PLANTA PILOTO PARA PROCESOS LÁCTEOS

PROCESOS LÁCTEOS
PLANTA PARA PROCESOS LÁCTEOS: PROCESOS Y TÉCNICAS APLICADAS
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Yogures y leches fermentadas.
Yogur pasteurizado después de la fermentación.
Queso fresco y madurado.
Leche de consumo y leches aromatizadas
pasteurizadas.
 Nata, Helados y Mantequilla.
Calle Olegario Tenares, Nº 20C, Los Restauradores, Santo Domingo, República Dominicana.
Tel.: +809 5308003, Cel.: +829 866 7770. RNC Nº: 130917124. www.marinponsasociados.com
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PROCESOS LÁCTEOS
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGUR.
YOGUR FIRME
Recepción y
Almacenamiento
Termización
Desnatado
Estandarización
Homogenización
Pasteurización
Enfriamiento
Calentamiento/Fermentos
Frutas, sabores u
otros ingredientes
Envasado
Incubación (en cámara)
Enfriamiento
Almacenamiento
Refrigerado
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YOGUR LÍQUIDO
Recepción y
Almacenamiento
Termización
Desnatado
Estandarización
Homogenización
Pasteurización
Enfriamiento
Incubación (tanque)/Fermentos
Frutas, sabores u
otros ingredientes
Refrigeración
Envasado
Enfriamiento
Almacenamiento
Refrigerado
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QUESO FRESCO
Pasteurización y
precalentamiento
QUESO FRESCO
Refrigeración
Coagulación
Corte y desuerado
Moldeo y prensado
Secado
Ultrafiltración
Salado
Envasado
Maduración
Acondicionamiento
Almacenamiento
Enfriamiento
Envasado
Coagulación (fermentos
o cuajo)
Almacenamiento refrigerado
QUESO CURADO
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PROCESO DEL SISTEMA DE PASTEURIZADO PARA LECHE DE CONSUMO Y LECHES
AROMATIZADAS
LECHE PASTEURIZADA
Recepción y
Almacenamiento
Termización
Desnatado
Estandarización
Homogenización
Tratamiento Térmico
Refrigeración
Envasado
Almacenamiento
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS
SISTEMA AUTOMÁTICO DE PASTEURIZADO DE 100 A 200 l/h Y ENVASADO DE 1 A 20 Kg.
Equipo de pasteurización tubular tipo planta piloto y de una llenadora de un cabezal para
bolsas asépticas. Esta Mini Planta está diseñada especialmente para preparar leche de
consumo y leche aromatizada (batidos), además de zumos lácteos y cremas de diferentes
densidades y viscosidades. Se compone de los siguientes elementos desarrollados a escala y
reunidos en una sola máquina:
Control
digital
Llenadora
Tanque
aséptico
Sistema de
desaireación
Pasteurizado
tubular
Tanque de
almacenamieto
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Planta Piloto Automática
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FÁBRICA MINIQUESERA
FASES DE ELABORACIÓN DEL QUESO
Recepción de la
Leche
Trasiego a
Cuba
CuajadoCorte
Moldeado
Prensado
Salado
Oreo Maduración

Depósito de recogida inox. 500 litros.



Tanque auto-refrigerado de recepción
Bomba centrífuga inox.
Tramo de manguera atóxica para bomba de trasiego de leche de diámetro ø40
mm., más todos los elementos de conexión del Tanque auto-refrigerado hasta
la cuba de cuajar-pasteurizar
Tanque Auto-refrigerante
Equipos en una Fábrica Mini-quesera
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FABRICACIÓN.
 Cuba cuajar-pasteurizar.
 Disco desuerador, lira de cortar y pala inox. a medida para cuba
elegida
 Cubeta desueradora + filtro mallazo inox.
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 Mesa predesuerado lobular y cubeta de suero inox.

Mesa manipulación con reborde en acero inoxidable y con una
balda intermedia.
 Prensa neumática horizontal construida en acero inoxidable y con
canaleta de recogida de sueros, de altura simple y de tres (3) metros
de largo, con 1 a 5 pistones. Necesita un compresor.
El prensado se realiza en
prensas
mecánicas
neumáticas,
a
presión
creciente de 1,5 atmósferas
a 4 atmósferas, durante 5 a
6 horas.
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 Depósito para salmuera construido en fibra de polipropileno
alimenticio (atóxico) y con equipo de frío incorporado.
Finalizado el prensado se desmoldean las piezas y se salan, en seco o
en salmuera. El salado en salmuera se realiza a una saturación de
8ºC a 13ºC de temperatura. El tiempo de inmersión en la salmuera
varía entre 24 horas (quesos pequeños) y 48 horas (quesos grandes).
 Registrador de datos electrónico (Novedad en el sector)+ sonda
recoge-temperatura.
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LIMPIEZA Y MOLDES
Depósito en polipropileno alimenticio (atóxico) para limpieza de
moldes con reforzamiento mediante chasis en acero inoxidable.
 Cajas para queso fresco.
 Moldes Tipo manchego de 1 y 2.5 Kg.
 Moldes Rejilla (Queso Fresco) de 250 gr
 Moldes Rejilla (Queso Fresco) de 500 gr.
 Carros (porta-cajas/envases).
CONSERVACIÓN

Mini-Cámara de conservación.
Construcción en acero inoxidable calidad 304-18/8.
- Aislamiento en poliuretano inyectado.
- Patas regulables en altura o ruedas.
- Sistema frigorífico condensación ventilada.
- Control de temperatura mediante termostato con
programación digital.
- Régimen de trabajo +1ºC +5ºC.
- Volumen interior: 1.640 litros.
- Dimensiones puerta 520 x 1345 mm. Dimensiones
interiores: 1200 x 750 x 1500 mm.
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Mini- Cámara de Secado modelo INGAS700AI
Construcción en acero inoxidable calidad 304-18/8.
- Aislamiento ecológico espuma rígida poliuretano libre de CFC.
- Control de temperatura y humedad por sistema electrónico.
- Estante de barras para colgar.
- Dimensiones puerta 520 x 1345 mm.
- Dimensiones: Interior 1200 x 750 x 1500 mm. Exterior 1300 x 850 x
2200 mm.
Para el Oreo, y la
Maduración
Cámaras de Conservación Medianas y Pequeñas
ENVASADO
 Envasadora de campana para 6 quesos al vacío.
 Retractiladora de film manual.
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FABRICACIÓN DE YOGUR
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
Armario de fermentación automático. Volumen aprox. 500 litros, con equipo de
calor y humedad regulable.
Reducción salida cuba a manguera a Pistola dosificadora inoxidable para yogur.
MOLDES
 Cajas tarros-tarrinas yogur.
HOMOGENIZADOR
Este homogeneizador es un modelo de sobremesa diseñado para las necesidades de
laboratorio o como unidad piloto de empresas para un funcionamiento continuo a alta
presión de procesamiento de alimentos, productos lácteos y bebidas, jugos de fruta,
alimentos líquidos, aditivos alimentarios e ingredientes.
Es una unidad única, con la capacidad de procesar
pequeños volúmenes de líquidos y fluidos
bombeables. Está diseñado para homogeneizar las
muestras a presiones de hasta 400 Bar. Puede
manejar los alimentos en viscosidad de hasta 1.000
cP (centipoise) sin ningún tipo de bomba de
alimentación. Especificaciones técnicas:
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DESNATADORA
Desnatadora eléctrica
INGFj125
HELADERA TRITTICO DE 18 LITROS/HORA
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MANTEQUILLERA MILKY
Operación en automático.
Atte.,
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