listado de platos - Hacienda Jacaranda

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listado de platos - Hacienda Jacaranda
INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS
ADVERTENCIA:
La información sobre alérgenos se basa en los datos facilitados por nuestros proveedores. debido a los procesos de elaboración no es posible excluir la presencia accidental de otros alérgenos
distintos a los aquí detallados. Asimismo, debido a la naturaleza o modo de elaboración no es posible excluir la presencia de alérgenos de los productos distintos a los aquí listados. Hacienda
Jacaranda no se hace responsable de la información facilitada por sus proveedores y que se pone a disposición de nuestros clientes, no garantizando la presencia de otros alérgenos en origen o
por contaminación cruzada durante las distintas fases o la exactitud o veracidad de dicha información.
Gluten
Crustáceos
Huevos
Pescado
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Cacahuetes
Soja
Lácteos
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Frutos
de cáscara
Apio
Mostaza
Granos de
sésamo
Dióxido de
azufre
y sulfitos
Moluscos
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Coctel de Bienvenida
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Virutas de jamón ibéricos con picos de Jerez
Cucharita de pulpo con emulsión de patata
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Chupa Chups de foie y almendra
Tramezzini de morcilla ibérica
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Muslitos y pechuguitas de codorniz con salsa de soja
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Croquetas suaves de jamón ibérico
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Brocheta de langostinos con salsa de pistacho
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Chupito de brandada de bacalao con naranja y aguacate
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Bomba de queso de cabra y frambuesa
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Brocheta de secreto ibérico, verduras al dente y aceite de
cilantro
Steak tartar sobre crujiente de polenta
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Cremas
Boullabesa de marisco al aroma de Pernod
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Gazpacho con tartar de jamón y calabaza confitada
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Crema de puerros con bacalao y boletus confitados
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Ajo blanco de almendras con atún ahumado y uvas al moscatel
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Crema de melón con ravioli de jamón e higos al Oporto
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Crema de carabineros con tartar de papaya y lima
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Ensaladas
Ensalada de bacalao confitado y crema de naranja
Milhoja de salmón, mantequilla de anchoas y cilantro
Ensalada de poularda e ibérico ahumado con vinagreta de
albaricoques y frutos secos
Ensalada de cigalas con boletus y vinagreta de queso fresco y
piñones
Corte de foie con pan de romero ahumado y comnpota de
calabaza y vainilla
Pescados
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Brocheta de rape y langostinos sobre puente de arroz Bomba y
fina crema americana
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Merluza a la gallega con parmentier de patata y crujiente de
camarones
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Milhoja de lubina con crujiente de almendra, salsa de naranja y
patatas confitadas
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Suprema de poularda con gratín de apio y salsa de champiñón
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Desmigado de ibérico con su costra y carpaccio de mango
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Solomillo de buey con pastel de patata, bacón y salsa de
Oporto
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Solomillo de buey con pañuelo de setas y salsa Gorgonzola
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Solomillo de buey con milhoja de manzana, queso de cabra y
salsa de foie
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Carnes
Lingotes de carrillera de ternera con cebollitas y patatas
glaseadas
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Mero con bilbaína de olivas negras y piquillos confitados
Lasaña tibia de txangurro, langostinos y salsa de romescu
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Altramuces
Jarrete de cordero con tatín de cipollini y salsa de romero
Timbal de solomillo de buey con verduras agridulces y salsa
Teriyaki
Postres
Texturas de cuatro chocolates con crema de fruta de la pasión
Tiramisú de mascarpone con gelé de amaretto y toffee de café
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Estofado de fresas, espuma de crema de leche y gelatina de
Módena
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Copa de cheesecake de arándanos
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Mousse de turrón con helado de chocolate
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Oreo de arroz con leche, coco y helado de ron
Sable de fresas con crujiente de chocolate y helado de
frambuesa
Lingote de Ópera con crema de cacao y helado de dulce de
leche
Pan
Tostas
Café
Selección de licores
Teja almendrada
Petit Fours
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