Descargue menú de ejemplo

m o d e r n
m e x i c a n
MENÚ DEGUSTACIÓN
ENTRADAS
AMUSE BOUCHE
Crema de queso Cotija fresco y tortilla
dorada en comal, acompañada de
huazontles.
Tamal de ceniza relleno de pavo con
recaudo blanco, cocinado en hoja de
plátano y servido con molito de boda.
Aguachile de coliflor asada, servido en
texturas y gelée de adobo.
Crema de queso Cotija fresco y tortilla
dorada en comal, acompañada de
huauzontles.
Robalo en mole verde, acompañada de
papa Anna rellena de nabo y quelites de
temporada.
Pechuga de pollo en su jugo perfumado
con mezcal, hongos de temporada, coliflor
asada
y puré de manzana e hinojo.
Costilla de res braseada servida con
frijoles refritos, queso fresco, crujientes de
plátano macho.
MULLI: EL LADO DULCE DEL MOLE
Mousse de chocolate de metate, polvo de
plátano macho, hojuelas de chile pasilla y
ancho, crotones de pan, piloncillo rallado, crema
de cacahuate, ajonjolí caramelizado y helado de
almendra tostada.
PETIT FOURS
Aguachile de coliflor asada, servido en
texturas y gelée de adobo.
Tamal de ceniza relleno de pavo con
recaudo blanco, cocinado en hoja de
plátano y servido con molito de boda.
Sopa de frijol negro perfumada con hoja
de aguacate ahumada en leña de
manzano, acompañada de queso de
puerco hecho en casa y aguacate.
Ensalada de espinacas y calabaza de
temporada, servida con pulpo a las brasas
y pepino, aderezada con vinagreta de
chorizo hecho en casa.
Ensalada de tomates y requesón con
crujientes pepitas de calabaza, chía y
vinagreta de chile manzano al ajo
rostizado.
Infladitas de maíz rellenas de carnitas de
codorniz, acompañadas de salsa verde.
m o d e r n
m e x i c a n
PESCADOS Y MARISCOS
CARNES Y AVES
Langostinos salteados en mantequilla de
epazote y chile chipotle, acompañado de
esquites asados y mermelada de ajo,
servido con caldillo de tomate perfumado
con camarón seco.
Ternera en costra de pepita, servida con
puré de frijol negro al chile ancho, ejotes
con huevo perfecto de codorníz y jugo de
ternera.
Langosta de Baja California en taquitos
acompañados con frijol y puré de
aguacate, servidos en tortillas de maíz
azul.
Atún en costra de amaranto y chiles secos,
camote rostizado, pico de gallo de
aguacate, chile manzano, lima y cebolla
cambray con espuma de chile manzano.
Robalo en mole verde, acompañada de
pastelito de papa rellena de nabo y
quelites de temporada.
Costilla de res braseada servida con
frijoles refritos, queso fresco, crujientes de
plátano macho.
Pork belly cocinado en hoja de chaya,
salsa de guayaba, ensalada de nopal y
puré de chícharo.
Filete de res sobre quinoa con tomate
verde, salsa de tres chiles al piloncillo,
verduras orgánicas y compota de cebolla
rostizada.
Conejo en adobo de chiles locales y
raicilla, acompañado de alubia con
chorizo, salsa de tamarindo y verduras.
Pato en mole negro, pera cocida en miel
de agave a la canela y espárragos.
Pechuga de pollo en su jugo perfumado
con mezcal, hongos de temporada y puré
de manzana e hinojo.