en ventana nueva

¡Qué suerte! ¡Qué grande!
El pasado día 19 de marzo, gracias a una
iniciativa de Guzmán Gastronomía, tuvimos el privilegio de acoger en el dos palillos Casa
Camper de Barcelona al gran Andoni Luis Aduriz y a su equipo de Mugaritz.
Raurich y Andoni, con sus respectivos jefes de cocina y equipos, cocinaron para 25 personas,
entre ellas varios periodistas gastronómicos como Ferran Imedio, Tana Collados, Pau Arenós,
Carlos Maribona, Pau Albornà, Xavier Agullò, Cristina Jolonch, Toni Massanés, Joan Solé, Belén
Parra, Philippe Regol, Salvador García Arbós, Pere Tàpies, la incombustible Roser Torres, el Sr.
Maldon y obviamente los capos de Guzmán.
La propuesta, para qué engañarnos, fue aceptada al momento, los números no importaban,
son de esas cosas que cuando las oyes levantas el dedo al instante para apuntarte. Era una
oportunidad que no se tenía que dejar pasar, es como si te invitaran a hacer un bolo con los
Rolling Stones... ¡Bueno, con Cold Play, que Andoni no es tan viejo!
Una vez que dejamos la ilusión un poco de lado, nos metimos en la parte seria
del asunto: ¿Qué hacemos? Había que combinar la potencia de Asia con la fragilidad y sutileza
de Andoni... Mmmm… ¡Y encima era un lunes! ¡Sin producto fresco del mar!
Al final creemos que la elección fue la acertada, el menú estuvo bien estructurado y con
equilibrio, hubo diversidad en productos, en texturas y en sabores, la complejidad se
transformó en sencillez. Y la alternancia Mugaritz - Dos palillos, no sé... ¡parecía como si ya
hubieran bailado juntos antes!
Andoni pudo experimentar lo complejo, y a la vez gratificante, que significa trabajar en la
cocina de dos palillos donde, dejando aparte el hecho de que todo está a la vista, el contacto
cocinero-comensal es continuo, y les da la oportunidad a ambos de poder mantener un
dialogo constante; y no únicamente a base de palabras.
La sensación final es como la de después de un excelente polvo... perdón, servicio: satisfacción
por parte de los comensales, que no pagaban y eso también cuenta, y satisfacción y gozo por
parte nuestra. ¡Una bonita experiencia de esas que gustan repetir!
Gracias, gracias especialmente a Andoni por aceptar venir aquí, gracias a Tamae por hacernos
felices, gracias a todo el equipo Llorenç, Takeshi, Julieta, Mario, Dani Lasa, Borja, Ftakar y
Sara. Y cómo no, gracias a Guzmán y a gsr por haber hecho posible este encuentro.
Play it again,
again, S am