Papada Iberica refrigerado

EXPLOTACIÓN
GANADERA
HERGOSAN,
C.B.
EXPLOTACION GANDERA
HERGOSAN CB
FICHA TÉCNICA: Papada ibérica
10. 20173/SA
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO:
Papada ibérica
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Pieza eminentemente grasa que se diferencia de los demás
tocinos por un entreverado de fibras musculares
Envasado: Bolsas de plástico al vacío de 0.500 kg.
PRESENTACIÓN:
Embalado: Cajas de cartón de uso alimentario.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Color: Rojo, carne brillante.
o Características organolépticas:
Olor y sabor: Característico, fresco.
Textura: Consistente, retráctil al tacto.
pH comprendido entre los valores 5.5 y 6.8.
o Características físico-químicas:
Actividad de agua (aw) <0.95.
MICROORGANISMOS
LIMITES DE ACEPTACIÓN
Escherichia coli
1 x 101u.f.c./g
Salmonella
Ausencia/25g
Shigella
Ausencia/25g
Listeria monocytogenes
Ausencia/25g
Aerobios mesófilos
1 x 106u.f.c./g
Staphylococcus aureus
1 x 102u.f.c./g
Enterobacterias
1 x 102u.f.c./g
o Niveles microbiológicos:
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:
Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0ºC y 5ºC.
VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:
Consumir preferentemente antes de 21 días.
ETIQUETADO:
Etiquetas que cumplen con el Real Decreto 890/2011.
EXPLOTACION GANADERA HERGOSAN CB C/ BARRANCAS, 38, 37730 LEDRADA (SALAMANCA)
TFNO. 639 133 460