singlevineyard chardonnay

ENSALADA DE CENTOLLA
CON CREMA ÁCIDA.
Notas de Cata y Platos:
Tomás Olivera
Chef del Bicentenario
La centolla es la estrella de este plato; la crema acida y el ciboulette acompañan
solo para potenciar su sabor.
Ingredientes (4 personas)
singlevineyard
chardonnay
valle del maule
Resalta por su color amarillo con
reflejos dorados y brillantes. En nariz
presenta una alta intensidad en
donde destacan principalmente sus
aromas a frutas tropicales que
evocan piña, mango y guayaba, y a
frutas de carozo. Aparecen luego
suaves toques lácticos a mantequilla
y avellana, que dan paso a una
interesante nota mineral y a tostado
medio con finos toques a vainilla. En
boca cuenta con un volumen medio
y cremoso, de elevada persistencia y
untuosidad. De acidez refrescante.
400 gr de carne de centolla cocida
20 gr de tomates picados
30 gr de mote
10 gr de pimentón rojo picado
4 gr de ciboulette picado
4 patas de centolla o jaiba
2 unidades de tomate cherry
Crema ácida
Mayonesa
Salsa de soya
Perejil crespo para decorar
Limoneta
Preparación
En un bowl armar una ensalada con la carne de la centolla fría (o jaiba), pimentón y
ciboulette. Añadir la crema ácida y mayonesa al final. Aliñar con la salsa de soya. Reservar.
Aparte mezclar el mote con los tomates picados, agregar la limoneta y el cilantro fresco.
Reservar.
Para el montaje disponga un molde cilíndrico al centro del plato, ponga la mezcla hecha
con el mote y los tomates. Enseguida ponga la ensalada de centolla y decore encima con
una pata de centolla o de jaiba entera. A un costado decore con las dos mitades de
tomates cherry. Retire el molde y sirva inmediatamente.