PROgRaMa FORO gaStROnóMICO y DE BEBIDaS

PROgRaMa FORO gaStROnóMICO y DE BEBIDaS

Programa foro gastronómico y de bebidas
MIÉRCOLES 10 DE FEBRERO
Hora
11:30 a
12:30 hrs
13:00 a
14:00 hrs
14:30 a
15:30 hrs
16:00 a
17:00 hrs
17:30 a 1
8:30 hrs
Empresa
Asociación
de
Sommeliers
Euroté
Nestlé
Ponencia
Demo
Ponente
Descripción de la
Ponencia
Biografía Ponente
La Cerveza
y su
elaboración
IBQ.
Francisco
J. Olachea
Martínez
Explicar el concepto
de cerveza, así como
las características de
cada una de las etapas
y materia prima para su
elaboración.
Ingeniero Bioquímico por el Instituto Tecnológico de Colima y
Sommelier especializado en la industria de la cerveza artesanal.
Cuenta con el Certified Beer Server Cicerone Program en abril del
2015. Ha participado en diversas competencias como Jurado, algunas
de ellas en el 2015 fueron: Challenge Winter Beer Fest Chihuahua,
Copa Cerveza México y Copa Festival Gastrocervecero Michoacano.
También ha participado como instructor y coordinador de varios
cursos y diplomados a nivel nacional e internacional.
Olivia
Medina de
Jönsson
Martínez
Conocer, catar y
aprender a preparar
las 5 categorías del té
(camellia sinensis) de la
mano de la primera tea
master mexicana.
Lic. En Administración de Instituciones egresada del ESDAI. Cuenta
con certificación por parte del Specialty Tea Institute de la Tea
Association of the USA. En octubre del 2008 fue nombrada por la
revista Expansión como la mujer emprendedora más influyente de
México en ese año. Autora del libro «El Fascinante Mundo del Té». Ha
impartido diversas conferencias, talleres y cursos en universidades,
exposiciones, congresos, así como en la Asociación Mexicana de
Sommeliers con el capítulo de Té.
La
Mitos del café y la
perspectiva
salud, perspectiva de un
de un Barista: Ola Persson barista y presentación de
Respetando
diferentes recetas y arte
el Grano
latte.
Es el experto en cafés de Nestlé Professional. Barista desde hace 15
años, conoce el café desde su plantación hasta la taza final. Es un
apasionado en su incesante búsqueda por transformar una buena taza
de café, en una excelente. Continúa así capitalizando su conocimiento
a beneficio de la práctica, para proveer una ventaja competitiva a sus
clientes.
Cata de los
diferentes
tipos de tes
La Industria
Libros de la
Parra/ Fondo Gastronómica:
Negocio
Editorial
Rentable
Gasc
Hanseatik
Cata: Aceites
de Oliva
Virgen extra
Castillo de
Canena
Eduardo
Alfonso
Mercado
Peña
/ Rubén
Santiago
Iñigo Tizón
Rosa María
Vañó
Cañadas
Se analizará la
importancia de
controlar los costos en
la Industria de A y B
para que llegue a ser su
Negocio Rentable.
Introducción al mundo
de los Aceites de Oliva
Virgen Extra de alta
gama. Cata profesional
de los diferentes AOVE
Castillo de Canena.
L.C. y M.A. Eduardo Alfonso Mercado Peña, licenciado en contaduría y maestro
en administración de organización por la UNAM. Cuenta con un doctorado
en competitividad y productividad en restaurantes por la U. Anáhuac México
Sur. Socio fundador de la firma Servicios Contables, Adminsitrativos y Fiscales.
Autor de los Libros contabilidad para no financieros y Costos de Alimentos y
Bebidas. 15 años de experiencia docente, coordinador de docente de «Alimentos
y Bebidas» en el Claustro de Sor Juana.
C.P. y M.F. Rubén Santiago Iñigo Tizón, Contador por la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos, Lima, Perú. Auditor de la Contraloría General, Socio
principal de una sociedad de auditoría. Ha participado en la elaboración de
programas de estudios en licenciatura y maestría en las áreas de contabilidad,
finanzas, turismo y negocios para la Universidad Interamericana para el
Desarrollo. Miembro del Comité Académico para la Validación de Reactivos del
CENEVAL. Consultor para la Secretaría de Economía y Experto internacional
en las áreas de administración y finanzas en la ONU para la organización de
Aviación Civil Internacional.
Socia Fundadora y Directora General de Castillo de Canena Olive
Juice. Licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales por la
Universidad Complutense de Madrid, cuenta con una dilatada
trayectoria profesional y amplia experiencia en Gestión adquirida en
diversas multinacionales de diferentes sectores, fundó Castillo de
Canena Olive Juice en 2003.
Académica de la Academia dei Georgofili (Florencia) desde 2011, la
Academia Agrícola más antigua de Europa, miembro de la Academia
Gastronómica Andaluza, Consejera de la Fundación Caja Sur y
miembro del Consejo Agroalimentario del IESE Barcelona, del consejo
editorial del Diario Jaén y del Consejo de Extra Virgin Alliance.
Programa foro gastronómico y de bebidas
JUEVES 11 DE FEBRERO
Hora
11:30 a
12:30 hrs
13:00 a
14:00 hrs
Ponencia
Demo
Ponente
Descripción de la
Ponencia
Cocina
Consejo
Nacional de Prehispánica
y Bebidas
Cultura
Gastronómica Espirituosas
Mexicanas
Chef Jorge
Orozco y
Sommelier
Fernando
Bravo
Martínez
Demostración con
degustación y maridaje de
platillos prehispánicos.
Chef Jorge Orozco con especialidad en cocina prehispánica mexicana
Sommelier Fernando Bravo con especialidad en bebidas espirituosas,
tequilier y mezcalier.
Describir cada una de las
etapas y sub-etapas del
guión de cata, él cual se
aplicará mediante la cata
organoléptica de un estilo
de cerveza.
Con más de 30 años de experiencia en los ramos enológico, gastronómico y
turístico, el Lic. Cárdenas actualmente se desempeña como Consultor en el
área de Alimentos y Bebidas, es Vicepresidente del Colegio de Licenciados en
Turismo, Director General de la Academia Mexicana de Sommeliers e instructor
en jefe de los diplomados en Vinos, Bebidas Destiladas e Infusiones y Cervezas.
En los últimos años se desempeño como Vicepresidente de la Asociación
Panamericana de Sommeliers, Director General de la Universidad de Turismo y
Ciencias Administrativas, fue Secretario General de la Confederación Nacional
Turística, Vicepresidente Nacional de CANIRAC, Vicepresidente de Educación
del Consejo Empresarial Turístico, jurado a nivel nacional e internacional en
concursos sobre vinos y bebidas destiladas. Es pionero en la formación de
Sommeliers en México. Es miembro fundador de la Asociación de Sommeliers
desde 1995 y ha desempeñado diversos cargos. Es egresado de la carrera de
Turismo del Instituto Politécnico Nacional.
Empresa
Asociación
de
Sommeliers
Cómo catar
la Cerveza
Lic. Luis I.
Cárdenas
Barona
Chef Alfredo
acompañado por una
Heredia y
El Sabor en la Nutrióloga nutrióloga. Se explicarán los
beneficios nutrimentales de
Nutrición
Jimena
lo que se está preparando y
lo qu ese tiene que tomar en
Monroy
Chef Alfredo Heredia Tapia: Egresado del programa VATEL CAP (Certificado
de Aptitudes Profesionales) cuenta con una gran experiencia como chef
repostero y en cocina salada. Destacado aprendiz de los afamados Chefs Olivie
Lombard y Regis Monges. Inicio su aprendizaje en el Club Industriales Mexico,
Restaurante L Olivier y en el Restaurante Ciboullete .
Colaboro en la Apertura del Restaurante “Le Cirque” en el Hotel Camino Real
Como Sous Chef Pastelero hasta llegar a ser el Chef Pastelero, después de
5 años de gran aprendizaje, tomo un nuevo reto como Chef Pastelero en el
Club de Industriales Monterrey, Hizo la Apertura del Hotel St Regis Mexico
como Chef Pastelero y fue promovido como Chef de Banquetes, Fue invitado a
participar en la apertura de Kendall College en Guadalajara como Chef Ejecutivo
y creó la Parte de Docencia en Uvm Lomas Verdes como Chef Ejecutivo.
Jimena Monroy Gómez: Lic. En Nutrición por la Universidad Autónoma del
Estado de Hidalgo. Cuenta con un diplomado en Nutrición Clínica, curso de
Habilidades psicológicas en la consulta nutricional, uno más en Comunicación
Efectiva en Orientación Alimentaria. Actualmente colabora en los proyectos:
NUTRIR, Niños Saludables y Unidos por niños saludables de Nestlé México.
La marca alemana Spiegelau
ha creado un programa de
cristalería especilizado para los
diversos tipos de cerveza. Se
catarán tres diferentes cervezas
artesanales en el vaso de cristal
adecuado así como en un vaso
“comodín” para demostrar las
diferencias visuales, en aroma y
en sabor de cada cerveza al ser
catada en diferentes vasos.
Sommelier y gastrónomo, apasionado del buen café, la música, el jamón
serrano y , por supuesto, del vino. 15 años son los que se ha dedicado al mundo
de las cepas y corchos. Inició su carrera en la Escuela Superior de Turismo,
donde se graduó como Lic. en Turismo. Sin embargo, sabía que había algo
más allá que debía descubrir: el lenguaje del vino. Así inicia su carrera como
sommelier en Cavas Freixenet México, donde trabajó por 14 años como
representante de esta vinícola queretana de origen español, que elabora vino
espumoso con materia prima y mano de obra mexicana. En 2011, funda la
Escuela Mexicana de Sommeliers, para dignificar, profesionalizar y educar en el
ámbito de la sumillería en México. Con el fin de reconocer y apoyar la profesión
del sommelier, Ricardo crea el concurso del Joven Sommelier: un espacio para
los jóvenes apasionados del vino que buscan iniciarse y desarrollarse como
sommeliers
Demostración de la
elaboración de una receta
14:30 a
15:30 hrs
Nestlé
cuenta en cuanto a nutrición
al servir un platillo.
16:00 a
17:00 hrs
17:30 a 1
8:30 hrs
Latin Hotel
World
Cuisine
Summit
Biografía Ponente
Tres cervezas
artesanales,
tres vasos
diferentes,
una
experiencia
distinta
Sommelier
Ricardo
Espíndola
Dar a conocer las tendencias
mundiales del futuro en
la industria restaurantera
y debatir con líderes de
Tendencias
opinión de México sobre sus
en el mundo
consecuencias para el negocio
del Food
de losvvv restaurantes en el
Frederic Loeb país. Los profesionales tendrán
Service
acceso a esta singular visión
(impartida en
del futuro en los mercados
inglés)
mundiales y en el food service
mexicano para obtener ideas
que contribuyan al crecimiento
de su establecimiento.
Frédéric Loeb nació en Mayo de 1968. Es un graduado del Institut d’Études
Politiques de Paris y posee un posgrado. Posterior a su carrera en
mercadotecnia, fundó Loeb Innovation NC desde hace más de 15 años. El
propósito de la compañía es ayudar a empresas a innovar a través de la idea
de “pro-cre-acción” (prospectiva-creatividad-acción). Participa en el proceso
de desarrollo de nuevos productos y servicios ofrecidos por varias de las más
grandes corporaciones internacionales. (L’Oréal, Chanel, LVMH, Richemont,
Orange, Danone, Mondelez, Nestlé, McCain Foods, Peugeot-Citroën, SNCF,
Samsung, Unibail-Rodemco, Universal Music…).
Es Director Ejecutivo del World Cuisine Summit, el más importante evento
de la industria del Food Service, un foro para la expresión de la visión de
profesionales claves en la industria, de instituciones de gran importancia en el
sector gastronómico y de expertos creativos.
Programa foro gastronómico y de bebidas
VIERNES 12 DE FEBRERO
Hora
11:30 a
12:30 hrs
13:00 a
14:00 hrs
14:30 a
15:30 hrs
16:00 a
17:00 hrs
17:30 a 1
8:30 hrs
Empresa
Grupo Alpha
Beard
Anna Ruiz
Store
Pommery
Asociación
de
Sommeliers
Ponencia
Demo
Como
automatizar
la
preparación
de un
Espresso
La
Experiencia
Riedel
Pastel de
Boda
Cata de
Champagne
Pommery
La Cerveza y
sus estilos
Ponente
Morgana
Cervantes
Martínez
Sergio E.
González
Chef Anna
Ruiz
Sommelier
Jesús Flores
IBQ.
Francisco
J. Olachea
Descripción de la
Ponencia
Biografía Ponente
Puntos importantes para
preparar una bebida Experiencia en el medio de 15 años, Barista certificada SCAE,
en base a espresso
primer mujer mexicana en obtener el título de certificador
y diversificación de
autorizado ante la SCAE (Specialty Coffee Association of
bebidas con dicha
Europe), Gerente de División Cafetería en Grupo Alpha.
base. Demostración de
equipos y degustación.
Taller de cata sensorial
de copas Riedel Grape Representante comercial en Beard y responsable de la división
retail de Riedel México.
Varietal Specific con
vinos monovarietales.
Con más de 20 años en la industria del arte culinario como
“Cake Designer”, la Chef Anna Ruiz encontró en el fondant la
mejor herramienta para expresar su arte.
Demostrar un pastel
Siendo
una
de las más reconocidas decoradoras de pasteles
de boda de vanguardia
para el sector hotelero y en México; Siempre en busca de llevar las tendencias de
vanguardia. Con años en la enseñanza, la Chef Anna busca
restaurantero.
transmitir la pasión que siente cuando ve una obra terminada.
Cata / degustación del
Champagne Pommery
explicando brevemente
la historia de la bodega y
las notas de cata de los
productos.
Licenciado en Administración de empresas Gastronómicas en
la Universidad del Valle de México.
Diplomados en Vinos, Cervezas y bebidas destiladas por la
Asociación de Sommeliers Mexicanos.
Certified Sommelier, by The Court of Master Sommelier.
Head Sommelier para Freixenet de México.
Ingeniero Bioquímico por el Instituto Tecnológico de Colima y
Sommelier especializado en la industria de la cerveza artesanal.
Cuenta con el Certified Beer Server Cicerone Program en abril
Explicar las diferencias entre del 2015. Ha participado en diversas competencias como
las 3 familias de cerveza, así Jurado, algunas de ellas en el 2015 fueron: Challenge Winter
como de algunos estilos de Beer Fest Chihuahua, Copa Cerveza México y Copa Festival
cada una de estas.
Gastrocervecero Michoacano. También ha participado como
instructor y coordinador de varios cursos y diplomados a nivel
nacional e internacional.