Cámaras de fermentaCión ControLada para una

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Equipos a su medida
C á m a r a s d e f e r m e n ta c i ó n c o n t r o l a d a pa r a u n a u t i l i z a c i ó n f l e x i b l e y u n r e n d i m i e n t o m u y s u p e r i o r
Las cámaras de fermentación Hengel se adaptan a todo tipo de fabricación para optimizar
el resultado deseado en cuanto a hidratación, alvéolos y desarrollo del aroma.
1410
Las cámaras de fermentación de Hengel
se adaptan a todo tipo de panificación :
fermentación lenta o tradicional, directa o por
fases, y al vapor.
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¿Por qué dominar la fermentación?
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Mejora de la organización de trabajo;
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Gracias a nuestro amplio3420
conocimiento
sobre la fabricación
de equipos,
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desarrollamos
cámaras
a medida,
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que se adaptan a sus necesidades
más específicas.
Alumbrado interior;
Evaporador de alta calidad gracias al tratamiento
por cataforesis que prolonga la vida útil del material;
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Dos sistemas de ventilación: rápida, para la
acumulación de frío y lenta durante la fase de
fermentación;
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Bi-tronic control
Ciclos de mezcla de aire durante la fase de
bloqueo para evitar los intervalos de temperatura
en lo alto de los carros.
Además del ciclo de fermentación directa, hay tres
posibilidades de aumentar la temperatura
Ciclo de fermentación estándar;
Ciclo de fermentación lineal: disminución de los tiempos de bloqueo, de los tiempos de funcionamiento en
caliente y en frío, ahorro energético, mejor calidad
del pan, mayor homogeneidad de la temperatura de
la masa;
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Optimización de las propiedades físicas de la pasta para el desarrollo de su aroma
y consistencia.
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Opciones
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Suelo de resina;
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Ciclo de fermentación por etapas: hasta cinco niveles
sucesivos de temperatura, desarrollo del aroma y de
la consistencia de la pasta.
Atribución de los cuatro programas a distintas
fabricaciones o fines de ciclos determinados.
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Acabado exterior en inoxidable.
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857
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Limitación, incluso supresión del trabajo nocturno;
Sonda de higrometría electrónica estándar, para
mayor precisión y reactividad;
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2205
Escalonamiento de los periodos de cocción durante todo el día,
para poder ofrecer a su clientela pan recién hecho a lo largo de todo el día;
Paredes interiores inoxidables excepto el techo;
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Las cámaras de fermentación de Hengel le garantizan una temperatura perfectamente homogénea
de la masa.
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Los aumentos de temperatura
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Diferentes dimensiones en función de sus necesidades
Hengel también propone una gama
reforzada para satisfacer sus necesidad
de ergonomía y robustez.
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Parillas y redes (en mm): x 800 - 600 x 800 - 750 x 900 - 900 x 800 - 1000 x 800 - 1200 x 800
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Dimensiones
específicas de parrilla.
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Para evaluar y definir sus necesidades en función de sus métodos, no dude en contactar con nuestro servicio comercial.
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Bi-tronic control
Interfaz de mando ergonómica Bi-tronic Control
con cuatro programas de memoria.
Dimensiones de los carros (en mm): 460 x 810 - 660 x 810 - 960 x 810 - 810 x 900 - 1070 x 810 - 1270 x 810
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Conducto técnico montado verticalmente para facilitar
el mantenimiento y la limpieza
Protección interior inoxidable y de alta robustez
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Utilización simple e intuitiva;
Panel de control a la altura de los ojos;
Visualización de los ciclos en curso;
Mensaje claro;
Temperatura interna;
Fácil limpieza.
Ergonomía;
Nuestro perfecto dominio de la
producción, unido, a nuestra permanente
búsqueda de la innovación, nos permiten
adaptar constantemente nuestros equipos a
sus necesidades.
Hengel, constructor de equipos de ultracongelación, conservación y fermentación.
Acabados cuidados, robustez, longevidad
y facilidad de uso son las principales
cualidades de nuestros equipos, siempre con
respeto a la panadería y la pastelería.
Documento no contractual. Hengel se reserva el derecho de modificar las características de sus modelos en cualquier momento y sin aviso previo. 03 12
F a b r i c a c i ó n d e a lta c a l i d a d
de
CÁMARA s
FERMENTACIÓN
C O NTR O LA D A
Su contacto :
Rendimiento a
Empuñaduras de metal cromado con rail de protección externo
en aluminio anodizado
Cierre hidráulico inoxidable de calidad que permite
gozar de una estanqueidad máxima
Evaporador de alta calidad tratado por cataforesis
todos los grados
Z.A Les Berges du Rhins - 42120 Parigny - FRANCE
Tél + 33 (0)4 77 23 40 00 - Fax + 33 (0)4 77 23 40 09
www.hengel.com
Rendimiento a
todos los grados