9 / abril 2016 - Lin Lab Rioja
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9 / abril 2016 - Lin Lab Rioja
9 / ABRIL 2016 ONDARE ABRA MAGAZINE, Nº9 DEPOSITO LEGAL: M -21542 - 2013 EDITA ABRA (Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa) Edificio Cuadrilla de Rioja Alavesa, Ctra. Vitoria nº2 - 01300 Laguardia (Álava) Correo: [email protected] Teléfono: 945 600 278 Fax: 945 621 078 S T A F F o n d ar e Equipo Técnico Yolanda Zabala Mauleón Adela Chavarri Alcalde Directora Gerente Inés Baigorri Uribe Junta Directiva Presidente - Gabriel Frías Del Val Vicepresidente - Carlos Fernández Gómez Vocales - Asunción Eguren Cendoya, Angel Bello Berganzo, Mª Jesús Amelibia Argote, Saúl Gil Berzal FOTOGRAFÍA DE PORTADA Cristóbal Baigorri DISEÑO Y MAQUETACIÓN Pablo López Paniagua Traducciones/Itzulpena Guardia-Arabako Errioxako kuadrilleko Euskara Zerbitzua EDICIÓN Y PUBLICIDAD Media Magazines Andrés Díaz - 608 821 042 ................................................................................................................................................................................................................. 9 / ABRIL 2016 lo s i n i c i o s d e la pr e h istor ia r e c i e nte e n rioja alavesa 29 36 RIOJA alave sa tuvo s u e s pac i o e n la f e r ia i nte r nac i o nal más i m p o rtante d e e u r o pa – p r ow e i n 2016 13 32 F INCA EL CHISPIAL (favo r e c i e n d o la fe rti li dad natu ral d e l s u e lo) AB RA INTERNATIONAL c o n q u i sta e l país d e l s o l nac i e nte .................................................................................................................................................................................................................................. Actualidad y noticias 14 28 29 29 Acuerdos principales adoptados en sesión plenaria del consejo regulador diciembre 2015 - marzo 2016 Cubriendo Expedientes VISIÓN DE FUTURO Abra International conquista el País del Sol Naciente (VISIÓN DE FUTURO) 29 30 31 32 ...And the prize goes to... Apostando por la formación ABRA y Contenedores Gibaja, en pos de la optimización del Reciclaje FREE ADMISSION 32 Finca El Chispial (favoreciendo la fertilidad natural del suelo) 34 Hazi, trabajando junto al sector vitivinícola en Rioja Alavesa 36 Los inicios de la prehistoria reciente en Rioja Alavesa 39 La Tonelería en la Rioja Alavesa en la Edad Moderna 42 ECOS Noticias de otros medios sobre el sector del Vino ............................................................................................................................. DOP o no DOP, esa es la cuestión Bjd bai edo ez, hor dago gakoa ............................................................................................................................. 04 06 CRÓNICAS 14 ACTUALIDAD DOC RIOJA editorial 47 47 50 51 52 54 56 60 61 62 64 66 INDUSTRIA AUXILIAR Agrovin Inconef Lafitte Corck Fusión Vínica BioSystems Tipsa IPE Etiquetas Lin Lab Rioja Verallia EL BODEGUERO IMPERTINENTE “Tiny” Bodegas Patrocinan este número: Agrovin, Argraf, Bacigalupe, BioSystems, Coreti, Club De Marketing De La Rioja, Cristafiel, Ebrocork, Excell Ibérica, Fusión Vínica, Gráficas Larrad, Grupo Garzón, H&A Renting, Hotel Villaelciego, Inconef Maquinaria, Invia Maquinaria, J Vigas, Lafitte Cork, Lallemand, Lin Lab Rioja, Mail Boxes Logroño, Ramondin, Riojadhesivos, Tonelería Gangutia y Vitis Central De Compras. La Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa y la empresa editora de la revista no se hacen responsables de las opiniones expresadas por terceros en la misma. Se prohíbe la reproducción total o parcial de textos, gráficos, infografías, dibujos y fotografías sin la previa autorización. www.riojalavesa.com Í ND I C E 03 DOP O NO DOP, ESA ES LA CUESTIÓN bjd bai edo ez, hor dago gakoa Por Inés Baigorri Uribe, Directora Gerente de ABRA Los últimos meses, están siendo prolíficos en diferentes artículos y opiniones sobre la conveniencia o no de las hasta ahora únicas figuras de protección que gestionan, verifican y dan fe del origen y calidad diferenciada de nuestros productos: las Denominaciones de Origen Protegidas. Azken hilabeteotako artikulu Hasta no hace mucho, cada Estado miembro de la UE marcaba sus reglas para la articulación de sus propios ámbitos de protección, con criterios diferenciadores que hacían únicos cada uno de ellos. Duela gutxi arte EBko estatu kide bakoitzak zehazten zituen bakoitzaren babeserako esparruak artikulatzeko arauak, bakoitza bakar bihurtzeko irizpideekin. Pero llegó la estandarización de la norma para todos exigida por Europa, la cuál debería suponer un acicate para, por un lado la desaparición de formatos de categorización, gestión y control obsoletos y poco competitivos, y por otro lado, 04 e d it o rial eta iritziak emankorrak izaten ari dira orain arteraino gure produktuen jatorri eta bereizitako kalitatea kudeatu, egiaztatu eta bermea ziurtatzeko babeserako tresna bakarren egokitasunari dagokionez: Babestutako Jatorri Deiturak. Baina Europak agindutako arauaren estandarizazioa iritsi zen, bi gauzetarako akuilu izan beharko lukeena. Batetik, zaharkitutako eta ia lehiakortasunik gabeko sailkatze, kudeaketa eta kontrolerako formatuen desagertzea. Eta bestetik, arinagoak diren irizpideen homogeneizazio Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa la homogeneización y extensión de criterios más ágiles que deberían permitirnos ser más competitivos al compartir unas mismas reglas. Entonces, ¿qué está fallando? ¿Por qué son cada vez más las voces que delatan un anquilosamiento de estas entidades y algunas de ellas optan por prescindir de su protección?. Si todos los Estados deben jugar con las mismas cartas, ¿cómo es posible, por ejemplo, que en el nuestro no sea factible utilizar el formato de “bodega europea” permitido en otros y que tan óptimos resultados aporta?. En nuestro tiempo, es difícil que el consumidor identifique un producto como auténtico y con valor diferencial si no puede justificar su origen ni vincular a una forma específica de hacer; por tanto, es imperativo que nuestras DOP se adapten ya a los tiempos y necesidades para ser eficientes y válidas. Tanto el sector como la autoridad competente, estamos tardando en adaptarnos y aprovecharnos de una nueva situación que puede convertirse en oportunidad para nuestro amplio y complejo ámbito vitivinícola. Los únicos cambios acometidos hasta ahora dejan ver el criterio cortoplacista y unitario perseguido. Las fórmulas que funcionaron en el pasado deben dejar paso a las actuales con soltura y sin temor a equívoco; las normas se crean, se alimentan, crecen, cumplen su función y mueren, y no debería existir miedo a generar nuevas. Independientemente del modelo de negocio elegido, para el éxito de todos debería priorizarse el principio de que la economía necesita simplificar la realidad para poder abarcarla. eta zabalkundeak lehiakortasuna eman beharko ligukete arau berdinak izateagatik. Orduan, zerk huts egiten du? Zergatik dira gero eta ugariagoak entitate horien geldialdia salatzen duten ahotsak eta horien arteko batzuk haien babesari uko egiten diotenak? Estatu guztiek karta berdinekin jolastu behar badute, nola da posible, adibidez, gurean ezin erabiltzea besteetan baimenduta dagoen eta horren etekin positiboak eskaintzen dituen “upeltegi europearraren” formatua? Gaur egun zaila da bezero batek produktu bat zinezkoa dela eta balio bereizgarria duela identifikatzea ezin badu haren jatorria justifikatu eta ezin badu hori erlazionatu egiteko modu jakin batekin; hortaz, nahitaezkoa da gure BJDk garai eta beharrei egokitzea eraginkorrak eta baliozkoak izateko. Sektorea eta dagokion aginpidea berandutzen ari gara egokitzeko eta egoera berri batez baliatzeko zeina gure mahastizaintza esparru zabal eta konplexurako aukera bilakatu daitekeen. Orain arte egindako aldaketek agerian uzten dute epe motzeko eta banako irizpidea. Iraganean baliozkoak izan ziren formulek formula berriei bide eman behar diete loturarik eta okertzeko beldurrik gabe; arauak sortu, elikatu, hazi, haien funtzioa bete eta hiltzen dira, eta ez litzateke beldurrik egon beharko berriak sortzeko. Hautatutako negozio eredua zein den, guztion arrakastarako lehenetsi beharko litzatekeen oinarria da ekonomiak errealitatea sinplifikatu beharko lukeela horri aurre egin ahal izateko. .................................................................................................................................................................................................................................. ¡¡Feliz Cumpledécadas!! Ruta del Vino de Rioja Alavesa y su proyecto, acaban de cumplir su 10º año de andadura y han hecho balance del camino recorrido que les ha llevado a posicionarse como uno de los principales destinos enoturísticos de referencia a nivel nacional. Coincidiendo con la clausura del V Foro de Turismo Enogastronómico, el pasado 4 de diciembre, la Ruta del Vino de Rioja Alavesa celebró su décimo aniversario agradeciendo la labor de todas sus empresas, de su equipo técnico y de todos los agentes de la Ruta, gracias a cuya apuesta por el proyecto han hecho que Rioja Alavesa se convierta en una de las principales Rutas del Vino, con más de 120.000 visitantes anuales. El acto que estuvo conducido por el conocido presentador de EITB, Félix Linares, acompañado por Begoña Royo, representante de una de sus bodegas asociadas, daba la bienvenida a los asistentes con música en directo, y la posterior proyección de un vídeo que repasaba mediante imágenes fijas generadas durante la última década, momentos importantes de estos diez años, y en el que muchos de los asistentes pudieron reconocerse. Seguidamente, se dio paso a los verdaderos protagonistas del acto, entorno al cual nos habíamos reunido algo más de 200 personas, y se inicio a la parte central del acto: el reconocimiento a la entrega y la dedicación a los impulsores del proyecto, con la entrega de unas láminas realizadas para el acto por el pintor Alfredo Fermín Cemillán “Mintxo”, y el aplauso y el calor de los asistentes. En el acto se reconoció la labor de los políticos al frente de las instituciones que en 2005 apoyaron e hicieron posible el surgimiento de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, entre los que se encontraban: D. Alberto Ortega de Cuadrilla de LaguardiaRioja Alavesa; D. Ramón Rabanera, D. Carlos Samaniego, y D. Eloy López de Foronda de Diputación Foral de Álava, y Dña. Koro Garmendia, 06 CRÓNICAS D. Juan Bautista Mendizabal, y Dña. Mercedes Rodríguez de Gobierno Vasco. También se reconoció a la Asociación Española de Ciudades del Vino – ACEVIN, de la cual forma parte la Ruta del Vino de Rioja Alavesa en la figura de su Actual Presidenta Dña. Rosa Melchor y al Ayuntamiento de Laguardia como miembro de ACEVIN, en la figura del fallecido D. Javier Sampedro (Alcalde en 2005 cuando se creó la Ruta). De otro lado se reconoció también el trabajo duro y desinteresado de los constituyentes de la primera Junta Directiva, a través de los representantes de dichas empresas e instituciones en la actualidad, y el reconocimiento fue para: el Hotel Villa Laguardia; Dña. Isabel Oliver Bodegas Baigorri, S.A.; D. Miguel Angel Rubio del Ayuntamiento de Laguardia; el Ayuntamiento de Elvillar; D. Joseba Casado Morales Bodegas y Viñedos Casado Morales, S.C.; D. Jenaro Fernández Martínez Hotel Pachico, S.C.; Dña. Begoña Royo Díez de Soc. Coop. Lapuebla de Labarca y D. Ramón Franco del Hotel Palacio de Samaniego. También se tuvo un momento especial para reconocer la labor realizada durante estos diez años por el equipo técnico en la persona de Dña. Amaia López de Heredia. Los reconocimientos se cerraron en las personas de D. Francisco Chavarri Grijalba y D. Juan Manuel Lavín Santamaría, primer y último Ex -Presidentes de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, respectivamente. Al emotivo acto celebrado en el Centro Temático del Vino Villa Lucía, y que sirvió como colofón a un exitoso Foro, acudieron la mayoría de sus establecimientos adheridos, pero también colaboradores, medios de comunicación e instituciones vinculadas al Turismo y la Agricultura de Euskadi, entre ellas el Gobierno Vasco, la Diputación Foral de Álava y la Cuadrilla de Laguardia-Rioja Alavesa. Durante estos diez años del enoturismo, abanderado por la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, se ha puesto en valor la importancia de la cultura del vino arraigada en Rioja Alavesa, que concentra en poco más de 300 kilómetros cuadrados y con una población de 12.000 habitantes alrededor de 400 bodegas. En el transcurso del mismo actuó el grupo musical “Taxi”, y sirvió como lugar de reencuentro a los principales actores de este exitoso proyecto que hoy en día es una realidad tangible, y quienes tras el acto pudieron ponerse al día en el posterior aperitivo que siguió al acto central. Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa V Foro de Turismo Enogastronómico Ruta del Vino de Rioja Alavesa-Euskadi Gastronomika. Aprovechamos además para hacernos eco del Foro al que el acto anteriormente descrito sirvió como colofón. El acto de aniversario se celebró a continuación de las ponencias, conferencias y talleres programadas dentro del marco del “V Foro de Turismo Enogastronómico”, que reunió, una vez más, a algunos de los principales expertos en construcción de marcas turísticas, posicionamiento, habilidades comunicativas, marketing digital, innovación y nuevas herramientas aplicadas a todas estas áreas. La construcción y consolidación de marcas turísticas, el posicionamiento, la comunicación, el marketing digital, la innovación y las nuevas herramientas aplicadas a todas estas áreas centraron la quinta edición del Foro de Turismo Enogastronómico que se celebró en las instalaciones del Centro Temático del Vino Villa-Lucía, en la localidad de Laguardia. En ellas, participaron como ponentes, profesionales de la talla de D. José Luis Larrea, Presidente de Honor del Instituto Vasco de Competitividad-Orkestra y miembro del Consejo de Gobierno de la Universidad de Deusto y de la Academia Vasca; D. Emilio Duró Pamies, Socio Fundador de ITER Consultores; el Director de Future Places, D. Juan Carlos Belloso; el responsable de Enoturismo del Parque Científico y Tecnológico de Turismo y Ocio de Cataluña, D. Jaume Salvat, y D. Iñaki Lakarra, Profesor de la Universidad de Mondragón y especialista en Comunicación y Marketing Digital. Tras las intervenciones, se generó un debate en el que los asistentes plantearon dudas concretas sobre sus percepciones y necesidades en la gestión habitual de negocios turísticos, así como la construcción de la marca ‘Rioja Alavesa’ en los últimos diez años, evolución, retos y perspectivas de futuro. La jornada continuó en la sesión de tarde con el taller práctico que versó sobre el tema ‘Desarrollo de habilidades comunicativas en el mundo empresarial’ a cargo de los fundadores de la Asociación de expertos en el análisis de la comunicación no verbal “ACoNVe”, D. Ignacio Pérez, Dña. Cristina Martínez y Dña. Susana Álvarez-Buylla. El taller dividido en tres sesiones, ofreció a los asistentes las herramientas para poder profundizar en esta disciplina tan importante para la vida empresarial. A.Ch. A. .................................................................................................................................................................................................................................. BACCHUS Y MUNDUS vini 2016 reconocen la calidad de los vinos de rioja alavesa Bodegas Garrido Medrano, con su vino Goyo Garrido 2012, Bodegas Casa Primicia con sus vinos: Julián Madrid Reserva 2011 y Casa Primicia T Tempranillo 201; y Bodegas San Prudencio con su vino Depadre 2013 han conseguido Bacchus de Oro en la última edición del mayor certamen vinícola de cuantos se celebran en nuestro país, según palabras de la organización. (Laura Rhys y Arnaud Bardary), responsables de compras de algunas de las más importantes cadenas de distribución internacional (la británica Waitrose, la holandesa Ahold, la suiza Denner o el responsable de compras de vinos españoles en el monopolio sueco Systembolaget); así como periodistas especializados y representantes de las principales instituciones vitivinícolas a nivel mundial. Por su parte Dominio de Berzal ha conseguido Bacchus de Plata para sus vinos: Dominio de Berzal Graciano 2014 y Dominio de Berzal Blanco 2015; también ha conseguido Bacchus de Plata Bodegas Valdelana con su vino AGNVS de Valdelana Crianza 2013. En esta edición han participado vinos procedentes de un total de 81 indicaciones geográficas de España, con 68 Denominaciones de Origen incluidas, asimismo han participado vinos procedentes de países como Alemania, Argentina, Australia, Brasil, Eslovaquia, EEUU, Francia, Chile, Túnez, Italia, México, Suecia, Grecia, Nueva Zelanda, Perú, Portugal, Principado de Andorra, Reino Unido, República Checa y Uruguay; con un total de 1.854 vinos inscritos procedentes de 21 países. El Bacchus de Oro se otorga a vinos con una puntuación entre 88 y 93 puntos. Con el Bacchus de Plata por su parte se reconoce a vinos cuya puntuación se encuentra entre los 84 y 88 puntos. La cata de los vinos se realiza en estricta cata a ciegas por los 80 jueces reunidos por la Unión Española de Catadores en el Casino de Madrid entre los pasados 18 y 21 de Marzo. En el jurado, diez Masters of Wine (John Salvi, Demetri Walters, Andrew Howard, Sarah Abbott, Annette Scarfe, Xenia Irwin, Neil Sommerfelt, Peter McCombie, Victoria Burt y Michelle Cherrutti-Kowal), a los que acompañaron dos Masters Sommelier 08 CRÓNICAS Mundus Vini 2016 - Por su parte en la última edición de Mundus Vini 2016-Degustación de Primavera nos encontramos con Bodegas Arabarte que recibe Medalla de Oro por sus vinos: 2014 Summum Rioja DOCa y 2013 Edición Máster Rioja DOCa. Crianza, y Medalla de Plata por su vino 2014 Royal Moon Arabarte Tempranillo DOCa Rioja. Por su parte Bodegas Eguren Ugarte se hizo con Medalla de Oro para su vino Eguren Ugarte Reserva 2010 y Medalla de Plata para su Crianza 2013 Rioja DOCa; y Bodegas Casa Primicia resultó galardonada con Medalla de Oro para sus vinos 2013 Carravalseca Crianza y 2010 Primicia Reserva. Mundus Vini se ha convertido en uno de los concursos vinícolas más prestigiosos del mundo, en palabras de sus organizadores. Durante dos semanas, unos 180 renombrados profesionales a nivel internacional catan más de 6.000 vinos de todo el mundo. Desde 2014 Mundus Vini se celebra dos veces al año. En agosto la cata de verano, con motivo de las ferias de otoño y al final de la temporada comercial anual; y el febrero la cata de primavera, antes de la celebración de ProWein. A.Ch. A. Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa ENTRAMOS EN tiempo de los grandes concursos de vino A primeros de abril, se harán públicos desde la organización de los reconocidos, Challenge International du Vin, los resultados de la edición 2016. El más antiguo de los grandes concursos internacionales se celebrará los días 01 y 02 de abril en Bourg (Francia) alcanzando así su 40ª edición. Durante dos días, más de 5.000 vinos procedentes de 38 países serán degustados por cerca de 700 profesionales y consumidores expertos. Pero no es este el único concurso reconocido para baremar la calidad de los vinos de fama internacional, en breve se celebrará también la 23º edición de su reconocido Concours Mondial de Bruxelles. Veintidós años de experiencia avalan este Concurso que mueve alrededor de él a 300 jueces internacionales de cincuenta naciones, cerca de 9000 participantes de 46 países conformándose así como cita ineludible. Este año el Concours se traslada hasta Plovdiv – Bulgaria, donde los días que transcurren entre el 29 de abril y el 1 de mayo serán catados los vinos participantes. Desde la organización se asegura un control posterior, con análisis complementarios de los vinos que obtienen medalla, para ofrecer así una mayor garantía a los consumidores, del valor de la medalla “Concours Mondial” A.Ch. A. .................................................................................................................................................................................................................................. OeMV “El comercio exterior vasco está claramente enfocado a vinos con gran valor añadido” El 84% de la facturación del vino exportado corresponde a vinos con DOP. Del último informe anual del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMV) se desprende que la trayectoria de las bodegas de Rioja Alavesa se mueve por el camino correcto. En el conjunto de las cifras que arroja la exportación durante el año 2015, el País Vasco volvió a experimentar un aumento de sus exportaciones por sexto año consecutivo, superando los 200 millones de euros y algo más de los 58 millones de litros. Según se desprende del informe anual, el País Vasco supuso el 14,2% de los ingresos procedentes de las exportaciones españolas de vinos con DOP envasados, ganando cuota de mercado. En palabras del OeMV, recogidas en el informe anual “El comercio exterior vasco está claramente enfocado a vinos con gran valor añadido, con los vinos con DOP envasados representando nada menos que el 84% de la facturación total obtenida, a precios muy superiores a la media española para esta categoría de vinos”. En base a los datos que arroja dicho informe, se puede afirmar que los vinos con denominación de origen envasados son el motor de las 10 CRÓNICAS exportaciones vascas, que enfoca sus ventas hacia los vinos con mayor valor añadido, lo que se traduce en un precio medio en exportación de 3,50 €/ litro (-3 céntimos), tres veces superior a la media española, que fue de 1,10 €/ litro (-4 céntimos) por la mayor cuota que ocupa el granel, vino más barato, a nivel nacional. El vino con DOP, segmento en el que se encuentran los vinos de Rioja Alavesa, creció un 4,7% en volumen y un 4% en valor, hasta alcanzar los 32,4 millones de litros y los 170,5 millones de euros. Entre los mercados en los que se ha producido un mayor crecimiento en valor nos encontramos de mayor a con China, seguido de Suiza, Bélgica y Canadá. Dentro del conjunto de la CAPV, las exportaciones alavesas destacan con el 69,3% en volumen y el 91,3% del valor total, registrando un precio medio de 4,61€/litro, muy superior a la media de exportación, según se desprende del informe; si bien Gipuzkoa fue la que más creció en volumen, y los ingresos por exportación de vino durante el 2015 aumentaron en las tres provincias vascas. *Información obtenida del informe: EXPORTACIONES DE VINO DEL PAÍS VASCO: Año 2015. del Observatorio Español del Mercado del Vino – OeMV (informe localizable en ABRANETInformación-Estadísticas) A.Ch. A. Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa NO ES CUESTIÓN de cantidad, si no de calidad El pasado 7 de diciembre aparecía en el Boletín del Observatorio Español del Mercado del Vino, una interesante noticia bajo el siguiente titular: “Exportaciones de vino de Francia / Ene - Sep 2015 | Francia ganó 404 millones más de euros por exportación de vino hasta septiembre, pese a vender menos litros”. En esa información se daban una serie de datos, relativos a tantos por ciento, millones de litros, facturación en millones de euros, y otros datos que se desprenden de un informe que incluía los datos de exportaciones de vino del país galo desde principios de siglo hasta el mes de septiembre del pasado año. Pero no es el tema concreto de los datos lo que nos hace hacernos eco de este hecho en si, sino el propio titular que lo resume todo: “Francia gano 404 millones más de euros por exportación, pese a vender menos litros”. Este es el quid de la cuestión. Esa debería ser la meta de los vinos de aquí y su objetivo; la puesta en valor real de nuestro producto en los mercados, en los nacionales e internacionales, en base a su calidad. Es significativo que muchos países como Francia e Italia están reduciendo un tanto sus exportaciones, pero aumentando el valor de las mismas al subir el precio medio de los vinos exportados. Por el contra, en los datos relativos a los vinos Españoles nos marcan la tónica contraria (aumento de litros, bajada en valor). Este no es el camino si queremos estar en las grandes ligas, y cuanto más tarde nos pongamos a trabajar en este sentido más difícil y complicado será sacar nuestro producto en el segmento de mercado que creemos corresponde a la inmensa mayoría de los producto que se elaboran en nuestra comarca de Rioja Alavesa. A.Ch. A. • Francia redujo un 2,7% en volumen de vino exportado, hasta los 1.025,6 millones de litros, pero facturó un 7,5% más hasta rozar los 5.795 millones de euros, al subir el precio medio de todos los vinos exportados, unido a la mejor evolución del espumoso. • EE.UU. gastó un 26,9% más y lideró la subida en valor, ganando bastante cuota como primer cliente con 999 millones de euros (+212 millones). Alemania sigue como principal destino en volumen pese a caer un 14,5% hasta bajar de los 170 millones de litros. • China, principal destino mundial para el vino envasado galo en volumen al crecer un 29%, superando a Reino Unido y a Alemania. El envasado abarcó el 72% del volumen y el 62% del valor total exportado por Francia entre enero y septiembre. El informe incluye los datos de exportaciones de vino de Francia desde el año 2000 hasta septiembre de 2015, analizados por mercados de destino, tipo de vino (espumoso, envasado y granel), valor (euros), volumen y precio medio. Fecha de publicación: 7 de diciembre de 2015 .................................................................................................................................................................................................................................. Venta de Copas, Decantadores, Accesorios... Grabación y Distribución de artículos para el Mundo del Vino. Grabados CRISTAFIEL TALLER DE GRABACIÓN ALMACÉN, OFICINAS Y EXPOSICIÓN Peñafiel (Valladolid) [email protected] TLF/Fax: 983 882058 www.cristafiel.es 160.000 € por cinco botellas de bodegas remírez de ganuza para una causa solidaria La bodega asociada a ABRA, alcanza su precio máximo histórico en la subasta benéfica The Naples Winter Wine Festival en Florida. En esta ocasión, con un lote de cinco botellas de tres litros de las añadas 1995 y 98 por el que se desembolsaron 160.000 dólares, la bodega riojana Remírez de Ganuza ha batido su propio récord en el precio pagado por sus vinos para una causa benéfica. La subasta tuvo lugar el último fin de semana de enero en Florida, en el marco de The Naples Winter Wine Festival, la subasta benéfica de vinos más importante del mundo, que este año recaudó 11,1 millones de dólares. Remírez de Ganuza fue invitada a participar este año por primera vez en este encuentro, considerado por Wine Spectator como uno de los eventos benéficos del vino más exitosos de Estados Unidos. Los pujadores que se llevaron las botellas de Remírez de Ganuza -dos del 95 y tres del 98- disfrutarán también de una exclusiva visita a la bodega con estancia en el Palacio de Samaniego. The Naples Winter Wine Festival es la subasta benéfica de vinos a nivel internacional más exitosa del mundo y reúne a prestigiosos chefs y bodegas junto con entusiastas del vino y filántropos durante un festival de tres días de duración. Las donaciones obtenidas se destinan a niños desfavorecidos y de escasos recursos y se canalizan a través de la Naples Children & Education Foundation (NCEF) que ya ha beneficiado a 200.000 niños en sus 16 años de historia. Durante el evento, invitados de todo el mundo pujaron por los más de 64 lotes entre los que se incluían vinos exclusivos y experiencias de viajes, piezas de arte o coches de edición limitada. Durante el fin de semana, los asistentes a las subastas y eventos disfrutaron también de cenas exclusivas servidas por 20 destacados chefs de Estados Unidos, a un precio de 10.000 $ por pareja para todo el Festival. También se contó con la participación de la cifra récord de 17 Master Someliers y con 40 destacados bodegueros. Pero esta no es la primera vez que Bodegas Remírez de Ganuza colabora con causas benéficas. Anteriormente la bodega colaboró la Fundación Síndrome de Down de Madrid a la que donó la facturación neta de la cosecha 2005 de uno de sus vinos más especiales, “María Remírez de Ganuza”, siguiendo con la tónica que Bodegas Remírez de Ganuza inició en 2003 con el destinó las dos primeras cosechas, de este mismo vino a la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer) para financiar proyectos de investigación. Welldone! 12 CRÓNICAS Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa RIOJA alavesa tuvo su espacio en la feria internacional más importante de europa – prowein 2016 ABRA International estuvo presente en la que posiblemente sea la feria internacional más importante de Europa, la feria internacional ProWein 2016, que se celebró del 13 al 15 de marzo en Düsseldorf. El espacio de ABRA International se localizaba en el Hall 10 E52 en el stand número: 30, dentro del espacio ofrecido por Gobierno Vasco. En ProWein las bodegas de ABRA, aprovecharon el espacio e iniciaron vías de contacto en lo que esperamos se traduzca en un importante flujo de negocio. Por su parte, ABRA en la persona de su directora, realizó labores de promoción comarcal con la impartición de una MasterClass sobre Rioja Alavesa, ante numerosos asistentes que demostraron su interés acerca de los vinos de la comarca riojano alavesa, y las características diferenciadoras de estos. ProWein 2016 ha batido, según la organización, todos los registros: aproximadamente 6.200 expositores de 59 países y más de 55.000 visitantes profesionales participaron en la reunión del sector más importante del mundo de la industria del vino y las bebidas espirituosas en Düsseldorf. Con esto, la feria ha vuelto a aumentar en un 6 por ciento. A.Ch. A. .................................................................................................................................................................................................................................. N ad! Ó I d ES uni R P 1 IM de s De ¡ Desde 1928 Imprimimos tus 5 Sentidos Etiquetas • Pegatinas • Vinilos • Dispensadores • Expositores Carpetas • Calendarios • Catálogos • Roll ‘up • Stand Tarjetas • Rotulación • Eventos • Fotografía • Banderas 948 820 973 www.graficaslarrad.com [email protected] ACUERDOS PRINCIPALES adoptados en sesión plenaria del consej o regulador diciembre 2015-marzo 2016 DICIEMBRE • Se aprueba mayoritariamente un Presupuesto para 2016 por un monto de 16.522.787,67 euros, con el siguiente detalle, junto con su distribución de gastos entre sector productor y comercializador: ESPAÑA 2015 2016 166.500 € 165.317 € MATERIAL PROMOCIONAL/SERVICIOS BASICOS 60.000 € 50.000 € OFICINA PRENSA DOCA RIOJA Proyecto SERVICIOS BASICOS DE MARKETING 1 64.500 € 65.482 € 3.1 Boletin + Newsletter 24.500 € 24.500 € 3.2 Memoria 13.000 € 13.000 € 3.3 Agencia EFE ( difusión noticias) 19.000 € 22.135 € 2 3.4Kantar media ( Recortes prensa) 8.000 € VIAJES VOCALES A EVENTOS 15.000 € 15.000 € 4 MANTENIMIENTO PROYECTOS DIGITALES 27.000 € 34.835 € 1.103.714 € 1.714.915 € 167.016 € 318.714 € Proyecto PUBLICIDAD 5 TV Canal + Futbol Premium RADIO 318.714 € 280.599 € Onda cero 211.750 € 6 Cope 68.849 € Cadena Ser 678.515 € 424.214 € 0€ 254.301 € 7 MEDIOS DIGITALES 157.000 € 302.651 € 8 MEDIOS IMPRESOS 0€ 195.200 € 9 REDES SOCIALES 122.000 € 123.335 € 10 OTROS MEDIOS COLABORACIONES 96.500 € 96.500 € 139.193 € 495.663 € Proyecto PUNTO DE VENTA 11 MERCADOS GASTRONOMIA/ TIENDAS GOURMET 139.193 € 180.634 € 12 GRANDES SUPERFICIES ALIMENTACION 0€ 315.029 € 163.465 € 107.500 € PREMIO PRESTIGIO RIOJA 44.250 € 107.500 € SALÓN NOVEDADES RIOJA 109.215 € 0€ Proyecto EVENTOS 13 14 14 5.847 € 3 A C T U A L I D A D DO C R I O J A 10.000 € Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa 2015 Proyecto COLABORACIONES VARIAS 216.000 € Fivin 40.000 € Cofradía del vino de Rioja 6.000 € Patrocinio Fiesta Vendimia Rioja Alavesa 0 € 15 Programa cultural Actual 0 € BASQUE CULINARY CENTER 150.000 € Fondos oportunidad 20.000 € Proyecto OTROS PROYECTOS 16 ESTUDIO REVISION ESTRATEGIA 17 ENOTURISMO 2016 255.500 € 56.000 € 8.000 € 6.500 € 25.000 € 150.000 € 10.000 € 168.150 € 220.000 € 18.150 € 120.000 € 100.000 € SERVICIOS BASICOS 165.317 € PUBLICIDAD 1.714.915 € PUNTO DE VENTA 495.663 € EVENTOS 107.500 € COLABORACIONES VARIAS 255.500 € OTROS PROYECTOS 220.000 € 2.958.895 € .................................................................................................................................................................................................................................. REINO UNIDO 2016 (1 GBP= 1,39 €) Nº proyecto Público Objetivo Nombre del Proyecto 2015 2016 1 Centro Información Rioja Trade, consumers, media £67.000,00 £82.420 2 Reporte y evaluación n/a £14.922,00 £12.906 3 Materiales punto de venta Trade, consumers £17.410,00 £22.410 4 Relación con los medios Media (trade and consumer) £29.758,00 £35.290 5 Website y newsletters Trade, consumers £11.830,00 £22.628 6 Tour Tapas Fantasticas Consumers £109.240,00 £82.350 7 Waitrose promoción Consumers n/a £53.150 8 Premios Rioja Trade, media £40.080,00 £40.080 9 Evento 10 by 10 Trade, media £88.980,00 £88.980 10 Patrocinios premios industria del vino UK Trade, (consumers) £18.532,00 £18.532 11 Redes sociales Trade £32.120,00 £35.848 12 Detallistas independientes Trade, consumers £80.020,00 £80.020 13 Imbibe Trade £65.050,00 £72.050 14 Feria de Londres Trade £33.072,00 £9.252 15 Programa educadores Rioja Trade £18.540,00 £18.540 16 British Airways Consumers £47.500,00 £48.040 17 Indicadores medición resultados gestión £6.910 729.406 Gestión de la cuenta (8% del fee) 20.400 TOTAL GBP 749.806 TOTAL € 1.043.571 TOTAL € ( IVA inc.) 1.262.721 ALEMANIA 2016 (1 GBP= 1,39 €) Nº proyecto Público Objetivo Nombre del Proyecto 2015 Comunicación básica 122.220 € 1 Centro de información del Rioja 2 trade/ prensa 145.020 € 72.000 € 72.800 € Comunicación con importadores, bodetrade gas, comercio, gastronomía 25.700 € 29.900 € 3a Sitio web/ redes sociales: comunicación continua 24.520 € 25.120 € 3b Sitio web/ redes sociales: Cata comuniconsumidores dad en Facebook 0€ 17.200 € trade/ CF Consumidores 196.450 € 129.600 € 197.150 € 4 Evento: Museumsuferfest Francfórt consumidores 5a Temporada en restaurantes consumidores/ gastro 42.250 € 42.250 € 5b Temporada en escuelas de cocinar consumidores 24.600 € 24.600 € Profesionales 226.305 € 6 16 2016 Best of Rioja: Meininger package 130.300 € 376.182 € trade 0€ 32.700 € 7a ProWein 2016: trade 174.205 € 220.610 € 7b ProWein 2016: Meininger publicaciones trade 21.900 € 21.900 € 7c ProWein 2017: preparación trade 19.000 € 54.000 € 8 Seminarios en escuelas de profesionales trade/ gastronomy 2.600 € 2.800 € 9 Servicio recogida de muestras trade 8.600 € 8.600 € A C T U A L I D A D DO C R I O J A Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa Nº proyecto Público Objetivo Nombre del Proyecto 2015 10 Programa educadores Rioja trade/ gastronomy 11 Indicadores medición resultados gestión 0€ 2016 28.200 € 7.372 € TOTAL 544.975 € 718.352 € 869.206 € 1,2 TOTAL IVA 21% incluido ESTADOS UNIDOS 2016 Nº proyecto Público Objetivo Nombre del Proyecto 2015 2016 1 Centro de Información de Rioja Trade/Media $175.200 $162.200 2 Gestión campaña Trade/Media/Consumer $146.250 $139.250 3 Semana de Rioja en Los Angeles Trade/Media/Consumer $375.000 $300.000 4 Creatividad eventos punto de venta Trade/Consumer $102.928 $97.928 5 Viajes de prensa Media $47.000 $45.500 6 Publicidad & Redes sociales Trade/Consumer $613.000 $623.640 7 Diseño / creatividad y producción Trade/Consumer $54.625 $31.625 8 Programa punto de venta Trade/Consumer $1.295.936 $1.208.936 9 Embajador de marca Trade $210.000 $210.000 10 CIA Trade $7.500 $7.500 12 Incentivos programa trade Trade $5.000 $5.000 13 Materiales Merchandising Trade Trade/Media/Consumer $164.855 $157.355 14 Programa educadores de Rioja Trade/Media/Consumer $110.125 $33.500 15 Indicadores medición resultados gestión $6.917 Totals: $3.307.419 TOTAL € € 2.701.698 Total € IVA INCLUIDO 10,50% $3.029.351 2.816.691 € € 2.985.377 € 3.112.443 2015 2016 1 € 2015 : $1,2242 / 1 € 2016 : $1,0755 SUIZA 2016 Nº proyecto Público Objetivo Nombre del Proyecto 1 Relaciones Públicas Media, trade, consumers 15.000 45.000 2 Redes Sociales / Internet Trade & consumers 40.000 36.500 3 Patrocinio Trade & consumers 95.000 60.000 4 Embajadores Trade & consumers 30.500 31.000 5 Eventos Trade & consumers 148.000 135.000 6 Promociones punto de venta Consumers 62.000 67.000 7 Educación Trade 33.500 38.000 8 Publicidad Trade & consumers 50.000 36.000 9 Indicadores medición resultados Gestión 0 4.127 TOTAL € (sin iva) 474.000 www.riojalavesa.com 452.627 Total VAT SWISS (+8%) incl. 511.920 488.837 Total € IVA included (+10,5%) 565.672 540.165 A C T U A L I D A D DO C R I O J A 17 MÉXICO 2016 Nº proyecto Público Objetivo Nombre del Proyecto 2015 2016 1 Social Media & Comunicación Online Consumidor Final 60.716 € 63.606 € 2 Promoción en Punto de Venta Trade/CF 210.637 € 171.500 € 3 Colaboradores de Campaña Trade/CF/Medios 31.023 € 32.500 € 4 Relaciones Públicas Trade/Medios 35.455 € 122.000 € 5 Publicidad Medios/CF 48.250 € 60.400 € 6 Eventos Gastronómicos & Especiales Trade/CF 54.800 € 79.100 € 7 Relación con Sector HORECA Trade 16.500 € 22.500 € 101.000 € 8 Fees Agencia Gestión 9 Indicadores medición resultados Gestión 121.000 € 7.372 € Total sin IVA 558.381 € 679.978 € Total con IVA 617.011 € 751.376 € CHINA 2016 Nº proyecto 18 Público Objetivo Nombre del Proyecto 2015 2016 1 Online promotion: Social networks + website Consumidor Final/ Trade 34.000 € 49.000 € 2 Publicidad en medios digitales Trade/CF 28.000 € 25.400 € 3 Publicidad en medios impresos Trade/CF 30.000 € 24.400 € 4 Newsletters Trade/CF 8.100 € 8.600 € 5 Oficina DO Rioja / Centro de información del Rioja Gestión 66.793 € 72.000 € 6 Grandes Salones de Rioja Trade/Prensa 120.000 € 105.000 € 7 Ferias Trade 9.000 € 8.500 € 8 catas/seminarios para profesionales Trade / Prensa y líderes opinión 92.300 € 72.000 € 9 Cenas de maridaje Trade / Prensa y líderes opinión 26.500 € 17.700 € 10 Promoción PV Año Nuevo Chino Trade/CF 44.000 € 44.000 € 11 Viajes de prescriptores a Rioja Prensa y líderes opinión 33.900 € 25.100 € 12 Brand Ambassadors / Apoyo Expertos Trade/CF 27.750 € 13.000 € 13 Elaboracion material promocional Trade/CF 21.000 € 18.000 € 14 patrocinios Trade/CF 33.750 € 30.850 € 15 Roadshow (2nd Tier cities) Trade/CF 57.000 € 68.000 € 16 Programa de educación de Rioja en China Líderes de opinión y CF 6.000 € 46.650 € 17 Rioja Restaurant Week Trade/CF 31.000 € 31.000 € 18 Promoción Rioja en Salones Grandes Vinos de España Trade/CF 31.500 € 0€ 19 Tapas & Rioja eventos consumidores Trade/CF 64.000 € 21.000 € 20 Indicadores medición resultados Gestión A C T U A L I D A D DO C R I O J A 7.372 € Total sin IVA 764.593 € 687.572 € Total con IVA 759.767 € Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa RUSIA 2016 Nº proyecto Público Objetivo Nombre del Proyecto 2016 1 3º Salón de Rioja en Moscú Trade 60.000 € 2 2º Salón de Rioja en San Petersburgo Trade 48.000 € 3 1º Salón de Rioja en Ekaterinburgo Trade 0€ 4 Viaje a Rioja prensa especializada/ Trade Trade 24.000 € 5 Mantenimiento página web Trade/CF 10.800 € 6 Prodexpo 2016 Trade 36.000 € 7 Campaña medios Simple Wines y Kartavin Trade/CF 39.000 € 8 Programa Educacional Sumilleres / Educadores Rioja Trade 15.000 € 9 Indicadores de medición Gestión 7.372 € Totales 240.172 € 1,105 Total IVA INCLUIDO 265.390 € CANADÁ 2016 Nº proyecto Nombre del Proyecto Público Objetivo 2015 2016 1 Promociones en la SAQ , Quebec. Trade/CF 57.000 € 39.150 € 2 Promociones en LCBO , Ontario Trade/CF 48.500 € 30.000 € 3 Promoción cuentas nacionales hostelería Trade/CF 10.000 € 4 Materiales gráficos , creatividad Trade/CF 13.050 € 5 Gestión cuenta : Administración, reporting , viajes gestión 26.100 € 6 Indicadores medición /Kpis gestión 5.208 € 123.508 € 1,11 Total Euros IVA incluido 136.476 € .................................................................................................................................................................................................................................. RESUMEN DE PRESUPUESTOS PRESUPUESTO 2015 PRESUPUESTO 2016 % var. 2016 s/ Ppto. 2015 CONCEPTOS Retribuciones básicas personal fijo Retribuciones básicas Grupo I 174.069,24 176.430,45 1,4% Retribuciones básicas Grupo II 415.303,61 412.230,73 -0,7% Retribuciones básicas Grupo III 156.183,08 158.797,20 1,7% Retribuciones básicas Grupo IV 242.832,32 246.672,81 1,6% Retribuciones básicas Grupo V 41.216,98 42.104,26 2,2% TOTAL GRUPO 0103 RETRIB.BASICAS P.FIJO 1.029.605,23 1.036.235,45 0,6% Complemento Permanencia 27.656,16 27.933,36 1,0% Complemento De Puesto 201.354,35 222.148,00 10,3% Complemento de Disponibilidad 123.389,28 124.623,24 1,0% Complemento Especial 25.489,25 29.124,88 14,3% Otras rem. (Horas Extras) 30.537,40 30.537,40 0,0% TOTAL GRUPO 0103 RETRIB.BASICAS P.FIJO 1.029.605,23 1.036.235,45 0,6% Complemento Permanencia 27.656,16 27.933,36 1,0% Complemento De Puesto 201.354,35 222.148,00 10,3% Complemento de Disponibilidad 123.389,28 124.623,24 1,0% Complemento Especial 25.489,25 29.124,88 14,3% Otras rem. (Horas Extras) 30.537,40 30.537,40 0,0% TOTAL GRUPO 0104 OTRAS RETRIB. P.FIJO 408.426,44 434.366,88 6,4% Vigilancia de Pesaje 378.853,92 378.853,92 0,0% Plan de Calidad 41.508,91 41.508,91 0,0% Aforos Bodegas 3.771,64 3.771,64 0,0% Auxiliar Oficina 41.449,52 50.449,52 21,7% Técnicos Viñedos 75.935,74 75.935,74 0,0% TOTAL GRUPO 0105 RETRIB. P.EVENTUAL 541.519,73 550.519,73 1,7% Plantilla Consejo Regulador 350.379,48 351.450,48 0,3% Plantilla Horas Extras 7.573,27 7.573,27 0,0% Vigilancia de Pesaje 119.547,55 119.547,55 0,0% Plan de Calidad 12.769,65 12.769,65 0,0% Aforos Bodegas 1.213,65 1.213,65 0,0% Auxiliar Oficina 12.849,35 15.729,35 22,4% Técnicos Viñedos 25.717,52 25.717,52 0,0% TOTAL GRUPO 0107 CUOTAS Y PREST. SOCIALES 530.050,47 534.001,47 0,7% Gastos sociales del personal y otros 28.542,85 28.542,85 0,0% TOTAL GRUPO 0118 GASTOS SOCIALES Y OTROS 28.542,85 28.542,85 0,0% I - GASTOS DE PERSONAL 2.538.144,72 2.583.666,38 1,8% I a - GASTOS DE PERSONAL FIJOS 1.824.527,27 1.858.168,93 1,8% Otras retribuciones personal fijo Otras retribuciones personal fijo Personal eventual Cuotas y prestaciones sociales a cargo CR Gastos sociales del personal y otros 20 A C T U A L I D A D DO C R I O J A Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa RESUMEN DE PRESUPUESTOS PRESUPUESTO 2015 PRESUPUESTO 2016 % var. 2016 s/ Ppto. 2015 TOTAL GRUPO 0118 GASTOS SOCIALES Y OTROS Reparaciones y conservación Rep. Cons. Edificios y construcciones 45.336,91 45.336,91 0,0% Rep. Cons. Maquinaria, Instalac, Utiles 22.705,90 24.705,90 8,8% Rep. Cons. Material de transporte 7.268,04 7.268,04 0,0% Rep. Cons. Mobiliario y enseres 3.371,71 3.371,71 0,0% TOTAL GRUPO 0202 REPARAC. Y CONSERVAC. 78.682,56 80.682,56 2,5% Material Imprenta 22.595,88 16.000,00 -29,2% Material Oficina 5.390,70 5.990,70 11,1% Material Fotocopiado 14.534,75 12.534,75 -13,8% Material ordenador 11.757,00 12.757,00 8,5% Material Telefax 726,76 726,76 0,0% Mobiliario y enseres 1.237,56 1.237,56 0,0% Prensa, revistas y publicaciones 7.878,80 7.878,80 0,0% Material limpieza 1.272,20 1.272,20 0,0% Material Plan de calidad 7.915,25 9.126,31 15,3% Otros servicios 149,87 0,00 -100,0% TOTAL GRUPO 0203 MATERIAL OFICINA 73.458,77 67.524,08 -8,1% Electricidad 24.089,10 24.570,10 2,0% Agua 2.387,00 2.387,00 0,0% Der. consumo gas 12.511,53 12.511,53 0,0% Combustibles, carburantes 24.914,38 24.914,38 0,0% TOTAL GRUPO 0204 SUMINISTROS 63.902,01 64.383,01 0,8% Comunic. Telefónica 23.221,50 23.221,50 0,0% Comunic. Postal 62.336,00 62.336,00 0,0% Comunic. Telegrafica 163,41 163,41 0,0% TOTAL GRUPO 0205 COMUNICACIONES 85.720,91 85.720,91 0,0% Materiales de Oficina Suministros Comunicaciones .................................................................................................................................................................................................................................. RESUMEN DE PRESUPUESTOS PRESUPUESTO 2015 PRESUPUESTO 2016 % var. 2016 s/ Ppto. 2015 Transportes Transportes 13.252,34 13.252,34 0,0% TOTAL GRUPO 0206 TRANSPORTES 13.252,34 13.252,34 0,0% Seguros Edificios y Locales 3.066,00 3.121,28 1,8% Seguros Vehículos 3.676,73 3.592,25 -2,3% Seguro Responsabilidad Civil 11.637,40 11.637,40 0,0% TOTAL GRUPO 0207 PRIMAS SEGUROS 18.380,13 18.350,93 -0,2% Tributos y tasas vehículos y vados. 2.145,02 2.145,02 0,0% Tributos Sede 9.130,35 9.130,35 0,0% TOTAL GRUPO 0208 TRIBUTOS 11.275,37 11.275,37 0,0% Repos. material promoción 8.000,00 8.000,00 0,0% Vino institucional 66.000,00 66.000,00 0,0% Defensa marcas, Abogacía, Consultoría y Acreditación 52.100,00 60.400,00 15,9% Proyecto I+D+i 0,00 10.000,00 Colegios, Organismos, Notarias, Auditoría. 7.640,28 7.640,28 0,0% Atenciones Protocolarias 51.000,00 51.000,00 0,0% Reuniones y Conferencias 601,01 601,01 0,0% TOTAL GRUPO 0209 GASTOS DIVERSOS 185.341,29 203.641,29 9,9% Plan calidad 92.002,00 115.978,33 26,1% Toma y análisis muestras 6.010,12 6.010,12 0,0% Estudios de mercado 66.300,00 62.500,00 -5,7% Gabinete Prensa 24.926,87 24.926,87 0,0% Programas Ordenadores 43.181,37 43.181,37 0,0% TOTAL GRUPO 0210 TRAB.REALIZ.OTRAS EMPRESAS 232.420,36 252.596,69 8,7% Manutención, alojamiento, viajes 64.880,00 64.880,00 0,0% Locomocion técnicos y auxiliares 101.714,04 101.714,04 0,0% Otras indemnizaciones, locomociones y asisten67.404,12 cias en Sede 68.078,00 1,0% Compensación dedicación Presidente Consejo 65.650,00 66.306,50 1,0% TOTAL GRUPO 0211 INDEMNIZ. RAZONES SERVICIO 299.648,16 300.978,54 0,4% Gastos Imprevistos 30.050,61 30.050,61 0,0% TOTAL GRUPO 0212 GASTOS IMPREVISTOS 30.050,61 30.050,61 0,0% IIa - GASTOS BIENES CORRIENTES Y SERVICIOS 1.092.132,51 1.128.456,33 3,3% IIb - GASTOS O.I.P.V.R. 78.873,48 63.415,98 -19,6% 43.000,00 168,8% Primas de Seguros Tributos Gastos diversos Trabajos realizados por otras empresas Indemnizaciones por razones de servicios Gastos Imprevistos Adquis. Mobiliario, Enseres y otros TOTAL GRUPO 0600 MOBILIARIA,ENSERES Y OTROS 16.000,00 Adquis. Equip. Informática TOTAL GRUPO 0601 EQUIPOS INFORMATICOS 20.830,02 19.100,00 -8,3% VI-1 - INVERSIONES REALES P.ORDINARIO 36.830,02 62.100,00 68,6% 22 A C T U A L I D A D DO C R I O J A Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa RESUMEN DE PRESUPUESTOS PRESUPUESTO 2015 PRESUPUESTO 2016 % var. 2016 s/ Ppto. 2015 VI-2 - COMUNICACIÓN Y PROMOCION 730.975,00 730.975,00 0,0% PRESUPUESTO ORDINARIO 4.476.955,73 4.568.613,69 2,0% MEDIDAS DE CONTROL EN CONTRAETIQ. 1.306.280,74 1.460.244,89 11,8% TARJETAS VENDIMIA y NUEVO ERP 75.290,88 283.008,88 275,9% CONTROL EN PUNTOS DE VENTA 58.772,50 61.055,35 3,9% PRESUPUESTO ADICIONAL 1.440.344,12 1.804.309,12 25,3% TOTAL PRESUPUESTO ORDINARIO Y ADICIONAL 5.917.299,85 6.372.922,81 7,7% PLAN EXTRAORDINARIO -MARKETING Y COMUNICACIÓN (PLAN ESTRATÉGICO)Promoción ESPAÑA 931.344,00 2.227.320,00 139,2% Promoción ESTADOS UNIDOS 2.985.376,56 3.112.443,60 4,3% Promoción ALEMANIA 886.561,00 869.206,00 -2,0% Promoción REINO UNIDO 1.302.061,00 1.262.721,26 -3,0% Promoción SUECIA 50.000,00 50.000,00 0,0% Promoción SUIZA 561.690,00 540.165,00 -3,8% Promoción MÉJICO 650.161,00 751.376,00 15,6% Promoción CHINA 831.615,00 759.767,00 -8,6% Promoción RUSIA 214.016,00 265.390,00 24,0% Promoción CANADÁ 131.495,00 136.476,00 3,8% Promoción IRLANDA 75.000,00 75.000,00 0,0% Campaña Promoción CECRV 100.000,00 100.000,00 0,0% Acciones Promoción (aportación CCAA) 300.000,00 0,00 -100,0% PRESUPUESTO EXTRAORDINARIO 9.019.319,56 10.149.864,86 12,5% TOTAL PRESUPUESTOS 14.936.619,41 16.522.787,67 10,6% RESUMEN DE PRESUPUESTOS PRESUPUESTO 2015 PRESUPUESTO 2016 % var. 2016 s/ Ppto. 2015 CONCEPTOS I a - GASTOS DE PERSONAL FIJOS 1.824.527,27 1.858.168,93 1,8% I b - GASTOS DE PERSONAL EVENTUALES 713.617,45 725.497,45 1,7% IIa - GASTOS BIENES CORRIENTES Y SERVICIOS 1.092.132,51 1.128.456,33 3,3% IIb - GASTOS O.I.P.V.R. 78.873,48 63.415,98 -19,6% VI-1 - INVERSIONES REALES P.ORDINARIO 36.830,02 62.100,00 68,6% VI-2 - COMUNICACIÓN Y PROMOCION 730.975,00 730.975,00 0,0% PRESUPUESTO ORDINARIO 4.476.955,73 4.568.613,69 2,0% MEDIDAS DE CONTROL EN CONTRAETIQ. 1.306.280,74 1.460.244,89 11,8% TARJETAS VENDIMIA y NUEVO ERP 75.290,88 283.008,88 275,9% CONTROL EN PUNTOS DE VENTA 58.772,50 61.055,35 3,9% PRESUPUESTO ADICIONAL 1.440.344,12 1.804.309,12 25,3% TOTAL PRESUPUESTO ORDINARIO Y ADICIONAL 5.917.299,85 6.372.922,81 7,7% PRESUPUESTO EXTRAORDINARIO 9.019.319,56 10.149.864,86 12,5% TOTAL PRESUPUESTOS 14.936.619,41 16.522.787,67 10,6% www.riojalavesa.com A C T U A L I D A D DO C R I O J A 23 RESUMEN DE PRESUPUESTOS PRESUPUESTO 2015 PRESUPUESTO 2016 % var. 2016 s/ Ppto. 2015 PLAN EXTRAORDINARIO -MARKETING Y COMUNICACIÓN (PLAN ESTRATÉGICO)Promoción ESPAÑA 931.344,00 2.227.320,00 139,2% Promoción ESTADOS UNIDOS 2.985.376,56 3.112.443,60 4,3% Promoción ALEMANIA 886.561,00 869.206,00 -2,0% Promoción REINO UNIDO 1.302.061,00 1.262.721,26 -3,0% Promoción SUECIA 50.000,00 50.000,00 0,0% Promoción SUIZA 561.690,00 540.165,00 -3,8% Promoción MÉJICO 650.161,00 751.376,00 15,6% Promoción CHINA 831.615,00 759.767,00 -8,6% Promoción RUSIA 214.016,00 265.390,00 24,0% Promoción CANADÁ 131.495,00 136.476,00 3,8% Promoción IRLANDA 75.000,00 75.000,00 0,0% Campaña Promoción CECRV 100.000,00 100.000,00 0,0% Acciones Promoción (aportación CCAA) 300.000,00 0,00 -100,0% PRESUPUESTO EXTRAORDINARIO 9.019.319,56 10.149.864,86 12,5% TOTAL PRESUPUESTOS 14.936.619,41 16.522.787,67 10,6% RESUMEN DE PRESUPUESTOS POR NATURALEZA DE GASTO PRESUPUESTO 2015 %partida s/total PRESUPUESTO %partida 2016 s/total GASTOS DE PERSONAL 2.538.144,72 17,0% 2.583.666,38 15,6% 1,8% GASTOS BIENES CORRIENTES Y SERVICIOS 1.025.905,01 6,9% 1.064.511,68 6,4% 3,8% GASTOS O.I.P.V.R. 78.873,48 0,5% 63.415,98 0,4% -19,6% GASTOS SISTEMA CONTROL CONTRAETIQUETADO Y 1.381.571,62 VENDIMIA 9,2% 1.743.253,77 10,6% 26,2% INVERSIONES REALES 36.830,02 0,2% 62.100,00 0,4% 68,6% COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN 9.875.294,56 66,1% 11.005.839,86 66,6% 11,4% - ORDINARIO 855.975,00 5,7% 855.975,00 5,2% 0,0% - EXTRAORDINARIO 9.019.319,56 60,4% 10.149.864,86 61,4% 12,5% TOTAL GASTOS CONSEJO REGULADOR 14.936.619,41 100,0% 16.442.769,81 100,0% 10,6% 24 A C T U A L I D A D DO C R I O J A % var. 2016 s/ Ppto. 2015 Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa CRITERIO DISTRIBUCIÓN PRESUPUESTO 2016 SECTOR COMERCIALIZADOR SECTOR PRODUCTOR TOTAL AÑO 2016 PRESUPUESTO ORDINARIO Y ADICIONAL TOTAL PRESUPUESTO ORDINARIO 3.403.617,20 74,5% 1.164.996,49 25,5% 4.568.613,69 TOTAL PRESUPUESTO ADICIONAL 902.154,56 50,0% 902.154,56 50,0% 1.804.309,12 TOTAL PRESUPUESTO ORDINARIO Y ADICIONAL 4.305.771,76 67,6% 2.067.151,05 32,4% 6.372.922,81 PRESUPUESTO EXTRAORDINARIO TOTAL PRESUPUESTO EXTRAORDINARIO 5.074.932,43 50,0% 5.074.932,43 50,0% 10.149.864,86 TOTAL PRESUPUESTOS 2016 9.380.704,19 56,8% 7.142.083,48 43,2% 16.522.787,67 .................................................................................................................................................................................................................................. Se presta conformidad a la suscripción con Bankia de sendos seguros de cambio para evitar la fluctuación de los desembolsos en dólares y en libras esterlinas que conllevaría el Presupuesto aprobado para 2016. • Se toma razón de la sustitución del Sr. Eguizábal por D. Santiago Frías Monje, como uno de los vocales que actúan en representación de GRUPO RIOJA en la Comisión Permanente. • Se toma razón de cómo la C.F. Navarra habría notificado la confirmación de la designación de D. Julián Suberviola Ripa como su vocal representante en esta legislatura. • Se deja constancia de que Dª. María Díaz Navarro es designada suplente de D. Juan Carlos Sancha por parte de BFRPROVIR en la Comisión Permanente y vocal representante de dicha organización en las Comisiones de Promoción y de Administración, Personal, Finanzas y Régimen Interior. ENERO No se convoca Pleno FEBRERO • Se acuerda unánimemente habilitar a la Comisión de Administración, Personal, Finanzas y Régimen Interior, para efectuar las transferencias de partidas presupuestarias del ejercicio 2.015 necesarias, sin perjuicio de su ulterior aprobación plenaria, con motivo del cierre de dicho ejercicio. • Se acuerda unánimemente la presentación de solicitud de cofinanciación con fondos OCM, para el período 1 de junio de 2.016 a 31 de mayo de 2017, respecto de una inversión de 2.872.135 euros en EE.UU., de 719.352 euros en Méjico, de 558.066 euros en Suiza, de 791.702 euros en China, de 322.800 euros en Rusia y de 229.849 euros en Canadá, así como la habilitación al Presidente para formalizar todos los trámites pertinentes para tal fin. • Se acuerda unánimemente trasladar al Observatorio Español del Mercado del Vino el refrendo de la pertenencia del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja al Patronato para el ejercicio 2016, en las condiciones acordadas para 2014 y 2015. MARZO • Se traslada el informe de auditoría del ejercicio 2015, que pone de manifiesto la ausencia de reparos tras la completa verificación practicada, de la que se predica que las cuentas transmiten la imagen fiel de la situación patrimonial y contable del Consejo Regulador, siendo que presta conformidad a la realización del Presupuesto de 2015 y propuesta de cierre que eleva la Comisión de Administración, Personal, Finanzas y Régimen Interior. • Se acuerda de manera unánime la realización de un gasto por importe de 14.408.797,83 euros del Presupuesto 2015, lo que implica una cifra de gasto no realizado de 527.821,58 euros. Se detalla así un remanente final de 386.390,77 euros, una vez computada la menor aportación de las Comunidades Autónomas de 272.000 euros como partida más destacada, las variaciones en los ingresos junto con otros adicionales, así como también el efecto fiscal, que en virtud de observar la misma proporción de recaudación, procede atribuir hasta 105.619,58 euros al sector productor y 280.771,19 euros al comercializador, proponiendo su aplicación a la financiación del presupuesto 2.016. • Se acuerda de manera unánime un Presupuesto de Ingresos para sufragar el de Gastos Ordinarios y Adicionales del año 2.016 por importe de 6.372.922,81 €, distribuido entre el sector productor y comercializador en un 25.5% y 74.5% respectivamente hasta 4.568.613,69 € y 1.804.309,12 € al 50% por cada uno, concluyendo así contribuciones globales al gasto de 32,44% y 67,56% respectivamente, o lo que es lo mismo, 2.067.151,05 € por parte del sector productor y 4.305.771,76 € por el comercializador, una vez aplicado el remanente por importe de 166.730,47 €, a razón de 1.745,24 euros al sector productor y 164.985,23 euros al comercializador, con porcentajes de recaudación del 0,6987 % sobre plantaciones, valorado el kilogramo de uva producido a 0,80 €, así como un porcentaje de recaudación del 0,2875 % sobre los productos amparados, valorados éstos en base a su comercialización y a razón de 2,96 € el litro de vino sin crianza, 4,13 € el litro de crianza, 5,74 € el de Reserva y 10,94 € el de Gran Reserva, considerados en ambos casos los volúmenes de producción amparada y comercialización embotellada del ejercicio 2.015. A resultas de lo expuesto se da cuenta de que también se propondrá a la Dirección General de la Industria Alimentaria, con el objeto de la financiación del Presupuesto Ordinario y Adicional, el establecimiento de porcentajes de recaudación, de conformidad con lo previsto en el art. 43.1.1º del Reglamento de la D.O.Ca. Rioja como sigue: 0,6987 % sobre producción amparada de plantaciones inscritas. 0,2875 % sobre productos amparados. Se acuerda de manera unánime la financiación del Presupuesto de Gastos Extraordinarios de Promoción por un monto de 10.149.864,86 euros, al 50% por cada sector y que la misma se atenga, tras la aplicación del remanente generado, 219.660,30 euros, esto es 103.874,34 correspondientes a la financiación de la carga del sector productor y 115.785,96 al comercializador respectivamente, a los mismos índices de valoración para la derrama que los utilizados 26 A C T U A L I D A D DO C R I O J A Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa A resultas de lo expuesto también se somete proponer a la Dirección General de la Industria Alimentaria, con el objeto de la financiación del Presupuesto Extraordinario, el establecimiento de porcentajes de recaudación, de conformidad con lo previsto en el art. 43.1.1º del Reglamento de la D.O.Ca. Rioja como sigue: 1,2565 % sobre producción amparada de plantaciones inscritas. 0,3218 % sobre productos amparados. • Se acuerda de manera unánime comunicar a los titulares de viñedos que a la fecha de este anuncio han sido remitidos por el Consejo Regulador todos los Informes de Validación de Declaración de Elaboración e Informes de Validación de Declaración de Cosecha a sus titulares, quedando en la sede de este Organismo una copia a disposición de quienes no lo hubieran recibido y habilitándose un plazo general de diez hábiles para la presentación de solicitudes que afecten directa o indirectamente al amparo de uvas por la Denominación de Origen Calificada Rioja, acordando así mismo fijar un límite temporal para la presentación de aquellas solicitudes de forma que, en cualquier caso, no se admitirán las presentadas después del 31 de marzo de este año 2016. • Se da cuenta de la designación de D. Igor Fonseca Santaolalla como vocal representante de ASAJA en la Comisión de Reglamento en sustitución de D. Damián Sáenz Angulo y de D. Fernando Ezquerro Cuevas como representante de FECOAR en la Comisión para el Análisis y Desarrollo del Plan Estratégico en sustitución de D. Abel Torres Sáenz. www.riojalavesa.com .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. en relación con el Presupuesto Ordinario y Adicional, esto es cifrado el kilogramo de uva producido a 0,80 €, y el vino a razón de 2,96 € el litro de vino sin crianza, 4,13 € el litro de crianza, 5,74 € el de Reserva y 10,94 € el de Gran Reserva, considerados en ambos casos los volúmenes de producción amparada y comercialización embotellada del ejercicio 2.015. Así mismo se hace notar cómo en las fuentes de financiación también se considera los fondos OCM. Abre tu vino Reduce los aromas azufrados que esconden la fruta Lallemand Enología: Un mundo de soluciones naturales para añadir valor a tus vinos www.lallemandwine.com Distribuido por: Lallemand Bio [email protected] CUBRIENDO expedientes... El pasado mes de Noviembre, y aprovechando una rendija de una ventana abierta de la Comisión de Plan Estratégico, ABRA presentó una propuesta base para iniciar una nueva categorización de los vinos de la DOC Rioja. En ella se planteaba, basándonos en la legalidad vigente y en otros ejemplos de éxito, una estructura de niveles comenzando por las subzonas ya existentes, subiendo por la pirámide a los vinos de villa y llegando a lo más alto con los vinos de finca o paraje. Hacíamos también una mención para valorizar y dignificar los vinos de cosechero. El planteamiento se realizaba con la idea de estudiar paralelamente el cambio de la única segmentación existente hasta la fecha basada en tiempos de crianza y estancia en bodega. Es probable que esta propuesta no hubiese pasado a la siguiente pantalla, ni hubiese dado la pauta para la presentación de otras por parte del 28 resto de asociaciones que conforman la Interprofesional y el Pleno, de no ser por la tumultuosa salida de una Bodega del amparo de la DOC coincidiendo con el fin de año. De repente, surgieron propuestas de la chistera, algunas muy válidas e interesantes, otras ambiguas y poco innovadoras, y otras forzadas por la situación intentaban calmar el debate social; parecía que de todo ello podría salir algo positivo. Pero tras varios intensos debates, y si no hay cambios de última hora, lo único que va a seguir su curso será la tramitación que permita generar una categoría “adicional” pero no “superior” para los vinos de finca, a los cuales se les exigirá, cierto, ciertas condiciones especiales de edad de viñedo y de rendimientos, pero dicha finca no tendrá porque pertenecer al operador/bodeguero ni estar ubicada en el municipio ni en la subzona del operador/bodeguero, ni tener características específicas de suelo y clima, desvirtuando su sentido de ser. A C T U A L I D A D DO C R I O J A Además, se apostilla siempre a cualquier condición específica aquello de “con carácter general”. Por tanto, de momento y a pesar de todo el trabajo desarrollado y propiciado por ABRA, lo único que suenan son lejanos cantos de sirena; una categoría a la que sacar chispas como son los “Vinos de Finca”, puede llegar a perder todo su valor intrínseco, desprestigiando la misma y abocándola al fracaso. Se ha planteado incluso generar una contraetiqueta específica para este tipo de vinos; ¿se acuerdan del visto y no visto de las contraetiquetas de vino blanco? Misma música, distinta letra. Tampoco se ha estimado conveniente unir este debate a la revisión de las categorías actuales. La triste sensación es que había que salir del paso, cubrir el expediente, sin salir perjudicado el único modelo de interés por el que de momento se está trabajando en la DOC Rioja. Estaremos expectantes al resultado final, con ganas de equivocarnos en nuestro análisis. Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa ABRA INTERNATIONAL conquista el país del sol naciente Japón ha acogido este principio de año 2016 durante cuatro días a las Bodegas de Abra International y sus exquisitos productos. Trece bodegas de Rioja Alavesa que integran la división ABRA International han estado en Japón para promocionar sus productos, en un mercado, categorizado como muy interesante para el sector. El primer día de su estancia en el país nipón, los bodegueros asistieron a uno de los encuentros más destacados del sector, la Feria The Wine Exhibition. Durante la segunda jornada, mantuvieron diferentes reuniones dentro de acto exclusivo con un grupo de importadores potenciales ante los que expusieron las características de sus vinos y sus bodegas y todo lo que rodea a los mismos, y con lo que están intrínsecamente relacionados, como son el “terroir”, la Comarca de Rioja Alavesa, su historia y tradición, sus características, etcétera. ABRA International es un claro ejemplo de cooperación entre varias empresas que desean mejorar sus procesos de internacionalización para ser más competitivos y posicionar, más y mejor, sus productos en mercados externos. El proyecto, se encuentra alineado con la política de internacionalización de los productos agroalimentarios llevada a cabo por el Gobierno Vasco y facilitará que un grupo inicial de 13 bodegas de Rioja Alavesa realicen procesos de cooperación y promoción para salir al mercado exterior y continuar así el camino de la internacionalización; y estará coordinado por la CCI de Álava. Los miembros de la división ABRA INTERNATIONAL presentes en Japón son los responsables de Bodegas CORDOBA MARTINEZ; AMADOR GARCIA; PAGO DE LARREA; ZUGOBER; DOMINIO DE BERZAL; RUIZ DE VIÑASPRE; SEÑORIO DE ARANA; PASCUAL MIGUEL; si bien, todas las Bodegas que integran el proyecto tuvieron su vino representado en cada uno de los actos previstos. A.Ch. A. .................................................................................................................................................................................................................................. ... and the Prize goes to... El pasado 26 de Febrero tenía lugar la entrega de los II Diga-Sariak, en el Palacio Villa Suso de Vitoria-Gasteiz, donde nuestra campaña “El Hombre de la Barrika – Barrika Jauna” participaba como finalista en el apartado Audiovisual. Finalmente no pudo ser, y el premio se fue para “Nightmare”. El jurado estuvo compuesto por 5 profesionales del diseño gráfico de fuera del ámbito territorial de Álava, todos ellos con una larga experiencia que acredita su criterio a la hora de valorar los proyectos. Todos los participantes a los Diga Sariak debían ser profesionales del diseño gráfico, a excepción de los inscritos en la categoría de “Estudiantes”; y como único requisito, el estar empadronados y desarrollar su trabajo dentro del Territorio Histórico de Álava. www.riojalavesa.com En estos Diga Sariak conviven diferentes categorías -Identidad corporativa -Editorial -Grafica Publicitaria -Online -Packaging -Audiovisual -Estudiantes Los Diga Sariak buscan la excelencia en cada proyecto y la buena ejecución por parte de cada agencia o freelance, de ahí que aunque no nos llevásemos el premio, nuestro Hombre de la Barrika no podía faltar. A.Ch. A. V I S I Ó N DE F U T U R O 29 APOSTANDO por la formación Cumpliendo con uno de los objetivos principales de ABRA, la mejora en formación, nuestra Asociación y El Club de Marketing de La Rioja, han suscrito un acuerdo para acercar y facilitar la formación que esta entidad ofrece a los Asociados de ABRA. Así por ejemplo los asociados contarán con 10 inscripciones gratuitas a diferentes jornadas y foros, como al XI Wine Forum o al IV Foro “Packagins en el mundo del vino” entre otros. Además, los Asociados también podrán acceder a diferentes actividades a precio de socio tales como, Programa Superior en 30 V I S I Ó N DE F U T U R O Gestión Integral de Bodegas ICADE, Inmersión en Inglés en Irlanda, Comunicación y Marketing para Bodegas, Inglés para enoturismo y otras. El Club participará activamente en nuestra revista y comunicaremos puntualmente de sus ofertas de foros, jornadas y actividades formativas. Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa Estíbaliz Ortsidad de Konstanza CONTENEDORES GIBAJA y ABRA, en pos de la optimización del reciclaje JA ALAVESA ABRA y Contenedores S LA DIFERENCIA acuerdo por el que las bodegas Gibaja, han llegado a un GARA de la asociación podrán utilizar el espacio de Contenedores Gibaja para el reciclaje de residuos generados por nuestras empresas. O ERRIOXA GARA Vidrio, Cartón y Plástico podrán depositarse sin coste alguno en las instalaciones que la empresa tiene en la Carretera A-124, Logroño – Vitoria, frente al cruce de Páganos en Laguardia. De esta manera las bodegas de nuestra comarca dan un paso más en materia de reciclaje y respeto del medio ambiente, con la consiguiente optimización de recursos y tiempo. ABRA y Contenedores Gibaja, han llegado a un acuerdo para el reciclaje sin coste, de residuos de vidrio, cartón y plástico de las bodegas asociadas. Lugar de reciclado: Ctra. A-124, Logroño – Vitoria, frente al cruce de Páganos en Laguardia. spre, Konstanzako ra irakasle aszen A.Ch. A. Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa Arabako Errioxako Upeltegien Elkartea Edificio Cuadrilla Rioja Alavesa Carretera Vitoria nº 2 • 01300 Laguardia T. 945 600 278 / F. 945 621 078 www.riojalavesa.com Ctra. A-124 Logroño-Vitoria Tfonos. 945621001-639374697 e-mail: [email protected] 01300 Laguardia .................................................................................................................................................................................................................................. Elegancia, belleza y autenticidad Ramondin, 125 años vistiendo a los vinos más exigentes del mercado www.ramondin.es FINCA EL CHISPIAL (favoreciendo la fertilidad natural del suelo) Desde la plantación de la viña en 2013 la gestión de la misma se ha basado en un sistema de gestión cuyo objetivo principal es favorecer la fertilidad natural del suelo, procurando intervenir lo mínimo posible y dando a los procesos naturales un protagonismo mayor que el que habitualmente reciben en una gestión convencional de un viñedo. Como inicio de este proceso, ya antes de realizar la plantación se hicieron aportes no solo de estiércol sino que también se aportó polvo de ofita que es una roca volcánica con un elevado número de elementos minerales que en pequeñas cantidades favorecen los procesos naturales de la planta. Una vez ya establecida la plantación se ha procurado siempre dejar el suelo sin mover o si no ha sido posible moviéndolo lo menos posible permitiendo el establecimiento de una cubierta vegetal espontanea en la que después de tres años de desarrollo ya empiezan a poderse apreciar una diversidad de plantas como gramíneas, leguminosas compuestas, crucíferas, etc…, que con sus sistemas radiculares diversos se encargan de mantener el suelo en un estado natural, sin problemas de compactación ni de erosión. Sobre dicha cubierta se realizan desbrozados periódicos para mantenerla en un estado positivo, es decir, que aporte beneficios pero que no compita con el cultivo. Asimismo y en cuanto a la formación se ha continuado con los sistemas de poda inicialmente previstos, varios diferentes a lo largo de toda la finca incluyendo algunos renques con sistema Guyot, otros con Cordón 32 F R EE A D M I S S I ON doble Royat, vaso conducido en los clones de la variedad tempranillo y en la zona de diferentes patrones sobre tempranillo un vaso elevado, habiéndose instalado recientemente un nuevo alambre dado que el crecimiento de la viña que va avanzando hacia la madurez así lo va requiriendo. En cuanto a los tratamientos realizados desde un inicio se ha recurrido a productos naturales para el control preventivo de plagas y enfermedades y durante el periodo vegetativo se han utilizado básicamente sueros de quesería, biofertilizantes de elaboración casera con microbiología local, caldo sulfocalcico y bordeles a baja concentración y purín de ortigas. A lo la largo de estas tres últimas campañas se ha ido comprobando cómo aportando este tipo de productos se puede mantener un cultivo natural y equilibrado y permiten llegar al final del ciclo sin problemas consiguiendo los siguientes objetivos: - minimizar la contaminación introducida en el medio ambiente, - limitar los gastos de cultivo, factor importante puesto que estamos hablando de una actividad económica que debe rentabilizarse, - y lo que es más importante por incluir factores relacionados con la salud humana, sin sufrir el viticultor las consecuencias de la exposición a productos químicos nocivos para la salud. En este proceso en el que se prescinde de mover el suelo, de utilizar abonos solubles y fungicidas de síntesis, lo que se pretende conseguir es un suelo vivo y equilibrado, en el que la microbiología y los procesos bioquímicos que se producen en su entorno, son los encargados de solubilizar y poner los minerales a disposición de las plantas, estableciéndose relaciones de intercambio entre el cultivo y el suelo y consiguiendo cepas sanas, equilibradas y menos vulnerables a las plagas o enfermedades. Es importante mencionar que en el tiempo que lleva plantada la viña, ha habido fases de mayores y menores ataques de oidio, mildiu, mosquito verde, plagas relativamente habituales en nuestras viñas, y sin embargo ninguno de ellos ha llegado a producir en el Chispial daños de consideración. Sin embargo el corto número de años que la viña lleva plantada hace que todavía sea algo pronto para sacar conclusiones por lo que habrá que esperar a ver cómo se va comportando el cultivo en las próximas campañas. Con un cultivo ya entrado en producción y con más años disponibles para evaluar experiencias, los resultados obtenidos permitirán generar unos diagnósticos más significativos. Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa Asimismo es de destacar la presencia de 24 ejemplares de melocotoneros de viña en la parte trasera de la finca que están también recibiendo un tratamiento con los mismos principios que el viñedo y cuyo desarrollo es muy bueno hasta la fecha, obteniéndose a pesar de la corta vida que tienen estos árboles unas buenas producciones tanto en cantidad como en calidad. La poda de estos árboles se está haciendo bajo las directrices de la Red de Semillas de Euskadi que fueron los promotores iniciales de este proyecto cuyo objetivo es preservar las diferentes variedades de melocotón de viña existentes en Rioja Alavesa. Por otra parte y a pesar de que el cultivo principal en el Chispial, como no podría ser de otra manera, es la viña, hay también que mencionar el otro gran cultivo leñoso de la comarca, el olivo, que aunque con mucha mayor importancia y presencia en tiempos pasados que ahora, vive un resurgir propulsado por los buenos resultados obtenidos por los productores que trabajan en Rioja Alavesa y también espera su hueco en la finca “El Chispial” estando previsto en próximas fechas que se incorporen a la misma 5 ejemplares que serán ubicados en el espacio libre disponible en uno de los laterales de la misma. Y finalmente hay que indicar que el objetivo principal de la finca es la divulgación y el fomento del conocimiento de los diferentes materiales vegetales que existen en Rioja Alavesa, así como de los sistemas de cultivo utilizados en la misma por lo que el Servicio de Viticultura y Enologia de la Diputación Foral de Alava ofrece la posibilidad de visitar de manera concertada la finca, recibiendo de manera detallada explicaciones sobre todas las actividades que se realizan en ella. Servicio de Viticultura y Enologia DIPUTACIÓN FORAL DE ÁLAVA / ARABAKO FORU ALDUNDIA www.riojalavesa.com .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. La “tecnología” empleada en El Chispial es la que se ha recibido en distintos cursos impartidos por formadores desde “Agricultura Regenerativa Iberia” www.agriculturaregenerativa.es , destacando a Jairo Restrepo Ribera, que en diciembre de 2015 dio una charla sobre estos temas en La Cuadrilla de Rioja Alavesa. HAZI, TRABAJANDO junto al sector vitivinicola en rioja alavesa HAZI es fruto de la fusión entre las empresas Itsasmendikoi, IKT y Fundación Kalitatea, que han unido sus fuerzas y experiencia para lograr un objetivo común: impulsar la competitividad y la sostenibilidad del sector primario, alimentario y del medio rural y litoral vasco, apoyando una evolución sostenible, la profesionalización de sus trabajadores/as y la calidad de los productos. Contribuyendo también en la capacitación, sensibilización y corresponsabilidad de toda la sociedad con el sector y el medio. En resumen, podemos decir que HAZI nace como una herramienta del Departamento de Desarrollo Económico y Competitividad del Gobierno Vasco para la definición y el soporte técnico en la puesta en marcha de sus políticas y acciones. Programa de Formación para el Empleo La Formación es la herramienta que Hazi pone a disposición de profesionales del sector vitícola, bodegas, asociaciones profesionales (ABRA, UAGA, Ruta del vino de Rioja Alavesa, ASAJA, MAORA,…), entidades e instituciones de la CAV para adecuar la cualificación profesional de las personas que trabajan en este sector y medio y toda la cadena de valor, y así poder mejorar la competitividad y la sostenibilidad del sector vitivinícola y del medio rural en Rioja Alavesa. Por ello, los objetivos de HAZI Formación para el empleo, son los siguientes: • Cualificar, capacitar y dinamizar, integrando lo señalado en los Planes Estratégicos Sectoriales. • Activar foros de relación con el sector. • Incentivar el relevo generacional de los profesionales del sector • Aumentar el capital cultural 34 F R EE A D M I S S I ON Han sido muchas las personas que han pasado por los cursos que desde el año 1.998, HAZI viene organizando en la comarca; destacando el Curso Intensivo de Viticultura y Enología. Curso que consta de alrededor de 500 horas, y en el que se tratan todos aquellos temas referentes a la gestión de una explotación vitivinícola: viticultura, teledetección aplicada a la viticultura, enología, gestión económico – financiera, marketing, comercialización, etc. Desde sus comienzos, en este curso han participado 212 personas, de las cuales actualmente 125 se han incorporado y gestionan explotaciones y/o empresas vitivinícolas. Durante el último año 2.015, en los 29 cursos de formación continua celebrados en Rioja Alavesa (sin tener en cuenta aquellos de obligado cumplimiento), han pasado 267 personas, de las cuales, 161 eran hombres y 106 mujeres. Situación formativa en Rioja Alavesa La comarca de Rioja Alavesa esta vinculada tradicionalmente a la cultura del vino, gozando de un merecido prestigio internacional. La calidad de sus caldos, se debe en gran medida al suelo, clima y ubicación de los viñedos, así como del cuidado que dedican sus gentes a conjugar el legado histórico de elaboración del vino y las nuevas tecnologías. Al contrario de lo que sucede en otras comarcas alavesas, donde el 3% de los/as agricultores/as son menores de 30 años, en Rioja Alavesa, a lo largo de los últimos 20 años, se han dado muchas incorporaciones de jóvenes a la actividad vitivinícola, abandonando para ello su formación académica. De esta forma, según el Eustat, obtenemos los siguientes datos formativos en la comarca: Esta falta de motivación para continuar con estudios secundarios y/o especializaciones, se debe a que en la comarca se ha dado una pronta incorporación al mercado laboral en el sector primario: explotaciones vitivinícolas y bodegas familiares especialmente. Pero ¿sabemos el porqué de este abandono temprano de la formación?, y algo no menos importante, ¿queda la gestión de las empresas / explotaciones en manos de jóvenes, que han abandonado su formación académica de forma prematura? Hoy por hoy, hay que mirar al frente, tener proyectos y ser conscientes que el hoy construye el mañana; sin olvidarse de donde venimos, ni aquello de lo que mamamos, porque peor o mejor, eso forjó el destino de Rioja Alavesa, seña de identidad de muchas gentes que solo tuvieron oportunidad de labrarse su futuro con esfuerzo. Actualmente, la cualificación es la vía de respuesta a los nuevos retos que se plantean en el sector y en un mercado globalizado. Después de lo expuesto en estas líneas, se entiende que una de las necesidades prioritarias del sector vitivinícola en la comarca, es la FORMACIÓN. siendo Hazi, la entidad referente en Rioja Alavesa. www.riojalavesa.com Oferta formativa Desde Hazi, entendemos que la mejor forma de dar solución a las necesidades formativas del sector, es estando cerca de él. Para ello, en el año 2.005, se abre una oficina en el Edificio de la Cuadrilla de Laguardia – Rioja Alavesa, desde donde se ofrece un servicio cercano y personal, recogiendo todas las necesidades, inquietudes, etc que puedan tener viticultores/as, bodegueros/as, y la población de la comarca en general. Semestralmente, tras mantener contactos con las distintas administraciones, asociaciones sectoriales, bodegas, profesionales, etc…se lanza nuestra oferta formativa en aras de cubrir esas necesidades captadas, siendo esta formación subvencionada parcial o totalmente (cursos cofinanciados por FEADER, HOBETUZ y LANBIDE). No debemos olvidar, que desde HAZI, se crea la “Agrupación de empresas agroalimentarias de Euskadi”, con el objetivo de gestionar los fondos de la Fundación Tripartita de dichas empresas sectoriales; y son muchas las bodegas de Rioja Alavesa, que están utilizando estos fondos para la formación de sus trabajadores, acudiendo a los diversos cursos que se imparten en la zona, o diseñando una oferta Ad-hoc a las necesidades de cada empresa. Necesidades formativas recogidas de cara al 2º semestre de 2.016: • Relevo generacional. Protocolo a seguir en la empresa familiar. • Estrategias de diferenciación en el mercado del vino. • Idiomas • Cata de vinos y servicio de los mismos. • Gestión del cambio del capital humano. • Mantenimiento de líneas de embotellado y barricas (recuperación de las mismas) • Etc Próximas acciones formativas en Rioja Alavesa: • Marketing y Comunicación 2.0 : 4, 5 y 6 de abril, de 17:00 a 21:00 h. (Laguardia) • Capacitación para conductores de carretillas elevadoras: mayo. Inscripciones y matriculas: (teléfono, internet o correo electrónico) Tel.: 945065313 [email protected] http://www.hazi.es/es/formacion.html F R EE A D M I S S I ON 35 LOS INICIOS de la prehistoria reciente en rioja alavesa Por Javier Fernández Eraso El paisaje de Rioja Alavesa hace 7000 años era muy diferente al que hoy conocemos. Bosque de haya, roble, encina y tejo se extendían entre el Ebro y las cumbres de la Sierra de Cantabria. Las etapas glaciares, de intenso y prolongado frío, que cubrieron amplias zonas del occidente europeo con espesas capas de hielo, dieron paso a una climatología más benigna, tránsito a las condiciones climáticas actuales. De las etapas más antiguas de la historia a penas contamos con testimonios fiables y, la mayoría de ellos, proceden de recolecciones realizadas en superficie. Así los conjuntos del Paleolítico Inferior y medio de Badarán o los del final del superior, comienzos del Epipaleolítico, de la Sonsierra en las proximidades de Peciña. En Rioja Alavesa, por el momento, los asentamientos más antiguos se sitúan en una fase muy temprana del Neolítico Antiguo. En este periodo cultural suceden una serie de cambios importantes para el desarrollo de la humanidad. Las gentes que hasta ahora habían sido cazadorasrecolectoras, depredadoras de la naturaleza sin morada fija ni estable, se tornaron en productoras de alimentos, agricultoras y ganaderas, ocupando el territorio de manera estable. Todas las innovaciones que supusieron el asentamiento y arraigo de la nueva economía en nuestra tierra se importaron desde muy lejanos lares. Las especies animales y vegetales domésticas no tienen sus correspondientes agrotipos silvestres en estas latitudes. Su origen hay que rastrearlo hasta el Próximo Oriente en las tierras del Zagros regadas por los ríos Tigris y Éufrates. Abrigo de San Cristóbal. Estratigrafía con dataciones. 36 F R EE A D M I S S I ON Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa En el interior de los abrigos de la Sierra de Cantabria se ocultan testimonios de estas ocupaciones de hace unos 7000 años. Entregan las dataciones neolíticas más antiguas de toda la Comunidad Autónoma de Euskadi y de todo el País Vasco, en general. Fueron aquellos los primeros grupos de pioneros que recalaron en nuestra tierra tras remontar el cauce del río Ebro. Eran pastores que buscaron refugio en esas cavidades no como morada permanente, esta se hacía en el valle en pequeñas aldeas, sino como lugar en el que recogerse, junto al ganado, en las épocas en que se aprovechaban los recursos naturales que ofrece la Sierra para el sustento de los animales. Los primeros datos que se poseen de la existencia de una ganadería doméstica proceden del abrigo de Peña Larga de cuyo interior se exhumaron restos de ovejas (Ovis aries), similares a las actuales, datadas por C-14 en 5710 años antes de Cristo. Las evidencias más antiguas que confirman la existencia de una agricultura se localizan en el abrigo de Los Husos I en el que los pólenes de cereales domésticos se remontan a 5220 años antes de Cristo. Desde entonces agricultura y ganadería caminaron juntas alterando y modificando el paisaje natural. Los cultivos, de trigo y cebada fundamentalmente, se realizaban en las inmediaciones de los poblados mediante sistema de rozas. Cuando la tierra se empobrecía o el grupo humano crecía se producía el desplazamiento de parte de él a otro lugar en el que se desforestaba, se practicaban nuevas rozas y se cultivaba. En la medida en que se desarrollaba el Neolítico la cabaña ganadera iba aumentando tanto en especies (ovejas, cabras, vacas) como en el número de cabezas. Así en los abrigos de Los Husos I, Los Husos II, Peña Larga y San Cristóbal se han localizado rediles cuya utilización se prolonga en el tiempo hasta, en algunos casos, la Edad del Hierro, hacia el año 1000 antes de Cristo. La conservación de estos rediles es excepcional ello ha propiciado que, por el momento, sean los mejor conocidos y estudiados de todo el occidente europeo. En todos los abrigos citados según se profundizaba en el suelo alcanzando niveles cada vez más antiguos, la línea de postes que delimitaba el cierre del establo se aproximaba más a la pared de la oquedad. Ello indica que a medida que nos acercamos a etapas más cercanas a nosotros la cabaña ganadera aumentaba haciendo necesario agrandar el recinto. Esa excelente conservación de los rediles se debe a las diferentes prácticas, de tipo profiláctico, que se realizaban en ellos. En una primera actuación el lugar se acondicionaba disponiendo una empalizada a modo de cierre. En su interior se colocaba una cama para el ganado formada por hojas y pequeñas ramas. Los animales se encerraban por las noches desde la primavera hasta finales del verano. Una vez finalizada la temporada el ganado era bajado a la aldea donde pasaba el otoño y el invierno, para regresar en primavera a la Sierra y ocupar, de manera recurrente, los mismos lugares. Periódicamente el residuo acumulado se amontonaba y quemaba, incluso la empalizada, y se volvía a instalar un nuevo redil. De todos estos procesos se han localizado los hoyos de postes alineados de forma que llegan a delimitar el espacio destinado a albergar a los animales. En ese espacio diferentes montones de ceniza superpuestos que, en ocasiones como en Los Husos II o San Cristóbal llegan a superar de tres metros de espesor. Estos montones de ceniza presentan siempre la misma estratificación interior atendiendo a las diferentes materias quemadas (cama del ganado, estiércol, madera de la empalizada…). Esta utilización de los abrigos como rediles se mantuvo durante toda la Prehistoria reciente de manera que, en alguno de ellos como Los Husos I, la última de las quemas se produjo durante la Edad del Hierro. Fuera de la empalizada, pero al refugio del abrigo, en Los Husos II se localizó un hogar formado por un círculo de piedras (hoy en el museo Bibat) que señala la zona destinada a la habitación de los pastores que cuidaban del ganado. De esta manera parece que, en Rioja Alavesa, se llega a vislumbrar una organización territorial en pequeñas comunidades o aldeas, de las que .................................................................................................................................................................................................................................. Dolmen del Alto de la Huesera. a día de hoy no se han localizado restos, que disponen de un territorio para cultivo y una zona de monte que se aprovecha para alimentar al ganado en algunas estaciones del año. Pero hay un elemento en el paisaje que perdura hasta nuestros días y es, sin duda, fundamental para entender la vida durante aquellos lejanos tiempos, los monumentos megalíticos. Los dólmenes son lugares de enterramiento colectivo, a modo similar a lo que hoy entendemos como el panteón de una comunidad. En Rioja Alavesa se han conservado ocho de estas arquitecturas funerarias, a la que hay que añadir una más emplazada en la vecina localidad de Peciña. Los dólmenes de Rioja Alavesa son todos sepulcros de corredor, formados por una cámara y un pasillo. Ese conjunto, construido con losas areniscas extraídas del propio suelo, se cubría con un túmulo de piedras de areniscas o calizas blancas que eran acarreadas desde la Sierra. Generalmente este tipo de monumento funerario se disponía en una zona elevada, de manera que era bien visible. La visibilidad del conjunto es intencional y más aún cuando el túmulo se construye o recubre con calizas blancas. Constituyen no solo hitos del paisaje sino que avisan al transeúnte de que aquella tierra y sus inmediaciones tienen propietario desde tiempo atrás pues allí están enterrados sus ancestros. Durante la etapa final del Neolítico se erigieron los conjuntos funerarios de Los Llanos, La Chabola de la Hechicera, San Martín y, con toda seguridad, el Alto de la Huesera. El rito funerario practicado en ellos es siempre de inhumación mediante la colocación del cadáver sobre el suelo de la cámara. 38 F R EE A D M I S S I ON El difunto era acompañado de ajuar formado por recipientes cerámicos y era depositado con los objetos de la vida diaria, objetos de adorno personal, artefactos realizados en sílex u objetos de hueso. Elementos muy destacados son los ídolos espátula que al misterio de su utilidad se une una cronología excesivamente vieja para el contexto en el que localizan, 5000 años antes de Cristo, para uno de los recuperados en el dolmen de San Martín. Estas construcciones funerarias, junto con el resto de las encontradas en Rioja Alavesa, se mantuvieron en uso hasta bien entrada la Edad del Bronce e incluso la del Hierro, como en el dolmen de El Sotillo. Los enterramientos se realizaron tanto en el interior de las cámaras como en los corredores e incluso en los túmulos. El rito de enterramiento fue siempre el mismo y el ajuar que acompaña a los difuntos fue cambiando en la medida que se utilizaban materias primas nuevas. Así puntas de tipo palmela, otras de pedúnculo y aletas, puñales de cobre y bronce fueron sustituyendo, paulatinamente, a los artefactos tallados en piedra. Otro tanto ocurrió con las cerámicas con la incorporación, durante el Calcolítico, de los tipos campaniformes y las formas carenadas de etapas posteriores. Lo hasta aquí expuesto son solo unos retazos de la historia de aquellas gentes que vivieron en estas tierras riojanas, dejando huellas de su paso en los abrigos de la Sierra y que quisieron perdurar levantando monumentos funerarios en los que recogerse para la eternidad. Javier Fernández Eraso (Pamplona, 1954). Licenciado en Filosofía y Letras por la Universidad de Navarra y Doctor en Filosofía y Letras por la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea de la que es Catedrático de Prehistoria. Es autor de más de un centenar de trabajos, artículos en revistas nacionales e internacionales y libros, de temas relacionados con la Arqueología Prehistórica. En 1985 comenzó las excavaciones en Rioja Alavesa prolongándose esta actividad hasta julio de 2015. Durante este tiempo ha excavado los abrigos de Peña Larga, Los Husos I, Los Husos II, Peña Parda y San Cristóbal y la sima de Las Yurdinas II en la vertiente norte de la Sierra de Cantabria. Ha sondeado los abrigos de Balanciego y Burrubiel. Por último, junto con el Dr. José Antonio Mujika, ha excavado los dólmenes de El Montecillo, La Chabola de la Hechicera y el de El Alto de la Huesera Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa LA TONELERÍA en la rioja alavesa en la edad moderna Por Teófilo Aguayo Campo Teófilo Aguayo Campo es licenciado en Teología por la Facultad Teológica del Norte de España, Sede de Vitoria. Licenciado en Filosofía y Letras (Geografía-Historia) por la Universidad de Zaragoza: 1973-1977. Autor de varios libros. En su estancia y relación con La Rioja Alavesa: Laguardia –Lapuebla de Labarca, autor de varios libros y trabajos: “La educación de Félix María Samaniego en Laguardia: El Estudio de Gramática”. Rev. Sancho el Sabio (1996).El regadío tradicional en Rioja Alavesa: su contexto socio económico. Diputación Foral de Álava. Vitoria, 1999. “Educación y Cultura en la sociedad de Rioja Alavesa en la Edad Moderna”. Diputación Foral de Álava. Vitoria, 2010. Otros escritos sobre aspectos puntuales en diversas publicaciones relacionados con la cultura y la economía riojano-alavesa. Se me ha pedido una colaboración para la revista ABRA. No hay tiempo para perderme en opciones temáticas. A bote pronto me ha venido a la mente unas notas o reflexiones que el buen amigo Enrique Echepare, Presidente de Grupo Rivercap, en Lapuebla de Labarca, a las que en su momento quise apuntalar con unos datos, y ahora lo hago. En un artículo publicado en Actualidad Rioja del domingo 10 de mayo de 2009, ¡ya ha llovido!, decía: “Los bosques de roble, que prácticamente han desaparecido de España, no sobrevivirán si no se les da un valor económico y sostenible, para su uso enológico necesitan someterse a la correspondiente silvicultura”. Cita las variedades de Quercus Pyrenaica y Quercus Petrea como las más apropiadas para usos enológicos. No hablaba de memoria o sugerencias, sino de sus experiencias empresariales con arbolado cultivado en espacios de La Rioja Castellana. Algún recuerdo me llega de haber hablado con él de los montes de la vertiente atlántica alavesa cercanos a nuestra Rioja: los montes de Izkiz en la Montaña Alavesa. También de ellos se extrajo madera para la tonelería. Por poner algunos ejemplos más cercanos: Año 1612, contrato de hacer unas cubas: “El pachon de la madera de roble que hay en la dehesa de Urturi”. En 1623, un nuevo concierto: “… las tablas han de ser de la desa de Obecuri”. Una tercera cita, ya posterior, de 1810, habla del poder que un gran maestro cubero guipuzcoano, afincado en Laguardia, Blas de Ardanza, da a su hijo Julián “sobre una concesión de ochenta y seis arboles en la dehesa de la villa de Quintana”. Más sorprendente puede parecer la idea contenida en un escrito promovido por los Tercios de Laguadia en 1791 para la construcción de un camino real de Vitoria a Laguardia y Logroño. Lo presentan ante la Corte de Madrid. Para encontrar allí el apoyo argumentan lo útil del camino, entre otras bondades “para el transporte de la madera de los Montes de Yzquiz, Lugusturia y otros, que puesta en el Rio Hebro, se podrian conducir por el Mediterraneo a los Estilleros reales”. Por cambiar de lugar, pasamos a la Llanada Alavesa orintal. Impresiona una Sierra de Badaya tan deforestada. Según denuncian las Crónicas, el ministro de Felipe V, Alberoni, para la Gran Armada hizo en la provincia “muy quantioso corte de arboles por los años de mil setecientos y diez y ocho y siguientes por los Contramaestres de su Magestad, sin .................................................................................................................................................................................................................................. preceder ajuste alguno..., ni satisfación de su precio y valor, para la fabrica de Navios y Reales vajeles...”. Y, como una muestra, quedó la Sierra de Badaya desnuda del arbolado que tuvo. Guipúzcoa y Vizcaya lograron salvar sus montes para los mismos fines porque pusieron precio a las extracciones. Sus robles continuaron sirviendo de suministro no solo para la cubería alavesa, sino también de los maestros carpinteros y cuberos que se fueron asentando en la Rioja Alavesa, como vemos a ver. LA TONELERÍA EN LA RIOJA ALAVESA. Evidentemente que la tonelería estuvo presente en la comarca antes del siglo XVI; pero entonces el punto de referencia era Logroño. En el siglo XVI, con la incorporación de La Rioja Alavesa a Las Hermandades de Álava se va a dar un cambio radical. Es el momento de la gran expansión de los vinos riojanos alaveses por villas y ciudades del norte, incluso por los Mares del Norte europeo. El monocultivo de la vid se fue imponiendo. Las bodegas salen del casco urbano, asentándose en los extrarradios o “barrios de bodegas”, excepto en las Villas amuralladas que hubieron de buscar acomodo en los subsuelos del perímetro urbano. Un trasiego intenso de mercancías comienza a establecerse entre el norte y el sur del País Vasco y viceversa. Los trajineros portadores del vino hacia el norte no volvían de vacío, sino con otras cargas: pescado, aceite de ballena, imprescindible para el trabajo en las bodegas; pero, especialmente, el transporte de madera de roble ya trabajada en las serrerías de los valles; así como herramientas, cellos de las cubas y otros materiales forjados en las afamadas ferrerías y talleres guipuzcoanos y vizcaínos. Para simplificar y visualizar el panorama de la tonelería, presentamos dos cuadros de carpinteros - cuberos. Cada uno tiene su propia identidad. Son los que mejor nos pueden dar la dimensión de la tonelería en la Rioja Alavesa. Los datos han sido obtenidos de los “conciertos” contenidos en los Protocolos Notariales, entre 1600-1675, simplemente por acotar un tiempo. El 1º Cuadro responde al cuerpo de escribanos de Laguardia, a los que acudían también los pueblos del entorno. El 2º corresponde a los Protocolos generados en Labastida. 40 F R EE A D M I S S I ON De estos conciertos pudiéramos sacar otros datos muy significativos de hasta qué punto se buscaba la calidad del vino en referencia con la madera. En la mayoría de los contratos el cosechero exigía un certificado notarial de la procedencia de la madera, su tala y secado e idoneidad del tablaje, así como garantía de la obra finalizada. CUADRO 1º.- NÓMINA DE CARPINTEROS-CUBEROS EN LAGUARDIA Y SUS LUGARES DE PROCEDENCIA. AÑOS 1606-1678. AÑO CARPINTERO NATURALE- CUBERO ZA 1606 Martín de Aguirre 1607 Miguel de Payueta 1612 Maese Pedro de Iturrizar 1613 Santorun del Castillo 1614 Domingo de Oñate 1627 Pedro de Olabe 1628 CARPINTERNATURALEZA CUBERO 1606 Pedro del Castillo 1607 Maese Martín de Abadiano 1613 Juan del Castillo Berriz- Vizca. 1614 Martín de Zalloniz 1619 Martin de Zalloniz Abadiño Berriz 1628 Pedro Insausti S. Domingo Martín de Iraquieta Oñate 1633 Pedro de Goicoechea vecino 1637 Bartolomé de Abaitua Berriz 1635 Santorun de Iturrizar Abadiano 1638 Juan Lopez de Sarría 1642 Santiago de Allora St. Domingo 1653 Joaquin de Murguía 1653 Melchor Sz. De Zaitegui Narvarrete- 1654 Domingo de Gandarias 1654 Pedro de Gangoiti Yurreta 1656 Pedro Urquiola y Suquia 1656 Diego de Varrachiguren Respaldiza 1657 Pedro de Uriarte 1659 Francisco de Uribesalazar Yurreta 1658 Domingo de Gandarias Mújica 1658 Juan Pz. de Mirola Respaldiza 1659 Pedro Beitia Abadiano 1660 Vicente de Aguirre Luno-Viz. 1660 Francisco Oribe Yurreta 1661 Miguel de Anditegui Yurreta 1661 Juan de Urbina Luno 1661 Miguel de Zaldua Dima 1661 Juan Alonso Calderón 1661 Diego de Gandarias Múxica 1662 Martín de Zubicaray Abadiano 1662 Martín de Ondategui Yurreta 1662 Juan de Goyana Abadiano 1663 Gregorio Uriarte 1664 Gregori0 Iriarte 1664 Juan de Aguiriano 1665 Jua nde Mendiola 1666 Juan de la Puente Guernica Mújica- Viz. Abadiano Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa CUADRO 2º.- NÓMINA DE CARPINTEROS-CUBEROS EN LABASTIDA Y SUS LUGARES DE PROCEDENCIA. AÑOS 1606-1678. Como en el anterior listado no repetimos el nombre de cubero u otras referencia, sino su primer concierto. Lo mismo hacemos en el siguiente. Incorporamos una 3ª columna con las cántaras de la cuba concertada, por lo que luego diremos. NATURALEZA CÁNTARAS Uribesalazar,Francisco afincado en Labastida 300 Aguirre, Martin de vecino de Guernica 150 1613 Santorun, del Castillo Guernica 200 1614 Zalloniz Burquia, Martin de vecino de la villa 300 1627 Olabe, Pedro de San Juan de Verriz, Vizcaya 250 1633 Iturri, Pedro de Abadiano 220 1635 Iturri y Castillo, Santorum del Abadiano, Bizcaya, 130 1637 Abaitua, Batolome de San Juan de Verriz 340 1637 Castillo, Santorum del anteiglesia de Berriz, Vizcaya, 220 1641 Olabe, Pedro de anteiglesia de Berriz 200 1653 Murgia, Joaquin de maestro cubero, ? 200 1654 Miranda, Juan de maestro cubero,? 200 1657 Varrachaguen, Diego de "residente en esta" 1658 Gandarias, Domingo de "anteyglesia de Moxica", Vizcaya, residente 200 1658 Uribesalazar, Francisco residente en Labastida 260 1659 Beitia, Pedro de Abadiano, Bizcaya 300 1660 Uribe Salazar, Francisco de San Miguel de Yurreta, residente 220 1661 Aguirre, Vicente Anteyglesia de LunoVizcaya 200 1661 Anditegui, Miguel de Yurreta, Vizcay 300 1661 Gandarias, Diego residente en Labastida 250 1661 Ormachea, Juan de Abadiano, Bizcaya 210 1661 Perez de Mirola, Juan Respaldiza, Ayala 200 1662 Hondategu, Martin de Yurreta, Vizcaya 250 1662 Uribesalazar, Francisco Yurreta, Vizcaya 250 1662 Zornoza, Pedro de Muxica-Bizcaya 300 1662 Aguirre, Vicente de Anteyglesia de Errogueitia? 250 1662 Çubizaray, Martin de Abadiano, Bizcaya 1662 Goyana,Juan de Abadiano, Vizcaya, 210 1662 Yurreta, Miguel de residente en esta villa 250 1664 Lacuesta, Diego de vº de Muxica 150 1664 Lasuen, Pedro de Respaldiza, Álava 160 1665 Mirola, Juan de Respaldiza- Álava 130 1670 Amurrio Uriarte,Juan de ? 1670 Azcarreta, Jose de "vº de la villa de Gernica" 300 1670 Aldecoa, Juan de Abadiano, Bizcaya, 240 1670 Olamede, Francisco de Lezama - Ayala- Álava 300 1674 Aldecoa, Manuel de Abadiano, Bizcaya, 150 1674 Lopez de Sarria, Juan ? 300 1674 Olamendi, Domingo de vº de Lezama, Álava 1675 Aranzamendi, Francisco de vº de esta villa AÑO CARPINTE-CUBERO 1605 1606 www.riojalavesa.com 200 110 300 Varias son las apreciaciones que estos dos Cuadros presentan desde la cubería entre la Villa y Tierra de Laguardia y Villa de Labastida. Simplemente señalamos algunas: 1. La procedencia de los maestros: en Laguardia, mayoritariamente son guipuzcoanos, también vizcaínos. Los presentes en Labastida, mayormente procedentes de la Álava Atlántica y Vizcaya. Indican los ámbitos principales en los que se movía el vino. No cabe duda que en ello tienen que ver los puertos de salida hacia el norte desde La Rioja Alavesa. Laguardia, por las vías que atravesaban la Llanada Alavesa. Labastida por Altube, .hacia Vizcaya. Muchos de estos maestros acabaron por asentarse en La Rioja 2. La capacidad de la cuba: en torno a las 200300 cántaras, además de mayor facilidad en las trasiegas, también estaba en relación con una institución muy importante en La Rioja Alavesa como era la Correduría: Institución municipal, consolidada a finales del siglo XVI, para la extracción y venta de los vinos. El Concejo, o la Junta municipal era quien controlaba mediante un “corredor” la extracción de los vinos. En Labastida un 25 % de cosecheros acumulaba el 75% de .la cosecha. En orden a la extracción de los vinos, que se hacía por sorteo y proporcionalidad, la existencia de recipientes adecuados facilitaba especialmente a los pequeños la pronta extracción de los suyos. 3. Pero, era esa más o menos la media de capacidad de las cubas. Por poner un ejemplo y en correspondencia con el 1º Grupo de Laguardia, vemos el inventario que se hace en 1782 de la hacienda D. Vicente Ruiz de Ubago, vecino de Elciego. Se contabilizan de su mayorazgo 22 cubas con su respectivas cantaras: 114 – 200 300.- 250. -250.- 120.- 60.- 180.- 280.- 150. En la Cueva del Vinculo: 300.- 300.- Cueva larga del Mayorazgo de Liz. D. Francisco Ruiz de Ubago: 250.- 280.- 400.- 300.- 400.- 200.280.- 300.- 400.- 180. (Todas llenas de vino). CONCLUSIÓN. Quiero acabar con una vuelta al principio. Tras un breve repaso sobre la tonelería en La Rioja Alavesa, hemos visto la incidencia de los bosques en la misma, incluso el certificado de su origen requerido por los cosecheros. En los siglos pasados el cuidado de los montes, a veces el abuso como hemos visto, era una constante. Significaban una riqueza de primer orden por sus usos diversos. Hoy es la cultura urbana la que se nos impone. Y sobre los bosques y naturaleza el concepto “pasivo” de ecología. Se ha marginado la silvicultura. Posiblemente, espacios muy cercanos: “dehesas”, montes de Yzkiz… pudieran ser susceptibles de usos enológicos, como se está haciendo en Francia y algunos lugares de La Rioja y Castilla… Seguir en este discurso sería temeridad por mi parte. Tan solo recoger la propuesta del artículo citado en el inicio: “Sería importante que se reflexione sobre esto”. Lapuebla de Labarca-Rioja Alavesa. F R EE A D M I S S I ON 41 ¿QUÉ ES LA mineralidad de los vinos? Según un reciente estudio no existe una vinculación directa entre el suelo y el descriptor olfativo de la mineralidad. Durante dos años, Antonio Palacios García, Director de Laboratorios Excell-Ibérica en Logroño, y David Molina, Director de Outlook Wine en Barcelona, han investigado sobre la percepción de la llamada mineralidad en los vinos. Un descriptor bastante común entre los catadores expertos y utilizado como un adjetivo calificativo muy positivo y diferenciador entre los vinos. Pues bien, parece que a partir de ahora habrá que ser más preciso a la hora de utilizar la palabra porque tal asociación no está tan clara. Después de dos años de investigaciones a nivel internacional, estas son algunas de las conclusiones del estudio. Conclusiones del estudio 1- La principal conclusión contrasta con la creencia popular de que son las características químicas del suelo del viñedo las que aportan una mayor concentración de minerales, siendo estos los responsables de la mineralidad sensorial del vino. 2- La relación entre la composición química de los vinos y su percepción descrita como mineral en la cata no tiene un vínculo directo asociado a los minerales que componen el suelo del viñedo. 3- Existen otros compuestos químicos volátiles con mayor impacto sensorial que poseen un origen definido por el 42 ECOS metabolismo de la planta, de las mismas fermentaciones de levaduras y bacterias, así como de técnicas aplicadas en la elaboración y durante el proceso de envejecimiento, además de posibles contaminaciones microbiológicas. 4- Se han identificación compuestos químicos presentes en los vinos que les permiten ser categorizados como minerales en la interpretación sensorial de los catadores. Pero no todos ellos procedentes de parámetros vinculados al suelo. 5- Las conclusiones contrastan con la creencia popular de que son las características del suelo las que aportan una mayor concentración de minerales, siendo estos los responsables de la mineralidad sensorial del vino no se avala por el estudio. Ahora bien, la estructura del suelo y su disponibilidad de agua influyen en el metabolismo de la vid, lo que puede marcar diferencias en la composición final del vino. 6- La mineralidad no se encuentra ligada a la presencia de uno o dos compuestos químicos y es más bien el resultado de una mezcla de compuestos que aportan en ocasiones un componente gustativo y en otras otro olfativo, o ambos a la vez, en relación a la mineralidad. Cómo se estudió la mineralidad Se elaboraron una serie de vinos sintéticos adicionados con los compuestos químicos considerados representativos de la mineralidad. El conjunto seleccionado fue estudiado metódicamente y sometido a un profundo análisis sensorial mediante dos paneles de cata cualificados, uno formado por enólogos y otro por profesionales del sector no elaboradores de vino. Los resultados del análisis sensorial mediante catas a ciegas dirigidas y no dirigidas hacia la percepción de la mineralidad muestran que una parte de su uso para describir al vino se debe a situaciones de subjetividad una vez la cata es claramente inducida, debido a que hubo cambios relevantes en la descripción de los catadores, apareciendo en la fase dirigida descriptores como el olor a piedra, cantos rodados o sílex, que previamente no habían sido mencionados en vinos reconocidos por su carácter mineral. Por esta razón, las marcas comerciales y su peso sobre el mercado a menudo vinculan el término en sus productos gracias a la carga mediática. En la composición química volátil y en solución del vino pueden existir moléculas que de una u otra forma recuerden a asociaciones cognitivas olfativas y gustativas relacionadas con el mundo de los minerales, si bien el suelo no tiene por qué ser el único origen de los mismos. FUENTE: Blog Cristina Alcalá/Vino historias Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa LA IMPORTANCIA de las avispas en el vino Una investigación italiana documenta el papel de los insectos para la reproducción de la levadura que permiten la fermentación natural de los vinos. Si amáis el vino y odiáis a las avispas, esta noticia os hará cambiar de idea. Las avispas, en efecto, son la alcoba de las levaduras naturales responsables de la fermentación del vino y garantizan la biodiversidad. El descubrimiento es mérito de un grupo de investigadores de la Universidad de Florencia y la Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige, coordinado por Duccio Cavalieri, que ha documentado por primera vez el comportamiento sexual de las levaduras en entornos naturales, reconstruyendo las etapas y los lugares donde ocurre el acoplamiento. Para averiguarlo, inocularon dentro de los insectos cinco cepas diferentes de S.cerevisae, comparándola después de los dos meses de hibernación de las avispas y compararon el comportamiento de tales levaduras con aquellas cultivadas en laboratorio. “Después de la hibernación, el intestino de las avispas contenía más híbridos de cepas parentales que las originales” explica Cavalieri, “Hemos demostrado por tanto que el intestino es el principal entorno en donde las levaduras S. cerevisae se emparejan entre ellas y con otras cepas Saccharomyces salvajes, presentes en la naturaleza, por ejemplo la corteza de los árboles, permitiendo así la evolución a cepas particularmente resistentes al stress de la fermentación del vino y la cerveza. PORTADORES DE LEVADURAS: INSECTOS MUY IMPORTANTES: “Ya descubrimos en el 2012 – cuenta Cavalieri- que las avispas llevan en el intestino las levaduras Saccharomyces cerevisae, dejándolas luego sobre los granos de uva maduras, donde se puede iniciar naturalmente la fermentación.” “Las avispas están en riesgo por la degradación ambiental – explica Stefano Turillazzi – pero la biodiversidad de esta y de otros insectos como los abejorros, tiene una importancia que va más allá de su papel de polinizadores y concierne al mantenimiento de patrimonios microbianos típicos importantes por la calidad y tipicidad de nuestros productos”. FUENTE: FOCUS ITALIA .................................................................................................................................................................................................................................. DESCUBIERTAS nuevas técnicas de poda de la vid en tratados históricos Investigadores del CSIC han descubierto nuevas técnicas de poda y propagación de la vid utilizadas en al-Andalus gracias al estudio de tratados agrícolas andalusíes realizados entre finales del siglo X y mediados del XIV. Las conclusiones del estudio, desarrollado por científicos de la Escuela de Estudios Árabes y las Universidades de Córdoba y Granada, se recogen en la exposición pionera del Jardín Botánico de Madrid “La vid, el vino y el CSIC”, que ha recibido más de 18.000 visitas. El estudio por parte de investigadores del CSIC de tratados agrícolas y botánicos de autores andalusíes redactados entre finales del siglo X y mediados del XIV ha demostrado la existencia en al-Andalus de técnicas de mejora de cultivo de la vid, en concreto métodos de poda y propagación, novedosas con respecto a otras regiones vitivinícolas peninsulares. Un equipo multidisciplinar coordinado desde la Escuela de Estudios Árabes (EEA) del CSIC, compuesto por filólogos, agrónomos y botánicos, en colaboración con las Universidades de Córdoba y Granada, han editado, traducido y analizado en profundidad ocho tratados agrícolas árabes junto a obras de carácter botánico, tanto manuscritas como impresas, que han permitido ampliar el conocimiento que se tiene de este cultivo ancestral y las técnicas aplicadas. “La importancia de la viticultura dentro de la agricultura desarrollada durante el período andalusí es un hecho indiscutible”, explica Expiración García, investigadora de la Escuela de Estudios Árabes del CSIC. “En las obras que analizamos, la vid es el cultivo al que se dedica una mayor atención y extensión, porque, como 44 ECOS argumentaban en el siglo XI, es fácil de cuidar y su época de plantío es muy amplia”, añade. La vid y la elaboración del vino se introdujeron siglos antes en la cuenca mediterránea y, por tanto, en la Península Ibérica desde el área siro-palestina, donde existía una antigua tradición. Investigaciones arqueológicas del CSIC sitúan la producción y consumo de vino en estas zonas en la Edad de Bronce, ya desde el III y II milenio anterior a nuestra era. En concreto, el análisis desarrollado por la EEA ha revelado la existencia de diferentes técnicas de poda de formación y de fructificación, muy detalladas en los tratados agrícolas árabes de esta época con respecto a obras de autores grecolatinos. Los investigadores han llegado a la conclusión de que en al-Andalus se realizaba una poda de fructificación dividiendo las vides en tres grupos de acuerdo con la extensión de la poda: las de poda larga (melar y blanca); de poda corta (negra y repleta de racimos compactos) y la intermedia (jallādī o jallāwī). Incluso algunos tratados redactados en el siglo XI referencian la existencia de una poda especial destinada a las pasas. Asimismo, la investigación ha dejado al descubierto que los agrónomos andalusíes utilizaban un proceso continuo de mejora de la producción mediante el injerto de variedades más selectas sobre los pies más deficientes. Con el objetivo de aportar nutrientes, utilizaban como abono cenizas y cornamentas de rumiantes y, como proceso fitosanitario, los autores árabes hablan de una técnica llamada empolvado que consistía en la aplicación de materiales finos (tierras, estiércol y cenizas) directamente sobre la planta. Esta práctica, exclusiva de al-Andalus, posiblemente se realizaba como técnica para combatir el insecto Lobesia botrana o polilla del racimo. Los tratados analizados recogen frecuentes referencias a plantaciones en regadío, cuando la vid es un cultivo tradicionalmente asociado al secano. Este hecho apoyaría la idea de la existencia de plantaciones dedicadas exclusivamente a la producción de uva para el consumo como fruta fresca. Generalmente dispuestas en emparrados para crear bóvedas vegetales con una finalidad productiva y ornamental, los vestigios de estas plantaciones son evidentes hoy en día en los cármenes (del árabe karm, viña) o fincas situadas en el Albaicín, barrio granadino de tradición morisca, configurando su paisaje. Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa Las conclusiones de estas dos líneas de estudio se recogen en la exposición del Jardín Botánico de Madrid (RJB) ‘La vid, el vino y el CSIC’ que ha recibido más de 18.000 visitas. La muestra se aproxima a la investigación científica del sector vitivinícola desde una perspectiva multidisciplinar, demostrando su trascendencia a nivel económico, social y cultural. El CSIC, que genera el 20% de la producción científica nacional, es la institución con mayor porcentaje de transferencia de resultados al tejido productivo, tal y como se puede corroborar en esta exposición, que cuenta con la colaboración de 9 bodegas: Terras Gauda, Vega Sicilia, Marqués de Riscal, Grupo Estévez, Freixenet, Abadía da Cova, Borsao, Alto Moncayo y Lustau y la Plataforma Tecnológica del Vino. FUENTE:TECNOVINO www.riojalavesa.com .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. En los márgenes de la ley Pese a que las obras agrícolas andalusíes solo aluden a la preparación de mosto, arropes y vinagres, los investigadores de la Escuela de Estudios Árabes han constatado que el consumo de vino no era inusual, sobre todo en ámbitos marcados por la marginalidad o por su exclusividad. “Los cristianos eran quienes comercializaban el vino, que se consumía en espacios privados, en fiestas y reuniones de carácter muy diverso. Sobre ello, ha profundizado Manuela Marín, investigadora del CSIC en Madrid ahora jubilada, y autora de la obra ‘En los márgenes de la ley: el consumo de alcohol en Al– Andalus’, explica Expiración García. Para las escuelas jurídicas islámicas, el consumo de vino era una transgresión, pero también un delito castigado con penas de azotes. No obstante, los juristas andalusíes interpretaban que el consumo privado era una elección individual, mientras que beber en público constituía un escándalo inaceptable. “En niveles altos de la sociedad, príncipes, aristócratas y soberanos mantenían un discreto consumo de vino en las llamadas ‘tertulias de bebida’, de acuerdo a una etiqueta establecida. De estas reuniones, que se celebraba en la parte privada de las residencias, el ‘pecador’ daba cuenta únicamente a Dios. Por el contrario, en ciudades como Córdoba y Sevilla, donde era habitual el vino en tabernas y alhóndigas, las autoridades perseguían a los bebedores para ejercer un control de las ‘gentes de mal vivir’ y de sus costumbres libertinas”, subraya Manuela Marín en ‘En los márgenes de la ley’. LA FIRMA del manifiesto en defensa del terroir en españa, trasciende al mundo: TRADE RALLIES IN DEFENCE OF SPANISH TERROIR Over 150 winemakers, merchants and wine writers have signed a manifesto in defence of Spanish terroir amid rising opposition towards the governing bodies in the country’s top DOs. Led by outspoken Spanish winemaker Telmo Rodriguez, the manifesto seeks to combat the close-minded nature of a lot of the regulations enforced by the governing bodies in regions like Rioja and Ribera del Duero. The manifesto aims to highlight the potential of Spain’s top terroirs and shift the focus in Spain towards its rich winemaking heritage and away cheap, mass-produced wine with no sense of place. Enclosed is an excerpt from the text. There has been growing unrest in Rioja in particular between terroirfocused producers who feel that regulations enforced by the Consejo Regulador are not only holding them back but communicating the wrong message. A longtime champion of the quality of Spain’s terroir and the need to tell the terroir story to consumers, Rodriguez runs his family estate Remelluri in Rioja and other boutique projects across Spain. Last July, Rodriguez admitted Rioja had become “a victim of its own success“. “The way the big wineries are working today is unsustainable – you can’t make a quality crianza for €3 – it’s a dangerous route to take. “The Spanish appellation system has been oblivious to soil differentiation and levels of quality. Efforts have been aimed at turning our vineyards into the world’s biggest, not the best. Deep changes are needed to boost our wine heritage. In late December, Juan Carlos Lopez de Lacalle of Artadi quit the Rioja DOCa, sending out a strong message about his feelings towards the Conesejo Regualdor. It will be interesting to see if any other producers follow suit. Among those to sign the manifesto was Tim Akin MW, who questioned the Rioja DO’s refusal to recognise village names and geographic areas on Rioja labels in his recently published Rioja report. “There are two Riojas: industrial and artisanal. The region’s future lies with the latter. There are beautiful villages in Rioja and we need to be showing the place not the process, which is so boring,” he said. “There’s too much talk about oak and ageing in Rioja – we’ve lost our sense of place. We have to be serious and talk terroir – even the trade doesn’t know about the different villages in Rioja,” he added. 46 ECOS “The best way to identify wines based on their origin, quality and authenticity is by a pyramid structure, with wines made anywhere in the region at the base; village wines a step above and single-vineyard wines at the top. “We call upon the Regulatory Boards to be sensitive to the new wine reality that is emerging all over Spain and to approach a classification of the land in terms of quality.” Among those to have signed the manifesto are Miguel Angel de Gregorio of Finca Allende, Artadi’s Juan Carlos Lopez de Lacalle, Peter Siseck of Pingus, Jesus Barquin of Equipo Navazos, and wine writers Victor de la Serna. “It is surely time for villages and vineyard names to be permitted on labels. The differences between, say, Labastida and Villabuena de Álava, situated a few miles apart, should be as familiar to wine lovers as those between Nuits St Georges and Chambolle-Musigny,” he wrote. Fuente: 11th January, 2016 by Lucy Shaw – Drinks Business Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa LAS LEVADURAS como fuente de enzimas de interés enológico Eva Navascués1, Ignacio Belda2, Alejandro Alonso2, Domingo Marquina2, Antonio Santos2. 1. Agrovin S.A. / 2.Departamento de Microbiología III, Facultad de Biología, Universidad Complutense de Madrid. La investigación aplicada a la industria avanza para dar respuesta a los retos que impone un mercado cada vez más exigente en términos de calidad y seguridad. La industria agroalimentaria, pilar fundamental de la economía española, realiza grandes inversiones en Investigación y Desarrollo (I+D) que garanticen su progreso económico de la mano del avance tecnológico. El estudio de los procesos microbianos involucrados en la elaboración de vino, más allá de la fermentación alcohólica, ha dado lugar a una extensa línea de investigación con las levaduras llamadas no-Saccharomyces La presencia y dominancia de Saccharomyces cerevisiae es un hecho necesario ya que de ello depende la fermentación imprescindible para la transformación de los azucares de la uva en vino. Este papel relevante ha provocado que S. cerevisiae protagonizara la mayor parte de la investigación en microbiología enológica en las pasadas décadas. Sin embargo, el conocimiento sobre el potencial enzimático de las levaduras no-Saccharomyces, dominantes en las primeras etapas fermentativas, ha derivado en numerosas investigaciones sobre su aplicación para la mejora de las propiedades tecnológicas y sensoriales de los vinos elaborados. La aplicación de preparados enzimáticos de origen fúngico es una práctica habitual en enología. Estas enzimas se aplican con objetivos de optimización tecnológica (clarificación, maceración filtración) como con objetivos sensoriales, como la liberación de precursores aromáticos. Las levaduras no-Saccharomyces, a cambio de presentar un metabolismo fermentativo menos eficiente que S. cerevisiae, ofrecen un enorme potencial enzimático que abre nuevas expectativas para manejar de forma indirecta todos los procesos anteriormente, mencionados de manera inherente al proceso de fermentación vínica. Entre las enzimas producidas por estas levaduras y que presentan incidencia en el perfil aromático de los vinos destacan las actividades enzimáticas glicosidasas, relacionadas con la liberación de precursores de aromas terpénicos, que aportan aromas florales característicos de variedades de uva como Albariño o Moscatel pero presentes en mayor o menor medida en todas las variedades de uva (Figura 1). La actividad B- liasa, producida por levaduras y que no es posible aplicar de manera exógena, es responsable de la liberación de compuestos tiólicos, cuyos descriptores aromáticos son boj, pomelo, lichi y frutas tropicales. Siendo aromas tradicionalmente característicos de Verdejo o Sauvignon Blanc, se ha demostrado su presencia tanto en variedades blancas como tintas, incrementando la complejidad y persistencia de los vinos (Figura 2). Estos aromas tiólicos , muy delicados y sensibles a la oxidación, se revelan en los primeros días de encubado o fermentación, justo cuando a las especies de No-Saccharomyces tienen mas prevalencia. La aplicación de las levaduras no-Saccharomyces en procesos industriales de fermentación se realiza a través de las llamadas fermentaciones mixtas, combinadas o multistarter en las que se aplican inóculos de levaduras de especies no-Saccharomyces. Transcurridos uno o dos días de iniciada la actividad por estas levaduras (comprobando una bajada de densidad), se aplican la cepa deseada de S. cerevisiae cuya actividad garantiza la llegada a término de la fermentación. Entre las especies de levaduras no-Saccharomyces empleadas como inóculos destacan Torulaspora delbrueckii, Lachancea thermotolerans o Metschnikowia pulcherrima persiguiendo un fin eminentemente sensorial y con distintos protocolos de uso en función de sus propiedades metabólicas (poder fermentativo, resistencia al etanol y al SO2). Menos estudiadas, aunque no por ello menos interesantes, son las actividades enzimáticas de tipo pectinasa, o proteasa, ausentes en la inmensa mayoría de cepas de S. cerevisiae pero presentes en una gran variedad de especies no-Saccharomyces. Estas enzimas presentan incidencia en la extracción de compuestos fenólicos mediante la ruptura de pectinas de la uva o a la estabilidad proteica de los vinos. .................................................................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. Además de su potencial enzimático y la consecuente incidencia en el perfil aromático de los vinos, el metabolismo de estas levaduras menos eficiente desde el punto de vista fermentativo, contribuye al aumento de la presencia de metabolitos de interés en el vino diferentes al etanol que inciden en la modificación de parámetros con respecto a las fermentaciones industriales tradicionales exclusivamente inoculadas con S. cerevisiae. Así, entre las contribuciones generales más destacadas en el uso de cepas de levaduras noSaccharomyces se encuentra el aumento en el contenido en glicerol en los vinos, el aumento en la intensidad y estabilidad del color o el aumento en el contenido en manoproteínas. La aplicación de técnicas transcriptómicas y metabolómicas permite adquirir conocimientos sobre la fisiología en fermentación de las levaduras no-Saccharomyces, cuyo metabolismo y regulación genética en fermentaciones vínicas es todavía poco conocido. Estos estudios permitirán conocer, tal y como se hiciera en las últimas décadas con las cepas industriales de S. cerevisiae, la respuesta transcripcional y las contribuciones metabólicas en fermentación de las distintas cepas de levaduras no-Saccharomyces en distintas condiciones fermentativas, permitiendo su uso correcto en la bodega y la optimización al máximo de sus propiedades y favoreciendo así su implantación en el mercado enológico en el que todavía hoy tienen una baja presencia. Referencias: -Jolly NP, Varela C, Pretorius IS (2014) Not your ordinary yeast: non-Saccharomyces yeasts in wine production uncovered. FEMS Yeast Research 14:215-237 BELDA I., NAVASCUÉS E., MARQUINA D., SANTOS A., CALDERÓN F., BENITO S. (2015). Dynamic analysis of physiological properties of Torulaspora delbrueckii in wine fermentations and its incidence on wine quality. Applied Microbiology and Biotechnology 99, 1911-1922 Cordente AG, Curtin CD, Varela C, Pretorius IS (2012) Flavour-active wine yeasts. Applied Microbiology and Biotechnology 96:601–618. -Sadoudi M, Tourdot-Maréchal R, Rousseaux S, Steyer D, Gallardo-Chacón JJ, Ballester J, Vichi S, Guérin-Schneider R, Caixach J, Alexandre H (2012) Yeast-yeast interactions revealed by aromatic profile analysis of Sauvignon Blanc wine fermented by single or co-culture of nonSaccharomyces and Saccharomyces yeasts. Food Microbiology 32:243-253. -Bisson L, Karpel JE (2010) Genetics of Yeast Impacting Wine Quality. Annual Reviews of Food Science and Technology 1:139–62. -Rossignol T, Kobi D, Jacquet-Gutfreund L, Blondin B (2009) The proteome of a wine yeast strain during fermentation, correlation with the transcriptome. Journal of Applied Microbiology 107:47-55 www.riojalavesa.com i n d ustria auxiliar 49 los sensores en bodega, una realidad factible Sabemos que la perfección es una quimera, pero su búsqueda nos hace mejores. En nuestras tareas diarias buscamos lo mejor para ser más eficaces y eficientes. Nos hacemos cada vez más preguntas, nos cuestionamos el porqué de hechos que hace poco tiempo no nos planteábamos con tal profundidad. Es la base de la evolución. Desde INCONEF hemos aprehendido este proceso de crecimiento y lo aplicamos a nuestros desarrollos. Nos hacemos las mismas preguntas que se hace un técnico en el mundo del vino o el gerente de una bodega a la hora de pensar en el proceso de vinificación. Desde el laboratorio de la bodega se miden distintos parámetros del mosto y el vino, como pH, densidad, oxígeno disuelto... pero, ¿y si pudiéramos tener esos datos en nuestro sistema en tiempo real? ¿Y si además pudiéramos complementar esos datos con la temperatura o el volumen de los depósitos para evitar desbordamientos en trasiegos o tener cubicada la bodega? Estas variables en tiempo real o con un muestreo mucho más alto que las dos o tres medidas diarias habituales, nos proporcionarían mucha más información. Sabríamos en todo momento la tendencia que sigue la de fermentación. Esto permitiría la predicción de ajustes de parámetros a los que de otra forma llegaríamos varios días después, quizás cuando ya sea demasiado tarde. Pero el proceso de transformación del mosto en vino tiene una peculiaridad 50 I ND U S T R I A A U X I L I A R con respecto a otras fermentaciones, como por ejemplo la de la cerveza. Una variable que la hace singular es la estacionalidad: sólo se vendimia una vez al año. Este aspecto supone que algunas de las instalaciones implantadas en la bodega sean utilizadas durante un corto periodo de tiempo y seguidamente se dejan en reposo hasta la siguiente vendimia. Una de las instalaciones que, aunque de forma muy intensa, solo se usan durante la vendimia y días posteriores son las de control. Este uso discontinuo dificulta en gran medida las inversiones en materia de sensores. Sin embargo, la necesidad de conocimiento acerca del proceso para poder controlarlo de forma eficaz y así mejorar el resultado obtenido va, progresivamente, venciendo este obstáculo. Un control avanzado nos mantendrá informados del proceso que sigue la fermentación en todo momento: nos dirá la tendencia, esto nos permitirá adelantarnos a los problemas y disponer de más tiempo para tomar medidas correctoras; sabremos la cantidad de energía que estamos consumiendo; integrará diferentes sistemas que mejorarán el funcionamiento de toda la bodega. Es la instalación invisible que nos hace más fácil optimizar. Sin embargo los sensores empleados en la fermentación de otros productos no encajan en el mundo del vino, dado que su elevado precio hace que no sean viables. INCONEF desarrolla sensores pensados para el vino y ajustados a este sector. En la actualidad ha desarrollado una nueva gama de sensores que nos permiten, además de controlar la temperatura, tener medidas directas y en tiempo real de parámetros como densidad, volumen, oxígeno disuelto o pH. Por otro lado y complementando lo que aporta a la bodega los sensores, INCONEF ofrece un sistema de control avanzado que permite integrar todos los sistemas de la bodega como son: climatización, iluminación, intrusión, producción, contraincendios, audio e incluso video. Todo ello desde ordenadores o dispositivos móviles. Las opciones de control y gestión avanzan para dar la posibilidad, al enólogo o gerente de la bodega, de dejar cada vez menos variables al azar. Contacto e información: Antonio Aguirre Tfno: 945 622 770/662 202 508 www.inconef.es [email protected] C/Las Cuevas, 2 - Moreda de Álava Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa EL GRUPO LAFITTE invierte en la calidad de sus productos con tecnología de vanguardia !La nueva generación de tapón de corcho natural Ultra Premium! Siguiendo el estándar de calidad de los líderes de la Industria Corchera, el tapón PerfectGo representa el más alto nivel de calidad y consistencia disponible para un tapón de corcho natural. Los tapones PerfectGo son sometidos a pruebas de inspección nunca antes realizadas. Como resultado, estos tapones ofrecen la solución perfecta para vinos de reserva que requieren largos períodos de guarda. PerfectGo representa un paso gigante en la evolución de los tapones de corcho natural. Este sistema, propiedad del Grupo LAFITTE, es capaz de analizar tapones individualmente y seleccionar, de cada lote, los tapones con niveles de TCA no-detectables. Los tapones PerfectGo alcanzan el delicado equilibrio entre la selección natural y la científica. Nuestro compromiso Asumimos que es nuestra responsabilidad evolucionar en tecnología, servicio y administración de recursos para establecer los estándares de excelencia en nuestra industria. Al mismo tiempo, queremos garantizar nuestro compromiso de mantener un desarrollo sostenible en todos los niveles de nuestro servicio y producción. .................................................................................................................................................................................................................................. TA PÓ N DE COR CH O y vino, aliados clave en la creación de emociones en el consumidor CORK celebra con éxito la segunda edición de la jornada de neuromarketing aplicado al sector del vino. La industria corchera se posiciona como una apuesta de futuro gracias a los valores añadidos que aporta a vinos y espumosos Logroño. En el marco de la campaña “El corcho preserva lo bueno”, la iniciativa CORK, agrupación de asociaciones e instituciones del sector del corcho, ha celebrado la segunda edición de la jornada de neuromarketing aplicado al sector vitivinícola. La clase magistral sobre cómo implementar esta nueva ciencia en la industria del vino tuvo lugar en el CCR (Centro de la Cultura del Rioja) y reunió a algunas de las bodegas más importantes de la Denominación de Origen La Rioja. La iniciativa CORK ofreció a los profesionales asistentes un programa formativo de alto nivel, enfocado a analizar las principales teorías y prácticas del marketing experiencial y el neuromarketing. Bajo el título “Ha llegado la hora de sentir el vino”, la Doctora Cum Laude de Marketing por la Universidad Complutense de Madrid, Elena Alfaro, analizó las herramientas que ofrecen ambas disciplinas y su gran impacto en el mundo de la comunicación, así como en la relación entre marca y consumidor. En el centro: Anna Serra, Vicepresidenta de la Iniciativa Cork, da el discurso de bienvenida La conferencia magistral se centró en la revalorización de las sensaciones que estas nuevas técnicas suscitan y exploró su aplicación y usos en el sector vitivinícola. En este sentido, la experta internacional y de referencia en Emotional Management y Customer Experience puso de relieve el gran potencial del tapón de corcho en 52 I ND U S T R I A A U X I L I A R la creación de un fuerte vínculo con el consumidor, y mediante ejemplos de aplicación práctica, hizo patente la versatilidad del corcho en el terreno emocional y el valor diferencial que ofrece al sector frente a los tapamientos alternativos. Además de la puesta en valor de las emociones y las experiencias, que se convierten en activos clave en el mercado, la ponente hizo especial hincapié en la importancia de fomentar empresas respetuosas con el medioambiente, sólidas y duraderas que permitan seguir creciendo sin perjudicar el futuro del planeta. En palabras de Elena Alfaro, “Debemos avanzar hacia una economía sostenible y fomentar empresas longevas que se adapten al paso de los tiempos. En este sentido, el sector corchero, con un producto 100% natural, reciclable y sostenible como el tapón de corcho, se sitúa como una clara apuesta de futuro”. Al finalizar la conferencia, a través de un taller experiencial, Elena Alfaro puso en práctica una matriz de neuromarketing y marketing experiencial, estableciendo un claro vínculo entre los sentidos y el tapón de corcho como vehículo conductor de experiencias y emociones entre los consumidores de vino y espumosos. Las tradiciones ligadas a dos productos naturales como son el vino y el corcho generan un rico ecosistema de percepciones y sentimientos que pueden suponer un gran dinamizador en la venta de vinos. En este contexto, Albert Hereu, director del ICSURO, presentó el tándem formado por el tapón de corcho y el vino como el binomio perfecto para la creación de experiencias y emociones que satisfagan al consumidor. Una cata olfativa de aromas del corcho fue la actividad estrella de la parte práctica, en la que los participantes tenían que oler y adivinar los aromas positivos vinculados al tapón de corcho. Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa La extracción, identificación y el análisis de aromas vegetales en muestras de corcho forma parte de las investigaciones que el ICSURO (Instituto Catalán del Corcho) está llevando a cabo y que han permitido relacionar el corcho con descriptores positivos como tierra, madera, hierba fresca, vainilla o eucaliptus. Albert Hereu, encargado de dirigir el taller de cata, explica, “En su condición de material vegetal, el corcho contiene microorganismos que proceden de la atmosfera, el subsuelo o el propio alcornocal y que generan estos compuestos aromáticos, entre los que destaca la vainillina. El objetivo de este estudio es, no sólo obtener un profundo conocimiento del corcho que nos permita seguir aumentando la calidad y las prestaciones del producto final, sino a la vez identificar nuevas aplicaciones con potencial de futuro que permitan abrir nuevas líneas de negocio”. Ante el éxito del ciclo de jornadas y la gran respuesta obtenida por parte de los profesionales, tanto del sector del cava como del vino, Joan Puig, www.riojalavesa.com portavoz de la Iniciativa CORK, afirma, “Desde el sector del corcho tenemos el firme propósito de seguir abriendo miras y apostar fuerte por disciplinas revolucionarias como el neuromarketing o el marketing experiencial. Precisamente, esta tipología de técnicas se alinean a la perfección con una industria como la corchera, que se sitúa entre las más avanzadas del país por su gran inversión en I+D y la implementación de tecnologías punteras. En este sentido, la Iniciativa Cork ha apostado por ofrecer a las bodegas un programa exclusivo con el fin de reforzar las sinergias existentes entre ambas industrias y continuar así creciendo juntos”. El ciclo de jornadas de neuromarketing organizadas por Iniciativa CORK pone de manifiesto cómo la revalorización de las emociones y las sensaciones sitúan al corcho en una posición privilegiada por su aporte de matices y vivencias al vino. En conclusión, el valor añadido que el tapónde corcho ofrece al caldo está muy ligado al carácter vegetal del producto, que en harmonía con el viñedo y la barrica, forman el conjunto ideal para transportar al consumidor a un entorno bucólico, repleto de sensaciones y emociones memorables y positivas. Sobre Cork CORK es una iniciativa llevada a cabo por instituciones del sector del corcho para promocionar el tapón de corcho y dar a conocer sus principales valores y beneficios tanto a nivel medioambiental, económico como cultural. Las entidades que lideran la iniciativa CORK en la Península Ibérica son: la Asociación Portuguesa de Corcho (APCOR), la Asociación de Empresarios Corcheros de Cataluña (AECORK) y el Institut Català del Suro (ICSURO). Para ampliar información contactar con: 93 178 05 97 // 689 24 48 91 Gemma Medina – [email protected] Estefania Tozzi – [email protected] i n d ustria auxiliar 53 LO S E FEC TOS beneficiosos de la plata en nuestros vinos Complejo Caolín- Plata (KAgC) Ya conocemos como con la plata, en su forma de cloruro, nos ayuda a alcanzar la “luz” a nuestros vinos, permitiéndonos alcanzar la máxima plenitud en su expresión aromática, vinos limpios, sin defectos, vinos abiertos que expresan su potencial al 100%. Pero la plata puede proporcionarnos otros muchos beneficios que ya se están estudiados y ensayados y que -sin duda- son una ventaja considerable en la práctica más común de nuestra enología diaria. Hablamos en este caso del complejo caolín -plata (KAgC). experimentando desde el año 2009 en esta línea de trabajo, colaborando con las Universidades y centros de investigación de nuestro país (Universidad de Zaragoza, Universidad de León, IVICAM, ICVV, Estación Enológica de La Rioja, INCAVI, etc..), así como con laboratorios externos tanto nacionales como internacionales (Excell Ibérica, Vinotec Chile, etc..). Su experiencia nos concluye sobre el efecto beneficioso de este complejo (KAgC) que incide en varios aspectos enológicos, pero que -claramentenos remiten a unas vías en nuestras elaboraciones mucho más naturales y respetuosas, y que buscan descubrir la calidad que el propio vino contiene ya de por sí. Sus pilares: - El complejo Caolín-Plata (KAgC) es tan capaz como el SO2 de controlar la población microbiana presente en las elaboraciones. - KAgC permite el correcto desarrollo de la Fermentación alcohólica y de la Fermentación Maloláctica, tanto con las levaduras indígenas, como con levaduras o bacterias inoculadas. - KAgC es muy eficaz contra bacterias acéticas y contra Brettanomyces bruxellensis. La empresa española, LABORATORIOS ENOSAN es una start-up zaragozana con vínculos con la U. de Zaragoza y la industria química. Se destacó en la 1ª fase del proyecto HORIZONTE EUROPA 2020 y lleva trabajando y -En vinos elaborados con KAgC, la concentración de plata alcanzada está muy por debajo del límite legal (100μg/L), por lo tanto, no es tóxico. - KAgC puede ayudar o contribuir en la producción de vinos sin SO2, o -cuando menos- reducir considerablemente la concentración del mismo. El camino para la consecución de unos vinos más naturales está abierto de una forma simple y sencilla. ¡En la mano de cada uno de nosotros está el recuperar la autenticidad y esencia de nuestros vinos, sin riesgos! Bibliografía: Izquierdo, P.M.; García, E.; Huertas, B. & Gómez, S. (2012). Colloidal silver complex as an alternative to sulphur dioxide in winemaking. Food Control, 123, 73-81. Garde, T.; López, R.; Garijo P.; González, L.; Gutiérrez, A.R. ; López, I. & Santamaría P. (2013). Application of colloidal silver versus sulfur dioxide during vinification and storage of Tempranillo red wines. Australian Society of Viticulture and Oenology Inc, 51-61. A dosis de 1g/L, el (KAgC) reduce la población AAB de similar manera que el SO2 54 I ND U S T R I A A U X I L I A R González, L.; Santamaría P. ; López, I.; Garijo P.; Garde, T. ; Ascaso I.; Gutiérrez, A. R. & López, R. (2012). Evaluación de la plata coloidal introducida en bolsas permeables en la elaboración de vinos tintos de tempranillo como alternativa a la utilización del dióxido de azufre. Comunicación presentada en el 35 Congreso internacional de la OIV, Rumania. López, R.; López, I.; González, L.; Garijo, P.; TGarde, T. & Santamaría, P. (2013). Elaboración de vinos tintos con plata coloidal como alternativa al uso del anhídrido sulfuroso. Cuaderno de campo de El Gobierno de La Rioja, 35-39. Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa nueva formulación para la determinación de sulfitos totales en vino tinto libre de interferencias Andreu Tobeña, Director de Investigación línea EnologY Sergio Muñoz, Investigador línea EnologY Sabina Dueñas e Inés López, Técnicos de Investigación línea EnologY BioSystems S.A. La utilización de sulfitos para preservar los alimentos es una práctica habitual en nuestra cultura desde hace siglos 1. En el vino, el sulfito es un producto secundario de algunas reacciones de fermentación, pero también se añade para que mantenga sus propiedades a lo largo del tiempo. La actuación del sulfito tiene un triple efecto 2: • Evitar la oxidación (antioxidante). • Anular el crecimiento bacteriano (antimicrobiano). • Inhibir las reacciones enzimáticas que provocan cambios en la coloración (antioxidásico). Debido al pH del vino, el sulfito está en equilibrio adoptando diferentes formas (figuras 1-2). El sulfito libre se encuentra en forma de SO2 molecular (anhídrido sulfuroso) o en forma de HSO3- (bisulfito) y SO3-2 (sulfito) tras la reacción con agua. La otra fracción de sulfito se presenta en el vino de forma combinada a compuestos insaturados (azúcares, polifenoles, ácidos, acetaldehído, etc.), la cual está en equilibrio con la fracción libre. La suma de sulfito libre y combinado es el sulfito total 3 4. El interés por el análisis de los sulfitos en el vino viene determinada por diversas razones: • Las legislaciones de diferentes países regulan las cantidades máximas de sulfito y en algunos casos obliga al etiquetado con el correspondiente aviso. • La monitorización de la disminución del sulfito en el vino durante el envejecimiento (difusión, oxidación o combinación) y la determinación de la cantidad de sulfito que debe añadirse. 56 I ND U S T R I A A U X I L I A R • Método Ripper (OIV-MA-AS323• La necesidad de evitar concentracio 04B:R2009; Categoría IV): aunque es nes elevadas de sulfitos, que proporde menor categoría analítica que el cionan sabores y olores desagradables procedimiento Monier-Williams, es e inhiben la fermentación maloláctica5. más rápido y su uso es más frecuente • Diversos estudios indican que el en las bodegas. Se basa en la titulación sulfito puede ser perjudicial para la directa de la muestra con una solución salud. Una de cada 100 personas de la de yodo y detección visual del punto población es sensible a este compuesto de equivalencia con almidón. y parte de la población asmática tiene riesgo de padecer efectos adversos Métodos no oficiales: leves (dermatitis, dolor de cabeza, exacerbación del asma) o más graves La literatura también presenta un (shock anafiláctico, lesiones oculares o amplio abanico de métodos que dan daño cerebral)6 . solución a la determinación de sulfitos. La mayoría de métodos se pueden Procedimientos de medida organizar en dos grupos2 9 : para sulfitos totales: Métodos oficiales: • Monier-Williams modificado (OIVMA-AS323-04A:2012; Categoría II y AOAC:990.28): es el método recomendado por la Organización Internacional del Vino (OIV)7 y la Association of Official Analytical Chemist (AOAC)8 . Este método se basa en la aireación de la muestra para extraer el sulfito, la oxidación a ácido sulfúrico por burbujeo en una solución de peróxido de hidrógeno y la titulación de la solución resultante con hidróxido sódico. Para extraer el sulfito libre es suficiente con la aireación de la muestra durante 15 minutos a 10ºC, mientras que para el sulfito total se requiere el mismo tiempo pero la muestra debe estar a 100ºC. •Análisis por Inyección de Flujo (FIA) (AOAC 990.29): implantada recientemente por la AOAC, esta técnica facilita la separación de sulfitos empleando varias transformaciones químicas que culminan en la extracción del SO2 en fase gas a través de una membrana de teflón. Ya libre de interferencias, el SO2 reacciona con el colorante verde de malaquita y se detecta por espectrofotometría. •Determinación directa por transformación química del sulfito: volumetría, espectrofotometría (química o enzimática), fluorescencia, etc. •Extracción del sulfito de la muestra y posterior análisis: Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), Cromatografía de Intercambio Iónico, Electroforesis Capilar, Análisis por Inyección de Flujo (FIA), etc. Sin embargo, todos los métodos descritos tienen una serie de problemas que los hace poco prácticos o fiables5 10 11, (figura 4). Así pues, aunque existen métodos diversos para analizar sulfitos, la comunidad científica no se pone de acuerdo de que método puede sustituir el método oficial actual que sea fiable, rápido y automatizado. Espectrofotometría. Método del ácido 5-5’-ditio-2-nitrobenzoico (DTNB) La espectrofotometría se basa en la determinación de la transmitancia o la absorbancia de las disoluciones en el espectro de la luz ultravioleta y visible. Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa Es probable que los métodos de absorción molecular sean los más utilizados entre todas las técnicas de análisis cuantitativo en los laboratorios de análisis a lo largo del mundo12. El poder de esta técnica radica en encontrar una reacción que sea sensible y selectiva al compuesto que se quiere analizar. Siguiendo la ley de LambertBeer se puede encontrar una relación entre la variación de la absorbancia y la concentración del analito. Además, es una técnica que determina el analito de forma directa, es rápido, se puede automatizar y necesita una instrumentación de bajo coste. El método espectrofotométrico para la determinación de sulfitos totales se basa en el ácido 5-5’-ditio-2-nitrobenzoico (DTNB). El SO2 utiliza su poder reductor para provocar la rotura del puente disulfuro y generar el 3-tio-6-nitrobenzoato (TNB) que se puede medir a 405 nm (amarillo)13,14. Esta reacción es rápida y se puede automatizar fácilmente. Es conocido sin embargo que, aunque es funcional con muestras de vino blanco, este método puede presentar interferencias con la matriz de vino tinto. BioSystems: El nuevo kit de Sulfito Total Conscientes de los problemas asociados al método espectrofotométrico, BioSystems decide afrontar el reto de desarrollar un nuevo reactivo que permita determinar la concentración de sulfitos totales en vinos independientemente de la matriz. Su departamento de I+D+i, fruto de una intensa investigación y de la colaboración con sus clientes de todo el mundo, lanza al mercado un kit único, que cambiará la manera de trabajar de las bodegas y laboratorios enológicos. El nuevo reactivo para la determinación de sulfitos totales sigue basándose en el cromógeno DTNB, pero la nueva formulación consigue evitar las interferencias tanto en muestras de vino blanco como de vino tinto. Estudio de la veracidad: Monier-Williams (INCAVI) vs. Espectrofotometría (BioSystems) Para evaluar el nuevo procedimiento de medida de sulfitos totales Enology, se ha establecido una colaboración con el Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI). El INCAVI mediante las estaciones de viticultura y enología de Reus y Vilafranca del Penedès, es la infraestructura más especializada de la Generalitat de Catalunya puesta al Servicio de la industria vitivinícola. Los servicios analíticos de su laboratorio están autorizados para realizar análisis oficiales en el sector del vino, trabajan en el entorno de calidad que determinan los requisitos técnicos y de gestión definidos en la Norma Internacional UNE-EN ISO/IEC 17025. El procedimiento de medida para la determinación de sulfitos totales es el método oficial Monier-Williams modificado que está acreditado por la ENAC. Para realizar el estudio, INCAVI ha recogido 40 muestras (30 vinos tintos, 9 vinos blancos y 1 vino rosado) de diferentes orígenes y D.O: Penedès, Rioja, Alella , Priorat, Castilla y León, Murcia, DO Cava, Pla de Bages y se han analizado en paralelo con los dos procedimiento de medida. Según los datos de la comparación obtenidos mediante el estudio estadístico por regresión lineal (figura 5), no existen errores sistemáticos, indicando que no hay diferencias significativas entre los resultados de los dos procedimientos. Conclusiones El nuevo reactivo de BioSystems de Sulfito Total ofrece unos resultados equivalentes al método oficial de Monier-Williams modificado. Una vez más Biosystems consigue solucionar un problema dentro del mercado enológico proporcionando a los laboratorios un reactivo para determinar sulfitos totales independientemente de la matriz del vino de una forma rápida, automática, a bajo coste y con resultados comparables a los obtenidos con el método oficial. El nuevo kit de Sulfito Total, permite a BioSystems seguir ofreciendo un sistema único al mercado (22 reactivos y 2 analizadores), garantizando a los enólogos un esfuerzo constante en el desarrollo y la mejora de sus productos y manteniendo sus altos estándares de calidad. Figuras Figura 1. Especies de sulfito en el vino. Figura 2. Especies de sulfito en equilibrio Figura 3. Sulfitos libres, combinados y totales Figura 4. Inconvenientes de los métodos recomendados para la determinación de sulfitos en vino. Figura 5. Comparación de los procedimientos de medida de MonierWilliams y el kit de sulfitos totales modificado de BioSystems. www.riojalavesa.com i n d ustria auxiliar 57 58 I ND U S T R I A A U X I L I A R Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa Bibliografía: 1 Fatibello-Filho O, da Cruz Vieira I. Anal. Chim. Acta 1997; 354: 51-57. 2 Li Y, Zhao M. Food Control 2006; 17: 975-980. 3 Falcone F, Maxwell KC. J. Agr. Food. Chem. 1992; 40:1355-1357. 4 Joslyn MA. Am. J. Enol. Viticult. 1952: 3;59-68. 5 Mataix E, Luque de Castro MD. Analyst 1998; 123: 1547-1549. 6 Sadegh C, Schreck RP. MURJ 2003; 8: 39-43. 7 http://www.oiv.int 8 http://www.aoac.org 9 Hassan SSM, Hamza MSA, Mohamed AHK. Anal. Chim. Acta 2006; 570: 232-239. 10 Williams DJ, Scudamore-Smith PD, Nottingham SM, Petroff M. Am. J. Enol. Viticult. 1992; 43: 227-229. 11 Joslyn MA. Am. J. Enol. Viticult. 1955; 6: 1-10. 12 Skoog DA, Holler FJ, Nieman TA. Principios de análisis instrumental. McGraw-Hill, 5ª edición (2001). 13 Humphrey RE, Ward MH, Hinze W. Anal. Chem. 1970; 42: 698-702. 14 Ellman GL. Arch. Biochem. Biophys. 1959; 82: 70-77. www.riojalavesa.com i n d ustria auxiliar 59 nuevo estudio 2016 “retos en la gestión empresarial y uso de las nuevas tecnologías en el sector vitivinícola español”. La consultora Tipsa ha presentado un estudio centrado en el sector vitivinícola que analiza los principales retos que afrontan las bodegas de cara a una mayor competitividad en el mercado. En el mismo -realizado para Tipsa por Interban Network con el apoyo de Microsoft entre diciembre de 2015 y enero de 2016 a través de encuestas a directivos de bodegas representativas del sector- se ofrece una fotografía real y actual tanto del grado de dificultad y complejidad de las diferentes operaciones en la bodega, como del nivel tecnológico del que disponen. El sondeo se realizó con el objetivo de: • Identificar los principales retos a los que se enfrentan las bodegas (por áreas operativas). • Determinar el uso que se está haciendo de las nuevas tecnologías de gestión vitivinícola. • Detectar las áreas de mejora, para abrir nuevos horizontes de competitividad y productividad. A lo largo del estudio, se analiza la mayor o menor complejidad de las operaciones como Producción y Logística, Vendimia, Trazabilidad y Seguridad Alimentaria, Finanzas, Calidad o Marketing, Ventas y Enoturismo. Y se completa con datos sobre el grado de implantación de las TICs en las bodegas y las principales herramientas y soluciones tecnológicas que se utilizan para lograr una mayor eficiencia en el trabajo diario. En definitiva, un completo informe que pone de manifiesto no solo las preocupaciones actuales del sector, sino que apunta a la tecnología como principal aliada para superarlas. 60 I ND U S T R I A A U X I L I A R Puede solicitarse gratuitamente este estudio a través de email ([email protected]) Acerca de Tipsa: Consultora tecnológica especializada en el desarrollo e implantación de soluciones de gestión empresarial basadas en Microsoft Dynamics (ERP y CRM). Tipsa es Gold Partner de Microsoft, la mayor acreditación que la multinacional americana concede a sus socios tecnológicos. Más información: [email protected] el sleeve como solución polivalente para el etiquetaje en el sector vitivinícola El uso del sleeve como solución de etiquetaje/packaging en el sector vitivinícola es cada vez más frecuente, habiéndose convertido en uno de los sistemas más solicitados para la decoración integral de envases en marcas que buscan una imagen moderna y atractiva. De este modo, las etiquetas retráctiles sleeves son la solución polivalente para “vestir” el envase ya que se ajustan a cualquier forma y tamaño. El sleeve puede aplicarse en la totalidad del envase o sólo en algunas partes así como combinar áreas de impresión con áreas transparentes para realzar las características y propiedades del producto. Las combinaciones existentes a nivel de materiales, tintas, efectos y técnicas de impresión hacen que las posibilidades de diseño sean prácticamente infinitas. La personalización y crear diseños únicos en base a un mismo concepto (etiqueta aleatoria)-una estrategia de marketing cada vez más común entre marcas de alimentación y bebidas- es también una opción aplicable a los sleeves. Por último, el sleeve también puede presentarse en el formato precinto de seguridad de forma que el propio envase constituye por un lado un medio de promoción y distinción de la marca y por otro lado previene de la apertura del envase por parte de terceros. Todas estas características hacen que el sleeve se convierta en una opción de etiquetaje ideal con infinitas posibilidades de diseño que permite crear una imagen de marca que genera un gran impacto visual en el lineal de venta. Algunos ejemplos de sleeves realizados por IPE Innovaciones Para Etiquetajes. www.riojalavesa.com i n d ustria auxiliar 61 una nueva forma de controlar la calidad de su vino -Sin restricciones a la configuracion de nuevas bases de datos de calibración -Fácil de usar. -Compacto y portable -Bajos costes de mantenimiento y operativa. Conozca una nueva forma de controlar la calidad de su vino durante todo el proceso de producción: El espectrómetro FT-IR Alpha Wine Analyzer permite analizar mostos, mostos en fermentación y vinos terminado. En una única medida se determinan simultáneamente muchos parámetros de calidad importantes, en segundos y sin necesidad de preparación de muestra. Dado que no necesita el uso de reactivos ni consumibles, el método es muy rentable. -Análisis simultáneo de diferentes parámetros en una sola medida. -Resultados fiables debido a la robusta técnica de medida por ATR. -Sin preparacion de muestra -Calibraciones extensas para la medida de vinos terminados, mostos y mostros en fermentación. 62 I ND U S T R I A A U X I L I A R Sistema de medida robusto El equipo ALPHA Wine Analyzer analiza la muestra mediante la técnica de medición por ATR (reflexión total atenuada). Su robusto cristal de ATR de diamante sirve como interfaz para colocación de la muestra. Permite analizar sin necesidad de preparación de muestra y garantiza resultados precisos y reproducibles. El funcionamiento de la técnica ATR se muestra en el esquema en la figura 1. El fundamento de la técnica ATR es un cristal de diamante que refleja la luz en el ángulo correcto para el detector. Al depositar una muestra en la parte superior del diamante, una fracción de luz penetra en la muestra y es atenuada conforme a las propiedades de absorción de la muestra. Esta atenuación es medida por el detector y transformada en un espectro. La medida por ATR tiene muchas ventajas frente a la técnica de transmisión que se utiliza en el resto de analizadores de vino: El espesor de capa permanece constante, el cristal ATR es resistente a productos químicos y arañazos, y permite el análisis de muestras turbias y con gas. Espectroscopía FT-IR Cada sustancia química tiene su propia señal infrarroja, al igual que una huella dactilar. La espectrocopía infrarroja por Transformada de Fourier (FT-IR) se utiliza ampliamente para el análisis de materiales orgánicos e inorgánicos. Ésta utiliza luz infrarroja invisible que es, dependiendo de las características de la muestra, parcialmente absorbida por la muestra a longitudes de onda específicas. La posición e intensidad de los picos de absorción medidos pueden ser utilizados tanto para identificación y como cuantificación de muestras y mezclas. La técnica ATR (reflexión total atenuada) elimina la preparación de muestras y permite medidas fáciles y rápidas tanto de productos líquidos Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa como sólidos. Esta técnica no destructiva requiere sólo una pequeña cantidad de muestra para cada análisis. Una ventaja adicional de la técnica de medida por infrarrojos es su bajo coste de funcionamiento y además no requiere el uso de consumibles. La larga vida útil de todos los componentes del espectrómetro reduce los costes de mantenimiento al mínimo. Bruker es líder mundial en la fabricación de espectrómetros de infrarrojo y Raman. Ofrece la gama de productos FT-IR más completa del mundo incluyendo equipos de rutina y modelos para investigación; desde analizadores muy compactos a espectrómetros de la más alta resolución, que permiten abordar desde aplicaciones de rutina para control de calidad hasta alta investigación. El servicio al cliente se suministra en todo el mundo con personal de soporte de técnico y aplicaciones altamente cualificados. Instrumentación y Software El analizador de vino se basa en el espectrómetro de FT-IR modelo Alpha de Bruker, por lo tanto es muy robusto, compacto y portable. Además del análisis de líquidos, la unidad ATR de diamante también se puede utilizar sin célula de flujo para la identificación de muestras sólidas, como por ejemplo las lías del vino, precipitaciones, taninos etc. Debido a su software fácil de usar, el equipo Alpha Wine Analyzer puede ser utilizado por personal sin experiencia. El usuario, al ser guiado en el proceso de medición a través de un software específico (figura 2), realiza la medida de modo sencillo y en unos pocos pasos. Después que la muestra ha sido inyectada en la celda de flujo el usuario sólo tiene que introducir el nombre de la muestra y pulsar “OK” (ver figura 3). A continuación, la medida se lleva a cabo de forma totalmente automática. El proceso de análisis necesita alrededor de dos minutos; la limpieza de la celda se hace mediante inyección de agua. El resultado del análisis se muestra en la pantalla y, además, se genera un informe detallado de la medida (en formato pdf y/o csv, figura 4). El equipo Alpha Wine Analyzer permite expandir el número parámetros a analizar incluyendo calibraciones realizadas directamente por el usuario. Además, el usuario puede extender la gama de productos analizados a zumos, cerveza y otras bebidas. LIN LAB RIOJA S.L. TLF : 941 270 676 [email protected] www.linlabrioja.com .................................................................................................................................................................................................................................. verallia easy open: la botella más fácil de abrir Hasta ahora, descorchar una botella de vino implicaba estropear, en cierto modo, su presentación. Al cortar por debajo del gollete, lo normal es arrancar parte de los adornos –de papel o metálicos– que acompañan al tapón. Si bien a partir de la apertura lo importante corre a cargo del sabor del contenido, el aspecto de la imagen del envase seguía siendo una cuestión sin resolver. Repetimos, hasta ahora, ya que acaba de presentarse al mercado un nuevo sistema de apertura de botellas, Verallia Easy Open que, además de simplificar y asegurar el proceso de descapsulado, respeta la estética original del recipiente, lo cual ya es en sí una novedad. Verallia, firma líder en la producción de envases de vidrio para bebidas y alimentación, ha creado un nuevo modelo de botella dotado de una muesca en la boca, que actúa como referencia a la hora de realizar el corte. 64 I ND U S T R I A A U X I L I A R De esta manera, la apertura gana en limpieza y precisión, además de en seguridad, ya que minimiza el riesgo de herirse en una mano, algo que profesionales como los sumilleres deben afrontar cada día. Por otra parte, dicho corte se lleva a cabo con tanta perfección que se evita alterar el conjunto formado por recipiente, etiquetas y cápsula, concebido por las bodegas. De esta manera, se intensifica el momento de consumo además de mejorar las prestaciones de la botella, sin necesidad de llevar a cabo cambios en la línea de embotellado. Rafael Sandoval, sumiller del restaurante Coque (Madrid, dos estrellas Michelin) y hermano del prestigioso chef Mario Sandoval, se ha encargado de presentar el nuevo producto de Verallia en el mercado en un acto celebrado en la tienda Lavinia, en Madrid. El profesional calificó el sistema como “una referencia maravillosa para los sumilleres, que da una vuelta de tuerca a la boca de los envases” y destacó una de sus grandes ventajas de cara a los productores: “no supone ningún gasto extra para las bodegas. Es la botella del futuro”. La propuesta de Verallia, que el pasado año produjo más de 3.000 millones de envases en la Península Ibérica y que facturó 437 millones de euros, viene a sumarse a otras innovaciones de la firma orientadas a otorgar un plus a sus botellas, siempre con vistas a ahorrar costes a sus clientes. Es el caso de las gamas Ecova y Vintage o la aplicación Virtual Glass. Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa “Tiny” bodegas Zapeando de cadena en cadena sin encontrar nada interesante con lo que entretenerme, me paré en un programa en el que los protagonistas habían decidido cambiar de vida adquiriendo una casa “tiny”, reduciendo su espacio vital, eliminando pertenecías superfluas, optando por materiales naturales y soluciones ecoeficientes para el consumo de calor y agua, disfrutando así de una pequeña gran vida. El término “tiny” en inglés significa diminuto, chiquitito, minúsculo. Muy pequeño. Y parece que es más que una tendencia, un estilo de vida que está imponiéndose en culturas tan poco frecuentes a ello como la del Tío Sam. Allí sentado me di cuenta de que todas aquellas personas, muchas de ellas jóvenes, coincidían en una nueva forma de concebir las cosas; volver al valor de lo auténtico, de lo original, de las pequeñas cosas y los pequeños valores para conseguir el estado de bienestar tan buscado por todos. Y de pronto me invadió una sensación de tranquilidad que hace tiempo que no sentía; aquellas personas, estaban marcando la diferencia y harían que otras muchas lo hicieran. Son la prueba de que en el presente y el futuro también tienen y tendrán cabida nuestras pequeñas explotaciones con sus grandes vinos cada vez más centradas en encontrar la esencia, el equilibrio y lo auténtico, volviendo al respeto de nuestros ancestros por la naturaleza. Así que, queridos amantes de la filosofía “tiny”, las Tiny Bodegas de Rioja Alavesa os saludan. Tempranillo 66 E L B ODE G U E R O I M P E R T I NEN T E Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa
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