PEZ ESPADA al AJO TOSTADO EDU _03-07

Curso : Ayudante de Cocina
Guadarrama 2001
PEZ ESPADA al AJO TOSTADO
Profesor : Eduardo Sánchez
Martes 03-07-2.001
Tiempo de Elaboración:
Coste de la Materia Prima:
Ingredientes:
- 6 filetes de 150 gramos de pez espada.
- 4 decilitros de aceite.
- 5 yemas de huevo.
- 4 dientes de ajo.
- 12 patatas torneadas.
- 6 florones de hojaldre.
- Sal.
- El zumo de ½ limón.
Elaboración:
- Freír en 1 decilitro de aceite los ajos muy picados. Una vez que tienen color,
los dejamos enfriar.
- Colocamos las yemas en un recipiente inalterable junto con la sal y el zumo
de limón.
Pez espada al ajo tostado
Hoja 1 de 2
Curso : Ayudante de Cocina
Guadarrama 2001
Profesor : Eduardo Sánchez
- Cuando ha enfriado el aceite, elaboramos una salsa mahonesa con el aceite
enfriado, los ajos fritos y más aceite crudo. Lo reservamos hasta su empleo.
- Sazonamos el pescado con la sal, lo regamos con el zumo de limón y lo
cocinamos a la parrilla o plancha.
- Colocamos el pescado en una fuente y lo napamos con la salsa.
- Lo glaseamos en la gratinadora (salamandra), o lo doramos en horno muy
caliente.
- Acompañamos el plato con patatas al vapor y los florones de hojaldre.
Pez espada al ajo tostado
Hoja 2 de 2