pork jowl with pedro ximenez osmosis pear

pork jowl with pedro ximenez osmosis pear

P
ORK JOWL WITH
PEDRO XIMENEZ
OSMOSIS PEAR
This recipe brings flavors from
a world known Spanish region:
Andalusia. Iberian pigs are the base
for this enjoyment of aromas and
textures with an Andalusian duende
(touch). The Spanish marinate, the
freshness of the fruit and the wine
are all perfectly combined to evoke
the art and joy of the South
of Spain.
INGREDIENTS
4 2x1 inches pieces of pork jowl
1 conference pear
1 teaspoon of sweet pimentón
(Spanish paprika)
PREPARATION
Fresh rosemary
Fresh thyme
4 tablespoons of extra virgin olive oil
Salt
Black pepper
1 small glass of brandy
Sweet wine, preferably a
Gewurztraminer D.O. Somontano
mixed with a sweet wine of Jerez
1
Mix in a bowl mix the rosemary,
thyme, paprika, salt, black pepper, the
small cup of brandy and the olive oil. Add
the pieces of gill and let marinate for an
hour and a half.
2
Remove some areas of pear with a
scooper and put them to soften with
Sherry and Gewürztraminer wine for half
an hour. After this time, place them on
a baking tray with the softened wine at
the bottom and bake for ten minutes
at 180°C. Remove pear balls and let the
wine reduce in the oven for five minutes
more.
3
Pass over a pan on high heat the
pieces of gill until golden brown. As
they will lose fat, we should withdraw
them so that it browns well.
A Foodie’s Guide To #thinkwinely
P
APADA DE
CERDO CON PERA
OSMOTIZADA AL PX
Esta receta aporta el sabor de
una región de España conocida en
todo el mundo: Andalucía. El cerdo
ibérico sirve de base para disfrutar
de los aromas y texturas con el
“duende” andaluz. El marinado “a la
española”, el frescor de la fruta y el
vino se combinan perfectamente
para evocar el arte y la alegría del sur
de España.
INGREDIENTES
4 Tacos de papada de 6 cm de largo
por 3 cm de ancho
1 pera conferencia
PREPARACIÓN
1 cucharadita de pimentón dulce
Romero fresco
Tomillo fresco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
Sal
Pimienta negra
1 copita de brandy
Vino dulce; preferiblemente un
Gewürztraminer D.O. Somontano
mezclado con un vino dulce de Jerez
1
Mezclamos en un bol el romero, el
tomillo, el pimentón, sal, pimienta
negra, la copita de brandy y el aceite de
oliva. Incorporamos los trozos de papada
y dejamos marinando durante una hora
y media.
2
Sacamos unas esferas de pera con un
sacabolas y las ponemos a macerar
con el vino de Jerez y el Gewürztraminer
durante media hora. Pasado este tiempo,
las colocamos en una bandeja de horno
con el vino de la maceración en el fondo
y horneamos durante diez minutos a
180ºC. Retiramos las bolas de pera y
dejamos reducir el vino en el horno
durante cinco minutos más.
3
Pasamos por una sartén a fuego vivo
los trozos de papada hasta que se
doren. Conforme vayan perdiendo grasa
debemos retirársela para que se dore
bien.
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