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 SUERO DE LECHE
DESCRIPCION
PRESENTACIÓN
Solución remanente de la obtención del queso,
compuesta principalmente por los minerales y
carbohidratos de la leche. Se le conoce también como
suero dulce de leche. Es un producto que pasteurizado
y secado por aspersión.
Saco con 25 kg.
Empaque de papel kraft de triple capa con bolsa
interna de polietileno. Cerrado por termosellado.
A la variedad conocida como suero desmineralizado,
se le retiran casi del todo los minerales.
La variedad conocida como suero desproteinizado
tiene un contenido menor de proteína.
ALMACENAJE
Lugar fresco seco y protegido de la intemperie.
Mantener la integridad del envase.
Proporciona a productos en los que se incorpora
suaves características sensoriales lácteas.
Reemplaza parcialmente diversos sólidos de la leche y
se utiliza también para modificar el pH en una mezcla.
CADUCIDAD
Un año en las condiciones de almacenaje.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Polvo fino de color amarillo,
olor y sabor lácteo característico, ligeramente dulce.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
pH (6% solución)
Acidez (g/l, °D)
Partículas quemadas (mg)
Humedad % (m/m)
Proteína % (m/m)
Ver variantes
Ver variantes
B máximo
4.0 máximo
Ver variantes
CARACTERÍSTICAS SANITARIAS
Libre de materia extraña.
Coniformes totales
Staphylococcus aureus
Salmonella spp
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
< 10 UFC/g o ml
< 10 UFC/ml
Ausente en 25 g o ml
< 3 NMP/g o ml
Ausente en 25 g o ml
SUERO DULCE
F&A
/ DAVISCO
DARIGOLD /
LAND O LAKES / KRAFT
PICOLAT / CHILCHOTA
DILAC “EL ESTABLO”
LEPRINO
pH (6% solución) 6.1 – 6.6
Acidez (g/l, °D) 7.0 – 12.0
Proteína % 10.5 – 12.5
pH (6% solución) 5.8 – 6.6
Acidez (g/l, °D) 5.0 – 9.0
Proteína % 10.5 – 12.5
pH (6% solución) 6.0 – 6.4
Acidez (g/l, °D) 9.0 – 15.0
Proteína % 11.5 – 12.5
Color Blanco
Apariencia de Polvo fino
pH (6% solución) 5.8 – 6.4
Acidez (g/l, °D) 8.0 – 12.0
Proteína % 11.5 – 12.8
SUERO DESMINERALIZADO
NACIONAL
pH (6% solución) 6.4 – 7.5
Acidez (g/l, °D) 0.0 – 3.0
Proteína % 11.0 – 12.5
Color ligeramente crema
Apariencia de Polvo fino
SUERO DESPROTEINIZADO
RENILAT
DAVISCO
pH (6% solución) 6.8 – 7.5
Acidez (g/l, °D) 1.0 máximo
Proteína % 11.5 – 12.5
Color ligeramente crema
Apariencia de Polvo fino
pH (6% solución) 6.1 – 6.6
Acidez (g/l, °D) 7.0 – 12.0
Proteína % 6.0 – 8.0
Color ligeramente amarillo
Apariencia de Polvo granular