El frijol - Central de Abasto

Central de Abasto
Es una leguminosa originaria de
América y su utilización en el consumo
humano de la época prehispánica data
de más de 5 mil años. Los restos más
antiguos de esta planta, ya
domesticada, se encontraron en las
cuevas de Coxcatlán, en el valle de
Tehuacán Puebla y datan de hace 4 mil
975 años.
En México existen cerca de 70 variedades que se distribuyen en 7 grupos:
negros, bayos, amarillos, pintos, blancos, moteados y morados, además de vaúltimo sembrado principalmente en los estados de Sinaloa y Nayarit. En la renegro. En el Distrito Federal, el consumo es variado pero con una preferencia
hacia el negro.
VALOR NUTRICIONAL
El frijol es un alimento básico en la dieta del mexicano. Contiene 63% de carbohidratos, 24% de proademás de hierro.
Ayuda a normalizar la irrigación sanguínea, y alivia
los problemas de herpes y de la piel.
Reduce el colesterol y los padecimientos crónico degenerativos, como el cáncer de mama en la mujer, de
próstata en el hombre y de colon en ambos sexos.
USOS
De acuerdo con el destino de la producción de frijol
también hay variedades para
forrajes, semilla, grano seco y
para ejote.
El frijol embolsado o encostalado es una presentación que
satisface al consumidor, porque tiene color homogéneo y
está limpio, pulido, brillante y
de cosecha reciente.
En la industria, el frijol también se enlata en diversas
presentaciones de platillos
tradicionales, como frijoles
charros, refritos, enteros o
con chorizo, entre otros.
El frijol
Crema de frijoles
Ingredientes
1 taza de frijol cocido
1 jitomate grande, duro y
maduro
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
4 tiras de tocino, cortadas en
cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de cucharada de orégano
Caldo de pollo
galletas para sopa
sal y pimienta.
Preparación
En la mantequilla caliente freir
los trocitos de tocino.
En la licuadora moler la cebolla,
el ajo, el jitomate (asado, sin piel
ni semillas) y los frijoles.
Luego vaciar el licuado en la
cacerola del tocino.
Añadir un poco de caldo y
sazonar con sal, pimienta y
orégano.
Se sirve caliente acompañado de
las galletas.
En la Central de
Abasto se
comercializa
una amplia
variedad de esta
legumbre.
Al mayoreo se vende en las Naves AB y
CD del sector Abarrotes y Víveres, en
bultos de 50 y 20 kilogramos.
Si es al menudeo, acuda a la Nave I-J
donde encontrará un gran surtido.
El 65% de la producción nacional de
frijol se concentra en cinco entidades:
Zacatecas, Sinaloa, Durango,
Nayarit y Chihuahua; en menor
proporción, en
Veracruz,
Guanajuato y
Chiapas.
NUEVAS VARIEDADES
La Universidad Autónoma de Chapingo investiga y participa en la producción, desde hace
varios años de diversas variedades de frijol con gran resistencia a la sequía y a algunas enfermedades bacterianas y de pudriciones de la raíz. Con el proceso de mejoramiento genético
vegetal, se ha creado frijoles negros pequeños y opacos; como el Pinto Vallacora, Pinto Mestizo,
Pinto Saltillo, Pinto Zapata, Flor de Mayo, Mayo M-38, Flor
de Mayo 2000, el Flor de Mayo Sol, Negro Altiplano, Negro
Vizcaya, Bayo Madero y Bayo Victoria.
Especial atención merece la variedad Pinto Vaquita, con
sus atractivos colores negro y blanco, que se cultiva en
Hidalgo y Puebla. También se experimenta en Nayarit,
Chiapas y Zacatecas.
Central de Abasto de la Ciudad de México