Receta mesa de quesos

Melón glaseado
Formar bolitas con dos melones preferentemente de diferente variedad.
Macerarlas en ..................................................................... jugo de limón
2 Cdas. de licor de naranja
Aparte hacer un almíbar a punto de hilo flojo con ............ ½ taza de vino blanco dulce
½ taza de agua
1 taza de azúcar
Agregar el melón con su jugo. Cocinar durante 5 minutos (aprox.).
Queso con morrón
Procesar .............................................................................. 1 morrón rojo asado
Agregar y procesar ............................................................. ½ T de ricota
½ T de requesón
¼ T de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Colocar dentro de un morrón ahuecado.
Queso con manzana
Procesar .............................................................................. ½ T de queso crema
½ T de parmesano rallado
Sal y pimienta
Agregar ............................................................................... 1 manzana verde pelada rallada
Colocar dentro de una manzana ahuecada.
Queso Philadelphia con azúcar
Cubrir una barra de queso Philadelphia con azúcar rubia.
Dejar reposar en heladera antes de servir.
Queso con nueces
Procesar .............................................................................. ¼ T de ricota
¼ T de parmesano rallado
½ T de requesón
¼ T de queso fontina rallado
Sal y pimienta
Cubrir un molde con papel film.
Rellenar con la mezcla de quesos. Enfriar hasta que esté lo suficientemente duro como para
que se pueda cubrir el exterior con nueces picadas.
NOTA: se puede cubrir con hierbas picadas o pimienta en vez de nueces.
Pinchos caprese
Armar pinchos intercalando ............................................... Medio tomate cherry
Una hojita de albahaca
Media mozzarella fresca en perlas
Pinchar en un limón.
Vegetales asados
Cortar en láminas finas ...................................................... 2 berenjenas
2 zucchinis
Cocinar en sartén con aceite, sal y pimienta hasta que estén tiernos.
Servirlos en una fuente, colocados cuidadosamente escalonados.
Condimentar con aceite de oliva y tomillo fresco picado.
Emulsión de morrón
Saltar en aceite ................................................................... 2 morrones en cubos
1 cebolla ciselada
Cuando hayan tomado color dorado, retirar y liucuar.
Agregar en forma de hilo mientras se licua ....................... ¾ T de aceite aprox.
Salpimentar y espesar a gusto con galletas al agua o con algún espesante.
Emulsión de remolacha
Envolver en papel de aluminio ........................................... 3 remolachas
Cocinar en horno hasta que estén tiernas. Procesar hasta obtener una pasta.
Colocar esa pasta en una licuadora y licuar agregando en forma de hilo ¾ T de aceite
Salpimentar y agregar una pizca de comino.
Emulsión de calabaza:
Envolver en papel de aluminio ........................................... 600g de calabaza
Cocinar en horno hasta que esté tierna.
Licuar agregando en forma de hilo .................................... ¾ T de aceite
Salpimentar y agregar una pizca de canela