su gastronomía en Hondarribia

Transcripción

México
ASOCIACION HOSTELERIA HONDARRIBIA · www.hondarribiaturismo.com · [email protected] · 630 462948
La Asociación de
Hostelería de Hondarribia,
con el patrocinio del
Ayuntamiento de la Ciudad,
desarrollará a lo largo del
mes de marzo una serie de
propuestas gastronómicas que
darán a conocer la realidad de
la cocina actual de México de
la mano de cinco destacados
chefs: Arturo Fernández
Montes de Oca, Alejandro
Ruiz Olmedo, Guillermo
González Beristáin, Benito
Molina Dubost y Solange
Muris Evans.
Del 4 al 26 de marzo,
ocho citas ineludibles
para los amantes de
la buena mesa. En
Hondarribia.
+ info >> www.hondarribiaturismo.com
SIGUENOS EN
HONDARRIBIA
TURISMO
L
a Asociación de Hostelería de
Hondarribia, con el patrocinio
del Ayuntamiento de la Ciudad,
desarrollará a lo largo del mes de
marzo una serie de propuestas
gastronómicas que darán a conocer la
realidad de la cocina actual de México
de la mano de cinco destacados chefs:
Arturo Fernández Montes de Oca,
Alejandro Ruiz Olmedo, Guillermo
González Beristáin, Benito Molina
Dubost y Solange Muris Evans.
Para ello contará con la
colaboración de ocho restaurantes
y cocineros hondarribiarras. Mikel
Otegi y el restaurante Enbata del
Hotel Jáuregui; Gorka Txapartegi
del restaurante Alameda; Gorka
Cepeda del restaurante Arroka
Berri; Ibón Bustos e Igor Fernández
del restaurante Hotel Jaizkibel;
Miguel Soto del restaurante
Sebastián; Jon Ayala de Laia
erretegia; Natxo Gracia de Abarka
jatetxea y Bixente Muñoz del
restaurante Sugarri, oficiarán con
los chef mejicanos.
Hondarribia contará durante todo
marzo con la presencia de estos
cocineros, que disponen de una
importante proyección internacional
y que, en todos los casos, se han
formado en diversos países y con chefs
de primera fila, y en la actualidad
muestran y divulgan la cocina mejicana
por todo el mundo. La cocina actual
y de vanguardia de México, que tiene
una base fundamental en la tradición
y los productos locales, nos abrirá
un mundo nuevo de sabores y nos
ofrecerá la realidad de su pujante
gastronomía.
La propuesta ofrece, además, disfrutar
de lo mejor de la culinaria de cuatro
regiones bien diferenciadas de México,
por lo que cada semana representa en
sí una nueva experiencia gastronómica.
Los chefs mejicanos traerán a los
restaurantes locales lo más selecto de la
cocina de Yucatán y el Caribe, Oaxaca,
Monterrey y el Norte, y Ensenada y
Baja California
La Asociación de Hostelería de
Hondarribia ha programado en los
ocho restaurantes locales ocho cenas y
ocho menús distintos, desde el 4 al 26
de marzo, que tendrá un precio muy
asequible de 45 euros, IVA incluido, y
que conforman ocho citas ineludibles
para los amantes de la buena mesa.
Hondarribia, gusto por la gastronomía.
TURISMO, OCIO Y CONVENCIONES DE EMPRESA. HONDARRIBIA. HOTELES A SU SERVICIO
hondarribia · gastronomia gozabide · gusto por la gastronomía
una propuesta de la ASOCIACION HOSTELERIA HONDARRIBIA con el patrocinio del AYUNTAMIENTO DE HONDARRIBIA
México,
SIGUENOS EN
HONDARRIBIA
TURISMO
ARTURO
FERNÁNDEZ
MONTES DE OCA
E
ALEJANDRO
RUIZ
OLMEDO
s un joven cocinero que nos
acerca la cocina de Yucatán, la
zona de Mérida y del Caribe. Se formó
en los centros del Grupo Ambrosía y
obtuvo en 2005 la Medalla de Oro
al Joven Chef Mejicano. Entre 1999 y
2003 perfeccionó sus conocimientos en
El Bulli y en 2004 estuvo a las órdenes
de Andoni Luis Adúriz; año en el que
emprede una trayectoria propia en
Mérida dirigiendo el restaurante Entre
Tangos.
México,
GUILLERMO
GONZÁLEZ
BERISTÁIN
Desde 1997 dirige la cocina de Casa
Oaxaca, un establecimiento que
además ofrece alojamiento.
Se trata de un chef intuitivo, que
se deja llevar por su paladar,
reinterpretando cada plato en un
ejercicio de fusión entre la cocina
tradicional y las nuevas formulaciones.
JUEVES, 4 DE MARZO
RESERVAS 629 294 202
45 € (IVA incluido)
Cortezas de cerdo al habanero
··········
Shot`s de de frijol a dos
temperaturas
··········
Floreros de naturaleza muerta de
chaya
··········
Ceviche de pulpo frito al estilo
puerto Progreso (Yucatán. México)
··········
Texturizado de X-Pelón, con
reducción de sopita de lima
··········
Cochinita pibil a temperatura muy
controlada, con trazo cremoso de
plátano macho y ensalada Xni-Pec y
salsa de axiote
··········
Venado del monte sobre judías de
soja en puré, bañado con chilmole
del mercado Lucas de Gálvez
··········
Arroz con leche con helado de
xtabenún
··········
BODEGAS FERNÁNDEZ PIÉROLA
··········
HOTEL JAIZKIBEL
RESTAURANTE
VIERNES, 5 DE MARZO
Panuchos de pavo
··········
Polcanes con ibes
··········
Pescadito tikin-xic con mosaico
Diego Rivera
··········
Xic de venado con crujiente de
plátano macho
··········
Pulpo a las brasas con arroz cremoso
perfumado con hoja santa
··········
Poc chuc de venado con siquilpac y
vaporcitos de chaya
··········
Dulce Real Maya de papaya con
helado cremoso de queso de bola
··········
BODEGAS REMELLURI
··········
ARROKA BERRI
RESTAURANTE
JUEVES, 11 DE MARZO
Garnachitas de pato, taquito de
chapulines con queso y guacamole,
con taquito de pavo o faisán con
coloradito
··········
Mole verde con lengua y frijoles
blancos
··········
Amarillo de filete de venado y
verduritas
··········
Mole negro con medalloncito de
pavo
··········
Taquito de chocolate oaxaqueño
con crema de anona
··········
Buñuelos de arroz con leche y
compota de frutos rojos
··········
BODEGAS OCHOA
··········
ALAMEDA
RESTAURANTE
VIERNES, 12 DE MARZO
Tostadita de pulpo y aguacate con
hoja santa y aceite de chile de árbol
··········
Taquitos de camarones con arroz y
frijoles negros
··········
Huachinango con mermelada de
tomate y mojo de flor de calabaza
··········
Mero con chintextle de camarón
oreado y arroz cremoso de
cuitlacoche
··········
Marquesote con arroz con leche y
salsa de Jamaica
··········
Mouse de chocolate oaxaqueño con
un toque de chile y jengibre
··········
BODEGAS CONDE DE VALDEMAR
··········
os acerca la cocina del Norte,
de Monterrey. Ha recorrido el
mundo por destacados restaurantes en
Madrid, Paris y Nueva York, entre otras
ciudades, hasta que en 1998 funda el
Pangea en Monterey, un novedoso
concepto de cocina contemporánea,
cava de vinos y escuela. A partir de
ahí emprende un buen número de
proyectos, todo ellos con un especial
carácter.
SIGUENOS EN
HONDARRIBIA
TURISMO
SOLANGE MURIS
Y
BENITO MOLINA
En 2000 abre La Catarina,
especializado en alta cocina mexicana;
en 2002, Genoma, lugar retromoderno con comida Latina. A
principios del 2006, Genoma Xpress
y La Vía Láctea, helados terminados
en una piedra de mármol. A finales
del 2006 nace Bistro Bardot, con
énfasis en cocina simple francesa y, a
principios del 2007, empieza el rescate
de El Tío, el restaurante de mayor
tradición en Monterrey, enalteciendo la
comida regional del norte de México.
En 2008 abrió Chino Latino, donde
ofrece comida mexicana con toques
orientales, y, a finales del 2009, La
Félix, un concepto de cocina mexicana
urbana. Es el Grupo Pangea.
Su pasión por el vino mejicano le
ha llevado a proponer al mercado
dos marcas propias, Mariatinto y
Celesteblanco.
rae la cocina guajaqueña
y su toque y concepción
independiente de la gastronomía.
ENBATA
RESTAURANTE
N
T
Actualmente dirige el restaurante Laos,
donde ha creado su estilo propio
en base a productos regionales,
trayéndonos menús muy técnicos y a la
vez de un marcado carácter yucateco.
SEBASTIAN
RESTAURANTE
MIÉRCOLES, 17 DE MARZO
Botanita
··········
Canelón de aguacate y cangrejo con
sangrita y mole verde
··········
Lomo de pescado, jalea de tomates
y chipotle, puré de pepitas y streusel
de comino
··········
Sopita de foie, mole negro y
agavero
··········
NY steak con los sabores de
Monterrey
··········
Nuevo pastel tres leches y helado
de cajeta
··········
··········
LAIA
ERRETEGIA
JUEVES, 18 DE MARZO
Botanita
··········
Lomo de atún adobado con
chipotle, sandía y comino
··········
Camarón en achiote, tamal de elote
tierno y frijol negro
··········
Pechuga de pato en mole verde de
pepitas
··········
NY steak con los sabores de
Monterrey
··········
Pastel de chocolate de metate, salsa
de café y helado de galleta María
··········
··········
R
epresenta a la cocina de
Ensenada y Baja California.
Formado en Estados Unidos, marca
su trayectoria su estancia en Bretaña.
Allí aprendió la cocina clásica del
pescado y, en esa estancia, en viajes
a San Sebastián, tuvo oportunidad de
conocer la gastronomía vasca que le
causó un gran impacto.
Hace diez años funda, con la que en la
actualidad es su esposa, la chef Solange
Muris Evans, el restaurante Manzanilla
que se caracteriza por la defensa de
productos locales sostenibles y es un
referente en la gastronomía de Baja
California y México, considerado por
prensa especializada como uno de los
tres restaurante más importantes de la
década.
Su región mira al océano Pacifico y
el Mar de Cortez, que le ofrecen una
gran riqueza y diversidad de especies
de pescado. Por otra parte, Baja
California es terreno propicio y rico
para el cultivo de la vid, aspectos todos
que marcan el carácter del trabajo de
Benito y Solange.
SUGARRI
JATETXEA
ABARKA
JATETXEA
JUEVES, 25 DE MARZO
Sorpresa marina en frío
··········
Sorpresa marina en caliente
··········
Pescado en caldo ahumado y
ensalada tibia de frijoles y txangurro
··········
Lengua, pata y panza al chile guajillo
y pasta mal cortada
··········
Gelatina cremosa de flor de
manzanilla
··········
Cascada de chocolate oaxaqueño
··········
BODEGAS BARÓN DE OÑA
··········
* La sorpresa marina fría y caliente
serán una serie de botanas o tapas
en frío y caliente
··········
VIERNES, 26 DE MARZO
Sorpresa marina en frío
··········
Sorpresa marina en caliente
··········
Rape acompañado de arroz cremoso
de huitlacoche, cola de res y pico de
gallo a nuestra manera
··········
Carnitas de cochinillo al achiote,
puré de frijol negro, piña, cilantro
y cebolla en ensalada y un aire de
tortilla
··········
Gelatina cremosa de flor de
manzanilla
··········
Cascada de chocolate oaxaqueño
··········
··········
* La sorpresa marina fría y caliente
serán una serie de botanas o tapas
en frío y caliente
··········
México,
SIGUENOS EN
HONDARRIBIA
TURISMO
MIGUEL SOTO.
Presidente de la Asociación
de Hostelería de Hondarribia
hondarribia
está guapa y
espectacular
L
a gastronomía son sensaciones.
Que adquirimos en un lugar,
de la mano de un cocinero o en el
bar que nos recomendaron. Pero,
sobre todo, son sensaciones de un
momento. Y, en Hondarribia, el sector
turístico, desde los restaurante, a los
bares y a los hoteles nos ocupamos de
eso, de generar buenas sensaciones”,
dice Miguel Soto, Presidente de
la Asociación de Hostelería de
Hondarribia.
Durante un mes, Hondarribia va a ser
escenario privilegiado de la cocina de
México. De la buena gastronomía, la
que hacen destacados chefs que han
recorrido medio mundo, formándose y
también mostrando su talento.
Han pasado por Hondarribia,
japoneses, groenlandeses, daneses…
Los hosteleros de la ciudad han
dedicado jornadas a productos tan
locales como el atún rojo, o a los que
ofrece la huerta de sus caseríos. “Todo
ello con la motivación de ofrecer un
nuevo punto de vista a lo que tan
habituadas están nuestras gentes: la
buena mesa. No se trata de comparar,
sino de compartir. Se trata de saber
lo que grandes cocineros de otro
lugares hacen. Por eso, estas no son
unas simples cenas, son encuentros
para amantes de la buena mesa. Y
sobre todo, momentos para disfrutar”,
comenta Soto.
Y para disfrutar de lo diferente.
www.hondarribiaturismo.com
Las actividades encaminadas a esos
objetivos que se han desarrollado
en los últimos años, han creado un
buen número de aficionados a estas
propuestas “que nos siguen de cerca,
que están pendientes de nuestras
iniciativas y que incluso nos hacen
sugerencias. Esta comunicación de ida
y vuelta es plenamente satisfactoria.
Nos hemos empeñado en ello y nos
ha confirmado que nuestras empresas
pueden ofrecer algo más que un
servicio, pueden interrelacionarse de
forma activa con nuestros clientes en
busca de un vínculo especial”.
En Hondarribia, la nueva generación
de hosteleros y cocineros han
conseguido mantener la imagen de
calidad de sus predecesores, a los
que en buena medida deben parte
de lo que son, “pero, en el sentido
de lo apuntado, perseguimos nuevos
parámetros de calidad y modernidad
que hagan que nuestra actividad se
renueve y crezca día a día.”
Es una actitud que va más allá de
la propia gastronomía, “como
puede comprobarse en una oferta
de alojamiento absolutamente
singular, bares de pintxos de primer
nivel, terrazas y una ciudad para
visitar, que tiene en su historia gran
parte de su patrimonio, pero en
la que no es menos importante la
transformación que ha experimentado
en la última década de la mano de sus
responsables municipales: está guapa y
espectacular”, comenta.
Para Miguel Soto, obviamente,
siempre es buen momento para
visitar Hondarribia. Estas jornadas de
gastronomía pueden ser una buena
excusa, pero cada rincón de la ciudad
esconde un lugar interesante que
descubrir. Hay muchas razones por
las que, como hemos acuñado como
eslogan en nuestra propia Asociación,
Hondarribia es un lugar para disfrutar.
Y, en definitiva, se trata de eso. De
disfrutar. En Hondarribia.
gozatzeko tokia · un lugar para disfrutar

su gastronomía en Hondarribia

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