LA SELECCIÓN DE PANADERÍA ARTESANA EN EL GREMIO

#561
PROGRAMA DE LAS FIESTAS PATRONALES
P.14
VISITA A SALVA GROUP
P.22
LA SELECCIÓN DE PANADERÍA
ARTESANA EN EL GREMIO
JULIO 2016 / AÑO L
SEGUIMOS AVANZANDO JUNTOS
MÁS DE 50 AÑOS ASEGURANDO AUTOMÓVILES
Y ACCIDENTES INDIVIDUALES
Musepan, la Mutua de seguros de la Panadería de Valencia,
te ofrece el seguro hecho a tu medida. Siempre con ofertas
actualizadas y adaptadas a las necesidades del momento.
www.musepan.com
902 903 950
OF. CENTRALES VALENCIA
ALICANTE
Guillem de Castro 46. 46001
T 963 918 175 F 963 918 175
Dpto. Att. al Cliente 902 903 950
Dpto. de Siniestros 902 903 000
Asociación Prov. de Panaderia
y Pasteleria
Capitán Dema 30. Izq. 03007
T 965 110 380 F 965 284 391
ÍNDICE
REVISTA DEL GREMIO DE
PANADEROS Y PASTELEROS
DE VALENCIA
Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia - Club Juventud
Panadera de Valencia. Presidente:
Juan José López.
Reg. Empresas Periodísticas nº 207
· ISBN: 0022-7218 · Depósito legal:
V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020
Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de
Panaderos y Pasteleros de Valencia
· Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34
22 · [email protected]
[email protected]
www.el-gremio.org
Dirección: Fernando Martínez Guillot
· Administración: María Ferrer Castelló · Edición: lagráfica comunicación
8
22
6 Carta del presidente
8 La selección de Panadería Artesana
10 Seguro de Responsabilidad Civil
para administradores y directores
14 Programa de las Fiestas Patronales
16 Fotocall
18 Nuestras Recetas. Tarta de pera,
caramelo y chocolate
20 Mis Bocadillos preferidos. Tosta
Selva Negra
22 Visita a Salva Group
24 Tal cómo éramos
26 La inmensa minoría
28 Concurso de “Coca amb Tonyina”
30 Tablón de anuncios
Colaboradores de redacción: Eduardo Solivares Lluch, Pere Anrubia
(Abogado y Consultor laboral del
Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Adoración Sánchez (Asesoría
Laboral), José Miguel Devis (Asesoría
Fiscal), Cesar Romero (profesor de
pastelería)
Colaborador gráfico:Francisco Rodríguez Cascales
Producción e impresión
lagráfica comunicación
Diseño
Bold Boureau
#561 / JULIO 2016
JULIO 2016 JUVENTUD PANADERA 5
Juan José Rausell,
Presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
Estimado
hornero/a y amigo/a
Estos meses han sido muy intensos y hemos puesto en valor la
panadería artesana valenciana y le hemos puesto en el lugar que
le corresponde.
Desde varios lugares de España nos han felicitado por el éxito del
Certamen Internacional y nos han preguntado como un grupo de
horneros y nuestro Gremio había conseguido unir a todo el mundo
artesano a nivel nacional durante esos 4 días. Yo les contestaba
que la diferencia entre un evento presumiblemente artesano y el
Certamen había una cuestión que era la mas importante, creer en
lo que estábamos haciendo. Entre el grupo de Valencia Pa de Qualitat , la junta directiva y los trabajadores del Gremio conseguimos
unir nuestras fuerzas para que todo saliese espectacular y transmitir a todos nuestros amigos colaboradores, a las empresas del
sector valenciano la pasión y el respeto por nuestro oficio. Con
esos ingredientes era imposible que saliera mal.
Mi pregunta es que seriamos capaces de hacer si toda la Panadería y Pastelería estuviera unidad, seriamos imparables. Ahora
mismo estamos involucrados en todos los frentes a nivel nacional como la nueva normativa de pan de calidad, en las reuniones
en el ministerio de Educación para la futura Formación Profesional en Panadería y como Gremio, somos referente en Ceopan. 6 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016
El Sector tiene que ir unido y de la mano, no creemos en divisiones, el sector es el que es y como tal lo tenemos que interpretar
como lo ha hecho a nivel mundial la UIBC. Esta junta ha determinado entablar conversaciones con todos los Gremios de la
Comunidad Valenciana y empezaremos por los mas próximos,
no creo que nos podamos permitir el lujo de dejar pasar esta
oportunidad de trabajar por el sector de verdad y es nuestra
obligación como directivos y horneros.
Hago un llamamiento al sentido común de todos, Federaciones,
Confederaciones, Gremios , Asociaciones y sobre todo a todos
los horneros de la comunidad, que sepan que no están solos, que
por muy lejos que crean que están de sus representantes cuanto mas unidos mas fuerza tendremos frente a los nuevos tiempos de la panadería y pastelería artesana.
El Gremio de Valencia siempre ha sido un referente para toda
la panadería valenciana ejerciendo un liderazgo que a compartido generosamente con unos y otros y al que no renunciaremos
en beneficio de todos los que quieran sumarse a esta llamada a
pesar de la resistencia egoísta, interesada y corta de miras de
dirigentes que no quieren ver mas allá de sus propias miserias.
Es el momento de la unidad sin reservas!
Estimat
forner/a i amic/a
Estos mesos han sigut molt intensos i hem posat en valor la
panaderia artesana valenciana i la hem posat en el lloc que
li correspon . Des de moltes parts d’Espanya ens han felicitat per l’èxit del Certamen Internacional i ens han preguntat cóm un grup de forners del nostre Gremi havien aconseguit unir a tot el món artesà a nivell nacional durant eixos 4 dies.
Jo els contestava que la diferència entre un senzill esdeveniment presumiblement artesà i el Certamen estava
en una qüestió que era la més important, creure tot alló que estàvem fent. Entre el grup de València Pa de Qqualitat, la Junta directiva i els treballadors del Gremi aconseguirem unir
les nostres forces per què tot isquera espectacular i transmetre a tots els nostres amics, empreses col·laboradores del sector valencià, la passió i el respecte pel nostre ofici. Amb eixos ingredients era impossible que isquera malament.
La meua pregunta és: qué no seriem capaços de fer si tot el
sector forner i pastisser estiguera unit. Seriem imparables. Ara mateix des d’el Gremi de València estem involucrats en tots els fronts a nivell nacional com la nova normativa
de pa de qualitat , en les reunions en el Ministeri d’Educació per
a la futura Formació Professional en Panaderia i com a Gremi,
tenim una gran consideració en Ceopan. El Sector ha d’anar unit i de la mà, sense divisions. El sector és el
que és i com a tal ho tenim d’interpretar, com ho ha fet a nivell mundial la UIBC. La junta directiva que presidisc ha determinat obrir conversacions amb tots els Gremis de
la Comunitat Valenciana per a plantejar un procés d’unitat
de tot el sector, i començarem pels més pròxims, perque no crec que ens pugamm permetre el luxe de deixar passar esta oportunitat de treballar de valent pel sector i és la nostra obligació com a directius i forners.
Faig una crida al sentit comú de tots , Federacions , Confederacions, Gremis , associacions i, sobretot, a tots els forners i
pastissers de la Comunitat, que sàpien que no estan sols,
per molt lluny que creguen que estan dels seus representants.
Quan més units més força front als nous temps per als professionals artesans del sector.
El Gremi de València sempre ha sigut un referent per a tota la
panaderia valenciana, exercint un lideratge que ha compartit, generosament amb els uns i els altres i al que no renunciarem,
en benefici de tots els qui es vullguen sumar esta crida. I a pesar
de la resistència egoista, interessada i curta de mires de dirigents que no volen veure més enllà de les seues pròpies misèries. És el moment de la unitat sense reserves!
JULIO 2016 JUVENTUD PANADERA 7
!
!
ElGremiodePanaderosyPastelerosdeValencia,sededelasegunda
concentracióndelosEspigas
Valencia,19mayo2016.-LaSelecciónNacionaldePanaderíaArtesanacon5núaconsuplande
entrenamientosparaafrontarconlasmayoresgaran=asposibleslasgrandescompe5ciones
internacionalesenlasque5eneprogramadopar5ciparen2017.Parasusegunda
concentracióndelaño,queempiezahoyjueves19demayoysedesarrollarádurante3días,los
EspigashanacudidoalasinstalacionesdelGremiodePanaderosyPastelerosdeValencia.
Enestosdíasdeintensapreparaciónyprolíficaconvivencia,elequipoespañolcapitaneadopor
elseleccionadornacional,EduardoCrespo,aprovecharáparatrabajarenlaplanificaciónyla
organizaciónduranteloscampeonatos,asícomoenlametodologíaylos5emposamanejar,
factoresquesindudasondevitalimportanciaparapodercompe5renlaelite.Enelhorizonte
máscercanosesitúalapar5cipacióndelosEspigasenSIRHA,quetendrálugarelpróximomes
deenerode2017enLyon,Francia.
EnpalabrasdeEduardoCrespo,“reuniralosEspigasperiódicamente,entrenarconellosy
trabajarenequipoesfundamental.Nuestroplandetrabajoessimilaraldecualquierselección
nacionaldepor;va:crecerjuntosparaconseguirsuperarnosenlascondicionesmásdi?cilesa
lasqueseguroquenosenfrentaremoscuandonosmidamosalasmejoresnacionescomo
Francia,Alemania,Japón,HolandaoEstadosUnidos.”
Paraestasegundaconcentracióndelaño,losEspigascontaránconlapresenciadeunequipo
técnicodealturaformadoporArturoBlancoyJohanFerrant,quiénesacompañaránalolargo
delos3díasdeentrenamientosalosEspigasyalseleccionadornacional.
La próxima cita de los Espigas será del 14 al 16 de julio, fechas en las que tendrá lugar la 3ª
concentración de la temporada en Barcelona, y que volverá a reunir a los 8 integrantes de la
Selección Nacional de Panadería Artesana bajo la batuta de Eduardo Crespo. Entre tanto, los
Espigas tendrán que seguir practicando y realizar por su cuenta los ejercicios diseñados y
aprobados por el equipo técnico de Espigas durante esta concentración.
EL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS
DE VALENCIA, SEDE DE LA SEGUNDA
CONCENTRACIÓN DE LOS ESPIGAS
La Selección Nacional de Panadería Artesana continúa con su
plan de entrenamientos para afrontar con las mayores garantías posibles las grandes competiciones internacionales en
las que tiene programado participar en 2017. Para su segunda
concentración del año, que empieza hoy jueves 19 de mayo y se
desarrollará durante 3 días, los Espigas han acudido a las instalaciones del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.
En estos días de intensa preparación y prolífica convivencia, el
equipo español capitaneado por el seleccionador nacional, Eduardo Crespo, aprovechará para trabajar en la planificación y la organización durante los campeonatos, así como en la metodología y
8 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016
los tiempos a manejar, factores que sin duda son de vital importancia para poder competir en la elite. En el horizonte más cercano se sitúa la participación de los Espigas en SIRHA, que tendrá
lugar el próximo mes de enero de 2017 en Lyon, Francia.
En palabras de Eduardo Crespo, “reunir a los Espigas periódicamente, entrenar con ellos y trabajar en equipo es fundamental.
Nuestro plan de trabajo es similar al de cualquier selección nacional deportiva: crecer juntos para conseguir superarnos en
las condiciones más difíciles a las que seguro que nos enfrentaremos cuando nos midamos a las mejores naciones como Francia, Alemania, Japón, Holanda o Estados Unidos.”
ACTUALIDAD
Para esta segunda concentración del año, los Espigas contarán con la presencia de un equipo técnico de altura formado
por Arturo Blanco y Johan Ferrant, quiénes acompañarán a lo
largo de los 3 días de entrenamientos a los Espigas y al seleccionador nacional.
La próxima cita de los Espigas será del 14 al 16 de julio, fechas
en las que tendrá lugar la 3ª concentración de la temporada en
Barcelona, y que volverá a reunir a los 8 integrantes de la Selección Nacional de Panadería Artesana bajo la batuta de Eduardo
Crespo. Entre tanto, los Espigas tendrán que seguir practicando
y realizar por su cuenta los ejercicios diseñados y aprobados por
el equipo técnico de Espigas durante esta concentración.
10 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016
Seguro Médico / Salud
El Seguro Colectivo del Gremio es el mejor en Garantias,
Sin Copagos y Mejor Precio
El Gremio ha garantizado en los últimos años ahorros importantes
a los agremiados. ¡ Infórmate !
Departamento de Seguros del Gremio
[email protected]
12 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016
963919200
963 917 759
Una marca Daimler
Apuesta por tu negocio.
Gama de vehículos profesionales Mercedes-Benz. No es cuestión de suerte, sino de dar lo
máximo, de ser el mejor, de no parar ante ningún obstáculo. Lo sabes. Sólo así consigues que
tu negocio siga adelante y crezca. Y por eso confías en las furgonetas Mercedes-Benz: por su
pero sobre todo, porque sabes que son el camino más seguro hacia el éxito.
www.mercedes-benz.es/furgonetas
Síguenos:
Festes
Patronals
del Gremi de Forners
i Pastissers de València
del en
Gremi
de Forners
honor
i Pastissers
de València
de la seua
Patrona
en honor
la Santíssima
Mare de Déu
la Santíssima
de la Mercé
Mare de Déu
Setembre 2016
Calendari de Festes 2016
Dijous,
15 de setembre
A les 11:00 hores
XLV Concurs d´aparadors i botigues de pa
Dimarts,
20 de setembre
A les 18:00 hores
XLV Concurs de panadería, al Saló d’Actes del Gremi
Dijous,
22 de setembre
A les 13:00 hores
Visita al Cottolengo del Pare Alegre, per a fer entrega d’un
donatiu i regals i convidar a un dinar a totes les persones
acollides al centre asistencial
Dissabte,
24 de setembre
A les 19:00 hores
Trasllat des de la notra seu gremial a la Parroquia de
Sant Tomás i San Felip Neri, acompanyats per tabalet i
dolçaina. Seguidament es celebrarà una Missa solemne
en honor de la patrona del Gremi, la Santíssima Mare de
Déu de la Mercé
A les 21:00 hores
Sopar de germanor gremial, al SH VALENCIA PALACE,
Paseig de l’A lberdeda, 32 de València, amb lliurament de
Medalles d’Or del Gremi
Dilluns,
26 de setembre
A les 19:30 hores
Dijous,
6 d´octubre
A les 11:00 hores
XXXV Concurs de Sant Donis
Dijous,
20 d´octubre
A les 18:00 hores
LLiurament dels premis del concursos de Pasqua, de
Misa en intenció dels agremiats i familiars difunts, a la
parroquia de Sant Tomás i San Felip Neri
panadería, d’aparadors de botigues de pa i de Sant Donis,
al Saló d’actes del Gremi. Tot seguit es servirá un Vi
d’honor
EMPRESAS COLABORADORAS EN EL
I CERTAMEN INTERNACIONAL DE
PANADERÌA ARTESANA DE VALENCIA
Hermanos Galiano
Hermanos Galiano
Hermanos Galiano
Organiza
16 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016
Colaboran
Micó Frío Industrial, SRL.
C/ Convent, 70 Pol. Ind. Vereda, 46469 Beniparrell (Valencia)
Tel. 961212036 Fax. 961212033
[email protected] www.mico.com.es
Fermentación Controlada:
conexión móvil y pantalla táctil.
Equipamiento integral para tu negocio
Training Personal
Te enseñamos a MEJORAR tus
procesos y a desarrollar
nuevos productos.
Servicio técnico altamente cualificado los 365 días del año.
CC. DIEXPA. Autovía de Madrid A-3, Km. 351, 46920,
Mislata (Valencia) España. Tels. 663 245 324 / 963 117 811
[email protected] www.bauuman.com
Síguenos en www.facebook.com/bauuman
NUESTRAS RECETAS
POR CÉSAR ROMERO
Página !1 de 2
!
PERA-CARAMELO-CHOCOLATE
___________________________________________________________________________________________
PERA-CARAMELO-CHOCOLATE
ComposiciónComposición
Esquema
Esquema
· Bizcocho de cacao sin
• harina
Bizcocho de cacao sin harina
• Cremoso de caramelo
· Cremoso de caramelo
• Mousse de pera
· Mousse de pera
• Glaseado chocolate Icam
· Glaseado chocolate Icam
• Decoración: Perla blanca
· Decoración: Perla blanca
• Decoración: Hoja de arce
• Decoración: Hoja Elegance
· Decoración: Hoja de arce
· Decoración: Hoja Elegance
!
Bizcocho de cacao sin harina
Claras300gr.
BIZCOCHO DE
Claras
CACAO SIN
300gr.
Azúcar200gr.
HARINA
Azúcar
Yemas200gr.
200gr.
Yemas
Cacao en polvo 22/24 Icam
50gr.
200gr.
Gremoso de caramelo
Montar las claras junto con el azúcar, hasta conseguir un merengue. Añadir las
Montar las claras junto con el
yemas y mezclar.
en polvo previamente tamizado y
a z ú cPor
a r, último
h a s t a cañadir
o n s e g u el
i r cacao
un
merengue.
las demasiado
yemas y
mezclar con cuidado
deAñadir
no bajar
el batido. Poner 750gr sobre papel
mezclar. Por último añadir el cacao
siliconado y enenlata
depreviamente
60X40. Cocer
a 220º
C.
polvo
tamizado
y
mezclar con cuidado de no bajar
Cacao en polvo 22/24 Icam 50gr. demasiado el batido. Poner 750gr
sobre papel siliconado y en lata de
60X40. Cocer a 220º C.
Nata 35% Elle&Vire
250gr
Azúcar60gr
Yema de huevo
60gr
Hoja de gelatina
2gr
Remojar la gelatina en agua fría y escurrir. Calentar la nata. Caramelizar el azúcar en seco y parar la cocción con la nata tibia. Verter la mezcla sobre las yemas
y cocer hasta 85º C. Pasar por el turmix, añadir las hojas de gelatina, colar y
enfriar rápidamente. Dejar gelificar en el frigorífico.
Mousse de pera
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Recetaofrecidapor: 480gr
Puré de pera Ravifruit
Azúcar70gr
Licor de pera
15gr
Hojas de geatina
12gr
Nata 35% mg Elle&Vire
425gr
Calentar 100gr del puré de pera con el azúcar hasta que este se disuelva. seguiwww.grapebranding.com
damente añadir las hojas de gelatina y deshacer bien. añadir el resto del puré
de pera y el licor. por último añadir la nata poco montada. utilizar de inmediato.
Montaje y presentación
Forrar aros de 20cm de diámetro y 4cm de alto con plástico rígido. Poner en una lata lo más plana posible un papel siliconado. Colocar un disco de bizcocho de cacao sin harina en el fondo. Rellenar con un poco de mousse de pera. Poner encima un disco de bizcocho
de cacao sin harina, seguidamente colocar un disco de cremoso de caramelo que habremos realizado con anterioridad. Acabar de
llenar con mousse de pera, alisar y Congelar. Glasear con el glaseado negro Icam. Decorar con hoja de arce, perla blanca y elegance.
18 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016
MIS BOCADILLOS PREFERIDOS
POR FERNANDO MARTÍNEZ GUILLOT
TOSTA SELVA NEGRA
El otro día compre por curiosidad un poco de jamón ahumado
alemán, tenia ganas de probarlo pero el sabor no me acabo de
convencer, no sabía como los nuestros aunque envolviendo una
rosquilleta se dejaba comer. Aún así, buscaba un poco mas de
sabor miré en la despensa y como tenía un pan de tomate y olivas negras que podría darle un buen toque me fui directo a la
nevera, huevos nunca faltan y me quedaba un puerro, así que me
puse manos a la obra.
INGREDIENTES
Pan de tomate y olivas negras
Jamón ahumado
Huevos
Puerro
PREPARACIÓN
Primeramente cortaremos el puerro a rodajas y lo freiremos en
aceite de oliva con poco fuego y revolviéndolo a menudo para
que no se nos queme, mientras cortaremos las lonchas de jamón
a tiras, cuando el puerro esté a nuestro gusto añadid los huevos
y removed suavemente. Cuando veamos que esté cuajado apagad el fuego y añadid las tiras de jamón para que se hagan con
el calor del revuelto. A continuación montad el revuelto sobre la
tosta de pan. Una Paulaner Dunkel será el complemento ideal
para esta tosta. Que aproveche.
20 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016
ACTUALIDAD
PA DE QUALITAT VALENCIA
Visita a
Salva Group
en Lezo
Hace unos días y en un corto y apretado viaje componentes del
grupo Pa de Qualitat Valencia acompañados por el delegado en
Valencia de la firma, Ignacio Colomer, se desplazaron a la localidad de Lezo donde fueron recibidos por David Llordés, Director
General de Salva Group, e integrante de la tercera generación de
la familia “Salva” .
22 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016
ACTUALIDAD
PA DE QUALITAT VALENCIA
Durante dos días de apretado programa sque comenzo con la
recepción del Director General de Salva seguida de una mesa redonda en la que se trato la situación del artesano en la panadería urbana de Valencia y la futura evolución del negocio a corto
y medio plazo, incluyendo un repaso de necesidades de bienes
de equipo y hornos adaptados a la producción actual de cara al
obrador del siglo XXI y donde Salva mostro su programa como
proveedor integral.
del Pais Vasco en el entorno único de una Sociedad Gastronómica, donde David e Urtzi Llordés ,prepararon una suculenta cena .
A continuación se giró una visita a la fábrica de Lezo guiada por
Pello Ibarguren, Jefe nacional de ventas de Salva Group. Para finalizar la jornada David y Urtzi LLordés obsequiaron a los asistentes, señores Juanjo Rausell, Vicente Balbastre, Salvador Plá,
Javier Marco y Juan Carlos Cifre con una muestra de gastronomía
Ignacio Colomer, mostro su satisfacción por la visita a Salva y
resaltó su admiración por el interés en los métodos tradicionales observados en los obradores visitados en los que los integrantes de nuestro grupo intercambiaron ideas y métodos con
los panaderos vascos.
El viaje se completó al dia siguiente con una madrugadora visita a diversos locales de referencia que destacan en el Pais
Vasco tanto por su tienda como por su obrador. Para finalizar
el apretado programa se visitó Inmaser Frío fábrica integrante
también de Salva Group.
CÓMO HEMOS CAMBIADO
POR FERNANDO MARTINEZ GUILLOT
Hace
20 años...
Miguel Monleón, presidente de la panadería Alicantina nos ponía al día de
este colectivo, destacando el paulatino descenso de
hornos y de producción poniendo como ejemplo su pueblo, Denia, donde solo quedaban nueve de las dieciocho panaderías
que habían y donde su producción personal había bajado en los
últimos años cerca de un 40%. La dura competencia de diferentes cadenas comerciales resultaba un gran problema para
las panaderías, de hecho en verano se buena parte del pan que
se vendía en Denia era en estos supermercados. Miguel exigía
en nombre de todos los horneros de Alicante la creación de una
escuela de Panadería en Alicante que preparase a los futuros
profesionales.
Javier Marco, que a sus 32 años ya dirigía su propio horno en Valencia pedía también una licenciatura en panadería y pastelería,
y profesionales bien formados. En su local junto con su esposa
ofrecían a la clientela productos tradicionales junto a periódicas
novedades que servían de acicate al consumo diario.
La Escuela de Valencia anunciaba la clausura de diversos cursos
monográficos a la vez que aceleraba inscripciones para los que
se celebrarían a partir de septiembre.
La revista de este mes traía en portada los
rasca-rasca con que la comisión Pan2000
apoyaba diversas acciones para recuperar
el consumo de pan, que había descendido escandalo-
samente en los últimos años. CEOPAN y FICOP apoyaban este
ambicioso proyecto que repartiría 150.000 premios siendo
el mayor de ellos el sorteo de dos coches Twingo Wind. De los
12.000.000 millones de cartones casi un millón se repartirían en
las panaderías valencianas.
24 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016
José Mª Viguer , clavario mayor, nos daba un avance de las próximas fiestas patronales anunciando mas actos que en las anteriores si bien había habido un descenso en la venta de lotería de
un 25% , como novedades anunciaba un concurso de fotografía
y alguna que otra sorpresa para potenciar los concursos profesionales sobre todo el de pan.
Finalmente el Gremio mostraba su disgusto por el rechazo de
las Cortes Valencianas a la proposición no de ley en defensa del
descanso dominical, un jarro de agua fría para la industria panadera. La Generalidad mediante vagos argumentos prefería la
doctrina del “laisser faire, laisser passer” dejar hacer, dejar pasar recogiendo entre las diversas genialidades que se oyeron en
la sesión la de un diputado que basó su decisión en que “la gente
quiere comer pan blando los domingos”.
Hace
40 años...
Con respecto a la reestructuración se
entrevistaba a Salamero Martínez, que la
defendía como única solución para la panadería del momento.
También hablaba de la espectacular subida registrada en el precio del pan y la “orden” de la autoridad para que bajasen el precio
en algunos pueblos, si bien y justificando la decisión se había
hecho caso omiso a esta recomendación gubernativa ya que el
precio había aumentado por medio de una orden ministerial y
los precios estaban ajustados al nuevo escandallo de panadería.
También Enrique Martínez, vicepresidente de la Agrupación
Nacional de panadería informaba sobre las líneas maestras que
determinarían la reestructuración.
Salvador Huerta, clavario mayor de 1976, daba un repaso al
programa de las Fiestas Patronales, como novedades incluían
un concurso de pintura infantil y otro de fotografía. Como
plato fuerte de la velada a la Mujer Panadera anunciaba la actuación de Rocío Jurado, la cena se celebraría en la sala Bony
de Torrente si bien para resolver la escasa visibilidad del piso
superior, que había ocasionado quejas el año anterior, optó por
reducir la pista de baile, con lo que los invitados que se situasen en la balconada del salón tendrían vista directa del escenario y la mencionada pista.
Ampliando la importancia del curso sobre pan y panes especiales recogíamos un resumen del programa en el que se pretendía
entre otras cosas una toma de contacto entre los industriales
panaderos de toda España. Los debates girarían sobre diferentes temas: Materias primas, factores de rentabilidad en la
industria, comercialización y su problemática, panes especiales
en el extranjero y diversos temas profesionales como diversas
ponencias sobre métodos de trabajo algunos de ellos no utilizados habitualmente.
La revista de este mes anunciaba en portada la celebración, en Madrid, de un curso sobre normas de pan y panes, entre las
nuevas medidas recogidas se citaba la obligatoriedad de tener
en cada despacho expendedor de pan una balanza para la comprobación del peso. También destacábamos el Anteproyecto
del Reglamento de Reestructuración de la Industria Panadera
de Valencia.
Finalmente se informaba de la resolución del Ministerio de Trabajo que disponía en los sucesivo los industriales panaderos
cuando se jubilasen podría recibir su jubilación y al mismo tiempo continuar siendo titulares de la industria.
Antonio Flor anunciaba la próxima presentación en octubre de
un programa de actos culturales e informativos que la Juventud
Panadera estaba organizando para toda la industria panadera
de Valencia.
JULIO 2016 JUVENTUD PANADERA 25
ACTUALIDAD
Presentación en el IVAM
“La inmensa Minoria”
“La inmensa minoria” fue el título que Rafael Prats Rivelles escogió para bautizar una columna semanal que comenzó a publicar en las páginas de Cultura del diario Levante-EMV en 1993
y se prolongó de forma ininterrumpida hasta 2015, fecha de su
fallecimiento.
Este libro reúne una antología de textos en los que se pueden valorar sus gustos artísticos, cinematográficos, literarios o musicales así como el amor que el autor tenía por la
vida y el afecto por sus amigos. Son, además, fiel reflejo de
su tiempo así como de la realidad social, cultural y política
de los años comprendidos.
La obra ofrece un recorrido por el mundo en que vivió Rafael
y todos aquellos que le acompañaron. Al mismo tiempo es un
crisol de nombres próximos, hechos, momentos y situaciones
vinculadas a su experiencia vital.
“la inmensa minoría” refleja un momento y una personalidad.
Responde también a el cambio sociológico y social que vivió
su autor. Sus escritos están llenos de sabiduría y ofrecen
una mirada y un modelo de reflexión ponderado fruto de la
enseñanaza filosófica de los maestros que siempre mantuvo
como referentes.
El emotivo pero a la vez divertido acto de presentación, en el
que estuvo presente su esposa Maria José y su hijo Rafael contó con la asistencia de numeroso público que llenó el salón de
actos del IVAM. Estuvo presentado por Román de la Calle, Juan
Ángel Blasco ambos catedráticos de la Facultad de Bellas artes
y por José Ricardo Seguí periodista, escritor y exjefe de Cultura
de Levante-EMV .
26 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016
A.P.P.P.A.
FORMACIÓN
El pasado día 7 de Junio, La Asociación Provincial de Panadería
y Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.), celebró en el Aula de Formación de la Escuela de Panadería y Pastelería, una Jornada Informativa y Formativa, sobre la Guía Genérica del Sector de Panadería, Repostería y Confitería para la implantación de Sistemas
de Autocontrol basados en APCC.
Nuestro Técnico Sanitario D. Juan Madueño fue el encargado de
impartirla.
Esta Jornada tuvo mucha aceptación entre nuestros asociados
y sirvió para aclarar dudas al respecto de la Guía
Chimeneas, ventilaciones,
lavahumos, silenciosos, etc.
Montajes en general
Pablo Sanchidrián
Tel. 96 198 02 85 · Móvil: 695 977 616 - 620 938 728
ALICANTE
CONCURSOS
XVII CONCURSO
DE COCA AMB TONYINA
El pasado día 15 de Junio se celebró como viene siendo habitual, en los locales del Gremio de Panadería y Pastelería
de la Comarca de L’Alacantí, el XVII Concurso de “Coca amb
tonyina”. Este concurso abre las populares fiestas alicantinas
donde en ninguna mesa falta una buena “coca amb tollina”. Al
mismo se han presentado un total de 25 industriales panaderos-pasteleros.
De las 25 cocas presentadas, el Jurado elegido para este evento, ha
seleccionado 6 de ellas que han obtenido los siguientes premios:
1er PREMIO
4º PREMIO
“PANADERÍA LA BOUTIQUE DEL PAN”, Alicante
Manuel Perez Salas, Alicante
2º PREMIO
5º PREMIO
“PANADERIA BARRIO SAN GABRIEL”, Alicante
El Pan de Tina, Alicante
3er PREMIO
6º PREMIO
“PANADERIA ARTE SANO“ Carlos Quetcuti, Alicante
Panadería Ferri Santamaría. Villafranqueza, Alicante
El jurado estuvo compuesto por Paula Gil Devesa, dama de honor de la Bellea del Foc 2016, Lourdes Candela Soriano, asesora
de la Federación de hogueras de San Juan, Beatriz Castaños
Vicent, especialista en fiestas de Cadena COPE Alicante, Juan
Carlos Gil Rodenas, hijo del exsecretario de A.P.P.P.A. José Gil,
Oscar Fernández Torre, Asesor laboral y Fiscal de A.P.P.P.A. y
Francisco Pérez Ortega, expresidente del Gremio de Panadería
y Pastelería de la Comarca de L’Alacantí.
Jurado
28 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016
ALICANTE
CONCURSOS
1º Premio La Boutique del Pan
Dama de Honor de la Bellea del Foc 2016
2º Premio Panaderia Barrio San Gabriel
3º Premio Panaderia Arte Sano
Dama de la Bellea del Foc, con los presidentes
Seleccionadas
JULIO 2016 JUVENTUD PANADERA 29
TABLÓN DE ANUNCIOS
· SE TRASPASA horno-pastelería en funcionamiento y local en régimen de alquiler, en zona de San Isidro, perfectamente equipado
(horno de cocer de gas, cámara de fermentación, frío, etc.), por no
poder atender. Interesados dirigirse al teléfono 666109380 y preguntar por Vicente
· SE ALQUILA panadería en Maestro Alberto Luz, 27 Tel 690.07.35.35
Justo Rozalén.
· SE OFRECE dependienta con experiencia en panadería y pastelería. También para cafetería. Tel. 673.666.232 Milena
· SE OFRECE Panadero oficial y Pastelero ayudante con experiencia
demostrable. Francisco: 606 85 31 29.
· SE OFRECE Oficial de primera, disponibilidad inmediata para Valencia y alrededores, tel 610.873.845
· SE TRASPASA negocio de horno-pastelería en funcionamiento y
con buen rendimiento, en zona Rascanya. Local con posibilidades
de venta o alquiler. Condiciones a convenir. Interesados llamar al
teléfono 699 951 135, Ricardo.
· SE OFRECE ayudante de pastelería y bollería, para Valencia. Daniel. Tel 637.309.243
· SE OFRECE panadero bollero de 48 años, con 32 de experiencia.
Toni. Tel. 695.373.578.
· SE TRASPASA por 35.000 € panadería en funcionamiento y equipada. Agustín Tel 629820244
· SE ALQUILA local comercial junto a la Policía de Tráfico, Hace
chaflán y tiene entrada por dos calles, todo exterior. Actualmente
horno. Posibilidad de dividir el local. Tel. 605393636-658598839
· SE OFRECE panadero oficial de 1ª, español, serio, responsable von
vehículo propio. Disponibilidad inmediata. Vicente Albert Tel .
688.91.11.84
· SE OFRECE panadero, con 30 años experiencia. Plegado a mano, y
boleo disponibilidad in mediata. Tel 637.636.799 David.
· SE TRASPASA horno pastelería en funcionamiento con degustación de café por cambio de actividad. Llamen por la tarde. Claudia
696.297.953
Para la publicación
de anuncios breves deben
enviar sms con el texto y sus datos identificativos incluyendo número de fabrica al teléfono 699.95.10.20 o correo
electrónico a [email protected] ADVERTIMOS: Que estos anuncios se publicarán en la próxima
edición de la revista, salvo que el anunciante nos solicite la
renovación del mismo. Los agremiados de Valencia capital
deben llamar al 96.391.92.00.
DICIEMBRE
· SE OFRECE panadero con experiencia, oficial de 1ª, Manuel
600.070.259
· SE OFRECE panadero con 8 años de experiencia, edad 34 años,
Antonio José 676.958.083
· SE OFRECE chica de 22 años para dependienta 639.474.189
· SE OFRECE chica para dependienta con experiencia Tel.
620.333.514 Vanessa SE OFRECE panadero, pastelero con experiencia. Tel, 631.308.949
ABRIL
· SE TRASPASA pastelería por no poder atender. Con mucha venta.
Interesados llamad al Tel. 617.745.941
· SE OFRECE panadero con 20 años de experiencia, edad 44 años .
Tel. 600.070.259 Manuel
· SE TRASPASA por enfermedad horno en Sam Isidro. Tel
625.336.252 Jose
JUNIO
· SE OFRECE panadero con experiencia, oficial de 1ª, Rafa
684.03.02.45
· SE VENDE tres armarios de fermentación. Interesados llamar al
teléfono 963250719
· SE OFRECE panadero con experiencia. 633.417.322
· SE OFRECE panadero, 42 años, con 15 de experiencia. Tel.
633.417.322 Javier
¿Conoce
nuestro Servicio de Seguros?
Servicios gratuitos para el agremiado:
1. Asesoramiento de todo tipo de seguros:
empresariales, particulares, etc.
2. Auditoría - Informe sobre el nivel de protección de
sus seguros en vigor.
3. Ahorro Importante de coste de seguros.
4. Servicio avanzado de gestión, tramitación y
resolución de siniestros y accidentes.
Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
c/ Gobernador Viejo, 9 - 46003 Valencia • Telf.96 391 92 00 / 08 - Fax.96 315 34 22 • [email protected] - www.el-gremio.org