FIBRAN S1 es la tripa más adecuada para la elaboración de

FIBRAN S1 es la tripa más adecuada para la elaboración de

FIBRAN S1 es la tripa más adecuada para la elaboración de
embutidos curados.
S1
Características: alta elasticidad, permeabilidad, adherencia,
retracción.
Aplicaciones: salchichón, chorizo, longaniza, salami, fuet, lomo,
sobrasada...
INSTRUCCIONES Y RECOMENDACIONES DE USO
Pretratamiento de la tripa
• Para obtener las propiedades óptimas en el proceso de embutición, la tripa FIBRAN necesita de un pretratamiento
en salmuera antes de su utilización.
• Preparación de la salmuera: Mezclar agua entre 20-25º C y sal fina a una concentración entre el 12,5 y 17,5% (p/p).
• Agitar bien la salmuera hasta la completa disolución de la sal; es recomendable la utilización de algún sistema
de agitación para acelerar el proceso.
• Si se quiere utilizar algún antifúngico para evitar el crecimiento de flor en el embutido se recomienda la utilización
de un segundo baño, después de la embutición, con antibióticos tipo Pimaricina (el uso de sorbato potásico
debilita las propiedades físicas del colágeno). Para mantener la funcionalidad de la Pimaricina se tiene que
tamponar el baño con Citrato Sódico (11 gr. por L.).
Tiempo de inmersión de la tripa
• Sticks: Un mínimo de 20 minutos.
• Piezas: 20-30 minutos.
• Madejas: Más de 30 minutos.
• Bobinas: Un mínimo de 30 minutos (desbobinarlas antes de usar).
Embutición
• La tripa FIBRAN S1 permite embutir hasta calibre nominal.
Consideraciones varias
• Mantener la concentración de sal durante el pretratamiento.
• Realizar la salmuera cada día de uso de la tripa.
• No dejar secar la tripa fuera de la salmuera.
• Proteger de golpes y objetos que puedan cortar y/o agujerear la tripa FIBRAN.
Usos de la tripa FIBRAN
• Para la elaboración de producto curado. No se recomienda para procesos de cocción.
Ficha técnica S1
Conservación
Embalaje
EASY PEEL
Fácil pelabilidad.
Excelentes propiedades en la
pelabilidad del embutido.
- Piezas
- Sticks plisados
READY TO USE
Tripa preparada para embutir.
Puede pedirse tripa lista para ser embutida o parcialmente tratada.
Se sirve con o sin malla según las necesidades del cliente.
000
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009
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011
054
300
400
AMARILLO
GRANADILLA
CARAMELO
CARAMELO
OSCURO
- Impresión
CREMA
- Microperforado
LIGHT
MAHOGANY
- Perforado
ROSADO
- Especial dura
- Bobinas
- Madejas
Presentación
MAHOGANY
Color
Tripa Curvada
Ø 20-57 mm
NEGRO
Otras
opciones
- Tripa Curvada “small”
ROJO
SALMÓN
Opciones
Tripa Recta
Ø 20-120 mm
- Tripa Curvada
ROJO
Calibres
- Tripa Recta
NATURAL
Formatos
Almacenar en lugar fresco y seco (ideal entre 10-15ºC y 60-70% HR), protegido de la luz solar.
Una vez abierta la caja de tripa FIBRAN, guardarla lo más herméticamente posible.
Bajo correctas condiciones de almacenaje, la tripa FIBRAN conserva sus propiedades físicas por largos
periodos de tiempo.
La tripa FIBRAN S1 se presenta en cajas de cartón paletizadas y filmadas.