pedacito de cielo - Peruana

PÁG. 6 |||| REFUGIO PARA LA IMAGINACIÓN EN AREQUIPA
PÁG. 3 |||| ENTREVISTA
NATALIA MAJLUF
Directora del Mali
El Valle de los Volcanes
"El reto es
consolidar
a Lima para
el turismo”
Paisajes de una quieta belleza esperan en la provincia de Castilla a viajeros
preparados en cuerpo y alma para contemplación, fotografía y turismo vivencial.l.
Año 3. Edición Nº 168. Miércoles 6 de abril de 2016
Lo Nuestro
TURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PAÍS
Uno de cada tres turistas peruanos
planifica su viaje con dos a tres semanas de
anticipación. Si usted pertenece a este grupo
de vacacionistas con sentido de organización,
considere este dato importante: el 25 de abril,
la provincia de Jauja estará de aniversario.
Texto y fotos: Luis E. Salinas
D
esde que tengo uso
de razón, he visitado
diversos lugares interesantes, pero mis evocaciones
aterrizan de manera inevitable
en Jauja: espléndida y serena,
sus árboles frondosos, sus
SUPLEMENTO SEMANAL
DEL DIARIO OFICIAL
El Peruano
peñas, sus casas de adobe y
teja, actúan como un señuelo
mágico. Jauja apasiona.
Trajinando por las sendas
de la historia, hallamos que
Hernando Pizarro y su séquito
cruzaron las pampas del Bombón, hasta el pueblo de Junín,
para cobrar un rescate inca.
Pero el general Calcuchímac se
negó a entregar botín alguno.
De allí los españoles siguieron hacia Jauja, donde apenas
cargaron con una pequeña
parte del rescate. Sin embargo, quedaron embelesados
con la amplitud del valle y su
clima. Los sembríos, regados
por las aguas del río Mantaro,
la encantada laguna de Paca y
los manantiales de aguas cristalinas hicieron lo suyo. El
lugar era de ensueño.
JAUJA
CONTINÚA EN LA PÁGINA 4-5 »
O
VALLE DEL MANTAR
PEDACITO DE CIELO
2 El Peruano Lo Nuestro
Miércoles 6 de abril de 2016
PATRIMONIO
LICOR NACIONAL
Pisco, bondadosa bebida
Si bien Mario Vingerhoets es economista, también fue el encargado de la
estrategia para posicionar a una famosa bodega en la mente del consumidor local. Sus catorce
años de experiencia en el rubro hacen de él una voz autorizada para hablar de esta bebida.
Datos
➔ Estados Unidos y
Chile son los mayores
destinos para la
exportación del pisco.
➔ “En Chile aprecian el
producto. Que llegue
una bebida con la
calidad de la nuestra
es muy atractivo para
ellos”, afirma el autor.
➔ El libro es promovido
por la Facultad
de Ciencias de la
Comunicación, Turismo
y Psicología de la
Universidad de San
Martín de Porres.
Proyección. Para ganar mayor presencia en el mercado es necesario fortalecer los cultivos destinados a la producción de pisco, considera Vingerhoets.
Texto: Maritza Asencios
M
ario Vingerhoets
es el orgulloso autor de Los secretos
del pisco, libro nominado a los
Gourmand World Cookbook
Awards 2016, en la categoría
Mejor Libro de Bebidas Espirituosas.
Economista formado en
la Universidad Católica de
Lovaina, Bélgica, el autor tiene amplia experiencia en el
tema, pues ha sido director
de Marketing por 14 años de
la bodega Santiago Queirolo.
“En esos años, me involucré con el pisco y los vinos
El Peruano
La variedad
de las uvas y
el proceso de
elaboración,
unido a los
climas y
suelos, hacen
único al pisco.
peruanos, y realicé charlas explicativas sobre el pisco en el
Perú y el exterior”, comenta.
En ese camino, notó mucha
desinformación sobre el producto. No solo desde el punto
de vista de los consumidores
en el extranjero, sino también
TURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PERÚ
de los peruanos.
“Por eso, el objetivo del libro es difundir información
correcta sobre el pisco. Y explicar dimensiones del producto que antes no se tocaban,
como las regiones donde se
produce y la diferencia con
otros destilados”, explica.
Todo ello con la mira
puesta en que se comprenda
la riqueza del producto, sus
diferencias y unicidad, de
manera que el consumidor
aprecie más el producto.
Único
Pero, ¿qué hace único al pisco? “La variedad de la uva y
el proceso de elaboración, fac-
Llamado a los productores
“El sector de los productores de pisco está en
proceso de evolución y
consolidación. Deben
tomar el sector en sus
manos y hacerlo evolucionar hasta consolidarlo, asentar las bases para
promover el producto en
el Perú y en el extranjero”, indica el investigador. ¿Qué falta para ello?
Vingerhoets subraya:
“Trabajar el lado agrícola,
es decir, extender los
cultivos para tener
mayor materia prima y,
en consecuencia, mayor
producción y oferta.
También se necesita
consolidar el reglamento
de elaboración para
controlar que la calidad
se mantenga inalterable,
y no existan informales”,
añade. Y una estrategia
de mercadeo en el Perú
y el extranjero que promueva la categoría pisco
de manera conjunta y no
individual, como ocurre
ahora.
tores que, unidos a los climas
y suelos donde se cultiva la
uva, son esenciales para su
identidad y diferenciación”,
dice Vingerhoets.
Su proceso de elaboración
no es común entre los destilados.
“Destilarlo al grado alcohólico comercial, no agregarle
agua y no ponerlo en barrica
son elementos que enriquecen
el producto y lo convierten en
un elixir de uva”, reiere.
Pisco es una denominación
de origen, lo que signiica que
está ligada a un territorio especíico y una materia determinada: las ocho variedades
de uva autorizadas para producirlo que provienen de la
tradición.
El libro explica las diferencias con el destilado que
fabrican los chilenos.
“Ellos usan también uvas
moscatel, pero no tienen las
variedades quebranta y mollar. Lo destilan a alto grado
de alcohol y luego lo rebajan
con agua”. ●
Director (e): Félix Alberto Paz Quiroz | Editor: César Chaman Alarcón | Jefe de Edición Gráfica: Daniel Chang Llerena | Editor de Fotografía: Jack Ramón Morales
Jefe de Diagramación: Julio Rivadeneyra Usurín | Teléfono: 315-0400 (2804) | E-mail: [email protected]
Lo Nuestro El Peruano 3
Miércoles 6 de abril de 2016
ENTREVISTA
NATALIA MAJLUF
“Lima será una capital de
museos de nivel internacional”
La directora del Museo de Arte de Lima (Mali) reflexiona sobre los museos como la
infraestructura turística más interesante que puede desarrollar el Perú. En esta perspectiva,
anuncia la ampliación del Mali y destaca el trabajo realizado con el sector privado.
Texto: Maritza Asencios
Un hito
para
el Mali
E
lMaliesunodelos
museosmásimportantesdeLimayenla
actualidadtieneunproyectodeampliación.¿Cómolo
ejecutarán?
–Es un proyecto de ampliación al subsuelo sobre
un terreno que colinda con la
avenida Garcilaso de la Vega,
cedido por la Municipalidad
Metropolitana de Lima. El segundo piso del museo abarca
un recorrido por la historia del
arte en el Perú, desde el período precolombino hasta inicios
del siglo XX. Pero no tenemos
espacio para exhibir adecuadamente las colecciones de
arte moderno contemporáneo
de los siglos XX y XXI, una de
las colecciones más importantes del país e incluso de
Latinoamérica.
La idea es ampliar el museo en 6,000 metros cuadrados. Es importante porque
esperamos que sea el proyecto
del Bicentenario de la Independencia. Con esa ampliación
el Mali logrará consolidarse
como uno de los principales
museos de América Latina, así
como un espacio gravitante en
la vida de la ciudad.
–¿Cómosegarantizará
queelproyectodialogueen
armoníaconlaciudad?
–La obra busca integrarse
a la ciudad, de manera que el
museo se inserte en el tejido
urbano mediante la Plaza
Pública, que será el eje del
proyecto, pues es una construcción al subsuelo.
La Plaza Pública permite
vincular al museo con el parque y con las vías peatonales
que la circundan. Y, sobre
todo, permite relacionarlo
con la nueva estación de las
Líneas 2 y 3 del Metro, que se
construirá en el cruce de las
Natalia Majluf
destaca el apoyo
que recibe el Mali
del sector privado.
“Es fundamental;
dependemos de
la alianza con la
empresa privada.
Este año tenemos
con el Banco de
Crédito del Perú la
gran muestra de la
Escuela Cusqueña.
Por primera vez se
hará una exposición
verdaderamente
representativa.
Será a fines de
agosto”, explica.
“La muestra será un
hito para el museo,
para la historia del
arte peruano y para
el público”.
Proyecto. El Mali será uno de los museos más importantes de América, afirma Natalia Majluf.
avenida Garcilaso de la Vega
y el Paseo Colón.
Dicha estación tendrá un
túnel que la vinculará con el
Metropolitano. En conclusión,
tendremos en la esquina del
Paseo Colón y Garcilaso el corazón del transporte público
de la ciudad, a solo unos pasos
del Museo de Arte de Lima.
Entonces, es una enorme
oportunidad y será clave para
acercar el museo a la pobla-
“Estamos
empezando a
posicionarnos
como un
destino
importante
de museos
en América
Latina”.
ción y hacerlo más accesible.
–¿Haránunconcursode
arquitecturaparalaobra?
–En las próximas semanas
convocaremos a un concurso
internacional de arquitectura
para el diseño del nuevo ediicio, dirigido por Gary Leggett,
quien por encargo del museo
convocará a iguras importantes de la arquitectura
internacional para el jurado.
Queremos que esta iniciativa
se convierta en un modelo de
cómo hacer proyectos de arquitectura en el país.
Si queremos que los proyectos urbanos tengan nivel
internacional, debemos incorporar concursos de diseño a
los proyectos de infraestructura del país. De eso depende
la calidad de las obras que se
realizarán, pero, además, está
la promoción del trabajo de
arquitectura. Y también es
importante tener procesos
transparentes y serios para
determinar cómo se interviene el espacio urbano.
Necesitamos diseñar y
producir una ciudad que
ofrezca mayor calidad de
vida y eso pasa por un buen
diseño y por un pensamiento
crítico y arquitectónico sobre
los espacios cívicos y públicos
de la ciudad.
–¿CreequeLimapuede
desarrollarmássuoferta
demuseos?
–Sí, por ejemplo, empezando a posicionarse como uno
de los destinos importantes
de museos de América Latina.
El reto es terminar de consolidar a Lima como un producto
turístico de primera línea que
combine su oferta gastronómica con la enorme riqueza
de sus colecciones. Tenemos
el Mali, pero también los museos de Arqueología, Larco,
Amano, De Osma, y los museos
religiosos del Centro Histórico. Un gran potencial que no se
explota debidamente.
Queremos integrar al Mali
a un recorrido peatonal que
termine en el Rímac y permita
unirlo con el turismo del Centro Histórico, que tiene una
riqueza fabulosa. En la medida de que estos productos
turísticos se consoliden, que
los museos peruanos mejoren su oferta, auguro que en
los próximos años Lima será
una capital de museos de nivel
internacional.
–¿Laciudadesundestino
turísticodemuseos?
–Con la infraestructura
que estamos desarrollando,
no habrá, fuera de México,
otro lugar en América Latina
con una oferta tan rica y diversa de museos. Los museos son
la infraestructura turística
más interesante que pueda
desarrollar el país. Es interesante que el Plan Copesco del
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo haya inanciado la renovación del Mali pues
demuestra una visión clara
respecto de la infraestructura
que se necesita para desarrollar un producto turístico que
contribuya a generar mayores
divisas para el país. ●
4 El Peruano Lo Nuestro
Miércoles 6 de
ESPECIAL
TESOROS DE JUNÍN
Jauja: una cita en las alturas
Una porción de leyenda, varios capítulos de historia y una buena
tajada de naturaleza hacen de Jauja un plato de fondo en el valle del Mantaro.
Asómbrese con la arquitectura inca y colonial de su patrimonio, pruebe la
sustanciosa culinaria local y déjese llevar por la imaginación en las aguas de Paca.
» VIENE DE LA PÁGINA 1
E
linvestigadordelahistoria
delvalledelMantaro,don
AlbertoHurtadoDianderas,mencionaenunodesuslibros
quelafundaciónoriginaldeJauja
se produjo en octubre de 1533, a
cargo de españoles en tránsito
haciaelCusco:losibéricosdaban
porpatronesdesusfundaciones
alsantodeldíaquelosverificaban
y la patrona que se dio a Jauja fue
la Virgen del Rosario.
Meses más tarde, el 25 de
abril de 1534, Francisco Pizarro funda oicialmente Hatun
Xauxa –o Jauja– en nombre de
Dios y de los reyes católicos
de España. Y la nombra nueva
ciudad capital Santafé de Hatun Xauxa, un singular vocablo
que en árabe signiica ‘pasadizo’ –recordemos la enorme
inluencia del mundo árabe en
España– y que al castellano se
tradujo como ‘lugar paradisíaco’. Al parecer, la zona llenó de
Alternativas cercanas
◗ Desde Jauja, programe
también una visita a
Pachascucho, Chocón y
Muquillanqui. Conozca también el anexo
de Tragadero donde
desaparece el agua y
Acolla, célebre tierra de
músicos y de la danza
de la Negrería.
◗ De regreso a Jauja
tómese un tiempo para
descansar en Huancas,
tierra de ganaderos y
grandes sementeras, y
nostalgia a los conquistadores,
pues muchos la comparaban
con las sierras de Castilla, en
España: así se creó la primera
capital de la gobernación del
virreinato de Nueva Castilla.
Por razones geopolíticas,
en Yauyos, famosa por la
fiesta del 20 de enero y su
tunantada.
◗ Allí cerca, el distrito de
Marco es conocido por su
desbordante fiesta de
carnaval y el sitio arqueológico de Hatun Malca,
rodeado de la flor de la
cantuta. Asimismo, haga
lo posible por conocer
Tunanmarca, un lugar que
destaca como sitio histórico, capital huanca entre
los años 1200 y 1400 d. C.
Francisco Pizarro varió la
ubicación de la capital a Lima,
para lo cual fundó, en 1535,
la Ciudad de los Reyes en la
costa. Pero su apego a Jauja
fue tal que en sus once años de
gobierno volvió por lo menos
seis veces al valle del Mantaro,
siguiendo el viejo camino inca
que unía Pachacámac con el
Cusco, pasando por el nevado
de Pariaqaqa, considerado una
de las más importantes deidades del Tahuantinsuyo.
Jauja a la vista
Serpenteando en paralelo al
río Mantaro llegamos al puente Stuart. Allí encontramos
dos ramales: el de la izquierda
nos lleva a Jauja, donde nos
recibe la enorme imagen de
la Virgen del Rosario, patrona
de la ciudad.
En la plaza principal, la
catedral de Santo Domingo
nos muestra un repertorio
artístico valioso y exquisito.
Su arquitectura imponente
despierta admiración; en su
interior, el altar mayor impacta por la belleza de su arte en
pan de oro. Los laterales cobijan a la Virgen del Rosario y
otros santos que son devoción
Lo Nuestro El Peruano 5
e abril de 2016
FOTOS: LUIS ENRIQUE SALINAS
De paseo
➔ De Lima a Jauja hay
265 kilómetros, que
pueden recorrerse en
seis horas siguiendo la
carretera Central.
➔ Los buses de Lima a
Jauja parten todos los
días desde los terminales de Plaza Norte y
Yerbateros. El precio
promedio del pasaje es
de 30 soles. Por la elevada demanda, la tarifa
aumenta en feriados.
➔ Jauja se ubica a 3,390
m.s.n.m. Su clima es
templado a lo largo del
año, aunque, como en
toda la zona andina, la
temperatura es baja
cuando el visitante se
ubica a la sombra.
de la feligresía. Algo nos invita
a detenernos en el solemne
mural del Señor de Muruhuay,
pintado extraordinariamente
por los artistas jaujinos Hugo
Orellana Bonilla y Hugo Espíritu Escobar.
La capilla de Cristo Pobre
constituye otro de los importantes atractivos turísticos de
Jauja. Por su singular construcción externa,
este templo
rinde ho-
El palacio municipal conserva su arquitectura antigua
con ventanas y
balcones
b
alcones colocoloniales.
menaje a los diseñadores y
constructores de la célebre
catedral de Notre Dame de
París. En la puntas de las dos
torres se hallan esculturas
pequeñas de los doce apóstoles. Las esculturas del Cristo
Pobre y de San Vicente de Paul
descansan a los lados del altar mayor, muy cerca de un
hermoso púlpito tallado en
madera.
La plaza de Armas de Jauja
conjuga tradición y modernidad. El palacio municipal
conserva su arquitectura antigua con ventanas y balcones
coloniales. En la calle Junín
también se observan soberbias casonas virreinales.
Espejo de agua
Los alrededores de la provincia son una tentación para el
turismo. La laguna de Paca es
la zona más visitada del valle del Mantaro; su enorme
espejo de agua vive rodeado
por el encanto de leyendas
maravillosas.
El lugar cuenta con hoteles
y restaurantes que los ines de
semana se llenan de visitantes deseosos de pasear sobre
las aguas de Paca y saborear
la exquisita gastronomía
jaujina: una deliciosa pachamanca, truchas en diferentes
variedades, cuy frito en salsa
de maní, un caldo de cabeza
de cordero o chicharrón. No
deje de probar el yacuchupe
–o sopa verde– a base de papas y queso en sus yerbas, y la
patasca de mote, mondongo y
carne de tres variedades. Para
asentar la comilona, tome la
riquísima chicha de maní, jora
y gelatina de pata de res.
En el pueblo de Paca podemos gozar de la belleza de
un espacio típico del valle del
Mantaro: calles estrechas,
hermosas casonas con techos
de tejas y pequeños bosques
de eucaliptos, ese viejo árbol
que trajeron los españoles
desde Oceanía y que se adecuó perfectamente al clima.
Los pobladores, orgullosos
y solemnes, son los mejores
guías de la región. Con ellos
paseamos por las calles de
Paca hasta las orillas de la laguna, donde aún es posible encontrar chorlitos, buceadores,
yanavicos y patos silvestres
escondidos entre los totorales.
Y si su familia ya está completa, tenga cuidado con la Isla
del Amor: dicen los lugareños
que toda pareja que recala en
esta porción de tierra, nueve
meses después termina celebrando la llegada de un nuevo
retoño. Advertidos están. ●
6 El Peruano Lo Nuestro
Miércoles 6 de abril de 2016
PROVINCIAS
REGIÓN AREQUIPA
Valle para la
imaginación
Si se trata de volcanes, el Perú no tiene
nada que envidiar a otros destinos en el mundo.
En el sur de nuestro territorio, en la región
Arequipa, se encuentra un imponente y salvaje
valle, que hace las delicias de turistas de todas las
edades y de los amantes de la fotografía.
Texto: Lourdes
Chuquipiondo
I
mponente y salvaje, moldeado por numerosas siluetas cónicas, paisajes
delimitados por cristalinos
ríos y celestes lagunas, así se
presenta el Valle de los Volcanes en la región Arequipa.
Ubicado en la provincia
de Castilla y formado por los
distritos de Andagua, Ayo,
Chachas, Chilcaymarca y Orcopampa, el valle es uno de
los pocos lugares en el mundo
que congrega más de 80 conos volcánicos monogénicos,
aquellos que hacen erupción
una sola vez y punto.
El paisaje es una delicia
para fotógrafos, tanto amateurs como profesionales, pues
está formado por numerosas
lavas isulares y coladas de lavas que conectan los cañones
de Colca y Cotahuasi.
Son varios los atractivos
en el destino. Destacan los
cráteres Los Mellizos, los
miradores de Antaymarka
y Uculla, el volcán Kanallamauras, la laguna de Chachas, el manantial Mamacochas, el más grande del
mundo, y un ecomuseo de
vinos y destilados de frutas
en Ayo, el ecomuseo de arte
cerámico de la familia Yucra en Chapacoco y el valle
de Panahua, en Orcopampa,
que se complementan con
complejos termales y restaurantes campestres.
Los pobladores
locales
administran
sus
servicios de
alojamiento.
Servicios
La provincia no cuenta con
grandes servicios hoteleros
ni de alimentos. Sin embargo,
gracias al proyecto Turismo
Rural y Ecoeiciente en el Valle de los Volcanes liderado
por el grupo GEA, los pobladores locales administran
sus servicios de alojamiento,
casas vivenciales, restaurantes y empresas de guiado.
Son numerosas las familias beneiciadas mediante 55
casas vivenciales que ofrecen
cálidas habitaciones, baño
privado con agua caliente y
deliciosas comidas locales a
tarifas accesibles.
Con este proyecto se han
implementado 27 restaurantes, dos ecomuseos, una empresa comunal de turismo
y geotermalismo y una de
guiado, los cuales brindan
empleo directo a los pobladores.
Alternativa económica
Conocer el Valle de los
Volcanes en Arequipa es
una nueva alternativa
que está al alcance de
todos. Como ejemplo,
aquí proporcionamos
algunos datos. La tarifa
por habitaciones en
casas vivenciales varía
entre 18 y 20 soles la
noche por persona. El
Rutas de acceso
Son tres las principales rutas
de acceso al valle. La primera
es la ruta Arequipa-Valle de
Majes-Andagua; la segunda
es Arequipa-Sibayo-Caylloma-Orcopampa; y la tercera,
Arequipa-Huambo-Ayo. A estas se suma la nueva ruta, que
conecta el Colca directamente
con el Valle de los Volcanes. Re-
servicio de guiado cuesta entre 80 y 130 soles.
La alimentación también
tiene precios cómodos
que fluctúan entre 8 y
25 soles. Respecto al
transporte, para llegar
desde el terrapuerto de
Arequipa se toman las
empresas de transporte
Reyna y Trébol.
comendamos visitar la zona
entre abril y diciembre para
evitar las lluvias del resto del
año.
Además, hay que considerar que, debido a la variación
altitudinal, las noches suelen
ser de más frío en Andagua,
Orcopampa y Chilcaymarca,
mientras que sucede lo contrario en Ayo y Chachas.
Turismo vivencial
Los turistas interesados en
realizar la ruta pueden obtener mayores informes sobre
los servicios a los que se puede
acceder gracias al proyecto
de turismo vivencial, comunicándose con los pobladores de
la zona. Allí están, para atenderlo con toda cordialidad,
don Pedro Cóndor, de Ayo
(959-867-050); la señora Liz
Ranilla, de Andagua (997-966523); don Constantino Patiño,
de Orcopampa (957-902-226)
y la señora Nelly Ayta, de Chilcaymarca (952-606-822).
Si está realmente interesado en viajar, también puede
escribir al correo electrónico turismo.volcanes@gmail.
com. O visitar la web www.
tourvolcanesperu.com. ●
Lo Nuestro El Peruano 7
Miércoles 6 de abril de 2016
NOTICIAS
FORO EN LIMA
Cónclave
culinario
Con invitados de lujo, Promperú
y la Organización Mundial de Turismo
(OMT) organizan el Foro Mundial de Turismo
Gastronómico en Lima, un reconocimiento a la
reputación que ha adquirido nuestra ciudad.
E
l segundo Foro Mundial
de Turismo Gastronómico tendrá lugar del
27 al 29 de abril en el Centro de
Convenciones de Lima, informó la titular del Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo
(Mincetur), Magali Silva.
Los impulsores del turismo
gastronómico en países líderes, como España, Francia,
Japón y México, compartirán
sus experiencias en el evento.
“Queremos que nuestro
país se convierta en un referente mundial del turismo
gastronómico, para lo cual
tendremos en esta importante
cita, organizada por Promperú
y la OMT, a expertos que han
colaborado en impulsar este
sector”, precisó.
Invitados
Por ello, está programada
la visita de Pierre Sanner,
director de la Mission Francaise du Patrimoine et des
Cultures Alimentaires, que
consiguió el reconocimiento
Perú, país modelo
Los peruanos Gastón
Acurio, Mitsuharu
Tsumura e Isabel Álvarez
–entre otros– tendrán
un lugar destacado en
el foro, en un momento
en que la gastronomía
peruana ha obtenido
una gran reputación
internacional gracias a la
variedad y la calidad de
sus insumos, técnicas
de la gastronomía francesa
como Patrimonio Cultural e
Inmaterial de la Humanidad
por la Unesco.
Otra de las potencias mundiales en turismo y gastronomía, España, tendrá como
ponentes a Joxe Mari Aizega,
director del Basque Culinary
Center (BCC), prestigiosa institución académica que forma
parte de la organización del
foro.
de sus mejores chefs y
al trabajo de los productores locales. “La
elección de Lima como
sede de esta reunión es
el resultado de la intensa
promoción de la gastronomía peruana realizada
en la última década por
parte del sector público
y respaldada por el privado”, destacó la ministra.
Además, estarán presentes
Iñaki Gaztelumendi, consultor
de la Organización Mundial
del Turismo (OMT) en el ámbito del turismo gastronómico;
Rafael Ansón, presidente de la
Real Academia de Gastronomía Española, y Denis Itxaso,
diputado de Cultura, Turismo,
Juventud y Deportes de País
Vasco.
Las experiencias de Japón
llegarán con Tadataka Shi-
Expectativa. Las más importantes figuras del turismo gastronómico llegarán a Lima.
Los impulsores
del turismo
gastronómico
mundial compartirán sus
experiencias en
Lima.
motakehara, presidente de
Ibusuki Hakusuikan Ryokan,
hotel ubicado entre el mar y
un bosque de pinos que revalora los insumos locales del
país nipón.
Por América Latina participarán Francisco Maass,
subsecretario de Calidad y
Regulación de la Secretaría de
Turismo (Sectur) de México, y
Verónica Mausbach, directora
de Vintura, agencia de viajes
especializada en tours del
vino en Mendoza, la región
más vitivinícola de Argentina
y una de las más productivas
del mundo. ●
LIMA
CULTURA
BNP
El potencial de Rúpac
Distinción a artesanos
Bingham sin mitos
Gremios empresariales de Huaral solicitaron
al gobierno regional de Lima Provincias poner
en valor los sitios arqueológicos de Rúpac y
Shicras, ubicados en la sierra de esta provincia.
“Durante la reciente Semana Santa, y no
obstante los inconvenientes, más de 3,000
turistas, en su gran mayoría extranjeros,
visitaron Rúpac”, reveló la presidenta de la
Asociación de Hoteles, Restaurantes
y Afines de Huaral,
Rosa Elena Balcázar. De
concretarse las mejoras
planteadas, ambos centros
arqueológicos recibirían
visitas masivas de turistas,
comentó la representante
empresarial.
Cuatro artesanos de diversas
regiones del país fueron reconocidos
como Personalidades Meritorias de
la Cultura, con ocasión del Día del
Artesano. La ministra de Cultura,
Diana Álvarez-Calderón, resaltó el
trabajo de Pedro y Javier González
Paucar, imagineros de Huancayo,
región Junín. Asimismo,
destacó la labor de Julio
Gutiérrez Samanez, ceramista
y escultor cusqueño, y de
Marcelino Pomataylla, tejedor
ayacuchano. Todos ellos
dedican su vida a preservar
sus respectivas tradiciones
artísticas.
La Biblioteca Nacional del Perú presentó
el libro Las aventuras de Hiram
Bingham del investigador Uriel García.
La obra estudia la figura del explorador
estadounidense desde un ámbito
estrictamente académico, con el propósito
de desmitificar al personaje y evaluar su
verdadera dimensión en la esfera pública.
En la obra, García revela la vida pública y
privada de Bingham; sus aventuras desde
agrestes serranías, selvas y ríos, hasta
la última vez que visitó Machu Picchu, en
1961. Asimismo, da cuenta de sus viajes en
trenes a vapor y en finos corceles y su paso
por tupidas selvas. A Bingham se le atribuye
el descubrimiento de Machu Picchu para la
cultura occidental a principios del siglo XX.
8 El Peruano Lo Nuestro
Miércoles 6 de abril de 2016
ALTERNATIVAS
LA JUGUÍSTICA
Los encantos de la fruta
Aplica técnicas de bar para resaltar el sabor y la textura de sus jugos de fruta. Con 352
variedades de batidos, surtidos, ligeros y frozen y 50 tipos de sánguches, Omar Cárdenas afianza
el liderazgo de su marca en Salamanca antes de dar el salto a sectores con más alto tránsito.
Datos
➔ En un día bueno,
vendemos alrededor de
250 jugos, cien salchipapas y cien sánguches
, calcula Cárdenas.
➔ Los jugos más solicitados son el de fresa
con leche, el de melón
con tuna roja, y el de
melón con maracuyá.
➔ La Juguística atiende de lunes a sábado de
8:00 a 23:00 horas en el
jirón Los Aymaras 138,
Salamanca.
Para todos. Una carta amplia garantiza la satisfacción del cliente, asegura Omar Cárdenas.
as.
Texto y fotos: César Chaman
S
u casera de fresas en
el mercado mayorista
pensaba que Omar tenía un negocio de pastelería.
Y es que cada vez que hace
compras, él pide las fresas
más grandes y de buena textura, como las que adornan
las tortas de cumpleaños.
Hasta que un día él le explicó
que no, que buscaba fruta selecta porque tenía una juguería en Salamanca. La casera
se rió en su cara: “Pero, hijo,
¿por qué gastas en fresa tan
bonita, si para jugo todo el
mundo lleva estas de acá?”, le
preguntó, señalando un cajón
con unos bulbos oscuros y
marchitos. Ese día cambió de
proveedora.
Omar Cárdenas tiene 35
años y desde hace siete gestiona La Juguística, un local
donde él no solo lleva la administración, sino que también
participa en la elaboración
de los jugos y en la atención
al público. La característica
más saltante está en la carta
–352 variedades de jugos y 50
tipos de sánguches– y en el
eslogan: “Aquí es un pecado
pedir gaseosa”.
Secretos de la casa
“Trabajo con doce frutas base
los 365 días del año”, destaca
Omar. El tumbo, la maracuyá, la granadilla y la tuna son
convertidas en esencia antes
de entrar en combinación con
otras frutas, mientras que la
papaya, la piña, la fresa, el melón, el mango, la chirimoya,
la lúcuma y la guanábana
na
van directo a la licuadoraa
en forma de pulpa fresca.
a.
“Aquí no todo es pelar,
r,
picar y licuar”, adviertee
Cárdenas, quien llegó
ó
a este negocio luego de
trabajar desde los 18
años en el rubro de la
gastronomía. Su último
empleo dependiente lo tuvo
uvo
en un local de San Isidro que
ya no existe. Era barman y
de tanto preparar cócteles,
aprendió técnicas que luego
aplicaría en su juguería.
Al público yo le ofrezco
sabor y temperatura, dice
Omar. “No somos mezquinos
con el dulce”, añade, antes
de precisar que endulza sus
batidos, surtidos y clásicos
con jarabe de goma, técnica
tomada del bar: el jarabe le
Proyectos en agenda
Es un proyecto en
proceso de maduración:
Omar Cárdenas piensa
instalar una envasadora
para lanzar al mercado
una línea de jugos con la
marca La Juguística. Por
ahora, trabaja la idea en
coordinación con un amigo suyo que es ingeniero
de industrias alimen-
tarias. “Tenemos que
resolver el problema de
los preservantes, pues
alteran el sabor de la
fruta”. Además, planifica
la incursión de su marca
en un sector de Lima con
más alto tránsito, aun
cuando en Salamanca
no le ha ido nada mal. El
público lo respalda.
da sabor y resalta el color de
la fruta.
Alguna vez ha tenido que
disculparse con un cliente y
disculp
proponerle que se retire del
propon
local. “Hacemos honor a nuestro lema:
prohibido gaseosas”.
A los que piden sánguches
para comer afuec
rita,
dentro del auto,
r
con
c una gaseosa traída
de
d otro establecimiento,
to él les ofrece un poquito
de jugo, como
qu
quien
qu hace docencia.
Además de sánguches,
che La Juguística vende
salchipapas
de verdad,
sal
es decir, elaboradas con
salchicha
frankfurter y
sal
no con hot-dog, como es
costumbre
en cualquier
cos
otro lugar de Lima. “La idea
en torno al sánguche es que se
trata de ‘comida chatarra’, lo
cual no es exacto si, como en
nuestro caso, se trabaja con
ingredientes de calidad. Pero,
además de eso, un sánguche
con un jugo de frutas es una
combinación saludable”. Lo
dice con tanta seguridad que
toda su clientela está convencida de ello. O