Esencia Monjardín

 Esencia Monjardín
ESENCIA De nuestro viñedo "Auza" situado en Villamayor de
Monjardín, a una altitud de 580mts., convergen unas condiciones
climáticas excepcionales: verano seco, noches frías y final de otoño
lluvioso, dando lugar a que a final de noviembre comenzara a
producirse en la uva la "Botrytis Cinerea", que elimina ácido málico
y agua incrementando el porcentaje de azúcar y transmitiendo a la
uva sus peculiares aromas.
En diciembre comenzó la evaporación del agua de la pulpa y por
tanto, la pasificación, concentrándose así los ácidos y los azúcares.
Por cada 20 kilos de uva obtuvimos un kilo de uva pasificada. El
mosto, con más de 450 gramos de azúcar (30º Beaume), fermentó en
barrica nueva de 300 litros durante 40 días. Se embotelló sin filtrar
para no perder ningún componente. Esto puede dar lugar a pequeños
precipitados. Así obtenemos un vino dulce muy fino con aromas a
compota, higos, miel y un final con una ligera acidez que lejos de
resultar pesado, lo hace extremadamente elegante. Ideal para
acompañar repostería.
NOTAS DE PRENSA
El VI Concurso Vinos Bacchus 2004 otorga Bacchus Plata a el vino
dulce natural monjardin Esencia 2000.
Guía Peñín: Podio vinos Excepcionales: Monjardin Esencia, 95
puntos, una joya de Navarra.
Guía de Oro de Los Vinos de España 2205 otorga a Esencia
Monjardin 93,5 puntos y dice: "Vendimia tardía llevado a sus límites.
Intensas notas de flor marchita junto a tonos de trufa y miel denso,
con un dulzor muy bien equilibrado por su acidez. Guardar más de 5
años"
Elegido por el club de Sommeliers de Navarra como el mejor vino dulce.