juventud panadera - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
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juventud panadera - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
JUVENTUD PANADERA Ejemplar gratuito Núm. 452 - Septiembre 2004 9 10-12 14 16-22 23 Edita: Club Juventud Panadera de Valencia Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia. Presidente: José A. Marco García. Reg. Empresas Periodísticas: núm. 207. I.S.B.N.: 0022-7218. Depósito legal: V-1114-1965. Fax: 963926431. Móvil: 699951020. [email protected] Francisco Antonio Flor, primer director administrador (de 1965 a 1995). Rafael Prats Rivelles, dirección. Fernando Martínez Guillot, administración. Carmen Prats Rodenas, edición. COLABORADORES DE REDACCION: Carlos J. Bernabé Marqués Carlos Fernández Carretero (Incerhpan) Miguel Ferrán Ramón Dr. Francisco Forriol Laura de Juan (Asesoría Jurídica) Vicente Martínez Micó (Gremio de Valencia) Elena Navarro Pascual (Asesoría Fiscal) Adoración Sánchez (Asesoría Laboral) José Ribera Roca Eduardo Solivares Lluch Héctor P. de Villar. Y la especial colaboración de la Escuela de Panadería y Pastelería de Valencia. ENGLOBA, producción e impresión. Nicolás Fernández “Nifer” (tel. 963610198) y Optyfilm (tel. 963734934), fotógrafos. Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia Tel. 963 919 200 - Fax: 963 153 422 Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia. [email protected] www.el-gremio.org Carta del director.. Fiestas Patronales 2004. Convenio Gremio-Sualba. Entrevista. Juan Bautista Piquer. La Joven Panadería. 24-28 Imágenes para la historia del Gremio. 30-31 V Cena del Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de L’Alacantí. 32-35 V Concurso de Cocas amb Tonyina. (Alacant) 36 Los nietos de Miguel Rovira. 37 Servicios Técnicos Gremiales. 40-43 Sabor y Saber. 44-46 Fiesta del Gremio Comarcal de Vall d’Uxó. 47-48 Bagatelas. 54-56 Horneros. Francisco Ibáñez. 57 Boda de Eduardo Solivares. 58 Bagatelas. 60-62 Arte. La cultura doméstica en el mundo árabe. 63-64 Des de L’Eliana. 66 68-69 Ferias y Congresos. Noticia de Médicos sin Fronteras. 70 Refranes con pan. 72 Remitidos. Gabarró. 74 Anuncios breves. Recordamos a nuestros anunciantes y colaboradores que el cierre de edición de JUVENTUD PANADERA se realizará el día 10 del mes anterior a la salida de la revista. Hacemos constar que las opiniones que se exponen en esta publicación responden tan sólo al criterio de sus autores; debe entenderse, pues, que el publicarlas no supone, por nuestra parte, indefectiblemente, aceptación de las ideas expuestas ni ser expresión de JUVENTUD PANADERA. 7 Carta del director Y, en septiembre, la Virgen de la Merced Querido míos: Los años pasan volando. Ya estamos en septiembre. Y, como es sabido, en septiembre, la Virgen de la Merced. Es tiempo de fiesta para los panaderos valencianos, una fiesta entre religiosa y profana, con la que el Gremio rinde honores a su excelsa patrona. ¿Qué se puede decir que no sepáis de estos festejos que son la envidia de toda la panadería española? Y que van a continuar siéndolo, pese a los recortes en el programa de actos. Unos recortes que, como a nadie se le escapa, son consecuencia de la reducción de ingresos, sobre todo en lo que al capítulo lotería se refiere, y también del incremento del gasto ocasionado por recientes gestiones. Puestas las cosas así, el hasta hace unos meses todavía titular de la entidad gremial, se hizo cargo de las fiestas patronales 2004. Y así es cómo, tras haber dejado la presidencia del Gremio, Vicente Montaner Agustí preside la junta de clavarios de este año, bajo la consigna de la austeridad, sin que por ello vayan a sufrir demasiada mengua las mejores fiestas panaderas de España. Y a las pruebas habrá que remitirse. En las páginas de esta revista, encontraréis el programa de actos previsto para las fiestas patronales y la relación y fotografía familiar de la junta de clavarios. Éstas serán las primeras fiestas que Juan Bautista Piquer viva como presidente del Gremio de Valencia. Él ya fue clavario mayor, en 1992. Tiempo suficiente como para que se hayan producido cambios significativos. Actualmente resulta más difícil formar clavaría y también se tienen unos problemas económico que hace doce años no los había. Así nos lo recuerda el nuevo presidente del Gremio en la primera entrevista que ha concedido a nuestra publicación como titular gremial. Gracias a esa entrevista, he tenido ocasión de conocer mejor a Juan Bautista Piquer. La impresión obtenida no puede ser más favorable. Aunque no me considero un retratista al uso, me permito hacer un esbozo de lo que me ha parecido el nuevo presidente. En primer lugar, destacaría su llaneza no exenta de cierto sentido del humor, lo que le hace una persona muy accesible, de trato agradable. Por otra parte, he podido comprobar su inquebrantable amor a la profesión y su decidida voluntad por defenderla a capa y espada. No se trata la suya de una defensa visceral, sino reflexiva y razonable. Tal conducta le convierte en un hombre abierto, dispuesto a tratar cualquier problema y resolverlo mediante la negociación correspondiente. Y no digo nada más, que después todo se sabe. Felices fiestas, amigos Un abrazo, RAFAEL PRATS RIVELLES [email protected] 9 ! F I E S TA S PAT R O N A L E S 2 0 0 4 PROGRAMA DE ACTOS DÍA 13 DE SEPTIEMBRE, LUNES XXXIII Concurso de Pan, fase clasificatoria DÍA 15 DE SEPTIEMBRE, MIÉRCOLES Final del XXXIII Concurso de Pan DÍA 16 DE SEPTIEMBRE, JUEVES Gran Festival Infantil Se celebrará en el salón de actos del Gremio, donde también se realizará el Concurso de Dibujo DÍA 19 DE SEPTIEMBRE, DOMINGO XXXVII Concurso de Tiro de Pichón Dará comienzo al finalizar la comida de confraternidad, que se ser virá a par tir de las 14 horas en el mismo campo, para todos los tiradores y componentes de la Clavaría DÍA 21 DE SEPTIEMBRE, MARTES Visita al Cottolengo del Padre Alegre Con donativos, regalos y almuerso, ofrecido por la Junta de Clavarios a los acogidos en el centro DÍA 23 DE SEPTIEMBRE, JUEVES Entrega de premios y trofeos En el salón de actos del Gremio, a partir de la 7 de la tarde, entrega de las recompensas obtenidas en los distintos concursos de la fiestas, así como el de Dulces de Pascua 10 DÍA 26 DE SEPTIEMBRE, DOMINGO Traslado procesional de la Patrona. A las 11 h., desde la sede gremial al templo parroquial de Santo Tomás y San Felipe Neri Solemne fiesta religiosa con la celebración del Santo Sacrificio de la Misa en honor de la Virgen de la Merced Con la actuación del Coro San Pío X de Masarrochos Anuncio del clavario mayor designado para el próximo año Devolución, en comitiva procesional, de la imagen de la Patrona al Gremio Almuerzo de hermandad panadera Será servido en los salones del Alameda Palace de Valencia, a partir de las 14 horas DÍA 27 DE SEPTIEMBRE, LUNES Misa en intención de los agremiados y familiares fallecidos En la parroquia de Santo Tomás y San Felipe Neri, a las 20,30 horas DÍA 5 DE OCTUBRE, MARTES Concurso de Sant Donís. Visita y fallo del jurado DÍA 23 DE OCTUBRE, SÁBADO Cena Homenaje a la Mujer Panadera y Pastelera Dará comienzo a las 21’30 horas, en los salones del Alameda Palace de Valencia Con sorteo extraordinario de regalos Actuación de Ethel y Orquesta Malvarrosa 11 ! F I E S TA S PAT R O N A L E S 2 0 0 4 E STOS SON LOS CLAVARIOS DE ESTE AÑO CLAVARIOS MAYORES: Vicente Montaner Agustí JUNTA DE CLAVARIOS: Carlos Galón Medina Cipriano Solaz Zaragoza Cruz Alhambra Chaparro Enrique Gómez Rodrigo Fernando Aguilar Ramírez Francisco Ibáñez Calvet Francisco Javier Guirado Díaz José Manuel Andrés Vicent José Molina Gregori Justo Rozalén Rodríguez Nicolás Montesinos Tamarit Pedro López Morales Rafael Serrano Lozano Serafín Mengod Cardo Vicente Martínez Micó Vicente Montaner Llavata Vicente Navarro Rausell Víctor López García Víctor Tomás Velarte Consuelo Llavata Gras Mª Amparo Moreno de Osa Pilar Sancho García Mª Dolores Sánchez Perelló Amparo Torres Aguilar Pura Albert Torres Rosa López García Amparo Palau Belmonte Amalia Moreno Ruíz Mª Ángeles González López Dolores Comes Sayas Paquita García Pérez Pilar Pizarro Esteve Mª José Alegre Andrés Consuelo García Barbeta Vicenta Martí Vicent Mª Trinidad Escribano Díaz Mónica Alabau Chirivella ! CONVENIO F i r m a d e c o n v e n i o c o n e l G r e m i o d e Va l e n c i a SUALBA y DISLEVA facilitarán sus productos con notables ventajas para los agremiados Las entidades comerciales SUALVA y DISLEVA firmaron un convenio con el Gremio de Panaderos y Pasteleros por medio del cual los industriales agremiados podrán disfrutar de importantes descuentos a la hora de realizar sus compras de los productos distribuidos por estas empresas. Firmaron Juan Bta, Piquer y Víctor Ballester, presidente del Gremio de Valencia y director gerente de SUALBA, respectivamente. La firma se llevó a cabo reciente en las oficinas gremiales. 14 ! ENTREVISTA Primeras declaraciones del nuevo presidente del Gremio de Valencia Juan Bta. Piquer: “El sector está mal” Sobre la libertad de horarios comerciales: “No creo que cambie la situación. Tenemos que adaptarnos a ello, si no queremos estrellarnos” “Espero que las diferencias se superen y volvamos a la unidad que nunca debimos romper”, nos dice acerca de la división con la provincia Rafael Prats Rivelles, entrevista Fernando Martínez Guillot, fotografía Ni siquiera se habían cumplido sus cien primeros días como presidente del Gremio de Valencia, cuando Juan Bautista Piquer nos recibe en su despacho gremial, dispuesto a mantener una conversación para nuestros lectores. Poco más o menos, ésta fue la entrevista De entrada, una pregunta directa: ¿cómo está el sector? Una respuesta directa: el sector está mal? ¿A qué cree que se debe esta mala situación? Pues yo creo que la causa más grave es la masificación. ¿Tiene ese mal alguna solución? A mí me parece que sí: la especialización. Debemos ser artesanos, como siempre, y ahora más, y dar mucha calidad. En fin, hacer lo que no hacen los demás. ¿Algo más sobre esta situación? “DEBEMOS Diría que el sector se había acomodado. Eso de acabar a las 9 de la mañana, con el pan todo cocido, irse a almorzar y costarse, ya no es viable. Ahora hay que estar las 24 horas al pie del cañón. Hacer lo que los demás dicen que hacen, pan calentito a las 8 de la tarde, pero con nuestra calidad. ¿Hasta qué punto es importante la calidad? Nosotros no podemos competir en precios, porque la incidencia de la mano de obra en nuestros costos es del 80 por ciento, el otro veinte corresponde a la materia prima. Es la desventaja del sector artesano. Por eso su arma, frente a la competencia, debe basarse en la calidad del producto. ¿Qué hacemos ante la libertad de horarios comerciales? Años atrás se implantó una liberación económica que no parece que vaya a cambiar. Ante esta situación, si no queremos estrellarnos, hay que acoplarse al nuevo estado de cosas. ¿Cuál es su punto de vista sobre la división entre Gremio y Federación Provincial? Por bien de todos, necesitamos estar unidos. A fin de cuentas, tenemos los mismos objetivos y, de cara a la Administración, no cabe duda de que cuantos más estemos unidos, SER ARTESANOS, COMO SIEMPRE, Y AHORA MAS, Y DAR MUCHA CALIDAD. EN FIN, HACER LO QUE NO HACEN LOS DEMAS” 16 más fuerza tendremos, más caso se nos hará. Aunque vivo treinta años en la capital, yo “soc de poble” y espero que las diferencias se superen, solucionemos nuestros posibles problemas y volvamos a la unidad que nunca debimos romper. Es un reto que me he planteado como presidente del Gremio de Valencia. Espero que las aguas vuelvan a su cauce. El Gremio ha sabido resolver con eficacia el tema de la asesoría fiscal, creando una infraestructura sólida denominada Servicios Técnicos Gremiales. ¿Qué va a pasar con la Escuela de Panadería y Pastelería? “LA SOCIEDAD QUE TENIAMOS CON LA PROVINCIA RESPECTO A L A E S C U E L A H A S I D O D I S U E L TA . V A M O S A C R E A R U N A M U Y E S P E C I F I C A PA R A L A F O R M A C I O N D E L O S A G R E M I A D O S , TA N T O E N T E M A S A D M I N I S T R AT I V O S C O M O P R O F E S I O N A L E S ” La sociedad que se tenía con la Provincia con respecto a la Escuela ha sido disuelta. Vamos a crear una muy específica para la formación de los agremiados, tanto en temas administrativos como profesionales. ¿Cuentan estas novedades con una idea común? Sí, con la idea de que el panadero encuentre en el Gremio el mejor servicio al mejor precio. Con Vicenta González, su esposa, y Belén, su nuera. 17 ! ENTREVISTA ¿Hasta qué punto le resultará cara la campaña al panadero? Creo que la cuota establecida es razonable. Si los cálculos no me fallan, un hornero que elabora cien kilos de harina, algo muy normal entre nosotros, abonará trece euros y medio al trimestre. Lo importante es que la campaña dé sus frutos. Una pregunta que se hará más de uno: ¿qué pasa con la presidencia de la Peña Dominical? Puse el cargo a disposición de la Junta Directiva, manifestando que me gustaría continuar, y me contestaron que siguiera. Así que el presidente de la Peña “EL PA N A D E R O H A D E E N C O N T R A R E N E L SERVICIO AL MEJOR PRECIO” Recientemente asistió a una importante reunión en Madrid, ¿qué nos puede decir al respecto? Fue la primera vez que representé a la panadería de Valencia en CEOPAN. La convocatoria estaba centrada en el tema de la próxima campaña orientada a incrementar el consumo del pan. Hay que proyectar en la sociedad española la idea de que es bueno consumir pan. Después cada cual procurará demostrar al consumidor de que su producto es el mejor. 18 GREMIO EL MEJOR Dominical es también el presidente del Gremio. Ahora que se acercan la fiestas patronales, hablemos de ellas. ¿Qué recuerdo conserva de cuando fue clavario mayor? Muy grato. Fue una clavaría magnífica. Un grupo humano excepcional. Fue en 1992, hace ya doce años, y la mayoría de los clavarios son hoy grandes amigos. ¿En qué radica la importancia de las fiestas patronales? Lo cierto es que tienen mucha importancia, tanto para el desarrollo interno del Gremio como para su proyección exterior. Hoy, 19 ! ENTREVISTA por la escasa disponibilidad de tiempo, resulta difícil formar una clavaría. Hoy también, por problemas simplemente económicos, no queda otro remedio que reducir gastos, porque existe una evidente recesión en los ingresos. Pero, puedo decir, gracias a mis experiencias como clavario y directivo, que, por mucho que se reduzca su programa, continúan siendo las mejores fiestas patronales de España. ¿Cuáles son las segundas? Las de la Peña Dominical, naturalmente. De ésas hablaremos en otra ocasión. 20 Unos datos biográficos Me he interesado por sus antecedentes panaderos y me ha confesado no sin cierto orgullo: “M’abuela paterna era fornera”. El nuevo presidente del Gremio de Valencia habla de normal valenciano, como su antecesor, como tantos de la profesión por estas tierras. Su biografía está por escribirse, de ahí que tengamos que recurrir a la memoria del propio Piquer para pergeñar su cronología vital. Nació en Rafelbuñol, en 1946. Aquel fue un año con importantes noticias: la división de Alemania, la primera asamblea general de las Naciones Unidas, la Conferencia de Paz en París, la proclamación de Perón como presidente argentino... Al margen del mapa político, se diseñó el primer bikini y se inventó la Vespa. Un año, pues, para recordar, como recuerda su vida Juan Bta. Piquer. Nacido en el seno de una familia humilde -su padre era agricultor-, en 1956 ingresa en el Colegio Menor de Vocaciones San Raimundo de Peñafort de los Padres Dominicos, en Cardedeu, provincia de Barcelona. Allí estuvo estudiando dos años. A los doce de edad le dice a su madre que no quiere estudiar, que quiere trabajar. Y su madre le dice: “Al camp 21 ! BIOGRAFÍA no tens que anar. Tens que dependre un ofici”. Habló con don José Sancho, ya fallecido, panadero de Rafelbuñol. El panadero le dijo que no necesitaba a nadie, pero la madre lo que quería es que aprendiera el oficio. Allí estuvo trabajando, sin cobrar, y aprendió el oficio. Cuando Juan Bta. Piquer cumplió 14 años, el señor Sancho le buscó un horno para trabajar. Y se fue a Albalat de Sorells, ya cobrando: “Sisanta pessetes diaries”. Dos o tres años después lo encontramos en un horno de El Puig. Más tarde, se plantea no trabajar de noche. Deja la panadería y se va a Almássera, a Cerámicas Nalda. Allí estuvo alrededor de un año, al cabo del cual le buscan para trabajar de “forner” y “per la vesprá”. Como el oficio le gustaba y el horario también, no se lo pensó dos veces y se fue al horno de don José Pedrós, en Albuixech. Pasados tres o cuatro años, el señor Pedrós le dice que necesita cubrir su puesto con su hijo que no quiere estudiar. Pues, nada, sin problemas, Juan Bta. Piquer se marcha tranquilo, sabiendo que en seguida encontrará trabajo. Y así es. Esta vez se va a trabajar a Massamagrell. En 1971, contrae matrimonio con Vicenta González, de Meliana. Allí compran el piso y allí se quedó, trabajando en un horno, mientras la mujer lo hacía en Cerámicas Lladró. En 1974, con su hija Mónica de 21 meses y su hijo Juan Vicente de tres meses, decide establecerse por su cuenta y compra un horno en la calle Cavite, junto a la playa de la Malvarrosa. Tal ubicación le hace conocer pronto la Peña Dominical en la que no tardó en meterse. Se traslada a la plaza del Cedro, a un horno que, años después, en 1993, traspasaría. Se toma un año sabático y, en 1994, adquiere el horno de la calle José María Haro, donde lleva una década. Allí trabajan su mujer, su gran colaboradora desde que iniciara el negocio por cuenta propia, y sus hijos, Mónica y Juan Vicente, así como Belén, su nuera. De momento, a su nieta Claudia, que cumplió tres años el pasado mes de abril, todavía no la ha incluido en nómina. En 1981-82 accede a la presidencia de la Peña Dominical, donde anteriormente había sido vocal y tesorero. En la Directiva del Gremio ha estado unos diez años - desde el 27 de febrero de 1986 al 24 de febrero de 1994 y desde el 4 de febrero de 1996 al 14 de octubre de 1997-, en los cuales ha sido vocal, tesorero y vicepresidente primero. En las elecciones celebradas durante la última asamblea general (10 de junio de 2004), fue el candidato que obtuvo mayor número de votos. Días después, la Junta Directiva le proclamó presidente gremial. R.P.R. 22 LA JOVEN PANADERIA Algunas imágenes del presidente Vicente Montaner Agustí E logiar la personalidad de Vicente Montaner Agustí es tarea fácil. Siempre ha dado motivos para ello. Y, ahora que ha dejado de ser nuestro presidente, quizá resulte menos complicado todavía, pues nadie podrá tacharme de adulador interesado. Lo cierto es que, aunque tiene motivos 76 por lo menos- para no continuar presidiéndonos, nos ha pillado de sorpresa su decisión de no presentarse a la reelección. Tal vez porque son muchos años y ya nos tenía mal acostumbrados. Bueno, así son las cosas -así es la vida-, y habrá que hacerse a la idea. Las prisas, a veces, hacen que los proyectos se malogren o se aplacen. En el número anterior, junto con la entrevista que le hizo nuestro director, pensábamos publicar un pequeño álbum de fotos, procedentes de nuestro archivo, imágenes de la trayectoria del presidente Vicente Montaner Agustí. No pudo publicarse entonces, pero lo hacemos ahora. No se trata de una selección excesivamente estudiada. Son fotos tomadas sobre la marcha, casi al azar, en las que Vicente Montaner Agustí aparece en solitario o en compañía de los suyos o atendiendo a otros personajes. Como si no existiera el paso del tiempo, sin cronología, ausente la fecha en que fue tomada, cada instantánea nos descubre diversos momentos de la vida del que durante tantos años vivió las vicisitudes gremiales. Cada fotografía es una mirada hacia atrás, sin ira, que permite la realidad ahora mismo. Aquí, en las páginas siguientes, están esas fotografías, algunas imágenes del presidente Vicente Montaner Agustí, con las que nuestra revista desea rendirle un pequeño homenaje. Son imágenes, al mismo tiempo, de la reciente biografía de nuestro Gremio. Una biografía que no cesa, naturalmente, porque la vida gremial continúa. Y continúa con un nuevo presidente Juan Bautista Piquer, bien conocido de la gran familia panadera Por José A. Marco García Presidente del Club Juventud Panadera de Valencia valenciana, al que le deseamos toda suerte de éxitos en su cometido y a cuya disposición nos ponemos. Lo dije en la última asamblea general del Club Juventud Panadera de Valencia y lo vuelvo a repetir: “Espero que Piquer nos trate tan bien como nos ha tratado Montaner”. Y estoy convencido de que así será. Hasta otra, amigos. ¡Nos vemos en las Fiestas! * AQUI, E N L A S PA G I N A S S I G U I E N T E S , E S TA N E S A S FOTOGRAFIAS, ALGUNAS IMAGENES DEL PRESIDENTE VICENTE M O N TA N E R A G U S T I , C O N L A S Q U E N U E S T R A R E V I S TA D E S E A RENDIRLE UN PEQUEÑO HOMENAJE. SON IMAGENES, AL MISMO TIEMPO, DE LA RECIENTE BIOGRAFIA DE NUESTRO GREMIO 23 ! I M A G E N E S PA R A L A H I S T O R I A Vicente Montaner Agustí U n c a p í t u l o i m p o r t a n t e d e l G r e m i o d e Va l e n c i a Saludando al Rey Juan Carlos I, en una recepcion de dirigentes empresariales, en el Palacio de la Zarzuela. (Foto-J. MONZO) 24 Importante del Diario Levante-EMV. (Foto-Manuel MOLINES) 25 ! 26 I M Á G E N E S PA R A L A H I S T O R I A Diversos momentos de la vida de Vicente Montaner y del Gremio de Valencia. Son fotografias tomadas del archivo de nuestra revista. Son imagenes de medio siglo de historia. 27 ! 28 I M Á G E N E S PA R A L A H I S T O R I A ! A L A C A N T V Cena del Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de L’Alacantí E s una convocatoria que supera su capacidad año tras año. En esta ocasión se registró la asistencia de doscientos comensales. La cena tuvo lugar en los Salones Dársena situados en el Puerto Deportivo de Alicante, el sábado 26 del pasado mes de junio, a partir de las 21.30 horas. A las doce de la noche, los asistentes pudieron contemplar los fuegos artificiales tan típicos en Alicante. Entre otros invitados, asistieron a la cena el director general de Comercio de la Generalitat Valenciana, Manuel Mazón Guixot, y el director territorial de la Conselleria de Industria, Comercio y Energía, Joaquín Berenguer, así como los presidentes de las asociaciones de Barcelona y Castellón, representantes del Gremio de Valencia, de las Mutuas Panaderas Valencianas, miembros de jurados de concursos organizados por el Gremio de L’Alacantí, además de industriales procedentes de zonas de Villena, Denia, Sant Vicent de Raspeig y Alicante, y naturalmente los presidentes tanto de la APPPA 30 En el centro, Carlos Mazón; a su derecha, Antonio Bardisa; a su izquierda, Manuel Montesinos y Trinitario Muñoz, acompañados de sus esposas. como del Gremio anfitrión, Trinitario Muñoz y Manuel Montesinos, respectivamente. En el transcurso de la velada, se reindió homenaje, entre otros, al ex presidente del Gre- mio de L’Alacantí, Francisco Pérez Ortega, a quien también fuera presidente de la entidad, Rolando Aveillan, y a Mª Ángeles Ibarra, empleada del Gremio. Vista general de los Salones Dársena donde se celebró la cena. Se rindió homenaje al ex presidente del Gremio de L’Alacantí, Francisco Pérez Ortega. Rolando Aveillan, quien también fuera presidente de la entidad, también recibió su homenaje. 31 ! A L A C A N T V Concurso de Cocas amb Tonyna E l pasado 25 de junio, se celebró el V Concurso de Coca amb Tonyina que organiza el Gremio Comarcal de L’Alacantí. La participación, superior a la del pasado año, fue treinta y cinco cocas, de las cuales fueron descalificadas diez por no reunir las medidas requeridas. De las veinticinco restantes, se eligieron seis cocas, que fueron las que el jurado calificó. Tres fueron las premiadas y las otras tres quedaron como finalistas. Estos fueron los premios: Primero, dotado con 300 euros, Panadería Los Girasoles, de San Vicente Segundo, dotado con 150 euros, Panadería La Asturiana, de Alicante Tercero, dotado con 90 euros, Confitería Ana Mary, de Alicante Y éstos los finalistas: Panadería-Pastelería Arteaga, Panadería Juan Moreno y Horno San Agustín. Los tres, de Aliucante. Sigue en p. 34 32 ! ALACANT EL JURADO Jurado del V Concurso de Coca amb Tonyina, Entre sus miembros, el director del Servicio Valenciano de Fomento y Empleo y el vicepresiden te de la Institución Ferial Alicantina. PRIMER PREMIO 34 SEGUNDO PREMIO TERCER PREMIO 35 ! E L F U T U R O D E L A PA N A D E R Í A Los nietos de Miguel Rovira ya van al horno ¿Os acordáis de Miguel Rovira? Panadero de Denia, fue presidente de la asociación profesional de la Provincia de Alicante y también de la Confederación de la Comunidad Valenciana. Pues, bien, Miguel Rovira, amigo de nuestra revista, nos ha enviado unas fotografías de sus nietos, para que veamos que ya los tiene metidos en harina, vigilados por su hija Cristina, madre de Iker Avendaño Rovira, de 9 meses -en el momento de tomar la foto-, y tía de Laura Denia Rovira, hija de Olivia. Agradecemos el detalle que ha tenido Miguel para con nosotros y nuestros lectores y, además, le felicitamos por ser abuelo tan feliz. 36 Sabor y Saber UN VIAJE POR EL MUNDO DE LA AGROALIMENTACIÓN Y LA PANADERÍA Por Miguel Ferrán Ramón – LA CERVEZA EN LA DIETA MEDITERRÁNEA. – LA BIOTECNOLOGÍA A DEBATE. – EUROPA SERÁ PRONTO UN CONTINENTE EN VÍAS DE DESARROLLO. – LAS OMGs EN LA WEB DEL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE. – LA BIOTECNOLOGÍA Y LOS CEREALES. LA CERVEZA EN LA DIETA MEDITERRÁNEA: La Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU) y el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS) han puesto en marcha una campaña sobre la cerveza y la dieta mediterránea a cargo Fermentadores de cerveza. 40 de la nutricista-dietista y portavoz del CICS, Mercé Vidal. La cerveza es una bebida milenaria que ha formado siempre parte de la dieta mediterránea clásica, al igual que otras bebidas fermentadas y cuyo consumo moderado puede aportar a la dieta habitual nutrientes y otros compuestos beneficiosos para la salud. Los alimentos que conforman la dieta mediterránea actual: son el aceite, los cereales, las verduras, hortalizas y frutas, las leguminosas y frutos secos, los lácteos, el pescado, algunas carnes y las bebidas fermentadas como el vino y la cerveza. Actualmente el desarrollo científico en al campo de la nutrición ha demostrado ampliamente la relación entre salud y alimentación. “Somos lo que comemos y lo que bebemos, de ello depende en buena medida nuestra salud. La dieta occidental, que ha ganado terreno en los últimos años, nos ha alejado de la variedad”, aseguró Mercé Vidal. Teniendo en cuenta los más recientes estudios realizados por prestigiosas instituciones nacionales e internacionales , el consumo moderado de cerveza se puede cifrar en 250 ml/dia para las mujeres y 500 ml/dia La biotecnología a debate. para los varones. Asimismo, el consumo moderado de cerveza ha de contextualizarse siempre dentro de una dieta equilibrada y en adultos sanos. Según la nutricionista Mercé Vidal “el consumo de cerveza es recomendable en cualquier dieta equilibrada, pero siempre de forma moderada”. LA BIOTECNOLOGÍA A DEBATE: Organizada por el Ayuntamiento de Barcelona en colaboración con la Fundación Antama, tuvo lugar la Jornada sobre Biotecnología y Opinión Pública. La jornada sirvió para conocer a través de expertos nacionales e internacionales, la percepción actual de la Biotecnología en el mundo. Las diferencias de opiniones entre Estados Unidos, Europa y los países en desarrollo, marca las diferencias más significativas. Según los ponentes hay una coincidencia en el aval que la sociedad otorga a la aplicación de la biotecnología en el campo de la salud. Desde el punto de vista alimentario las opiniones tituciones o de la Administración. El Dr. Albert Sazón, ex director general de la UNESCO y consultor en biotecnología, manifestó que en el mundo en desarrollo también hay debate, pero hay que partir de la base de que no hay un mundo sino muchos mundos. La urgencia por conseguir alimentos para millones de personas domina el debate. En países como Filipinas, Brasil, China, India o Cuba se apoya el cultivo de los transgénicos y avanzan en biotecnología mientras en Europa se continua discutiendo. En los países en desarrollo, la biotecnología tiene un aspecto apremiante, no se trata de un problema de distribución sino de producción. El Dr. Marc van Montagú, presidente del Instituto Plant Biotechnology for Developing Countries (IBPO) (Biotecnología Vegetal para Países en Desarrollo) con sede en Bruselas, explicó que las peticiones que se realizan desde el movimiento verde son ciertas, pero para responder a su demanda no existen milagros. De lo único de que disponemos hasta ahora se varían según los países y sus necesidades. Los países en desarrollo se muestran favorables a su aplicación, ya que permite mejorar el abastecimiento de alimentos. Por su parte en Europa el debate social es escaso y se centra en las medidas de seguridad para la salud y el medio ambiente. Los resultados de las encuestas correspondientes al Eurobarómetro muestran diferencias políticas por países que se manifiestan en la opinión pública. Por ejemplo en España existe un apoyo general a las biotecnologías que se muestra en temas específicos, mostrando una baja participación en debates y mostrando más confianza en la opinión de las ONG´s que en la información proceEl doctor Montagú durante su intervención. dente de ins- 41 Sabor y Saber centra en el uso de la biotecnología. EUROPA SERÁ PRONTO UN CONTINENTE EN VIAS DESARROLLO si no avanza en Biotecnología. Así se manifestaba el Dr. Marc van Montagú, uno de los padres de las plantas transgénicas. En 1974 descubrió junto al Profesor Jeff Schell el mecanismo de transferencia genética entre una bacteria (Agrobacterium) y las plantas superiores. A la pregunta ¿qué va a perder Europa si renuncia a la biotecnología?, respondió:”la biotecnología es una técnica esencial del siglo XXI. Es impensable que Europa no vaya hacia delante en biotecnología. Sería como si alguien decidiera que los estados Arabes volvieran al fundamentalismo. Así que, para mí, ni siquiera habría un punto de discusión. Todos nuestros mejores científicos se están marchando a los EE.UU.. Europa muy pronto se convertirá en un continente en vías de desarrollo,” A la pregunta: ¿Pensó en algún momento que los transgénicos iban a generar tanta controversia cuando descubrió el mecanismo de transferencia genética entre la Agrobacterium y las plantas?, respondió: “En absoluto. Por supuesto que no, porque la manera en la que lo descubrimos fue a través de un mecanismo natural: el procedimiento en el que la bacteria actúa para auto-replantarse y conquistar una necesidad ecológica, forzando a la planta a hacer ajustes. Por lo que no había ni el más mínimo argumento para sacar conclusiones negativas. El debate estaba en ese momento en EE.UU. y enfocado en la clonación.” Al ser preguntado ¿Cree que el miedo hacia los transgénicos 42 es un problema de educación? Su respuesta fue:”....es un problema de información. La gente debería tener confianza. En EE.UU. se confía en las instituciones porque el gobierno claramente les apoya. En Europa jamás un Gobierno ha querido hablar alto y a favor de los organismos modificados genéticamente (OMGs) porque tienen miedo de perder votos...Los únicos que han hablado han sido los científicos. Tampoco la industria informa porque piensa que quizás los productos se vendan peor. Por lo que debe haber más apoyo de los gobiernos. Actualmente hay mucha información incorrecta, información falsa, que ha sido dada por grupos de presión política, lo que ha generado discrepancia”. A otra pregunta sobre si creía que el mayor precio de las semillas de las plantas OMGs era un problema, respondió: “No, en absoluto. Es otro de los argumentos falsos. El precio de las semillas aumenta, pero si en el campo producen mucho más, el problema no existe. En estos momentos, en Africa Central, en el Congo Belga, la producción de maíz es de 1 a 1,5 toneladas por hectárea, en EE.UU. un agricultor consigue 20 toneladas por hectárea. Por lo tanto, aunque la semilla sea más cara, el aumento de los beneficios para el agricultor será mayor. LAS OMGs EN LA WEB DEL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE: Para obtener información rigurosa y exhaustiva sobre la regulación de la liberación confinada y voluntaria de organismos modificados genéticamente (OMGs), así como para tener acceso a la legislación pertinente y buscar datos sobre la Comisión Nacional de Bioseguridad es imprescindible consultar esta web. En ella se puede tener acceso a la legislación integra europea y española más reciente sobre el tema, a la composición y las actas de la Comisión Nacional de Bioseguridad y el Órgano Colegiado que regula los ensayos de campo, y a la lista de Las OMGs en la web del Ministerio de Medio Ambiente. El maíz entre los cereales transgénicos. OMGs de utilización confinada, de liberación voluntaria en el medio ambiente, y cuya comercialización haya sido aprobada por la Unión Europea. (http://.mma.es/calid_amb/seg_b io/index.htm) LA BIOTECNOLOGÍA Y LOS CEREALES: entre las plantas cultivadas los cereales constituyen un grupo de gran interés económico y nutritivo. La aplicación de la biotecnología y la ingeniería genética llegó con retraso a los cereales comparativamente con otros tipos de plantas. En el caso del trigo la complejidad de su sistema genético cambiado mediante gran cantidad de cruces y mejoras dirigidas por los agricultores y genetistas clásicos, y su sistema natural de reproducción mediante autofertilización hacen de esta planta un difícil objetivo para su mejora genética por métodos convencionales. La mejora mediante su manipulación genética y la biotecnología abría nuevos caminos pero también así surgieron obs- táculos debidos a la dificultad del trigo para regenerar plantas completas partiendo del cultivo dirigido de células o tejidos previamente manipulados genéticamente. No hace muchos años el Dr. Indra K. Basil con un equipo de científicos, en el Instituto de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura, en Florida (USA), consiguió introducir un gen ajeno al trigo en esta planta. La parte económica del proyecto estaba sostenida por la multinacional Monsanto quien además contribuyó con un equipo propio. Su parte en el trabajo fue “fabricar” el gen destinado a insertar en algunas células del trigo. Las células de la planta de trigo que habían “aceptado” los genes ajenos, una vez cultivadas en condiciones especiales, daban lugar a plantas completas de trigo portadoras de este gen. El factor que estos genes aportaban a las plantas era una gran resistencia a los herbicidas. Así el cultivo se podía tratar con estos poderosos agentes químicos sin sufrir daño y el terreno quedaba libre de malas hierbas competidoras del trigo. En este caso el interés económico era para el agricultor. Pero siguiendo una técnica paralela se podrían obtener plantas dotadas de otros genes que podrían mejorar la resistencia a enfermedades y plagas; el rendimiento y la calidad harinera, comercial y tecnológica del grano. Entre los cereales, el arroz y el maíz resultaron más asequibles a estas técnicas que lo fue el trigo. En el caso del arroz la decodificación de todos sus genes es relativamente reciente. Junto con otra planta utilizada en investigación (Arabidiopsis), son los dos únicos vegetales de los que se posee un catálogo completo de todos sus genes. El paso siguiente, en el que actualmente se trabaja con el arroz, es estudiar las funciones reguladas por cada uno de sus 50.000 a 60.000 genes. Una vez que se vayan conociendo estas funciones se abrirán nuevos caminos para conseguir mejoras efectivas en un cereal de tanto interés económico y nutritivo. El descubrimiento del genoma del arroz fue el resultado de una feliz colaboración entre varios centros de investigación. Por una parte el Instituto de Genómica de Pekín al que prestaron su colaboración once institutos chinos. Por otra el Centro del Genoma de la Universidad de Washington. Su contribución fue la decodificación del tipo de arroz conocido como “índica”. Esta es el más cultivado en China y otros países de Extremo Oriente. Por su parte otro equipo encuadrado en la compañía suiza “Syngenta” decodifico la subespecie “japónica”, más frecuente en regiones áridas y sobre todo en Japón. 43 ! VA L L D ’ U X Ó Fiesta del Gremio Comarcal de Vall d’Uxó E l pasado 26 de junio, en el Paraje de San José, con gran asistencia como demuestran las fotografías, celebró su fiesta el Gremio Comarcal de Vall d’Uxó. Al acto asistió el presidente de la provincia de Castellón, Cipriano Cortés. Esta es la primera fiesta a la que asiste Vicente Granell Prades como presidente de la Asociación de Panaderos de Vall d’Uxó, cargo que ocupa desde el 10 de mayo. Le damos la enhorabuena por la elección y le deseamos muchos éxitos en su cometido al tiempo que ponemos nuestra revista a su disposición. Nos alegró encontrar entre los asistentes a José Jorques Simón, veterano colaborador de Juventud Panadero. Arriba, Cipriano Cortes al microfono, acompañado de Vicente Granell y Jose Rosello Castello, presidente y vicepresidente de la Comarcal. Abajo, el ex presidente, Pascual Alonso Vilar es objeto de un homenaje. 44 45 En el centro de la mesa, de frente, Carlos Tena, secretario de la Asociacion Provincial de Castellon. Un veterano colaborador de Juventud Panadera, Jose Jorque Simon. 46 BAGATELAS Detallar la información M uchas veces cuando he entrado en un horno me he quedado observando algunos de sus productos con la curiosidad de saber de qué están compuestos y cuál es su nombre. Si la inquietud me acucia y el aspecto externo me atrae lo suficiente, le he preguntado al hornero por las características del alimento en cuestión. Pero siempre lo he tenido que hacer señalándolo con el dedo o citando los manidos ‘esto’ o ‘eso’. Carecía de información. En parte será por la escasa cultura hornera que tiene el público en general, pero también, en buena medida, porque no existe una transmisión de información. Faltan etiquetas identificativas que digan, con total nitidez, ‘pepitos’, ‘puding’, ‘fartons rellenos’ u otra ingente cantidad de nombres. Junto a ellos debería apa- recer su precio e incluso su composición. Ya sé que algunos horneros cuidan esta faceta, cuanto menos la de poner el cartel del precio. Pero muchos otros no. Por desgracia resulta harto complicado toparte con el nombre y el montante pecuniario que has de desembolsar por ese producto. Carlos Galán constituye un ejemplo de ordenación de sus productos. Tiene carteles con el nombre de cada uno de ellos, pese a que bastantes varíen cada día. Personalmente prefiero observar un letrero que especifique rosquilletas de pipas, de chocolate, etcétera, a tener yo que adivinar de qué consta cada rosquilleta y verme obligado a preguntarle y a que el dependiente/a pierda unos segundos de explicación. Quedaría más claro y resultaría más cómodo para todos que apareciera escrito y perfectamente Por HÉCTOR GONZÁLEZ detallado. Lo cierto es que no supone tanto esfuerzo y sí que implica bastante más efectividad y mejor atención comercial por parte del vendedor. El comprador siempre agradece la recepción de información, sobre todo si se le ofrece de manera escueta, concreta y precisa. Nombre, precio e ingredientes. No hace falta más. Pero eso ahorra tiempo, deducciones sin una base consistente y preguntas. 47 BAGATELAS Ingresos L La venta de pan desciende o se estabiliza en el mejor de los casos. La bollería y la pastelería tienen sus curvas y oscilaciones, pero tratan de cubrir el hueco de dinero que los horneros dejan de ingresar por esa caída del comercio panadero o por el limitado precio al que ofertan el producto, que no da para muchas alegrías. En esta tesitura los profesionales del sector aguzan el ingenio para obtener ingresos extraordinarios y complementarios de los habituales. No basta con lo que entra. Hace falta más para sufragar los cuantiosos gastos y, en definitiva, para que la empresa vaya mejor. Hace unos años esta posibilidad resultaba impensable para muchos horneros. La introducción de la comida para llevar ya supuso toda una innovación a la que bastantes se resistieron. También costó que entraran las barras de café o los salones de té. La frase “que cada uno se dedique a lo que sabe” la he escuchado decenas de veces al interrogar sobre esta opción. Pero, definitivamente, los tiempos cambian y la necesidad acucia. Ahora resulta usual contem- 48 plar en muchos locales horneros la citada barra con o sin taburetes alrededor para ingerir líquidos y, de paso, degustar los apetecibles alimentos que se ofrecen en el mostrador. Incluso tampoco es extraño observar sillas o mesitas. A eso se une que los artículos no clásicos del horno están El hornero ha pasado de producir lo básico a vender un poco de todo “ cada vez más presentes. El suministro de botellas o garrafas de agua ya hace años que lo asumieron como propio muchos establecimientos del Gremio. Pero, ni mucho menos, se trata del único objeto exter- no. Sin hablar, por supuesto, de la retahíla de huevos kinder, gominolas variadas o bombones de infinidad de clases, refrescos y zumos de toda clase también se han convertido en asiduos de los mostradores. Incluso algunos hornos disponen de un repertorio de latas de conservas que para sí quisieran muchas tiendas de ultramarinos. El hornero se ha modernizado en ese aspecto. Ha pasado de producir lo básico a vender un poco de todo y a tratar de ampliar, cada vez más, su gama de artículos. La supervivencia comercial manda y hoy ya nadie se escandaliza por ofrecer objetos cuya presencia hace décadas en un horno parecía una herejía. No queda más remedio que adaptarse a las circunstancias, pensar, observar mucho y tratar de hallar las mayores fuentes de ingresos posibles. El margen de beneficios por cada artículo es demasiado reducido como para centrarse en unos pocos. La diversidad, unida, por supuesto, a la tan buscada máxima calidad, resulta básica para progresar. El mercado manda. ! H O R N E R O S Francisco Ibáñez dirige el horno Ibáñez de Massarrochos “Los hornos deberían tener el mismo horario” F rancisco Ibáñez ha asumido la responsabilidad de continuar con una tradición que se remonta a unos 300 años, tiempo que tiene el local hornero de Massarrochos -que lleva su apellido- en el que ejerce su labor. Él, cón sólo 28 años, ya constituye el sexto eslabón de una larga cadena de profesionales. Concluyó la licenciatura de Fotografía e Imagen, pero, tras dedicarse a la especialidad que había estudiado, optó por emplearse en la empresa familiar, en la que durante toda su vida ya estuvo colaborando. Lleva seis años trabajando en exclusiva en el horno. El largo periodo que su familia está al frente del establecimiento ha permitido a Francisco Ibáñez heredar incluso clientes. Desde hace tres generaciones de horneros tienen a estos compradores como habituales. En cualquier caso, sus adquirentes suelen ser siempre los mismos. “En los pueblos existe mucha más fidelidad que en las ciudades”, explica este hornero, que dirige uno de los dos locales del 54 ”SIEMPRE QUE H AYA A L G U I E N TRABAJANDO EN EL HORNO, AT E N D E M O S ” ramo abiertos en Massarrochos. La buena relación existente entre ambos permite que se turnen en los meses de verano y que ninguno abra los domingos. Debido al reducido mercado, no pueden obtener más ingresos logrando que aumenten sus compradores de pan, ya que la población de Massarrochos resulta limitada y allí no hay clientes de paso. Por esta razón han optado por incrementar la oferta. Han creado una pequeña tienda de ultramarinos y venden, por ejemplo, numerosas latas de conservas. Incluso suministran las tradicionales gominolas a sus clientes, que “tienen mucha demanda”. Todo ello lo combinan con sus tradicionales especialidades de pan de pueblo, chapata, fresado y la pastelería. Esta última la centran en los sábados. Producen, como no podía ser de otro modo en este espacio de la comarca de l’Horta, cocas cristinas. También elaboran pasteles de boniato todo el año, rosquilletas abundantes y panquemados. A ello suman la tradicional tortada de almendra adornada con merengue, especialidad de Massarrochos. Francisco Ibáñez se ha aficionado a los concursos del Gremio. “He ganado premios en monas y panquemados”, indica este hornero, que indica que la institución gremial que los representa “se porta bien conmigo”. Sobre la situación del sector no mantiene la misma opinión. “Funciona fatal porque cada uno va a la suya. Tendríamos que unirnos para lograr igualdad de horario de apertura y cierre del local”, indica, aunque sabe que habla casi de una utopía. Francisco Ibáñez, aunque no abre las puertas, atiende ya a las cinco de la mañana. “Mientras haya alguien dentro trabajando servimos lo que nos pidan. A cualquier hora”, indica demostrando la filosofía del 55 ! H O R N E R O S ”EL SECTOR F U N C I O N A FATA L PORQUE CADA U N O VA A L A S U YA ” mundo rural, donde los vecinos sólo tienen que llamar a la puerta, aunque ésta se halle cerrada, para recibir servicio. Este trato cercano también se manifiesta, por ejemplo, en las numerosas cazuelas que les traen para hornear. O en el hecho de que los Ibáñez residen en el mis- mo local donde está el horno. Francisco, a sus 28 años, es el único de sus hermanos que continúa con este oficio. Espera que le vaya bien, y confía, por ejemplo, en el desarrollo urbanístico que está experimentando la pedanía de Massarrochos. Esto también se percibe, pese a que el consumo per cápita no sea elevado, en más venta. Simplemente porque hay más vecinos. Héctor P. De Villar 56 ! B O D A Se nos casó Eduardo Solivares Lluch El pasado 11 de junio, por la tarde, en la iglesia de San Agustín de Valencia, contrajo matrimonio Eduardo Solivares Lluch, colaborador de nuestra revista. Casó con María Paz González Andrés que como puede apreciarse en las fotos- fue una novia preciosa. Los recién casados celebraron el enlace, en compañía de sus invitados, con una cena servida en el Alameda Palace de Valencia. Durante los días siguientes disfrutaron de un magnífico crucero por el Mediterráneo. ¡Enhorabuena, amigos! Desde estas páginas felicitamos a ambas familias, especialmente a los padres y al abuelo del novio, Eduardo Lluch, tanto tiempo directivo gremial. 57 BAGATELAS Observar al competidor E Existen prácticas que permiten desvelar en seguida si al profesional de un oficio le gusta lo que hace, si disfruta con ello y se preocupa de mejorarlo progresivamente y sin tregua. Uno de los síntomas más evidentes resulta la observación y análisis de lo que hacen sus competidores. El hornero aplicado no se atrinchera en su local y se limita a hacer “lo de toda la vida”, sin apenas variar o añadiendo algún producto nuevo cuando el mercado ya se lo exige a voz en grito. Tampoco el profesional inquieto se ocupa sólo de criticar lo que hacen los demás sin buscar algún aspecto positivo, que siempre lo habrá. No. El hornero esmerado cuando entra en un local ajeno, sea en Valencia o en Sebastopol, se dedica a observar todo, desde la decoración hasta el mostrador y, especialmente, la producción. La contempla de arriba abajo analizando su posible confección y, rápidamente, extrapolándolo con la 58 Por HÉCTOR GONZÁLEZ mente a su clientela. Aquello que le ha llamado la atención piensa si sería rentable en su local. El hornero aplicado no se atrinchera en su local y se limita a hacer “lo de toda la vida” “ “Cuando viajamos a algún sitio siempre nos fijamos en los hornos”. Esta frase repetida aunque no en exceso- en varias entrevistas refleja el afán de superación. Se trata siempre de observar, de calcular, de aprender, en definitiva. De tener la curiosidad necesaria y constante para ampliar la producción, de importar nuevos artículos. De preguntar en el horno de León o de Marsella en el que entraron durante un viaje de vacaciones para que les expliquen cómo han logrado ese pan o ese pastel que tanto les ha llamado la atención. Un buen ejemplo de ello es el hijo de un hornero que se adentró, ya hace años, en el sector textil. Guillermo Miralles junior me comentaba hace algún tiempo su obsesión por fijarse siempre en cómo va vestida la gente, sobre todo los hombres, que aglutinan su clientela potencial. “Al final alguien pensará que soy gay de tanto mirar”, señalaba con ironía. Pero no puede evitar esa observación, porque ejemplifica al profesional inquieto, que no desconecta nunca, para quien su trabajo no se limita a pasar unas horas dentro de una tienda. ! A R T E La cultura doméstica en el mundo árabe L El Instituto Valenciano de Arte Moderno presenta, hasta el 15 de agosto de 2004, “Vivir bajo la media luna”, una interesante exposición en torno a la cultura doméstica en el mundo árabe, que han comisariado Mateo Kries y Alexander von Vegesack, director del Vitra Design Museum. La muestra, antes de instalarse en el IVAM, fue expuesta en el Vitra Desing Museum de Berlin y, después de Valencia, se ofrecera en el Vitra Desing Museum Weil am Rhein 60 a muestra “Viviendo bajo la media Luna. La cultura doméstica en el mundo árabe” profundiza en la cultura doméstica y privada en el mundo árabe tanto en el pasado como en la actualidad. Se trata de la primera gran exposición de estas características y magnitud que investiga en profundidad los diferentes modos de vida de la cultura arábiga. Acompañando a la muestra se ha editado un completo catálogo con ensayos de reconocidos especialistas en las tradiciones árabes, como Sébastien Boulay, Karin Pütt, Katrin Adolph, Eugen Wirth, Stefano Bianca, Annegret Nippa y Mateo Kries, e ilustrado con fotografías espectaculares de Deidi von Schaewen. La exposición testimonia la diversidad de hábitats de Marruecos, Siria y la Península Arábiga: desde las tiendas de los nómadas Tuaregs y Beduinos a los edificios construidos en el siglo XX por arquitectos como Asan Fathy, Elie Mouyal o Abdelwahed El-Wakil, pasando por las cashba marroquíes o las suntuosas casas con patio de las ciudades de Marrakesh, Damasco o El Cairo. Se compone de una amplia selección de objetos como mobiliario, fotografías, maquetas arquitectónicas o películas. Estas maquetas y estancias en las que el visitante puede entrar, le llevan a descubrir estas construcciones diversas, además de objetos de la vida cotidiana, como cerámicas, textiles, instrumentos y los elementos arquitectónicos que le llevan a conocer los hábitos de vida dentro de estos hábitats tradicionales. En ella, están representados grupos étnicos como los bereberes o los beduinos, entre otros. Además, da una idea de la importancia del color, los iconos o los símbolos en la cultura doméstica árabe así como la modernidad de algunas de sus construcciones u objetos sin olvidar la gran capacidad de asimilación de otras culturas. Con los interiores de mansiones privadas, la exposición abre al visitante a una esfera del mundo árabe prácticamente desconocida. Visto que ningún aspecto de la vida cotidiana nos es familiar en nuestro propio entorno doméstico, la comparación permite al visitante de la exposición hacerse una imagen propia de la vida cotidiana dentro del mundo árabe. Se perciben entonces que los problemas a los que debe responder el diseño son siempre los mismos: aquellas soluciones que reclaman las diversas acciones de la vida cotidiana: dormir, comer, los trabajos domésticos, etc. En respuesta a estas exigencias, la rica tradición de los habitats árabes da muestras de una modernidad sorprendente, desde las formas sencillas de numerosos objetos, la utilización multifuncional de los espacios y de las cosas hasta los sistemas de climatización o de gestión del consumo del agua. Arquitectos como el egip- 61 ! A R T E cio Asan Fathy y el marroquí Rlie Mouyal han integrado un gran número de estas soluciones en sus propias construcciones, combinándolas con elementos de la arquitectura moderna. La influencia de la época moderna ha sido fuertemente ACCRUE gracias a la obra de arquitectos como JeanFrançois Zévaco, Edmond Brion, Wolfgang Ewerth, Michel Eco- 62 chard, Yona Friedman, Frei Otto y algunos más. A partir de los años 30 del siglo XX, ellos utilizaron los países árabes como campo de experimentación importante, donde desarrollaron un estilo internacional. Los proyectos de casas de Arata Isozaki o de Studio 65 dentro de la península arábiga, así como el Instituto del Mundo Árabe de Jean Nouvel de París, son testi- monio de la importancia que tiene hoy en día el mundo árabe para la arquitectura internacional. Pero la exposición presenta igualmente los inconvenientes de una modernización radical de la arquitectura árabe, el decaimiento de barrios enteros en las ciudades, el éxodo rural y la uniformidad de ciertas ciudades dormitorio. Atrae, además, la atención sobre el hecho de que los países árabes disponen de un gran abanico de soluciones en armonía con sus propias tradiciones para llevar a cabo una modernización razonable y duradera de su arquitectura y de sus hábitats. Y, por otra parte, se puede aprender una gran virtud de Oriente: la hospitalidad. La exposición está patrocinada por el Ministerio de Asuntos Exteriores Alemán. Es una colaboración con el Aga Khan Trust for Culture, Ginebra así como la Fondation Arabe pour l`Image de Beirut y se subvenciona con medios del fondo cultural de la capital. ! D E S D E B OTIJO Y L’ E L I A N A V ENTILADOR Agosto nos ha traído más calor que julio. En julio mucha ola de calor, mucha previsión alarmista, pero a la hora de la verdad las mínimas superiores a los 23 grados se han dado en agosto. Me encuentro en el paso del ecuador del mes, cuando escribo este párrafo, acompañado de botijo y ventilador, y no es broma. La familia, en la playa y repartida por tierras españolas. Hasta mi prima Mari Gracia Prats, de los Prats de Venezuela, me ha hecho una visita, acompañada de su hijo Leonardo y su nieto Andrés, a los que no tenía el gusto. Mi amigo Adolfo Soriano, además de casar a su hijo Jordi con Zulema, su novia de toda la vida, le han hospitalizado para tratarle de una flebitis que le salió en pierna. Yo no sé de estas cosas, pero para mí que Adolfo hace mucha bicicleta y senderismo y me parece que eso no debe ser bueno a su edad. Federico Rivelles Federico Rivelles, discípulo de don Santiago Ramón y Cajal en la facultad de Medicina de Valencia, fue médico rural. Atendió Monreal del Campo y Ojos Negros, donde nació Dolores Rivelles, mi madre; Alustante, donde casó mi tía Amparo Rivelles con el ganadero Aurelio Jiménez de Orihuela del Tremedal; y Castellnovo, en cuyo cementerio está enterrado. Hace tiempo que todos los citados dejaron de existir. El doctor Rivelles gustaba de colaborar en revistas médicas y llegó a publicar dos libritos: El practicante moderno, de divulgación sanitaria, y una novela corta titulada Villaporcina, en la que defendía la necesidad de poner orden en los pueblos, donde se convivía y dormía con los animales. La filla del metge me dijo, en una ocasión, que mi abuelo era un paladín de la higiene y, en otra, que no se podía entrar en su despacho, tan lleno de humo como estaba. Es mas: según parece, al entrar en la habitación de un paciente, encender el cigarrillo es lo primero que hacía...por razones de higiene. No sé cuántas vidas salvaría, pero es seguro que alguna acortaría, como la suya por ejemplo, pues murió bastante joven. Yo no lo llegué a conocer. He recordado a mi abuelo materno al hilo de una noticia reciente: una revista médica británica ha solicitado a Tony Blair que prohiba el tabaco para que fumar sea un delito en el Reino Unido. Según la revista, los británicos en un ochenta por ciento no consumen tabaco y tienen «derecho a la libertad para no exponerse a agentes que se ha demostrado que son cancerígenos». Mil personas mueren al año en ese país como consecuencia de la inhalación del humo que desprenden los fumadores. Las asociaciones de fumadores han tachado de fascista la iniciativa. Tampoco parece una acción demasiado democrática y solidaria hacer que, en un local cerrado, el vecino se trague el humo de tu cigarrillo. Y bien mirado, se trata de un delito evidente, en tanto ocasiona graves daños a terceras personas. Según cuentan las crónicas maternas, mi abuelo Federico Rivelles perteneció al somatén. La memoria Hoy, por mi despiste, mi hijo no se ha llevado el almuerzo; el bocadillo de chorizo y salchi- 63 ! D E S D E L’ E L I A N A chón, que tanto le gusta, se ha quedado en casa. Hablo con Manolo Ventimilla, mientras paseamos por la Parpalló y la Alfons Roig, salas ubicadas en el MUVIM de las que es responsable. En un momento de la conversación, me hace notar que tengo una memoria prodigiosa. No es la primera vez que me lo dice. Personalmente, tengo mis dudas sobre mi capacidad memorística. Fui incapaz de retener la famosa lista de los reyes godos y jamás supe de carrerilla alineación alguna de equipo de fútbol. Mi recuerdo de nombres propios se mantiene en una nebulosa tal que me impide a menudo su referencia. Frecuentemente, me paso un buen rato hablando de un artista. Digo dónde nació y en qué año. Trazo un resumen de su biografía. Si ha fallecido, evoco el lugar y la fecha. Me enrollo comentando su obra y termino manifestando: “Bueno, ya sabéis de quién estoy hablando, pero se me ha olvidado su nombre”. Poseo una memoria relativa. Nada que ver con la memoria absoluta de mi ordenador. Lo mío, a su lado, es un vago recuerdo. El día que los ordenadores puedan presentarse a oposiciones (todo se andará) coparán los puestos más deseados por los empollones. Serán los futuro notarios y registradores de la propiedad. Me encuentro con Christian Parra-Duhalde. Me espeta: “Rafa, ¿sabes quién es Carmen Romero?” Le contesto con otra pregunta: “¿Cuál, la señora de Felipe González o la escultora?” Christian se refiere, claro, a la artista que ahora expone su 64 obra reciente en Ibercaja y a la que le ha dedicado un textículo. A Carmen le escribí el texto para el catálogo de su primera individual. Fue en 1992, en la Caja Rural de Torrent, en donde ha venido desarrollando una gran labor coordinando sus exposiciones. Ventimilla volvería a decirme: “Es que tienes una memoria...” Yo recuerdo, sobre todo, lo que he vivido. Tengo una profesión que me ha permitido conocer a mucha gente interesante. Hay algunas palabras que se te quedan, porque has vibrado con su lectura. La relación interpersonal es una vibración lo suficientemente intensa como para que se grabe en la memoria. Por eso escribo en primera persona. Porque mis vivencias son el único punto de referencia de mi memoria. Pensar de otro modo Jürgen Habermas es un claro defensor de los derechos culturales de las minorías en las sociedades liberales. Esos derechos, según él, deben ser respetados por la mayoría social y tienen que ser ejercidos «desde la individualidad de cada ciudadano». Se trata de una reflexión con la que estará de acuerdo mi amigo Manolo Monleón, entusiasta lector del filósofo alemán, a tenor de lo que me manifestó hace ya algunos años. Siguiendo el criterio del pensador, una vez que estos principios son socialmente respetados y que los miembros de una minoría tienen «un reconocimiento íntegro» como parte de la comunidad, «no hay motivos para la secesión de una parte de un todo político». Dicho de otro modo: si la sociedad no respeta los derechos culturales de las minorías y, en consecuencia, quienes conforman una minoría carecen del reconocimiento íntegro y, por tanto, han sido aislados por la mayoría social, sí que hay motivos preocupantes para la posible separación de parte de un todo político. Sin embargo, y aunque los tiros del autor de la Teoría de la acción comunicativa se hallan guiados desde una perspectiva fundamentalmente política, cabría considerar la referencia a una cuestión puramente intelectiva, en tanto respeto a la diferencia de pensamiento. De ahí quizá la valoración que hace de la individualidad. A este respecto, recuerdo siempre la primera clase de filosofía que recibí, todavía en el bachillerato, del inefable profesor Leopoldo Piles Ros, quien mediante un simple sistema de ubicación, cada cual, desde su posición, ofrecía su punto vista. Y como cada cual, al ocupar un lugar distinto, ofrecía su verdad particular, una opinión diferente y diferenciada de la de los demás. Y todos tenían razón, su razón personal e intransferible. En este mundo, en el que quién más quién menos se cree en posesión de la verdad -si no es que la verdad le posee-, resulta imposible aunar modos de ver las cosas, pero no sería tan difícil conseguir ese talante respetuoso hacia los demás, sobre todo si se hallan en minoría manifiesta. No obstante, parece que esto no se logra ni pidiéndolo a los Reyes Magos, por mucho que se crea en ellos. ! F E R I A S Y InterAlimed, del 9 al 12 de marzo. Se celebrará junto a Planet Night D el 9 al 12 de marzo próximo Feria Valencia anuncia la celebración de InterAlimed, la Feria Internacional de la Alimentación Mediterránea. Para dar mayor interés a la convocatoria los dirigentes feriales han tenido la brillantísima idea de llevarla a cabo al mismo tiempo que otro certamen, Planet Night (bonito título de la colonización inclultural que padecemos), certamen dedicado a Productos y Servicios para el Ocio de Tarde y Noche, que tan vinculado se halla al sector de la panadería, bollería y pastelería, por aquello de que las meriendas son por la tarde y las cenas por la noche, como bien apuntaron fuentes de InterAlimed que destacaron la vinculación de ambas ferias al sector de la hostlería. Esperemos que esta nueva fórmula sirva para que InterAlimed consiga ser un certamen con mayor proyección y eficacia. ! 66 A L A C A N T C O N G R E S O S 2º Simposio Internacional de Mühlenchemie Expertos en harinas de 57 países se reunieron en Hamburgo A mediados del pasado mes de julio se ha celebrado un simposio internacional, el segundo que organiza Mühlenchemie, empresa alemana especialista en mejoradores de harina, en el que se dieron cita expertos de cincuenta y siete países, quienes discutieron sobre las harinas de trigo. La reunión tuvo lugar en el Centro de Tecnología de la cita firma, ubica- do en Ahrensburg, Hamburgo. Conocidos ponentes expusieron los estudios más avanzados del cultivo y comercialización del cereal. En la fotografía, los autores de las ponencias presentadas, señores Klingler (Berlín), Braks (Utrecht), Chung (Singapur), Brümmer (Detmold), Popper (Hamburgo), Seibel (Detmold), Maberly (Atlanta), Plasch (Bingen), Freund (Hannover) y el australiano Buck. El pasado 13 de julio se reunieron en torno a una buena mesa Antonio Ripoll, de la Panadería Santana de Altea, Eduardo Gil de la Panadería Gil Sánchez de Onil y Juan Manuel Rico de la Panadería Batiste de Ibi, todos ellos pertenecientes al Gremi de Forners i Pastissers de la Muntanya d’Aalacant, para celebrar el primer certificado ISO-9000 de panadería y pastelería y los otros dos la Calificación Artesana de panadería y pastelería, siendo estas empresas -según nos informan ellas mismas- las primeras de la provincia de Alicante en conseguir estos objetivos. Desde estas páginas, este Gremio quiere invitar a sus miembros a que pasen por sus oficinas para informarles y tramitar dichos certificados. ! M É D I C O S S I N F R O N T E R A S Presentación de la Memoria de Actividades 2003 MSF-España invirtió durante el último año más de 16 millones de euros en 62 proyectos beneficiando a más de 2 millones de personas Más de 1.700 valencianos se hicieron socios de MSF durante 2003, lo que supone un incremento del 12%. MSF-España ha presentado esta mañana en Valencia la memoria de actividades humanitarias y campañas llevadas a cabo por la organización a lo largo del pasado ejercicio, entre enero y diciembre de 2003. Durante los últimos 12 meses, la organización ha estado presente en: – 19 países de América Latina, Asia, África y en España con un total de 62. – proyectos de acción humanitaria en diferentes áreas sanitarias: Atención básica de salud (Guatemala, Tanzania, Angola, Somalia); Acceso a medicamentos (Guatemala, Argentina, Irak); Enfermedades olvidadas; Chagas (Bolivia, Guatemala); Desplazados (Colombia, República Centroafricana); Asistencia socio-sanitaria y jurídica (España); SID (Ecuador, Honduras, Guatemala, Kenia, Zimbabwe); Excluidos (Marruecos); Salud materno-infantil y nutrición (Mauritania, Afganistán, República Democrática del Congo); Atención médico-psicológica (Palestina). Por otra parte, la organiza- 68 ción ha intervenido en las emergencias más destacadas del año en 6 países haciendo frente a conflictos bélicos (Afganistán, República Centroafricana, República Democrática del Congo, Irak), emergencias nutricionales (Angola) y terremotos (Irán). La mayor parte de los gastos en proyectos fueron a parar al África Subsahariana (39%), seguido de Cuenca del Mediterráneo, Somalia y Afganistán (21%), América Latina (20%) y emergencias (20%), sumando un total de 16’5 millones de euros. Cabe destacar que un alto porcentaje de la partida para África se destinó a paliar la desnutrición severa de la República Democrática del Congo (RDC), así como a hacer frente a una alarmante mortalidad infantil como consecuencia del sarampión y una epidemia de cólera en Kongolo (RDC). La base social de Médicos Sin Fronteras también se ha visto incrementada en más de 20.000 nuevos colaboradores llegando, a finales de 2003, a la cifra de 242.000 personas que apoyan económicamente la labor de la organización. En la Comunidad Valenciana 1.785 personas se hicieron socias durante el pasado año, lo que supone un incremento del 12’5%, llegando a la cifra de 14.324 colaboradores. Las acciones de testimonio y sensibilización han supuesto para MSF un importante foco de atención y un notable trabajo. De las actividades llevadas a cabo durante el último año, ha sido la “Campaña para el Acceso a Medicamentos Esenciales” (CAME) la que ha obtenido mayor repercusión social y un importante número de logros. Gracias a la CAME, existen más pacientes infectados con enfermedades mortales que pueden acceder a medicamentos capaces de mejorar su calidad de vida o de evitar que la pierdan. Algunos países en desarrollo también han conseguido anteponer los derechos de sus pacientes a los derechos de las patentes. En Valencia tuvo lugar durante el mes de abril de 2003 una Jornada Internacional sobre Acceso a Medicamentos que contó con la presencia de importantes expertos extranjeros y con la colaboración de la Generalitat Valenciana, a través de la Escuela Valenciana de Estudios de Salud (EVES). También se impartieron 9 charlas informativas en diferentes poblaciones, universidades y hospitales y una clase en el Master de Medicina Tropical. En la Comunidad Valenciana han sido incontables las acciones de sensibilización llevadas a cabo. Podríamos destacar: – Presencia de la Exposición “MSF ¿Qué es?” en 29 localidades – (Almussafes, Ondara, Castelló de Rugat, Alicante, Llutxent, Cartagena, – Otos, Barxeta, San Miguel de Salinas, Torrepacheco, Gavarda... ) – Presencia de la Exposición “VIH: Prevención y Tratamiento” en Valencia. – Presencia de la Exposición “Olvidados: Pobres y sin acceso a tratamiento” en Cartagena. – Presencia de la Exposición “Crónicas Palestinas” en Paterna, Llíria, Benicarló, Valencia (Hospital General) y Alicante (sede OAMI). – 5 charlas sobre la labor de Médicos Sin Fronteras en el terreno, impartidas en otras tantas localidades de la Comunidad. – Instalación de 23 stands en Ferias de Solidaridad y Voluntariado o congresos médicos (desde Aielo de Malferit a Peñíscola, en la Universidad de Murcia, la Feria de Acción Social o la Facultad de Medicina de Valencia). – Presencia e impartición de clases en 11 sesiones de Masters sobre Medicina Tropical o Humanitaria, congresos médicos o cursos sobre cooperación. – Participación en el EuroEncuentro de Responsabilidad Social Empresarial. También las localidades de la Comunidad Valenciana se han destacado por su colaboración con Médicos Sin Fronteras organizando actividades de recaudación de fondos o iniciativas solidarias para los diferentes proyectos. Así, contamos con la recaudación de un Concierto por la Paz en Molina de Segura y otro en Benifaió, un Festival de Teatro en Massamagrell y otro de Música Tradicional en Aldaia, una velada de Música Brasileña, una Mostra de Pallassos en Xirivella y una demostración de Danza de la Escuela de Charo Arlandis, entre otros. También 9 colegios hicieron distintas actividades y mercadillos a beneficio de MSF. A la izquiera, Héctor Aranda, delegado de Médicos Sin Fronteras en la Comunidad Valenciana y Murcia; y Cristina Ruiz-Larrea, enfermera especialista en nutrición, que ha trabajado en una emergencia nutricional en Mauritania durante 2003-2004. – 288 profesionales salieron de España durante el último año para trabajar en los proyectos donde MSF-E tiene presencia. 12 de ellos eran valencianos (5 médicos, 1 enfermera, 2 logistas, 2 financieros, 1 psicóloga y 1 farmacéutica) cuyos destinos fueron Zimbabwe, Argentina, Palestina, Ecuador, Angola, RDC, Kenia, Mauritania y Ceuta. En cuanto al número de voluntarios, 35 son los que pres- taron su tiempo libre durante 2003 en la Delegación de Valencia y los grupos de apoyo de Xàtiva-Gandía, Alicante, Castellón, Murcia y Cartagena. La labor que realizan se centra en organización de actividades, charlas, sensibilización, difusión de campañas, exposiciones, comunicación, marketing o administración. Para hacerse socio el teléfono de información de MSF es 902 250 902. 69 ! R E F R A N E S C O N PA N 1 Refranes relacionados con el pan (Programa Sócrates GRUNDTVIG. Educación de Adultos y otras Formas de Educación. Grupos Autónomos de Aprendizaje en Europa) Al enhornar se tuerce el pan. Al enhornar se hacen los panes tuertos. Advierte del cuidado que se debe tener cuando se empiezan las cosas para que salgan bien hechas. Al que come bien el pan, es pecado el darle ajo. Con las personas que comen bien las cosas comunes, es superfluo gastar en salsas y manjares delicados. A pan y agua. Sin otro alimento que a pan y agua. Aplícase comúnmente a suplicios y castigos. A pan y cuchillo o a pan y manteles. Se dice del que mantiene a otro dentro de su misma casa y a su misma mesa. A quien no le sobra pan, no críe can. Enseña que todos deben acoplarse a sus rentas y no contraer empeños indebidos por gastos excesivos. 70 Aun ahora se come el pan de la boda. No se sienten las cargas del matrimonio al principio, lo mismo los de cargas y empleos mientras dura el gozo de haberlos adquirido. Buscar pan de trastrigo. Meterse en negocios que no le atañen o solo pueden acarrearle daño. Cada niño al nacer trae un pan bajo el brazo. Indica que para el sustento hay que confiar en la Providencia que no desampara al hombre. Casa en que se trabaja nunca está sin pan. Alude al bienestar de quien no le falta el trabajo o el empleo. Coger a uno el pan bajo el sobaco. Ganarle la voluntad, dominarlo. Comer el pan de uno o comerle a uno el pan. Ser su familiar o doméstico o estar mantenido por él. Comer pan con corteza. Ser una persona adulta y valerse por sí misma sin ayuda de otra. Estar ya bueno un enfermo. Comer uno el pan de los niños. Ser ya muy viejo. Dar a entender que se está de más o estorba ya en el mundo. Como pan que no se compra o no se vende. Como pan que no se vende y harina que no se cierne. Significa que anda uno fuera de su centro. Con su pan se lo coma. Se da a entender la indiferencia con que se mira la conducta o resolución de otra persona. Cuando el marido tiene madera que labrar y la mujer harina con qué amasar nunca faltan leña y pan. Significa que el trabajo es fuente de bienestar. Remitidos E. Gabarró en HOSTELCO 2004 E. Gabarró, firma especializada en la fabricación de maquinaria y equipameinto para el sector Horeco, estará presente en Hostelco 2004, mostrando su amplia gama de maquinaria, que también cubre los sectores de Panadería-Pastelería, así como su línea de utensilios para los obradores y cocinas. El profesional que lo desee podrá obtener información personalizada sobre las Amasadoras, las Cortadoras de Pan, las Freidoras Eléctricas, el Cocedor al Vapor, o las Batidoras entre otras máquinas. Hostelco tendrá lugar en Barcelona del 23 al 27 de Octubre. HALL 8 STAND C 367. Sin embargo los productos por excelencia en una feria de estas características son dos: Las “Cortadoras de Pan Vertica “TVI” y Las “Cortadoras de Pan Horizontal OP” La gama de las “TVI” son máquinas especialmente diseñadas para el rebanado de pan mediante corte inclinado, idelaes para hacer los mejores montaditos, pinchos, tapas, etc. También son válidas para racio- 72 Realizan unos cortes perfectos y netos. Son máquinas robustas y fiables. Resultan muy prácticas para evitar el trabajo manual de cortar el pan, no exento de peligro, y también para agilizar el trabajo en el local. E. Gabarró tambiñén dispone de una variada gama de accesorios y utensilios que hacen más fácil y productiva la labor del profesional. nes individuales de pan de todo tipo de colectividades y restaurantes ya que el grueso de las rebanadas es regulable. Los modelos “OP” están concebidos para abrir mediante corte horizontal una gran diversidad de productos: panes, hamburguesas, baguettes, bollos, etc. Ofrece la posibilidad de abrir las piezas en dos mitades completamente separadas o bien en forma de libro. anuncios breves SE TRASPASA horno Bellmar en Paterna. Excelente clientela, pleno funcionamiento y maquinaria ultima generación. Tel. 96.138.56.83 y 652.160.826. Llamar por las tardes SE TRASPASA horno bien equipado en Valencia. Solo venta en mostrador. 636.698.313 SE TRASPASA sucursal en Aldaya. Buena clientela. Bajo alquiler. 96.150.04.09 Solo mañanas. Javier SE TRASPASA horno pastelería con cafetería en Valencia. Buena zona y muy buena clientela. Tel. 96.374.47.27 SE TRASPASA o vende panadería bollería en el centro de Elda. Completamente instalada y en activo. 96.538.76.45 Sr. Santiago POR JUBILACION de los dueños se traspasa horno pastelería en Valencia. Zona Olivereta. Buena clientela. Local de 250 m2. Punto de venta reformado. 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