Rosco de fruta, frutos secos y mermelada de cereza.

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Rosco de fruta, frutos secos y
mermelada de cereza.
Por Vicente Cubertorer
de Frutos Secos Solsona
INGREDIENTES:
9 huevos
1/2 kilo de almendra molida
1/2 kilo de azúcar
Ralladura de 2 limones
Mermelada de cereza
2 manzanas
Fruta escarchada
Dátiles, pasas, orejones
1 cucharada de harina
100ml de almíbar
Mantequilla.
ELABORACIÓN
1.- Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar, las yemas y la ralladura de limón.
2.- Agregar de forma envolvente la almendra molida, los orejones y los dátiles troceados.
3.- Añadir las pasas, que habremos enharinado para que no se vayan al fondo.
4.- En un recipiente en forma de rosco, untado con mantequilla y espolvoreado con harina, pondremos un poco
de masa y por encima la mermelada de cereza.
5.- Añadiremos la fruta escarchada y cubriremos con el resto de la masa.
6.- Lo decoraremos con la manzana laminada y lo introduciremos en el horno bien precalentado. En ese mismo momento
bajar a 150ºC y hornear entre 45 y 50 minutos. Para comprobar (nunca antes de los primeros 40 minutos),
abrir el horno y pinchar con un palillo. Si sale limpio significará que está horneado. (En caso de tener horno de gas,
introducir un pequeño recipiente con agua para que cree efecto vapor y no se queme la superficie del rosco).
7.- Finalmente desmoldarlo en una rejilla para que enfríe rápidamente y una vez frío empaparlo con almíbar.
8.- Decorar la superficie con azúcar glass, fruta, merengue, etc.
Se puede sustituir la mermelada de cereza por cualquier confitura como: membrillo, cabello de ángel, boniato, etc.