Mar i muntanya - Puchero del Ceaco

Mar i Muntanya (Pollo con cigalas)
INGREDIENTES:
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Un pollo
8 cigalas
½ L de caldo de pescado
Un vaso de brandy
Una cebolla
300 g de tomate triturado
½ cabeza de ajos
50 g de almendras tostadas
Aceite
Sal
Pimienta
*Para cuatro personas
PREPARACIÓN:
Os aconsejo utilizar una cazuela de barro y os voy a dar unos consejos para que no se raje; humedecer
toda la cazuela con una bayeta, comenzar a calentarla a fuego lento, después subir pero nunca pongáis
fuego muy fuerte, el barro ya reparte el calor.
Empezamos. Pondremos un chorro generoso de aceite de oliva y la media cabeza de ajos. Freiremos las
cigalas y las reservaremos. Salpimentaremos el pollo, lo freiremos y reservaremos. En el mismo aceite,
pondremos la cebolla picada y cuando empiece a pochar, añadiremos el tomate, sal y pimienta.
Dejaremos a fuego lento que se valla haciendo bien el sofrito. Retiraremos la media cabeza de ajos y la
reservaremos. Añadiremos a la cazuela el pollo, el vaso de brandy y cuando se evapore el alcohol, lo
cubriremos todo con el caldo de pescado. Dejaremos a fuego lento hasta que reduzca a 2/3 partes, ir
removiendo para que no se pegue. Mientras, en un mortero haremos una picada con las almendras,
extraeremos el interior de tres de los ajos que habíamos reservado y lo pondremos a la picada.
Añadiremos la picada a la cazuela, mezclaremos todo y colocaremos las cigalas. Probaremos y
rectificaremos de sal si es necesario, dejaremos a fuego lento 25 minutos más.
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