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ASEMAC, anfitriona del Proyecto Europeo “FLOURplus”
Una iniciativa que quiere desarrollar un sistema de control de procesos para determinar con
precisión la calidad de la harina y contrarrestar su variabilidad a lo largo de los diferentes
procesos de fabricación del pan
El proyecto FLOURplus cuenta con la participación de las asociaciones de Alemania,
Francia y la europea AIBI así como de la University College Cork (Irlanda) y de la
University of Bremen (Alemania), además de la propia ASEMAC
Madrid, 6 de marzo de 2014.- ASEMAC (Asociación Española de la Industria de Panadería,
Bollería y Pastelería) acogió ayer en su sede de Madrid la reunión de seguimiento del Proyecto
Europeo “FLOURplus”, una iniciativa desarrollada dentro de la Unión Europea que pretende
desarrollar un sistema de control de procesos para determinar con precisión la calidad de la harina y
contrarrestar su variabilidad a lo largo de los diferentes procesos de fabricación del pan. Al
encuentro asistieron Susanne Döring, secretaria general de Asociación Internacional de la
Boulangerie Industrielle (AIBI); Julien Huen, ttz Bremerhaven; Elke Arendt, University College
Cork (Irlanda), Stefan Edelkamp, Institute for Artificial Intelligence at the Faculty of Computer
Science and Mathematics of the University of Bremen; Ana García, Subdirectora de la Asociación
de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España (AFHSE), y Silvia Martín, Directora de Normativa
Alimentaria de Asemac, entre otros.
Durante la jornada previa a la celebración de esta reunión, las personas integrantes del Proyecto
FLOURplus visitaron algunas de las plantas más importantes del sector para comprobar, in situ, los
distintos procesos que llevan a cabo en la elaboración del pan, desde su origen hasta conseguir el
resultado final.
Felipe Ruano, presidente de Asemac, destacó la importancia del proyecto en cuanto que “es una
iniciativa a nivel europeo que quiere poner en valor a cada uno de los componentes que forman
parte del circuito del pan, como son los agricultores que siembran y recogen el cereal, las harineras
que lo transforman y los fabricantes, encargados de elaborar el producto final. Siempre buscando
fabricar el mejor pan para el consumidor”.
“FLOURplus”, que inició su andadura bajo la denominación de Flourpower en febrero de 2014, se
enmarca dentro de la convocatoria del VII Programa de la Unión Europea y más concretamente en
el específico de “Capacidades”, con un presupuesto de 1,3 millones de euros y una duración
prevista de tres años.
Este proyecto servirá para determinar qué características o componentes de la harina influyen más
directamente sobre el proceso de panificación y sobre las características de calidad del producto
elaborado, así como qué análisis o ensayos se consideran más apropiados para su control. La
propuesta 'FLOURplus', que está enmarcada dentro del sector europeo de las PYME’s de panadería
y de cereales, fue iniciada por las pequeñas y medianas empresas del sector panadero interesadas y
por las asociaciones industriales tras darse cuenta de las fluctuaciones en la calidad del trigo en los
últimos años. Su objetivo es, finalmente, abordar un problema que se encuentra asociado a la
variabilidad de la calidad de la harina, siendo conscientes que las soluciones a nivel europeo pasan
por que la industria de la harina y del sector de la panadería unan esfuerzos para lograrlo.
El proyecto ofrecerá un sistema de control de procesos moderno e inteligente que permitirá
determinar con precisión la calidad de la harina y tendrá la posibilidad de contrarrestar deficiencias
a lo largo de los principales procesos de fabricación (como la fermentación, o la selección de la
levadura) en el sector industrial. La implementación del proyecto se llevará a cabo en panes blancos
de gran tamaño y panecillos.
Gracias a este sistema se podrán usar de forma más eficiente los recursos y garantizar la seguridad
en los diferentes sistemas de producción. Además, los fabricantes podrán conectarse directamente a
las actuales e innovadoras herramientas de análisis y al equipo de procesamiento, que luego también
podrá extrapolarse a otros productos del mercado.
De esta manera, las asociaciones pretenden utilizar más el conocimiento generado en el proceso de
producción para aprovechar las oportunidades y mejorar la calidad del producto con el objetivo de
cumplir con las preferencias de los consumidores. Además de apoyar específicamente a la PYME,
ofreciéndole una formación práctica que le ayude a incrementar su competitividad y calidad en el
mercado.
FLOURplus es el segundo proyecto europeo en el que está comprometida Asemac, tras llevar a
cabo el proyecto de investigación europeo ‘Mycohunt’ en 2013, cuya utilidad era tomar muestras de
trigo y detectar de forma rápida el Deoxinivalenol en este cereal.
ASEMAC
La Asociación española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac*) es una
organización profesional de ámbito nacional que está presente en todas las Comunidades
Autónomas, contando con una representatividad mayoritaria en su sector.
Asemac* como organización profesional de carácter sectorial pretende defender los intereses
empresariales de la industria alimentaria que la integran ante las Comunidades Autónomas, las
entidades locales y las organizaciones empresariales, así como ante los organismos y la
Administración del Estado, Unión Europea y organizaciones internacionales.
Asemac* reúne al 80% de las empresas y cerca del 90 % de las ventas del sector de masas
congeladas. Sus empresas asociadas presentan una gran capacidad para generar empleo de calidad,
con cerca de 5.000 personas empleadas de forma directa.
Comunicación Asemac
Ana Camarero
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