La Cría de Gallos de Pelea.

Editado
Abril 2012
Diseño
Indice
Localización e Historia
Angel Noris
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Editor General
Alejandro Mellado
Actividades Económicas
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Festividades
Pag. 5-6
Servicios de Salud y Educación
Pag. 7
Departamento
Informática
Fotografias
© Departamento de comunicación social
del H. Ayuntamiento de Mazatlán.
Proceso y elaboración del queso
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Cria de gallos de pelea
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Perspectivas y Futuro
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Este ejemplar es totalmente gratuito, y
solo para distribución eléctronica. Pubicado bajo una licencia creative commons
a
Semblanza Sindicatura El Quelite
El pueblo de El Quelite esta situado entre la Sierra Madre Occidental y el majestuoso Océano
Pacifico, a 38 kilómetros al Noroeste de la ciudad
de Mazatlán; para llegar a este precioso lugar es
preciso tomar la Carretera Internacional al Norte
y en el Kilometro 33, tomar la desviación que te
llevara directamente a esta alegre y agradable
comunidad.
La Sindicatura de El Quelite esta conformada por
las siguientes Comisarias: La Mora Escarbada,
El Moral, El Quemado, Camacho, El Amolé, La
Sábila, El Vainillo y El Puente de El Quelite.
Al llegar al poblado notaras que sus caseríos aun
conservan las fachadas de alta y amplia estancia al exterior, las que se encuentran llenas de
macetas cuajadas de coloridas flores y olorosas
hiervas. En estos amplios portales sostenidos
por vigas y columnas de maderas propias de la
flora regional (amapa y ébano) tendrás con mucha frecuencia la oportunidad de observar, como
las familias pasan el tiempo cómodamente sentados en macizas mecedoras y largas bancas
de madera, disfrutando de la agradable brisa de
la tarde al tiempo que comparten sus historias y
viejas leyendas. Aquí tendrás la oportunidad de
observar que muchos de sus casas contienen la
influencia clásica española que predominaba en
el Siglo XVIII, lo que a la par de sus calles empedradas te transportaran a un México antiguo ya
lejano.
El nombre por el que es conocido este poblado,
viene del vocablo nahualt “Quilitl” que significa
verduras o hierva comestible que nace en las
sementeras. Aunque hay registros que nos indican que el nombre completo del poblado es el de
“Nuestra Señora de Guadalupe del Quelite”. Lo
cierto es que de acuerdo a historiadores contemPag. 1
poráneos esto se debe a que algunas personas,
le han agregado el nombre de Nuestra Señora
de Guadalupe, por razón y en honor a que es la
Santa Patrona del poblado.
Al pueblo lo atraviesa un río que lleva por nombre Río Quelite y tiene como característica muy
peculiar, el ser uno de los ríos mas cortos del estado, su extensión es de tan solo 110 kilómetros
y tiene su nacimiento en el Cerro de la Silla que
se ubica en la Sierra Madre Occidental y es una
bendición para la agricultura que se desarrolla en
la Sindicatura, ya que en tiempos de lluvia permite regar con intensidad la tierra cercana.
Los registros históricos no precisan con exactitud
quienes fueron los fundadores de este poblado,
solo nos señalan que en los alrededores de El
Quelite ocasionalmente se podían encontrar algunos indios Totorames y no es sino hasta el año
1564, que durante una de sus ultimas expediciones por estas regiones, el Capitán. Francisco
de Ibarra llega procedente de Durango, Panuco,
Cópala y San Sebastián hoy Concordia, a lo que
en ese entonces se conocía como el pueblo del
Amolé a la vera del río del mismo nombre (hoy
río Quelite) y exhausto por la larga y extenuante
travesía decide quedarse un tiempo y establecer
una ranchería que le dio el nombre de “Rancho
del Quelital” en honor por los majestuosos vergeles que ahí encontró.
Durante los años que siguieron, el poblado creció
y se mantuvo en relativa calma y solo es hasta en
tiempos de la Independencia que su tranquilidad
se ve perturbada por la aparición de “Los Lauréanos”, que eran contingentes armados que se
dedicaban a asaltar y robar para la causa de la
independencia; Uno de estos contingentes tenia
localizado su campamento en el “Cerro Prieto”
y desde ahí con bastante frecuencia salía a despojar a los
ricos hacendados españoles
del poblado y a robar a la rica
mina del “Cerro del Colegio”.
loridas bugambilias, acogedor
espacio en el que con frecuencia se puede oír el melodioso
sonido de la Banda musical del
pueblo.
Los primeros asentamientos
formales se debieron en gran
parte a familias de ascendencia Vasca y a otros naturales
españoles que procedían del
poblado de La Noria, lugar del
que venían huyendo del incendio, en tiempos de la intervención francesa. Entre estas familias se pueden distinguir las
de Camilo y Cesáreo Osuna
así como la del Profesor Prisciliano García de León.
Su sobrio templo que data del
Siglo XVIII y del que son dignos de admirarse, su sencillez
Franciscana y sus delicadas y
egregias imágenes del Sagrado Corazón de Jesús y Santa Eduwiges especialmente
traídas de Francia e Italia por
los pudientes hacendados del
lugar, así como también merecen un comentario elogioso,
sus delicados y emplomados
vitrales que nos enseñan las
diferentes milagrosas apariciones de la Virgen de Guadalupe
al indio Juan Diego; también
merecen un comentario elogioso, la radiante imagen de la
Virgen de Fátima y la Dolorosa Virgen María, que según se
cuenta fueron traídas de Portugal por una ferviente Queliteña y los exquisitas óleos que
datan de finales del Siglo XVII,
que si bien es cierto son obras
de incalculable valor, necesitan
de una restauración urgente
por manos expertas.
Los dos primeros colaboraron
con las fuerzas de intervención
francesa y al termino de la misma se vieron en la necesidad
de tramitar un indulto, el cual
les fue concedido por el Gral.
Donato Guerra quien en esa
época era el jefe militar liberal
en esta región. Individuos tesoneros y emprendedores se
encargaron de hacer los tramites para legalizar el fundo
del poblado ante el Gobierno
del Gral. Porfirio Díaz, lo que
les permitió él asignarse las
mejores propiedades. Durante
muchos años fueron la máxima
autoridad del pueblo y ejercieron un fuerte y poderoso cacicazgo.
El Quelite es uno de los pueblos más simpáticos y risueños
del Noroeste de México, su
plaza con su quiosco en la que
en las tardes calurosas podrás
refrescarte con la sombra de
frondosas plantas tropicales y
de sus palmeras kerpis, coco
plumoso, palmas reales y co-
No podemos dejar de mencionar que en esta comunidad podrás probar un exquisito pan
casero que aun se hornea en
forma tradicional, en un rudimentario horno de piedra y ladrillo a la usanza antigua de la
que salen suculentas “coyotas”
y ricas empanadas de calabaza.
vura y mexicanidad, ejemplo
de esto es su pasión por la charreria deporte en el que se ha
distinguido en diferentes eventos. La casta de sus caballos y
la habilidad de sus jinetes es
legendaria, expertos en la cala
(buena rienda) de caballos, las
manganas a pie y a caballo, el
floreo de la reata y el peligrosisimo paso de la muerte.
Un capitulo aparte merece
también su lucha por preservar el “Ulama”, el juego de la
vida y de la muerte, uno de los
deportes prehispanicos aun
practicados con asiduidad por
los indígenas de la región que
se niegan a que esta milenaria
tradición desaparezca.
Se dice que, una vez que se
tiene la oportunidad de conocer a este hermoso poblado,
uno quedara prendado de su
belleza, tranquilidad y de la calidez de su gente, lo que te invitara a regresar nuevamente.
Es precisamente por ese entusiasmo y amor que irradian sus
gentes, que su nombre a trascendido fronteras y esa alegría
a quedado ricamente plasmada en una pegajosa canción,
que es ya parte muy importante de la tradición folklórica musical Mexicana y de la que se
hicieron una película y obra de
teatro, inspiradas en la narrativa de esta canción.
El Quelite, pueblo de gente alegre que siempre esta deseosa
de participar en actividades
que irradian reciedumbre, braPag. 2
Quien no recuerda y se emociona con las estrofas de esta hermosa canción, que nos dicen:
“ El Quelite”
“Que bonito es El Quelite bien haya quien lo formó, que por una calle tiene,
de quien acordarme yo”.
“Cuando yo me vaya y vuelva, si tu me quieres amar, y no has hallado marchante, volveremos a tratar”.
“Camino de San Ignacio Camino de San Javier, no dejes amor pendiente
como me dejaste ayer”.
“Al pie de un encino viejo, me dio sueño y me dormí y me despertó la Chana; querido ya estoy aquí”.
“Camino de San Ignacio, Camino de Amaculi, no dejes amor pendiente,
como me dejaste a mi”
“Yo no canto porque sé, ni porque mi voz sea buena; canto porque siento
gusto en mi tierra y en la ajena”.
“Mañana me voy, mañana. Mañana me voy de aquí y el consuelo que me
queda, es que, te vas acordar de mí”.
os platican los lugareños que la letra y música de esta canción fueron inspirados por
una bella mujer Queliteña. Se cuenta que el
cacique del pueblo estaba interesado en que en
El Quelite se formara una banda de música y con
ese fin, le pidió al músico Francisco Terriquez que
viniera al pueblo para que se encargara de formar
a este grupo musical. Ya en el pueblo Terriquez se
enamora a primera vista de una hermosa joven de
nombre Feliciana Nuñez a la que de cariño todos
conocían como “la Chana”, la ansia de amor fue
tal que el maestro decidió con premura hacerle
una canción a su amada y con la ayuda del letrista
José González le dio forma a esta composición
musical.
N
Una vez terminada la canción el Maestro Terriquez, cita a su amor para que se vieran bajo la
sombra de un frondoso Roble, que se ubicaba en
la salida norte del pueblo; hasta ahí llega puntualmente la Chana y entre susurros de amor los dos
enamorados dejaron que el tiempo pasara lentamente.
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Se cuenta que en esa plática el enamorado Terriquez le informó a su lindo capullo, que tenia que
salir con urgencia a tocar con su grupo musical
al fundo minero de Tayoltita, pero que regresaría
muy pronto para pedirla formalmente en matrimonio, hecho que nunca se realizó ya que se dice
que la familia de esta musa Queliteña se opuso a
que esto sucediera.
A este músico no solo se debe esta popular canción, también cumplió atinadamente con el encargo para lo que había ido al poblado y le dio forma
a la primera banda musical que hubo y que llevara
por nombre “la Banda de la Zorra
Semblanza Sindicatura El Quelite
Las principales actividades económicas de la Sindicatura del Quelite son: la Ganadería, Agricultura,
Cría de Gallos y Fruticultura.
En lo referente a la ganadería se cuenta con excelente ganado de registro lechero y la totalidad
de la producción, que se estima es del orden de
los 10,000 Ltos. diarios, los que dan un total de
2,000,000 litros anuales, que se entregan casi en
su totalidad a las plantas procesadoras de quesos,
las que a su vez producen 375,000 kilos de queso
tipo fresco, requesón, oreado, chihuahua y asadero, los que después de un interesante procedimiento entregan el producto, para su comercializacion a
diferentes partes del estado y el País.
Con esto la actividad del procesamiento de la leche, hasta convertirla en queso, se ha constituido
como la principal de las actividades económicas
generadoras de empleo de esta zona.
La agricultura se dedica básicamente al sembrado
del sorgo, por lo que se considera que esta actividad se ha desarrollado, como un importante complemento para la industria ganadera, que la utiliza
para el alimento básico del ganado lechero.
Aunque no en la misma escala que las dos anteriores actividades, es preciso mencionar que en lo
referente a la fruticultura se ubican en la Sindicatura varios campos dedicados al cultivo del mangos
y un predio bastante grande dedicado a la siembra
de limoneros.
Otra actividad económica que se a desarrollado
con bastante éxito a sido la crianza de gallos de
pelea. Existe un criadero que se considera, es el
más grande del Noroeste de México, se ubica a un
costado del cementerio del poblado y su producción es de 1600 gallos de pelea al año que provienen de 300 gallinas ponedoras y 40 sementales y
las razas que se reproducen en esta gallería son
del tipo Jumper, Quelson y Bremred.
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Semblanza Sindicatura El Quelite
En la Sindicatura del Quelite se efectúan diferentes festejos, el principal de ellos es el que se lleva
acabo el día 12 de Diciembre, en esa fecha toda
la comunidad le rinde honor a la Santa Patrona
del pueblo, la Virgen de Guadalupe.
La festividad empieza en la madrugada, los feligreses con una gran devoción se trasladan a la
iglesia en donde le rezan a la virgen a la vez que
le cantan las alegres mañanitas.
También participan en una concurrida procesión
que empieza en la entrada del pueblo y entre el
sonido de los cuetes y los cánticos religiosos y
los matachines ejecutando sus bailables en honor a
la Virgen, arriban al templo con sus ofrendas,
para concluir la ceremonia con una concurrida y
participativa misa llena de solemnidad.
Ese día la parroquia del Quelite viste sus mejores galas y durante los 3 días que dura el festejo,
se celebran innumerables bautizos y primeras
comuniones.
En los días que dura el festejo se instala una
gran kermesse en la que se venden todo tipo de
antojitos regionales, se celebran espectáculos
charros, jaripeos, peleas de gallos, carreras de
caballos, a las que asisten los mejores establos
del estado y bailes en los que las excelentes bandas musicales del lugar compiten al tu por tu, con
los mejores exponentes musicales de la región.
La fiesta tiene una duración de cuatro días, durante los cuales las actividades normales del
pueblo se suspenden, todo mundo anda de fiesta y es el tiempo preferido, que aprovechan los
Queliteños que viven en otros sitios para regresar de visita a su añorado pueblo.
Es oportuno señalar que el festejo religioso en
realidad empieza ocho días antes, periodo en el
que las diferentes comisarias que conforman a la
Sindicatura se presentan a rendir homenaje a la
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Reina Guadalupana.
En esta fiesta se acostumbra también organizar
una Feria Ganadera en la que se exhiben los mejores ejemplares de la zona, además de efectuar
diversos concursos, como es el de la vaca mas
productora, durante toda la duración de la feria
se aprovecha para vender y comprar ganado.
Es un concurrido tianguis que a servido de muestra para que en otras sindicaturas y en la misma
cabecera municipal se efectúen otros eventos similares.
Otra fiesta que también celebran es el festejo
al día de la Independencia, ese día 16 de Septiembre tiene lugar una muy competida carrera
pedestre, que se conoce popularmente como la
carrera de la antorcha y se desarrolla del entronque de la carretera internacional hasta los arcos
del pueblo.
Ese mismo día se tiene una carrera de bicicletas
y una concurrida verbena en la que se venden
todo tipo de antojos y es muy agradable admirar como toda la plaza y el quiosco del pueblo
se adornan con banderas, pósters y banderines
multicolores de papel de china que sirven de
marco muy colorido para los bailables que ahí se
presenta.
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y Educación
Semblanza Sindicatura El Habal
E
L
n lo referente a servicios educativos, la Sindicatura de El Quelite cuenta
con un kinder, Primaria, Secundaria y una Escuela de Oficios que da
clases de corte y confección, cocina, repostería y peinado, auspiciada
por la dependencia del Desarrollo Integral de la Familia.
os servicios de salud son prestados por una pequeña clínica, dependiente de la Secretaria de Salubridad y el bienestar de la salud se complementa con la prestación de servicios médicos por tres galenos particulares y una botica aceptablemente surtida.
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Proceso de Elaboración del
Queso y el Requesón.
Semblanza Sindicatura El Quelite
L
a elaboración del queso es sin dudarlo, una de
las principales actividades de la sindicatura de
El Quelite, esta actividad nació como un medio
alternativo para aprovechar la excelente producción de leche que se da en la zona.
Es una opción que ha venido a constituirse en la
palanca principal de la actividad económica de la
comunidad y es por eso que consideramos importante que conozcas como se logra el proceso de la
elaboración.
Primeramente sé pausteriza la leche, después se
cuaja, es decir que se le añade la bacteria proveniente del intestino de la vaca al que se le conoce
como “cuajo”.
Posterior a este paso se le deja reposar por una
hora y ya una vez que se haya cuajado, se vacía
en una jaba de plástico a la que se le agrega hielo
picado y se deja desuerar por otros cuarenta minutos.
Ya sin el suero, se vacía en una mezcladora mecánica por cinco minutos y en forma simultánea mientas se mezcla se le va incorporando paulatinamente sal a razón de 25 gramos por kilo.
Acto seguido se saca de la mezcladora y se deposita en aros, los cuales previamente han sido
cubiertos por un lienzo seda blanca “tucsor”, para
inmediatamente pasarlos a refrigeración y así evitar que el suero se escape y así el queso alcance
su solidificación y textura blanda.
El queso finalmente se deja en reposo en el cuarto
frío por un lapso de 9 a 12 horas, tiempo después
del cual ya estará listo para su venta.
El requesón es otra variedad de queso que se elabora y su proceso consiste en calentar el suero a
una temperatura a punto de ebullición, para que
se forme una capa de color blancuzca y de textura
blanda.
Otra variedad es el queso oreado que sigue el mismo proceso que el queso fresco, con la salvedad,
que se le coloca en una prensa para compactarlo y
así quitarle todo el suero y adquiera la característica de queso seco.
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La Cría de Gallos de Pelea.
Semblanza Sindicatura El Quelite
El criadero de gallos de pelea de El Quelite, surgió por
iniciativa del Sr. Hector Enciso Saracho en el año de
1978. Su inicio fue muy modesto ya que solamente contaban con cinco gallinas y un
gallo semental, que para tal efecto
se habían importado especialmente de la granja del prestigiado criador norteamericano Jhony Jumper, ubicada
en la ciudad de Ripley,
Mississippi, U.S.A. Al
principio se enfrentaron
a muchos problemas,
ya que no se tenia mucha experiencia en la
cría de estas aves, pero
gracias al tesón y al esfuerzo se ha podido sacar adelante este criadero
hasta convertirlo en uno de
los mas importantes del Noroeste de México.
Actualmente la granja cuenta con
260 gallinas reproductoras y 50 sementales, que fertilizan un promedio de
5 o 6 gallinas, lo que hace que la producción de
gallos de pelea sea, de alrededor de 1700
gallos al año, básicamente de las razas
Jumpe-Radio, Hatch, Brand Red y
Hurt.
Es interesante exteriorizar que
toda la alimentación para los
sementales y las gallinas se
procesa en la misma granja
y para ello, se utilizan materias primas de la región de
primeriza calidad; es así que
después de un correcto balanceo del maíz, sorgo, trigo,
pasta de soya, harina de pescado, vitaminas y minerales se
logra una formula ricamente balanceada para esta raza de aves de
combate.
El cuidado del gallo es muy delicado, por lo que
desde su nacimiento se tiene mucho cuidado y se les
inocula con diferentes vacunas que los ayudaran y protegerán en contra de diversas epidemias (Marek-gum-
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boro-viruela y coriza) y además se tienen los servicios
constantes de un médico veterinario que supervisa y
controla la salud de todas las aves de la granja.
La incubación de los gallos, que es uno
de los pasos más importantes en el
proceso de la crianza de estas
aves, implica un control muy
estricto y bajo condiciones
muy especiales, por lo que
se tiene que realizar en la
ciudad de Mazatlán y para
ello se utilizan dos tipos
de incubadoras, en una
se pone el huevo inmediatamente después de que
es producido por la gallina
donde permanece por 20
días, después de los cuales
se pasa a la otra incubadora a
esperar que el producto nazca.
Una vez que el pollito nace, se le
mantiene en este ambiente hasta
que cumple un mes, fecha en que se
le traslada a la granja del Quelite para que
prosiga su desarrollo.
Se incuban un promedio de 6500 huevos
durante la temporada de postura que
comprende el periodo del mes de
Diciembre al mes de Mayo, aunque es preciso notar que no
todos llegan a feliz termino, la
tasa de mortalidad es mínima.
Al llegar a su vida adulta (8
meses) al gallo por su natural
fogosidad, se le separa y se
le pone en su jaula individual,
de esta forma se previene
que se haga daño con otros
gallos.
Es de todos conocido que se
llevan a cabo diferentes ferias
en diferentes partes de la República Mexicana, por lo cual la demanda
de buenos gallos de pelea es muy alta y
en ese sentido los envíos son constantes, para
lo cual se utilizan jaulas especiales, ya que como el
gallo es un animal que se estresa con facilidad, con
esta medida se logra que el gallo llegue en perfectas
condiciones de pelea con su nuevo dueño.
Semblanza Sindicatura El Quelite
y Futuro
El Quelite es una comunidad de gente trabajadora
y emprendedora, bajo este contexto sus habitantes siempre se han preocupado porque el poblado no pierda esta característica. En ese sentido
podemos afirmar que ha existido un crecimiento
gradual, en el que todos se han involucrado.
Si bien es cierto en algunos aspectos el pueblo
se ha estancado y los cambios han sido lentos,
en otras actividades se marcha a la vanguardia.
Estos fueron los comentarios que nos externo el
Dr. Marcos Osuna, al que se le considera por los
lugareños el cronista no oficial del poblado, por
su interés y conocimientos sobre la historia de El
Quelite.
Referente al futuro del poblado el Dr. Osuna nos
comenta que se muestra alagueño y prometedor,
se ha visto el interés de las autoridades a nivel
Estatal y Municipal de apoyar en obras muy necesarias para la comunidad.
La regeneración total de la carretera que entronca
al poblado con la carretera internacional, va a traer
muchos beneficios para la economía de la región,
al igual que todas las obras de mejoramiento que
se tienen programadas.
Además se a estado recibiendo mucho apoyo de
las autoridades de turismo, para fomentar esta actividad en el poblado aprovechando los muchos
atractivos que puede ofrecer el poblado.
Al margen de este esfuerzo se han unido gentes
interesadas, que han hecho inversiones para ofrecer al turismo instalaciones apropiadas, un ejemplo de ello es el Hotel Los Lauréanos, que aunque
pequeño esta pensado en grande y cuenta con
facilidades y gusto decorativo, que no tienen algunos hoteles de ciudades más grande.
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