el restaurante mugaritz abre sus puertas de nuevo, la ilusion y

el restaurante mugaritz abre sus puertas de nuevo, la ilusion y

LA BODEGA LADRERO DE TORQUEMADA CON LOS VINOS DE SEÑORIO DE
VALDESNEROS TRIUNFAN EN LA FIESTA DE REINAGURACION DEL
RESTAURANTE MUGARITZ
– 5º MEJOR DEL MUNDO Ayer domingo día 13 de Junio, el Restaurante Mugaritz de San Sebastian reunió a más
de 200 amigos, colaboradores, proveedores, etc.. para festejar la finalización de la obra
y la vuelta a la normalidad después de cuatro meses de lágrimas, esperanza, ilusión y
nervios.
Se puede decir que han sido cuatro meses, cuatro etapas, cada una de ellas vividas de
muy distinta e intensamente, como todos los proyectos del equipo Mugaritz. La primera
etapa fue de dolor, tristeza e impotencia por el desastre causado por el incendio fortuito,
y que por suerte no hubo que lamentar victimas. A continuación Andoni reunió a su
equipo más directo y comenzó la fase la esperanza, que pronto les llevaría a la ilusión de
un proyecto nuevo para el Restaurante Mugaritz: más confortable, dinámico y funcional.
La tercera etapa fue la más dura, con el comienzo de las obras, la destrucción total de la
cocina, ruidos, escombros, etc… en la que algunos miembros del equipo aprovecharon
para viajar a Extremadura, Londres o Australia, entre otros destinos, para seguir
aprendiendo de los grandes maestros cocineros, metres y sumilleres, y además tomarse
unas minis “vacaciones” entre jornada y jornada de estudios. Durante la cuarta etapa,
que termina mañana, todo se está poniendo a punto para volver a la normalidad.
La solidaridad compensó todo el sufrimiento de los primeros días del siniestro, y su
lema ha sido “la ilusión es ignífuga“, solidaridad que demostraron todos los empleados,
amigos, autoridades, prensa e incluso personas anónimas, que se ofrecieron para
ayudar en lo que fuese necesario, algo que sin duda ha dejado una huella imborrable en
la “familia Mugaritz” y que quedará reflejado en un grabado, en euskera y japonés, de la
moderna cocina.
Joserra – maître del Mugaritz – y Jesús de Miguel, ante la grabación
en recuerdo a la solidaridad
Y tras todos estos acontecimientos llegaron los nervios de última hora con los detalles de
manteles, cortinas, retoques, del comedor, las pruebas finales, etc.
Por fin ayer, día 13 de Junio de 2010, este barco conocido como “El Mugaritz” zarpa con
una tripulación llena de ilusión, con un camarote más acogedor y confortable, una
cocina moderna con mucha luz y vistas a la huerta, pero sin perder su personalidad, y
conservando su ingenuidad en detalles sencillos como la señalización iluminaria de la
muga entre los municipios de Rentería y Astigarraga, que atraviesa por el comedor. Un
juego de luces que armoniza gratamente la velada y que permitirá disfrutar en armonía y
placer de los sorprendentes menús degustación y otros cuyo nombre es difícil de repetir.
El sorprendente menú del Mugaritz para la ceremonia oficial de la reinauguración,
estuvo compuesto por Cebolletas frescas, Espárragos al dente, Chipirones en su tinta, y
un largo etcétera que demostró una vez más que la calidad profesional y humana del
equipo de Mugaritz está más allá de toda duda, aunque en una noche como la de ayer
todo quedó eclipsado por la emoción de los amigos reunidos para celebrar un
momento único.
Los más de 200 invitados disfrutaron de los vinos Rosado y Tinto Crianza de la Bodega
Ladrero “Señorío de Valdesneros”, elaborados en la palentina localidad de
Torquemada y de la D.O. ARLANZA, que se presentaron en la Sociedad Amaika Bat
recientemente, y que han sido premiados con sendas medallas de plata y oro.
Andoni sorprendió a sus invitados con este vino Palentino, afrutado, equilibrado,
sorprendente por su calidad, según la impresión de los expertos invitados.
Andoni Luis Aduriz y Jesús de Miguel, en la nueva cocina del
Mugaritz, el crianza de 2006 SEÑORIO DE VALDESNEROS.
También se sirvió el Rosado de 2009.
Joserra, maître del Mugaritz, afirmó a los invitados que “Señorío de Valdesneros” se
incorpora a la selecta Carta de Vinos del Mugaritz y que se podrán disfrutar durante todo
el año como vino recomendado.
Algo tiene este vino de Torquemada que personajes tan populares y expertos en sabores,
olores exquisitos como Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijana, Luis Arbelaiz, José Juan
Castillo y el propio Andoni, que con su equipo de sommeliers han quedado
sorprendidos, al igual que los distinguidos invitados a la reinauguración.
Entre los invitados también se encontraban el Ingles Heston Blumenthal del restaurante
The Fat Duck – 2º mejor del mundo, la Srt. Setsuko la representante de los Restaurantes
Japoneses: Hiroyoshi y Tomiko Ishida, todo el equipo y los clientes del restaurante Mibu, Setsuko
Yuki, Seiji Yamamoto, Yukio Hattori, Yoshihiro Narisawa, Hiromi Yamada, Ogasawara
Hakushaku Tei, Haruo Sekiguchi, Hiroshi Kawashima, Hitoshi Furuta, Katsuhito Inoue, Kenichi
Inomata, Shinya Fukumoto, Yoshikazu Ono, Yasushi Ozaki y Tomoyuki Sekiguchi., Victoriano
un cocinero Peruanos, con varios restaurantes en Madrid.
Los cocineros Pedro Subijana, Elena y Juan Mari
Arzak; Y Jesús de Miguel de Bodegas Ladrero
Heston Blumenthal, Jesús de Miguel
Setsuko con su traductora, Jesús de Miguel
La compañía de teatro La Fura de Baus, que interpretó un acto destructivo de un
vehiculo en simulación a la destrucción del Mugaritz,
Hoy también hemos celebrado el 39 cumpleaños de Andoni Luis Aduriz, que se identifica
como “un personaje más sencillo pero más sabio” después de los acontecimientos vividos
en estos cuatro meses.
“La Ilusión es ignifuga” es el nuevo lema de Mugaritz, al que queremos sumarnos
deseando a Andoni y a su equipo lo mejor para esta nueva temporada, que se inaugura
oficialmente mañana día quince, coincidiendo con el inicio de temporada de el Bulli, y
que pone fin a cuatro duros meses estupendamente reflejados en este especial de
“Objetivo Euskadi”, titulado “Mugaritz, resurgiendo de sus cenizas”, recientemente
emitido por Euskal Telebista (EITB) y que reproducimos bajo estas líneas al ser un
valioso testimonio de los cuatro duros meses vividos desde el incendio hasta la
reapertura que tendrá lugar mañana día 15 de junio de 2010.