Empanadas antioqueñas: 10 Personas Ingredientes: 1 libra de maíz
Transcripción
Empanadas antioqueñas: 10 Personas Ingredientes: 1 libra de maíz
Empanadas antioqueñas: 10 Personas Ingredientes: 1 libra de maíz trillado 2 cucharadas de almidón de yuca 2 cucharadas de panela raspada 1 cucharadita de sal 1 litro de agua Guiso 1 libra de pierna de cerdo 1 taza de hogao 1 libra de papas cocidas y peladas 2 tazas de agua para el relleno 4 cucharadas de aceite Comino y sal al gusto Preparación: Se calienta el aceite y se adhiere la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja hervir por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos. Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes). Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.