Ganache de chocolate

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Ganache de chocolate
para decorar y rellenar Tartas y Cupcakes
Dedicación :
Enfriado:
Cantidad :
10minutos!
0-2horas
14-24cupcakes
Ingredientes:
Ganachenormalparatodouso:
•  150gdechocolatedecoberturaal52%(Nestlé)
•  150mldenataliquida(cremadeleche)
•  10gdemermeladadefresaparaaromaGzar
GanachealMICROONDAS:ponemosel
chocolateentrozosleañadimoslanata
líquidaledamos30segquitamosy
removemos.Ponemosotros30segy
removemos.Quitamosdenuevoy
removemosbienhastaqueformeunacrema
homogéneaysintrozosdechocolatesin
fundir.ParalascanGdadesqueindicoarriba
conunminutoestaríabastantejusto.
Añadimoslamermeladayremovemosbien.
GanachealFUEGO:ponemoslanataenuncazo
acalentarymientrastroceamoselchocolate.
Cuandolanatarompaahervirapagamosel
fuegoyañadimoselchocolate,dejamosquese
fundamediominutoelchocolateyremovemos
paraayudarleafundirse,hastaconseguiruna
cremahomogéneaysingrumos.AromaGzamos
conlamermelada.SiuGlizamoschocolateblanco
esmejorhacerloalbañomaríasindejarque
hiervayremoviendoconGnuamente.
1  ParacoberturadeunaTarta:dejamosqueseGempleunosminutosatemperaturaambientehasta
quequedeligeramenteespesaylareparGmossobrelatarta.Sideseamosdarlebrilloleañadiremos
alamezclaunapequeñacanGdaddeaceiteomantequilla,unos20gcada100gdechocolate.
2  ParadecoracióndeCupcakesyTartas:dejamosqueGempleunpoco,tapamoselbolconfilmplásGco
yguardamosenlaneveraunos20-30minutos,hastaquecojaelpuntocomounapomada.Echamos
lacremaenunamangapasteleraconunaboquillaydecoramos.Estadecoraciónaguantaa
temperaturaambientesinderreGrse.
3  PararellenodetartasocoberturaJpoesponjosa:dejamosqueGempleunpoco,tapamoselbolcon
filmplásGcoyguardamosenlaneveraunmínimode2ó3horas.Podemosdejarlotodalanoche.A
los15minutosdeintroducirlaenlaneveralaquitamos,laremovemosunpoco,tapamosydejamos
enlaneveraelGempoquenecesite.UnavezquehaenfriadopodemosbaGrlaconunasvarillaspara
quequedemásesponjosayaireada.CuantomáslabaGmosmáslíquidadepone.
4  Parahacerunastrufas:dejamosqueGempleunpoco,tapamoselbolconfilmplásGcoyguardamos
enlaneveraunmínimode2ó3horas.Podemosdejarlatodalanoche.Unavezfríahacemosuna
bolasayudándonosdeunacucharaylasenvolvemosencacaoenpolvodesgrasadosinazúcar,o
bañándolasenchocolatefundidoytemplado.Otraopcióneshacerlasconlamangapastelera,para
locualdejamosqueenfríeunamediahora,laintroducimosenlamangayhacemoslastrufassobre
unabandejaconpapeldehornearpordebajoparaquenosepeguen.Dejamosdesolidifiquenunao
doshorasylasdecoramos.
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