beneficio húmedo de café

BENEFICIO HÚMEDO DE CAFÉ
Se conocen 30 especies de café en el mundo.
El CAFÉ es uno de los 6 cultivos principales de México
Su exportación representa aprox. el 34 % de ingresos en cultivos
agrícolas.
México es el 4° productor mundial después de Brasil, Colombia,
Indonesia y Vietnam. Se trabaja la variedad “arábiga”.
Es un cultivo muy rentable pero muy inestable.
El 85% del café mexicano se procesa en beneficios húmedos.
Puebla es el 4° estado productor de café, después de Chiapas, Veracruz y
Oaxaca, y tiene el 18% de beneficios del país.
Beneficio húmedo transforma el café cereza en café pergamino.
5 etapas del beneficio húmedo:
- Recepción (evitar la recepción de granos verdes, vanos, café
remojado) (recepción al día) (se usaba mucho agua)
- Clasificación (tanque sifón con agua y mallas)
- Despulpado (eliminación de la pulpa) (exceso de agua)
- Lavado o desmucilaginado (eliminar la pulpa, rica en azúcares y
pectinas)
- Secado (tostado)
Un B.H.C. consume 16 lt agua/Kg cereza
1 quintal = 250 Kg cereza
1 quintal = 57.5 Kg café pergamino
Solución: Disminuir consumo de agua o tratar las aguas (DBO5= 4000 mg/l
Se requieren tratamientos de aguas secundarios y avanzados.