saltimbocca

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SALTIMBOCCA A LA ROMANA
INGREDIENTES
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8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Carne
Papa
Leche fresca
Mantequilla
Sal y Pimienta
Salvia
Prosciutto
Queso edam
Mondadientes
Harina
Aceite vegetal
Champiñones
Ajos
Cebolla roja
Vino tinto
Fondo de res
# HO YC OC
PE
IN OY O
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Res
Salto en boca es un platillo típico
italiano de origen romano. Sencillo y de
delicioso sabor, aromas herbales y
texturas intrigantes. Recuerda a los
olores y sabores que caracterizan la
cocina casera italiana.
PREPARACIÓN
SALTIMBOCCA A LA ROMANA
1
LA CARNE
3 - COCINAR
Espolvorear cada rollito con harina (10) y sacar el
PREPARAR EL PURE
- Pelar las papas (2) y cortarlas en trozos
medianos (no tienen que ser uniformes).
- En una olla mediana, poner los trozos de
papa, cubrir con agua y tapar. Cocinar a
fuego fuerte durante 12 min.
- Cuando las papas estén suaves, vaciar
totalmente de la olla el excedente de
agua y aplastar las papas mientras
estén calientes.
- Agregar la leche (3), la mantequilla (4) y
una pizca de sal y pimienta (5). La
textura del pure tiene que ser sedosa.
excedente, te puedes ayudar con un colador fino.
- Calentar una sartén a fuego medio con 3/4 de aceite(11)
y colocar con cuidado los rollitos, e irlos volteando
durante 3 min.
- Cuando estén sellados por todos los lados bajar el
fuego, tapar y dejar cocinar por 5 min. más. Apagar el
fuego y dejar tapado para que se mantenga caliente.
LA SALSA
4 - PREPARAR
Cortar los champiñones (12) en cubitos pequeños.
- Calentar una sartén a fuego medio, agregar el resto
del aceite , el ajo (13), la cebolla (14) y los
champiñones cortados, dorar suavemente 2 min.
- Adicionar el vino tinto (15), reducir el fuego y agregar
el fondo de carne (16). Dejar cocinar por 5 min.
- Si queda jugo de la carne, lo puedes echar a la salsa.
EL PLATO
5 - FINALIZAR
Retirar los mondadiente y cortar los rollitos en
LA CARNE
2 - PREPARAR
Seleccionar las hojas de salvia (6) y
picarlas, reservar algunas para la
decoración final.
- Estirar la carne (1) en una superficie
limpia, sazonar con una pizca de
pimenta.
- Poner sobre cada trozo de carne 1 lámina
de prosciutto (7), 1 lámina de queso (8) y
la salvia picada.
- Enrollar a lo largo y fijar los rollos con 3
mondadientes (9).
rodajas, servir con el puré y la salsa.
PRESENTACIÓN
CONSEJOS PRÁCTICOS
Tienes dos formas de presentar este plato: Lleva a la mesa un plato grande con las rodajas de carne y
otro con el puré, complementando con un recipiente que contenga la salsa para que cada uno pueda
echarle a gusto a sus platos. O prepara los platos de cada uno en cocina inspirándote de la foto de la
página 1.
Los pasos del 1 al 4 se pueden realizar antes que tus invitados lleguen.
En este caso, dejar todo listo y empieza por el paso 5, 10 min., antes de
pasar a la mesa.