LAS BEBIDAS REFRESCANTES

Las bebidas refrescantes
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Clasificación de las bebidas
BEBIDAS
ANALCOHOLICAS
ALCOHOLICAS
•AGUA
•FERMENTADAS
•LECHE
•APERITIVOS
•INFUSIONES
•ESPIRITUOSOS
•REFRESCOS
•COCKTAILS*
*generalmente alcohólicos.
•ZUMOS/BATIDOS
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Contenidos
• Concepto y propiedades.
• Justificación del consumo.
• Composición.
• Tipos de bebidas refrescantes.
• Etiquetado.
• Mostos y horchatas.
• Servicio de refrescos.
• Los refrescos, ¿calman la sed?
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Concepto/composición
• Bebidas supuestamente refrescantes
elaboradas normalmente con aguas
edulcoradas, carbonatadas o no, y
adicionadas de aditivos que le
aportan color, aroma y sabor
prolongando su conservación.
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Concepto/composición
Agua.
Edulcorante.
Carbonatadas, o no.
Aditivos:
→Colorantes.
→Aromatizantes.
→Saborizantes.
→Conservantes, etc.
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Justificación del consumo
• Alternativa al agua mineral.
• Alternativa al alcohol.
• Mezcla en combinados.
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Preferencias de consumo
en España
• Los refrescos de cola copan el mercado.
• Marketing y publicidad agresivos.
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Composición: aditivos
• Agua + CO2+ Aditivos que modifican las
propiedades físicas y organolépticas:
• Colorantes.
• Aromas.
• Edulcorantes.
• Conservantes.
• Antioxidantes.
• Estabilizantes.
• Potenciadores del sabor.
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• Perjudiciales e innecesarios.
Composición*: aditivos
• Agua + CO2+ Aditivos:
• Colorante E-150d (caramelo de sulfito amónico).
• Edulcorante E-952 (ciclamato sódico).
• Edulcorante E-950 (acesulfamo k).
• Edulcorante E-951 (aspartamo).
• Acidulante E-338 (ácido fosfórico).
• Aromas (incluyendo cafeína).
• Conservador E-211 (benzoato de potasio).
• Corrector de acidez E-331 (citratos de sodio).
• Contiene una fuente de fenilalanina.
*EJEMPLO: COMPOSICION
COCA-COLA ZERO
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Tipos de refrescos
• De zumos de frutas.
• De extractos y/o aromas.
• Lights.
• Bebidas “saludables”.
• Bebidas isotónicas.
• Bebidas energéticas.
• Mostos y horchatas.
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Refrescos de zumos de frutas
• Agua carbonatada, o no, azúcar y
bajísimo porcentaje de zumo de
fruta.
• Otros aditivos.
• Radical, Trina, Kas, Fanta, etc.
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Refrescos de extractos/aromas
• Agua carbonatada, o no, azúcar, un
porcentaje bajísimo de zumo de
fruta con extractos y/o aromas
(cola, quinina, jengibre, etc.)
• Otros aditivos.
• Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sweppes*,
Seven Up*, Ginger-ale*, Tónica*.
• Bebidas a base de té (Nestea).
COCA-COLA (1894-2006)
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*AGUAS AROMATIZADAS CARBONATADAS
Refrescos lights
• La característica principal de los
refrescos “lights” es que utilizan
edulcorantes no calóricos como la
sacarina, el aspartamo o la fructosa.
• En España, el 30% de los refrescos
consumidos son “lights” y estudios
recientes demuestran que abusar de
ellos puede causar diabetes,
obesidad o hipertensión.
• Coca-Cola Light, Zero, Pepsi-Max.
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Bebidas “saludables”
• Este tipo de bebidas refrescantes
que se asocian a efectos saludables
suelen ser aguas saborizadas o
mezclas de zumos y leche exentas
de cafeína y carbónico, enriquecidas
con minerales (Ca, Mg, etc.).
• Vitalínea, Biopascual, Vital trina, etc.
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Bebidas isotónicas
• Son bebidas para deportistas,
pensadas para reponer las
vitaminas y minerales perdidos
durante el ejercicio físico.
• Su composición básica es agua,
azúcar, vitaminas y minerales (Na,
Ca, K, Mg).
• Otros aditivos.
• Gatorade, Isostar, Aquarius, etc.
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Bebidas energéticas
• Son bebidas refrescantes pensadas
para los “deportistas nocturnos” y sus
efectos perjudiciales para la salud
parecen probados.
• Su composición es similar a las
bebidas isotónicas pero adicionadas
de zumos y una buena dosis de
excitantes como la cafeína, la taurina,
el guaraná, el ginseng coreano, etc.
• Red Bull, Burn, Powerade, etc.
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El etiquetado
• Denominación del producto.
• Contenido neto.
• Identificación del lote o envasado.
• Marca registrada.
• Información nutricional.
• Ingredientes.
• Nº reg. sanitario.
• Fecha de consumo preferente.
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El mosto
• El mosto es el jugo o zumo de fruta
natural sin fermentar, totalmente
limpio y azucarado, procedente
generalmente de la uva.
• De uva: blancos y oscuros.
• De manzana: con o sin gas.
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La horchata
• Bebida refrescante típica
valenciana, obtenida de la chufa
majada, macerada, filtrada y
azucarada, servida muy fría o
granizada.
• También existen horchatas de
arroz y de coco.
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Servicio
• Vaso combinación.
• Vaso tumbler medio.
• Vaso long-drink en combinados.
• Otros formatos novedosos.
• Hielo en roca proporcional si procede.
• Fruta y pajero si procede.
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Los refrescos,
el agua y la sed
•Bebidas isotónicas
(94%):
reponen el agua y las sales minerales eliminadas a través del sudor como consecuencia,
generalmente, del esfuerzo físico. Sacian la sed.
•Refrescos de cola
(88%):
la cafeína que contiene, además de ser estimulante, es diurética y dificulta la rehidratación
corporal. El azúcar, cuando esta presente en su fórmula, hace que la sed aparezca de nuevo
pasado un tiempo.
•Bebidas energéticas
(89%):
también contienen cafeína.
•Gaseosas
•(92%):
el carbónico acelera la absorción de líquidos, pero el azúcar que contienen hace que la sed
vuelva a aparecer.
•Refrescos de fruta
(92%):
el azúcar que contienen debe ser eliminada por el organismo a través de la orina lo cual
provocara, tarde o temprano, la aparición nuevamente de la sensación de sed.
•Agua tónica (92%):
el carbónico acelera la absorción de líquidos y potencia su sabor amargo, debido a la quinina que
contiene, aumenta la sensación refrescante. Relativamente eficaz contra la sed.
•Zumos (87%):
acaba con la sed dependiendo del contenido en azúcar; tal vez sea el de limón el mas efectivo.
•Cerveza sin alcohol:
el carbónico y su amargor característico, debido al lúpulo que contiene, hace que la cerveza
acabe con la sensación de sed de forma total, siempre y cuando la cantidad de alcohol contenida
sea nula, puesto que el alcohol provoca cierta deshidratación.
•Mostos y horchatas:
a pesar de tratarse de productos naturales, las presentaciones en el mercado vienen saturadas
de azúcar.
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Anexo
• La peligrosidad de las bebidas
energizantes, prohibidas en otros
países (Red Bull).
• La toxicidad del aspartamo o
“sugar free” en los refrescos lights
a largo plazo (ver ppt).
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