Consejos para la reducción de grasa del grupo de la carne

Consejos para la reducción de grasa del grupo de la carne

Purdue Extension
Consejos para la
reducción de grasa
del grupo de la carne
Escoger más frijoles y pescado magro, como
los pescados blancos, la tilapia y tuna o atún.
Escoger los cortes más magros de carne roja o
de res, como:
Res
Corazón de paleta en trozo Paleta para asar
Pierna (todos los cortes) Falda
Filete, churrasco de cuadril Aguayón (todos los cortes)
Lomo (todos los cortes) Carne molida de res 90% magra
Cerdo
Lomo de cerdo o chuletas Lomo
Costillas (bien recortadas, sin grasa)
Carne de caza
Conejo Ciervo Ardilla
Ganso salvaje
Aves
Pollo blanco (sin piel)
Pavo blanco
Cordero
Costillas o chuletas Lomo para asar
Pata para asar
Más trucos para cortar la grasa
1. Recortar cualquier grasa que pueda
observar.
2. Retirar la piel de las aves.
3. Cocinar sin agregar aceites, manteca o
mantequilla o margarina.
4. Enfriar las sopas y guisos y retirar la grasa
sólida que se forma en la parte superior.
Reducción de la grasa en la carne
molida o picada
1. Drenar la grasa después de dorar.
2. Enjuagar la carne dorada en agua caliente (no
hirviendo). Usar un colador o la tapa de la olla.
3. Secar la carne enjuagada tocándola
suavemente con toallas de papel. Esto quitará
el agua y hasta más grasa.
Consejos para aumentar el tiernizado
de los cortes de carne más magros
1. Los cortes más duros de carne pueden
tiernizarse golpeándolos o adobándolos antes
de cocinar.
2. Usar los métodos de calor húmedo para
cocinar, como “crock pots” o cocinar en
líquidos como agua o caldo.
Adobo básico
1 libra de carne
1 cucharada de agua
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de vinagre
Salsa de soja a gusto
Combinar los ingredientes en un bol de vidrio
o acero inoxidable. Agregar la carne, cubrir y
colocar en el refrigerador. Adobar la carne cortada
en cubos durante 2 a 3 horas. Adobar los trozos
más grandes de carne durante un tiempo más
prolongado (hasta el día siguiente, por la mañana).
No usar el adobo después de retirar la carne
porque podría haber bacterias peligrosas. Si le
gusta rociar con su jugo a la carne mientras la
cocina, reservar parte del adobo antes de agregar
la carne y refrigerar hasta el momento de utilizarla.
El Family Nutrition Program (Programa para la alimentación familiar) funciona mediante Purdue University Cooperative Extension Service que está asociado con Indiana Family & Social Services Administration (FSSA) y el
United States Department of Agriculture (USDA). Purdue University Cooperative Extension Service, FSSA y USDA son instituciones que ofrecen igualdad de oportunidades, acceso y acción afirmativa.
Usted puede solicitar o bajar electrónicamente materiales sobre este tema y otros
en el Purdue Extension Education Store. • www.extension.purdue.edu/store