Cacao colombiano suave, aromático

INDICE
EDITORIAL
Seguro Agrícola, una realidad para el campo Colombiano........…….. ………..2
GREMIAL
Se intensifica la gestión del Presidente Ejecutivo de Fedecacao….......................... 4
Julio – Septiembre de 2011
Año 4 – No. 11
Director
José Omar Pinzón Useche
Editor
Edgar Aldana Rosillo
[email protected]
Colaboradores
Jacob Rojas Ardila
Fabio Aranzazu
Ana María Camargo
Oscar Darío Ramírez
Fernando Rojas
Darwin Martínez
Gilberto Gómez
Juan Carlos Agudelo
Jorge Eliécer Rojas
Fernando Moreno
Junta Directiva
Samuel Velásquez Gómez
Saúl Motta García
Orlando Tirado Tavera
Luis Ricardo Gutiérrez
Eduardo Alonso Ramírez Rincón
Carmen Emiro Villalba Quintero
Benjamín Méndez
Hernando Méndez Valenzuela
Lázaro Cedano Romero
GREMIAL
Cacao Colombiano suave, aromático y el mejor con sabor
“ dulce caramelo”……............................…………………….............. 5
TÉCNICA
Estudio sobre la calidad integral del cacao con énfasis en las propiedades
organolépticas ……………………………………………….…7
TÉCNICA
Fedecacao gestiona más recursos para la campaña fitosanitaria 2011……..… 10
ECONOMÍA
Colombia tiene plan decenal para el cacao...………………………..… 13
TÉCNICA
RE-SE para controlar la Monilia.........………………………………. 15
TÉCNICA
La Escoba de Bruja hace presencia en el sur de Tolima …………....................17
ENTREVISTA
Colombia tiene que mostrar que también es Cacao:
José Ramón Castillo................……………………………………. 18
AMBIENTAL
Cacao: de chocolate a combustible ................……………….…………. 20
FINANCIERA
A partir de 2012 seguro agrícola será obligatorio …………….………….. 21
ISNN 2011-8546
BREVES ……………………..........................................................… 22
SALUD
Cacao también como protector solar.................………………………… 24
Expresamos y hacemos un reconocimiento a nuestro asesor de prensa y comunicaciones de la Federación Nacional
de Cacaoteros, Edgar Aldana Rosillo, quien recibió el premio de periodismo de Fasecolda 2011 con el artículo que
a continuación publicamos.
Seguro agrícola, una realidad para el campo colombiano
A partir del 1 de enero de 2012 los créditos redescontados
ante Finagro o de cartera sustitutiva de la inversión forzosa o
de cartera agropecuaria, destinado a la financiación de cultivos
de ciclo corto, así como para siembra y/o renovación de
cafetales, deberá contar con un seguro contra los riesgos
naturales y biológicos.
Esta determinación consagrada en la Resolución No. 2 del 23
de agosto de 2011 de la Comisión Nacional de Crédito
Agropecuario (CNCA), hace extensiva esta medida a los
créditos destinados a la financiación de cultivos de mediano y
tardío rendimiento (como el cacao), así como los créditos para
la financiación de las actividades de producción pecuaria, a
partir del 1 de enero de 2013.
En su concepción esta norma parece muy favorable porque va
a proteger a los productores de diferentes riesgos como el de
la ola invernal, pero tiene otros aspectos que prenden las
alarmas sobre lo que pueda suceder.
En primer lugar está la lentitud con que se están preparando las
compañías de seguros para ofrecer este producto, ya que
como lo señalaron diferentes analistas, se necesita expertos en
el tema del aseguramiento pero también de los cultivos porque
hay unos aspectos específicos que lo diferencian de cualquier
seguro que se ofrezca a nivel urbano.
Según el ex secretario privado del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural (MADR) y gestor de la próxima Dirección
Nacional de Riesgos Agropecuarios, Iván Darío Arroyave
Agudelo, ahora presidente de la Bolsa Mercantil de Colombia,
hay unos cultivos estratégicos que son de interés para el
gobierno como café, cacao, maíz, arroz, algodón, palma de
aceite, banano y tabaco y cada uno tiene unas particularidades
por lo que se requiere que las compañías se concentren en
hacer un análisis de los riesgos específicos y esto implica unos
grupos de trabajo dedicados al tema. Esa es una apuesta que
pocas aseguradoras han hecho en el país.
De hecho, Mapfre es la única compañía que desde 2007 le ha
apostado al sector y ha hecho una labor casi quijotesca,
haciendo grandes inversiones, cuando las demás compañías
apenas están en una etapa exploratoria y tibia de lo que debe
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ser el montaje de todo el aparato para asegurar cada uno de los
cultivos y están en un proceso de entrenamiento del personal.
Eso llevó al Ministerio a abrir las puertas a las empresas
extranjeras y ya hay una compañía muy en firme como es
Sancor de Argentina, que se ha reunido con la SAC y está lista a
entrar a operar en el país con toda la firmeza.
A las firmas locales se les ha hecho una invitación permanente
pero no se tiene la respuesta deseada. De hecho se ha
organizado una capacitación con cuatro técnicos
especializados en estructuración de pólizas agropecuarias
traídos del Banco Mundial desde Washington a lo cual se invitó
a todo el gremio asegurador y se ofrecen otros cursos para que
ellos se formen.
Una opción es que empiecen a hacer integraciones pero no
para poner capital sino Know-How, con los que tienen la gente
que sabe de cada cultivo en diferentes países. Se trata de hacer
una alianza temporal y después se “emancipan” porque
mientras se manda un técnico a que se forme el proceso es más
largo y no funciona.
En todo caso, si el 1 de enero, cuando empiece a operar la
norma de la CNCA, sólo hay una empresa que ofrece el
seguro, será suficiente constitución de oferta. No obstante, en
comienzo cualquier póliza va a sonar costosa y por eso el
Ministerio está velando porque las ofertas estén ajustadas al
menos a los promedios internacionales del costo de
aseguramiento por hectárea contra riesgos específicos. Por
ello, se publicará una tabla con los costos a nivel de
Latinoamérica, aunque se sabe que hay muchos determinantes
del valor de una póliza como la frecuencia con que ocurre el
fenómeno sobre el cual se ampara.
Así mismo, entre más personas como grupo tomen una póliza
hay mayor dispersión del riesgo y menor costo. Para el subsidio
que ofrece el gobierno hay dos alternativas, si es un productor
individual, que no es lo que se busca porque no masifica el
esquema, recibe el 30%, pero si es una póliza colectiva el
apoyo es del 60%, aquí no interesa el número de agricultores
que se reúnan.
En comienzo se va a tener una póliza muy sencilla y bastará
con que el productor acredite que está asegurado contra el
principal riesgo natural para acceder a los servicios de
Finagro, es decir, no tendrá que amparar todos los riesgos.
De igual manera como la norma establece que el seguro
cubrirá riesgos naturales y biológicos, con el ICA se creó un
comité en donde se van a reglamentar todos los fitosanitarios
por cultivo y por zona.
La aseguradora
Según Pedro David González Castaño, gerente de seguros
agroindustriales Mapfre, la única compañía que ofrece este
producto en el país, se optó por un esquema de
aseguramiento tradicional que se caracteriza porque
requiere hacer inspecciones de campo, tanto cuando se va a
asegurar como cuando se van a determinar pérdidas por
eventos amparados.
Para ello fue preciso diseñar productos, capacitar inspectores
y ajustadores, que son ingenieros agrónomos que hoy día
suman 200 que están en diversas zonas del país, algunos son
expertos en determinados cultivos.
Explicó que hay dos líneas generales de seguro agrícola, una
por muerte de la planta, y otra por pérdida de producción.
Por ejemplo, si en una zona se producían seis toneladas por
hectárea de algún cultivo y tuvo una plaga que hizo que se
produjeran cinco, el seguro paga esa diferencia.
La suma asegurada se establece en función de los costos de
producción, la diferencia es que en un caso se asegura plantas
y en otro producción. Por ejemplo, cacao, en los primeros
años está en desarrollo y si sufre algún daño la indemnización
se paga sobre los árboles siniestrados pero si está en
producción el pago se hace sobre los kilos o toneladas
esperados.
Estos seguros se hacen a la medida porque no es lo mismo un
productor de cacao en Santander que en Arauca e incluso
pueden estar en la misma zona pero cambia le época de
siembra, entonces los seguros se hacen a la medida con los
datos que proporciona el productor y concertados con la
empresa. Además, deben estar dentro de unos parámetros
normales para el cultivo.
El proceso es sencillo, por ejemplo una asociación de
productores se muestra interesada, entonces se les pide una
información básica, como cuánto tienen sembrado, qué tipo
de cultivo es, la producción histórica, los costos, contra qué
amparos se quiere cubrir y que indiquen qué pérdidas han
tenido en los últimos cinco años por esos amparos que
quieren cubrir.
Sobre esa base se diseña una propuesta, se revisa con el
cliente, se efectúan los ajustes y si se acepta, en ese momento
se hace la inspección de campo por medio de unos ingenieros
agrónomos expertos en ese cultivo, se determina el estado
en que se encuentra el cultivo, que no haya agravantes de riesgo,
como por ejemplo que esté a punto de inundarse. Si todo está en
orden se firma un acta en el campo se le entrega una copia al
agricultor y otra para la compañía y desde ese momento queda
asegurado. Después viene el proceso de expedir físicamente el
documento y el pago de la prima que en lo correspondiente al
subsidio lo gira directamente Finagro a la aseguradora.
Hay varios factores que determinan el valor de la póliza lo
primero es el cultivo porque cada uno tiene una vulnerabilidad
diferente, las épocas de siembra porque de ello depende el
requerimiento de agua, los amparos que va a contratar, el
historial siniestral, la tecnología disponible, volumen y
dispersión. En el caso de los cultivos de ciclo largo, también
incide la edad del cultivo porque hay riesgos que son más severos
en etapa temprana que cuando son adultos.
Colombia es un país con diferentes pisos térmicos y al ser así se
tiene una dispersión mayor del riesgo lo que permite bajar el
costo de la póliza. Sin embargo, es importante saber qué ofrece
el asegurador y qué está tomando el asegurado y cuáles son sus
responsabilidades y hasta dónde puede estar cubierto.
Además, es importante aclarar qué se dice cuando se habla de
riesgos biológicos porque puede ser situaciones y enfermedades
que existen y se sabe que están en el país o las que pueden
ingresar de otros países intempestivamente. Por eso será
fundamental la reglamentación de la resolución en la cual debe
intervenir, el gobierno, el sector privado y las aseguradoras para
mirar el alcance.
Es importante la divulgación que se haga del qué, cómo, cuándo,
dónde se asegura y hasta donde va la responsabilidad de las
partes. “No se trata de que porque estoy asegurado no vuelvo a
hacer nada”.
El pequeño productor va a tener que mirar la necesidad de
asociarse por actividad y por zona, teniendo un integrador para
toma de pólizas colectivas y para el mercadeo y aquí los gremios
son importantes para que actúen como aglutinadores para
buscar coberturas generales y no particulares y que los costos se
reduzcan.
De esta manera, el tema empieza a abrirse camino en el país y lo
importante es dar los primeros pasos porque al final el
beneficiado es el agricultor, en especial ahora que los efectos del
cambio climático son más severos y ya no hay reversa.
Reitero mi felicitación y deseo para que siga por esta senda de
crecimiento y profesionalismo.
Cordialmente,
JOSE OMAR PINZON USECHE
Presidente Ejecutivo
GREMIAL
Se intensifica la gestión del
Presidente Ejecutivo de FEDECACAO
El Presidente Ejecutivo de Fedecacao, José Omar Pinzón
Useche, ha venido sosteniendo reuniones con diferentes
representantes del Gobierno, como el Presidente de la
República, algunos de sus ministros, miembros de las Fuerzas
Militares y directivos de entidades del orden nacional.
que tuvo la junta directiva de la Sociedad de Agricultores de
Colombia (SAC), con el que en su momento era ministro de
Defensa, Rodrigo Rivera Salazar, donde se pudo analizar la
situación que en materia de seguridad vive el campo
colombiano.
En la reunión con el Presidente Santos se trató, entre otros
temas, el relacionado con el apoyo decidido del Gobierno
Nacional a la cacaocultura colombiana para su desarrollo en el
próximo decenio y fue así como de allí surgió la idea de trabajar
mancomunadamente con el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, el plan decenal para la cacaocultura. Frente a
ello la Federación procedió a integrarse con el Consejo
Nacional Cacaotero a fin de elaborar este proyecto que ya es
una realidad.
La sesión con el jefe del despacho de Defensa se promovió
ante el deterioro de la seguridad que diferentes sectores
productivos han manifestado y que se convierte en una
preocupación adicional.
El encuentro permitió, además, analizar la situación del agro
que en el primer trimestre del año mostró un comportamiento
favorable, siendo uno de los renglones que más jalonó el
crecimiento económico del país.
Así mismo, se tuvo la oportunidad de presentarle al primer
mandatario las inquietudes que sobre diversos temas
preocupan al agro colombiano, como los efectos de la ola
invernal y el plan de recuperación.
Con el MADR
Precisamente, a raíz de esta solicitud del Presidente, se han
venido sosteniendo reuniones con el ministro de Agricultura y
Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar, y el
viceministro, Ricardo Sánchez López, con el fin de trazar, de
manera conjunta el plan decenal para sembrar150.000
hectáreas nuevas y rehabilitar 80.000, de manera que se logren
producir alrededor de 400.000 toneladas, suficientes para
atender la demanda interna y tener excedentes de exportación
que permita mejorar el ingreso y el nivel de vida de los
productores.
Reunión con Mindefensa
También el presidente de Fedecacao participó en la reunión
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Por eso, se aprovechó la reunión para formular estas
inquietudes y plantear la necesidad de seguir trabajando de
manera coordinada entre los productores y la fuerza pública
para el bienestar del campo colombiano.
Trabajo con Banagrario
Otra de las reuniones sostenidas por el Presidente Ejecutivo de
Fedecacao fue con el presidente del Banco Agrario, Francisco
Estupiñán, con quien trató el tema del crédito para los
cultivadores del grano y los apoyos que ofrece la entidad
financiera.
Hay que tener en cuenta que este año se ha venido trabajando
muy de la mano con el Banco, que dispuso de un funcionario
para atender las inquietudes de los gremios y sus afiliados, lo
cual arroja un balance satisfactorio por la forma como se han
agilizado diversos trámites.
Apoyo a las FFMM
En apoyo a los proyectos de sustitución de cultivos ilícitos,
desarrollados por las fuerzas militares, el Presidente Ejecutivo
de Fedecacao, se reunió con el General Leonardo Barrero,
comandante de la Tercera División del Ejército, con quien se
propuso el desarrollo de proyectos de mejoramiento con
cultivos como el cacao en el norte del Cauca, principalmente
en el municipio de Argelia. En tal sentido, la Federación
apoyará a los labriegos con asistencia técnica y suministro de
semilla.
GREMIAL
Cacao colombiano suave, aromático
y el mejor con sabor “dulce caramelo”
Jacob Rojas Ardila
Por su sabor a “caramelo dulce”, el cacao presentado por la
Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao) fue premiado
en el “Salon du chocolat” de París 2011. El reconocimiento
correspondió al grano producido en la finca Valparaiso de
propiedad del señor Saúl Tirado Fuentes, ubicada en el
municipio de Arauquita, Arauca, cuyo cultivo fue asesorado y
apoyado por la Federación, con los clones desarrollados por el
departamento de investigación y promovidos por sus
extensionistas.
Este hecho ratifica que Colombia posee una riqueza sin igual,
especial y diversa de este grano, pues ya se había recibido en
2010 un premio similar a una muestra con tonalidades de sabor
frutal a frambuesa, también procedente de Arauca.
Pero aún mas, junto con la muestra ganadora en 2011, una
segunda correspondiente a otros
materiales genéticos
araucanos seleccionados por Fedecacao, estuvo dentro de las
finalistas mereciendo un alto elogio por parte los jurados, pues
se trata de un cacao con sabor frutal con tonalidades de
guanábana, mas exótica que la premiada, de muy buen recibo
por parte de los conocedores, dado el exclusivo y raro sabor
pero seguramente menos comercial aunque muy apetecida por
los círculos de quienes prefieren lo exclusivo.
La distinción significa además que la selección de materiales
genéticos de cacao que realiza la Federación es acertada, por
cuanto las muestras premiadas corresponden a una mezcla
compuesta por cuatro clones seleccionados por los
profesionales y técnicos adscritos a los programas de
investigación y transferencia de tecnología de la institución. En
esta ocasión y el año anterior a tres clones de ese mismo
departamento, los que además de presentar sabores
particulares que permiten ser catalogados como finos y de
aroma, se caracterizan por ser altamente productivos en las
condiciones agroecológicas de bosque húmedo tropical,
propias de esa región.
Este reconocimiento es el premio al esfuerzo institucional que
se viene realizando en todas las regiones cacaoteras en torno a
la búsqueda de nuevas semillas adaptadas a las condiciones
propias de la zona y con características exigidas por los
mercados internacionales con miras a participar activa y
exitosamente en estos, con lo que se cumplirá un objetivo del
plan decenal de cacao que está siendo apoyado por el Gobierno
Nacional.
La distinción del cacao procedente de Colombia fue hecha a
través del veredicto entregado por un panel de expertos sobre
una muestra de grano en el “Cocoa Awards”, concurso de
cacao, que se realizó el presente año y cuyos resultados fueron
entregados en un acto especial en el “Salon du Chocolat”, el 20
de octubre de 2011, evento celebrado en la ciudad de París,
Francia entre el 19 y el 24 del mismo mes, considerado como
una de las ferias mundiales del chocolate más importantes , si no
la más, a la que concurren personas vinculadas con la actividad
del cacao y del chocolate provenientes de todas las latitudes,
reunidas en un pabellón ferial especial para profesionales y
ejecutivos en stands muy bien montados , donde muestran sus
productos y realizan negociaciones y en otro recinto
destinado al gran público al que concurren centenares de
personas a deleitarse con chocolates y a disfrutar de las diversas
actividades de tipo social y cultural que se realizan en torno al
chocolate.
Los premios fueron creados para dar a conocer a lo largo de la
cadena de suministro de cacao, la disponibilidad de productos
de calidad y para vincular a los productores del grano con los
procesadores.
5
Con el fin de obtener una gran resonancia mediática del evento,
para su edición 2011, el “Salon du Chocolat” de París invitó al
público en general a asistir a la ceremonia de entrega de premios
de la 3 ª edición. En el podio central se mostró el resultado del
concurso en el que intervinieron veintidós países que enviaron
muestras de cacao.
De los 119 muestras recibidas y analizadas, 24 provenían de
América Central y el Caribe, 43 de América del Sur, 31 de África
Occidental y Central y 21 de Asia y el Pacífico. 50 de ellas fueron
seleccionadas y convertidas en chocolate, de las cuales 13 fueron
de América Central y el Caribe, 17 de América del Sur, 13 de
África occidental y central y 7 de la región Asia-Pacífico.
Estos cincuenta chocolates fueron calificados a través de una cata
a ciegas por un jurado de profesionales y conocedores compuesto
por 17 miembros, dos semanas antes del “Salon Du Chocolat”.
Se consideraron categorías de sabor a cacao / chocolate, dulces,
frutas florales, frescas, frutas secas, nueces, especias y notas de
madera de cada muestra. Doce Premios a la Excelencia fueron
atribuidos por este jurado, con base en estas características
específicas. Colombia, como ya se dijo, fue merecedor del premio
a su cacao, esta vez con sabor a caramelo dulce.
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TÉCNICA
ESTUDIO SOBRE LA CALIDAD
INTEGRAL DEL CACAO
con énfasis en las propiedades organolépticas
Fabio Aranzazu Hernández
Darwin Martínez
Gilberto Gómez Sáenz
Cuando un empresario de la industria de alimentos lanza al
mercado nuevos desarrollos, siempre está a la expectativa de
ver cuál es el recibimiento dado por los consumidores a su
producto, máxime, cuando hasta hace unos años, esta labor
estaba en manos del dueño o gerente de la compañía y de
alguna persona que trabajaba en el manejo de la formulación.
De hecho, era el gusto de esas personas, y no el de los
consumidores, el que definía la fórmula final del producto.
Hoy la situación es muy distinta. En nuestros tiempos, existe
una disciplina científica llamada evaluación sensorial de
alimentos, cuya función es medir, analizar e interpretar nuestra
percepción de las sensaciones de un producto alimenticio por
los sentidos del olfato, gusto, vista, tacto y oído. Esta se apoya
en la ciencia psicofísica, la cual estudia la relación entre el
estímulo y la respuesta que da el sujeto a ese estimulo. Estas
evaluaciones sensoriales admiten circunstancias naturales, sin
embargo está apoyada en conocimientos científicos y en
procesos de aprendizaje que se forman día tras día, con cada
uno de las prácticas realizadas.
En el análisis sensorial del cacao el papel fundamental y las
decisiones las toman el panel de catadores o los jueces, quienes
por lo general son personas entrenadas y capacitadas, con un
gran desarrollo de percepción en sus sentidos. Los catadores,
se pueden clasificar en expertos, entrenados y semientrenados.
Molino para la preparación de licores en laboratorio de Sanidad Vegetal
de Fedecacao, en San Vicente de Chucurí, Santander.
Estudio en calidad del cacao
A partir del año 2011 el Fondo Nacional del Cacao le aprobó a
Fedecacao el proyecto “Estudios sobre la calidad integral del
cacao con énfasis en las propiedades organolépticas”, cuyos
objetivos son construir la ficha técnica integral para
características físicas, químicas y organolépticas de los
materiales más comerciales de cacao en el país; e iniciar la
formación de un grupo de personas, en especial técnicos de
Fedecacao que actúen como catadores en cacao.
Para iniciar este proyecto, el Departamento de Investigación
del gremio, con la Universidad Industrial de Santander (UIS)
presentaron la iniciativa a la Convocatoria 502 de Colciencias,
que fue aprobada, y actualmente se encuentra a la espera de la
asignación de recursos. Paralelamente con la Universidad
Nacional a Distancia (UNAD) en Bucaramanga se realizó un
convenio de cooperación institucional con el fin de realizar la
evaluación de la calidad sensorial de cacao del clon CCN 51 con
una duración de 18 meses.
Los objetivos son los de diseñar para Fedecacao un laboratorio
de evaluación sensorial de acuerdo a lo establecido en las
normas técnicas colombianas (ICONTEC); conformar un
grupo de catadores (Jueces) entrenados para la evaluación
sensorial del licor de cacao; y establecer y ejecutar las pruebas
específicas para la determinación de la calidad sensorial del licor
del Cacao CCN 51 producido en San Vicente de Chucurí,
Santander.
Laboratorio y equipos donde se preparan las muestras para ser analizadas
por los aspirantes a jueces de catacion
Se escogió la variedad CCN -51, que posee algunas
características organolépticas muy particulares que originan un
rechazo en la comercialización, situación que debe ser resuelta
por medio de la investigación y la catación.
7
Metodología de capacitación y selección de panel de
catadores
La metodología de trabajo fue conformada por talleres prácticos
basados en la norma Colombiana NTC 3929, 3884 y 3925,
donde se busca a través de eventos de capacitación y pruebas de
clasificación, la preselección de mínimo 5 jueces de catación en
licor de cacao, que en un futuro puedan certificar el sabor y
aroma del grano colombiano, y no depender de catadores
extranjeros o de la industria nacional. El equipo de capacitadores
lo lidera la UNAD en cabeza del Dr. Lucas Quintana.
Trabajadores de Fedecacao y Universidad UNAD,
líderes del proyecto en San Vicente de Chucurí, Santander.
El proceso inició de forma paralela con una serie de entrenamientos delimitados en temas sensoriales.
En la tabla 1 se relacionan los temas de capacitación que se han dictado hasta agosto de 2011
Tablas 1. Temas y contenidos de capacitaciones realizadas en la Unidad Técnica de San Vicente de Chucuri
Temas de Capacitación
Tema
Capacitación Básica
Los sentidos
Evaluación de Licores
Contenido
Conceptos básicos de evaluación sensorial
Historia y definición
Objetivos de evaluación sensorial
La percepción
Los órganos de los sentidos
El Flavor
El sentido del Olfato
El sentido de la Vista
El Sentido del Gusto
El Sentido del Oído
El sentido del Tacto
Calidad en un laboratorio de evaluación sensorial
Obtención de licor de cacao Variedad CCN-51
Reconocimiento de equipos de laboratorio
Degustación de licores de cacao
Protocolo de elaboración de licores
Aromas y muestras de referencia
Los protocolos para las pruebas de selección de catadores fueron diseñados
en la UNAD, y preparados en el laboratorio de sanidad vegetal de Fedecacao
en San Vicente, las pruebas son dirigidas y supervisadas por el funcionario de
Fedecacao Gilberto Gómez Sáenz, auxiliar del departamento de
investigación y el Ingeniero Biotecnólogo Darwin Martínez.
El proceso se inicia clasificando y citando los estudiantes por grupos al
laboratorio para realizar las pruebas especificas. Los resultados de cada
prueba son enviados a la Universidad, al líder del proyecto, quien los califica,
valora y decide qué participantes continúan.
Proceso de formación y talleres realizados a losparticipantes
de jueces de catación en San Vicente de Chucurí, Santander
Evaluaciones de preselección de jueces, determinación
en intensidad de sabores básicos.
Las pruebas siguientes aumentan el grado de dificultad, esperando
seleccionar al final del taller mínimo 5 jueces catadores. En la tabla 2 se relacionan los participantes que aún permanecen en el
proceso luego de tres pruebas, las cuales consistieron en: Identificación de sabores básicos, ordenamiento, pruebas de pares- dúotrío, las cuales tienen como objetivo la identificación y determinación visual según concentración de colores y sabores específicos.
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Tabla 2 Relación de participantes que aún continúan en el proceso
Institución
Nombre
Ocupación
Darwin Martínez
Gil berto Sáenz
Ingeniero
Auxiliar de Campo
Asistente de
Investigación
Contadora Publica
Ingeniera
ESTUDIANTE
Edith Moreno
Etmmy Plata
Yardley Cano
Maribel
Remolina
Omar
Salamanca
Sandra Ortiz
Héctor Mejía
Pablo Duarte
Edison Ramírez
Elkin Duarte
Paola Quintero
Sharon Plata
Lucero
Rodríguez
CHOCOLATE
CHUCUREÑO
Luis Alberto
Cristancho
FEDECACAO
Técnico
Técnico
Secretaria
Técnico
Técnico
Técnico
Técnico
Ingeniera
Estudiante
Tecnóloga
Técnico
Actualmente se han realizado 3 pruebas de preselección de jueces; éstas
se clasifican en sabores básicos, ordenamiento, pares dúo-trío, las cuales
tienen como objetivo el reconocimiento, identificación y determinación
visual según concentración de colores y sabores específicos.
Prueba de dúo-trío, e intensidad de colores, preparada en el
laboratorio de Sanidad Vegetal y realizada en la unidad técnica
de San Vicente de Chucurí.
Actualmente se han realizado 3 pruebas de preselección de jueces;
éstas se clasifican en sabores básicos, ordenamiento, pares – dúo-trío,
las cuales tienen como objetivo el reconocimiento, identificación y
determinación visual según concentración de colores y sabores
específicos.
El proceso se encuentra actualmente en la etapa de pruebas de
referencia, donde se capacita al participante en la catación y
determinación de licores específicos de cacao, según los sabores y
características que pueda presentar cada licor, (ácidos, amargos, mal
fermentados y bien fermentados).
Proceso de formación de jueces y prueba de ordenamiento de sabores
específicos, realizado en San Vicente de Chucurí.
Organización del panel de catación e identificación de pruebas de
referencia con licores preparados en el laboratorio de Sanidad Vegetal
de Fedecacao.
Tabla 3. Pruebas de preselección, entrenamiento específico y selección final
con la determinación de perfiles sensoriales
PRUEBAS
OBJETIVO
SABORES
BASICOS
Identificación de las
princi pales características de
los sabores básicos, dulce,
salado, ácido y amargo
INDICADOR
ORDENAMIENTO
El participante debe orden
según concentración de sabor
en unas muestras
determinadas
Pares - Dúo -Trio
identificar visualmente según
concentr ación de color y
determinación de sabor
Preselección de Jueces
De Referencia
Identificar las principales
características de un licor bien
fermentado, mal fermentado,
acido, amargo o con sabores
especiales
Entrenamiento
Entrenamiento de
Jueces
Realizar un entrenamiento
claro y especifico en la
selección de jueces de
catacion
Entrenamiento
Especifico
Durante la etapa final del proyecto los jueces seleccionados realizarán entrenamientos
específicos según las condiciones de cada licor para, finalmente, lograr la determinación
del perfil sensorial del licor del material CCN-51.
Finalmente este mismo grupo de participantes, incrementado con otras personas,
conformarán un nuevo equipo que será la base para iniciar la capacitación contemplada
en el proyecto de Colciencias alianza UIS Fedecacao, convocatoria 502, afianzando así
los conocimientos adquiridos, que finalmente conduzca a la formación de un grupo de
catadores de Cacao en San Vicente de Chucurí.
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TECNICA
FEDECACAO gestiona más recursos
para la campaña fitosanitaria 2011
Oscar Dario Ramírez
Ana María Camargo Castro
La Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO),
mediante un convenio de cooperación institucional suscribió
dos acuerdos con el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)
para ampliar e intensificar la campaña sanitaria dirigida a
contrarrestar los efectos de los excesos hídricos, ocurridos en
las temporadas denominadas como fenómeno de La Niña, del
segundo semestre de 2010 y primero de 2011 y prevenir el
impacto de la anunciada temporada de lluvias del segundo
semestre del presente año.
Aplicando recursos del programa denominado Ola Invernal,
dispuesto por el Gobierno Nacional, el ICA cumpliendo con el
mandato del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en el
sentido de unirse con los gremios de la producción,
suscribió con Fedecacao un primer convenio que
fue realizado y ejecutado exitosamente.
En el pasado número de la revista Colombia
Cacaotera se presentó un resumen con los
propósitos más importantes que persigue el
convenio de cooperación técnica y científica 0065
de 2011 “Apoyo a los productores de cacao para
aumentar la productividad mediante la
tecnificación de árboles y el manejo sanitario del
cultivo en los principales departamentos
productores de cacao”, con el respaldo financiero
del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Las actividades, en contra de la Monilia, principal
enfermedad del cultivo del cacao, están
desarrollándose con un rotundo éxito en todo el
Identificación de enfermedades en cacao (Jamundi)
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territorio cacaotero nacional, en cabeza del equipo humano
compuesto por 12 agrónomos, 39 técnicos de campo y 92
operarios de campo, que en total suman 143 personas
dedicadas a la obtención de los objetivos propuestos.
La capacitación a más de 3.000 productores se adelanta de
manera entusiasta por medio de métodos grupales de
transferencia de tecnología como los talleres de Escuela
Cacaotera, cursos técnicos, días de campo y giras técnicas. Lo
anterior es complementado con la adecuación de lotes para una
mayor eficacia en el control fitosanitario, con la gestión de
recursos a través del crédito bancario y con la divulgación por
medio de cuñas radiales, sobre la oferta tecnológica disponible
para la obtención de plantaciones modernas y competitivas de
cacao.
Cumplimiento a julio de las principales matas del
convenio 0065 de 2011
Actividades
Capacitación de los
cacaocultores.
Adecuación de las plantaciones.
(No. de árboles)
Talleres de Capacitación
Capacitación mediante
cursos técnicos.
Capacitación mediante
giras técnicas.
Capacitación mediante
días de campo.
Gestión de créditos
Meta
Ejecución
3..000
3.200
1.545.600
867.000
1.000
556
39
10
39
5
39
5
1.000
252
Como complemento al proyecto mencionado, en el marco de la
mitigación que debe realizarse para la disminución del impacto de la
ola invernal presentada en el año 2010 Fedecacao, Colombia
Humanitaria, el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, suscribieron el
convenio Interadministrativo 20110059 del 18 de febrero de 2011,
cuyo objeto es la administración por parte del ICA de los recursos
transferidos al Ministerio por Fiduprevisora, en el marco del
convenio 1005-09-018-2011 del 14 de febrero de 2011. En
consecuencia, el ICA firmó el pasado 14 de Junio del 2011 el
convenio de Cooperación No. 001 de 2011, con la Federación
Nacional de Cacaoteros con el objeto de aunar esfuerzos para
adelantar todas las actividades tendientes a prevenir y controlar la
grupos de trabajo y se realizaron 258
jornadas de capacitación en las cuales
participaron 2.221 agricultores,
obteniendo una ejecución del 101% de la
meta respectiva.
Mediante las capacitaciones se hizo
retroalimentación y aprendizaje nuevo en el
cual se enseñó sobre lo siguiente:
Temas vitales en el manejo de las
enfermedades, como son sus respectivos
ciclos y la diferenciación de los síntomas en
sus estadios más tempranos y así fácilmente
disminuir el porcentaje de incidencia de las
enfermedades en el cultivo del cacao.
Aclarar los criterios al momento
de realizar las podas para que se hagan de
forma correcta y en el momento oportuno
Empezar a implementar el RE-SE en el
Entrega de Tijeras Manuales en el municipio de Yalí, Antioquia
cultivo, es decir la REmoción SEmanal de
Frutos y ramas enfermas
- La importancia de un buen estado
plaga de moniliasis del cacao, incrementada por la ola
sanitario de su cultivo y cómo se refleja positivamente en su
invernal, en los cultivos de cacao del país.
economía campesina.
El valor del convenio de cooperación ascendió a
$431.000.000, de los cuales el ICA aportó $394.000.000.
Las actividades desarrolladas en la ejecución del proyecto
están direccionadas básicamente en la capacitación para la
apropiación de las tecnologías por parte de los técnicos
locales y de los productores de cacao para mejorar los
niveles de adopción, motivando a los productores para que
asuman las técnicas de control fitosanitario adecuadas y así
concientizarlos en la importancia del manejo integral del
cultivo para lograr el incremento de la producción.
En las visitas realizadas a las diferentes fincas se pudo observar que
un elevado porcentaje de las plantaciones tienen una alta
incidencia de Monilia, Fithopthora y Escoba de Bruja y una baja
incidencia de plagas.
Se efectuaron 1.149 visitas a los agricultores beneficiados, por
parte de los técnicos permitiendo así poder monitorear la
adopción y apropiación de los mismos, a cerca de las técnicas y
labores que deben llevar en sus cultivos para el mejoramiento de
su producción e igualmente como una actividad complementaria
que permita la conceptualización de procesos en las fincas.
Durante la ejecución del convenio se conformaron 129
Ejecución General del Proyecto
ACTIVIDADES
Selección y contratación del personal
Capacitación e inducción del personal
Conformación de grupos de talleres
Talleres de capacitación a los agricultores
Agricultores capa citados
Entrega de kits sanitarios
Visitas de asistencia técnica
Informes semanales
Informes mensuales
Informe final
META
EJEUCION
ACUMULADA
% DE
EJECUCION
46
1
128
256
1920
1920
500
6
1
1
46
1
129
258
2221
1920
1149
6
1
1
100
100
101
101
116
100
230
100
100
100
11
Igualmente durante este proyecto
se entregaron 1.920 tijeras
manuales al mismo número de
beneficiarios como motivación para
que realicen el adecuado control de
la moniliasis.
El proyecto se ejecutó en 11
departamentos y 25 municipios del
país, el cual se desarrolló con un
equipo humano conformado por 46
personas entre administrativos,
ingenieros agrónomos y técnicos de
campo.
Las prácticas desarrolladas en las
capacitaciones le brindan al
agricultor un enfoque diferente a la
hora de adecuar una plantación ya
que los incentivan a planear,
organizar y controlar los procesos Grupo de agricultores capacitad os en departamento de Norte de Santander
mediante la tecnificación, manejo
agronómico y sanitario del cultivo,
buscando siempre el bienestar y desarrollo del sector agrícola realizando visitas de acompañamiento a los agricultores
capacitados.
colombiano.
Nuevo convenio ICA Fedecacao
A partir del 5 de septiembre se comenzó a ejecutar un segundo
convenio con el ICA, para mitigar los efectos sanitarios de la
llamada ola invernal, que irá hasta el 04 de diciembre, en virtud
del cual con 12 profesionales, 44 de técnicos se desarrollarán
las siguientes actividades conformación de 194 grupos con
2.910 agricultores desarrollando 388 jornadas de capacitación
en temas de identificación y control de enfermedades, entrega
de 2.910 tijeras Manuales, 4830 ejemplares de una cartilla y
De esta manera el ICA respalda de manera positiva la gestión de
Fedecacao y apoya la preocupación institucional por disminuir
los efectos de la excesiva presencia de humedad en los
cacaotales, derivada del comportamiento climático.
Vale resaltar que la monilia y, en general, las enfermedades
fungosas, que atacan al cacao son particularmente intensas en
sus efectos durante la época húmeda, en regiones de altas
temperaturas, sobretodo cuando no se presentan intervalos
secos, que permitan cortar el ciclo biológico del hongo que la
produce.
Sin embargo, el conocimiento que al
respecto tiene Fedecacao permite
contrarrestar fundamentalmente
dichos efectos, a través de las
prácticas culturales que son las que los
técnicos promueven y sobre las cuales
se instruye a los cacaocultores para
que puedan lograr o mantener una alta
productividad.
Lo anterior, junto a la campaña,
representa una inversión altamente
rentable para la cacaocultura
colombiana, por lo que el gremio
cacaotero agradece el interés del
gobierno al respecto, en especial el
apoyo del ICA.
Entrega de Tijeras Manuales a agricultores en el municipio de Marsella, Risaralda
12
ECONOMIA
COLOMBIA
tiene plan decenal para el CACAO
La Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao),
conjuntamente con el Consejo Nacional Cacaotero, del cual
hace parte, presentó al Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural (MADR) una propuesta para generar las condiciones
necesarias con el fin de afrontar los retos internacionales del
cultivo del cacao.
Se trata de adelantar, conjuntamente con el Ministerio, un plan
decenal de Fomento del Cacao, a ejecutarse del 2012 al 2021,
con el propósito de colocar este renglón agrícola como uno de
los principales motores del desarrollo del sector contribuyendo
al mejoramiento de calidad de vida de la población rural.
El programa parte de que todavía existe una brecha entre la
producción y el consumo nacional, la cual debe ser suplida para
ahorrar divisas sustituyendo las importaciones que se vienen
haciendo y comenzar una etapa de exportación de excedentes
aprovechando las condiciones del mercado internacional
favorables para el desarrollo del cultivo.
Lo anterior obedece a que se tiene un bajo rendimiento en la
mayoría de las plantaciones del país, debido, entre otras
razones, a su avanzada edad; el tipo de material de propagación
utilizado (materiales de origen híbrido y común con bajos
niveles de tolerancia a plagas y enfermedades); la baja densidad
de árboles en producción por hectárea; el tradicionalismo y
baja adopción de la oferta tecnológica disponible; y el ataque de
enfermedades como la Monilia y la Escoba de Bruja.
Es así como se pretende intervenir, bajo la modalidad de
siembra, 150 mil hectáreas de cacao de las 700 mil aptas para el
mismo, bajo los conceptos actuales de modernidad del cultivo a
fin de que cada una de ellas consiga una media de producción de
1500 kilos/año de tal manera que pueda abastecer la industria
nacional y generar excedentes para el mercado internacional,
con granos de calidad y que se ajusten a la definición de sabor y
aroma que está demandando el mundo del chocolate.
Así mismo, a mediano plazo se planea intervenir las 80 mil
hectáreas que actualmente presentan algún grado de
deterioro, ya sea por su deficiencia en el modelo de siembra,
material genético y otros aspectos, que pueden desfavorecer la
adecuada producción del preciado grano; con esta
intervención, en renovación de las áreas o en rehabilitación de
los cultivos se espera aumentar la producción en corto y
mediano plazo.
El plan contempla actividades trasversales relacionadas con el
fortalecimiento del sistema de asistencia técnica a nivel
nacional, de la investigación en cacao, la continuidad de la
campaña fitosanitaria con énfasis en el control de Monilia, la
implementación de una campaña en el tema de la producción
de grano de alta calidad resaltando las características de sabor y
aroma.
Estas actividades propiciarán que los cultivos establecidos
o modernizados mediante las técnicas de rehabilitación o
13
renovación tengan las producciones rentables que han venido promocionando
Fedecacao, mejorando las condiciones económicas y sociales del cacaocultor.
Además, se generarán alrededor de 150 mil nuevos empleos fortaleciendo las
economías locales, utilizando la mano de obra de las regiones, creando
pertenencia por sus zonas y estabilidad y crecimiento económico; así mismo se
favorecerán 30 mil nuevas familias que se vincularán al negocio del cacao que
ofrece precio, demanda creciente y posibilidades de alta productividad.
De esta manera los cacaocultores se preparan para asumir los retos necesarios
para impulsar el campo colombiano hacia un futuro inmediato de prosperidad
nacional, con el concurso de la intención demostrada que ha tenido el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural para implementar estas actividades.
También es importante por la proyección internacional ya que, en términos
generales, para los próximos años se prevé que la producción mundial de cacao
presentará una tendencia a estabilizarse mientras que la demanda sigue
manteniéndose al alza, en razón al aumento del consumo en países europeos y
nuevos mercados como Rusia, Japón y en general el continente asiático,
atendiendo a nuevos conceptos como los de productos nutracéuticos basados
en los benéficos del cacao para la salud y el desarrollo de chocolates tipo
Gourmet con altas concentraciones de chocolate negro, lo que supone el uso de
mayores cantidades de grano en las diferentes preparaciones con relación a
otros ingredientes con el azúcar, las nueces y la leche.
En este panorama mundial, se prevén nuevas oportunidades de mercado de
cacao, máxime cuando la calidad del producto colombiano ha sido catalogada
por la propia Organización Internacional del Cacao (ICCO), como de sabor y
aroma. La cacaocultura colombiana es igualmente privilegiada por la cercanía del
mercado de Estados Unidos y la posibilidad de los tratados de libre comercio
que se vienen negociando con Europa, Canadá y Corea entre otros.
En Colombia se tiene un vasto conocimiento acerca del cultivo de cacao, que va
fortaleciéndose con los derivados de la investigación y del aprendizaje de lo que
se logra obtener de otros países cacaoteros.
Dicho acervo técnico, de ser puesto en práctica por los productores, significa el
tránsito sin duda de una cacaocultura tradicional atrasada, a una moderna
competitiva y exitosa, reflejándose en el aumento de la producción, la
productividad, redundando en el mejoramiento de la calidad de vida de los
productores.
14
TECNICA
RE-SE para controlar la Monilia
Jorge Eliécer Rojas Ramírez
Ingeniero Agrónomo
Coordinador Campaña Sanitaria 2011
Unidad Técnica Apartadó-Antioquia
En tiempos difíciles como los actuales, en que el invierno ha
ocasionado graves daños en los cultivos y en el caso específico del
cacao con una mayor incidencia de la Monilia, es preciso acudir a
diversos métodos para su control, por eso aquí lo invitamos a que
RE-SE, no que se acoja a ningún santo, sino que haga la Remoción o
Recolección Semanal de todos los frutos o mazorcas de cacaos
enfermos o dañados por causas físicas de manera oportuna y
eficiente.
Esta práctica se realiza en lo posible con la tijera manual,
convirtiéndose entonces en una poda sanitaria que busca disminuir
los niveles de infección y de infestación causada por las
enfermedades y las plagas.
La remoción busca evitar que se infecten nuevas mazorcas, para
esto los frutos retirados del árbol se deben tapar en lo posible con
hojarasca, para no moverlos del sitio y así evitar el desprendimiento
y el transporte de las esporas (semillas) de la enfermedad. No
deben quedar frutos enfermos en el árbol porque se busca cortar
los ciclos de desarrollo de la enfermedad.
¿Cómo nace el RE-SE en el cultivo de cacao?
Buscando la forma cómo los productores de cacao pertenecientes
a la unidad técnica de Apartadó en la región del Urabá-Antioqueño
adoptaran un término para realizar la revisión y remoción
constante de todos los frutos enfermos (mazorcas de cacao) y de
esta manera bajar la incidencia de enfermedades como la Monilia
(Moniliophthora Roreri), la fitóptora (Phytophthora SP.) y la escoba
de bruja (Moniliophthora Perniciosa), las cuales se han
incrementado por diversos factores como la no regulación del
sombrío, las podas no oportunas y la creciente ola invernal que ha
azotado al país entre otros. Se creó el término corto, sencillo y
agradable denominado RE-SE que quiere decir “Remoción
Semanal de todos los frutos enfermos de cacao”.
Así mismo y con el fin que esta labor cultural fuera adoptada por los
cacaocultores, se inició con los técnicos de la Campaña sanitaria
2011 de esta zona: Jacob Muñetón y Nelson Jiménez, en
coordinación con el director nacional de la campaña sanitaria,
Oscar Darío Ramírez, el trabajo de divulgación del RE-SE en las
escuelas cacaoteras y en las visitas a finca realizadas a productores
en veredas como San José de León, Carepita Canal 1, El Gas, La
Balsa, la Victoria, de los municipios de Apartadó y Carepa, en
Antioquia.
De esta manera con las reuniones de capacitación en las escuelas
cacaoteras, las demostraciones de método en las visitas a finca, la
sensibilización a los productores a través de coplas alusivas a la
15
enfermedad de la Monilia del cacao, los afiches alusivos a la práctica del RE-SE y
las cuñas radiales con difusión nacional, se ha logrado que varios productores
adopten la practica cultural del RE-SE como una labor permanente en sus
fincas, entendiendo la necesidad de hacer esta poda sanitaria semanalmente y
no entrar solamente al lote de cacao con la tijera manual para cosecharlo.
Bondades del RE-SE:
-
-
-
Disminuye los niveles de infestación de enfermedades como la
monilia (Moniliophthora Roreri), la fitóftora (Phytophthora SP.) y
escoba de bruja (Moniliophthora Perniciosa).
El cacaocultor puede estimar cómo va a estar su próxima recolección
o pase de cosecha.
Es amigable con el medio ambiente, debido a que no utiliza
agroquímicos para el control de las enfermedades.
Es una práctica económica, porque le devuelve el pago de los jornales
invertidos, al obtener frutos de mejor calidad.
Es fácil de adoptar, porque lo puede realizar cualquier miembro de la
familia que se haya capacitado y reconozca los síntomas de las
enfermedades.
Cada vez que usted hace más RE-SE en la finca, el tiempo que gasta en
realizar el próximo puede ser menor.
Si hace el RE-SE de manera oportuna y eficiente gana usted, su
empresa y su familia cacaotera.
La apuesta por el RE- SE
Un claro ejemplo de apropiación de la tecnología impartida por Fedecacao para
el control de la Monilia por medio del RE-SE, lo constituye Juan David Mejía, un
joven productor que lleva tres años en el cultivo del cacao, en la finca La
Ciénaga, de la vereda Campamento, del municipio de Carepa, Antioquia.
Este agricultor posee 4 hectáreas de cacao injertado de las cuales 3,5 son de
tres años y están en producción, la otra media tiene apenas un año. Su
compañera sentimental, desde hace 6 años, es Diana Maria Hidalgo, con la cual
tienen una hija de 4 años llamada Nicolle; esta bonita unión es un ejemplo de
familia progresista que desea salir adelante y cumplir con los sueños
programados.
Debido a su mayor dedicación al cultivo del banano Juan David había
descuidado el del cacao, lo que significó un inadecuado manejo del sombrío y el
aumento de enfermedades como la Monilia, la Escoba de Bruja y la Fitóftora y
de plagas como el Monalonio o chinche del cacao.
Pensando en la necesidad de acabar o seguir con el cacao, Juan David aceptó el
reto de darle un manejo integral al cultivo y recuperar la plantación. Conoció el
RE-SE, a través de la campaña sanitaria, y lo empezó a implementar; aceptó
capacitar a don Brocardo Sepúlveda un operario de la finca que semanalmente
realiza la labor; Diana, la esposa de Juan David, se entusiasmó tanto que
aprendió a manejar la moto de su esposo para subir hasta la finca y también se
capacitó en el RE-SE, ahora ella es un apoyo en esta labor llevando además los
registros de la finca.
Lo cierto es que Juan David y su familia están muy contentos de ver los
resultados logrados en dos meses, regulando sombrío, podando los árboles,
abonando a tiempo y realizando el RE-SE, de esta manera se ha logrado bajar
notablemente la incidencia de las plagas y las enfermedades en la finca. Juan
David le apostó de nuevo al cacao como una alternativa viable, sostenible y
sustentable en la región.
16
TECNICA
La Escoba de Bruja
hace presencia en el sur de Tolima
La enfermedad conocida como Escoba
de Bruja, producida por el hongo
crinipellis perniciosa, fue reportada en
cultivos de cacao del sur del Tolima,
región donde aun no se había
generalizado, con lo cual tiene presencia,
prácticamente, en todo el país.
En el entendido que el patógeno se halla
en Colombia, desde hace más de 70
años, y que en el norte del Tolima se
reportó hace más de 20 años, se deduce
que la enfermedad tiene un lento
proceso de dispersión, sobre todo
tratándose de áreas relativamente
aisladas geográficamente. Sin embargo,
frente a las condiciones de alta humedad,
en el último año, su proceso de
dispersión se intensificó en el sur del
departamento.
A pesar de considerarse que la
enfermedad no es muy impactante en
condiciones de manejo, particularmente
con la realización de por lo menos una
poda de cultivo al año, es necesario darla
a conocer a los cultivadores e informar
sobre su manejo, ya que si éste no se
realiza, la disminución de la producción
es drástica.
Al Instituto Colombiano Agropecuario
(ICA) ya se le reportó la presencia de la
enfermedad en esta parte del país y dicha
institución se encuentra tramitando un
trabajo especial, en coordinación con
Fedecacao, a fin de realizar una campaña
para el reconocimiento y manejo por
parte de los agricultores.
aumentando la cantidad de inóculo. El
monto de las pérdidas no han sido bien
establecidas, por la característica del
daño en frutos, el deterioro paulatino de
los árboles y la dificultad en el campo
para separar los daños causados por
Monilia, Escoba de Bruja y otras
enfermedades.
Los técnicos de la Federación Nacional de
Cacaoteros, adscritos a la Unidad Técnica
de Chaparral, están desarrollando
actividades de transferencia de tecnología
y capacitación, a fin de informar a los
cacaocultores sobre las particularidades
de la enfermedad y su manera de
controlarla.
La Escoba de Bruja, en Colombia, es
considerada de menor impacto que la
Monilia, como quiera que su manejo se
facilita a través de la poda, actividad que
debe hacerse en todos los cultivos, estén
o no afectados, por lo menos dos veces al
año; la primera al finalizar la época seca, y
una de menor intensidad seis meses
después, procurando que en cada árbol
intervenido no quede ningún rastro de la
enfermedad.
En cuanto a la severidad se destaca que la
enfermedad es demasiado limitante en
zonas de bosque húmedo tropical que
carecen de un manejo agronómico
adecuado. Durante la década del 70 y
comienzos del 80 muchas plantaciones
sufrieron fuertes ataques de escoba no
solo por desconocimiento de su manejo
sino por que la enfermedad estaba en el
proceso de colonización (epidemia). Por
ende la perdida de frutos durante este
periodo fue alta, los rebrotes se fueron
acumulando sobre los árboles
Con ello, el efecto de ésta se elimina sin
costo adicional, ya que la poda es una
práctica indispensable para obtener un
cultivo productivo.
La Escoba de Bruja, en resumen, no tiene
porque asustar a ningún cacaocultor,
puesto que está en sus manos
controlarla.
17
ENTREVISTA
Colombia tiene que mostrar que también es cacao:
José Ramón Castillo
La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (Sagarpa) de México reconoció al chef
José Ramón Castillo como maestro chocolatero y máximo
exponente del cacao mexicano, gracias a su labor de rescate.
“Al visitar Ecuador y Colombia me doy cuenta que tienen un
gran avance en cuestión de cultivo de cacao, con gente
especializada. En zonas donde había cultivo de cocaína, ahora
hay árboles de cacao, y se llega a la conclusión que México tiene
muchas zonas tropicales para cultivarlo”, señaló el experto.
Precisamente, el chef estuvo en el primer salón del Chocolate
que se realizó en nuestro país y allí habló con Colombia
Cacaotera.
¿Cómo califica el cacao colombiano?
Están empezando bien, hay que ir poco a poco y con buena
letra. Yo creo que están haciendo la parte económicamente
bien establecida como cacao fino de aroma, tienen cacao
18
clonado y no tienen que pelearse el clonado con el CCN51, eso
es mentira porque hace parte del negocio. Además, están
ayudando a diferentes sectores de la sociedad al sustituir
cultivos ilícitos por cacao, lo cual es un objetivo muy loable que
se debe transpolar en todos los países que tenemos este
problema.
¿Cuál es la realidad del CCN51?
Este tipo de cacao sirve para ciertos mercados. Para que en las
calles o en los centros de consumo nativos exista chocolate de
calidad y no un sucedáneo. Para eso sirve el CCN51 que no es
fino de aroma pero si puede generar una cobertura de calidad.
¿Cómo ve la situación actual de los productores de cacao?
Yo no creo que todavía existan productores pobres, el
problema de la intermediación es la que está acabando con los
agricultores porque Colombia no tiene una peste tan fuerte
como la Monilia o la Escoba de Bruja donde se está muriendo
entre una y una y media hectárea de cacao diariamente como
ENTREVISTA
sucede en México.
¿Qué le dice usted a los agricultores colombianos?
Hay que proliferar el consumo y que el productor sea quien le
dé valor agregado a su cosecha para que no vaya a vender un
cacao lavado en el centro de consumo a ver cuánto le pagan,
sino que debe generarle valor agregado, o que termine
cortando los árboles de cacao para sembrar otro producto
que requiera menos esfuerzo o dedicarse a la ganadería.
Entonces hay que darle mayor atención al productor porque
sin cacao no existe la cadena.
¿Cómo ve el tema de los orígenes y los sabores?
Los diferentes cacaos que he probado en Colombia son muy
buenos, tienen muy buen retrogusto, aunque hace falta un
poco más de trabajo técnico para hacer coberturas, donde
falta más fluidez para el sabor, bajar la cantidad de azúcar, tener
unos conchados más aletargados porque aquí es un proceso de
2 a 3 días y se necesita que sean 5; además se debe aumentar
los porcentajes de cacao para que tenga un sabor más
coherente porque el chocolate que comen ustedes es bastante
dulce y cuando los chefs vamos a preparar un postre debemos
agregarle azúcar entonces se hace empalagoso. Si queremos
probar en nuestro paladar el verdadero sabor del cacao
colombiano hay que bajarle la cantidad de azúcar.
¿Cuáles son las tendencias mundiales del cacao?
El padre del comercio del cacao es Costa de Marfil pero no
puede ser posible que si ellos tienen algún tipo de problema los
pequeños podamos perder, tenemos que unirnos como
Latinoamérica y tener una taza de cacao porque las mejores
coberturas son europeas cuando nosotros somos los que
producimos la pasta, hay que ponernos juiciosos y tomar el
toro por los cuernos y empezar a hacer nuestras propias
coberturas de calidad.
¿Qué debe hacer Colombia para posicionar su cacao en el
ámbito internacional?
Se necesita mucho incentivo del gobierno para hacer una gran
promoción, así como se hizo con el café y que la gente deje de
pensar que Colombia solo son cafetales y tener una marca país
de cacao y que se incentive en los centros comerciales y de
consumo. Perú ya empezó con cacao y es una cultura echada
para adelante, entonces si Colombia se decide a hacerlo estoy
seguro que lo van a hacer bien a la primera.
19
AMBIENTAL
CACAO: de chocolate a combustible
(Tomado de UN Periódico: Periódico de la Universidad
Nacional de Colombia)
El biogas y el gas de síntesis se pueden fabricar con los residuos
del cacao, un producto subutilizado en Colombia que termina
como gran contaminante ambiental.
Al cacao se le piensa y utiliza como un fruto con fines
gastronómicos o de belleza, pero el grupo de investigación en
Mecanismos de Desarrollo Limpio y Gestión Energética de la
Universidad Nacional de Colombia lo ideó como un potencial
elemento para la producción de gas.Y lo logró. Detrás de esta
“quimera” estuvo su director, el profesor Fabio Sierra, quien
junto a su equipo y tras largos meses de investigación pudo
crear combustibles limpios derivados de este fruto.
biodegradación que sufre la materia orgánica, mediante la
acción de microorganismos y otros factores en ausencia de
aire.
Cada uno tiene una función práctica y aplicable a las
necesidades diarias: el gas de síntesis es usado principalmente
como intermediario en la creación de gas natural sintético
(GNS) y para la producción de amoniaco o metanol.
También, como producto intermedio en la producción de
petróleo sintético para ser empleado como combustible o
lubricante y para convertir metanol en gasolina.
Se elabora sometiendo a una temperatura de 800 °C un
compuesto de monóxido de carbono, hidrógeno, etano y
metano, hasta lograr su descomposición.
El biogas es utilizado en la producción de energía eléctrica
mediante turbinas o plantas generadoras a gas, así como
estufas, secadores, hornos, calderas u otros sistemas de
combustión.
Para generar este tipo de inflamable se usan hornos a baja
temperatura, que oscilan entre los 25 °C y los 70 °C. Este gas
está formado por dióxido de carbono (CO2), monóxido de
carbono (CO), metano (CH4) y otros gases en cantidades
menores, lo que hace que se produzca con un poder calorífico
diferente.
Según Sierra, cuando la industria trabaja el cacao para sus fines
tradicionales (producción de chocolates o cosméticos, entre
otros), solamente explota el fruto, que equivale al 30% del
producto. El resto lo desecha. “Al pelar la semilla, el residuo
queda para descomposición natural”, dice. El problema es que
en ese proceso se generan lixiviados (líquidos con
contaminantes orgánicos), que se filtran en la tierra y terminan
no solo infectándola, sino afectando el agua debido a sus a altas
concentraciones de nitrógeno amoniacal.
Los beneficios
Este desecho, además, causa desprendimiento de gas metano,
que se produce de forma natural por la descomposición de
sustancias orgánicas en ambientes pobres en oxígeno y que es
mucho más preocupante como agente responsable del
calentamiento global que el mismo dióxido de carbono. De
hecho, tiene un potencial 62 veces mayor que este último en
generar dicho efecto.
Son renovables, ya que se producen de forma natural y
continua, siempre y cuando el ser humano contribuya en este
efecto.
Aportan a la ecología, pues las emisiones de dióxido de carbono
a la atmósfera que arrojan durante el proceso de combustión
son las mismas que absorbió la planta en su crecimiento con la
fotosíntesis.
A parar la contaminación
La idea principal de los investigadores era evitar tan nocivo
proceso. Por ello tomaron el residuo, lo secaron y lo
introdujeron en hornos creados por ellos en los talleres de
mecánica de la UN, con el fin de calentar el material y conseguir
así el desprendimiento de gas.
El procedimiento arrojó dos tipos de combustibles: gas de
síntesis (Syngas, en inglés), obtenido a partir de sustancias ricas
en carbono, y biogas, producto de las diferentes reacciones de
FINANCIERA
A partir de 2012
autorizadas para operar en el mercado
nacional.
seguro agrícola será obligatorio
La Comisión Nacional de Crédito Agropecuario anunció que a
partir del próximo año, todo crédito o subsidio que se canalice
a través de Finagro,
deberá estar acompañado,
obligatoriamente, de un seguro contra riesgos naturales o
biológicos.
El Estado subsidiará hasta el 60% del costo de las pólizas. “De
esta manera el país da un gran salto hacia la modernidad en los
mecanismos de cubrimiento de riesgos para la agricultura”,
afirmó el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan
Camilo Restrepo Salazar.
Se exigirá, a partir del primero de enero de 2012, que el área
objeto de la financiación se encuentre asegurada contra los
riesgos climáticos naturales y biológicos (plagas y
enfermedades) definidos por el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural.
A partir del primero de enero de 2013 la medida se hará
extensiva a los créditos destinados a la financiación de cultivos
de mediano y tardío rendimiento, así como los créditos para la
financiación de las actividades de producción pecuaria.
El intermediario financiero y el Fondo Agropecuario de
Garantías (FAG), cuando sea el caso y en proporción a la
cobertura, deberán figurar como beneficiarios de la póliza
respectiva.
La Comisión, que es el organismo rector del financiamiento al
sector agropecuario, señaló que será responsabilidad exclusiva
de los intermediarios financieros verificar el cumplimiento del
requisito exigido antes del desembolso respectivo.
Para créditos que se vayan a desembolsar en más de una
entrega, se estableció que el requisito debe ser verificable
previamente al primer desembolso.
El productor quedará exonerado del seguro agropecuario si
acredita al intermediario financiero que no obtuvo oferta para
la póliza respectiva por cualquiera de las compañías de seguros
La Comisión Nacional de Crédito
Agropecuario determinó que si el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural dispone como
asegurables determinados riesgos biológicos aplicables a los
cultivos de ciclo corto o los destinados a la siembra o
renovación de cafetales, el seguro deberá también prever la
cobertura de tales riesgos biológicos.
La decisión, dirigida a fomentar la toma de seguros
agropecuarios en Colombia, aplicará exclusivamente para
préstamos nuevos, subrayó la Comisión nacional de Crédito
Agropecuario.
A pesar que en Colombia se subsidia hasta el 60% de la póliza
de seguro agropecuario se tiene el índice de aseguramiento
más bajo de Latinoamérica ya que no supera el 0.95% de la
superficie cultivada en el país.
El país cuenta con un Fondo Nacional de Riesgos
Agropecuarios cuyos recursos no se emplean ni en la mitad de
su disponibilidad. Actualmente dispone con recursos por $
34.000 millones de pesos.
Colombia está generando el marco institucional y normativo
que permitirá a Colombia salir de un profundo rezago en
administración de riesgos agropecuarios, lo cual se refleja en el
contenido del articulado 72 – 77 del Plan Nacional de
Desarrollo 2010 – 2014 y al final de este año se incorporará al
organigrama del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
una Dirección Nacional de Riesgos Agropecuarios.
Adicionalmente, la Ley del Plan Nacional de Desarrollo
permite que compañías aseguradoras con domicilio en otros
países puedan suscribir pólizas de seguro agropecuario en
Colombia. En vista de estos profundos cambios normativos e
institucionales, las reasguradoras internacionales han
manifestado su gran optimismo y disposición para participar
activamente en este nuevo mercado de seguros. Igualmente,
varias compañías extranjeras han mostrado gran interés,
destacándose el grupo asegurador SANCOR de la Argentina
quienes ya vienen estructurando propuestas concretas para
distintos gremios e incluso están montando una oficina de
servicios técnicos.
BREVES
BREVES
CONTRALORÍA FENECE CUENTAS DEL FONDO NACIONAL DEL CACAO
Una vez más la Contraloría General de la República feneció las cuentas del Fondo Nacional del Cacao (FNC), administrado por la Federación
Nacional de Cacaoteros, correspondientes al año 2010. Funcionarios del ente de control estuvieron durante varios meses en la oficina principal
haciendo las revisiones de rigor para finalmente conceptuar que la gestión y resultados fueron calificados de favorables y en consecuencia le
dieron una calificación de 87,1. Entre los aspectos que evaluó la Contraloría están la gestión de los recursos públicos y la presupuestal y/o
financiera. La visita terminó a finales de julio y el informe se entregó en la primera semana de agosto.
AVANZA CONSTITUCIÓN DE CENICACAO
La Federación Nacional de Cacaoteros viene efectuando un proceso conducente a crear el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico del
Cacao (Cenicacao), para el desarrollo del sector, del cual se viene surtiendo el proceso legal de constitución que está próximo a finalizar y
proceder a su presentación oficial, frente a las diferentes instancias del sector. Para la creación y fortalecimiento de Cenicacao se ha solicitado el
apoyo de Colciencias, a través de la gestión desarrollada por el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, José Omar Pinzón Useche, frente al director
de ese organismo, Jaime Restrepo Cuartas.
APOYO A AFECTADOS POR HIDROSOGAMOSO
Se terminó el trabajo conjunto entre la Federación Nacional de Cacaoteros y la Sociedad
de Agricultores de Santander (SAS), en relación con la formulación de los proyectos
productivos para la reubicación de las familias y sus actividades económicas,
pertenecientes al área a inundar por la represa de la hidroeléctrica del río Sogamoso. Para
tal fin se realizó una reunión con Isagen y la SAS, con el propósito de establecer en primera
instancia la manera como se actuará, lo cual tendrá que establecerse finalmente con los
representantes legales de las instituciones involucradas.
PROYECTOS A CONVOCATORIA DEL SENA
Fedecacao entregó tres propuestas para la financiación de proyectos de innovación y desarrollo tecnológico dentro de la convocatoria que el
Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena) realizó con cierre el 17 de agosto. Las propuestas del gremio fueron: Desarrollo de los procedimientos
para la obtención de la denominación de origen para cacao, en zonas productoras del departamento de Arauca; Generar las fichas técnicas de la
calidad química, física y organoléptica del grano de cacao en cuatro pisos altitudinales de la montaña santandereana; y la Implementación de
buenas prácticas agrícolas y dotación de infraestructura para la fermentación y el secado a 25 productores de cacao en San Vicente de Chucurí.
CANAL DE INTERNET PARA EL AGRO
En el marco de la pasada feria Agroexpo, que se realizó del 14 al 24 de julio en Bogotá, se
hizo el lanzamiento del canal webtv de la Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC) y sus
gremios afiliados, entre ellos Fedecacao, donde el público tendrá la oportunidad de
conocer la actualidad del sector agropecuario en general y de cada uno de los subsectores
en particular ya que se irá implementando una programación diaria para que los
cibernautas estén enterados del devenir de la actividad. Para accesar a la página debe
hacerlo por www.agrocolombia.tv
COLOMBINA DONARÁ $102 MILLONES PARA VIVIENDAS
La empresa Colombina anunció su primera promoción social en el país, mediante la cual entregarán $306 millones para el beneficio de las
comunidades colombianas. De esta suma, $102 millones serán donados a la Fundación Un techo para mi país, mientras que los $204 millones
restantes se distribuirán entre los consumidores de los productos de la compañía. En este sentido, con esta estrategia se beneficiará a 30 familias
afectadas por la tragedia invernal y al mismo tiempo premiará la fidelidad de sus consumidores.
NUEVOS EMPRESARIOS RURALES
Un grupo de 59 pequeños productores agropecuarios de Cundinamarca recibieron la certificación de graduación como empresarios de manos
del Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar y del presidente del Fondo para el Financiamiento del Sector
Agropecuario, (Finagro), Luis Fernando Criales, quien señaló que la meta es industrializar y mejorar las condiciones de los productores del
campo, al tiempo que se les capacita como empresarios, se les brinda las herramientas necesarias para que accedan a las diferentes
oportunidades de financiación que existen a través de la línea de recursos de Finagro.
PROYECTO EN BOYACÁ
En la pasada feria Agroexpo en Bogotá, se presentó un proyecto de cacao que se adelanta
en el municipio de San Pablo de Borbur, en el corregimiento de Santa Bárbara (Boyacá). La
iniciativa nació hace dos años con el apoyo de la Policía Nacional que les ofreció esta
alternativa para sustituir cultivos ilícitos y ya está empezando a dar sus primeros frutos por
lo que también se les apoyó en la parte de comercialización. En estos momentos hay 50
familias comprometidas que cuentan con 8 hectáreas sobre las cuales reciben apoyo y
asesoría técnica por medio de la alcaldía y para lo cual crearon una cooperativa que les
permite aprovechar las economías de escala, reducir costos, ser más competitivos y tener
mayor poder de negociación.
JÓVENES COMPROMETIDOS
Otro ejemplo que se presentó en Agroexpo fue el de José Dubán Romero, quien adelanta
su siembra en Dolores, Tolima y comenzó con una capacitación que les brindó el Sena.
Hasta ahora está en su fase inicial y para ello cuentan con un vivero de 2.500 matas en cinco
fincas que se desarrolla a nivel de familias, con el trabajo de padres e hijos. Los árboles
están entre 6 y 8 meses. Entre los aspectos importantes es que participan jóvenes que
quieren quedarse en el campo y para lo cual se están capacitando, con el apoyo de la Policía
Nacional. No obstante, aclaró, no se trata de tener un monocultivo sino que también están
sembrando mora y cultivos de ciclo corto. Ya tienen los terrenos listos para cultivar y no
han tenido que acudir al crédito.
EL PROYECTO DE UNODC
En la feria también se exhibió el proyecto “Fortalecimiento comercial y agroindustrial de
productores de desarrollo alternativo”, apoyado por Acción Social, el Banco
Interamericano de Desarrollo (BID), Naciones Unidas y Finagro. En el caso del cacao, se
desarrolla en la Sierra Nevada, Tumaco, Arauca, Santander y Norte de Santander, con una
excelente respuesta de los agricultores. Se partió de un promedio de 280 campesinos por
organización y hoy día se cuenta con más de 3.000 en las 10 cooperativas. Por eso el
mensaje es ponerle mucho entusiasmo y tener presente la fórmula del éxito que es igual al
conocimiento más muchas ganas, pero además hay que buscar la integralidad por medio
del liderazgo, la estructura organizacional, la cultura de la legalidad, la participación
democrática, la asistencia técnica y con una visión certificadora y de mejoramiento
continuo.
ZONA FRANCA AGROINDUSTRIAL EN CHIQUINQUIRÁ
Sobre un área de 217.424 metros cuadrados se construirá la zona franca agroindustrial, en
el estratégico municipio de Chiquinquirá, en la confluencia de los departamentos de
Boyacá, Cundinamarca y Santander. La inversión total del proyecto es de $30 mil millones,
el cual comenzará su construcción en octubre de este año y tiene provisto abrir sus
puertas en junio del 2013. Una inversión que, como lo afirma su presidente Humberto
Chitiva, “es una oportunidad que tiene el capital privado, para apoyar la política del
gobierno nacional”. Inicialmente, los esfuerzos se centran sobre materias primas como
leche, cacao, caña de azúcar, papa, tomate, frutas y hortalizas, productos que a partir del
volumen y la calidad, admiten procesos tecnológicos de transformación y valores
agregados.
BANCO AGRARIO INGRESÓ A BANCA MÓVIL
Los clientes del Banco Agrario de Colombia, cuentan ahora con la Banca Móvil, un nuevo
canal a través del cual tienen la posibilidad de efectuar sus operaciones bancarias a través
de su celular de forma gratuita, desde cualquier lugar del país, las 24 horas del día, los 365
días del año. En esta primera fase, estarán disponibles servicios como: inscripción al canal,
registro de cuentas, consulta de saldo y cambio de clave, para clientes Movistar.
Próximamente, se establecerán las alianzas respectivas con los demás operadores de
telefonía celular. Para la segunda fase, que tendrá lugar en el mes de septiembre, los
usuarios de la Banca Móvil podrán realizar recargas de celular y pagos de telefonía celular,
informó Francisco Estupiñán Heredia, presidente del Banco Agrario de Colombia.
SALUD
CACAO
también como protector solar
El cacao se caracteriza por sus múltiples propiedades que
benefician la salud de las personas, pero ahora también se
busca probar las bondades en otro frente como es el caso
de servir de protector solar, porque ya se sabe de los usos
que en la cosmética tiene esta materia prima.
Es así como la Universidad Laval de Quebec (Canadá) por
medio de voluntarios para comer chocolate negro a diario
durante doce semanas busca comprobar si este alimento
puede actuar como protector solar, informó el
coordinador del estudio, citado por la agencia EFE.
"El chocolate negro contiene unos antioxidantes naturales,
lo polifenoles, que podrían proteger el cuerpo de los
efectos nocivos de los rayos ultravioleta", explicó el
coordinador del estudio, Bruno Riverin.
Para verificar su hipótesis, los investigadores quebequeses
necesitan 60 mujeres sanas entre los 25 y los 65 años, de
piel clara y no fumadoras dispuestas a comer chocolate
negro rico en polifenoles durante tres meses.
Los polifenoles, según el equipo de Riverin, favorecen la
circulación sanguínea cerca de la piel, lo que ayuda a
protegerla de los rayos solares.
Este estudio sigue la estela de dos investigaciones europeas
anteriores que ya relacionaban el chocolate negro con la
fotoprotección, pero amplía la muestra a 60 y la hace más
homogénea al analizar sólo mujeres, lo que evita que los
resultados se vean alterados por la diferencia de los
mecanismos hormonales según el sexo.
En este trabajo no todas las voluntarias tomarán auténtico chocolate negro, sino que algunas consumirán un
placebo con un sabor casi idéntico. Ni las participantes ni los científicos sabrán quién ha estado realmente
ingiriendo los polifenoles hasta que concluya el estudio.
El objetivo es demostrar que, en un grupo de mujeres de similares características y sometidas a
iguales exposiciones solares, las que toman chocolate negro con regularidad soportan mejor
los rayos ultravioleta.
"Si verificamos nuestra hipótesis, el chocolate negro podrá contribuir
a la protección solar, pero no será en ningún caso sustituto de los
mecanismos recomendados por la Organización Mundial de la Salud,
como las cremas solares", puntualizó Riverin.
Cabe recordar que el cacao se utiliza en los tratamientos de belleza porque se
aprovechan sus cualidades adelgazantes, reafirmantes, desintoxicantes y
estimulantes ya que al consumir el cacao como chocolate libera las endorfinas, las
hormonas que cambian el humor dando sensación de felicidad. De hecho y desde hace
tiempo se usa el chocolate para el tratamiento de belleza llamados chocolaterapia. Una
técnica por la que se cubre con una capa fina de chocolate todo el cuerpo aprovechando de
cada uno de estos frutos sus propiedades benéficas para la piel.