Recetas saludables: alimentación para niños de 1
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Recetas saludables: alimentación para niños de 1
RECINTO DE CIENCIAS MÉDICAS ESCUELA GRADUADA DE SALUD PÚBLICA El Recinto de Ciencias Médicas de la Universidad de Puerto Rico es un patrono con igualdad de oportunidades en el empleo. No se discrimina en contra de ningún miembro del personal universitario o en contra de aspirante a empleo por razón de raza, color, sexo, nacimiento, edad, impedimento físico o mental, origen o condición social, ni por ideas políticas o religiosas. La Escuela Graduada de Salud Pública es la única escuela en Puerto Rico acreditada por el Consejo d e E d u c a c i ó n en Salud Pública Contáctenos Teléfono y fax: (787) 281‐6109 Dirección electrónica: [email protected] Dirección İsica: Casa Rosada, Calle Palmetum Jardin Botánico Sur, 1187 Calle Flamboyán San Juan, PR 00926‐1117 Dirección Postal: PO Box 365067 San Juan PR 00936‐5067 saludables: alimentación para niños de 1-3 años Ins tuto de Deficiencias en el Desarrollo Centro Universitario para la Excelencia en Educación, Inves gación y Servicios Revisado por: CMR, marzo/2012 Aprobado por la comisión Estatal de Elecciones: CEE-SA-12-7649 Página 2 APERITIVO (“DIP”) DE CALABAZA Ingredientes 6 onzas de queso crema bajo en grasa (temperatura ambiente) 1/3 taza de yogur Griego o yogurt regular, reducido en grasa 15 onzas (1 lata) de calabaza asada, sin azúcar 2 ½ cucharaditas de canela en polvo 1 cucharaditas de pimienta (allspice) en polvo 1 cucharadita de clavo en polvo 1/8 cucharaditas de nuez moscada en polvo 3 cucharadas de néctar de agave 2 cucharadas de azúcar negra 1/8 cucharadita de sal de mar Procedimiento: 1. Poner en un procesador de alimentos, el queso crema, yogur y mezclar hasta que este blando. 2. Anadir los ingredientes restantes en el procesador de alimentos y mezclar hasta que este blando. 3. Tapar y refrigerar por al menos 30 minutos antes de servir con frutas en lascas o galletas saladas integrales. Servicio: 25 (2 cucharadas) PASTA CON … Página 7 Procedimiento: 1. En una olla hierva la calabaza con un poco de sal y agua que la cubra y cocine por 10‐12 minutos. Repita este proceso en otra olla para hervir la pasta. 2. Mientras la calabaza y la pasta se cocinan en un sartén, u liza 1/3 de la mantequilla y eche a freír las cebollas y la tocineta. 3. Derrita el restante de la mantequilla con el aceite de oliva en un sartén aparte. Añada los ajos y el pan. 4. Fría los panes hasta que doren y re relos del sartén. Deje escurrir la grasa en un papel toalla y manténgalo caliente. 5. Drene la calabaza y añada a la mezcla de tocineta y cebolla. Añada la crema y deje calentar hasta que empiece a espesar. 6. Drene la pasta y añádala al sartén con la mezcla. Añada el queso parmesano, nuez moscada, perejil y los crotones de pan. Sirva. Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 5min. Tiempo de Cocción: 15 min. Preparado por: Noemí Torres Meléndez y Angeline M. Arce Pastor Dietistas Internas, RCM-EPS Revisado por: Lcda. Luz A. Ruiz Febrero, 2011 Página 4 QUESADILLAS CON CALABAZA Preparación: 15 minutos Total: 25 minutos Servicio: 4 Ingredientes: Atomizador de aceite vegetal 1 cucharada de aceite de oliva ½ libra de pechuga de pollo deshuesada ½ cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 1/8 cucharadita de chile en polvo (o al gusto) ½ taza de frijoles blancos en lata, lavados y secos. ½ taza de crema agria baja en grasa ½ taza de puré de calabaza ½ taza de queso cheddar bajo en grasa, o rallado 4 tor llas integrales (8 pulgadas) ½ taza de salsa mexicana embotellada QUESADILLAS ... Página 5 Procedimiento: 1. Precalentar el horno a 400 ºF. Rociar una plancha grande con atomizador de aceite vegetal. 2. Rociar una sartén grande con un atomizador de aceite vegetal y ponerla sobre fuego mediano. Cuando el sartén este caliente, agregar el aceite. 3. Adobar el pollo con la sal, la pimienta y el chile en polvo y añadirlo al sartén. 4. Cocinar de 4 a 5 minutos por cada lado, reducir a fuego lento, tapar y cocinar de 9 a 10 minutos. Cortar el pollo en rebanadas finas o hacerlo puré si es necesario. 5. Moler los frijoles junto con la crema agria en una mini procesadora. 6. En un envase aparte, mezclar el puré de calabaza y el queso. 7. Poner la mezcla de frijoles y el pollo sobre dos de las tor llas. Untar con la mezcla de queso las otras dos tor llas y unir, con presión, una tor lla de cada clase. 8. Calentar las quesadillas en la plancha. 9. Añadir la leche y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla comience a espesar, de 3 a 4 minutos. 10. Agregar el puré vegetal, el queso de papa (cheddar), el queso crema y los condimentos y revolver hasta que el queso este derre do y la salsa este homogénea. 11. Incorporar los macarrones, revolver y servir caliente. Página 6 PASTA CON CALABAZA Ingredientes 1 ¾ libras calabaza (picada en cuadritos) 11 onzas pasta Fetuchini 5 cucharadas mantequilla 1 cebolla picada (trozos pequeños) 4 onzas tocineta de pavo (95 % libre de grasa) 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo triturados 1 ½ tazas de pan especial blanco (cortado en cuadritos) 2/3 tazas de crema ‐ media y media (Half /Half cream) 2 onzas /2/3taza de queso parmesano granulado 2 cucharadas de perejil 2 cucharadas de nuez moscada molida Sal y Pimienta a Gusto MACARRONES CON QUESO Página 3 (con calabaza o coliflor) Preparación: 5 minutos Total: 25 minutos Porciones: 4 Ingredientes: 1 ½ tazas de macarrones Aceite vegetal 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de harina blanca ½ taza de leche descremada ½ taza de puré de calabaza o coliflor 1 ½ tazas (8 onzas) de queso cheddar bajo en grasa, rallado 4 onzas ( ¼ taza) de queso crema, bajo en grasa o sin grasa ½ cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimentón dulce 1/8 cucharadita de pimienta Procedimiento: 1. Llevar al punto de hervir en olla grande, agua salada, agregar los macarrones y cocinar de acuerdo con las indicaciones del paquete hasta que estén en su punto. Escurrir en un colador. 2. Mientras los macarrones se están cocinando, rociar una cacerola grande con un atomizador de aceite vegetal y calentarla a fuego mediano. 3. Agregar el aceite, después la harina y cocinar revolviendo constantemente hasta que la mezcla parezca una pasta espesa pero no se haya dorado, de 1 a 2 minutos.