Preparados para pastelería
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Preparados para pastelería
Indice general Chocolates y Sucedáneos de chocolate pág. 1 chocolate Reno - negro pág. 2 chocolate Reno - con leche y blanco pág. 3 chocolate para la industria pág. 4 derivados del cacao y chocolates horneables pág. 5 chocolate para decorar pág. 6 sucedáneos de chocolate pág. 7 sucedáneos de chocolate y coberturas para helados pág. 8 sucedáneos de chocolate horneables y para decorar Cremas, pastas y cremas base agua Preparados para pastelería pág. 17 productos a base de almendra - para cocción pág. 18 productos a base de almendra - para decoración pág. 19 pastas de azúcar pág. 20 productos a base de avellana pág. 21 rellenos de frutas - antes y después del horno pág. 22 gelatinas pág. 23 preparados para crema en frío pág. 24 preparados para crema/crema pastelera en caliente pág. 25 preparados para pastelería pág. 26 preparados para pastelería - cakes pág. 27 lilly - tender dessert pág. 28 horeca pág. 29 preparados para pastelería pág. 30 coadyuvantes para pastelería pág. 31 azúcares pág. 9 cremas a base grasa/agua para aromatizar pág. 10 cremas a base grasa/agua para aromatizar pág. 11 cremas a base grasa de hornear y de extender pág. 12 cremas a base grasa de extender y de inyectar pág. 32 mejorantes - extractos y harinas de malta pág. 13 cremas a base grasa de extender pág. 33 preparados para panificación pág. 14 cremas a base grasa para heladería/pastelería pág. 34 preparados para panificación pág. 15 cremas a base grasa de baño y de extender pág. 35 preparados para panificación pág. 16 cremas a base agua de baño y de extender pág. 36 preparados para panificación Preparados para panificación Chocolates y Sucedáneos de chocolate pag. 1 chocolate Reno - negro pag. 2 chocolate Reno - con leche y blanco pag. 3 chocolate para la industria pag. 4 derivados del cacao y chocolates horneables pag. 5 chocolate para decorar pag. 6 sucedáneos de chocolate pag. 7 sucedáneos de chocolate y coberturas para helados pag. 8 sucedáneos de chocolate horneables y para decorar Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla) RENO NEGRO Sumatra Extreme % materia grasa min. cacao manteca de cacao 40-42% 72% fluidez - + T° fusión T° temperado 45-50°C 30-32°C confección 5 kg gotas 10 (2x5) kg gotas T° fusión T° temperado confección 45-50°C 30-32°C 5 kg gotas T° fusión T° temperado 45-50°C 30-32°C T° fusión T° temperado 45-50°C 30-32°C T° fusión T° temperado 45-50°C 30-32°C ideal para: tabletas otras aplicaciones: bombones baño objetos ganache mousse RENO NEGRO Guayaquil Intense 64% min. cacao % materia grasa manteca de cacao 41-43% fluidez - + ideal para: tabletas otras aplicaciones: bombones baño objetos ganache mousse RENO NEGRO Venezuela Supreme 58% min. cacao % materia grasa manteca de cacao 36-38% fluidez - + confección 10 (2x5) kg gotas 12 (6x2) kg bloque ideal para: otras aplicaciones: tabletas bombones baño ganache mousse virutas objetos RENO NEGRO Ghana President 52% min. cacao % materia grasa manteca de cacao 32-34% fluidez - + confección 10 (2x5) kg gotas 12 (6x2) kg bloque ideal para: confección 5 kg gotas 10 (2x5) kg gotas ideal para: tabletas objetos ganache mousse virutas CHOCOGANACHE PALET 50% min. cacao % materia grasa manteca de cacao 28-30% fluidez - + ganache mousse 1 Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla) RENO LECHE Java Superior 34% min. cacao % materia grasa total 37-39% fluidez - + confección T° fusión T° temperado 45°C 28-30°C T° fusión T° temperado 45°C 28-30°C T° fusión T° temperado 45°C 26-27°C T° fusión T° temperado 45°C 28-30°C T° fusión T° temperado 45°C 28-30°C 5 kg gotas 10 (2x5) kg gotas T° fusión T° temperado confección 45°C 28-30°C 10 (2x5) kg gotas T° fusión T° temperado confección 45°C 28-30°C 12 (6x2) kg bloque 5 kg gotas 10 (2x5) kg gotas ideal para: otras aplicaciones: bombones tabletas baño objetos ganache mousse RENO LECHE Papua Classic 30% min. cacao % materia grasa total 33-35% fluidez - + confección 10 (2x5) kg gotas 12 (6x2) kg bloque ideal para: tabletas objetos ganache mousse otras virutas decoraciones RENO GIANDUIA LECHE Piemonte Royal 27% min. cacao % materia grasa total 40% fluidez - + confección 10 (2x5) kg gotas 12 (6x2) kg bloque RENO LACTEE CARAMEL Madagascar 32% min. cacao % materia grasa total 37-39% fluidez - + 31,5% min. cacao % materia grasa total 38-40% fluidez - + 25,5% min. cacao % materia grasa total 34-36% mousse otras decoraciones virutas otras aplicaciones: confección 5 kg gotas tabletas confección RENO BLANCO Nouvelle Guinee ganache baño ideal para: RENO BLANCO Sulawesi Imperial ideal para: bombones objetos baño ideal para: tabletas ganache mousse otras aplicaciones: bombones baño objetos ganache mousse ideal para: fluidez - + tabletas ganache mousse objetos RENO BLANCO Nouvelle Guinee 20% min. cacao % materia grasa total 31-33% fluidez - + ideal para: virutas ganache mousse 2 Chocolate para la industria CHOCOLATE NEGRO 60% min. cacao % materia grasa manteca de cacao 40-42% T° fusión fluidez - + 45-50°C T° temperado 30-32°C confección 10 (2x5) kg gotas ideal para: tabletas otras aplicaciones: bombones baño objetos ganache mousse CHOCOLATE NEGRO 57% min. cacao % materia grasa manteca de cacao 36-38% fluidez - + confección T° fusión T° temperado 45-50°C 30-32°C 10 (2x5) kg gotas T° fusión T° temperado confección 45-50°C 30-32°C 10 (2x5) kg gotas T° fusión T° temperado confección 45-50°C 30-32°C 10 (2x5) kg gotas T° fusión T° temperado confección 45-50°C 30-32°C 10 (2x5) kg gotas T° fusión T° temperado confección 45°C 28-30°C 10 (2x5) kg gotas T° fusión T° temperado confección 45°C 28-30°C ideal para: otras aplicaciones: tabletas bombones baño ganache mousse objetos CHOCOLATE NEGRO 51.5% min. cacao % materia grasa manteca de cacao 32-34% fluidez - + CHOCOLATE NEGRO 48% min. cacao fluidez - + CHOCOLATE NEGRO 46% min. cacao fluidez - + CHOCOLATE CON LECHE 30% min. cacao % materia grasa total 30-32% fluidez - + CHOCOLATE BLANCO 25% min. cacao % materia grasa total 32-34% objetos ganache objetos mousse otras aplicaciones: ganache mousse ganache mousse tabletas ideal para: % materia grasa manteca de cacao 28-30% tabletas ideal para: % materia grasa manteca de cacao 30-32% ideal para: fluidez - + 10 (2x5) kg gotas objetos ideal para: objetos otras aplicaciones: ganache mousse decoraciones ganache mousse objetos tabletas ideal para: tabletas 3 Derivados del cacao PASTA DE CACAO - pasta de cacao natural obtenida de una seleccionada mezcla de granos 100% % materia grasa pasta de cacao 54% ideal para: confección 4 kg gotas aumentar la intensidad de cacao en el chocolate MANTECA DE CACAO 100% % materia grasa manteca de cacao 100% ideal para: confección 4 kg decoración de pistola spray ganache bombones CACAO EN POLVO ALCALINIZADO - oscuro con tonalidad rojiza 100% cacao % materia grasa 22-24% ideal para: confección 10 (10x1) kg decoraciones de tortas bizcocho trufas chocolate a la taza cakes galletas Chocolates - productos horneables PEPITA chocolate negro tipología 600 1100 1800 “E” 1100 % de cacao 47% min. 47% min. 47% min. 43,2% min. dimensión 600 uni./100 g 1100 uni./100 g 1800 uni./100 g 1100 uni./100 g confección cajas de kg 10 (2x5 kg) cajas de kg 5 e kg 10 (2x5 kg) cajas de kg 10 (2x5 kg) cajas de kg 10 (2x5 kg) otras aplicaciones: ideal para: pasta brisa bollería decoración de helados cakes PEPITA BLANCHE chocolate blanco % de cacao 0% dimensión confección 900 uni./100 g cajas de kg 5 dimensión 2-4 mm confección cajas de kg 10 dimensión long. 8 cm ancho 1 cm peso circa g 4 confección cajas de kg 12,8 (8x1,6kg) ideal para: pasta brisa decoración de helados y cakes GRANELLA OPACA chocolate negro % de cacao 47% min. otras aplicaciones: ideal para: galletas y bollería BARRETTE chocolate negro % de cacao 46% min. decoración de tortas, mousse, pastelería mignon decoración de helados Stracciatella otras aplicaciones: ideal para: Napolitanas y bollería decoración de helados 4 Chocolates - productos para decorar GRANULADO LUCIDO chocolate negro 47% cacao min. ideal para: dimensión 2-4 mm confección cajas de kg 10 dimensión espesor 2 mm ancho 2-4 mm long. 3-10 mm confección cajas de kg 20 dimensión ø 4 - 7 mm confección cajas de kg 16 (8 x 2 kg) otras aplicaciones: decoración de tortas, mousse, pastelería mignon decoración de bombones decoración de helados decoración de tortas, mousse, pastelería mignon decoración de bombones decoración de helados galletas y bollería CIOCCOLINE chocolate con leche ideal para: SFERETTE chocolate - al café - negro ideal para: otras aplicaciones: decoración de tortas, mousse, pastelería mignon decoración de bombones decoración de helados decoración de tortas, mousse, pastelería mignon decoración de bombones decoración de helados decoración de tortas, mousse, pastelería mignon decoración de bombones decoración de helados galletas y bollería CODETTE chocolate - negro - con leche - blanco SCAGLIETTE chocolate - negro - negro “F” - con leche - blanco confección dimensión long. 5 mm ø 1 mm cajas de kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg) cajas de kg 16 (8x2 kg) dimensión espesor 0,5 mm ancho 1,5-3 mm cajas de kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg) cajas de kg 16 (8x2 kg) confección ideal para: ideal para: CRUNCHY BEADS chocolate - negro - con leche - blanco dimensión ø 2 - 3 mm confección cajas de kg 16 (8 x 2 kg) ideal para: decoración de tortas, mousse, pastelería mignon otras aplicaciones: decoración de bombones decoración de helados turrones 5 Sucedáneos de chocolate NOBEL BITTER - sin grasas hidrogenadas tipología y gusto negro cacao T° de uso baño 40-45°C objectos 35-38°C confección T° de uso baño 40-45°C objectos 35-38°C confección T° de uso baño 40-45°C objectos 35-38°C confección otras aplicaciones: ideal para: 10 (2x5) kg gotas baño decoraciones objetos CRIC CRAC tipología y gusto negro cacao NIVES tipología y gusto negro cacao 10 (2x5) kg gotas 10 (2x5) kg gotas 12 (6x2) kg bloque otras aplicaciones: ideal para: baño decoraciones objetos otras aplicaciones: ideal para: baño decoraciones objetos KIRONCAO - sin grasas hidrogenadas tipología y gusto negro cacao T° de uso baño 40-45°C objectos 35-38°C confección T° de uso baño 40-45°C objectos 35-38°C confección otras aplicaciones: ideal para: 10 (2x5) kg gotas baño decoraciones objetos MARABÚ DARK tipología y gusto negro cacao 10 (2x5) kg gotas otras aplicaciones: ideal para: baño decoraciones objetos 6 Sucedáneos de chocolate NOBEL LATTE - sin grasas hidrogenadas tipología y gusto leche leche T° de uso baño 40-45°C objectos 35-38°C confección ideal para: 10 (2x5) kg gotas otras aplicaciones: baño decoraciones objetos NOBEL BIANCO - sin grasas hidrogenadas tipología y gusto blanco leche T° de uso baño 40-45°C objectos 35-38°C confección ideal para: 10 (2x5) kg gotas otras aplicaciones: baño decoraciones objetos KIRON WHITE - sin grasas hidrogenadas tipología y gusto blanco claro leche T° de uso baño 40-45°C objectos 35-38°C confección T° de uso baño 40-45°C objectos 35-38°C confección T° de uso baño 40-45°C objectos 35-38°C confección ideal para: 10 (2x5) kg gotas otras aplicaciones: baño decoraciones objetos POKER tipología y gusto blanco leche ideal para: 10 (2x5) kg gotas otras aplicaciones: baño decoraciones objetos PURET tipología y gusto gianduia y blanco leche ideal para: 12 (6x2) kg bloque otras aplicaciones: baño objetos decoraciones virutas COBERTURAS COLOREADAS - con aroma natural y sin grasas hidrogenadas tipología y gusto naranja limón leche T° de uso baño 40-45°C objectos 35-38°C confección 12 (6x2) kg bloque ideal para: otras aplicaciones: baño objetos decoraciones virutas Sucedáneos de chocolate - coberturas para helados COVERVIT tipología y gusto - negro - extra choc dark - extra choc white % chocolate puro 0% 75 % 75 % % cacao 12,5 % confección 5 y 27 kg 5 kg 5 kg ideal para: helados en palito conos helados Stracciatella 7 Sucedáneos de chocolate - productos horneables y para decorar PEPITA NIVES ideal para: dimensión confección 1000-1100 uni./100 g cajas de kg 10 (2x5 kg) pasta brisa bollería cakes bollería cakes PEPITA MARABÚ ideal para: dimensión 1300-1400 uni./100 g confección pasta brisa cajas de kg 10 (2x5 kg) cremas a la ricotta CODETTE sucedáneo dimensión - negro - leche - blanco SCAGLIETTE sucedáneo - negro - negro “F” - leche - blanco confección long. 5 mm ø 1 mm cajas de kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg) dimensión confección espesor 0,5 mm ancho 1,5-3 mm cajas de kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg) ideal para: ideal para: decoración de tortas, mousse, pastelería mignon decoración de pralines decoración de helados decoración de tortas, mousse, pastelería mignon decoración de pralines decoración de helados 8 Cremas, pastas y cremas base agua pág. 9 cremas a base grasa/agua para aromatizar pág. 10 cremas a base grasa/agua para aromatizar pág. 11 cremas a base grasa de hornear y de extender pág. 12 cremas a base grasa de extender y de inyectar pág. 13 cremas a base grasa de extender pág. 14 cremas a base grasa para heladería/pastelería pág. 15 cremas a base grasa de baño y de extender pág. 16 cremas a base agua de baño y de extender Cremas a base grasa/agua, para aromatizar IRCA CAO (sin azúcar) % cacao 50% avellanas NO ideal para aromatizar: base grasa dosis/1.000 g 100-150 g confección 5 kg IRCA CHOC (contiene chocolate puro) % chocolate en polvo 45% avellanas NO base grasa dosis/1.000 g 100-150 g confección 5 kg helado crema pastelera nata crema a la mantequilla ideal para aromatizar: avellanas base grasa dosis/1.000 g 150-200 g confección 13 kg MORELLINA BITTER % cacao 26% nata crema a la mantequilla ideal para aromatizar: MORELLINA % cacao 26% helado crema pastelera avellanas base grasa dosis/1.000 g 150-200 g confección 13 kg helado crema pastelera nata crema a la mantequilla helado ideal para aromatizar: base grasa dosis/1.000 g 80-100 g confección 5 kg PASTA ZABAIONE contiene marsala nata crema a la mantequilla ideal para aromatizar: PASTA GIANDUIA % chocolate gianduia 43% crema pastelera helado crema pastelera nata crema a la mantequilla nata crema a la mantequilla ideal para aromatizar: base agua dosis/1.000 g 80-120 g confección 6 kg helado crema pastelera 9 Pastas a base grasa/agua, para aromatizar JOYPASTE PISTACHO 100% ideal para aromatizar: sin colorantes ni aromas base grasa dosis/1.000 g 80-120 g confección 6 kg (6 x 1 kg) JOYPASTE ALMENDRA 100% dosis/1.000 g 80-120 g confección 6 kg (6 x 1 kg) dosis/1.000 g 80-120 g confección 7,2 kg (6 x 1,2 kg) JOYPASTE FRAMBUESA base agua dosis/1.000 g 80-120 g dosis/1.000 g 40-50 g confección 7,2 kg (6 x 1,2 kg) dosis/1.000 g 60-80 g confección 7,2 kg (6 x 1,2 kg) dosis/1.000 g 20-30 g confección 7,2 kg (6 x 1,2 kg) confección 7,2 kg (6 x 1,2 kg) JOYPASTE MENTA base agua dosis/1.000 g 30-40 g creme chocolate, ganache mousse, semifríos nata creme chocolate, ganache mousse, semifríos nata creme chocolate, ganache mousse, semifríos nata creme chocolate, ganache mousse, semifríos nata creme chocolate, ganache mousse, semifríos creme chocolate, ganache mousse, semifríos creme chocolate, ganache mousse, semifríos helado helado helado ideal para aromatizar: JOYPASTE VAINILLA/MADAGASCAR BOURBON base agua nata helado ideal para aromatizar: JOYPASTE CAPPUCCINO base agua mousse, semifríos ideal para aromatizar: JOYPASTE CARAMELO base agua chocolate, ganache ideal para aromatizar: JOYPASTE FRESA base agua creme ideal para aromatizar: sin colorantes ni aromas base grasa nata helado helado ideal para aromatizar: helado nata ideal para aromatizar: confección 7,2 kg (6 x 1,2 kg) helado nata 10 Cremas a base grasa, de hornear y de extender CHOCOBAKE CHOCOLAT hornear avellanas NO % chocolate en polvo 35% avellanas % chocolate en polvo 35% avellanas cacao consistencia avellanas cacao consistencia consistencia confección 5 kg 24 kg ideal para: cruasán y napolitanas (bollería) CREMA HORNO IRCA hornear consistencia confección 5 kg 13 kg 24 kg ideal para: cruasán y napolitanas (bollería) NOUGATY GIANDUIA hornear confección 5 kg ideal para: cruasán y napolitanas (bollería) CUKICREAM CACAO hornear y extender confección 5 kg 24 kg ideal para: confección 5 kg 24 kg ideal para: confección 13 kg 24 kg ideal para: tarta, Grisby bollería cruasán bollería cruasán bollería cruasán bollería cruasán bollería cruasán CUKICREAM GIANDUIA hornear y extender avellanas cacao consistencia tarta, Grisby CUKICREAM GIANDUIA INDUSTRY hornear y extender avellanas cacao consistencia tarta, Grisby CUKICREAM NOCCIOLA hornear y extender avellanas cacao consistencia confección 5 kg ideal para: tarta, Grisby CUKICREAM MANDORLA hornear y extender almendras no contiene cacao consistencia confección 5 kg ideal para: tarta, Grisby 11 Cremas - a base grasa, de extender y de inyectar ideal para rellenos de: MARIXCREM extender avellanas cacao consistencia confección 3 kg,13 kg y 24 kg avellanas cacao consistencia confección 5 kg avellanas cacao consistencia consistencia confección 5 kg y 13 kg avellanas cacao consistencia confección 13 kg avellanas cacao consistencia NOCCIOLATA INDUSTRY “3222” y “SOFT TYPE” consistencia cacao avellanas extender consistencia confección 13 kg avellanas cruasán y crêpes tartas tartas confección 13 kg y 24 kg tartas cruasán y crêpes consistencia confección 13 kg y 24 kg tartas veteados bombones veteados bombones veteados otras aplicaciones: cruasán y crêpes bombones veteados otras aplicaciones: cruasán y crêpes ideal para rellenos de: cacao bombones otras aplicaciones: ideal para rellenos de: CREMA INYECTAR IRCA inyectar tartas veteados otras aplicaciones: ideal para rellenos de: NOCCIOLATA “E” extender cruasán y crêpes ideal para rellenos de: NOCCIOLATA “P” extender tartas bombones otras aplicaciones: ideal para rellenos de: NOCCIOLATA y NOCCIOLATA “D” extender cruasán y crêpes ideal para rellenos de: NOCCIOLATA EXTREME extender tartas otras aplicaciones: bombones veteados otras aplicaciones: cruasán y crêpes bombones veteados 12 Cremas - a base grasa, de extender ideal para rellenos de: NOCCIOLATA BLANCA extender consistencia confección 5 kg consistencia confección 5 kg CHOCOCREAM BLANCO INDUSTRY extender consistencia confección 13 kg consistencia confección 5 kg consistencia cruasán y crêpes ideal para rellenos de: tartas tartas confección 13 kg tartas veteados bombones veteados otras aplicaciones: cruasán y crêpes bombones veteados otras aplicaciones: cruasán y crêpes ideal para rellenos de: CHOCOCREAM DARK extender tartas bombones otras aplicaciones: ideal para rellenos de: CHOCOCREAM PISTACHO extender cruasán y crêpes ideal para rellenos de: CHOCOCREAM BLANCO extender tartas otras aplicaciones: bombones veteados otras aplicaciones: cruasán y crêpes bombones veteados 13 Cremas - a base grasa, para heladería/pastelería ideal para: NOCCIOLATA ICE extender y relleno consistencia confección 5 kg con Delicrisp crocante NOCCIOLATA ICE CROCK a la manteca extender y relleno consistencia confección 5 kg consistencia confección 5 kg consistencia confección 5 kg extender y relleno consistencia helado y veteados rellenar bombones rellenar bombones confección 5 kg rellenar bombones relleno de crêpes otras aplicaciones: rellenos de tartas, mousse y semifríos rellenos de tartas relleno de crêpes otras aplicaciones: rellenos de tartas, mousse y semifríos veteados otras aplicaciones: rellenos de tartas, mousse y semifríos veteados otras aplicaciones: ideal para: PRALIN DELICRISP BLANC rellenos de tartas ideal para: ideal para: PRALIN DELICRISP NOIR extender y relleno rellenos de tartas, mousse y semifríos ideal para: PRALIN DELICRISP CLASSIC extender y relleno helado y veteados otras aplicaciones: rellenos de tartas, mousse y semifríos veteados 14 Cremas - a base grasa, de baño y de extender PASTA BITTER de baño y extender consistencia temperatura ideal de baño 35-40°C (soporta el horno) % chocolate 33% contiene avellanas y almendras ideal para: baño de tartas, cakes, profiteroles confección 5 kg COVERCREAM CHOCOLATE baño consistencia temperatura ideal de baño % chocolate 30-35°C 23% temperatura ideal de baño % chocolate 30-35°C - temperatura ideal de baño % chocolate 30-35°C - temperatura ideal de baño % cacao magro 45°C 16% temperatura ideal de baño % chocolate 45°C - temperatura ideal de baño % chocolate 32-35°C 25% contiene avellanas confección no contiene avellanas confección 5 kg no contiene avellanas confección 5 kg contiene avellanas confección 5 kg y 13 kg no contiene avellanas confección 5 kg y 13 kg no contiene avellanas confección 5 kg no contiene avellanas confección 5 kg no contiene avellanas confección 5 kg ideal para: 5 kg relleno de tartas y cruasán aromatización de crema pastelera, crema a la mantequilla o nata otras aplicaciones: de horno en pasta brisa relleno de bombones baño de cakes y profiteroles relleno de bombones relleno de tartas baño de cakes y profiteroles relleno de bombones relleno de tartas baño de cakes y profiteroles relleno de bombones relleno de tartas baño de cakes relleno de bombones baño de cakes relleno de bombones baño torta tipo “Sacher” baño de cakes y bigné relleno de bombones baño de cakes y bigné relleno de bombones baño de cakes y bigné relleno de bombones COVERCREAM BLANCO baño consistencia COVERCREAM GUSTO LÍMONE baño consistencia ideal para: ideal para: MIRABELLA DARK baño consistencia ideal para: otras aplicaciones: torta Sacher MIRABELLA WHITE baño consistencia ideal para: CHOCOSMART CHOCOLATE baño consistencia ideal para: CHOCOSMART CHOCOLATE CON LECHE baño consistencia temperatura ideal de baño % chocolate con leche 32-35°C 18% ideal para: baño torta tipo “Sacher” CHOCOSMART CHOCOLATE BLANCO baño consistencia temperatura ideal de baño % chocolate blanco 32-35°C 10% ideal para: baño torta tipo “Sacher” 15 Cremas - a base agua, de baño y de extender TOFFEE D’OR CARAMEL extender y relleno consistencia lista para uso temperatura ideal para cobertura 45-50°C confección ideal para: relleno de bombones tartas, muffins y cupcakes 5 kg MIRROR - baño/glaseado calentar a confección MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE (43% chocolate) 45-50°C 6 kg MIRROR CHOCOLATE NEGRO (40% chocolate) 45-50°C 6 kg MIRROR CHOCOLATE BLANCO (25% choc. blanco) 45-50°C 6 kg MIRROR CHOCOLATE GIANDUIA (35,8% choc. gianduia) 45-50°C 6 kg MIRROR CARAMELO (97% caramelo) 50-55°C 6 kg MIRROR PISTACHO 45-50°C 3 kg MIRROR FRESA 45-50°C 3 kg MIRROR KIWI 45-50°C 3 kg MIRROR MANDARINA 45-50°C 3 kg MIRROR LIMÓN 45-50°C 3 kg MIRROR FRUTOS DEL BOSQUE 45-50°C 3 kg MIRROR FRAMBUESA 45-50°C 3 kg tartas, bollería cobertura aromatiz. ideal para el glaseado espejo de productos a -18°C topping otras aplicaciones: bavarois profiteroles (-18°C) postres helados tarta Sacher (-18°C) mousse veteados (-14°C) mono porciones con BLITZ ICE GLITTER SILVER o GOLD para el glaseado de productos a -18°C 3 kg 50-55°C MIRROR NEUTRAL N.B.: los productos a base de natas sobre los cuales viene aplicado el Mirror deben ser “estabilizados” con Lilly o gelatina animal. hornear confección VANILLA SI 14 kg VANILLA THERMO SI 6 kg y 14 kg CREMIRCA CHOCOLATE THERMO SI 6 kg CREMIRCA GIANDUIA THERMO SI 6 kg CREMIRCA LIMÓN SI 6 kg CREMIRCA NARANJA SI 6 kg aromatización de cremas y natas CREMIRCA FRUTOS DEL BOSQUE Y YOGURT SI 6 kg aromatización de cremas y natas CREMIRCA - cremas de extender ideal para: otras aplicaciones: relleno tartas, tarteletas cruasán, bollería aromatización de cremas y natas 16 Preparados para pastelería pág. 17 productos a base de almendra - para cocción pág. 18 productos a base de almendra - para decoración pág. 19 pastas de azúcar pág. 20 productos a base de avellana pág. 21 rellenos de frutas - antes y después del horno pág. 22 gelatinas pág. 23 preparados para crema en frío pág. 24 preparados para crema/crema pastelera en caliente pág. 25 preparados para pastelería pág. 26 preparados para pastelería - cakes pág. 27 lilly - tender dessert pág. 28 horeca pág. 29 preparados para pastelería pág. 30 coadyuvantes para pastelería pág. 31 azúcares Productos a base de almendra - para cocción AVOLETTA % almendra 50% en polvo modo de empleo para petit-four claras g 150-180/kg gusto a almendra no cocer inmediatamente envase reposar 4-5 horas 10 (2x5 kg) kg cocción inmediata envase cocción inmediata envase cocción inmediata envase cocción inmediata envase cocción inmediata envase cocción inmediata envase ideal para macarons, amaretti, tarta delizia PERSIGOLD - concentrado 54% armelline 0% almendra en pasta modo de empleo para petit-four azúcar g 500 miel g 100 kg claras g 100 gusto a amaretto 10 kg ideal para amaretti, petit-fours, ricciarelli, fave dei morti MOGADOR % almendra 50% en pasta modo de empleo para petit-four claras g 100-120/kg gusto a almendra 5 kg ideal para amaretti, petit-fours, torta delizia, ricciarelli, pizzicati VIENNESE % almendra 10% en pasta modo de empleo para petit-four gusto a claras g 100-120/kg almendra modo de empleo para petit-four gusto a 10 kg ideal para galletas de almendra, petit-fours, ricciarelli, pizzicati MANTECA % almendra 5% en pasta claras g 80-100/kg almendra modo de empleo para petit-four gusto a 10 kg ideal para galletas de almendra, petit-fours, ricciarelli, pizzicati, tarta delizia MANDEL ROYAL % almendra 35% en pasta listo para uso almendra modo de empleo para petit-four gusto a 5 kg ideal para amaretti blandos, petit-fours, ricciarelli, pizzicati AMANDA % almendra 4% en pasta listo para uso almendra 10 kg ideal para amaretti blandos, fave dei morti, tarta frangipane 17 Productos a base de almendra - para decoración MARZICLASS consistencia % almendras 33% color crema gusto a admite colorante envase almendra hidrosoluble 5 kg gusto a admite colorante envase almendra hidrosoluble 5 kg gusto a admite colorante envase almendra hidrosoluble 5 kg ideal para otras aplicaciones cobertura de tartas de celebraciones ideal para otras aplicaciones cobertura de tartas de celebraciones crear flores, bombones decoraciones, tableaux, moldear en moldes de silicona PASTA MANDORLA consistencia % almendras 22% color crema crear flores, bombones decoraciones, tableaux, moldear en moldes de silicona PASTA MANDORLA COVER consistencia muy blanda % almendras 14% color crema más claro ideal para cobertura de tartas y tableaux 18 Pastas de azúcar PRINCESS PASTE (con mantequilla de cacao) consistencia % almendras temp. ambiente 20°C 0% color blanco gusto a chocolate blanco admite colorante envase hidrosoluble liposoluble 5 kg color blanco gusto a chocolate blanco admite colorante envase hidrosoluble 5 kg color blanco gusto a chocolate blanco admite colorante envase hidrosoluble 5 kg gusto a chocolate blanco admite colorante envase hidrosoluble 5 kg gusto a chocolate negro admite colorante envase hidrosoluble liposoluble 5 kg ideal para crear flores, decoraciones, coberturas de tartas de celebraciones otras aplicaciones tableaux, moldear en moldes de silicona ideal para crear flores, decoraciones, coberturas de tartas de celebraciones otras aplicaciones tableaux, moldear en moldes de silicona ideal para coberturas de tartas de celebraciones otras aplicaciones crear flores, decoraciones, tableaux, moldear en moldes de silicona PASTA DAMA TOP consistencia % almendras 0% PASTA DAMA TOP SPECIAL consistencia % almendras ideal para trabajar a temp. superiores a 25°C 0% muy blanco PASTA DAMA PWR consistencia % almendras 0% color blanco muy blanco ideal para coberturas de tartas de celebraciones y tableaux PASTA DAMA CHOCOLATE (42% chocolate) consistencia % almendras 0% color chocolate ideal para crear flores, decoraciones, coberturas de tartas de celebraciones otras aplicaciones tableaux, moldear en moldes de silicona RAINBOW PASTES - azul, verde, rojo, amarillo, negro, blanco, rosa color azul, verde, rojo, amarillo, negro, blanco, rosa consistencia temp. ambiente 20°C consistencia en el refrigerador (+5°C) resistente a la humedad gusto a chocolate admite colorante hidrosoluble blanco confección 8 kg (8x1 kg) ideal para crear flores, decoraciones, coberturas de tartas de celebraciones otras aplicaciones tableaux, moldear en moldes de silicona ART CHOC DARK color marrón consistencia temp. ambiente 20°C ART CHOC WHITE color blanco consistencia temp. ambiente 20°C consistencia en el refrigerador (+5°C) resistente a la humedad gusto a admite colorante chocolate hidrosoluble liposoluble negro envase consistencia en el refrigerador (+5°C) resistente a la humedad gusto a admite colorante chocolate hidrosoluble liposoluble blanco envase 5 kg 5 kg ideal para crear flores, decoraciones, tableaux, moldear en moldes de silicona ideal para crear flores, decoraciones, tableaux, moldear en moldes de silicona otras aplicaciones coberturas de tartas de celebraciones otras aplicaciones coberturas de tartas de celebraciones 19 Productos a base de avellana PASTA AVELLANA ideal para: % avellanas envase 100% 5 y 20 kg PASTA AVELLANA ESTABILIZADA % avellanas envase 99,4% 5 y 20 kg AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS % avellanas envase 100% 16 kg (4x4 kg) GRANILLO DE AVELLANAS TOSTADAS (2 calibres) % avellanas 100% envase 100% 16 kg (4x4 kg) DELINOISETTE helados chocolate, ganache semifríos y mousse nata helados chocolate, ganache semifríos y mousse ideal para: decoración de tartas y semifríos decoración de helados decoración de bombones y de pasteles turrones ideal para: decoración de tartas y semifríos decoración de bombones y de pasteles decoración de helados ideal para: bases galletas muffins tartas, cakes bases galletas dacquoise tartas, cakes ideal para: envase 10 kg (2x5 kg) PRALINE PRALINE NOISETTE PRALINE AMANDE NOISETTE PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE (pasta granulada) cremas 16 kg (4x4 kg) % avellanas nata ideal para: envase HARINA DE AVELLANAS TOSTADAS 50% harina de avellana 50% azúcar cremas ingredientes 50% avellanas tostadas 50% azúcar acaramelado 25% almendras 25% avellanas tostadas 50% azúcar acaramelado 25% almendras 25% avellanas tostadas 50% azúcar acaramelado envase ideal para: 5 kg 5 kg bombones cremas 5 kg 20 Rellenos para antes y después de hornear CONFITURAS Albaricoque % frutas 35% consistencia resistencia al horno conservantes no frutas en trozos no envase 6 kg Albaricoque extra 45% no no 6 kg Cereza extra 45% no no 6 kg Visciole extra 45% no si 6 kg Fresa extra 45% no si 6 kg Frambuesas 45% no si 6 kg Arandanos 45% no si 6 kg Moras 45% no no 6 kg Frutos del bosque 45% no si 6 kg 35% si no 6 kg 35% si no 6 kg 45% si si 6 kg 45% si si 6 kg 45% si si 6 kg 45% si si 6 kg 45% si no 6 kg 45% si si 6 kg Albaricoque 35% si no 14 kg Albaricoque - tipo blando 35% si no 14 kg Albaricoque 193 20% si no 24 kg Albaricoque 193 - tipo duro 20% si no 24 kg Albaricoque “Oro” 23% si no 14 kg Albaricoque “Dulcania” 7.5% si no 24 kg Cerezas rojas “Dulcania” 7.5% si no 24 kg 70% si si 90% si si 90% si si 70% si si 5 kg y 12 kg 5 kg 6 kg 5,5 kg RELLENOS Cerezas rojas Cerezas negras Visciole Fresa Frambuesa Arandanos Moras Frutos del bosque PURES FRUTTIDOR Manzana Manzana Pera Kirsch (cerezas) 21 Gelatinas ROYAL JELLY disolución 70-100% gusto neutro calentar a mas de 70°C gelificación envase 14 kg disolución 40-60% gusto neutro albaricoque calentar a mas de 90°C gelificación envase neutro 6 kg albaricoque 6 kg y 14 kg disolución 30-60% gusto fresa albaricoque calentar a mas de 90°C gelificación envase fresa 6 kg albaricoque 14 kg MIRAGEL disolución 20% gusto albaricoque calentar a mas de 90°C gelificación envase 14 kg GEL BLOND disolución 20-30% gusto albaricoque calentar a mas de 90°C gelificación envase 14 kg RIFLEX (para congelación - disolución 10% agua) disolución 10-30% gusto albaricoque o manzana calentar a mas de 90°C gelificación envase 14 kg disolución 0% gusto neutro albaricoque fresa gusto consistencia neutro blanda mas de 90°C envase 6 kg BLITZ ICE gusto neutro optimo consistencia ligeramente comportamiento en gelificada congelación envase 6 kg BLITZ ICE TOP gusto neutro optimo consistencia comportamiento en cremosa congelación envase 6 kg BLITZ ICE GLITTER SILVER gusto neutro gusto calentar a soporta la congelación emblanquece optimo consistencia comportamiento en cremosa congelación envase 3 kg BLITZ ICE GLITTER GOLD MIRAGEL SPRAY GELATINAS SPRAY EN CALIENTE BLITZ COVERGEL BRIANT GELATINAS EN FRÍO GELATINAS EN CALIENTE COVERGEL gelificación tanques neutro optimo consistencia comportamiento en cremosa congelación envase 3 kg 12 kg RIFLEX SPRAY disolución 0% gusto neutro calentar a 80-90°C gelificación tanques 12 kg 22 Preparados para crema - en frío TOP CREAM leche en polvo dosificación/1.000 g con leche con agua color del polvo ingredientes a mezclar amarillo agua o leche 350/400 g color del polvo ingredientes a mezclar dosificación/1.000 g con leche con agua blanco agua o leche 300/350 g color del polvo ingredientes a mezclar dosificación/1.000 g con leche con agua amarillo agua o leche 350/400 g color del polvo ingredientes a mezclar dosificación/1.000 g con leche con agua blanco agua o leche 350/400 g color del polvo ingredientes a mezclar dosificación/1.000 g con leche con agua blanco agua o leche 350/400 g color del polvo ingredientes a mezclar dosificación/1.000 g con leche con agua blanco agua o leche mix 400/450 g mix color de la crema resistencia a la congelación resistencia al horno preparación a mano o en batidora envase 1 kg, 10 kg y 25 kg resistencia a la congelación resistencia al horno preparación en batidora envase resistencia a la congelación resistencia al horno preparación a mano o en batidora envase resistencia a la congelación resistencia al horno preparación a mano o en batidora envase resistencia a la congelación resistencia al horno preparación a mano o en batidora envase resistencia a la congelación resistencia al horno preparación a mano o en batidora envase amarillo IMPERIALE leche en polvo mix 350/400 g mix color de la crema amarillo claro 10 kg PERFECTA leche en polvo mix 400/450 g mix color de la crema amarillo 10 kg KARINA leche en polvo mix 400/450 g mix color de la crema amarillo 10 kg KLARA leche en polvo mix 400/450 g mix color de la crema marfil 10 kg EMILY CREAM suero de leche 350/400 g mix 400/450 g mix color de la crema amarillo 10 kg 23 Preparados para crema/crema pastelera - en caliente BABET instantanea en caliente color del polvo amarillo ingredientes a mezclar agua o leche hirviendo color del polvo blanco ingredientes a mezclar leche, azúcar, yemas (opcional*) ingredientes a mezclar agua, azúcar, yemas (opcional*) dosificación/1.000 g con leche con agua color de la crema amarillo claro resistencia a la congelación resistencia al horno envase 10 kg dosificación/1.000 g 80-100 g mix color de la crema amarillo resistencia a la congelación resistencia al horno envase 10 y 25 kg dosificación/1.000 g 180 g mix color de la crema amarillo resistencia a la congelación resistencia al horno envase 25 kg dosificación/1.000 g 80 g mix color de la crema amarillo resistencia a la congelación resistencia al horno envase 10 (2x5 kg) y 25 kg dosificación/1.000 g 600 g mix color de la crema amarillo resistencia a la congelación resistencia al horno envase 10 kg dosificación/1.000 g 500 g mix color de la crema resistencia a la congelación resistencia al horno envase 10 kg dosificación/1.000 g 900 g agua-100 g mix color de la crema amarillo resistencia a la congelación resistencia al horno envase 10 kg (10x1 kg) 350/400 g mix 400/450 g mix SOVRANA en caliente SOVRANA LATTE en caliente color del polvo blanco CRÈME PÂTISSIERE TRADITIONELLE À CHAUD en caliente color del polvo blanco ingredientes a mezclar leche, azúcar, yemas (opcional*) CREMIX - con huevos en polvo* en caliente color del polvo blanco ingredientes a mezclar agua CREMIX EVOLUTION - sin huevos en polvo* en caliente sin colorantes color del polvo blanco ingredientes a mezclar agua y yemas depende de la cantidad de yema PATICREM* en caliente color del polvo blanco * permite llamarse “pastelera” ingredientes a mezclar agua, azúcar, almidón y yemas 24 Preparados para pastelería - croissants y bizcochos ideal para envase PANDORA G.S. si croissant, hojaldre, danish pastries 25 kg PANDORA si croissant-brioche, brioches, buondì, veneciana, colomba 25 kg PANDORA G.S. INTEGRALE si croissant, hojaldre, danish pastries 10 kg CROISMART si croissant, hojaldre, danish pastries, brioches 25 kg CROISSANT PLUS no croissant, hojaldre, danish pastries 25 kg IRCA CROISSANT no croissant frances 10 kg MIX para CROISSANT volumen de batido montado MIX para BIZCOCHO cantidad de azúcar contiene grasa en polvo volumen del producto final volumen del producto final hojaldrado horno de suelo y aire resistencia a la congelación ternura y baño plasticidad agregar para planchas ideal para envase agua bizcochos y planchas 10 kg BISCUIMIX 370-390 g/lt suelo y aire PARADISO 340-350 g/lt suelo y aire huevos y agua bizcochos 10 kg IRCA GENOISE 370-390 g/lt suelo y aire huevos y agua bizcochos y planchas 10 kg SFRULLA 420-440 g/lt suelo huevos y agua bizcochos y planchas 10 kg SOFTER 400-420 g/lt suelo y aire huevos y agua bizcochos y planchas 10 kg SOFFIN 380-400 g/lt suelo y aire harina, azúcar, huevos y agua bizcochos y planchas 10 kg SFRULLA CHOC al chocolate 430-450 g/lt suelo y aire huevos y agua bizcochos y planchas 10 kg BISCUIMIX CHOC 390-400 g/lt suelo y aire agua bizcochos y planchas 10 kg al chocolate 25 Preparados para pastelería - cakes SILKY CAKE ternura de frutta o crema en superficie envase empleo ingredientes a mezclar cakes aceite, agua y huevos limón-vainilla amarillo huevo con g 50 de harina por 1 kg de mix 10 kg cakes aceite y agua vainilla amarillo huevo con g 100 de harina por 1 kg de mix 10 kg cakes aceite y agua chocolate marron chocolate con g 100 de harina por 1 kg de mix 10 kg cakes al yogurt aceite y agua yogurt-vainilla amarillo huevo ideal 10 kg cakes mantequilla y huevos vainilla-leche amarillo huevo no 10 kg muffins aceite y agua vainilla amarillo huevo no 10 kg amor polenta mantequilla y huevos avellana y maíz amarillo huevo no 10 kg cakes mantequilla y huevos avellana, maíz y malta avellana no 10 kg brownies agua y mantequilla chocolate marron chocolate no 5 kg gusto de base color desarrollo suavidad en el tempo ALICE’S CAKE ALICE’S CHOCO CAKE YOG’IN TOP CAKE IRCA MUFFIN DOLCE VARESE HEIDICAKE IRCA BROWNIES CHOC 26 Lilly - Tender dessert LILLY NEUTRO dosis método nata 1.000 g agua 200 g mix 200 g directo o indirecto con trozos de fruta NO ideal para semifríos y mousse envase cartones de 6 kg (6 x 1 kg) directo o indirecto NO semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) directo o indirecto SI semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) envase ideal para directo o indirecto NO semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 200 g mix 250 g directo o indirecto SI semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 200 g mix 200 g directo o indirecto NO semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) indirecto NO semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) directo o indirecto NO semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) directo o indirecto SI semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) LILLY CHEESE-KAESE LILLY FRAGOLA nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g método LILLY TIRAMISÚ LILLY LAMPONE nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g dosis con trozos de chocolate LILLY STRACCIATELLA LILLY LIMONE nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g LILLY CIOCCOLATO directo o indirecto SI semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 500 g agua 500 g mix 200 g LILLY HAZELNUT LILLY PERA nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g directo o indirecto SI semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) LILLY MANGO nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g nata 1.000 g agua 250 g mix 200 g LILLY CAPPUCCINO directo o indirecto SI semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) LILLY YOGHURT nata 1.000 g agua 250 g mix 200 g TENDER DESSERT nata 600 g agua 500 g mix 200 g indirecto NO semifríos y mousse cartones de 6 kg (6 x 1 kg) dosis para postres semifríos: TENDER DESSERT g 300 Nata (4-5°C) lt 1 Pasta aromatizante q.s. dosis para helado tipo “polo”: TENDER DESSERT kg 1 Leche lt 2,5 semifríos, cartones de 6 kg mousse y (6 x 1 kg) “polo” 27 Horeca BUDINO VAINILLA/CHOCOLATE - en caliente mix en polvo para budines TOP CREAM - con leche en polvo preparación a mano o con batidora dosis/1.000 g cartones de con leche con agua 350/400 g 400/450 g 10 kg (10 x 1 kg) mix mix ISOMALT higroscopicidad inferior respecto a la sacarosa isomalto puro para decoraciones cartones de 6 kg (6 x 1 kg) resistencia a la congelación resistencia al horno ideal para decoraciones dosis: mix kg 1, huevos g 700, chocolate negro g 450 cartones de 6 kg (6 x 1 kg) HAPPYCAO NT sin grasas hidrogenadas cacao antihumedad IRCA CHEESECAKE mix en polvo para tarta de queso dosis mix g 1.000 agua tibia g 1.500 huevos g 200 cartones de 10 kg (10 x 1 kg) cartones de 6 kg (6 x 1 kg) ideal para espolvorear tiramisù, semifríos, mouses, cakes, pastelería mignon ideal para tarta de queso horneada y mousse de queso TOP MERINGUE - preparación en frío dosis mix in polvo para mix 1.000 g merengue instant. agua (temp. amb.) 500 g en frío cartones de 6 kg (6 x 1 kg) ideal para PANNA FIT estabilizante para nata montada dosaggio: mix g 130-150, nata g 500, leche g 500 cartones de 6 kg (6 x 1 kg) con batidora: 40-80 g/kg de nata con montadora: 20-40 g/kg de nata cartones de 6 kg (6 x 1 kg) ideal para crêpes, waffles, pancakes dosis: mix 70 g leche 250 g nata 200 g cartones de 6 kg (6 x 1 kg) ideal para crème brulée dosis: mix 200 g leche 1.000 g cartones de 6 kg (6 x 1 kg) ideal para crème caramel cartones de 6 kg (6 x 1 kg) ideal para mousse de chocolate cartones de 6 kg (6 x 1 kg) ideal para mousse de chocolate blanco envase de 1 kg ideal para pralinés, aromatizaciones y cremas/ganache dosis: 800g/1.000 agua cartones de 8 kg (10 x 800 g) ideal para ñoquis a la patata, tomate y espinacas dosis: 3-5% cartones de 6 kg (6 x 1 kg) ideal para para pulpa e zumo de tomate y fruta CRÈME CARAMEL mix en polvo para crème caramel MOUSSE CHOCOLATE DARK mix en polvo para mousse de chocolate dosis: mix 1.000 g leche 1.250 g MOUSSE CHOCOLATE WHITE mix en polvo para mousse de chocolate blanco dosis: mix 1.000 g leche 1.250 g dulces con merengue, semifríos y decoraciones PRALINE AMANDE NOISETTE ideal para panna cotta clásica y con sabores GNOCCHI MIX 25% almendras 25% avellanas tostadas 50% azúcar acaramelado mix en polvo para ñoquis ideal para rellenos y decoraciones ideal para budín al chocolate, budín a la vainilla cartones de 6 kg (6 x 1 kg) CRÈME BRULEE PANNA COTTA MIX - preparación en caliente mix en polvo para panna cotta cartones de 6 kg (6 x 1 kg) producto polivalente mix en polvo para crème brulée ideal para couland a la vainilla: mix 160-170 g leche 1.000 g CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX mix en polvo para crêpes, gofres y pancakes CHOCO SOUFFLÉ - con trozos de chocolate mix en polvo para soufflé de chocolate al chocolate: mix 230-250 g leche 1.000 g TRIM espesante 28 Preparados para pastelería DOLCE FORNO DOLCE FORNO TRADITION (sin aditivos) PANETTONE preparado para panettone, pandoro, colomba, veneciana y croissant MANDORGLASS QUICK preparado en polvo para glasa a la almendra (ideal para veneciana, colomba, brioche, croissant y buondì) BRIOBIG preparado para glasa a gusto amaretto (ideal para veneciana, colomba, brioche, croissant y buondì) envase con fermento natural dosis: 1.000 g mix 450-500 g agua sacos de 10 y 25 kg BONNY preparado en polvo para buñuelos, "zeppole" y dulces fritos sacos de 10 kg ideal para bases de rollé y semifríos cartones de10 kg (2 x 5 kg) sacos de 25 kg ingr. a mezclar: harina, agua, huevos, mantequilla, azúcar y levadura sacos de 5 kg granillo de arroz inflado caramelizado ideal para decoraciones sacos de 4 kg preparado para florentinas y croccantini dosis: mix g 600 fruta seca g 300 cartones de 6 kg (10 x 600 g) preparado en polvo para abrillantar antes del horno ideal para productos en pasta de hojaldre cartones de 10 kg (2 x 5 kg) BIANCANEVE H.R. sacos de 10 kg sin preparado de azúcar para espolvoreo grasas decorativo de dulces calientes (antihumedad) hidrogenadas BIANCANEVE NT preparación en frío ingr. a mezclar: agua y huevos sacos de 10 kg preparados de azúcar para espolvoreo decorativo de dulces (antihumedad) BIANCANEVE INDUSTRY NT ideale para hojaldres sacos de 25 kg preparados de azúcar para espolvoreo decorativo de dulces (antihumedad) ternura sin grasas hidrogenadas ternura sin grasas hidrogenadas ternura con grasas hidrogenadas ternura sin grasas hidrogenadas ternura sacos de 10 kg sacos de 10 kg sacos de 10 kg BIANCANEVE PLUS ideal para pastas de té, tartaletas, pasta brisa sacos de 10 kg DELI CHOUX preparado en polvo para éclairs ideal para decoraciones BRILLO ingredientes a mezclar: agua, huevos y levadura TOP FROLLA preparado en polvo para pasta brisa cartones de 10 kg (2 x 5 kg) FLOMIX GRANSFOGLIA preparado en polvo para hojaldre mantiene la ternura durante mas tiempo DORETTA dosis: 1.000 g mix 600-650 g claras KRAPFEN NUCLEO preparado concentrado en polvo per berlinas y croissant granillo de amaretto sacos de 10 kg FRIBOL preparado completo en polvo para berlinas, pepitos y donuts preparado para dulces al coco DULCAMARA IRCA JOCONDE preparado en polvo para biscuit joconde a la almendra envase GRANCOCCO preparados de azúcar para espolvoreo decorativo de dulces (antihumedad) sacos de 10 kg y 25 kg HAPPYCAO NT ideal para profiteroles, éclairs, bigné, palos cartones de 6 kg (2 x 3 kg) cacao en polovo (antihumedad) para espolvoreo decorativo de cakes y tiramisù sacos de 10 kg 29 Coadyuvantes para pastelería VIGOR BAKING impulsor para batidos dosis envase 10-30 g por kg de harina 10 (10 x 1) kg y 10 kg ideal para cakes bizcocho galletas SVELTO 80 y SVELTO 178/C emulsionante en pasta dosis para bizcocho 2% máx. del total del batido dosis para helados 4-6 g por litro di base envase ideal para 5 kg y 10 kg cakes bizcocho helados VIS retenedor de humedad dosis 2% máx. del total de la harina envase 10 kg ideal para lievitati dolci croissant lievitati salati 30 Azúcares FONDANT DE CAÑA dilución circa 5% temp. de uso 40-45°C envase 14 kg ideal para cobertura temp. de uso 40-45°C envase 7-14 kg ideal para cobertura temp. de uso 40-45°C envase 7-14 kg ideal para cobertura FONDANT dilución circa 5% FONDANT SOFT dilución 0% LEVOSUCROL (azúcar invertido) consistencia en pasta gusto neutro sustancia seca 81% % azúcar invertido tot. 73% envase 14 kg sustancia seca 78% % azúcar invertido tot. 70% envase 14 kg color ambar sustancia seca 75% % azúcar invertido tot. 52.5% envase 14 kg color brix 81-82° D.E. 36-39 envase 14 kg color blanco ideal para masas fermentadas galletas cakes helados crèmes gateaux galletas cakes helados crèmes gateaux galletas cakes helados crèmes gateaux galletas cakes helados crèmes gateaux NECTAR (azúcar invertido) consistencia en pasta gusto miel color amarillo miele ideal para masas fermentadas AZÚCAR INVERTIDO - jarabe consistencia liquida gusto neutro ideal para masas fermentadas JARABE DE GLUCOSA consistencia muy densa gusto neutro trasparente REVOLUTION CREAM - azione anticristallizzante ed anticongelante dosis envase consistencia cada 50 gr. de azúcar prevista en la receta puede ser sustituido con 70 gr. de producto bidones 6 kg jarabe (max. 30%) REVOLUTION FRUIT - azione anticristallizzante ed anticongelante consistencia jarabe denso dosis cada 100 gr. de azúcar prevista en la receta puede ser sustituido con 120 gr. de producto (max. 30%) envase baldes 6 kg ideal para masas fermentadas ideal para helados a la crema ideal para helados a la fruta 31 Mejorantes A BASE EMULGENTE TRIAL-S TRIAL-HP TRIAL THERMOTECH PROJECT ATÚ POLVERE ATÚ PASTA LECIDOR FROSTY dosis para el uso de las harinas (1,5%) (1%) (1%) (0,5-1%) (1,5%) (2%) (1%) (1-3%) ingredientes básicos ingredientes que se deben declarar volumen de producto terminado camara de fermentación proceso de congelación color pan acabado confección emul. E472e, azucares, enzimas, E300 emul. E472e, dextrosa 25 kg sacos emul. E472e, azucares, enzimas, E300 emul. E472e, dextrosa 25 kg sacos emul. E472e y E471, enzimas, E300 emul. E472e, E471 emul. E472e, azucares, enzimas, E300 emul. E472e, dextrosa 25 kg sacos emul. E472e, azucares, enzimas, E300 emul. E472e, dextrosa 25 kg sacos manteca de cerdo, azucares, emul. E471, E300 manteca de cerdo, dextrosa, emul. E472e 25 kg sacos harina cer. malt., emul. lecitina, enzimas, E300 harina de trigo malteado, emul. lecitina (girasol) levadura nat., emul. E472e y E471, enzimas, E300 emul. E472e, E471 especifico especifico especifico 10 kg sacos especifico 10 kg sacos especifico 10 kg sacos ENZIMÁTICOS YORK YORK HP YORK EVOLUTION TARGET BIOCONCEPT (1,5%) (1%) (0,5-1%) (0,7-1,5%) (1%) harina de cereales malt., enzimas, E300 harina de cereales malteados 25 kg sacos harina de cereales malt., enzimas, E300 harina de cereales malteados 25 kg sacos 25 kg sacos enzimas, E300 harina de cereales malt., enzimas, E300 harina de cereales malteados 25 kg sacos enzimas, E300 25 kg sacos ADYUVANTES NATURAL (basado en la masa madre y enzimas) YORK EVOL. SAVEUR NATURPAN C PLUS NATURPAN PLUS (2-3%) (3-5%) (3-5%) pasta ácida, enzimas, E300 25 kg sacos pasta ácida, enzimas, E300 25 kg sacos pasta ácida, enzimas 25 kg sacos (2-5%) (3-5%) pasta ácida, enzimas, E300 MASAS MADRE FIORDIMADRE LEVAIN’OR MASA MADRE NATURAL ACTIVA DESHIDRATADA NATUR ACTIV 5-7% de la harina utilizada en el pre-amazado (50%) 2,5-3,5% total harina de cereales malteados 25 kg sacos pasta ácida, enzimas, E300 levadura natural en polvo, alfa amilasis, ácido ascórbico 25 kg sacos ideal para confección productos fermentados (pan y bollería) cartones de 6 kg (6 x 1 kg) Extractos y harinas de malta dosis para el uso de las harinas ingredientes ideal para otras aplicaciones confección pan, colines, hojaldre wafer 25 kg sacos pan, colines, hojaldre wafer 25 kg sacos MALTEX (0,4-2%) extracto de malta en polvo, harina de malta de trigo OROMALT (0,5-3%) harina de malta de trigo 32 Preparados para panificación ingredientes básicos producto natural color confección ideal para BAGUETTE D’OR harina de trigo tipo 0, pasta ácida de trigo de fermentación natural si blanco 25 kg baguette BAGUETTE NUCLEO harina de trigo tipo 0, pasta ácida de fermentación natural si blanco 10 kg baguette harina de trigo tipo 00, semillas de sésamo, soja integral, harina de maíz, semillas de lino, harina de centeno integral, copos de avena, pasta ácida deshidratada de ferment. natural, harina de cebada si marrón claro 10 kg pan, colines, galletas multicereales y multisemillas harina de trigo tipo 0, pasta ácida de fermentación natural si blanco 10 kg pan Ciabatta COMPAGNON 50% harina de trigo tipo 0, harina de centeno, semillas de girasol, fibra externa de soya, semillas de lino, granos de soja, sésamo espesante E 412 marrón claro 10 kg y 25 kg pan con cereales y semillas con fibra de soja FOCACCIA & PIZZA harina de trigo tipo 0, pasta ácida deshidratada de fermentación natural si blanco 10 kg pizza de corte, focaccia de Liguria y tipo “Recco” harina de trigo 00, semillas de lino, copos de avena, alcaparras, olivas, romero, oregano si blanco 10 kg pan, focaccia, colines, snacks harina de trigo integral, semillas de girasol, copos de espelta y avena, semillas de sésamo si beige 10 kg pan y colines rústicos harina de trigo tipo 00, semillas de calabaza, calabaza, pasta ácida deshidratada de trigo de fermentación natural si blanco 10 kg pan de calabaza con semillas de calabaza CEREAL PLUS NUCLEO 50% CIABATTA NUCLEO 10% GRAN MEDITERRANEO GRAN RUSTICO GRAN RUSTICO 50% GRAN RUSTICO 30% GRAN ZUCCA 33 Preparados para panificación ingredientes básicos GRANCRACKER producto natural color confección ideal para crackers, schiacciatine, colines harina de trigo tipo 0, grasas vegetales si blanco 10 kg GRANMAIS harina de trigo tipo 00, harina de maíz (45%) si amarillo 10 kg pan de maíz GRANSEGALE harina de centeno, harina de trigo tipo 00 si marrón 10 kg pan y galletas de centeno harina de trigo tipo 00, harina de soja, grasa vegetal si blanco 10 kg pan, galletas y cruasán de soja harina de trigo tipo 00, harina de soja si blanco 10 kg y 25 kg pan de soja harina de trigo integral, harina de centeno (15%), germen de trigo (6%), pasta ácida de trigo de fermentación natural si marrón claro 10 kg pan y focaccia integral de centeno con germen de trigo marrón scuro 10 kg pan oscuro al cereal GRANSOIA GRANSOIA LIGHT GRANSOIA SIN GRASAS GRANSOIA NUCLEO 50% INTEGRAL IRCA PUMPERNICKEL 50% KORN FIT LE SPIGHE harina de trigo tipo 0, harina de centeno, pasta ácida de malta de cebada, pasta ácida deshidratada de trigo fermentación natural emulgentes: E481, E472e, E322 (de girasol) harina de trigo integral, semillas de girasol, harina de centeno, semillas de lino, copos de soja, semillas de soja, maíz inflado, granillo de maíz si marrón 10 kg pan integral multicereales y multisemillas harina de trigo tipo 0, sémola de grano duro, harinas integral de kamut, trigo morisco, espelta, semillas de sésamo, pasta ácida deshidratada de trigo fermentación natural si beige claro 10 kg pan blanco 34 Preparados para panificación producto natural color confección ideal para harina de trigo integral, semillas de calabaza y de girasol, harina de centeno y cebada integr., semillas de lino, mijo, pasta ácida deshidratada de trigo fermentación natural si marrón 10 kg pan y galletas multicereales y multisemillas harina de trigo tipo 0, sémola de grano duro, harina de avena y de cebada, leche en polvo, germen de trigo, pasta ácida deshidratada de trigo fermentación natural si blanco-amarillo claro 10 kg pan blanco harina de trigo tipo 0, granillos y sémola de espelta integral, pasta ácida deshidratada de trigo fermentación natural si beige 10 kg pan, galletas y cruasán sémola de grano duro si amarillo claro 10 kg pan de sémola harina de trigo tipo 0, copos de maíz, copos de avena, leche entera en polvo emulgente: lecitina blanco 10 kg pan tortuga harina de trigo tipo 0, harina di avena, harina de cebada, harina di maíz, harina de soja, leche desnatada en polvo emulgente: lecitina blanco 25 kg pan tortuga harina de trigo tipo 0, copos de maíz, copos de avena, leche entera en polvo si blanco 10 kg pan tortuga PANE & LATTE 50% harina de trigo tipo 00, leche entera en polvo, grasas vegetal, azúcar emulgente: E472e blanco 10 kg bollos, tartas, hamburgesas, focaccine, hot dog y bollerías POKERPAN harina de trigo integral, centeno, avena, arroz, cebada, grasas vegetal si marrón claro 10 kg pan, galletas y cruasánt de 5 cereales ingredientes básicos MULTIGRAIN FIT 50% PAN del BORGO PAN de ESPELTA PAN de SEMOLA PLUS PAN TARTARUGA PAN TARTARUGA E PAN TARTARUGA NUCLEO 20% 35 Preparados para panificación ingredientes básicos producto natural color confección ideal para harina de trigo tipo 00 si blanco 10 kg pan arabe PAN ARABE a la AVENA NUCLEO 20% harina de trigo tipo 00 si blanco 10 kg pan arabe a la avena PAT-DOR harina de trigo tipo 00, copos de patata, leche entera en polvo si amarillo 10 kg pan y focaccia de patata PAT-DOR EASY harina de trigo tipo 00, copos de patata si amarillo 10 kg pan y focaccia de patata PAT-DOR NUCLEO 50% harina de trigo tipo 00, copos de patate, leche entera en polvo emulgentes: E472e amarillo 10 kg pan y focaccia de patata harina de trigo tipo 00, azúcar, grasas vegetales, leche entera en polvo emulgentes: E472e blanco 10 kg y 25 kg pan de molde, panettone gastronómico, focaccia, hamburger, hot-dog harina de trigo tipo 00, maíz inflado, semillas de girasol, harina de maíz y aceite extravirgen de oliva si amarillo claro 20 kg pan, focaccia, colines y snacks de maíz harina de trigo tipo 00, maíz inflado, semillas de girasol, aceite extravirgen de oliva, grasas vegetales si amarillo claro 20 kg pan, focaccia, colines y snacks de maíz harina de trigo integr., semillas de girasol, lino, calabaza, germen de soja, copos de avena,harina de centeno, harina de cebada malt., pasta ácida deshidratada de trigo fermentación natural si marrón oscuro 10 kg pan integral multicereal y multisemillas a "bajo índice glucémico" PAN ARABE PAN ARABE a la AVENA ROLL BURG ROLL BURG NUCLEO VITAMAIS VITAMAIS 50% VITASAN BREAD LGI 36 Irca S.r.l Via degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - Italia Tel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199 www.irca.eu Irca España - Adelania 1904 Av. 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