Croissant francés Ingredientes: 250 ml. de leche entera templada 30

Croissant francés Ingredientes: 250 ml. de leche entera templada 30

Croissant francés
Ingredientes:
250 ml. de leche entera templada
30 gr. de levadura fresca
50 gr. de azúcar común.
400 gr. de harina de fuerza.
10 gr. de sal
200 gr. de mantequilla fría
1 huevo ligeramente batido.
Elaboración:
Mezcla bien la leche templada, el azúcar y déjalo reposar unos cinco o seis minutos o hasta
que esté bien espumoso. añádele la harina y la sal mezclando a continuación lentamente
durante otros 6 minutos. Pasa la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasa
manualmente durante dos o tres minutos, añadiendo harina si fuese necesario.
Envuelve en papel film y refrigera en nevera durante una hora. Recupera la masa que habrá
levado. Amasas ligeramente para desgasificarla formando una bola y la estiras en rectángulo.
Estiras previamente la mantequilla fría entre dos láminas de papel film con el palo de amasar y
la colocas en la mitad superior o inferior del rectángulo de la masa estirada, teniendo en
cuenta que debemos de dejar espacio en los bordes para que cuando cerremos el rectángulo
la mantequilla no se escape. Cerramos con la otra mitad del rectángulo albergando
amorosamente la mantequilla, para ello presionamos ligeramente los bordes. La masa en
contacto con la mantequilla es aconsejable que tenga la menor cantidad de harina en polvo.
Estiramos la masa con energía y cariño, para ello espolvoreamos harina en la mesa y en la
superficie de la masa, la damos vuelta y estiramos por arriba y por abajo hasta alcanzar más o
menos un rectángulo de 36 x 25 cm. Doblamos la mitad inferior de la masa hacia el centro de
la misma y el resto sobre la misma, como si fuese un sobre. En la foto se ve claramente este
punto. Envolvemos la masa en papel film y refrigeramos durante 30 minutos. Recuperamos la
masa y volvemos a estirar hasta formar un rectángulo similar en medidas al anterior, doblamos
los extremos superior e inferior hasta la mitad y volvemos a doblar. Refrigeramos durante 30
minutos. Repetimos la operación anterior una vez más. y dejamos un mínimo de 30 minutos
Estiramos por última vez la masa con un grosor de aproximadamente de 1/2 cm. y
comenzamos a cortar. Cortas en un pequeño corte la parte superior que ayudará a formar
mejor los croissants. Coloca los cruasanes en una bandeja de horno y déjalos en un lugar
resguardado de corrientes de aire durante 1 o 2 horas aproximadamente. Precalentamos el
horno a 200º y horneamos entre 20 y 30 minutos o hasta que estén doraditos.