lentejas cocidas - mercasa

Legumbres
Legumbres
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LEGUMBRES PARA CONSUMO
HUMANO (Miles de toneladas)
Casi 19.000 especies forman la familia de las leguminosas,
un cultivo que se destina tanto a la alimentación humana
como a la animal debido a que son ricas en proteínas (a
igualdad de pesos, aportan más proteína que la carne o el
pescado) y contienen prácticamente todos los aminoácidos
esenciales.
Algunas leguminosas se consumen en verde aprovechándose
no solo el grano tierno, sino la parte tierna de la vaina (habas,
bisaltos, judías verdes); otras se secan, se desprenden de la
vaina (desgranan) y se guardan al abrigo de la humedad,
como alimento de reserva hasta que se consumen una vez
rehidratadas: las legumbres.
En la alimentación humana se emplean como legumbres los
garbanzos, las lentejas, las judías (alubias), los guisantes y
las habas, así como algunas legumbres locales, que son cultivos propios de cada país.
PRODUCTO
2009
2010
2011
2012*
ALUBIAS
12,5
12,1
12,2
9,9
LENTEJAS
12,2
22,5
18,3
23,9
GARBANZOS
20,9
30
30,7
21,9
GUISANTES SECOS
154,7
252,7
240,3
136,8
*Estimación. FUENTES: MAGRAMA.
PRODUCCIONES DE LENTEJAS EN EL MUNDO, EN LA UE
Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
MUNDO
UE
ESPAÑA
2009
2010
2011
2012*
3.543
4.585
4.411
5.753
29
40
69
90,5
12,6
22,5
18,3
23,9
*Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LENTEJAS POR COMUNIDADES
AUTÓNOMAS (Miles de toneladas)
GARBANZOS, LENTEJAS Y JUDÍAS
A nivel mundial, la especie más cultivada es la denominada
Phaseolus vulgaris, conocida comúnmente como judía, cuyas
variedades reciben múltiples nombres dependiendo de las formas, características y colores que presentan, o de su origen.
En España se pueden encontrar variedades como la blanca
de riñón, la blanca redonda, la plancheta, troncón, ganchet,
pinet, pinta, canela, canellini, negrita, morada, del Barco, de
La Bañeza, etc.
Las judías pochas son las que han sido recogidas sin secar,
mientras que el judión de La Granja (que recibe su nombre
por ser una producción de La Granja de San Ildefonso, en
Segovia) es otra especie, al igual que la carilla (Vigna sinensis) y la judía de Lima (Phaseolus lunatus).
Sin embargo, no son las judías sino los garbanzos las legumbres más consumidas en España. Todas las variedades de
garbanzos que se cultivan en nuestro país pertenecen a la especie Cicer arietinum. Las principales son: blanco lechoso,
castellano, venoso andaluz, chato madrileño, pedrosillano y
de Fuentesaúco (Zamora).
Por su lado, las lentejas son también muy apreciadas por los
consumidores españoles. Todas las variedades que se producen son de la especie Lens esculenta y las más conocidas son
la rubia castellana, la rubia de La Armuña (Salamanca), la
pardina y la verdina.
CC AA
2011
2012*
CASTILLA-LA MANCHA
10,4
18,8
CASTILLA Y LEÓN
7,1
4,6
OTRAS CC AA
0,8
0,5
TOTAL ESPAÑA
18,3
23,9
*Estimación. FUENTES: MAGRAMA.
PRODUCCIÓN DE LEGUMBRES EN ESPAÑA
La superficie sembrada de garbanzos en 2012 fue de 34.600
hectáreas y la de lentejas de 38.500. Entre ambas totalizan
73.100 hectáreas, con un aumento de unas 2.000 respecto al
año anterior. También se sembraron 6.600 hectáreas de judías,
una superficie inferior a 2011.
Por su lado, la cosecha de lentejas se situó en 23.900 toneladas, un 31% más que en la campaña anterior, la de garbanzos en 21.900 toneladas (un 29% menos) y la de judías en
9.900 (20% menos).
Sin embargo, a pesar de estos incrementos, la producción
nacional de estas tres especies resulta insuficiente para
atender la demanda interior, por lo que hay que recurrir a
las importaciones. En 2012 aumentaron las compras de alubias, lentejas y garbanzos, que se situaron respectivamente
en 51.600, 74.600 y 55.700 toneladas.
Respecto a Europa, el cultivo de leguminosas para consumo
humano tiene una gran tradición debido a las rotaciones con
85
Legumbres
PRODUCCIONES DE ALUBIAS EN EL MUNDO, EN LA UE
Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
MUNDO
2009
2010
2011
2012*
18.400
23.230
23.567
23.250
UE
127
138
145
113
ESPAÑA
12,8
12,1
12,2
9,9
*Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALUBIAS POR COMUNIDADES
AUTÓNOMAS (Miles de toneladas)
CC AA
ANDALUCÍA
2011
2012*
0,1
0,1
1
0,7
CASTILLA-LA MANCHA
0,3
0,1
CASTILLA Y LEÓN
6,2
4,1
COMUNIDAD VALENCIANA
0,1
0,1
PRODUCTO
2009
2010
2011
2012*
GALICIA
2,6
3,2
ALUBIAS
11,3
53
45
51,6
PAÍS VASCO
0,8
0,4
LENTEJAS
47,6
47
63
74,6
OTRAS CC AA
1,1
1,1
GARBANZOS
46
46
39
55,7
TOTAL ESPAÑA
12,2
9,9
GUISANTES SECOS
87
115
132
207
ASTURIAS
IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LEGUMBRES
(Miles de toneladas)
*Estimación. FUENTES: MAGRAMA.
*Estimación. FUENTE: Departamento de Aduanas.
los cereales. Las producciones en 2012 fueron menores que
las de 2011.
en torno a 180.000 toneladas. De la producción total,
136.800 toneladas fueron guisantes secos, que es una
producción que alterna subidas y bajadas espectaculares
campaña tras campaña.
Como consecuencia del descenso de a producción se importaron en 2012 un total de 207.000 toneladas de guisantes
secos, alrededor de 70.000 más que un año antes.
Todas estas leguminosas se rehidratan y recuperan su tersura. El consumo de proteaginosas en España durante 2011 se
estima en 360.000 toneladas, superior a la del año anterior
(350.000 toneladas).
El mayor consumo se centra en el guisante tanto de producción nacional como importado. Casi el 100% de los guisantes
secos que se comercializan en España se destina a la alimentación animal, pero buena parte de las almortas y los yeros que
se producen en España se utilizan también, en pequeñas cantidades, para la preparación de tortas, gachas y hasta panes.
En Andalucía y en Extremadura, el altramuz se utiliza como
aperitivo, eliminando la lupotoxina, una sustancia que le da
su amargor característico.
En cuanto a las leguminosas “pienso” (habas, haboncillos,
vezas, yeros, guisantes, almortas y altramuces), aunque su
uso principal es la alimentación animal, también se utilizan a veces para la alimentación humana. Así, por ejemplo,
PRODUCCIÓN DE PROTEAGINOSAS
Además de las legumbres, en el grupo de leguminosas más
cultivadas en España están los yeros y las vezas, destinadas
a la alimentación animal. En 2012 se sembraron en España
99.900 y 74.900 hectáreas respectivamente de vezas y de yeros, cifras muy similares a las del año precedente. La producción de vezas alcanzó las 67.000 toneladas y la de yeros las
69.300, cifra muy superior a la del año precedente.
Otros cultivos leguminosos son las proteaginosas (guisantes,
habas, haboncillos y altramuces). En 2012 la superficie cultivada se redujo de 269.600 hectáreas a menos de 200.000, como
consecuencia de la reducción experimentada en las siembras
de guisantes secos, que es el cultivo que más superficie emplea.
Más de la mitad de esta superficie se cultivó en Castilla y
León, 20% en Castilla-La Mancha, 15% en Andalucía, 7%
en Extremadura y 5% en Aragón, entre las principales comunidades autónomas.
En la campaña 2012 la producción española de proteaginosas también descendió considerablemente y se situó
86
Legumbres
Legumbres
las almortas o los altramuces son dos leguminosas muy consumidas por el hombre. Por el contrario, las legumbres de
inferior calidad (como ocurre con los garbanzos muy duros)
pasan a la alimentación animal.
El saldo en este sector en cuanto comercio exterior es claramente deficitario desde hace muchos años y por eso hay que
abastecer el mercado con importaciones.
El mercado español de legumbres secas y cocidas parece
haber experimentado un significativo incremento durante el
último ejercicio. La producción interna de alubias, lentejas y
garbanzos se situó en 61.000 toneladas, con un descenso interanual del 6,1%. De todas maneras, ese dato es claramente
superior a la mayoría de los ejercicios de la década pasada,
donde la producción se encontró normalmente por debajo de
las 50.000 toneladas.
Las ventas en la distribución organizada de legumbres secas
llegaron hasta las 64.880 toneladas por un valor de más de
104,7 millones de euros, lo que supuso unos incrementos
interanuales del 2,5% en volumen y del 6,5% en valor. Por
su parte, las legumbres cocidas alcanzaron las 69.070 toneladas, un 2,2% más que en el ejercicio precedente, y los 75,1
millones de euros (+6,5%). Dentro de las legumbres secas,
las lentejas acaparan el 41,6% de todas las ventas, seguidas
por los garbanzos (32,3%) y las alubias (25,5%). En todos los
casos se han registrado crecimientos importantes, del 41,6%
en el primer caso; del 32,3%, en el segundo; y del 25,5%,
en el tercero. Las restantes legumbres apenas suponen el
0,7% restante y han registrado unas caídas en sus ventas del
5,1%. Por lo que hace referencia a las legumbres cocidas, las
más importantes son los garbanzos (43,8% y un incremento
interanual del 43,8), seguidas por las alubias (42,7% y un
crecimiento del 12,5%) y las lentejas (13,5% y un aumento
del 7,7%).
PRODUCCIONES DE GARBANZOS EN EL MUNDO, EN LA UE
Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
2009
2010
2011
2012*
MUNDO
8.779
10.918
11.624
8.250
UE
43,9
43,2
55
39
ESPAÑA
21,6
30
30,7
21,9
*Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GARBANZOS
POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas)
CC AA
2011
2012*
ANDALUCÍA
14,8
7,6
CASTILLA-LA MANCHA
4,6
4,4
CASTILLA Y LEÓN
6,4
7
EXTREMADURA
3,6
1,8
OTRAS CC AA
1,3
1,1
TOTAL ESPAÑA
30,7
21,9
*Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA.
PRODUCCIONES DE GUISANTES SECOS EN EL MUNDO,
EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
2009
2010
2011
2012*
MUNDO
9.828
10.209
9.558
5.434
UE
1.166
2.022
1.441
820
161
252,7
240,7
136,8
ESPAÑA
*Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GUISANTES SECOS
POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas)
CC AA
ANDALUCÍA
2011
2012*
9,1
3,9
ARAGÓN
40,8
26
CASTILLA-LA MANCHA
62,5
48,6
CASTILLA Y LEÓN
83,4
42,8
EXTREMADURA
28,7
5,9
OTRAS CC AA
16,2
9,6
TOTAL ESPAÑA
240,7
136,8
*Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA.
87
Legumbres
[VULSHKHZ LU]HZHKV 7VY Z\ WHY[L LS NY\WV
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
TmZ PTWVY[HU[L MHIYPJHU[L ` JVTLYJPHSPaHKVY KL SLN\TIYLZ
3HZTHYJHZISHUJHZHJHWHYHULSKL[VKHZSHZ]LU[HZ
JVJPKHZYVUKHSHZ[VULSHKHZ`LSZLN\UKVZLHJLYJHH
KLSLU[LQHZZLJHZLSKLSHZKLNHYIHUaVZ`LS SHZ[VULSHKHZ
KL SHZ KL HS\IPHZ ,U LS JHZV KL SHZ SLN\TIYLZ JVJPKHZ
LZVZWVYJLU[HQLZZVUKLS LUSHZHS\IPHZ`KLS
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LEGUMBRES
LUSVZNHYIHUaVZ3HZVMLY[HZTHYX\PZ[HZ[PLULU\UHPTWVY
[HUJPHT\JOVTLUVY`HX\LSHZWYPTLYHZLUZL|HZHWLUHZ
VENTAS
Mill. Euros
Z\WVULU LS KL [VKHZ SHZ ]LU[HZ KL SLU[LQHZ ZLJHZ
EMPRESA
LSKLSHZKLNHYIHUaVZZLJVZ`LSKLSHZKL
Conservas Terramar, S.A. - Grupo *
HS\IPHZZLJHZ,ZHTPZTH[}UPJHZLTHU[PLULLUSHZSLN\T
Selección de Productos Leoneses, S.A. *
47,40
IYLZJVJPKHZJVUJ\V[HZKLHWLUHZLSLUHS\IPHZ`KLS
Alimentos Naturales, S.A. *
40,00
LUNHYIHUaVZ
Legumbres Luengo, S.A. *
32,01
,SWYPUJPWHSNY\WVJVTLYJPHSPaHKVYKLSLN\TIYLZZLJHZ`JV
Ferrer Segarra, S.A. *
19,15
JPKHZYLNPZ[YH\UHZ]LU[HZKLTPSSVULZKLL\YVZSVX\L
Taboada Grupo Alimentario, S.L. *
16,00
Z\WVUL \U PUJYLTLU[V PU[LYHU\HS KLS TPLU[YHZ X\L
Lozano, S.A. *
15,00
Domingo Grau, S.A.*
10,40
Conservas Hijos Manuel Sánchez Basarte, S.A. *
10,00
LSZLN\UKVSSLNHOHZ[HSVZTPSSVULZKLL\YVZ`LS
[LYJLYVZLX\LKHLU TPSSVULZKLL\YVZ3HWYP
Productos Agrícolas Cano, S.A.
TLYHLTWYLZHLU]HZHKVYH`JVTLYJPHSPaHKVYHKLSLN\TIYLZ
66,00
9,40
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
ZLJHZHSJHUaHSHZ[VULSHKHZKLSHZX\LLS ZL
Datos de 2011.
JVTLYJPHSPaHLU]HZHKVTPLU[YHZX\LLSZLN\UKVZLX\LKHLU
FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2012.
COMERCIO EXTERIOR
La producción interna resulta claramente insuficiente para
abastecer las demandas del mercado, por lo que las importaciones constituyen un elemento clave para el mantenimiento del sector. Las cifras globales del comercio exterior
de legumbres registran unas importaciones de algo más de
152.000 toneladas frente a unas exportaciones de apenas
9.000 toneladas. Las primeras se redujeron en un 13,6%,
mientras que las segundas presentaron un resultado similar
al del año anterior.
Durante el último ejercicio se importaron algo menos de
62.970 toneladas de lentejas, por un valor de 46,9 millones
de euros. Estas cifras suponen incrementos interanuales
del 4,1% en volumen y del 12,6% en valor. Canadá, con
33.740 toneladas, y Estados Unidos (24.410 toneladas)
aparecen como los principales proveedores de lentejas
para el mercado español. En segundo lugar aparecen las
importaciones de alubias, con 49.970 toneladas (-18,6%),
cuyo valor llegó hasta los 46,7 millones de euros (-2,8%).
En este comercio exterior, Argentina (30.230 toneladas) y
China (8.730 toneladas) ocupan los primeros lugares. Por
último, las importaciones de garbanzos llegaron hasta las
39.150 toneladas, lo que supuso un descenso del 27,5%
con respecto a los datos del año precedente. Su valor se
situó en 40,5 millones de euros, lo que supuso un descenso
del 6,1%. Los principales proveedores de garbanzos para
el mercado español son México, con 14.230 toneladas, y
Estados Unidos, con 10.410 toneladas.
88
Legumbres
CONSUMO Y GASTO EN LEGUMBRES
+\YHU[LLSH|VSVZOVNHYLZLZWH|VSLZJVUZ\TPLYVU
TPSSVULZKLRPSVZKLSLN\TIYLZ`NHZ[HYVUTPSSVULZKL
L\YVZLULZ[VZWYVK\J[VZ,U[tYTPUVZWLYJmWP[HZLSSLN}H
RPSVZKLJVUZ\TV`L\YVZKLNHZ[V
,SJVUZ\TVTmZUV[HISLZLHZVJPHHSVZNHYIHUaVZRPSVZ
WVYWLYZVUH`H|VTPLU[YHZX\LSHZHS\IPHZ`SHZSLU[LQHZHS
JHUaHURPSVWVYWLYZVUHLUJHKHJHZV,U[tYTPUVZKLNHZ[V
SVZNHYIHUaVZJVUJLU[YHULSJVU\U[V[HSKLL\YVZ
WVYWLYZVUH"SHZHS\IPHZLSJVU\U[V[HSKLL\YVZ"`
SHZSLU[LQHZLS `\U[V[HSKLL\YVZ
CONSUMO Y GASTO EN LEGUMBRES DE LOS HOGARES, 2012
CONSUMO
GASTO
TOTAL (Millones kilos)
PER CÁPITA (Kilos)
TOTAL (Millones euros)
PER CÁPITA (Euros)
147,0
3,2
233,2
5,1
TOTAL LEGUMBRES
LEGUMBRES SECAS
80,2
1,7
150,1
3,3
LEGUMBRES COCIDAS
66,8
1,5
83,1
1,8
GARBANZOS
55,7
1,2
83,8
1,8
ALUBIAS
44,8
1,0
77,8
1,7
LENTEJAS
45,0
1,0
67,7
1,5
LENTEJAS SECAS
35,5
0,8
54,1
1,2
LENTEJAS COCIDAS
9,5
0,2
13,6
0,3
1,5
0,0
3,9
0,1
OTRAS LEGUMBRES
JLZZVUTmZYLK\JPKVZLUSVZOVNHYLZMVYTHKVZWVYJPUJV
Diferencias en la demanda
VTmZTPLTIYVZ
,U[tYTPUVZWLYJmWP[HLSJVUZ\TVKLSLN\TIYLZK\YHU[LLS
¶3VZJVUZ\TPKVYLZX\LYLZPKLULUNYHUKLZU‚JSLVZ\YIHUVZ
H|VWYLZLU[HKPZ[PU[HZWHY[PJ\SHYPKHKLZ!
TmZKLOHIP[HU[LZJ\LU[HUJVUTH`VYJVUZ\TV
¶3VZOVNHYLZKLJSHZLHS[H`TLKPHHS[HJ\LU[HUJVULSJVU
WLY JmWP[H KL SLN\TIYLZ TPLU[YHZ X\L SVZ TLUVYLZ JVU
Z\TVTmZLSL]HKVTPLU[YHZX\LSVZOVNHYLZKLJSHZLTL
Z\TVZ[PLULUS\NHYLUSVZT\UPJPWPVZJVUJLUZVZKLLU[YL
KPHIHQH[PLULULSJVUZ\TVTmZYLK\JPKV
`OHIP[HU[LZ
¶3VZOVNHYLZZPUUP|VZJVUZ\TLUTmZJHU[PKHKKLSLN\T
¶7VY [PWVSVNxH KL OVNHYLZ ZL VIZLY]HU KLZ]PHJPVULZ WVZP
IYLZTPLU[YHZX\LSVZJVUZ\TVZTmZIHQVZZLYLNPZ[YHULU
[P]HZJVUYLZWLJ[VHSJVUZ\TVTLKPVLULSJHZVKLYL[PYH
SVZOVNHYLZJVUUP|VZTLUVYLZKLZLPZH|VZ
KVZHK\S[VZPUKLWLUKPLU[LZWHYLQHZHK\S[HZZPUOPQVZWH
¶:PSHWLYZVUHLUJHYNHKHKLOHJLYSHJVTWYHUV[YHIHQHLS
YLQHZJVUOPQVZTH`VYLZ`Q}]LULZPUKLWLUKPLU[LZTPLU[YHZ
JVUZ\TVKLSLN\TIYLZLZZ\WLYPVY
X\LSVZJVUZ\TVZTmZIHQVZ[PLULUS\NHYLU[YLSHZWHYLQHZ
¶,USVZOVNHYLZKVUKLJVTWYH\UHWLYZVUHJVUTmZKL
JVUOPQVZWLX\L|VZSHZWHYLQHZQ}]LULZZPUOPQVZ`LU[YLSVZ
H|VZLSJVUZ\TVKLSLN\TIYLZLZTmZLSL]HKVTPLU[YHZX\L
OVNHYLZTVUVWHYLU[HSLZ
SHKLTHUKHTmZYLK\JPKHZLHZVJPHHSVZOVNHYLZKVUKLSH
¶-PUHSTLU[LWVYJVT\UPKHKLZH\[}UVTHZ*HU[HIYPH(Z[\
JVTWYHSHYLHSPaH\UHWLYZVUHX\L[PLULTLUVZKLH|VZ
YPHZ`*H[HS\|HJ\LU[HUJVUSVZTH`VYLZJVUZ\TVZTPLU
¶3VZOVNHYLZMVYTHKVZWVY\UHWLYZVUHT\LZ[YHUSVZJVU
[YHZX\LWVYLSJVU[YHYPVSHKLTHUKHTmZYLK\JPKHZLHZV
Z\TVZTmZLSL]HKVZKLSLN\TIYLZTPLU[YHZX\LSVZxUKP
JPHH4HKYPK(UKHS\JxH`ZVIYL[VKV.HSPJPH
89
Legumbres
Evolución de la demanda
+\YHU[LSVZ‚S[PTVZJPUJVH|VZLSJVUZ\TVKLSLN\TIYLZ
OH JHxKV NYHTVZ WVY WLYZVUH ` LS NHZ[V ZL OH THU
[LUPKVLZ[HISL,ULSWLYPVKVLSJVUZ\TVTmZ
LSL]HKV ZL WYVK\QV LU LS H|V RPSVZ TPLU[YHZ
X\LLSTH`VYNHZ[V[\]VS\NHYLUSVZLQLYJPJPVZ `L\YVZWVYJVUZ\TPKVY
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN LEGUMBRES,
2008-2012
euros
kilos
5,2
5,1
3,40
3,35
3,35
5,1
5,1
5,0
3,30
5,1
3,25
4,9
3,25
3,21
4,8
3,19
4,7
3,20
3,16
3,15
4,7
4,6
4,7
3,10
4,5
3,05
4,4
2008
2009
Euros por persona
2010
2011
2012
Kilos por persona
,USHMHTPSPHKLSLN\TIYLZSHL]VS\JP}UKLSJVUZ\TVWLYJm
WP[H K\YHU[L LS WLYPVKV OH ZPKV ZPTPSHY LU JHKH
[PWVKLWYVK\J[V9LZWLJ[VHSHKLTHUKHKLLSJVUZ\
TVKLNHYIHUaVZSLU[LQHZ`HS\IPHZOHKLZJLUKPKV
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO POR TIPOS DE LEGUMBRES
(2008=100), 2008-2012
102
100
100
99
98
97
96
96
96
96
95
95
95
94
94
92
92
90
2008
2009
GARBANZOS
90
2010
ALUBIAS
2011
LENTEJAS
2012
Legumbres
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE LEGUMBRES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL (%)* 2012
RETIRADOS
67,1
ADULTOS INDEPENDIENTES
55,2
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
40,6
HOGARES MONOPARENTALES
-15,6
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
8,7
PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS
-39,8
PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS
-27,5
JÓVENES INDEPENDIENTES
1,4
> 500.000 HAB
11,3
100.001 A 500.000 HAB
5,9
10.001 A 100.000 HAB
-5,9
2.000 A 10.000 HAB
-8,6
< 2.000 HAB
5,9
5 Y MÁS PERSONAS
-21,8
4 PERSONAS
-21,7
3 PERSONAS
-5,8
2 PERSONAS
26,6
1 PERSONA
66,5
> 65 AÑOS
55,0
50 A 64 AÑOS
16,9
35 A 49 AÑOS
-20,7
< 35 AÑOS
-42,4
NO ACTIVA
18,3
ACTIVA
-20,9
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
-22,4
NIÑOS < 6 AÑOS
-39,8
SIN NIÑOS
25,2
BAJA
0,2
MEDIA BAJA
-2,9
MEDIA
-2,5
ALTA Y MEDIA ALTA
2,0
-60
-40
-20
0
20
40
60
80
* Media nacional = 3,2 kilos por persona.
Cuota de mercado
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LEGUMBRES
POR FORMATOS PARA HOGARES (%), 2012
,U J\HU[V HS S\NHY KL
JVTWYH LU SVZ
AUTOCONSUMO
2,2
OTRAS FORMAS
MERCADILLOS 1,9
COMERCIALES 5,7
HIPERMERCADOS
16,7
OVNHYLZ YLJ\YYPLYVU TH
`VYP[HYPHTLU[L WHYH YLH
COMERCIO
ESPECIALIZADO 15,8
SPaHY Z\Z HKX\PZPJPVULZ
KL SLN\TIYLZ H SVZ Z\
WLYTLYJHKVZ KL
J\V[H KL TLYJHKV 3VZ
OPWLYTLYJHKVZ HSJHUaHU
LULZ[VZWYVK\J[VZ\UHJ\V[HKLS`SVZLZ[HISLJPTPLU
[VZLZWLJPHSPaHKVZSSLNHUHS,SH\[VJVUZ\TVZ\WVULLS
SUPERMERCADOS
57,7
`SVZTLYJHKPSSVZLS TPLU[YHZX\LSHZV[YHZMVYTHZ
JVTLYJPHSLZHSJHUaHULSYLZ[HU[L
91
Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LEGUMBRES
ANDALUCÍA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
GARBANZO DE ESCACENA *
ASTURIAS
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
FABA ASTURIANA ›
CASTILLA Y LEÓN
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
GARBANZO DE FUENTESAÚCO ›
JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA ›
LENTEJA DE LA ARMUÑA ›
ALUBIA DE LA BAÑEZA-LEÓN ›
LENTEJA PARDINA DE TIERRA DE CAMPOS ›
MADRID
ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID
LEGUMBRES SECAS: GARBANZOS Y LENTEJAS DE MADRID
PAÍS VASCO
EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)
ARABAKO BABARRUN PINTOA (ALUBIA PINTA ALAVESA)
GERNIKAKO INDABA (ALUBIA DE GERNIKA)
TOLOSAKO BABARRUNA (ALUBIA DE TOLOSA)
CATALUÑA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
MONGETA DEL GANXET (JUDÍA DEL GANXET) ›
FESOLS DE SANTA PAU *
GALICIA
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
* Denominación en tramitación
Inscrita en el Registro de la UE
FABA DE LOURENZÁ ›
›
92
Legumbres Denominaciones de Origen de Calidad Diferenciada
Alubia de La Bañeza-León
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de
producción agrícola de las alubias protegidas por la IGP Alubia
de La Bañeza-León está constituida por las comarcas agrarias
de Astorga, El Páramo, EslaCampos, La Bañeza, La Cabrera
y Tierras de León en la provincia
de León, y Benavente y Los Valles
en la provincia de Zamora.
CARACTERÍSTICAS: El producto amparado lo constituyen las variedades locales Canela, Plancheta, Riñón Menudo y Pinta, de
alubia o judía. Se comercializan envasadas en origen como legumbre seca o como plato precocinado.
DATOS BÁSICOS: (QHO&RQVHMR5HJXODGRUÀJXUDQLQVFULWDV
hectáreas de cultivo, 100 agricultores y 9 empresas envasadoras. Las previsiones de futuro son que en un plazo de cinco años
VHSRGUtDDOFDQ]DUXQDVXSHUÀFLHGHKHFWiUHDV\XQDSURducción media de 300.000 kilos de alubias protegidas con la IGP.
Garbanzo de Fuentesaúco ›
Faba Asturiana ›
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA:
La zona de producción de los garbanzos amparados está
constituida por 22
municipios de la provincia de Zamora, con
la población de Fuentesaúco como el principal núcleo productor.
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de las judías secas amparadas
está constituida por los terrenos ubicados en el territorio de la comunidad
autónoma del Principado de Asturias. La
SURGXFFLyQVHFHQWUDHQÀQFDVGHODERU
de unos 3.000 metros cuadrados de suSHUÀFLHPHGLD\GHKDVWDPHWURVFXDGUDGRVGHVXSHUÀFLH
máxima, localizadas en las riberas de los ríos o zonas llanas donde es posible la utilización de maquinaria de cultivo. La zona de
elaboración y envasado coincide con la de producción.
CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara el garbanzo de la variedad
Fuentesaúco, de pico curvo y pronunciado, color crema o apagado mezcla de amarillo, blanco y marrón, piel de rugosidad intermedia y sin manchas. El ecotipo de este garbanzo tiene un
CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara aquellas judías secas, separadas de la vaina, de la variedad tradicional Granja Asturiana. El
patrimonio genético de primer orden, ya que durante generaciones de agricultores se ha ido seleccionando la variedad de mayor
ÀQXUD/DVUHIHUHQFLDVKLVWyULFDVGHHVWHSURGXFWRVHUHPRQWDQ
al siglo XVI.
grano es oblongo, largo y aplanado. Las judías secas amparadas
deberán pertenecer a las categorías comerciales Extra y Primera.
Los granos deben estar enteros, sanos y con un contenido en
humedad máximo del 15%.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 74 proGXFWRUHV\ODVXSHUÀFLHGHFXOWLYRUHJLVWUDGDHVGHKHFWiUHDV
La producción media anual es de 500.000 kilos. Las 7 empresas
envasadoras comercializan garbanzos con IGP.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 175
SURGXFWRUHV \ OD VXSHUÀFLH GH FXOWLYR VXSHUD ODV KHFWiUHDV
La producción media anual es de unos 160.000 kilos, de los que
145.000 son de categorías Extra y Primera. Las 23 empresas inscritas, 21 con actividad, comercializan 70.000 kilos al año con IGP.
93
Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Judías de El Barco de Ávila ›
Lenteja de La Armuña ›
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA:
La producción prote-
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de
producción abarca 34 munici-
gida está ubicada en
el conjunto de munici-
SLRV FRQ XQD VXSHUÀFLH WRWDO GH
75.982 hectáreas, ubicados al
pios que conforman la
comarca de El Barco
norte de la provincia de Salamanca y pertenecientes en su mayo-
de Ávila, al suroeste de la provincia de Ávila, más un municipio
colindante de la provincia de Salamanca.
ría a la comarca natural de La
Armuña. La zona de elaboración
CARACTERÍSTICAS: Las judías se cultivan en las terrazas de los
y envasado coincide con la de producción.
valles, en lugares protegidos del frío de la meseta y sobre suelos
ligeros. Las industrias envasadoras se encuentran en la misma
CARACTERÍSTICAS: El clima de la zona es continental, con escasas precipitaciones, inviernos largos y fríos y veranos secos y
zona de producción y comercializan judías secas de las categorías Extra y Primera. Se acogen a esta IGP las variedades Blanca
calurosos. Los suelos, pobres en materia orgánica, son los adecuados para el desarrollo de la variedad Rubia de La Armuña,
Redonda, Blanca Riñón, Morada Larga, Morada Redonda, Arrocina, Planchada y Judión de El Barco.
una lenteja de color verde claro, a veces jaspeado, cuyo calibre
está entre 5 y 7 milímetros de diámetro.
DATOS BÁSICOS: +D\SURGXFWRUHVLQVFULWRVFRQXQDVXSHUÀcie de 70 hectáreas y una producción media anual de 100.000
kilos. Están registradas 4 industrias envasadoras.
DATOS BÁSICOS:/DVXSHUÀFLHGHFXOWLYRGH/HQWHMDGH/D$UPXña inscrita en el Consejo Regulador supera las 1.580 hectáreas.
La producción media anual es de 1.200.000 kilos. El número de
productores inscritos asciende a 190 y el de industrias a 8.
Lenteja Pardina de Tierra de Campos ›
Mongeta del Ganxet
(Judía del Ganxet)
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación ampara la producción
de esta legumbre en la comarca de Tierra de Campos,
que ocupa el sur de la provincia de León, norte de Valladolid, este de Zamora y oeste de
Palencia, en Castilla y León.
ZONA GEOGRÁFICA: Todos los municipios
de las comarcas del Vallès Occidental y el
Vallès Oriental, nueve de la comarca del Maresme y cuatro de la comarca de La Selva.
CARACTERÍSTICAS: La DOP protege la judía (Phaseolus vulgaris L.) del tipo variedad
“Ganxet”, comercializada como legumbre
seca, cocinada y en conserva. Presenta un
grano blanco, ligeramente brillante, aplanado y fuertemente arriñonada, con un peso medio de 50 g por
cada 100 semillas. Presenta una humedad inferior al 15% y un
contenido de proteína en semilla y de ácidos urónicos en la piel
superiores a otras judías similares.
CARACTERÍSTICAS: El producto amparado es la Pardina, la variedad principal de Castilla y León. El nombre pardina se asocia
a su característico color pardo marrón. Su tamaño es pequeño,
de entre 3,5 y 4,5 milímetros de diámetro, con un peso medio
de 0,038 gramos por unidad. El color del cotiledón es amarillo,
tiene poca harinosidad, poca granulosidad y gran mantecosidad,
ORTXHODKDFHVHUPX\ÀQDDOSDODGDU
DATOS BÁSICOS: /DVXSHUÀFLHFXOWLYDGDGHMXGtDJUDQRDFRJLGDD
OD'23HVGHKHFWiUHDVODVXSHUÀFLHUHDOHVVXSHULRUGHELGR
DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador lleva la trazabilidad de
3.000 hectáreas; 9 empresas comercializan esta legumbre amparada por el sello de calidad y envasada con la contraetiqueta
del Consejo Regulador.
a la existencia de pequeñas explotaciones familiares de autoconsumo. En el registro del Consejo Regulador están inscritos 4 almacenes y plantas de acondicionamiento y envasado que comercializan 4.000 kilos de judía protegida por la denominación de origen.
94