2014-05-01 Codillo con verduras a la parrilla
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2014-05-01 Codillo con verduras a la parrilla
receta mayo 287x136_Maquetación 1 10/04/14 13:28 Página 1 receta mayo 287x136_Maquetación 1 10/04/14 13:29 Página 2 Codillo con verduras a la parrilla Elaboración Introducir los codillos en una bandeja con sal, pimienta, el vino blanco y el aceite en el horno precalentado a 180ºC hasta que se doren; agregar la cebolla y los ajos cortados muy finos. Bajar el horno a 160ºC y dejarlos hasta que están hechos, añadiendo agua si fuera necesario, para evitar que se queme el fondo. Conviene regar el codillo con su propio jugo de vez en cuando para que no se nos reseque. ingredientes (para 4 comensales) 4 codillos frescos de cerdo 50 ml de vino blanco SPAR sal gorda SPAR pimienta SPAR 1 cebolla 2 dientes de ajo 200 ml de agua 12 espárragos verdes 2 batatas 1 calabacín 2 pimiento rojo o amarillo romero fresco chucrut • • • • • • • • • • • • • Para las verduras braseadas: limpiar bien el calabacín, la batata, el pimiento y los espárragos verdes. Trocear los espárragos en dos trozos, los pimientos en láminas, el calabacín, sin pelar y en rodajas y la batata en láminas. Impregnar todas las verduras con aceite. Calentar una parrilla o plancha y brasear a fuego medio hasta que estén doraditas. Si los codillos tienen un color uniforme, bien doradito, sacarlos, colocarlos en un plato bien glaseados con su propio jugo y acompañarlos con las verduras braseadas en otro plato, pues nunca puede faltar, el chucrut. Tiempo de elaboración: 90 minutos. Dificultad: media. El codillo El codillo de cerdo es la pieza ubicada entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo, la carne de cerdo es una buena fuente de proteínas, rica en vitamina B1 o tiamina y además aporta vitamina B12. En cuanto a minerales proporciona hierro de fácil absorción, zinc, fósforo, sodio y potasio. Es recomendable decir al carnicero que nos elimine la piel para que resulte menos grasa. Es un plato famosísimo en la cocina Alemana, también llamado Eisbein. La salsa que acompañe al codillo deberá ser suave para potenciar su sabor y no robarle protagonismo y es recomendable incorporar verduras y hortalizas en su guarnición. El chucrut es una comida típica de Alemania, de Alsacia, que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo en agua con sal. Se emplea en la mayoría de los casos como acompañamiento de platos que generalmente se ven aliñados con algunas especias tales como el eneldo o la pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo. Receta 41 MAYO 2014