Nuevas formas de valorización de los vinos blancos de Galicia y de

Nuevas formas de valorización de los vinos blancos de Galicia y de

Contribución del Proyecto WINEtech
a la actividad del Laboratorio de
Investigación y Desarrollo de
Soluciones Analíticas (LIDSA)
Carmen García Jares y Marta Lores Aguín
Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Universidad de Santiago de Compostela
Santiago de Compostela, 15 de Diciembre de 2011
Laboratorio de Investigación y Desarrollo
de Soluciones Analíticas (LIDSA)
FINANCIACIÓN INSTITUCIONAL ACTIVA
Proyecto Xunta de Galicia 09TAL012209PR
POLIFENOIS NON-FLAVONOIDES E
ACTIVIDADE ANTI-OXIDANTE EN VIÑOS
BRANCOS GALEGOS
Proyecto Ministerio de Ciencia e Innovación
CTQ2010-19831/BQU
MONITORIZACIÓN Y CONTROL DE LA
SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS COSMÉTICOS:
FRAGANCIAS, FTALATOS Y CONSERVANTES
PRINCIPALES LINEAS INVESTIGACION
Metodologías analíticas rápidas, fiables, baratas y con criterios de Química Verde aplicables al estudio de:
• La composición y propiedades de vinos y subproductos de vinificación
• Ingredientes de cosméticos, productos de uso personal, y productos de consumo
• Contaminantes prioritarios y emergentes en muestras agroalimentarias y medioambientales
Nuevas formas de valorización de los vinos
blancos de Galicia y de sus subproductos de
vinificación: estudio de su potencial
antioxidante y vías de aprovechamiento
comercial
Proxecto Xunta de Galicia 09TAL012209PR
Polifenois non-flavonoides e actividade anti-oxidante en viños
brancos galegos
Punto de partida:


El 33% de la agricultura en Galicia
se dedica al vino, que cuenta con
un gran número de explotaciones y
casi 500 bodegas que generan en
torno a 300.000 Hl de vino-año,
con un nivel de exportaciones que
va en aumento (datos Xunta de Galicia).
Un elemento distintivo del sector
gallego es la especialización en la
producción de vinos blancos, que
se elaboran sin los hollejos, que
son los que contienen la mayor
cantidad de polifenoles.
Punto de partida:


Está demostrado que los hollejos de las uvas blancas contienen
un amplio espectro de polifenoles bioactivos en cantidad
importante susceptibles de explotación en distintos campos de
actividad.
La caracterización cuali- y cuantitativa de estos compuestos
en los bagazos blancos permitirá disponer de datos que sirvan
de base para evaluar la posible aplicación industrial de
extractos de este residuo como aditivo de carácter
antioxidante y antimicrobiano, ya sea en su conjunto o aislando
compuestos bioactivos de especial interés.
Doble beneficio potencial:
Las bodegas minimizan o eliminan
el problema del almacenamiento
prolongado de los residuos de la
vinificación en blanco (los bagazos)

Se obtiene un valor añadido
importante de los extractos y de
sus componentes bioactivos.

METODOLOGÍA:


-
Este estudio requiere la obtención de muestras de
bagazo y de vino monovarietal procedentes de la
vinificación de uva blanca
Se busca la máxima representación de:
principales variedades de uva blanca: Albariño,
Treixadura, Godello, Loureira, Torrontés, Caíño branco, …
Zonas de producción: al menos las 5 DO gallegas, Rías
Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei
Bodegas con distintos volúmenes de producción y
maneras de elaborar
El trabajo comenzó con muestras proporcionadas amablemente por
bodegas productoras con las que el grupo tenía antecedentes de
colaboración, y que podían garantizar el origen y la calidad del
material
Sin embargo, el cumplimiento de los objetivos del trabajo no podía
depender exclusivamente de contactos individuales y puntuales, sino que
era preciso establecer un marco de colaboración estable con los
beneficiarios potenciales de la investigación
WINETech proporcionó ese marco:
-Facilitó los contactos iniciales con los Consellos Reguladores y con
muchas de las bodegas que hoy colaboran con nuestro proyecto
-Nos dio la oportunidad de presentar los objetivos y primeros
resultados de nuestro trabajo en las I Jornadas celebradas en
Vilagarcía en Abril de 2010, lo que sirvió a su vez de impulso para
establecer nuevos vínculos y fortalecer los existentes
21 Bodegas
Colaboradoras
Vendimias 2010 y 2011
3 Vino de Autor
18 Pymes
1
2 Centros Públicos:
•
Estación Enolóxica Ribadumia
•
Centro de Formación e
Experimentación
Agroforestal Guísamo
3
6
2
2
2
3
1
BAGAZOS
Nº TOTAL
muestras
2010
2011
38
38
17/18
4/5
1/1
ALBARIÑO
TREIXADURA
TORRONTÉS
3/2
CAÍÑO BLANCO
3/3
LOUREIRO
2/4
GODELLO
1/2
BLANCA LEXÍTIMA
OTRAS
7/3
Nº TOTAL
muestras
VINO
2010
32
ALBARIÑO
TREIXADURA
TORRONTÉS
CAÍÑO BLANCO
LOUREIRO
GODELLO
BLANCA LEXÍTIMA
OTROS
15
3
1
1
2
2
2
6
Positivo:
Muestreo
•Garantía de que todos los bagazos y vinos son monovarietales
•En la mayoría de los casos, disponemos de los bagazos
correspondientes a los vinos
•Representación de la mayor parte de las variedades gallegas con
posibilidades comerciales
•Representación de las 5 DO
Mejorable:
•Casi la mitad de las muestras son variedad Albariño
•Obtención de muestras de otras variedades mayoritarias como
Treixadura y Godello
•Implicación de los Consellos de las DO para facilitar la gestión de:
• recogida de bagazos (abaratar desplazamientos)
• los vinos/bagazos monovarietales “inframuestreados”…
Resultados:
Nuevos métodos de extracción de los polifenoles de los bagazos basados
en ASE y MSPD: igualan o mejoran las técnicas clásicas de extracción, con
las ventajas adicionales de la rapidez y el bajo consumo de disolventes
Extractos de 2010: primeros resultados presentados a las bodegas
colaboradoras
Extractos de 2011: datos en procesamiento
- Tratamiento quimiométrico de los perfiles cromatográficos de
los diferentes bagazos y vinos
- Identificación de componentes mayoritarios
- Obtención de datos de flavanoles, flavonoides, hidroxicinamatos
- Determinación de actividad antioxidante
Comparación de resultados interanuales (IPT)
Preparación de la campaña 2012
Informe de resultados
enviado a las bodegas
colaboradoras
2011
2010
AL14
AL13
AL12-F
AL12-E
AL11
AL10
AL09
AL08
AL07
AL06-Q
AL06-T
AL06-M1
AL06-M
AL05
AL04
AL03
AL02-SM
AL02-M
AL01
mg galico/g bagazo seco
IPT-bagazos albariños-2010-2011
70
60
50
40
30
20
10
0
2011
2010
X06
X07
DB01
X04
OTROS
TO01
X01
X02
X03
X05
BLANCA LEXÍTIMA
BL01
LO04
CAÍÑO BLANCO
CAO1
CA02
CA03
CA04
LO03
LOUREIRA
LO01
LO02
GO04
GODELLO
GO01
GO02
GO03
TR06
TR05
TR03
TRO2
TREIXADURA
TR01
mg galico/g bagazo
IPT-bagazos -2010-2011
70
60
50
40
30
20
10
0
Vínculos e internacionalización:
USC:
Biotecnología y Microbiología Industrial
Ingeniería y Gestión De Procesos y Productos
Sostenibles
Creación de Valor Sostible nas Organizacións
UVigo:
Ecoloxía e Bioloxía Animal
Biotecnoloxía Agroalimentaria
Hamburg University of
Technology (Germany):
Institute of Bioprocess and
Biosystems Engineering
Gaziosmanpasa
University (Turkey):
Department of Food
Engineering
• Creación de un consorcio que integra a varios de estos grupos, y
presentación de dos grandes propuestas, un proyecto de base tecnológica,
y otra de carácter internacional, para la reutilización y valorización de
residuos de la industria vitivinícola
• Estas propuestas han sido respaldadas por un elevado número de
empresas punteras de diversos sectores (cosmético, tecnológico, textil,
entre otros), además del propiamente vitivinícola
Agradecimientos




WINETech
INGACAL
FEUGA
Bodegas colaboradoras
Consellos Reguladores de las DO Galicia
Xunta de Galicia