El sabor que vino

SOLUCIONES PARA EL PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN I MARZO 2016 I
El sabor que vino
del norte
Te traemos el pescado
con más personalidad:
el bacalao
www.grupotopgel.es
En la cocina
con:
DAVID VÁZQUEZ LOSADA
Restaurante Do, en Granollers
RESTAURANTE DO - Passeig de la Muntanya, 8
08400 Granollers (Barcelona - Tlf: 93 841 85 80
Este mes nos acercamos al RESTAURANTE DO, de Granollers en la provincia de Barcelona.
Nos sentamos a la mesa con su Cocinero y Gerente, David Vazquez Losada.
Gran apasionado de la cocina, se ha formado en la Escuela de Hostelería Hofmann y distintos
restaurantes premiados, al igual que la escuela, con Estrellas Michelin.
Actualmente, además del Restaurante Do, imparte clases en la Escuela de Cocina del mismo
nombre y preside el Gremio de Hostelería del Vallès Oriental.
Es usted una persona polifacética, Gerente y Cocinero del Restaurante Do,
Profesor de Cocina y Presidente del Gremio de Hostelería del Vallès Oriental,
¿cómo consigue compaginar estas actividades en su día a día?
La verdad es que no es fácil ya que el restaurante me ocupa una gran parte del tiempo, intento
encontrar un equilibrio entre todo ya que para mi es muy importante la faceta de Profesor y mi labor
como presidente del Gremio de Hostelería del Vallès Oriental.
La Asociación que preside, ¿qué objetivos tiene?
El objetivo del gremio sobre todo, es conocer las problemáticas del sector e intentar
darle respuestas, así como dinamizar y hacer visibles a nuestros agremiados
con diferentes formulas, como llegando a acuerdos con diferentes actores
del territorio como el Circuit de Catalunya Barcelona o promoviendo rutas de tapas o eventos.
La Receta
de nuestro
Cocinero
BACALAO PORRUSALDA L’ ESTIL DO
Ha estudiado en varios de los restaurantes más prestigiosos del mundo, con esta
experiencia, ¿qué filosofía aplica dentro de su restaurante y dentro de su escuela?
La necesidad de renovarse continuamente, la importancia
de la materia prima y sobre todo el amor por la cocina.
PATATAS CONFITADAS
4 patatas monalisa cortadas al gusto, Sal y pimienta,
1 diente de ajo, Aceite de oliva virgen extra.
Cortar las patatas al gusto, salpimentar las,
dorar los ajos en el aceite añadir las patatas
y confitar a 95º hasta que estén tiernas .
¿Qué cree que es lo más importante, que deben llevarse los alumnos de su escuela?
Que no hay atajos, que solo el esfuerzo, la curiosidad,
conocimiento y la dedicación son el único camino posible.
FONDO DE BACALAO
Picatostes de pan i panceta.
Cortar en daditos pequeños y freír en aceite de oliva.
Para formar buenos cocineros, ¿es necesario conocer las raíces de la cocina tradicional?
Para mi es muy importante saber de dónde venimos para saber
dónde queremos ir y quiénes queremos ser.
¿Con qué tipo de cocina se siente más cómodo?
La verdad es que me encanta todo tipo de cocina, pero la cocina de mercado
y de temporada con toques de autor es un poco nuestra linea.
A la hora de cocinar, qué factor considera más determinante
¿la elaboración o la materia prima?
Con una buena técnica salvas una materia prima mediocre, pero sin una buena materia prima no
entiendo la buena cocina, así que es fundamental tener una buena materia prima y en la situación
geográfica en la cual estamos tenemos suerte de la calidad de la materia prima.
¿Cuando alguien va a su restaurante ¿qué espera encontrar?
Un diferencial, siempre tenemos producto de temporada y de proximidad, pescado
de lonja salvaje y una bodega con más de 150 referencias de DO de todo el mundo.
¿Cuáles son los productos de Topgel con los que más trabaja?
Cabrito y secreto ibérico.
¿Qué característica destacaría del bacalo, producto top de este mes?
Que es un producto muy versátil con el que se puede trabajar
casi a diario y sin repetir, con éxito asegurado.
PUERRO AL TXACOLI
40 gr de mantequilla, 100 ml de txacoli, 100 de fondo
de bacalao, 150 de puerro parte blanca.
Cortar el puerro en emincé grueso, calentar la mantequilla y
cocinar el puerro, añadir el txacoli la sal y la pimienta y flamear
el alcohol cocer 5 minutos.
ALL I OLÍ
1 diente de ajo, 1 huevo entero, Sal, 100 ml de aceite de girasol
Poner todo junto en un vaso triturador y emulsionar.
PICADA
1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de perejil, 50 ml txacoli,
6 unidades de pistilos de azafrán.
Triturar todo junto.
FONDO DE BACALAO
Aceite, 250 gr txt cebolla y zanahoria, 300 gr de espinas
y cabezas de bacalao, 20 gr de xirivilla.
Reogar las verduras en el aceite sin que tome color añadir las
espinas y las cabezas y mojar con agua sin que llegue a cubrir ,
hervir i cocer durante 20 minutos, colar.
AL PASE POR RACIÓN
Ingredientes, 1 lomo de bacalao, Patata confitada,
Picatoste, All i olí, Puerro, Fondo bacalao, Picada.
En una sartén poner la patata, el puerro y el fondo de bacalao,
cocer unos minutos, añadir el bacalao y la picada, cocer.
Decantar el bacalao retirar su piel y napar con él All i olí gratinar.
Emplatar las patatas y el puerro, el bacalao colar
la salsa y salsear.
En Topgel no podemos dejar pasar la oportunidad para
traerte uno de los sabores con más personalidad del mar.
Hemos seleccionado 4 productos para que le saques todo el
jugo a este gran pescado. Elige tu receta y sácale
todo el partido al bacalao.
Top
Producto
FILETE DE BACALAO
El filete de bacalao se caracteriza por su textura
excepcional y facilidad de preparación.
De la bacalada entera se extraen estos filetes
con piel que son congelados individualmente.
A esto hay que sumar que se trata de un bacalao
pescado con anzuelo lo que nos da un plus en
cuanto a calidad y color de los filetes
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Gadus Morhua.
Pesca extractiva. Zona de pesca FAO 27.
ORIGEN: Islandia/China
PIEZA: a consultar. CAJA: a consultar.
1ª C. Filete 500-1.000 g
2ª C. Filete 500-1.000 g
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 11 Kg - PESO ESCURRIDO: 9,90 Kg
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 6 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,50 Kg
PRECIO:
6,38 € / Kg NETO x 11 Kg / CAJA: 70,18 € / CAJA
PRECIO:
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 9,90 Kg
PRECIO:
4,56 € / Kg NETO x 6 Kg / CAJA: 27,36 € / CAJA
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,50 Kg
7,09 € / Kg NETO x 9,90 Kg / CAJA: 70,18 € / CAJA
PRECIO:
6,08 € / Kg NETO x 4,50 Kg / CAJA: 27,36 € / CAJA
1ª C. Filete 1.000 g
2ª C. Filete 1.000 g
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 11 Kg - PESO ESCURRIDO: 9,90 Kg
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 11 Kg - PESO ESCURRIDO: 8,25 Kg
PRECIO:
6,56 € / Kg NETO x 11 Kg / CAJA: 72,16 € / CAJA
PRECIO:
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 9,90 Kg
PRECIO:
4,50 € / Kg NETO x 11 Kg / CAJA: 49,50 € / CAJA
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 8,25 Kg
7,29 € / Kg NETO x 9,90 Kg / CAJA: 72,16 € / CAJA
PRECIO:
6,00 € / Kg NETO x 8,25 Kg / CAJA: 49,50 € / CAJA
Lomo de bacalo jumbo
Especialmente seleccionado por su calidad, grosor y tamaño.
Obtenido de la parte central del bacalao, son congelados individuamente,
con piel, en su punto de sal.
ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Gadus moruha. Pesca extractiva. ORIGEN: Islandia.
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,10 Kg
PRECIO:
10,13 € / Kg NETO x 5 Kg / CAJA: 50,64 € / CAJA
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,10 Kg
PRECIO:
12,35 € / Kg NETO x 4,10 Kg / CAJA: 50,64 € / CAJA
Lomos de bacalo selecto
12,50 €/
Especialmente seleccionados por su calidad, grosor y tamaño. Obtenidos de la parte
central del bacalao, son congelados individuamente, con piel, en su punto de sal.
Kg
La ración de 150 g sale a 1,88 €
3,04 €/
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Gadus moruha. Pesca extractiva.
ORIGEN: Islandia.
MIGAS DE BACALAO
Bolsa
La ración de 150 g sale a 0,91 €
Obtenemos estas deliciosas migas a partir de bacalao fresco sin espinas.
En Topgel las presentamos, congeladas individualmente y con un glaseo del 2%.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Gadus moruha. Pesca extractiva.
ORIGEN: Islandia. BOLSA: 500 g CAJA: 4 Kg
Tapas
SAKITOS DE SETAS JAMÓN Y FOIE
Bolsitas de pasta de harina de trigo con relleno de setas,
jamón y foie.
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 15 g BOLSA: 800 g CAJA: 2 bolsas
9,53 €/
Bolsa
La pieza de 15 g sale a 0,18 €
MODO DE EMPLEO:
HORNO: Precalentar el horno a 190ºC. Sin descongelar,
colocar los saquitos sobre una bandeja previamente calentada
y untada de aceite. Hornear 12 minutos.
FREIDORA: Sin descongelar, freír los saquitos 2 a 3 minutos
en abundante aceite (180ºC) hasta que estén bien dorados.
Escurrir y servir aún caliente.
DELICIAS DE MORCILLA
Saborea éstas deliciosas bolitas de la exquisita morcilla de Burgos, en un original formato.
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 15 g BOLSA: 800 g CAJA: 3 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Fritas, asadas al grill, microondas, a la plancha, a la brasa y en cocidos tradicionales.
Es necesario descongelar previamente.
4,39 €/
Bolsa
La pieza de 15 g sale a 0,08 €
04
Tapas
BUÑUELOS DE BACALAO
Topgel presenta este exquisito buñuelo prefrito con bacalao (5%).
¡Aromatizado con ajo y perejil para satisfacer a los paladares más exigentes!
2,93 €/
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 12 g BOLSA: 700 g CAJA: 6 bolsas.
Kg
MODO DE PREPARACIÓN:
Sin descongelar el producto, freír en aceite muy caliente (180º C) durante tres o
cuatro minutos, hasta que se dore el rebozado.
La pieza de 12 g sale a 0,04 €
CROQUETA TRADICIONAL DE BACALAO
1,85 €/
Deliciosa croqueta compuesta de un rebozado prefrito y de un relleno
con una blanca y cremosa salsa bechamel. Además lleva trocitos
de bacalao que le otorgan un sabor inconfundible (6%).
Kg
La pieza de 40 g sale a 0,07 €
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 40 g aprox. BOLSA: 500 g CAJA: 10 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Freír sin descongelar en abundante aceite bien caliente (180º aprox.)
durante 3-4 minutos.
ALITAS DE POLLO MARINADAS
Alitas de pollo marinadas y cocidas, ligeramente especiadas y con un exquisito
aroma a pollo braseado.
4,75 €/
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 33 g BOLSA: 2,5 Kg CAJA: 2 bolsas.
Kg
La ración de 100 g sale a 0,48 €
MODO DE PREPARACIÓN:
Precalentar el horno, poner las alitas en un plato sin materia grasa y cocinar
durante 10 ó 15 minutos a 200º C. En microondas: cocinar durante 2 minutos a
máxima potencia para una ración de 200 g.
PEPITAS CORN FLAKES
Pepitas de pechuga rebozadas con Corn Flakes.
6,69 €/
ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 1 Kg
CAJA: 5 bolsas
Kg
La ración de 100 g sale 0,67 €
MODO DE EMPLEO:
HORNO: 210° (potencia 7). Calentar 12 min.
SARTEN: Medio fuego, calentar 10 min.
FREIDORA: En una aceite de 175°C, calentar 3 min.
samosa de vieira
Exquisita Samosa de sabor a Vieira que no pasará desapercibido en tu paladar.
ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 16 g BOLSA: 1 Kg CAJA: 2 bolsas.
10,39 €/
Kg
La pieza de 16 g sale a 0,17 €
MODO DE PREPARACIÓN:
HORNO: Precalentar el horno a 190ºC. Sin descongelar, colocar las samosas
sobre una bandeja previamente calentada y untada de aceite.
Hornear 12 minutos.
FREIDORA: Sin descongelar, freír los saquitos 2 a 3 minutos en abundante aceite (180ºC)
hasta que estén bien dorados.
05
Primeros platos y entrantes
HUEVO FRITO
Exquisito huevo frito listo para consumir.
ESPECIFICACIONES:
CAJA: 80 UD de 40 g
MODO DE PREPARACIÓN:
EN CONGELADOR: Horno aire a 150ºC 6-8 min en bandeja cubierta.
MICROONDAS: 45 seg a 600W
34,37 €/
Caja
La pieza de 40 g sale a 0,43 €
PIMIENTO RELLENO DE BACALAO
Exquisito pimiento del piquillo relleno de una suave bechamel con bacalao desalado.
ESPECIFICACIONES: BOLSA: 1 Kg CAJA: 4 Kg
MODO DE PREPARACIÓN:
FRITOS: Descongelar los pimientos, rebozarlos pasándolos por harina y huevo,
y freírlos a fuego medio unos 4 minutos dándoles la vuelta para dorar amboslados.
EN SALSA: Preparar la salsa deseada, verter sobre los pimientos previamente
descongelados y calentar durante 5 minutos.
4,65 €/
Kg
La pieza de 65 g sale a 0,30 €
06
Primeros platos y entrantes
LASAÑA DE CARNE
Apetitosa lasaña gratinada con pasta
y rellena de carne, ave y cerdo.
Además, las presentamos cubiertas de bechamel y
espolvoreadas con queso rallado consiguiendo
un delicioso sabor.
ESPECIFICACIONES:
No descongelar previamente el producto.
Poner el horno a 200º C entre 40 y 50 minutos.
Formato 3 x 2 Kg
Formato 12 x 0,3 Kg
Formato 12 x 0,3 Kg
5,45 €/ Bandeja
0,80 €/ Bandeja
1,19 €/ Bandeja
La ración de 300 g sale a 0,82 €
La caja de 12 bandejas sale a 9,60 €
La caja de 12 bandejas sale a 14,28 €
RECOMENDADO DE LOMO
Delicioso lomo adobado acompañado de queso y fiambre de york rebozado.
6,56 €/
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 110 g aprox.
BOLSA: 1 Kg CAJA: 4 Kg
Kg
MODO DE PREPARACIÓN:
Freir en aceite caliente a 180-190ºC hasta que estén dorados.
La pieza de 110 g sale a 0,72 €
BASE DE PIZZA CON TOMATE
Autentica base de pizza italiana con tomate y especias.
4,39 €/
ESPECIFICACIONES:
DIÁMETRO: 29 cm PESO: 285 g / Ud. BOLSA 5 Ud. CAJA: 5 bolsas
Bolsa
La pieza de 285 g sale a 0,88 €
MODO DE PREPARACIÓN:
Descongelar el producto a temperatura ambiente.
Cocer en el horno a 250°C por 5-7 minutos.
Esas instrucciones solo sirven como referencia.
El tiempo y la temperatura pueden variar según el tipo de horno.
PREPARADO DE TORTILLA
Preparado para tortilla a base de patata y cebolla frita pochada y congelada.
ESPECIFICACIONES: BARQUETA: 800 g CAJA: 7 Ud.
MODO DE PREPARACIÓN: Abrir el envase, poner en un recipiente y calentar el
preparado en el microondas a máxima potencia 9-10 minutos.
Añadir huevo (sugerencia: 7-8 huevos) y sal.
1,53 €/
07
Ud.
Segundos: Carnes
Carpaccio de buey
Carpaccio 100% de puro buey. Elaborado con un pre-adobo natural a base de
aceite, zumo de limón, agua y sal. Se presenta listo para emplatar en 7 lonchas ya
colocadas de forma circular. Ideal para el restaurador ya que puede descongelarse
ración a ración en unos pocos minutos al estar interfoliado una a una.
DESCRIPCIÓN DEL CORTE:
Elaborado a partir de redondos seleccionados por su ternura y calidad.
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: Europa
RACIÓN: 7 lonchas de 10 g (70 g).
CAJA: 20 raciones interfoliadas.
28,50 €/
Estuche
La ración de 70 g sale a 1,43 €
Carrillada de ternera confitada
Unidad de 350/400 g 1 pieza por bolsa para fraccionar.
Máxima ternura, confitada en su propio jugo.
9,31€/
PREPARACIÓN DEL PRODUCTO:
En caso de descongelar en el frigorífico, consumir preferentemente antes de 21 días,
siempre que se conserve en el interior de la bolsa. Al momento de utilizarlo porcionarlo
de la manera que se crea conveniente y calentar en plancha, horno o freidora
indistintamente, dentro de la salsa o directamente sobre el elemento
escogido, dependiendo el tiempo del tamaño de los cortes aplicados.
Kg
La unidad de 400 g sale a 3,72 €
SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN:
Ideal para tacos, escalopes, hojaldres, etc. Una solución tan sencilla como exquisita.
SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO:
A la pimienta, con salsa de miel y almendras, al vino rojo, al jerez.
08
Segundos: Carnes
Carrillada de cerdo ibérico confitada
Carrillada del mejor cerdo, en su jugo, supertiernas y jugosas.
Pieza:70-90 g Bolsas de 5-6 unidades.
8,05 €/
PREPARACIÓN DEL PRODUCTO:
En caso de descongelar en el frigorífico, consumir preferentemente antes de 21
días, siempre que se conserve en el interior de la bolsa de vacío que lo contiene.
Si se opta por descongelar en microondas, aplicar 3 minutos a máxima potencia.
Añadir la salsa escogida y acabar de calentar previo o no al fileteado del mismo.
Kg
La unidad de 80 g sale a 0,64 €
SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN:
Brochetas, tapas, cazuelas, estofados.
SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO:
Pedro Ximénez, Cabrales, miel, etc.
Perfecto para los paladares más exigentes.
CABEZA DE LOMO RELLENA A LA JARDINERA
Saborea esta exquisita cabeza de lomo de primera calidad. Están compuestas
de una base de jamón curado rellena de verduras, zanahoria, guisantes, y
aderezos naturales. En Topgel la disponemos como malla, para facilitarte una
elaboración más sencilla y con mayor rendimiento para sus cortes.
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 2.500 g aproximadamente. CAJA: 2 Ud. (5 Kg)
5,85 €/
Kg
La ración de 150 g sale a 2,68 €
Solomillo de vacuno
¡Topgel presenta este magnífico producto de categoría extra!
Sin hueso y envasado uno a uno al vacío. Lo presentamos cuidadosamente
pulido, para conseguir ausencia de grasa.
POSIBILIDADES:
Añojo o vacuno.
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: a consultar. PIEZA: distintos calibres. CAJA: 10 - 15 Kg aprox.
17,59 €/
Kg
La ración de 150 g sale a 2,64 €
COSTILLA DE CERDO BARBACOA
Topgel lleva a tu mesa la parte central del costillar, para poder aprovecharlo
mejor. Te lo enviamos en caja a granel y congeladas una a una. Están
envueltas en plástico individualmente.
¡Son perfectas para hacer a la parrilla o al horno!
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: España. PIEZA: 500 g - 600 g CAJA: 10 Kg aprox.
7,10 €/
Kg
La ración de 150 g sale a 1,07 €
09
Segundos:
Productos del mar
Brochetas de langostinoS
Saborea esta exquisita brocheta de langostinos (Vannamei crudo) pelados y sin cabeza.
Se encuentran prefectamente sujetos con una varilla de madera, y consideramos que son ideales
para cocinar a la plancha.
ESPECIFICACIONES:
BROCHETA: 50 g (8 langostinos). ESTUCHE: 600 g (12 brochetas).
8,44 €/
Estuche
La unidad de 50 g sale a 0,70 €
GAMBA COCIDA
La mejor gamba de los caladeros del Océano Atlántico en África Occidental.
Ideal para aperitivos, entrantes, plato principal o como ingrediente de un sinfín de recetas.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Parap. Atlántica. Pesca extractiva. TALLA: G ORIGEN: Nigeria.
ESTUCHE: 1 Kg
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 1 Kg - PESO ESCURRIDO: 0,9 Kg
PRECIO:
9,86 € / Kg NETO x 1 Kg / CAJA: 9,86 € / CAJA
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 0,9 Kg
PRECIO:
10,95 € / Kg NETO x 0,9 Kg / CAJA: 9,86 € / CAJA
GAMBA PELADA
Gamba completamente pelada y congelada individualmente.
ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Solanocera Melantho. Pesca extractiva.
ORIGEN: China. PIEZA:Disponible en distintos calibres
con un glaseo del 35%. BOLSAS: 1 Kg CAJA: 5 Kg
GAMBA PELADA 30/50
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,50 Kg
PRECIO:
11,56 € / Kg NETO x 5 Kg / CAJA: 57,78 € / CAJA
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,50 Kg
PRECIO:
12,84 € / Kg NETO x 4,50 Kg / CAJA: 57,78 € / CAJA
GAMBA PELADA 50/70
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,50 Kg
PRECIO:
10,03 € / Kg NETO x 5 Kg / CAJA: 50,13 € / CAJA
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,50 Kg
PRECIO:
10
11,14 € / Kg NETO x 4,50 Kg / CAJA: 50,13 € / CAJA
Segundos: Productos del mar
SARDINAS AHUMADAS
Sardinas Ahumadas: lomos de sardinas, elaborados a mano
con sardinas frescas, clasificado por calibres
7,50 €/
Bandeja
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: Marruecos
PIEZA: 12.5 g aprox.
BANDEJAS: 550 g
CAJA: 10 bandejas
La pieza de 12,50 g sale a 0,17 €
PALITOS DE SURIMI
Comida preparada ultracongelada con tratamiento térmico derivada del pescado
con aroma y sabor a cangrejo.
3,57 €/
Kg
ESPECIFICACIONES:
PIEZAS: 16 palitos de 16 g aproximadamente
CAJA: 20 x 250 g
La ración de 100 g sale a 0,36 €
RECORTES DE SALMÓN AHUMADO
Recortes de salmón ahumado formado por piezas procedentes del filete.
Ideal para hostelería, especialmente para aperitivos en barra, tostas y ensaladas.
4,61 €/
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Salmón salar. Acuicultura. ORIGEN: Chile.
BOLSA: 500 g CAJA: 10 bolsas.
Bolsa
La ración de 150 g sale a 1,38 €
MODO DE PREPARACIÓN:
Una vez abierto el producto consérvese sumergido en aceite para su perfecta
conservación aproximadamente 10 días.
Salmón ahumado
16,86 €/
La ración de 150 g sale a 2,53 €
Te traemos el mejor salmón ahumado con maderas nobles y siguiendo
los procesos tradicionales de siempre. En Topgel lo presentamos
cortado en finas láminas para su fácil manipulación.
Kg
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Salmón salar. Acuicultura.
ORIGEN: Noruega.
PIEZA: 1,8 Kg aprox.
CAJA: 5 Ud.
LOMOS DE ATÚN
Un lomo de atún de la mejor calidad, perfectamente limpio, sin piel, sin espinas
y sin sangacho, para obtener un óptimo resultado en la preparación de sus recetas.
ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Thunnus albacares/obesus. Pesca extractiva.
PIEZA: a consultar. CAJA: a consultar.
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 12 Kg - PESO ESCURRIDO: 10,80 Kg
PRECIO:
6,89 € / Kg NETO x 12 Kg / CAJA: 82,62 € / CAJA
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 10,80 Kg
PRECIO:
11
7,65 € / Kg NETO x 10,80 Kg / CAJA: 82,62 € / CAJA
Complementos
BRILLO EN FRIO
Brillo de uso en frío. Brillante y transparente.
Fácilmente aplicable en bollería pastelería y restauración
ESPECIFICACIONES:
CUBO: 3 Kg CAJA: 2 Ud.
MODO DE PREPARACIÓN:
Brillo pastelero de uso en frío. Aplicación directa.
5,55 €/
Bote
QUESO SEMICURADO
Queso de mezcla, graso, elaborado con leche pasterizada de vaca,
oveja y cabra, y con una curación mínima de 35 días.
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 3 Kg CAJA:1 Ud.
Conservar en un lugar fresco y seco.
6,33 €/
Kg
La ración de 100 sale a 0,63 €
Guarniciones
2,16 €/ Kg
La ración de 100 g sale a 0,22 €
SALTEADO DE PISTO
Extraordinaria selección de verduras (80%) compuesto de tomate, calabacín, berenjena, pimiento rojo y
cebolla, cocinadas en aceite de oliva. Mezcla saludable a la par que sabrosa.
ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 2,5 Kg CAJA: 4 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Descongelar previamente y saltear 7 minutos en sartén con un poco de aceite.
En HORNO, sin descongelar previamente, dejar durante 25 min. a 150º C.
12
Guarniciones
PATATA EN DADOS
Patatas en dados de 12 x 12 mm; completamente limpios y congelados
individualmente, sin presencia de materias extrañas y libre de hilos y fibras.
0,83 €/ Kg
La ración de 100 g sale a 0,08 €
ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 2,5 Kg CAJA: 4 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Cocinar el producto directamente sin descongelar. Poner agua a hervir en un
recipiente, cuando hierva, introducir el producto. Cuando el agua vuelva a hervir,
dejar cocer durante 10 minutos.
ZANAHORIA BABY
Zanahorias baby con un diámetro de entre 6 y 14 mm. y una longitud de hasta 6 cm,
completamente limpias y sueltas.
1,20 €/ Kg
La ración de 100 g sale a 0,12 €
ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 2,5 kg CAJA: 4 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Cocinar el producto directamente sin descongelar. Poner agua a hervir en un recipiente,
cuando hierva, introducir el producto. Cuando el agua vuelva a hervir,
dejar cocer de 10 a 12 minutos.
mitades de aguacates
Aguacate 100% (variedad Hass) pelado y deshuesado, presentado en mitades
recolectado en su mejor momento de madurez. Excelente para rellenos con salsas
y gambas, como base de guacamole o como ingrediente principal en las ensaladas.
7,20 €/ Kg
La pieza de 75 g sale a 0,54 €
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 75 g aprox. BOLSA: 1,5 kg (20 Ud.) CAJA: 3 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Descongelar de 17 a 20 horas bajo refrigeración en la bolsa sellada cuando
se use para hacer guacamole. Descongelar de 5 a 7 horas para rebanar
o cortar en cuadros. Rebanar las mitades mientras tengan escarcha
y usar en 20 minutos.
Arroz CINCO Delicias
Arroz (40%), maíz, fiambre de magro, gamba pelada, champiñón, guisante y pimiento rojo.
ESPECIFICACIONES: BOLSA: 2,5 Kg CAJA: 2 bolsas.
2,20 €/
Kg
La ración de 100 g sale a 0,22 €
MODO DE PREPARACIÓN: SARTÉN: Vierta la cantidad deseada de este producto, sin
descongelar previamente, en una sartén con 3-4 cucharadas soperas de aceite caliente.
Rehogue a fuego medio 7 minutos moviendo continuamente y sazone al gusto. Utilice a
conveniencia. MICROONDAS 800 w: Introduzca la cantidad deseada de este producto en un
recipiente apto para microondas. Tape y póngalo al máximo de potencia durante 6 minutos
aproximadamente. Sazone al gusto y utilice a conveniencia.
CALABACÍN REBOZADO
Rodajas de calabacín (42%) rebozadas y prefritas para conseguir un acabado
crujiente tras su fritura.
1,93 €/
ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 1 Kg CAJA: 5 bolsas.
Kg
La ración de 100 g sale a 0,19 €
MODO DE PREPARACIÓN:
Freír sin descongelar en abundante aceite bien caliente (180º C) durante 3-4 minutos.
Retirar cuando el producto esté dorado.
13
Postres
1 hora
4 días
TARTA DE QUESO AL HORNO
Tradicional tarta de queso al horno con nata.
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 850 g
CAJA: 6 tartas
8,73 €/
Ud.
La ración de 85 g sale a 0,88 €
2 horas
3 días
CANUTILLO IDIAZABAL Y MEMBRILLO
Con una original forma, combinamos el sabor extraordinario del queso de Idiazábal,
con el toque dulce de membrillo, consiguiendo un postre de alta repostería.
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 53 g ESTUCHE: 16 Ud. CAJA: 6 estuches.
16,61 €/
Estuche
La pieza de 53 g sale a 1,04 €
14
Postres
4 días
4 horas
BROWNIE PECÁN CORTADO
Auténtico pastel brownie americano, compuesto de pasta de cacao en polvo,
huevos, azúcar y nueces de pecán.
ESPECIFICACIONES:
PESO: 1.920 g precortada en 24 raciones. CAJA: 2 Ud.
37,96 €/
Caja
La ración de 75 g sale a 0,79 €
4 días
2 horas
PASTEL SURTIDO TRADICIONAL
Prueba nuestro excepcional surtido de repostería
y deleitate con los sabores tradicionales.
ESPECIFICACIONES:
CAJA: 50 Ud. PESO: 950 g aprox.
17,14 €/
Caja
La pieza de 17 g sale a 0,31 €
3 días
1-2 horas
TARTA CARROT CAKE
Jugosa tarta precortada formada por capas de bizcocho con crema de queso de relleno.
Toda la tarta cubierta por crema de queso y trocitos de frutos secos en la superficie.
ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 1.900 g precortada en 16 unidades.
MODO DE EMPLEO: Antes de descongelar extraer la tarta de la bolsa.
22,31 €/
Ud.
La ración de 119 g aprox. sale a 1,39 €
8 horas
2 días
NATA MONTADA EN SPRAY
Producto lácteo con un 33% de materia grasa y un alto rendimiento
de más de tres litros de nata montada, especialmente elaborada
para los profesionales de la restauración.
ESPECIFICACIONES: PESO: 0,769 Kg - 0,895 Kg CAJA: 6 botes de 750 ml.
3,56 €/
Bote
La ración de 50 g sale a 0,25 €
15
TOPGEL
recomienda:
Rodaja de salmón higienizada
Rodaja de salmón salar, congelada individualmente, ideal para establecer raciones.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Salmón salar. ORIGEN: Chile
CAJA: Peso neto 4,80 Kg GLASEO: 20%
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 6 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,80 Kg
PRECIO:
5,31 € / Kg NETO x 6 Kg / CAJA: 31,86 € / CAJA
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,80 Kg
PRECIO:
6,64 € / Kg NETO x 4,80 Kg / CAJA: 31,86 € / CAJA
MUSLO DE PAVO
Porción de las extremidades posteriores que tiene como soporte
óseo la tíbia y el peroné con sus correspondientes músculos.
Los tendones han sido extraídos previamente (desnervado).
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: Pavo Import. de la U.E. Nat. Crudo.
CAJA: 5 Kg
1,81 €/
Kg
La ración de 400 g sale a 0,72 €
DELEGACIONES
BURGOS
902 243 434
CÁCERES
925 821 500
CÁDIZ
956 404 012
CIUDAD REAL
926 321 254
CUENCA
969 331 324
GIRONA
938 495 572
GRAN CANARIA
902 190 684
GRANADA
902 353 555
GUADALAJARA
915 075 552
ALBACETE
967 246 331
ALICANTE
965 492 162
ALMERÍA
902 353 555
ARANDA
DE DUERO
975 226 456
ASTURIAS
985 980 914
ÁVILA
925 821 500
BADAJOZ
925 821 500
BARCELONA
938 495 572
GUIPÚZCOA
943 300 210
HUELVA
902 202 039
HUESCA
902 101 066
IBIZA
971 310 812
JAÉN
902 353 555
LA RIOJA
941 256 390
LEÓN
902 243 434
LLEIDA
902 101 066
LUGO
902 243 434
MADRID
915 075 552
MÁLAGA
902 353 555
MALLORCA
971 206 761
MURCIA
968 467 514
NAVARRA
948 314 095
ORENSE
902 243 434
PALENCIA
902 243 434
SALAMANCA
902 243 434
SEVILLA
902 202 039
SORIA
975 226 456
TARRAGONA
902 101 066
TERUEL
978 606 335
TOLEDO
925 821 500
VALENCIA
961 340 715
VALLADOLID
902 243 434
ZAMORA
902 243 434
ZARAGOZA
902 101 066
CENTRAL
913 431 110
SIGNIFICADOS ALERGÉNICOS
CRUSTÁCEOS
SÉSAMo
FRUTOS DE
CÁSCARA
GLUTEN
HUEVO
PESCADO
MOLUSCOS
MOSTAZA
APIO
CACAHUETES
LÁCTEOS
SULFITO
SOJA
ALTRAMUCES
Sugerencia de presentación. Precios sin I.V.A., válidos del 01-3-2016 al 31-3-2016, salvo error tipográfico o fin de existencias.