unidad 9

UNIDAD 9
ZOOTECNIA ACUÍCOLA
Marcela Fragoso Cervón
Ana Auró de Ocampo
1. Antecedentes de la acuicultura en México.
Historia:
En México la acuicultura se remonta al período prehispánico, cuando los peces eran
cultivados con fines ornamentales y religiosos y se sembraban en los ríos, lagos naturales y
artificiales. Algunos peces servían como ofrendas los dioses para poder obtener abundancia
en su pesca y piscicultura practicada en los numerosos lagos del Valle de México, el
pescado era traído principalmente de Veracruz. Con la conquista se modificó la dieta del
pueblo mexicano. A fines del siglo XVIII. Don José Antonio Alzate propone el cultivo de
peces en los lagos de Texcoco y Chalco, así como en los estanques de Chapultepec,
Churubusco, San Joaquín y Coyoacán.
Al término de la guerra de Independencia, se reglamenta la pesca y el uso de las aguas pero
no se hace mención alguna a la acuicultura. En la formulación del proyecto del código civil
para las leyes de Reforma, al clasificar los bienes inmuebles, se incluyen los viveros de
animales como estanques de peces, acto con el que nace la Acuicultura en el campo del
Derecho en 1858. En 1883, Don Esteban Chásari, a quien se consideró “El padre de la
acuicultura mexicana”, publica su obra “Ideas sobre la importancia de impulsar
vigorosamente la piscicultura y la acuicultura en el país”, donde pone de manifiesto la
trascendencia que estas actividades podrían tener en el desarrollo económico del país, y
propone al gobierno medidas legales y prácticas. Fue el a quien se debe la célebre frase:
“Donde hay agua debe de haber peces”. Las experiencias en el cultivo de organismos de
agua dulce resurgen en 1920 cuando se otorgaron diversas concesiones en el Estado de
Chihuahua para la construcción de viveros de cría y reproducción de peces y en 1921 en
Texcoco para el establecimiento de una estación piscícola. En 1923 se dicta el Primer
Reglamento de Pesca Marítima y Fluvial de la República Mexicana. Por primera vez en la
legislación mexicana se considera a la acuicultura definiéndola como el aprovechamiento
de las aguas y riberas para la cría y reproducción de animales acuáticos. A partir de 1976
surge en México la piscicultura industrial para la producción de bagre y trucha, realizada
por la iniciativa privada. Los métodos de producción controlada ejercen una marcada
influencia en las políticas de desarrollo acuicultural, formuladas por la Dirección General
de Acuicultura. Al inicio de la década de 1970, la captura de peces en los océanos parecía
haber alcanzado su nivel máximo, según la FAO (1978), la captura mundial de peces en los
océanos se incrementó a partir de la segunda guerra mundial y hasta el inicio de la década
de los setentas, pero desde ese momento no presentó ningún incremento apreciable en las
tasas de captura e incluso ha llegado a disminuir por la contaminación y sobreexplotación
de especies, por lo que la acuicultura es una alternativa viable para incrementar la
producción.
En México ha alcanzado niveles de desarrollo que van desde la escala experimental (como
sucede con el pescado blanco, mojarra nativa, abulón, callo de hacha, mejillón, langosta y
caracol), hasta la producción comercial de otras especies (bagre, carpa, tilapia, trucha,
ostión, camarón y langostino). Los programas actuales resuelven la integración de la
piscicultura como actividad paralela y simultánea a labores agrícolas, con lo que se mejora
la alimentación de alto valor proteínico para los humanos.
Los organismos cultivados en nuestro país son en su mayoría introducidos, aunque México
está rodeado por litorales y gran cantidad de embalses continentales y posee una enorme
diversidad de organismos acuáticos, no todos han probado ser susceptibles de cultivo
artificial.
La carpa fue importada de Israel en 1960. El cultivo de la trucha se inicia a principios del
siglo XX cuando se realiza la primera introducción proveniente de los Estados Unidos de
Norteamérica, aunque el desarrollo real se considera en los años 40, cuando se construye el
Centro trutícola de El Zarco en el D.F., sin embargo en 1976 se dio un enorme impulso al
cultivo de la trucha en Tlaxcala, Edo. de México, Puebla y Nuevo León. La tilapia fue
introducida a México en 1964 a la estación piscícola de Temascal, Oaxaca, procedente
Estados Unidos a pesar de la reticencia de los ecologistas por su agresividad, llegando
primero Oreochromis mossambicus y Oreochromis urolepis hornorum.
La acuicultura en México ha sido atendida por diversas dependencias de la Administración
Pública Federal, distinguiéndose 7 etapas: 1) Secretaría de Fomento, Colonización,
Industria y Comercio; 1853 a 1917. 2) Secretaria de Agricultura y Fomento, de 1917 a
1935, cambiando a ser Departamento Forestal, caza y pesca de la misma secretaria de 1935
a 1937. 3) Departamento de Marina Nacional de 1939 a 1940, cambiando a Secretaria de
Marina de 1940 a 1958. 4) Secretaria de Industria y Comercio de 1958 a 1976. 5)
Departamento de Pesca de 1976 a 1982 que cambió a Secretaría de Pesca de 1982 a 1994.
6) Secretaría del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca de 1995 a 2000. 7)
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación a partir del año 2001.
2. Importancia de las diferentes especies acuícolas manejadas en México.
La República Mexicana cuenta con amplios litorales, numerosos ríos,
lagos y lagunas, así como una amplia variedad de climas con temperaturas
que van desde menos de 10 C en las partes altas cuya agua proviene
principalmente del deshielo de los volcanes a mayores de 30 C en el
sudeste, partes bajas y litorales. La acuicultura se ha venido desarrollando
desde hace muchos años con un crecimiento sustentable y participa con
una cantidad importante en la producción nacional, que reporta un
consumo por cabeza de productos pesqueros en el año 2004 de 11.16
kilogramos por habitante.
Las especies acuícolas que se cultivan artificialmente en México son en su mayoría
introducidas, debido a que aquellas endémicas (nativas) son difíciles de manejar por su
agresividad o porque no aceptan el alimento artificial.
Por otro lado todos los productos acuiculturales se caracterizan por tener alta cantidad y
calidad proteínica, pocos carbohidratos y gran cantidad de ácidos grasos poli-insaturados,
cantidades mayores que los que aportan otros productos agropecuarios.
3. Sistemas de producción acuícola
Los sistemas de cultivo en producción acuícola al igual que en las demás producciones,
están determinados por la densidad de organismos por metro cuadrado o cúbico, tipo de
alimentación (natural o artificial), flujo de agua, tecnología empleada, capital a invertir,
especie acuática a producir, etc.
Según el grado de tecnificación que se utiliza para la producción de organismos acuáticos
(moluscos, crustáceos y peces) los podemos dividir en sistemas extensivos, semiintensivo,
intensivos e incluso en producción de camarón tilapia y trucha existe el sistema
hiperintensivo.
Sistema Extensivo
Se realizan principalmente para resiembra en embalses (presas, jagueyes, lagos, lagunas e
incluso ríos) o en estanques rústicos de tierra, su manejo se centra únicamente en la siembra
y cosecha de organismos, el alimento esta dado por la producción natural del agua que
forma la cadena alimenticia (fitoplancton, zooplancton, crustáceos, moluscos, peces,
insectos etc.), alimento que alcanza a mantener un número reducido de organismos, la
densidad que se puede incrementar al aumentar el alimento natural fertilizando el agua. En
estas explotaciones se pueden cultivar una, dos o mas especies acuáticas por ejemplo
diferentes carpas, peces con crustáceos (tilapia, langostino), o se puede cultivar animales
acuáticos con terrestre como es el caso de de peces con patos, vacas o cerdos o peces y
vegetales como hortalizas. Cuando se cultivan diferentes tipos de organismos acuáticos con
terrestres y hortalizas se busca una integración de las producciones para aprovechar al
máximo las producciones y desechos como es el caso de peces, cerdos y hortalizas en donde
con las excretas de los cerdos se abona los embalses, con esto se obtiene una productividad
primaria que es comida para los peces, que a su vez son para consumo humano, de los
peces se utiliza el agua para riego y el lodo que se produce se utilice para fertilizar el suelo
o para criar lombrices, que son un aporte proteínico para el alimento de los animales.
De esta forma el cultivo extensivo se caracteriza por densidades bajas de organismos (1 por
cada uno o dos metros cuadrados), que repercuten en bajas producción (500 Kg. por
hectárea sin fertilizar y de 1000 a 1500 Kg. con embalses fertilizados), a bajos costos pues
las crías son en su mayoría donadas en las granjas del gobierno, un ciclo de producción al
año, los recambios de agua muy baja dada de forma natural (lluvia, afluentes de ríos, etc.),
sobrevivencias bajas, amplia competencia entre especies, no se miden los parámetros
fisicoquímicos del agua y no se tiene tecnología alguna. Para las cosechas que pueden ser
totales o parciales se utilizan redes de arrastre.
Sistema extensivo en estanques rústicos
Sistema extensivo en estanque rústico para autoconsumo
Sistema Semiintensivo
Las explotaciones simiintensivas se llevan a cabo en estanques rústicas de tierra o de tierra
con paredes de cemento, su tamaño es mediano (de 250 metros cuadrados a una hectárea),
en donde la densidad de organismos es media, llegando a tener de 1 a 10 peces por metro
cúbico, estos organismos se alimentan parcialmente del alimento natural del agua
complementándose con alimento balanceado, diciéndose teóricamente que el 50 % de sus
necesidades nutricionales son cubiertas con alimento natural y el 50 % restante del alimento
balanceado. El flujo de agua en los estanques es necesario, recambiando al menos 5 % al
día, se debe de realizar medición de algunos parámetros en el agua como el contenido de
oxígeno atmosférico disuelto en el agua, temperatura, color y transparencia. Se espera
crecimientos medios homogéneos de mono o policultivo, pudiendo obtener hasta 2
cosechas anuales.
Este tipo de granja se caracteriza por tener ya un costo de producción que si bien no es
elevado si incide en el costo de producción final, y éstos se deben al alimento y mano de
obra principalmente.
El manejo que se realiza es: después de una cosecha se debe secar el estanque para ser
desinfectado por medio de cal si es drenado completamente o rotenona si queda agua,
también el secado es importante para airear el fondo, favorecer la descomposición de la
matera orgánica y neutralizar el pH, después se llenar nuevamente y se fertilizar al inicio y
de manera constante con fertilizantes (inorgánicos) como son: calcio nitrogenado, nitrato de
amonio, Nitrato de sodio, Superfosfato triple, entre otros o con abonos (orgánicos) que
pueden ser: Estiércoles, Estiércoles líquidos, composta, plantas residuales, guano, residuos
de las industrias agrícolas. Todos los día se alimentan los organismos, se revisan los
parámetros de oxígeno y temperatura, a la semana se toman muestras proporcionales de
peces, se pesan, miden, se revisan que no estén enfermos y se ajusta la cantidad de alimento
a ofrecer, cada quince días se toman parámetros de transparencia y color para saber la
cantidad de fertilizante a verter.
Estanques para sistema semiintensivo de cultivo de tilapia
Granga camaronìcola de sistema semiintensivo
Sistema Intensivo.
Este sistema de cultivo se caracteriza por las altas densidades, encontrando hasta 50 Kg. de
peces por metro cúbico, para poder soportan esta densidades se requiere muy buen manejo y
un control estricto de las características del agua, lo que se consigue con estanques pequeño
casi siempre de cemento de volumen estable o canales de flujo rápido "race ways". El flujo
de agua es alto llegando a ser de hasta 3 recambios totales por hora, con agua de muy buena
calidad en cuanto a sus características fisicoquímicas, en estanques de volumen estable se
encuentran en su mayoría aereadores que pueden ser prendidos todo el días o solo por las
noches, el alimento es 100 % balanceado ya que el alimento natural por el flujo de agua o
por la densidad de organismos no se forma o se forma en poca cantidad.
Las explotaciones intensivas pueden ser de ciclo completo (todas las etapas de la
producción: reproducción, incubación, cría, preengorda y engorda) o incompletas ( solo
engorda o reproducción), pero siempre de monocultivo.
Para evitar los problemas de sanidad por la densidad y desechos orgánicos, cada hora se
revisan las concentraciones de oxígeno y se mide la temperatura, todos los día se toman los
parámetros de amonio, nitratos y nitritos, ya que una concentración elevada puede causar la
muerte por intoxicación de todos los organismos del estanque, cada semana se toma una
muestra de los peces, se pesan, se miden y se verifica que estén sanos y al finalizar cada
ciclo de producción los estanques son secados y desinfectados.
De ésta manera las explotaciones intensivas se caracterizan por: muy alta densidad de
organismos, producciones por arriba de 25 kilos por metro cúbico, costo de producción alto
dado principalmente por el alimento, mano de obra y electricidad, crías de excelente calidad
criadas en la misma explotación o con productores particulares, obteniendo varios ciclos al
año, mucho flujo de agua llegando a tener hasta de 3 recambios totales por hora,
sobrevivencia alta y estricta medición de los parámetros del agua.
Sistema intensivo con estanques encementados para tilapia
Sistema intensivo de cultivo de trucha en raceways
(canales de flujo rápido.
Sistema Hiperintensivo.
Éste tipo de sistema solo se realiza con camarones experimentalmente por el costo de
producción tan alto, cuentan con estanques que no miden mas de un cuarto de hectárea, de
forma circular de cemento al aire libre protegidos con mallas para que las aves no depreden
los organismos, o rectangulares bajo sistema de invernadero, de esa manera se poder
controlar todos los parámetros del agua entre ellos la temperatura que esta muy influenciada
por la temperatura atmosférica, también se tiene mucho cuidado con el oxígeno, amonio,
nitratos y nitritos. Para evitar enfermedades virales, bacterianas y parasitarias el agua de
mar es filtrada utilizándose rayos ultravioleta. La densidad de cargo es alta (mayor a 40
camarones por metro cuadrado) y se obtiene de 3 a 4 cosechas al año, el alimento que
consumen los camarones es balanceado de excelente calidad especial para cada fase de
vida, la sobrevivencia es alta y por supuesto se realiza solamente monocultivo pudiendo ser
de ciclo completo o solo engorda, el flujo de agua es continuo reciclándose muchas veces
para su mayor aprovechamiento.
De esta manera las explotaciones hiperintensivas se caracterizan por tener altos costos de
producción en los que están incidiendo el alimento, el valor de los organismos que se
siembran, lo costoso de las instalaciones, la mano de obra pero principalmente el gasto de
energía para las bombas de agua.
Sistema hiperintensivo para cultivo de camarón
Estanques para cultivo hiperintensivo de camarón
4. Tipo de instalaciones
Las instalaciones empleadas en producción acuícolas están reguladas por la Norma Oficial
Mexicana NOM-022.PES-1994, Para asegurar la calidad higiénica y calidad tecnológica
del ciclo de vida de los organismos acuáticos. Norma que a partir de 1994, fecha en la cual
fue publicada en el Diario Oficial de la Federación, es de observancia obligatoria, vigilada
por la dirección general de acuacultura de la SAGARPA.
Para poder tener una explotación acuícola es importante estudiar la fuente y caudal de agua
que se piensa emplear, el tamaño del terreno, el tipo de suelo y las comunicaciones. A
continuación se analizarán cada uno de éstos aspectos:
Agua
Es el principal elemento para la acuacultura, ya que de él depende el organismo a cultivar y
el sistema de explotación. El agua tiene un ciclo en la naturaleza que comprende su evapora
y formación de nubes, después su condensación y caída en forma de lluvia ésta puede rodar
por la tierra para terminar en ríos, lagos o lagunas o filtrarse por la tierra hasta llegar a los
mantos friáticos la que podemos utilizar al salir por manantiales o haciendo excavaciones
de pozos. Cada una de las fuentes de agua tiene características propias que pueden ser
utilizadas en las diversas producciones. Estas fuentes son: agua de lluvia, agua de pozo
artesanal, agua de pozo artesiano, agua de manantial, agua de río y agua de lago entre otras.
Agua
Agua de lluvia. El agua de lluvia es prácticamente pura, solamente si hay alguna fábrica o
ciudad cercana puede ser contaminada a su caída, para decidir su utilización hay que tomar
en cuenta la cantidad que cae en la zona, cantidad que depende de la zona geográfica, clima
y estación del año, dependiendo de ésta características puede estar distribuida en una sola
estación de lluvias, como sucede en la región subtropical, en dos estaciones de lluvia o
lluvias durante todo el año, en las regiones tropicales. Las características propias de ésta
fuente son: el agua que cae tiene mucho oxígeno, que se puede perder si ésta agua esta
estancada sin movimiento, temperatura variable, no tiene alimento natural, y como ya se
menciono antes, prácticamente no tiene contaminantes. El agua de lluvia se emplea
básicamente para acuacultura extensiva o de subsistencia, de temporal, en donde se
emplean solamente especies rústicas, en estanques profundos, se puede almacenar mayor
cantidad de agua si se utilizan pendientes naturales o los techos de las casas cercanas.
Agua de lluvia
Agua de lluvia
Agua de manantial.
El agua del deshielo de los volcanes y parte de la lluvia se filtran dentro del suelo, hasta que
encuentra una capa de roca impermeable, por la cual corre haciendo un manto acuífero
subterráneo, cuando éste emerge a la superficie por un desplazamiento de la capa
subterránea, se le llama manantial, el periodo que corre entre la tierra es muy variado, en
ese tiempo se filtra y arrastra substancias en solución. El agua de manantial, es excelente
para la acuacultura, ya que son limpias, de temperatura constante, pero pobres en oxígeno y
nutrientes. Hay que tener cuidado que no sean térmicas. El agua de manantial dependiendo
de su caudal, es empleado principalmente para explotaciones intensivas y semiintensivas.
Agua de manantial
Agua de manantial
Agua de pozo artesanal.
Cuando el manto acuífero no es muy profundo, por medio de un pozo artesanal o rústico
elaborado por excavaciones es posible la obtención del agua, la obtención del agua es por
medio del bombeo por lo que la hace ser una fuente de agua cara. Las características del
agua del pozo artesanal son: baja cantidad de nutrientes, pobre en oxígeno, alta
transparencia y dependiendo de la profundidad su cause y las urbanizaciones y sembradíos
cercanas puede estar contaminado con desechos orgánicos, insecticidas, etc. Por tal razón,
es necesario hacer un estudio de contaminantes antes de utilizarla en las explotaciones. Este
tipo de fuente de agua, dependiendo del canal puede ser empleado para cualquier tipo de
explotación acuícola pero de preferencia alguna que pague la energía de su obtención por lo
que se recomienda sea usada para peces de ornato.
Pozo artesanal
Pozo artesiano.
Cuando el agua que se filtro a la tierra penetra en medio de dos zonas impermeables por la
topografía inclinada, el agua será llevada por la corriente y tendrá una cierta presión, su
obtención se puede hacer por medio de la perforación de un pozo artesiano, que es la
perforación de la capa impermeable superior, por la presión el agua emergerá sin necesidad
de energía. Las características del agua del pozo artesiano son: abundante cantidad de agua,
sin nada de oxígeno, nula cantidad de nutrientes, alta transparencia y rara contaminación del
agua, Por éstas características el agua obtenida por medio del pozo artesiano que puede ser
empleada prácticamente para cultivos de tipo intensivo.
Pozo artesiano
Ríos, lagos y presas.
Las aguas que escurren por la tierra o cuando existe el nivel friático elevado en ciertas áreas
van a formar los ríos y los lagos, y por acumulación de agua por diques elaborados por el
hombre se forman las presas. Las características de éste tipo de agua son: altas
concentraciones de oxígeno, transparencia no estable, dependiendo de la cantidad de agua
almacenada puede tener o no cambios de temperatura, gran cantidad de materia orgánica y
de alimento natural, gran cantidad de plagas y depredadores. Estas fuentes de agua pueden
ser aprovechadas para efectuar cultivos dentro de ellos ya sea por jaulas, cajas o por cierre
de determinadas zonas o por derivaciones para ser introducidas a estanques, ésta fuente de
agua puede ser aprovechadas para cualquier tipo de cultivo tanto dentro o fuera de ellas.
Agua de presa
Agua de río
Lago
Terreno
Dentro de las características que debe tener un terreno está la proximidad a la fuente de
agua, pues su traslado resulta sumamente caro. Otra característica es que no este cerca de
industrias, minas o cualquier otra fuente que pueda contaminar el agua. La facilidad del
acceso es otro factor importante para el rápido traslado de huevecillos, larvas, postlarvas o
crías a las instalaciones y la fácil salida del producto al mercado por ser producto
perecedero. La pendiente topográfica recomendable es de 0.5 a 1% lo que permite un fácil
drenaje del agua sin el uso de energía, además de no hacer grandes desplazamientos de
tierra al excavar los estanques; Dentro de la composición del suelo existen tres tipos arcilla,
limo y arena y sus combinaciones, los arcillosos son excelentes para la elaboración de
estanquería rústica ya que son prácticamente impermeables, los suelos limosos son los
segundos en preferencia por ser medianamente permeables y por último los arenosos que
son los que presentan la mayor permeabilidad no útiles para estanques rústicos sino de
cemento. Los suelos rocosos son los menos deseables por ser requeridas instalaciones de
cemento para la estanquería y construidos sobre el nivel de la tierra.
El nivel friático del agua no debe de estar muy cercano a la superficie ya que no se pueden
hacer excavaciones para la construcción y en el caso de hacerse, el agua entra
continuamente y no se pueden secar para la remoción u oxidación de la materia orgánica
por lo que la acumulación de bacterias, hongos y algas es cada vez mayor ocasionando altas
mortalidades y menores densidades de cultivo, se pueden construir estanques en éstos
terrenos pero deben de ser construidos de una forma elevada lo que resulta mas caro.
Terreno
Terreno
Instalaciones
Para la proyección de una granja hay que tomar en cuenta el flujo de operación de tal forma
que la llegada de insumos y la salida de organismos tenga un control estricto de acceso de
camiones y personal ajeno para evitar la entrada de patógenos a la granja.
Las instalaciones están estructuradas por tres tipos de construcciones que son:
1. Obras anexas, necesarias en toda explotación por ser las conductoras de agua y
edificaciones, las obras anexas están integradas por:
 Toma de agua
 Canal general
 Canales de distribución
 Instalaciones de reproducción
 Oficinas
 Almacenes
2. Estanques primarios. son donde se lleva a cabo la preengorda y engorda, caracterizados
por ser los que ocupan el mayor espacio y casi siempre al aire libre:
 Estanques de crecimiento
 Estanques de engorda
3. Estanques secundarios, a excepción de los estanques de cuarentena o segregación, estas
instalaciones se encuentran en las granjas de ciclo completo o en aquellas que se dedican a
la venta de cría de peces o postlarvas de camarón y langostino:






Estanques de reproducción
Estanques de productores
Incubadoras:
Canaletas de alevinaje o larvas
Canaletas de cría o postlarvas
Estanques de cuarentena o segregación.
Instalaciones, estanques secundarios, entrada de agua
Entrada de agua
Instalaciones acuìcolas
Raceway con tubería de entrada y salida de PVC y
Aereadores de caída con sistyema de invernadero
Toma de agua. La toma de agua para la acuacultura debe estar protegida con mayas para
evitar en lo más posible contaminaciones de animales o humanos dadas por: heces de
animales, animales muertos, basura, jabones y detergentes, insecticidas etc.
Tomas de agua
Canales generales. El agua es conducida desde la fuente de agua hasta la explotación por
medio del canal general, pudiendo estar construidos según el costo y la cantidad de agua
que lleve con cemento, tuberías de PVC, o simplemente por medio de zanjas, no se
recomienda la tubería de metal por ocasionar intoxicaciones en organismos acuáticos
sensibles al fierro, plomo y cobre . De preferencia el agua debe de circular por gravedad
para no hacer gasto de energía. El canal de distribución debe contener compuertas para
poder regular la entrada de agua; rejillas y filtros con el fin de impedir el paso de basura y
peces u otro organismo vivo indeseables por ser depredadores o competir por espacio y
alimento con los que cultivamos, si el agua viene de ríos, lagos o lagunas es necesario la
construcción de pilas de decantación, para eliminar el exceso de sólidos en suspensión,
debiendo ser excavados o construidos de cemento; a lo largo de todo el canal de deben
colocar piedras o ranuras útiles para que el agua vaya golpeando y de esa forma se oxigene
y libera productos nitrogenados.
Canal general
Canales de distribución.
Los canales de distribución llevan el agua del canal principal a cada uno de los estanques,
como único requisito son las compuertas en la entrada de los estanques para que quede
aislado o regular el flujo de agua según las necesidades
Canales de distribución
.
Instalaciones de reproducción.
Las instalaciones para la reproducción son necesarias en las explotaciones de ciclo
completo o en el caso de que se dedique a la venta de cría o postlarvas. Aquí se lleva a cabo
la reproducción y los primeros estadios de vida ( incubación, alevinaje y cría en peces y
larva y postlarva en crustáceos), fases donde los organismos son muy sensibles y delicados
por lo que éstas instalaciones deben ser cerradas para evitar cambios bruscos de
temperatura, rayos solares y depredadores que pueden producir severas bajas el la
producción. Es necesario que bajo estas instalaciones se cuente con mesas de trabajo,
estanques para reproductores o reproducción, incubadoras, tinas de alevinaje o larvas y de
cría o postlarvas.
Por otro lado deben de ser construidos con materiales impermeables, in absorbentes,
lavables y antideslizantes; que sean fáciles de limpiar y desinfectar, el piso debe de tener
pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia el desagüe de color claro. Las
ventanas y otras cubiertas deberán impedir la acumulación de suciedad y estar provistos de
redes antiinsectos, las que se podrán quitar fácilmente para su lavado, las ventanas y puertas
deben ser de cierre automático y hermético.
Canaletas de alevinaje
Incubadoras de California para huevo de trucha
Incubadora china para huevos y alevines de carpa
Estanques primarios.
Los estanques primarios son los que albergan a los organismos en etapas de crecimiento y
engorda, en las explotaciones de ciclo completo son las que abarcando el mayor espacio y
se encuentran a la intemperie casi siempre. Para su construcción hay que tomar en cuenta
las siguientes características:
A) Tamaño: El tamaño dependerá del tipo de explotación, ya que intervienen factores
tales como: cantidad de agua (entre mas recambio se requiera, menor deberá ser el
tamaño, así como entre menos agua se tenga, mayor superficie de almacenamiento es
necesario para poder tener una producción adecuada); tiempo de llenado y vaciado
(estanque mas pequemos se llenan y vacían más rápido); manejo de la explotación
(para mayor y mejor manejo se requiera, se aconseja elaborar estanques pequeños);
tipo de alimentación (entre mayor porcentaje de alimento se les proporcione a las
especies acuícolas se recomienda estanques mas pequeños). Por tales razones se dice
las explotaciones entre mas intensivas sean, necesitan estanques mas pequeños.
B) Forma: La forma esta dada por factores como: topografía del terreno, relación
longitud del estanque y diques, método de cosecha, necesidades de las especies y
gustos de los propietarios, sus formas pueden ser muy variadas, recomendándose
mayormente los estanques rectangulares por tener más perímetro de observación,
mejor distribución del alimento, disminuyen por el flujo de agua las zonas muertas y
facilitan el redeo, sin embargo para los reproductores de trucha y para el sistema
intensivo de tilapia son mejores los estanques circulares por la circulación de agua
continua que se forma.
C) Profundidad: Como los organismos solo viven en una parte de la columna de agua, la
profundidad promedio de los estanques es de 1 a 1.2 metros, sin embargo en ocasiones
es necesario variarla como es la necesidad de modificar la temperatura en tal caso se
elaboran estanques menos profundos, sin embargo hay que tener en cuenta que en los
estanque poco profundos la luz solar penetra hasta el fondo de ellos, dando como
resultado el crecimiento exagerado de plantas las que reducen el área para los peces y
dificultan las cosechas. Los estanques muy profundos son empleados principalmente
con agua de lluvias o donde el cambio de temperatura a lo largo del día son muy
bruscos, éstos se deben se secar completamente una vez realizada la cosecha, por la
gran acumulación de metabolitos (H2SO4 y metano). Por la gran profundidad que
presenta este tipo de estanques, el oxígeno se acumula en la parte superior quedando
poco oxígeno en la parte inferior.
Estanques para engorda (Raceways)
D) Diques. Los diques tienen la finalidad de permitir el paso a través de ellos, dividen los
estanques y evitan la comunicación entre ellos, su ancho depende de la cantidad de
agua que soporten y el objeto que circulen encima de ellos, estos se dividen en:
primarios que tienen un ancho de 4 a 5 metros y pueden soportar el paso de vehículos
pesados; secundarios con ancho de 2 a 4 metros soportan el paso de personas y
carretillas; terciarios, tienen un ancho de un metro y permiten el paso de personas. El
dique debe de sobresalir del agua de 30 a 50 centímetros para evitar derrames en
tiempo de lluvias y que los peces puedan saltar y morir por asfixia o ser consumidas
por las aves. Las paredes de los diques pueden ser construidos de cemento, tierra,
piedras o estar recubiertos por plástico, teniendo siempre un desnivel o pendiente para
evitar el derrumbe de las paredes.
Dique y canal de distribución
E)
Diques
Fondos. Para que los estanque tengan un buen drenado y no se acumule agua que
cueste trabajo sacar, los estanques deben de tener un declive de 0.11 a 0.2%, la parte
mas profunda debe estar cerca de la salida del agua y la menos profunda en la entrada
del agua, el piso puede ser de cemento, tierra, o recubierto de plástico en los fondos de
tierra arenosa o limo-arenosa donde la filtración del agua es abundante.
Fondos impermeabilizados con PVC
Fondos
F)
Salida de agua. El nivel de agua de mantiene gracias al vertedero de demasías pueden
estar hechos con tuberías o simplemente por depresiones en las paredes del estanque
estos evitan el derrame de agua y tierra en la época de lluvias o por mayores afluentes,
Las compuertas o monjes sirven para el drenado total y parcial de los estanques y éstos
últimos tienen también la función de mantener los estanque siempre al mismo nivel.
Para tener una mejor calidad del agua se recomienda que el agua que se deseche sea la
profunda por tener mayor cantidad de materia orgánica, bacterias y productos
nitrogenados. Hay que tener el cuidado que el agua que salga no esté se comunique
con la red de abastecimiento de agua del establecimiento o con las instalaciones de
producción para evitar problemas de sanidad o menor calidad de agua.
Entradas de agua
Vertedero o salida de agua
ESTANQUES SECUNDARIOS. Son aquellos que no se utilizan en los establecimientos
de engorda y se emplean principalmente para las faces de reproducción, incubación,
alevinaje y cría.
a) Estanque de reproducción. Los estanques de reproducción son necesarios durante la
época de reproducción en las bagres, carpas y tilapias, cuando después de ser
seleccionados y haberles colocado el substrato o nidos son depositados para su
reproducción. Estos estanques pueden ser construidos de cemento o tierra y el volumen
de agua dependerá del tamaño y número de reproductores, así como de la especie.
b) Incubadoras. Este equipo es indispensable en explotaciones de ciclo completo, ya que
proporciona el medio para la incubación de los huevos. Se dividen en dos tipos
dependiendo del flujo de agua, en horizontales y verticales. Dentro de las horizontales
se encuentran las charolas en canaletas, incubadoras utilizadas en las explotaciones de
bagre pueden ser construidas de cualquier material, siempre y cuando las paredes sean
completamente lisas para evitar la acumulación de la materia orgánica, la oxigenación
es proporcionada por el flujo del agua o por movimientos mediante aspas y las
incubadoras china especial para el cultivo de carpa, ésta últimas son estanques circular
que en el centro tiene la salida del agua protegida con una malla para evitar que se
salgan los huevos o alevines, aquí el agua tiene un flujo continuo y circular al salir el
agua de las paredes externas y salir por las internas. En las incubadoras verticales el
flujo de agua puede ser ascendente o descendente dentro de éste grupo encontramos a
las incubadoras tipo Zug, son botellas invertidas con flujo de agua ascendente, lo que
permite un movimiento constante de los huevos y que el oxígeno se distribuya de forma
uniforme por toda la fresa, su uso es en explotaciones de trucha, tilapia y carpa entre
otras. La incubadora tipo California consta de una serie de charolas sobrepuestas en las
cuales el flujo de agua es en forma descendente con lo que se obtiene una buena
oxigenación de los huevos pero sin que estos sean movidos, es especial para los huevos
de trucha y tiene la ventaja que permite una fácil limpieza y eliminación del huevo
muerto.
c) Canaletas de alevinaje y cría. Los alevines son producto obtenido de la eclosión de los
huevos caracterizados por tener saco vitelino del cual se alimentan pasando a la etapa de
cría cuando toman alimento del medio. Se pueden fabricar de madera, plástico y fibra,
etc. debiendo estar bajo sombra ya que en éstas etapas son muy susceptibles a las
quemaduras del sol sobre todo en el caso de la trucha siendo los de carpa mas por vivir
en aguas turbias, dentro de las especificaciones para su elaboración tenemos que las
paredes deben ser completamente lisas, la entrada del agua debe estar del lado contrario
al de la salida para evitar zonas de hipoxia. Las canaletas de cría deben tener las mismas
características que las de alevinaje, pudiendo ser las mismas o tener mayor tamaño.
Canaletas de alevinaje
Jaulas. Otras instalaciones que ocasionalmente se requieren en algunos sistemas de
cultivo son las jaulas y los corrales, útiles cuando se quiere aislar organismos dentro de un
estanque o cuando se quiere aprovechar para la explotación el área de ríos, lagos o lagunas
sin derivar el caudal, para lo cual se colocan dentro las jaulas. Son estructuras formadas por
un marco de material resistente al agua generalmente PVC revestidas en todas sus caras de
malla de nylon (el diámetro de abertura de la maya depende de la especie y talla que se va a
cultivar) pudiéndose fijar al suelo por medio de lastres o en aguas fluctuantes hacerse
flotantes. Los corrales funcionan de la misma manera que las jaulas, pero se diferencian en
que son ancladas al suelo sin piso de malla.
Jaulas flotantes
Jaulas flotantes
Almacén para alimento. De preferencia se recomienda construir con doble pared para
evitar el exceso de humedad y calor excesivo con maya en las ventanas para mantenerle
libre de plagas y aves y Tarimas en el piso para evitar hongos en el alimento ya que el
alimento enhongado provoca neoplasias en los peces.
Almacén para alimentos
Instalaciones Extras. En algunas explotaciones se necesitan instalaciones extras
específicas como Edificios de oficinas, laboratorios, etc., corrales de macrofitas cuando se
cultivan organismos herbívoro, comederos automáticos, mesas de trabajo, Equipo de
transporte, redes.
Oficinas
Redes de cuchara
Chinchorro
Red de arrastre
Pesca con atrarraya
Alimento para peces de consumo
Tamaño de la granja
Los factores que influyen en el tamaño de una granja son: cantidad y calidad de agua, área
del terreno y tipo de tierra, tipo de explotación así como la comercialización. En todo esto
esta implicada además la inversión tanto monetaria como de mano de obra que se pretende.
Granja acuícola
Granja para tilapia
Instalaciones de producción de ostion
Granja productora de ostion
5. PARÁMETROS PRODUCTIVOS POR ESPECIE
Los parámetros productivos pueden variar según los factores del cultivo, siendo los
principales la temperatura y el recambio del agua, los que a continuación de enumeran son
parámetros promedios, los que pueden cambiar de explotación a explotación e incluso de
estanque a estanque.
Trucha: Truchas: La única trucha que se cultiva en México es la trucha arcoiris
(Oncorhynchus mykiss). Proveniente de E.U.A., aunque otros países también la cultivan
desde 1817, fue distribuida ampliamente en México, siendo en Edo. de México el que
produce el 80% de la producción total del país (1,600 toneladas). México exporta a E.U.A.
Es una especie eurialina y stenotérmica por lo que sobrevive en amplios rangos de salinidad
5 ppm a 20 ppmil pero en un muy limitado rango de temperatura: 7.5 a 19°C. Es carnívora
y requiera agua de muy buena calidad y muy transparente. Comen zooplancton cuando son
crías y juveniles, crustáceos cuando son crías, juveniles y adultos, moluscos cuando son
crías y juveniles y peces cuando son adultos. Aceptan bien el alimento artificial siempre y
cuando huela a pescado, sepa a pescado y esté extrudizado. Sus requerimientos
nuctricionales son: Proteína cruda 25*-5**%, Hidratos de carbono 3* a 50**%, Grasa 10*
a 20**% y Fibra 5%. (* cría, reproductores). Se cultivan en sistema semi-intensivo,
intensivo e hiperintensivo.
Parámetros de calidad de agua:
Oxígeno:
de 10 a 12 ppm.
Temperatura: de 7 a 18 ° C.
PH:
de 6.5 a 8.
Transparencia:
de 40 a 50 cm.
Edad a la que alcanza la madurez sexual: 18 meses.
Huevos por hembra: 5,000 huevos por kilo de hembra.
Tiempo de incubación: de 290 a 330 grados día.
Producción en las diferentes producciones:
Extensivo: de 100 a 200 Kg. por hectárea.
Semiintensivo: 2 toneladas por hectárea.
Intensivo: de 25 a 50 Kg. Por metro cuadrado.
Trucha arcoiris (Oncorhinchus mykis)
Tilapia: Tilapia: La tilapia es procedente de Africa, pero a México llegaron ya adaptadas a
nuestras aguas de la Universidad de Auburn Alabama. Las especies más cultivadas aquí
son: Oreochromis hornorum , Oreochromis niloticus, Oreochromis mossambicus,
Oreochromis niloticus blanca (Rocky Mountain), Oreochromis niloticus Stirling. En Kenia
se inicia el cultivo artificial de esta especie y se popularizó en Sudáfrica y Rodesia. En
México, el cultivo se inició en 1964. Soportan temperaturas entre 24 y 29°C y también son
especies eurihalinas. Se cultivan en sistemas extensivo, semi-intensivo, intensivo e
hiperintensivo. Estas especies son omnívoras a aceptan perfectamente el alimento artificial.
Sus requerimientos nutricionales son: Proteína de 30-45%; Carbohidratos de 35 a 50%;
Grasa 10% y Fibra 9%.
Parámetros de calidad de agua:
Oxígeno:
de 3 a 5 ppm.
Temperatura: de 20 a 30 ° C.
PH:
de 6.5 a 7.5.
Transparencia:
de 30 a 45 cm.
Dureza:
de 150 a 200 mg/l de carbonato de calcio.
Edad a la que alcanza la madurez sexual: de 8 a 10 semanas.
Huevos por hembra: de 1 a 1.5 huevos por gramo de hembra.
Tiempo de incubación: de 3 a 5 días.
Producción en las diferentes producciones:
Extensivo: de 500 a 1,000 kilos por hectárea.
Semiintensivo: 5 toneladas por hectárea.
Intensivo: de 25 Kilos por metro cuadrado.
Tilapia ( Oreochromis niloticus)
Carpa: Carpas asiáticas: fueron traídas de Israel, en México se tienen 5 especies que son:
Carpa herbívora (Ctenopharingodon idella); Carpa brema (Parabramis brema); Carpa
negra ( Mylopharingodon pisceus); Carpa cabezona (Aristhictys nobilis); Carpa plateada
(Hipophtalmichthys molitrix).
Carpas europeas: Se tienen tres especies en nuestro país: Carpa común (Cyprinus carpio
var. Communis); ( Cyprinus carpio var. Specularis) y Cyprinus carpio var. Rubrofuscus).
Son organismos de aguas templadas a frías, pueden vivir en aguas turbias y se pueden
cultivar en sistemas extensivos y semi-intensivos. Consumen alimento natural
(productividad primaria) y alimento artificial. Sus requerimientos nutricionales son:
Proteína 34%; carbohidratos 48%, Grasa 7%, Fibra 2% y ceniza 9%.
Parámetros de calidad de agua:
Oxígeno:
5 ppm.
Temperatura: de 17.5 a 30 ° C.
PH:
de 6.5 a 7.5.
Transparencia:
de 38 a 42 cm.
Edad a la que alcanza la madurez sexual: 12 meses en europeas y 18 en asiáticas.
Huevos por hembra: 500,000 huevos por kilo de hembra de carpa europea.
Tiempo de incubación: 92 grados día.
Producción en las diferentes producciones:
Extensivo: 1,500 Kg. por hectárea fertilizada.
Semiintensivo: 4 toneladas por hectárea.
Carpa espejo (Cyprinus carpio var. specularis
Bagre:
Especie que se explota en México: principalmente Ictalurus punctatus bagre de canal, y en
menor cantidad Ictalurus balsanus y Ictalurus ochoterenai.
Parámetros de calidad de agua: es stenohalino y se cultiva en sistemas extensivo, semiintensivo e intensivo. Las crías se alimentan de plancton y los adultos son omnívoros.
Oxígeno:
de 5 a 12 ppm.
Temperatura: de 20 a 30 ° C.
PH:
de 7 a 8.
Transparencia:
de 35 a 45 cm.
Edad a la que alcanza la madurez sexual: 350 gramos.
Huevos por hembra: 8,000 a 10,000 huevos por kilo de hembra.
Tiempo de incubación: de 5 a 10 días.
Producción en las diferentes producciones:
Extensivo: de 1 a 1.5 toneladas por hectárea fertilizada.
Semiintensivo: de 3 a 4 toneladas por hectárea.
Intensivo: de 25 a 50 Kg. por metro cuadrado.
N° de organismos por cada 10m2 en sistema semi-intensivo:
N° de peces
Longitud (cm)
25
17-20
26
15-17
27
12-15
28
10-12
29
7-10
30
5-7
50
3-5
Los reproductores se colocan en una densidad de carga de 1,200 Kg./Ha.
Bagre (Ictalurus punctatus)
Camarón de agua salada: Este camarón corresponde a la familia Peneidae, los cuales se
caracterizan por poseer un cuerpo cubierto por un exoesqueleto quitinoso, sus apéndices
son birrámeos y poseen 10 pares de patas, de las cuales 5 pares son anteriores y sirven para
caminar (Pereiópodos) y los otros 5 pares son posteriores, parecen aletas y sirven para nadar
(Pleópodos). Poseen mecanismos de osmoconformación y osmoregulación. Los camarones
que se cultivan artificialmente en México son Litopenaeus vannamei (Camarón blanco del
Pacífico) y Litopenaeus stylirostris (Camarón azul del Pacífico). Además México cuenta
con camarones endémicos como: Farfantepenaeus californiensis (Café); Farfantepenaeus
aztecas ( Café del Golfo de México y Caribe); Litopenaeus setiferus (Blanco del Golfo);
Litopenaeus occidentalis ( Blanco del sur); Farfantepenaeus brevirostris (Rojo o cristal);
Farfantepenaeus duorarum (rosado) y Farfantepenaeus brasiliensis (rojo del caribe. El
camarón requiere temperaturas de aproximadamente 25°C. Consumen alimento artificial y
algas diatomeas y crustáceos.
Parámetros de calidad de agua:
Oxígeno:
5 ppm.
Temperatura: 25 ° C.
PH:
7.5.
Transparencia:
30 cm.
Salinidad:
20 ppmil para Litopenaeus 7 marina para Farfantepenaeus.
Producción en las diferentes producciones:
Extensivo: de 90 a 250 Kg. por hectárea al año.
Semiintensivo: de 700 a 2,000 kilos por hectárea al año.
Intensivo: de 2 a 15 toneladas por hectárea al año.
Hiperintensivo: mas de 15 toneladas por hectárea al año.
Camarón rojo (Farfantepenaeus brevirostris
Langostino: Los langostinos son camarones de agua dulce pertenecientes a la familia
Caridad. Existe una enorme variedad de géneros y especies, pero la especie más solicitada
por su calidad de carne y por ser poco agresivo, de rápido crecimiento, gran adaptabilidad,
resistencia al manejo y cultivable en aguas dulces y salobres es el Langostino Malásico
(Macrobrachium rosenbergii). Fue introducido de la India en 1970
Se cultiva en sistema extensivo donde se alimenta de algas, insectos acuáticos, semillas,
frutas y moluscos (omnívoro), También se cultiva en sistema semi-intensivo e intensivo,
donde además de los alimentos antes mencionados también consumen alimento artificial.
Para su alimentación se recomienda fertilizar y abonar los estanques o embalses para que
haya suficiente productividad primaria.
Parámetros de calidad de agua:
Oxígeno:
4 ppm.
Temperatura: arriba de 24 ° C.
PH:
de 6.5 a 9.5.
Transparencia:
de 30 a 40 cm.
Salinidad:
5 ppmil para engorda y 12 ppmil en incubación.
Edad a la que alcanza la madurez sexual: 6 meses.
Huevos por hembra: 1,000 huevos por gramo de hembra.
Tiempo de incubación: de 18 a 23 días.
Producción en las diferentes producciones:
Extensivo: de 200 a 400 Kg. por hectárea.
Semiintensivo: de 800 a 1500 kilos por hectárea.
Intensivo: 2,000 kilos por hectárea.
Langostino malásico (Macrobrachium rosenbergii)
Ostión: Los ostiones que se cultivan en nuestro país son Crassostrea virginica u ostión del
Golfo y Crassostrea gigas u ostión japonés. Su cultivo se remonta a la época del imperio
Romano, se caracterizan por ser bivalvos y se cultivan en colectores de semillas, en balsas,
en postes o estacas, en cultivos sobre fondo, en canastas (modelo japonés), en camas
(modelo mexicano). Consumen fitoplancton a una concentración de 25 células por mililitro,
conteniendo dos o mas especies de algas que se administran directamente en los estanques.
La hembra madura en primavera cuando la temperatura esta entre 16 y 20o C.
Dependiendo de la disponibilidad de alimento, las hembras pueden desovar hasta dos veces
al año. Las zonas para su cultivo requieren de una profundidad de 1 a 10 metros de fondo
duro donde existan corrientes y mareas de fuerza media junto con las condiciones de luz,
temperatura y salinidad adecuadas para cada especie.
Ostión de placer (Crassostrea virginica)
Métodos de cultivo: Colectores de semillas, El período que abarca desde la fijación de la
semilla hasta que alcanza el tamaño de transplante, de 3 a 5 cm, es en el que se produce la
mayor mortalidad. La densidad del cultivo es de 4 millones de organismos por hectárea. El
transplante se puede llevar acabo durante la marea alta lo cual favorece la distribución y
posición en el fondo. El tiempo de crecimiento de las ostras hasta alcanzar su tamaño
comercial es de 2 a 5 años en función de las condiciones de la zona. Otro método es cultivo
de ostión en balsas y el método japonés.
Colectores de semillas
Sistema en sartas
6. Perspectivas profesional para el Medico Veterinario Zootecnista en el
área acuícola.
Las perspectivas profesionales para el Médico Veterinario Zootecnista en el área acuícola
son muy grandes por el crecimiento que tiene ésta producción en nuestro país, creciendo
tanto en número de granjas como en su tecnificación, La acuacultura en México es una
actividad donde se han involucrado varios profesionistas como biólogos, técnicos
pesqueros, oceanólogos etc., sin embargo el Medico Veterinario Zootecnista, esta formado
profesionalmente para la producción animal y para la medicina, con materias como
administración, nutrición, reproducción, manejo, patología, farmacología y todas las demás
de su curricula, materias que no se ven en otras carreras, haciendo a los otros profesionistas
empíricos en la acuacultura, por lo que van siendo remplazados paulatinamente, por otra
parte la reglamentación actual obliga que las enfermedades de cualquier organismo animal
debe ser diagnosticada y tratada por médicos veterinarios, lo que obliga que por lo menos
en cada una de las explotaciones se tenga por lo menos un Medico Veterinario zootecnista
de cabecera.
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