Febrero 2013 - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

Transcripción

#543
ENTREVISTA A SALVADOR SABATER. TEXNER
“El sector aguantará porque el panadero ama su trabajo con pasión”
P.9
Ventajas del contrato para la formación
P. 18
Firmado el Convenio Colectivo
autonómico de panadería y
pastelería
F E B R E R O 2 0 1 3 / A Ñ O X LV I I
QUE NO TE PILLE DESPREVENIDO
MÁS DE 40 AÑOS ASEGURANDO
AUTOMÓVILES Y ACCIDENTES INDIVIDUALES
Solicite presupuesto para su Vehículo Clásico
ASEGURE SU NEGOCIO
Ofertas especiales para hornos, despachos de pan
y pastelería
www.musepan.com
902 903 950
OF. CENTRALES VALENCIA
ALICANTE
Guillem de Castro 46. 46001
T 963 918 175 F 963 918 175
Dpto. Att. al Cliente 902 903 950
Dpto. de Siniestros 902 903 000
Asociación Prov. de Panadería
y Pastelería
Capitán Dema 30. Izq. 03007
T 965 110 380 F 965 284 391
Panadera
ÍNDICE
J U VEN T U D
REVISTA DEL GREMIO DE
PANADEROS Y PASTELEROS
DE VALENCIA
Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia - Club Juventud
Panadera de Valencia. Presidente:
Juan Bautista Piquer Pomer.
Reg. Empresas Periodísticas nº 207
· ISBN: 0022-7218 · Depósito legal:
V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020
Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de
Panaderos y Pasteleros de Valencia
· Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34
22 · [email protected]
[email protected]
www.el-gremio.org
Dirección: Fernando Martínez Guillot
· Administración: María Ferrer Castelló · Edición: La Gráfica
9
18
6 Carta del presidente
9 Entrevista a Salvador Sabater
14 In Memoriam. Carlos Galdón
Medina
18 La Asesoría informa
19Ceopan informa. Oferta de Barclays
20 A.P.P.P.A. XIII Concurso Roscón de
Reyes
22Indespan, 20 años innovando
24 Nuestra Receta. Mousse de
chocolate blanco al té de
bergamota con geele de melocotón
26 Tal cómo éramos
27 X Concurso de Bocadillos Berlys
28 Empresas
30 Tablón de anuncios
Colaboradores de redacción: Eduardo Solivares Lluch, Pere Anrubia
(Abogado y Consultor laboral del
Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Adoración Sánchez (Asesoría
Laboral), José Miguel Devis (Asesoría
Fiscal), Carlos Galdón Medina (Profesor de panadería), Cesar Romero
(profesor de pastelería)
Colaborador gráfico:Francisco Rodríguez Cascales
Producción e impresión
La Gráfica
Diseño
Bold Boureau
#543 / FEBRERO 2013
FEBRERO 2013 JUVENTUD PANADERA 5
CARTA DEL PRESIDENTE
Juan Bautista Piquer,
Presidente del gremio de
panaderos y pasteleros de
Valencia. Presidente de la Federación de Asociaciones de
Panadería y Pastelería de la
Comunidad Valenciana. Vicepresidente IV de CEOPAN.
Estimados
compañeros
y amigos
Estimados agremiados,
En marzo del año pasado me dirigía a todos vosotros para valorar la firma del “Acuerdo para la modernización de las relaciones
laborales” que, un mes antes, habíamos firmado los máximos representantes de la panadería-pastelería de Alicante, Castellón y
Valencia junto con los principales sindicatos del sector. En aquel
artículo comentaba que ese acuerdo no debía ser sino un primer
paso hacia la firma de un nuevo convenio colectivo autonómico
que regulase de manera homogénea y adecuada las relaciones
laborales en el sector panadero-pastelero.
Ese nuevo convenio colectivo es, hoy, una realidad. Las principales organizaciones empresariales autonómicas, presididas por
Cipriano Cortés y por éste que os escribe, junto con los sindicatos de CC.OO. y de U.G.T., lo han logrado.
En un principio parecía una misión imposible. No solo por la complejidad técnica de armonizar y ensamblar cinco convenios colectivos provinciales diferentes y regular en un mismo texto las
actividades de panadería y pastelería, sino también por la resistencia irresponsable de algunas organizaciones empresariales
que, de manera vergonzosa y sin ningún argumento sostenible, se
han opuesto sistemáticamente a esta iniciativa, reclamada por la
inmensa mayoría de empresarios y trabajadores del sector.
Y sin embargo - y a pesar de todo y de algunos – hoy podemos
decir, con la satisfacción del deber cumplido, que hemos sido
capaces de firmar el primer convenio colectivo de trabajo de
panadería-pastelería autonómico de toda España.
6 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2013
Se trata de un nuevo marco legal capaz de dar cumplida respuesta, de manera eficaz y realista, a todas las empresas del
sector, cualquiera que sea su modelo productivo y organizativo,
que va a ayudar a mejorar la posición competitiva y la viabilidad
de las empresas, mas si cabe en estos momentos de agobiante
crisis económica que viene castigando, muy especialmente, a
las empresas más pequeñas.
Me vais a permitir utilizar esta tribuna para dar las gracias a
los representantes empresariales de Fappcova, de Coppaval y
de Fedacova, así como a los profesionales y técnicos de estas
organizaciones, por el magnífico trabajo realizado durante el
tiempo que ha durado la negociación. También aprovecho para
agradecer a los representantes de los trabajadores en la Mesa
negociadora, encabezados por Ricardo Gimeno y Luis Molina,
la profesionalidad y el gran sentido de la responsabilidad que
han demostrado en todo el proceso negociador. A unos y otros,
nuestro reconocimiento en nombre de los panaderos-pasteleros valencianos.
Esta apuesta decidida del Gremio por la negociación colectiva
contrasta con la que algunos otros dirigentes del sector, incluso
al máximo nivel de representación, vienen pregonando: dejar que
cada empresa se las ventile como pueda. Una especie de “sálvese quien pueda” que dejaría especialmente desprotegidos a los
pequeños empresarios panaderos de España que, mal que le
pese a algunos, seguimos siendo y representando a la inmensa
mayoría del sector y los que damos o quitamos fuerza y legitimidad a las organizaciones empresariales que nos representan.
EL GREMIO INFORMA
Los presidentes de las patronales autonómicas del sector, Cipriano Cortés, de Coppaval, y Juan B. Piquer, de Fappcova, junto a los representantes de los
sindicatos, Soledad Montaner y Lluis Molina , de C.C.O.O. y Carlos Rodríguez y José Ricardo Gimeno de U.G.T.
También acudieron al acto de firma del convenio los representantes de las principales organizaciones empresariales de panadería y pastelería de Alicante,
Castellón y Valencia.
CARTA DEL PRESIDENT
Estimats
companys i
amics
Estimats agremiats,
Al març de l’any passat em dirigia a tots vosaltres per a valorar la
firma del “Acord per a la modernització de les relacions laborals”
que, un mes abans, havíem firmat els màxims representants de
la panaderia-pastisseria d’Alacant, Castelló i València junt amb
els principals sindicats del sector.
En aquell article comentava que eixe acord no havia de ser sinó
un primer pas cap a la firma d’un nou conveni col·lectiu autonòmic que regulara de manera homogènia i adequada les relacions
laborals en el sector del pa i la pastisseria.
Eixe nou conveni col·lectiu és, a hores d’ara, una realitat. Les
principals organitzacions empresarials autonòmiques, presidides per Cipriano Cortés i per este que vos escriu, junt amb els
sindicats de CC.OO. i de U.G.T., ho han aconseguit.
En un principi pareixia una missió impossible. No sols per la complexitat tècnica d’harmonitzar i acoblar cinc convenis col·lectius
provincials diferents i regular en un mateix text les activitats
de panaderia i pastisseria, sinó també per la resistència irresponsable d’algunes organitzacions empresarials que, de manera
vergonyosa i sense cap argument sostenible, s’han oposat sistemàticament a esta iniciativa, reclamada per la immensa majoria
d’empresaris i treballadors del sector.
Tot i això - i a pesar d’alguns – hui podem dir, amb la satisfacció
del deure complit, que hem sigut capaços de firmar el primer
conveni col·lectiu de treball de panaderia-pastisseria autonòmic
de tota Espanya.
Es tracta d’un nou marc legal capaç de donar complida resposta, de manera eficaç i realista, a totes les empreses del
sector, siga quin siga el seu model productiu i organitzatiu,
que ajudarà a millorar la posició competitiva i la viabilitat de
les empreses, mes si és possible en estos moments de greu
crisi econòmica que castiga, molt especialment, a les empreses més xicotetes.
M’aneu a permetre utilitzar esta tribuna per a donar les gràcies
als representants empresarials de Fappcova, de Coppaval i de
Fedacova, així com als professionals i tècnics d’estes organitzacions, pel magnífic treball realitzat durant el temps que ha durat
la negociació. També aprofite per a agraïr als representants dels
treballadors en la Mesa negociadora, encapçalada per Ricard
Gimeno i Lluis Molina, la professionalitat i el gran sentit de la
responsabilitat que han demostrat en tot el procés negociador.
Als uns i els altres, el nostre reconeixement en nom dels forners
i pastissers valencians.
Esta aposta decidida del Gremi per la negociació col·lectiva contrasta amb la que alguns altres dirigents del sector, fins i tot al
màxim nivell de representació, pregonen: deixar que cada empresa se les ventile com puga. Una espècie de “salve’s qui puga”
que deixaria especialment desprotegits als xicotets empresaris
forners d’Espanya. Xicotets empresaris que, encara que li sàpia
greu a alguns, continuem sent i representant a la immensa majoria del sector i els que donem o llevem força i legitimitat a les
organitzacions empresarials que ens representen.
ENTREVISTA Salvador Sabater
POR EDUARDO SOLIVARES
Texner es una empresa familiar ubicada en Alginet
que va a cumplir 25 años próximamente
Salvador Sabater:
“El sector aguantará porque
el panadero ama su trabajo
con pasión”
Salvador Sabater
nos recibe
en una pequeña oficina comercial que
ha montado a la entrada de Alginet. Una
zona suficientemente cerca de Valencia
para actuar con rápidez ante cualquier
demanda y tranquilamente separada de
la capital para beneficiarse de la rápidez
de las comunicaciones por carretera. Tras
visitar su nave de trabajo a escasos dos
kilómetros de las oficinas, volvemos a éstas donde proseguimos con la entrevista.
Salvador es una persona grata y amable,
conocida por su seriedad en el trabajo y
por la calidad de éste.
Texner es una empresa vinculada directamente al mundo
de la panadería. ¿Cuáles son
sus principales características?
¿Podría explicar en dos minutos
qué tipo de empresa es?
Nuestra principal característica es la calidad, damos un muy buen producto a un
precio inmejorable, acompañado de nuestro servicio de recogida y entrega. Nos llevamos bandejas y moldes para reciclar y
los devolvemos como nuevos. Somos una
empresa familiar, pero con maquinaria y
tecnología punta que no olvida el toque artesano en un trabajo como el del panadero. Los profesionales muestran orgullosos su pan cocido en nuestras latas lo que
nos hace coparticipes de ese orgullo que
refleja nuestra pequeña contribución a hacer más fácil y rápido su trabajo.
“Texner, un fabricante con un
único objetivo: la máxima calidad”, es una de las frases destacadas en su página web. ¿Cómo
trabajan en ese aspecto? ¿Qué
resultados han obtenido?
De manera muy simple. Nuestro principal banco de pruebas son los clientes.
Partiendo de lo que sabemos que funciona, y funciona muy bien, de vez en
cuando introducimos una pequeña variante y la sometemos al análisis y evaluación de nuestros clientes. De hecho,
pasan años antes de que demos por
buenas estas pequeñas modificacio-
nes. El resto, pues tenemos nuestro pequeño secreto profesional…
El hecho de que Texner se trate de una empresa fundada por
su padre, ¿le supone una motivación superior?
Sí, claro, la idea y la fundación de esta empresa fue suya. Yo entonces era muy joven pero creo que tuve y tengo uno de los
mejores maestros que un hijo pueda disfrutar. Una de las frases favoritas de mi
padre es: “nadie te preguntará en cuánto
tiempo hiciste esa bandeja, pero si está
hecha de manera mediocre preguntará
quién la hizo”. Y ahí está nuestra responsabilidad, debemos hacerlo bien por la
cuenta que nos trae.
¿Cuáles son sus principales
productos vinculados a la panadería?
Principalmente reciclamos bandejas y moldes para cocción. Estos moldes admiten
muchos usos con nuestro tratamiento, que
de otra manera se convertirían en chatarra
con el consiguiente impacto medioambiental y energético. Así pues, tanto el panadero
como nosotros aportamos nuestro granito
de arena a la protección del medioambiente, al poder reutilizar entre cinco y ocho veces una bandeja en vez de desecharla, lo
que también supone un ahorro importante
en los costos de producción. También nos
solicitan y suministramos latas, bandejas y
moldes nuevos.
Ustedes disponen de una importante gama de recubrimientos
y tratamientos especiales. ¿Qué
beneficios ofrecen al industrial
panadero respecto a la oferta
existente en la competencia?
Bueno, estamos aquí y aunque nadie es
profeta en su tierra a mí me gusta pensar
que sí, y además de la calidad podemos
ser tan rápidos como el cliente necesite
que seamos. Respecto a la competencia,
hay que llevarse bien con ella, pero hay
que mirar bien lo que hacen y mejorarlo.
Si ellos evolucionan, nosotros les hemos
de adelantar, debemos hacer tan bien
nuestro trabajo que si un cliente decide
probar a la competencia, al final vuelva
a confiar en nosotros cuando vea que no
encontró lo mismo que tenía.
Una empresa familiar, que dentro de muy poco va a cumplir
sus primeros 25 años de historia. A pesar del contexto económico, sigue aumentando su cartera de clientes. ¿De qué forma
se puede trabajar conjuntamente en la fidelización de los clientes existentes y en la búsqueda
de nuevos?
Es una pregunta interesante. Por un lado,
está la publicidad. La página web también ayuda, cómo no, y por último el boca
a boca sigue funcionando. Un cliente satisfecho se lo cuenta a sus amigos y compañeros. A veces es sorprendente has-
“Mi padre me dijo que nadie se interesará por cuánto tiempo tardé en
hacer una bandeja,
pero que si el trabajo es mediocre
me preguntarán
que quién la hizo”
ta dónde puede llegar la recomendación
de ese pequeño artesano que atendiste
hace unos meses y que provoca que luego te llame un conocido suyo gracias a su
recomendación.
La consolidación de una empresa con su experiencia, ¿le obliga
a diversificar su mercado? ¿Trabajan mucho ya en otras Comunidades Autónomas o en el extranjero?
Sin duda, en estos últimos años me gusta
decir eso de que no podríamos vivir sin la
panadería, aunque no podríamos vivir sólo
de ella. Se nos conoce en todo el territorio nacional, aunque ahí manda la cercanía
de la competencia. Es un mercado un poco
más difícil debido al transporte, pero seguimos en ello. Cuando consigo un cliente lejano es una pequeña victoria que me gusta
compartir con mi gente. Cuando me felicita un cliente también lo comparto con ellos
y aunque nuestra obligación es hacer bien
las cosas, siempre es una satisfacción por
el reconocimiento a su trabajo.
¿La venta por Internet mediante catálogo es el futuro o el presente?
Para mí es el presente e irá a más en el futuro. Todo el mundo tiene ordenador en casa
y cada día se utiliza más. Los buscadores lo
saben todo y te encuentran cualquier cosa. A
partir de ahí, que tu página esté bien hecha y
llame la atención también es importante.
Vinculación a la panadería
Una empresa valenciana que, lógicamente, iniciaría su andadura mirando al profesional de la
Comunitat Valenciana. ¿De qué
manera ha sido acogido en todos estos años por los panaderos valencianos?
Los principios fueron duros, muy duros.
Había que hacer ver al cliente que gastando un dinero en recubrir sus bandejas
obtendría una rápida amortización por
ahorro en tiempo de cocción, desmoldeantes y un aumento en la calidad del
pan. Con los años, es de una naturalidad
sorprendente el que los clientes te llamen para reciclar sus bandejas como llaman a su mecánico para cambiar los neumáticos cuando se gastan. Simplemente
es algo que hay que hacer periódicamente y lo hacen.
Obviamente, disponer de un
buen producto es fundamental
para abrirse paso en cualquier
sector comercial. Pero hay que
trasladar al cliente potencial las
virtudes de este producto. ¿Es
la estructura gremial un buen
método para llegar a la práctica
totalidad de industriales? ¿Es la
revista Juventud Panadera una
buena ayuda publicitaria?
Sin duda alguna, no seríamos lo que somos sin Juventud Panadera, que nos ha
ayudado a que la gente nos conozca, nos
pruebe y finalmente nos dé su confian-
“Nuestro tratamiento aumenta
los usos del molde
lo que reduce mucho los costes de
producción y ayuda al medioambiente”
“Juventud Panadera ha sido un
elemento fundamental para dar a
conocer nuestros
productos”
za. Ahora internet ayuda, pero hace 20
años…. Repito, es mucho lo que tengo
que agradecer a Juventud Panadera y a
quienes la hacen.
La calidad de la oferta abre muchas puertas, ¿pero cree que un
buen servicio técnico, de instalación y revisión aumenta la
confianza del cliente en Texner?
Desde luego hoy todos, y me incluyo a mí
también, cuando queremos algo lo queremos ya. Las demoras innecesarias se pagan caro, la falta de calidad también y el panadero es exigente, lo que me parece muy
bien. Esta es una de las cosas que me hacen
esforzarme por ser cada día un poco mejor.
Para quien no les conozca, explíquenos el proceso de revestimiento de una bandeja-tipo de
la que disponga cualquier profesional que nos esté leyendo.
¿En qué se diferencian sus recubrimientos de caucho de silicona y teflón?
Ufff! Para no desvelar secretos industriales sólo diré que nos pasamos un 80% del
tiempo que tenemos la bandeja limpiando, enderezando latas y marcos, cambiando remaches y alguna que otra cosa
más hasta que dejamos la bandeja completamente limpia con procesos mecánicos antes de llegar al último y más rápido,
que es el recubrimiento en sí. En cuanto a
diferencias entre teflón y silicona a parte
de una cuestión de precio es una cuestión
de duración del recubrimiento. Según lo
que se vaya a cocer en la bandeja existe
una recomendación/solución.
Un contexto económico complicado
En estos momentos, los clientes
requieren buen precio y buena
calidad. Aunque es difícil escoger, ¿cuál de estos dos parámetros valoran actualmente más
las empresas?
El precio sí se mira. No puedes subir precios a pesar de que tus costes en materias primas y otros aumenten, pero lo que
no debes es bajar la calidad. Yo apuesto
por eso. Al final tendremos que subir los
precios, pero me gustaría añadir que estos años de crisis nos han hecho mucho
más inteligentes a todos y hemos optimizado procesos para ahorrar en lo posible
y mantener precios sin rebajar la calidad
ni el servicio. Esas cosas hoy no se perdonan y no estamos para perder clientes.
Ustedes apostaron por la panadería como uno de sus ejes estratégicos ¿Qué les motivó a ello?
¿Creen que el sector aguantará el
tirón de los problemas económicos que sufre en la actualidad?
Bueno, eso es cosa del fundador de la
empresa. Él quería un negocio nuevo y
¡vaya que lo tuvo! Y aun a pesar de las dificultades iniciales, ahí estamos. El sector aguantará. El panadero ama su trabajo con pasión. Me enseñan sus panes
para que yo “que voy por muchas panaderías” les dé mi opinión. Veo que me lo enseñan con el orgullo que un padre enseña
a su hijo recién nacido. “¿A que es bonito?
¡Mira qué ojos!” me dicen. Sí, aguantará
por que como toda pequeña empresa, ponemos el alma y el corazón en ello y aunque queden menos artesanos, el buen hacer siempre tiene su recompensa.
¿En qué medida puede colaborar
la Administración en el mantenimiento o impulso de iniciativas
empresariales como la suya?
En el trato con la administración a veces
te gustaría que te tratasen con un poco de
cariño y con la comprensión de un hermano mayor. A veces ocurre, pero otras no.
También veo con tristeza que al empresario se le tiene, en general, no muy bien visto socialmente. Evidentemente una empresa no es una ONG, pero tampoco es un
nido de delincuentes organizados. Un empresario sin empleados es un autónomo
nada más y nada menos. Un empleado sin
empresario es un parado, aunque puede
ser un autónomo mañana y un empresario
pasado mañana. Los niños de hoy deberían ser educados en que no hay que avergonzarse de ser un empresario, aunque
seas pequeño. Simplemente un empresario es una persona que contribuye a mejorar la sociedad en la que vivimos. Una cosa
sí que pediría a la administración: y es que
si redujesen las cotizaciones sociales, a lo
mejor podemos y nos animamos a contratar a más empleados. Quizás no sea mucho lo que pido, pero toda ayuda es buena
en estos tiempos.
Salvador es una persona con experiencia
y con ilusión. Expresa con total claridad
muchas ideas que flotan en el ambiente
empresarial de todos los panaderos. Sin
duda, cuando hace casi 25 años su padre
puso en marcha Texner, ni se imaginaba
que, un cuarto de siglo después, se habría convertido en referencia en el sector de la panadería y en una ayuda inestimable a un trabajo tan esforzado como
gratificante.
CARLOS GALDÓN MEDINA
IN MEMORIAM
Se nos quedó
pendiente un
café, amigo
Carlos…
Nos ha dejado Carlos Galdón. Sin avisar, como
si no hubiese querido molestar a su familia. Se fue también sin
avisar a los amigos, entre los que me cuento.
A todos nos dejó con el alma encogida y la cara de sorpresa, porque
uno nunca se acaba de acostumbrar a perder a las personas por
las que siente especial cariño.
Carlos formó parte de ese grupo de panaderos valencianos
que, durante muchos años, se comprometió – de verdad - con el
Gremio y con la panadería, asumiendo responsabilidades como
miembro de la Junta directiva, a la que aportó su trabajo desde el
sentido común y sin ningún afán de protagonismo.
Su cariño al Gremio se lo supo transmitir a toda su familia: a su
mujer Lola, a Carlos y a Loli, sus hijos, y a Amparo y a Salva, sus hijos
políticos. Incluso a sus nietos quienes, en más de una ocasión y
pese a su juventud, colaboraron en las fiestas patronales llevando
el anda de la Virgen de la Merced, ante la mirada orgullosa y
emocionada de su abuelo.
Posteriormente cubrió una etapa, no menos importante, como
profesor colaborador de panadería en nuestra Escuela. Allí se ganó
el reconocimiento de los compañeros, el respeto de los alumnos y
el cariño de unos y otros. Con su carácter amable y su trato cercano
se ganaba la estima de cuantos pasaban por sus clases.
Le recuerdo disfrutando “como un niño rodeado de niños”, en
los talleres del pan que el Gremio organiza para los pequeños
escolares valencianos. Era capaz de enfrentarse a 30 pequeñas
fieras, mantener la atención de todo el grupo durante los 50
minutos que duraba cada clase y conseguir que se quedasen con
ganas de más…
Siempre que venía al Gremio para hablar conmigo de algún asunto
me decía lo mismo, con toda su guasa y con la confianza forjada a
lo largo de muchos años de gran relación personal y profesional:
“Vicente, últimamente estás mas liado que un ministro. Para
tomar un café contigo habrá que pedirlo por escrito o qué…? ”
Y nos reíamos los dos porque algo de razón tenía en su queja
cariñosa. Siempre me pillaba liado - visitas, teléfono, reuniones
- y ahora me pesa no haber podido sacar diez minutillos para
habernos tomado ese último café y charlar, distendidamente, del
Gremio - del que se sentía parte - o de nuestro Valencia CF, o de
nuestras familias.
Se nos quedó pendiente tomar un café, un último café. El de la
despedida…
Vicente Martínez. Secretario general
IN MEMORIAM
El pasado 15 de enero falleció Don
José Compañ Artal agremiado de gran
tradición panadera que continua en su
hijo José Enrique, al frente del horno
familiar. Desde estas páginas le transmitimos nuestro pésame a toda su familia. Descanse en paz.
El pasado 7 de enero falleció en Madrid
Doña Rosario Fernández-Hontoria,
madre del que fuera secretario general de Ceopan y gran amigo de este
Gremio, Felipe Ruano, actual director
de Berlys a quien le trasladamos nuestro afecto y más sentido pésame. Descanse en paz.
FEBRERO
MAYO 2013
2012 JUVENTUD PANADERA 15
El hogar del buen pan
Una familia de panes rústicos inigualables,
preparados con Masa Madre e ingredientes naturales y cocidos en horno de suela de piedra.
Combinan una elaboración artesana tradicional
con los sabores más innovadores.
www.frida.net
DICIEMBRE 2012 JUVENTUD PANADERA 17
LA ASESORIA LABORAL INFORMA
POR ADORACIÓN SÁNCHEZ RODRÍGUEZ
Ventajas del
contrato para
la Formación
En la actualidad es el contrato más ventajoso tanto para las empresas como los trabajadores siempre que se cumplan determinados requisitos.
Por parte del trabajador, ser menor de 30 años inscrito en desempleo y carecer de formación profesional reconocida para la
profesión u oficio para el que se le va a contratar, por ejemplo:
Si un trabajador se encuentra en posesión de un Título de Grado Medio o Superior de Formación Profesional en la rama de
comercio, no habría ningún problema en contratarlo como panadero o pastelero.
La duración del contrato podrá ser de un mínimo de un año y
máximo de tres.
Las ventajas son muchas para las empresas debido a su bajo
coste, la jornada de trabajo el primer año será del 75% puesto
que las restantes horas las deberá dedicar a formación y por
tanto se le abonará el 75% del SMI que para este año sería de
483.98 para el tiempo restante de contrato el salario será del
85% (548.51€), en cuanto a las cuotas de seguridad social en
empresas con menos de 250 trabajadores tiene una reducción
del 100% es decir coste cero. En cuanto a la formación teórica
que será el primer año del 25% estará vinculada al puesto de
trabajo, esta formación será abonada por la empresa que se la
bonificará a través de los seguros sociales.
Para el trabajador también tiene múltiples ventajas ya que además de aprender un oficio y obtener un certificado de profesionalidad oficial de forma gratuita, tiene una bonificación en
seguridad social de la cuota de los trabajadores y derecho a la
prestación por desempleo una vez finalice el contrato.
Ha tener en cuenta que este tipo de trabajadores no podrán
realizar horas nocturnas, horas extras, ni trabajo a turnos y por
parte de la empresa que si no esta al corriente en seguridad social no podrá aplicarse la reducción de cuotas aunque sí podrá
bonificarse el coste de la formación.
¿Y un autónomo puede contratar a su hijo/a con este
tipo de contrato?
Si. Un autónomo puede contratar a su hijo como trabajador por
cuenta ajena si es menor de 30 años, con derecho a una bonificación del 100% de las cuotas a las Seguridad Social. También
podrá aprovecharse de esta bonificación obtenida a través del
contrato de formación, un autónomo sin asalariados en la contratación de un familiar menor de 30 años, que no conviva con él
ni esté a su cargo.
CEOPAN INFORMA
El Arte del buen pan
De Barclays hemos recibido esta oferta financiera de diferentes productos
bancarios., aquí encontrará para su negocio y sus empleados cuentas sin
gastos, tarjetas gratuitas, prestamos e hipotecas, etc.
Mezclado - Máquinas - Frío - Hornos
Oferta Financiera para CEOPAN Empleados
Colectivo PANE
www.bongard.es
ce es
ha on
ec ci
R ita
im
Cuenta Nómina Colectivos
Cuenta Oportunidad Premier
Colectivos
Tarjetas de Crédito Colectivos
Banca Móvil
Visa Shopping Card.
Hipoteca Bonificada Colectivos Plazo de HASTA 35 AÑOS
Préstamo Nómina Bonificado
Oferta Financiera para CEOPAN Negocio
Colectivo CPAN
c/Garbí, 18 Nave 3 (Pol.Ind. Can Volart)
Parets del Vallès (Barcelona)
Tlf. 93 573 78 78 - Fax. 93 573 78 70
[email protected]
Cuenta Negocio
Cuenta Comercio TPV Panadería
Cuenta Crédito Negocio
Leasing Mobiliario
Préstamo Negocio
Hipoteca Negocio
Para poder beneficiarse de esta Oferta especial de Barclays, sólo tiene que
acudir a una oficina Barclays e identificarse como perteneciente a su Colectivo.
Y si lo prefiere estamos también a su disposición en el 900 10 33 29 o en
[email protected]
Oferta válida del 1 de Enero hasta el 31 de Marzo de 2013 ambos.
Fermentolevain
A.P.P.P.A.
CONCURSOS
XIII Concurso
Roscón de Reyes
Como cada Navidad, el Gremio de Panadería y Pastelería de
la Comarca LÁlacanti, organizó a principios de enero en su sede
social de Alicante su decimotercera edición.
El roscón no suele faltar en estas fiestas tan entrañables, en la
mayoría de los hogares, donde se suele acompañar con chocolate,
café, etc….
A esta edición se presentaron 31 piezas tradicionales, sin cremas
ni rellenos.
El jurado preseleccionó 10 por su presentación y otorgó 6 premios después de su examen y degustación, siendo premiados los
siguientes establecimientos:
PRIMER PREMIO: PANADERIA CASTELL
VICENTE CASTELL ALBEROLA
C/CONDES DE SOTO AMENO Nº 48 de Alicante
SEGUNDO PREMIO: PANADERIA LA ASTURIANA
C/SEVILLA 46-48. Alicante
TERCER PREMIO: EL PAN DE TINA
C/ECUADOR 13 Y CATEDRÁTICO LAFUENTE VIDAL 6 de Alicante
FINALISTAS:
4º. HORNO EL MELSA, C.B. C/JUAN ORTEGA 47 de Alicante.
5º. PANADERIA MORENO. C/DOLORES 25 de Alicante.
6º. HORNO SAN AGUSTÍN, S.L. C/TUBERIA 38 BAJO de Alicante
JURADO PARTICIPANTE
DOÑA. CARMINA SEVA ALEMANY
DOÑA MARI ANGELES PINILLA
DOÑA CONCHA GALÁN
DOÑA GUADALUPE ESTEBAN
DOÑA JOAQUINA CAMARASA
REPRESENTANTES DE LA ASOCIACION PROVINCIAL DE AMAS
DE CASA, CONSUMIDORES Y USUARIOS LUCENTUM
D. OSCAR FERNANDEZ TORRE
ASESOR LABORAL Y FISCAL DE A.P.P.P.A.
D. FRANCISCO PEREZ ORTEGA
EXPRESIDENTE DEL GREMIO DE PANADERIA Y PASTELERIA
DE LÁLACANTI
D. ANTONIO BARDISA SEGURA.
PRESIDENTE DEL GREMIO
Francisco Pérez, expresidente del Gremio destacó “la extraordinaria calidad y sabor de los roscones”, gracias a su elaboración
artesanal. Se calcula que en la provincia se elaboran cerca de un
millón de roscones de Reyes.
Una jornada muy especial sobre todo para la representación de La
Asociación de Amas de Casa, Consumidores y usuarios Lucentum
que participaron como miembros del Jurado por primera vez.
Chimeneas, ventilaciones,
lavahumos, silenciosos, etc.
Montajes en general
José M.a Gómez
Tel. 96 198 02 85 · Móvil: 620 938 728
www.
Concurso
Roscón de Reyes 2013
Comarca Alto, Medio y
Valles del Vinalopó
El día 3 de Enero de 2013, tuvo lugar en
el Casino de Elda el VII Concurso del Roscón de Reyes,
organizado por la Asociación Provincial de Panadería y
Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.), siendo elegidos ganadores
los siguientes establecimientos:
1º PREMIO: DULCES MARTI, S.L. C/ JUAN CARLOS I, Nº 4, DE
ELDA. ELABORADO POR JOSE CARLOS MARTI FERNANDEZ
2º PREMIO: PANADERIA ROMERO. C/PICO VELETA 40,
ELDA. ELABORADO POR JOSE MANUEL ROMERO CARPIO
3º PREMIO: PANADERIA ARACENA, S.L. C/FRAY LUIS
GRANADA 31 ELDA. ELABORADO POR LUIS ARACENA
El jurado calificador estuvo formado por el Concejal de
Cultura y Patrimonio Sr. José Mateos, Sr. Jesús Sarabia Edil
de Personal y de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Elda,
representantes del Casino, Asociación de Amas de Casa,
Asociación de Viudas, Aulas de la Tercera Edad, Funredis,
Centro Social, Club de Jubilados.
José Mateos no quiso dejar pasar la oportunidad de ensalzar
el trabajo de los hornos artesanales y de la Asociación
Provincial.
Antonio Bardisa el Presidente del Gremio de Panadería
y Pastelería de la Comarca LÁlacanti y Francisco Pérez
expresidente provincial se desplazaron a Elda para presidir
el acontecimiento, agradeciendo la cuidada participación de
artesanos de la zona.
Juan Herrero Valero, Delegado de la Asociación en el
Medio Vinalopó, agradeció la participación de colectivos y
compañeros del gremio, agradeciendo la amplia respuesta
tanto de participantes como de asistentes.
elkoma
.com
La mejor herramienta de
información e interacción
para los profesionales de la
panadería y la pastelería
• más informativa
• más ágil
• más amplia
• más dinámica
• más social
ELKOMA
www.facebook.com/ElkomaKoma
• Armarios de conservación y de congelación
• Cámaras de fermentación y de conservación
• Túneles de congelación
• Frío industrial
902 900 417
EMPRESAS
Indespan,
20 años de
innovación y
calidad
Parece que fue ayer
y ya hace 20 años que Carlos
J. Bernabé fundó la empresa Indespan y consiguiendo llevar su
proyecto hasta nuestros días. Desde sus inicios el objetivo principal era desarrollar su vocación de investigación para lograr el
desarrollo de líneas innovadoras de ingredientes que contribuyeran a mejorar la oferta, la calidad del producto y la rentabilidad de sus clientes. Panaderías y pastelerías, artesanas e industriales, empresas de masas congeladas y de restauración han
sido algunos de los clientes que han depositado durante años su
confianza en el buen hacer de la empresa
Desde su fundación en 1993, INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO PANADERO SL (INDESPAN) se ha caracterizado por ser una empresa pionera en la innovación y
búsqueda constante de soluciones profesionales, tanto a nivel
artesano como industrial. Las actividades de la empresa abarcan diferentes campos, a saber:
•F
abricación de ingredientes para los sectores de panadería,
pastelería y restauración.
• Desarrollo de productos a medida de la necesidad del cliente.
• Asesoría como empresa especializada para el desarrollo de
nuevas líneas de productos acabados. Complemento del I+D
de la empresa cliente.
• Formación. Centro homologado. Se imparten cursos a medida
para los profesionales y personal de las líneas de producción.
Tanto en las instalaciones de Indespan como en las del cliente.
Indespan cuenta con un moderno laboratorio de I + D e instalaciones de producción perfectamente equipadas , y con un equipo
humano implicado en el proyecto empresarial de investigación
continua y trabajo en equipo, dotado de la más alta cualificación
profesional pero de trato familiar y muy cercano, con una clara
vocación de servicio.
I+D+I ACTIVA
La actividad de I+D de la empresa es altamente reconocida
en los sectores donde trabaja, como consecuencia de su
trayectoria innovadora desde su fundación. Dentro de los hitos
innovadores destacan las cremas saladas en polvo para rellenos,
el concepto de panadería saludable bajo la marca registrada
NUTRACEUTICA , los panes de sabores … En los últimos años
Indespan ha lanzado el concepto de “pan sin mejorantes”. Para la
empresa los mejorantes son historia y aboga por el uso de masas
madres en la elaboración del pan (masa madre Comabans).
Masas madres activas capaces de hacer olvidar el uso de los
aditivos o mejorantes panarios. Otra actividad innovadora ha
sido el desarrollo de una línea completa de mixes sin gluten
para panadería y pastelería. Por último, Indespan apuesta por el
mercado BIO y está preparando el lanzamiento de una línea de
mixes completos bajo la certificación ECOLOGICA.
En el sector de la restauración destacan sus innovadores
preparados para elaborar croquetas en frio, mayonesa sin
huevo y la extensa gama de sopas y postres de gran calidad y
originalidad.
LINEAS DE PRODUCTOS
Gracias a todo ello, INDESPAN cuenta en la actualidad con un
cuidado catálogo de productos capaces de satisfacer las más
actuales tendencias del mercado. La extensa gama de ingredientes está compuesta por:
1. Materias primas para panadería: Masas madres, mixes de panadería especial y de panadería saludable (línea NUTRACEUTICA ®)
2. Materias primas para pastelería: Brillos y gelatinas, azúcar antihumedad y glas, aromas, mixes de pastelería, etc
3. Materias primas para el sector de masas congeladas: cremas
pasteleras, cremas dulces, cremas saladas, mejorantes congelación.
4. Sopas y salsas para el sector HORECA.
PROYECTOS DE FUTURO
El crecimiento de la empresa Indespan se basa en el mercado
español donde todavía existen muchas posibilidades de desarrollo, aun a pesar de ser un mercado altamente competitivo.
Las características como empresa nacional y la calidad humana
y profesional de los integrantes de la compañía hace que cada
vez más se cuente con buenas expectativas para nuevos clientes. También, la compañía está inmerso en un proceso de internacionalización en países emergentes como Rusia, Argelia y Latinoamerica que se espera den sus frutos durante este año. Por
último, la introducción de una amplia gama de productos para el
consumidor final será otro de los proyectos de futuro inmediato
que Indespan acomete con energia y entusiasmo.
NUESTRA RECETA
POR CÉSAR ROMERO
Profesor de Pastelería del
CentRo de formaciÓn del Gremio
Pastelería:
Mousse de
Chocolate
blanco al té de
Bergamota con
Geele
de Melocotón
v RECETA
Composición:
Bizcocho de almendra integral.
Cremoso de chocolate.
Gelatina de melocotón con trocitos.
Mousse de chocolate blanco al té de bergamota.
Pintura de chocolate blanco.
Montaje:
Forra aros de 7 cm de diámetro y 4 cm de alto con plástico semi
rígido.
Poner en una lata lo más plana posible un plástico o silpat y encima un papel siliconado.
Poner en el fondo un disco de bizcocho de almendra integral de
un centímetro menor que el aro.
Colocar encima del bizcocho un disco de cremoso de chocolate que tendremos preparado y congelado. Añadir un poco de
mousse de chocolate blanco al té de bergamota y seguidamente
poner encima la gelatina de melocotón con trocitos. Acabar de
llenar el aro con mousse de chocolate blanco al té de bergamota
y alisar. Congelar.
Sacar del molde y pintar con pistola y pintura de chocolate blanco.
Decorar.
Una vez salga del horno dejar enfriar, pintar con gelatina y rallar
con fondant.
Esquema:
Pintura de
chocolate blanca
Mousse de
chocolate
blanco al té
de bergamota
Gelatina de
melocotón
con trocitos
Bizcocho de
almendra integral
Cremoso de
chocolate
BIZCOCHO DE ALMENDRA INTEGRAL
Ingredientes:
Claras ............................................................................................................ 240gr.
Yemas ............................................................................................................ 120gr.
Azúcar........................................................................................................... 200gr.
Almendra molida ..................................................................................... 100gr.
Almendra molida con piel .................................................................... 100gr.
Harina floja.................................................................................................. 100gr.
Proceso:
Montar las claras junto con el azúcar. Cuando tengamos el merengue añadir las yemas y mezclar sin dar demasiado trabajo.
Mezclar la almendra molida, almendra molida con piel y harina.
Mezclar removiendo suavemente para que no se baje la mezcla.
Llenar moldes previamente engrasados.
Cocción:
Cocer a 180º C con tiro abierto.
CREMOSO CHOCOLATE
Ingredientes:
Nata líquida ............................................................................................... 750gr.
Yemas ............................................................................................................ 150gr.
Azúcar.............................................................................................................. 75gr.
Cobertura 65% ......................................................................................... 315gr.
Puré de melocotón ................................................................................. 500gr.
Azúcar ............................................................................................................. 75gr.
Hojas de gelatina......................................................................................... 12gr.
Zumo de limón ............................................................................................ 25gr.
Proceso:
Hacer una crema Inglesa con la nata, las yemas y el azúcar.
Con la crema Inglesa caliente y colada, emulsionar con el chocolate parcialmente fundido al fin de obtener una textura lisa,
brillante y elástica. Pasar por el mixer para asegurarse una perfecta emulsión cuidando de no incorporar aire y de trabajar a
una temperatura superior a 35º C. Esta técnica es la garantía de
una crema siempre suave, también después de la congelación.
Proceso:
Pelar y cortar el melocotón en trocitos pequeños. Saltear con el
azúcar moreno, la mantequilla, la piel de lima rallada y reservar.
Por otra parte preparar la gelatina de melocotón. Calentar 100gr
del puré de melocotón con el azúcar y el zumo de limón. Fundir
las hojas de gelatina (que previamente tendremos en remojo
con abundante agua fría) en la mezcla anterior. Seguidamente
añadir el resto del puré de melocotón.
Llenar moldes de silicona con un poco del salteado de melocotón y cubrir con la gelatina de melocotón. Congelar para su mejor manipulación.
PINTURA DE COBERTURA BLANCA PARA PISTOLA
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO AL TÉ DE BERGAMOTA
Ingredientes:
Cobertura blanca .................................................................................... 700gr.
Manteca de cacao .................................................................................. 300gr.
Ingredientes:
Leche ........................................................................................................... 400gr.
Nata poco montada 35% ................................................................... 800gr.
Té de bergamota......................................................................................... 45gr.
Cobertura blanca .................................................................................... 750gr.
Gelatina ........................................................................................................... 15gr.
Proceso:
Fundir la cobertura en el microondas y la manteca de cacao. Pintar a 42º C.
Si se desea una pintura de color más blanco añadir 10gr de colorante blanco en polvo (dióxido de Titanio).
GELATINA DE MELOCOTON CON TROCITOS
Ingredientes:
Melocotón fresco ................................................................................... 200gr.
Azúcar moreno ........................................................................................... 50gr.
Mantequilla................................................................................................... 50gr.
Piel de lima mallada .................................................................................. 1und.
Proceso:
Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Hacer una infusión con la leche y el té de bergamota. Colar y reconstituir con leche hasta conseguir 400gr de infusión. Verter
1/2 del líquido caliente encima del chocolate fundido y mezclar
con una espátula para obtener una textura lisa, elástica y brillante, señal del principio de una emulsión. Añadir el resto de la
infusión conservando esta textura. Añadir la gelatina. Cuando
la mezcla tenga una temperatura entre 35º/40º C, incorporar la
nata montada poco montada.
CÓMO HEMOS CAMBIADO
POR FERNANDO MARTÍNEZ GUILLOT
Se daba cuenta de los alumnos inscritos
Hace
40 años...
En portada se anunciaba la próxima celebración de la Asamblea General del
Club Juventud Panadera y de las vacantes que se
daba cuenta del éxito obtenido en la último ciclo cultural organizado por el Club.
para el VI curso de Bollería y Pastelería y comprobamos que
los asistentes no sólo eran de la provincia de Valencia si no que
también habían inscritos alumnos de Alicante y en gran número
de Castellón, lo que demuestra como gracias a esta revista que
usted tiene en su manos todos los horneros de la Comunidad
estaban informados y al día de todo lo concerniente a nuestra
profesión.
En un acertado artículo que firmaba el Doctor Rafol nos daba
cuenta del alarmante descenso en el consumo de pan que estaba empezando a no ser un alimento cotidiano, opinión que
también recogía nuestro nuevo colaborador Manuel Soria, si
bien éste opinaba acertadamente que a cambio había subido
el consumo de pastas y bollería gracias al aumento del nivel de
vida y que por ahí debíamos entrar reforzando nuestra oferta
en estos productos, algo que realmente estaba ocurriendo ya
que el consumo nacional de harina panificable había subido de
2.600.000.000 a 2.800.000.000 y si se hacía menos pan……….
Aun así se reproducía un artículo del diario YA y otro del diario
Pueblo en el que se daba cuenta del cierre de 39 fábricas de pan
en Madrid y se solicitaba la posibilidad de fabricar panes de mas
selecta calidad a mayor precio ya que el pan ya no era un alimento básico en la dieta nacional. Recuerden que tanto formato
como peso era autorizado por la Comisaría de Abastecimientos
y Transportes.
Rafa Prats hablaba de la importancia del trabajo de la mujer y de
que socialmente se estaba produciendo una integración escalonada en todos los sectores y pedía un estudio sobre la influencia y participación de la mujer en la industria panadera de la que
siempre había formado parte.
Arturo Moliner salía al paso de la exigencia del periodista Manuel María en la que pedía que se pusiese freno legal a los precios de los artículos de comer solicitándole que pidiese ese
freno también para la industria y comercio ajeno a la alimentación y así la fiscalización seria justa y llevadera por todos los
consumidores, también le respondía a su afirmación de que en
las guardias de pan se trataba mejor al cliente habitual que al
que solo aparecía esos domingos a lo que Arturo le contestaba
que el único trato especial se daba a los que el sábado, clientes
habituales o no, dejaban su saco pagado con el encargo del domingo y que aun así no era un trato especial sino un acuerdo de
colaboración que beneficiaba a las dos partes, el hornero sabía
que pan tenía que hacer y el cliente lo tenia a su disposición sin
las esperas habituales de los días de guardia.
Finalmente se convocaba para la próxima celebración de Maicop en el mes de mayo, con el atractivo lema “Usted puede conocer todos los secretos de una producción mas rentable”.
A continuación se daba cuenta de la
Asamblea informativa convocada por la Federación y el
Hace
20 años...
Gremio de Valencia sobre el nuevo régimen de módulos y de que
tras las quejas de nuestras asociaciones se había variado los
porcentajes de aplicación siendo en ese momento un aspecto
a tener en cuenta por las empresas de hasta siete trabajadore., aun así Pascual Olleta recordó que se estaba haciendo un
estudio pormenorizado de cada caso concreto para que a la vista de los resultados el panadero optase personalmente por la
aceptación o renuncia de los módulos. Tras ésta matización los
horneros se quejaron ante el Delegado de Hacienda, presente
en la reunión, de la presunta “voluntariedad” del sistema ya que
esta no sería tal si se amenazaba con inspeccionar a los que no
se acogieran al nuevo régimen.
El delegado de Hacienda se ofreció a demostrar que en la mayoría de casos el régimen no era desproporcionado, si bien no se
podía comparar con la antigua estimación objetiva cuyas cantidades estaban muy alejadas de la realidad ya que se declaraba
muy poco. Enrique Martínez, presidente de CEOPAN cerró el
acto agradeciendo la asistencia masiva de panaderos a la vez
que criticaba a Hacienda por utilizar la inspección como amenaza hacia quien no se acogiese al nuevo sistema.
Vicente Montaner recibía como presidente de Unión Gremial el
premio de “Importante” que mensualmente entregaba el diario
Levante-EMV y en entrevista realizada por este medio destacaba la importancia del pequeño empresario en la sociedad del
momento.
Por otra parte en el numero de febrero se repetía la queja por la
falta de autoridad de la Autoridad competente a la hora de hacer cumplir el descanso que por ley venia regulado para domingo
y festivos. Ni el gobierno central ni en esos momentos el autonómico se preocupaban de hacer cumplir la Ley, es decir mas de
lo mismo. Aun así y a pesar de la unanimidad de empresarios y
trabajadores al negociar este descanso su cumplimiento seguía
siendo una quimera.
Antonio Flor daba cuenta del próximo final de la amplia reforma
que se efectuó en la planta baja de la casa gremial, Anunciaba
como quedaría la cosa:
La revista daba información de la queja del
Gremi de Torrent y Picanya sobre la piratería dominical y la permisibilidad de la Administración que nunca había querido poner
solución a ésta, ya por aquel entonces, vieja problemática.
“El antiguo Salón de Actos convertido en plantas baja y sótano.
En la planta baja el Salón y en el sótano oficinas, en una parte la
Mutualidad de Seguros y el Seguro de Enfermedad y en la otra
la Asesoría Fiscal. Al tercer piso se trasladará la Federación y el
segundo quedará convertido en Clínica, ampliada por supuesto,
para accidentados de trabajo de la Mutuas de Accidentes que
formaran la Nueva Entidad que resultará de la integración con
Levante Mediterránea” y además se aventuraba a dar como fecha de inauguración la Semana Santa. Ya les contaremos.
EMPRESAS
Bocadillos
X Concurso Berlys de Bocadillos
de Autor Juan Antonio González,
chef del restauranteLa Favorita
de Burgos, se proclamo campeón
con el bocadillo “Anchoas a la
favorita”
Juan Antonio González, chef del restaurante La Favorita, de
Burgos , se proclamó campeón del X Concurso de Bocadillos de
Autor que convoca y organiza Berlys.
En este certamen participaron seis finalistas, elegidos entre
más de un centenar de inscritos de España y otros países como
Argentina, Sudáfrica y Marruecos.
El bocadillo vencedor, que Juan Antonio González ha bautizado
como “Anchoas a La Favorita” estaba elaborado a base de anchoas frescas, limpias y abiertas preparadas a la parrilla, sobre
una base de cebolla pochada en aceite de carbón, y terminado
con un toque de mermelada de pimiento de piquillo El pan elegido por el ganador para elaborar su bocadillo fue el Pan Mini
Berriberlys de Berlys, un pan rústico, en forma de rombo y de
puntas pronunciadas, de corteza crujiente, miga ligera y fácil de
comer.
Los finalistas elaboraron y presentaron sus bocadillos, siempre
con el pan de
Berlys de la gama Restauración Gourmet, ante un jurado presidido por el periodista y gastrónomo Lorenzo Díaz (Onda Cero),
e integrado por reconocidos profesionales de la crítica gastronómica, la comunicación, o la cocina, entre los que se encontraban los prestigiosos cocineros Martín Berasategui, el televisivo
Alberto Chicote conocidos periodistas como Pepe Ribagorda y
Lara Álvarez y otros personajes populares famosos por su pasión por la gastronomía.
28 JUVENTUD PANADERA DICIEMBRE 2012
Actuó como maestro de ceremonias, el conocido chef Sergio
Fernández, profesor de cocina en la Escuela de Madrid que alabó la exquisitez conseguida por un producto tradicional como es
la anchoa fresca preparada a la parrilla, acompañada por dos ingredientes en una excelente combinación de sabores. También
fue muy alabada la presentación del bocadillo, con una miniparrilla que recogía toda la esencia de los sabores en tan pequeño
elemento.
Lorenzo Díaz, en su calidad de presidente del Jurado resalto las
“verdaderas obras de arte culinarias presentadas entre pan y
pan” y “las iniciativas de empresas como Berlys para prestigiarlo y ponerlo en el lugar que se merece”.
Como colofón del Concurso, se procedió al acto de proclamación y entrega del premio al ganador. Juan Antonio González
recibió un cheque por valor de 3.000 euros y un Trofeo Conmemorativo.
• más ágil
• más amplia
• más dinámica
• más social
EMPRESAS
ELKOMA
Nueva web de Elkoma
www.facebook.com/ElkomaKoma
El pasado mes de diciembre Elkoma presentó su nueva web.
En este nuevo espacio web encontrará toda la maquinaria como cámaras, armarios de fermentación, conservación y congelación de
alimentos
y túneles de enfriamiento necesaria para resolver todas sus necesidades siempre con la Calidad ELKOMA
902 900 417
La página va dirigida a todos los profesionales del ramo de alimentación, especialmente a panaderos y pasteleros.
Esta web ofrece un mejor posicionamiento en la red. Es mucho más dinámica y accesible desde cualquier dispositivo móvil. Dispone
de una mejor interacción con los usuarios. Su contenido de productos es más amplio. De fácil navegación y más social de acuerdo con
las nuevas necesidades del mercado (facebook, twitter, blog) ...
Esperamos que encuentre en este nuevo espacio “online” una herramienta de información y de interacción más útil para todos.
Más información en www.elkoma.com
• Armarios de conservación y de congelación
• Cámaras de fermentación y de conservación
• Túneles de congelación • Frío industrial
260 joventud panadera CAST.indd 1
12/12/12 15:28
Fripan da un aire nuevo a su imagen
• Fripan sigue progresando, sin olvidar sus cualidades de siempre: calidad y eficiencia.
• La marca refuerza su perfil innovador y pone en valor sus productos premium.
Fripan, marca líder del sector, ha dado un aire nuevo a su imagen confiriéndole un toque más moderno y cálido en tonos marrones, en
línea con la evolución de las tendencias que ha vivido el sector de la alimentación en los últimos años. La nueva enseña de la marca ya se
aplica en los materiales de identidad corporativa.
Con este nuevo look and feel, Fripan refuerza su perfil innovador y se adapta a las necesidades del sector con un mensaje cercano
y moderno que no olvida sus valores de siempre. Así, pone en valor los productos premium de la marca y resalta atributos como el
origen, el servicio, y la calidad.
Fripan mantiene su mensaje “la vida tiene miga” tanto a nivel nacional como internacional. Con este reclamo, se consigue potenciar el
origen del producto, que se remonta a 1963 con el nacimiento del negocio familiar de la familia Gallés, que posteriormente dio lugar
a El Molí Vell y Europastry y que, en la actualidad, continúa creciendo con el mismo espíritu.
Para más información: Nina Tramullas, 93 418 53 87 / 676 030 140 • [email protected]
Evolución del logo de Fripan desde el nacimiento de la marca hasta la actualidad
1.
3.
2.
4.
DICIEMBRE 2012 JUVENTUD PANADERA 29
TABLÓN DE ANUNCIOS
· SE TRASPASA parada en el Mercado Central, muy bien situada,
amplia, en esquina y con mostradores a dos calles, con horno de
cocción, fermentadora y degustación de café. Tel. 96.382.92.35
Amparo
· VENDO armario de fermentación controlada de 19 bandejas
de 60x40. Con solo 10 días de uso. Tel. 659.31.05.34 Enrique y
651.86.97.00 Andrés
· SE VENDE Horno Salva Magma por 4.500 euros. Interesados llamar al 687.964.245
· SE VENDE mostrador de frío de 2metros, y horno eléctrico de 4
pisos de un metro de ancho marca Dobra .Tel. 654.817.275 Pepe
· SE OFRECE oficial de 1ª con experiencia, para Valencia y alrededores. Tel. 685.366.203 Joaquín
· SE VENDE horno en Cullera, muy bien situado Tomas Rubio. Tel.
96.173.17.52
· SE TRASPASA horno-pastelería en funcionamiento y local en régimen de alquiler, en zona de San Isidro, perfectamente equipado
(horno de cocer de gas, cámara de fermentación, frío, etc.), por no
poder atender. Interesados dirigirse al teléfono 666109380 y preguntar por Vicente
· FABRICA DE DULCES Y ESPECIALIDADES FRAN. Especialidad en
tartas, planchas y postres. Buscamos distribuidores para la Comunidad Valenciana. Tel. 667.682.523 y 96.372.72.07
· SE VENDE enfriador de agua, de 70 litros, y una caja registradora.
Tel. 689.092.610 Vicente.
· VENDO con facilidades de pago cafetería, pastelería, salón de thé,
en Catarroja. Totalmente equipada junto al parque con terraza. Tel.
96.122.50.37 y 630.676.436
· TRASPASO Forn pastiseria, por jubilación, cesión de negocio en el
centro de VALENCIA, zona de “torres de Quart”, forn i pastisseria
muy acreditada. Caja diaria demostrable. Abstenerse no profesionales, ideal para matrimonio con hijos. Telef. 686.938.111 preguntad
por Tino.
· SE VENDE quemador de gas natural, marca Lamborgini, 4 años
de uso, potencia 137.600 Kcal/hora. Llamar por las mañanas. Tel
96.155.47.56 Sr. Cuñat
· SE ALQUILA panadería con licencia de apertura en calle Marino Albesa, 55 bajo., equipada completamente, 40 m2. Tel. 629.61.28.82
llamar de 5 a 8 de la tarde. Sr. Carles.
· SE TRASPASA por no poder atender panadería en La Torre, Valencia. Bien situada, en chaflán y recién reformada. Tel. 96.370.46.83
y 669064736 Pascual
· SE ALQUILA panadería en Maestro Alberto Luz, 27 Tel 690.07.35.35
Justo Rozalén.
· SE VENDE amasadora espiral 80 kilos , 30 y 50 de brazos vitrina
pastelería y bollería batidora 20 y 30 de acero inox. Y horno rotativo. Tel. 667.74.28.22 y 963642278 Sr. Aparicio
· SE VENDE horno-pastelería, con panadería propia, por no poder
atender personalmente, en funcionamiento y con local en propiedad. Buena rentabilidad. Zona Torrefiel. Interesados llamar al teléfono 656313090, tardes de 18’00 a 20’00 horas. Paco.
· SE OFRECE oficial de 1ª en confitería, bolleria, hojaldre y pastel al
corte. Edad 35 años y 20 de experiencia. Cuento con una incapacidad del 65%. Tel. 693.255.117 Andrés Martínez
Para la publicación
de anuncios breves deben
enviar sms con el texto y sus datos identificativos incluyendo número de fabrica al teléfono 699.95.10.20 o correo
electrónico a [email protected] ADVERTIMOS: Que estos anuncios se publicarán en la próxima
edición de la revista, salvo que el anunciante nos solicite la
renovación del mismo. Los agremiados de Valencia capital
deben llamar al 96.391.92.00.
· SE ALQUILA horno panadería en Pedreguer con posibilidad de vivienda. Tel. 620.586.549 Sr. Sapena
· SE OFRECE auxiliar de panadería y bollería o repartidor y palero
para Valencia y alrededores. Edad 32 años , 13 de experiencia. Disponibilidad inmediata. Tel. 683.184.291
· SE OFRECE Ayudante de panadería con experiencia y disponibilidad inmediata. Responsable y con experiencia en reparto. Padre
de familia. Zona Masanassa, Valencia capital y alrededores. Tel.
680.57.65.71 Pedro
· SE OFRECE dependienta para horno, pastelería y/o cafetería. 32
años de edad y 6 de experiencia. Disponibilidad inmediata. Preguntad por Glory. 603096040. 683184291.
·S
E OFRECE panadero con experiencia. Tel 649.967.065 Antonio
· SE OFRECE oficial 1º de panadería y bollería con experiencia de 30
años. Tel. 654.554.294 Enrique
· SE OFRECE oficial de 1ª para Valencia y alrededores, edad 37 años
con 20 de experiencia Tel. 963.46.86.40 y 659.965.434. Gonzalo
· SE OFRECE auxiliar de panadería y bolleria, o repartidor y palero
con experiencia, disponibilidad inmediata sin problemas para desplazamiento Valencia y alrededores. Tel. 683.184.291
· SE OFRECE oficial de 1ª, manejo cualquier horno y cualquier amasadora, con referencias, español, toda la vida en el oficio.. Tel
656.189.495 y 963.780.755
· SE TRASPASA horno por no poder atenderlo, 50.000 euros y 1.500
mensuales. Abstenerse no interesados. Tel. 658.569.399 Antonio
· BUSCO panadero con experiencia, indispensable que sea palero y
sabiendo plegar a mano. Sr. Navarro Tel. 96.334.97.53
· SE OFRECE panadero oficial y pastelero ayudante TLF. 606 85 31
29 FRANCISCO
· SE VENDE PESADORA divisora Subal, 2.500 euros. Sr. Cuñat
96.379.84.13
· SE VENDE armario congelador de 4 puertas con capacidad para 80
latas de 33x48, seminuevo y un botellero Tel. 699951135. Ricardo
· SE OFRECE panadero con 23 años de experiencia. Con ganas de
trabajar Tel. 680.742.522
· SE TRASPASA obrador con tienda de pastelería y chocolates en
Godella. Cuenta con 120 m2 diáfanos de obrador más terraza de
120m2 y 35m2 de tienda. Licencias del ayuntamiento de obra y funcionamiento en vigor. Económico. Carolina 606994493
· SE OFRECE Oficial 1º pastelería bollería y repostería Tel.
697213992 Javier
· SE OFRECE dependienta responsable y con mucha experiencia en
panadería, pastelería y cafetería. Tel. 620.963.741 Silvia
· SE OFRECE dependienta y ayudante de pastelería para fines de
semana y festivos. Eni. 661.051.157
· SE OFRECE oficial de panadería y ayudante de pastelería con experiencia para Valencia. Marcel Tel. 661.051.157
¿Conoce
nuestro Servicio de Seguros?
Servicios gratuitos para el agremiado:
1. Asesoramiento de todo tipo de seguros:
empresariales, particulares, etc.
2. Auditoría - Informe sobre el nivel de protección de
sus seguros en vigor.
3. Ahorro Importante de coste de seguros.
4. Servicio avanzado de gestión, tramitación y
resolución de siniestros y accidentes.
Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
c/ Gobernador Viejo, 9 - 46003 Valencia • Telf.96 391 92 00 / 08 - Fax.96 315 34 22 • [email protected] - www.el-gremio.org

Febrero 2013 - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

Transcripción

Documentos relacionados

NOMBRE DEL PUESTO FUNCIONES REQUISITOS CORREO

Taller de SPEAKING ENGLISH

NOMBRE COMPLETO: ESTADO CIVIL: TEL. CASA: TEL. CELULAR

Septiembre 2013 - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

PERFIL DEL ALUMNO REQUISITOS DE ACCESO DURACIÓN