elsumiller.com, Julio 07

2007
Julio
nº 44
ASPA
Nuevas Generaciones
Es gratificante constatar como nuevas generaciones, nuevas promociones, en este caso de sumilleres, ven la luz. “Acaban” sus ciclos formativos. Entrecomillo
acaban, porque ¡ay de quién deje de estudiar!, de seguir preparándose.
En los CdT’s de Alicante y Torrevieja, 34 nuevos sumilleres han superado los
exámenes y lucen orgullosos sus títulos. No todos han obtenido el reconocimiento
del CdT, debido a la patética falta de asistencia a clase de algunos de estos alumnos. Desde luego, en una formación donde la parte práctica es vital, la cojera formativa no será fácil corregirla. Por eso, felicidades o dobles felicidades a todos. Especialmente a los que me consta el esfuerzo que han realizado, la ilusión
que han depositado. Tenéis el carné de conducir. Ahora, aprended a conducir.
Más significativo, si cabe, es el Master en Enología, Viticultura y Marketing
del Vino, actualmente celebrándose en la Sede de la Universidad de Alicante.
Aquí la asistencia es total. La participación máxima.
Como ejemplo, valga el último seminario, estos son quincenales, que durante
más de un año, se imparte a razón de 6 horas los viernes por la tarde y otras
tantas los sábados por la mañana. Pues bien. El último, decía, eran las cuatro
menos cuarto de la tarde y seguíamos activos, y ese día tocaba la clase en
la sala de catas de BOCOPA, a unos 40 km de Alicante, y lo más que habíamos
tomado era un café con leche con un bollo a media mañana. Es fantástico el interés y el esfuerzo, de alumnado y … profesorado. Ese día en concreto, estábamos
con Jaume Gramona. Y aquí, el alumno que no es enólogo, es ingeniero agrónomo, director de una bodega o sumiller.
Por eso reconforta constatar, que poco a poco, nuevos profesionales lucharán por
cambiar el obsoleto panorama que nos rodea, fundamentalmente en restauración. Pero también en demasiadas bodegas. Tengamos fe.
Nacho Coterón
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Elbarman
Joaquín Grau
Campeón del Mundo de Coctelería
Unos pensamientos celebres:
Hay mujeres que quieren tanto a sus maridos, que, para no usarlos, toman el de sus amigas.
Alejandro Dumas
El amor es emoción y el sexo acción.
Madonna
Los hombres aprenden a amar a las mujeres que desean. Y las mujeres
aprenden a desear a los hombres que aman.
Aquí van los cuatro tragos para este mes.
JAI - ALAI
Directo en vaso High - Ball con hielo cubitos.
Un golpe jarabe de goma, (azúcar líquido)
1/3 Ginebra.
2/3 Vermouth rojo.
Rellenar con agua mineral con gas. Decorar con un cuarto de limón Servir con cañitas o pitillos largos.
LUNA DE SOL
Directo en vaso Tumbler con hielo frappé.
Un golpe de granadina.
1/5 Cointreau.
2/5 Vermouth rojo.
2/5 Ron añejo Cacique.
Completar con zumo de albaricoque. Lasca de piña y guinda roja Cañitas o pitillos
largos.
MARINA
Directo en vaso Tumbler con hielo cubitos.
Un golpe de granadina.
2/6 Zumo de naranja.
1/6 Licor Galliano.
3/6 Ron añejo.
Mezclar con la cucharilla de bar. servir con cañitas o pitillos largos.
PERROQUET
Directo en vaso Tumbler con hielo cubitos.
Dos golpes jarabe de menta.
1/5 Pernod o Pastiss.
4/5 Agua muy fría.
Mezclar con la cucharilla de bar. decorar con un brote de menta fresca. cañitas o
pitillos largos.
Muy apropiados para este verano. A disfrutarlos
Joaquín
a. s. p. a.
S
iguiendo el incesante ritmo de catas de la ASPA, la última la
hemos dedicado a un monográfico de negras.
Dirigida por nuestro experto Javier López León, un numeroso
grupo de socios aprendimos y catamos distintas referencias. Una muy curiosa, fue catar la misma, en este caso una scout, la Guiness, en botella,
en lata con bola con nitrógeno y la nueva presentación de lata, Surgeon,
que se sirve en el vaso de pinta sin espuma y se coloca en un batidor, ver
foto, que consigue una espuma cremosa y casi, casi como si fuera de grifo.
Catadores ASPA, con Javier
López León dirigiendo la cata
y “batidor” de
Guiness.
Analizamos aroma, sabor, cuerpo, CO2 y amargor, como es preceptivo
para evaluar la calidad de una cerveza. Casi todas alcanzaron los 21 puntos que definen calidad. Veámoslo.
MAHOU.– 5.5º %. Aroma limpio, toffe, chocolate negro. Leve amargor,
equilibrada, cuerpo medio. Carbónico bien integrado. Bien de espuma.
Equilibrada. Algún catador notó regaliz y rodaballo. 22 / 25.
ÁMBAR NEGRA.– 4.8º %. Muy torrefactada, café negro. Notas picantes y
de pastilla Juanola. Marcado amargor y cuerpo medio bajo con un CO2
correcto. 18 / 25.
LEFFE.– Ale de 6.5º %. Levaduras autóctonas, casi lambic, sidra. Toques
vegetales, dulces. Cuerpo medio alto y CO2 bien integrado. Amargor
equilibrado. “cerveza de degustación”. 21 / 25.
BEAMISH.– Scout irlandesa de 4.2º %. Aroma seco y de verdura cocida.
Sabores tostados, torrefactos y demasiado amargosa. Cuerpo medio bajo
y bien de CO2 . “Consumo local”. 18 / 25.
GUINESS.– Bote con bola de nitrógeno. 4.7º %. Scout. La más elegante
de la cata, cremosa, chocolate, regaliz, fresca, mineral, con amargor medio, sabor carbonatado, algo plano, muy buen CO2 y gran equilibrio global. 23 / 25.
GUINESS.– Botella. Idem, pero más corta, más plana de sabor. Se nota
la falta de la original bola conteniendo nitrógeno. 21 / 25.
GUINESS.– Bote, nueva presentación que se sirve sin espuma en vaso
de pinta, y que el batidor ad hoc se encarga de crear. Divertidaq y original. Comparable a la Guiness de botella. No llega a la calidad del grifo.
21 / 22.
Nacho Coterón www.elsumiller.com
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E
l lunes 18 de junio, en los jardines del
MARQ, Museo Arqueológico de Alicante,
se ha celebrado la primera VAV, muestra
de Verano y Vinos de Alicante.
Organizada por el CRDO Vinos de Alicante, 24
bodegas acogidas a esta denominación han estado presentes con sus referencias y novedades.
La primera parte, desde las 19 a las 21 horas con
el acceso limitado a los profesionales del sector,
pude coincidir con organizadores, bodegueros,
enólogos, compañeros de ASPA, sumilleres, Club
de Cata Mediterráneo y tantos otros amigos, siendo a partir de las 21 horas cuando los aficionados
tuvieron entrada libre.
La idea, muy buena. Hay que felicitar a la organización
Pero hay que pulir pequeños fallos. Es una faena citar a las bodegas a las 5 de la tarde y tener a
sus representantes, a pleno sol, hasta las 18.30
cuando se hizo el sorteo de las mesas. Más lógico
sería organizarlo, pensemos que estaba al aire libre, sin una mísera sombra a casi 30º C y con una
altísima humedad relativa, a partir de las 19.30 0
20 horas.
Usar unas copas adecuadas, qué menos que unas
normalizadas tipo Afnor, no unos pequeños catavinos jerezanos. Por cierto, la ASPA tiene
5.000 a disposición de quien los necesite.
Autoridades del mundo del vino, Pte de la Conferencia Española de C.R Vitivinícolas, el Secretario
Autonómico de Agricultura, el Director General de
Calidad Agro Alimentaria, José Vicente Guillén, ...
dieron brillo a un acto que al final, a pesar de la
música heavy para sordos, constituyó un éxito
de asistentes y bodegas.
El Secretario Autonómico de Agricultura con el Pte del CRDO Vinos de Alicante, Paco Amorós. Mar Carrillo y
David Blanco. Santiago González y
Sebastián Boudon, B. Heretat de Cecilia. Mari Carmen e Hilarión Pedaugé.
Salva Poveda.
De nuevo, felicidades a Paco Amorós, Eladio
Martín, Omar y resto de los organizadores del
CRDO.
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•
Un año más, HOSTEMUR, la activa Asociación de Hostelería y restauración de Murcia, ha celebrado su cita anual con un cóctel y una cena, excelentes, en el Hotel Nelva, para más de 750 socios, además de
la muestra de vinos tradicional. Este año, han contado con la presencia
de la DO Rueda como invitada, acto llevado de la mano por VEREMA,
gracias a la gestión de nuestro compañero en la ASPA y vicepresidente
de Hostemur, Paco Fuentes, Palacete de la Seda. Me
informan de los apuros que puso la representante del CRDO a los organizadores. Conociendo a Paco Fuentes, un señor, la amiga debió montarla gorda. Desgraciadamente no pude asistir, aunque agradezco la
invitación, por el compromiso de cubrir para El Boletín Económico de la
Comunidad Valenciana la información de la muestra Verano y Vinos de
Alicante que coincidió en fecha y hora. Al año que viene, si Dios quiere,
compartiré mesa y mantel con estos grandes profesionales de la restauración murciana.
•
Presentación en sociedad de la nueva incorporación al CRDO Vinos de
Alicante. En el Restaurante Maestral, la
Bodega Heretat de
Cecilia
ha organizado una rueda de prensa y posterior cóctel para
celebrar su admisión en el Consejo. La labor seria y profesional del
equipo de Joaquín Arias, con Carolina y Sebastián Boudon al frente de
la enología y la finca y el buen hacer de Santiago Martínez han dado
sus frutos. Enhorabuena de corazón, especialmente al alma mater, D.
Joaquín Arias. Felicidades, Joaquín.
•
Después de algún cambio de fecha, ya es definitiva la de la Cena Anual
de Cuina i Tertulia, la prestigiosa asociación de restaurantes de
la provincia de Alicante, que preside Mari Carmen Vélez, del Rte la
Sirena de Petrel. Este año repite, cediendo sus instalaciones el Rte La
Finca y cocinan Barlovento, Casa Alfonso y el Xato. La cita es el
jueves 12 de julio a las 21.15 horas.
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•
Cena maridaje con vinos de Heretat de Cecilia. La buena idea, se realizó en un
espacio diferente, mezcla de restaurante y pub, presentándose cada vino con
una maridaje diferente colocados en distintas mesas, por Sebastián Boudon,
enólogo de la bodega. La Perla Negra, Elche, dirigida por Raquel Muñoz,
es un proyecto interesante que apenas lleva 7 meses de rodaje. Al frente de la
cocina, se encuentra un joven cocinero, Damián, que elabora un mix con base
francesa, productos de la tierra y guiño japo.
Muy buena idea
•
motivacional la del Hospital de Torrevieja. Ha
convocado a su staff, médico y directivo, unas 40 personas, a una cata dirigida.
Es admirable el interés, las ganas de aprender, la receptividad de muchos aficionados al vino. Durante más de dos horas catamos y hablamos de vino. Tuve
el placer de dirigirla y puedo dar fe del amor al vino y su entorno de este colectivo. De los aficionados en general. Me pidieron que la cata fuera de vinos de la
zona. Por eso elegí algunos que consideré representativos y didácticos. Y, os
aseguro, disfrutamos.
•
Catamos estos vinos: Cava Castell dels Sorells, Valtosca, syrah, Altos del Cuadrado, El Nido 2004 (100 Parker), Chozas Carrascal,
Cabernet franc, Casa de la Ermita Petit Verdot, Sol de Alicante,
moscatel, y Dulce Negra, monastrell, ambos dulces. Si estáis interesados en
organizar actos similares, cursos, catas, poneros en contacto con ASPA
EVENTOS, en nuestra web, www.elsumiller.com contactos o en [email protected].
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Cata v.e.c.p.r.d. Jaume Gramona. Bueno el seminario de 12 horas, en dos
sesiones de 6, dirigido por Jaume dentro del Master en Enología, Viticultura y
Mk del Vino que un grupo de profesionales y expertos del sector estamos realizando. Vinos base, distintos coupages, diferentes concentraciones de azúcar en
estos cavas, champagnes, espumantes, espumosos portugueses, ojo con ellos,
sobre todo los de tempranillo. Su casta roriz. Unos 40 diferentes nos han dado
una buena visión global de este estilo de vinos. Aunque, sobró el video, cd o
similar, promocional que nos colocaron y el excesivo protagonismo de los vinos
de Gramona. Hay otros muchos vecprd en el mundo, además de los ´Möet &
Chandon, el Carta Nevada de los champagnes, sic, Jaume Gramona y otros de
similar nivel. Para lo que pagamos, el nivel de lo catado podía haber sido
bastante mejor. Aunque el profe, de nivel muy bueno.
noticias.com
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Es un placer colaborar con los amigos. A partir del número de Mayo Junio, en la revista TOP TURISME, y en sus páginas de gastronomía, LA TAULA, su director, Juan Portolés, ha tenido a bien cedernos una página, desde donde la ASPA
comentará actividades, catas, sugerencias. Su título: “Aquí los sumilleres de la
Costa Blanca”. El contenido de esta primera entrega ha sido: 1.– Cata de Aguas,
2.– Concurso Nacional Vinos Reino Monastrell, 3.– El Consejo. Con una tirada de
10.000 ejemplares mensuales, diez números al año, los amigos lectores se acercarán también a la asociación y a nuestra web, www.elsumiller.com , gracias a Top
Turisme, y será un colectivo importante de personas amantes de nuestro mundo los
que nos conozcan y sepan de nuestras actividades. De nuevo, gracias, Juan.
•
•
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Inauguración de nueva vinoteca en Alcoy. Malvasía. Desgraciadamente otros
compromisos nos impidieron estar presentes. Pero siempre es una buena noticia que
una nueva tienda de vinos salga a la luz.
Inauguración de Bruno Caruso en San Juan pueblo, Alicante. Una de las características destacables, es que “un italiano” donde, por cierto, se come muy bien,
apueste por los vinos, ofreciéndonos una carta de estos atractiva e inteligente. Mar
Carrillo la ha diseñado, pensando en las necesidades de la cadena familiar, con el
próximo de Madrid, ya son 15 establecimientos. Ahora, los camareros, tienen que
aprovechar esta herramienta, la carta, y vender el vino.
JORNADAS NANOPROTEÍNAS. Organizado por el CRDO
Vinos de Alicante y Fedevins, y en la sala de catas de BOCOPA, el profesor Antonio Piracci,
catedrático y Director del Consejo de Investigación Agrícola, ha dirigido esta atractiva jornada técnica. La actividad de estos polisacáridos en la estabilidad de proteínas,
del tartárico, compuestos fenólicos, activación de la fermentación malo láctica, etc.,
que se usaba en el siglo pasado como técnica de afinamiento, usando el elevage sur
lies, fué el tema de análisis, dirigido a un colectivo de 40 a 50 enólogos y similares
Las
D.O. de vinos andaluces, las más antiguas de España
En
ANDALUCÍA
El VINO es
ARTE, CULTURA E HISTORIA
La
D.O. Málaga
nació en 1933 y fue la primera que se reconoció en nuestro país.
Ese mismo año, también fue reconocida la
D.O. Jerez-Xérès-Sherry,
y en 1945 la
D.O. Montilla-Moriles. Son las Denominaciones de Origen más antiguas de España.
Y es lógico, porque los vinos andaluces están ligados a una cultura ancestral, a una historia milenaria, que sigue arraigada en la sociedad actual. Así, el vino es acompañante de lujo en el rito
del “tapeo” y juntos forman un binomio cultural que trasciende su dimensión gastronómica.
Dicen que los vinos andaluces – los de Jerez, Montilla-Moriles, Málaga y Condado de Huelva –
pertenecen a una estirpe de vinos “antiguos”. Arrastran una historia apasionante, nacidos en los
siglos XVI y XVII al calor de las grandes aventuras del comercio marítimo, igual que otros vinos
“míticos”, como los oportos, marsalas o madeiras. Es lógico que sea así, porque Andalucía tiene
una tradición milenaria en el cultivo de la vid y en la elaboración de vinos – que han gozado de
gran prestigio y fama en todo el mundo –, que se remonta a la época romana.
Andalucía sigue produciendo vinos excelentes, únicos y singulares, universales y genuinamente
españoles al mismo tiempo. Son generosos en alcohol, pero también delicados, vigoroso y llenos
de matices. Su enorme diversidad, dentro de un estilo propio, es una de las características actuales en su producción: finos y manzanillas, amontillados, olorosos, palo cortado, dulces y moscateles …
Su prestigio internacional viene avalado por seis Denominaciones de Origen, distribuidas en cuatro zonas de producción. De hecho, más del 70% del viñedo andaluz – hasta 25.500 Hectáreas –
, está inscrito en alguna de sus denominaciones: Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de
Barrameda (Cádiz), Montilla-Moriles (Córdoba), Condado de Huelva y Málaga y Sierras de Málaga, todas protegidas y reguladas por la legislación de la Unión Europea (OCM del vino), que les
otorga en exclusiva el uso de su nombre geográfico.
Las D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda están amparadas bajo un único Consejo Regulador, que también gestiona la D.O. Vinagre de Jerez. Las D.O. Málaga y Sierras de Málaga también están amparadas bajo un mismo Consejo Regulador, que también gestiona la D.O. Pasas de Málaga. El Consejo Regulador de la D.O. Condado de Huelva también
ampara a la D.O. Vinagre del Condado de Huelva, elaborado con vinos de la propia denominación.
Los Reglamentos de cada Denominación de Origen establecen los límites geográficos amparados,
las variedades de vid autorizadas, las técnicas de cultivo que pueden emplearse, las prácticas de
elaboración y crianza permitidas y los tipos de vinos amparados. Y cada Consejo Regulador, a
través de un estricto proceso de control y certificación, vela por que se cumpla lo dispuesto en
los reglamentos, lo que supone una garantía de calidad para el consumidor.
Vinos de la Tierra
Hay otras zonas productoras de vinos, tradicionalmente orientadas a los mercados locales. Se trata de una viticultura familiar, muy ligada a la agricultura tradicional y a sus
condiciones edáficas, orográficas y, sobre todo, agro climáticas: un clima típicamente
mediterráneo, con precipitaciones irregulares, inviernos suaves y veranos muy calurosos
y secos, que ha creado unas condiciones idóneas para la producción de vinos de excelente calidad, con vendimias generalmente adelantadas al resto de España, desarrollándose
predominantemente en el mes de agosto. Este es el punto de partida de la mayoría de
los “Vinos de la Tierra” andaluces.
¿Y qué es un “Vino de la Tierra”? Se puede considerar como tal el vino con un nivel de
calidad intermedio entre los vinos de mesa comunes y los vinos de calidad producidos en
regiones determinadas. Es una mención tradicional acompañada de una indicación geográfica, lo que le confiere al vino reconocido por tal, el derecho a llevar un “apellido” que
le diferencia en los mercados, con la condición de que su calidad esté certificada. Y la
Comunidad Autónoma de Andalucía ha optado por utilizar las posibilidades de los “Vinos
de la Tierra” para distinguir e impulsar comarcas con tradición vitivinícola, que hasta
ahora no gozaban de ningún tipo de reconocimiento y que eran poco conocidas. Así, de
los 40 “Vinos de la Tierra” reconocidos hasta la fecha en todo el país, Andalucía es la que
cuenta con más reconocimientos, son 12 y están muy distribuidos por todo su territorio.
La Consejería de Agricultura y Pesca puso en marcha hace más de una década el programa de “Introducción de nuevas variedades de viñedo para la obtención de vinos de mesa
de calidad”, con el objetivo de adaptar la oferta vinícola andaluza a los nuevos hábitos
de consumo, para lo que era imprescindible diversificar la producción e introducir en el
mercado vinos de menor graduación alcohólica, vinos blancos y tintos jóvenes y vinos de
crianza. En el marco de dicho programa, y gracias a la iniciativa de empresarios y grupos
promotores relacionados con el desarrollo rural, se ha logrado revitalizar estas zonas.
Andalucía ha sabido combinar el instrumento “Vinos de la Tierra”, con la oportunidad de introducir nuevas variedades, fundamentalmente tintas, y la modernización de
las explotaciones vitícolas, que han otorgado los programas comunitarios de reestructuración y reconversión varietal. De este modo, se ha conseguido diversificar la oferta andaluza, tradicionalmente vinculada a los vinos blancos, y adaptarla a los hábitos actuales
de consumo. Al mismo tiempo, se ha realizado un gran esfuerzo en inversiones para la
modernización de las bodegas. Todo ello, ha dado lugar a la orientación de las producciones hacia vinos de alta calidad, que además pueden diferenciarse, lo que les otorga la
posibilidad de abrirse paso en unos mercados nacionales e internacionales cada vez más
competitivos. Por tanto, los Vinos de la Tierra andaluces tienen por delante un gran reto:
situarse en el mercado mundial del vino con una identidad propia. Para ello, será necesario contar con un sector organizado, realizar acciones de promoción, cuidar la calidad
al más mínimo detalle y buscar nichos de mercado específicos, como las tiendas gourmets o las vinotecas.
AB Public Relations
Ana Baschwitz
MONASTRELL
Cata Mensual
By Vita Domínguez, Vocal Cofradía.
APUNTES DE CATA
L
a Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual, en el lugar habitual, restaurante el Soto, el pasado día 5 de junio. En este caso se cataron
vinos de la Bodega Los Ceperos, de la D.P. bullas, presentados por su propietario y miembro de la Cofradía Antonio Martínez, al que acompañaba el Enólogo de
la bodega D. Rafael Moreno Domínguez.
BODEGA LOS CEPEROS: A finales de 1996, el matrimonio Martínez & Muñoz, adquieren la finca denominada “Los Ceperos” con el fin de proceder a su transformación y aprovechamiento agrícola. La finca contaba con un cortijo del siglo XVIII, que tras su reconstrucción paso a ser casa solariega de la familia y lugar de las primeras experiencias de
vinificación con la uva Monastrell que en ese mismo lugar se ha criado desde hace años.
En 1999 se finalizan los trabajos de replantación y ampliación de superficie de viñedo incorporando las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot.
ENTORNO: La bodega Los Ceperos, están situadas en la localidad Murciana de Cehegin,
en un pequeño valle del que recibe el nombre al pie de la Sierra de la Lavia y nacimiento
del río Mula. La finca cuenta con una plantación de 20 hectáreas de viñedo, siendo el 60%
Monastrell y el resto Cabernet Sauvignon y Merlot. Situada en las laderas que forman el
valle, de una altitud media de 800 metros sobre el nivel del mar, los suelos son arcillosocalcáreos, con zonas de tierras rojas y aluviales negras.
CATA: Se cataron dos vinos de la nueva cosecha 2006 todavía sin comercializar, directamente del deposito, los dos vinos que seleccionamos fueron, un monastrell de viñas
viejas y un syrah de viñas jóvenes, estos vinos se cataron por separado y después se realizó un ensamblaje de ambos, para ver como dichos vinos en una mezcla idónea mejoraban en conjunto.
Ceperos Crianza 2003
Ceperos Crianza 2002
Primer vino elaborado por bodegas Los Ceperos
La cata de ese primer vino MONASTRELL 2006 VIÑAS VIEJAS
Vino que estaba en esos momentos sin terminar la fermentación Malo láctica, el vino con
un color rojo cereza intensa capa media alta límpido y brillante. Los aromas muy intensos
recordándolas a aromas de flores del campo, notas muy especiadas que se entremezclan
con aromas de fruta roja. En boca los especiados nos recuerdan que estamos ante una
monastrell peculiar donde destaca más la flor que la fruta.
La cata 2º vino SYRAH 2006 VIÑAS JOVENES
El color precioso rojo cereza picota con unos ribetes violáceos intensos capa muy alta límpido y brillante. Este vino también se caracteriza por su gran floralidad pero en este vino
dicha carga floral va acompañada de toques minerales muy típicos de la syrah, y el monte
bajo en este vino predomina con mayor intensidad, la boca de este vino es mas intensa que el primer vino con mayor estructura tánica y más secante.
Ensamblaje de ambos:
Se hizo en directo el ensamblaje de los dos vinos, cada persona de la cata hizo su propio
ensamblaje, el mas idóneo fue aproximadamente 80 % Monastrell 20% Syrah.
Por qué dicho ensamblaje:
El mejor vino en bodega, el más sorpréndete es el monastrell con una floralidad combinada con la fruta muy potente e intensa, al combinarla en pequeña proporción con la syrah
vamos a ganar en volumen en nariz y en boca también, esos minerales de la syrah se sumaran a las características de la monastrell en una perfecta conjunción, la boca gana en
complejidad tánica. Si la proporción de syrah fuera mayor de la propuesta empezamos ya
a ver cosas distintas, si la syrah predomina, se adueñaría de la nariz y sobre todo de la
boca por su poder tánico, y eso no nos interesa, nos interesa que la syrah complemente
no que sea la protagonista, por lo menos en este ensamblaje
CEPEROS CRIANZA 2003. Vino tinto Crianza. 65% Monastrell, 20%
Cabernet-Sauvignon, 15% Merlot.
Los viñedos se encuentran en torno a 1000 metros de altitud en la cuenca del Río Mula en
el Valle de Los Ceperos situado en el término municipal de Cehegín y a 70 Km. de Murcia.
Aroma delicado y limpio, buena armonía entra las frutas confitadas y sobre maduras con
los matices especiados de la madera. En boca amplio y cálido, con cuerpo y nervio, persistencia aromática..
CEPEROS RESERVA 2002. Vino tinto reserva. 100% Monastrell.
Rojo cereza brillante. En nariz floral con toques de madera tostada, frutos rojos y especiados balsámicos con un limpio y equilibrado.
Por último se terminó con el vino más viejo de la bodega, como colofón final de la cata y
sorpresa de la misma, un vino que fue el primero que se elaboró en Ceperos y que como
toda sorpresa pues podía ser buena o mala ya que estamos hablando de un vino ya mayor, con 10 años de edad. Pues bien la sorpresa fue positiva 100% y bastante buena.
Estamos hablando de un monastrell 100% fermentado con levaduras autóctonas 24 meses en barrica. Su color era un color rojo granate color teja capa media , límpido y brillante
A copa parada este vino daba un intensísimo aroma a trufa impresionante y unos toques
balsámicos muy sutiles que acompañaban perfectamente a esa fruta roja ya muy madura
y a duras penas en este vino tan mayor se podía apreciar. La boca todavía con sensaciones vínicas muy positivas y sobre todo ese regaliz de la monastrell de crianza sale en boca como gran protagonista, más balsámico en boca que en nariz.
Nos felicitamos por tener cofrades que elaboran estos magníficos vinos al tiempo que damos las gracias a nuestro amigo Antonio Martínez.
By Vita Domínguez.
MISEMPLACE
12
empresas del ámbito de la gastronomía, equipamiento, vinos, editorial … se han unido para hacer esta presentación, que
ahora llega a Alicante.
Buena organización y montaje, además de calidad de lo expuesto y
catado o degustado. La pena, la gran pena, es la escasa asistencia
de profesionales. De la ASPA, por ejemplo, estuvimos Mar, Ruth,
Miguel, Javier Rabadán, Juan Gallego, Juanma Zurita, Pepe Guerrero y el firmante de estas líneas.
Un magnífico Gin Tonic, preparado con Citadelle y la tónica Fever
Tree por Germán, Director Comercial de la Distribuidora Guillén,
que se han quedado, por cierto, con este magnífico producto en
Alicante, además de la gama completa de aguas sodadas, … puso
fin a una interesante jornada.
¡ Nuevos productos, soluciones y cientos de
ideas !
Varios momentos de la
muestra.
Mar Carrillo catando los
aceites y vinagres de
Bargalló.
Ladis Comins y su pareja
Silvia, chef y sumiller del
magnífico restaurante Ca
Ladis.
Nacho Coterón
www.elsumiller.com
Misenplace es una asociación formada por doce empresas
relacionadas con la distribución de productos selectos que
nació con el objetivo de promocionar y divulgar todos los aspectos relacionados con la gastronomía.
Estas doce empresas presentarán en Alicante sus últimas novedades:
ICC, Escuela de Hostelería y Turismo CETT, Montagut editores, Euroselecció – Riedel, Vila Viniteca, Zwilling J. A. Henckles España, Olis Bargalló, Cerámica Industrial Montgatina,
Benfumat, Chocolates Valrhona España, García & Casademont, MC Contract Solutions.
Picaetas
•
Quiero rectificar un comentario de esta sección, porque, con mi ironía
habitual, he molestado a un amigo y gran persona. Y, de verdad que lo siento,
porque no era mi intención. Mi buen Primitivo Quiles, institución bodeguera
donde las haya, con el que he compartido mesa, mantel y catas varias, se ha
sentido molesto por un comentario sobre la cata de vermouths que hicimos en
la ASPA. La verdad es que se ofreció a enviarnos unas muestras de su vermouth, que rechazamos, yo no lo sabía, además de la documentación valiosa
que nos mandó y que sí utilizamos. Lo siento, amigo. Nacho Coterón.
•
La Universidad de Davis, Villaconejos (Departamento de Análisis de melones) y
el centro médico Memorial Emile Peynaud Center, Estrasburger (doble de queso), han demostrado fehacientemente, estudio randomizado y doble ciego
(patrocinado, naturalmente, por la ONCE), que las cartas de vino producen
alergia. Por eso, en la mayoría de los restaurantes no las ofrecen. Curiosamente, los clientes no sufren de dicha patología, lo que demuestra que la lectura de
estas cartas inmuniza. Otro estudio reciente, no ha sido capaz de averiguar el uso, a parte del decorativo, a que se destinan los llamados caves
de vinos. Es claro, que cada vez que pides un vino de la carta, este no está en
el cave. Y lo malo no es que haya que atemperarlo para la ocasión. El problema,
es el cómo ha sido conservado. Mal, pensarán unos. De pena, pensarán otros.
Cojonudamente bien, más de un “profesional”. Os sugiero que dejéis un pollo fuera de la cámara y al día siguiente os lo comáis. Vosotros, amigos
que pensáis así. Pues parecido pasa con el vino. Por cierto. El cave no trabaja
igual en verano o en invierno, ni enfría igual en la parte superior que en la inferior.
•
No os perdáis la columna de “Cosas del Director” que publica en Top Turisme, venta en kioscos a 1 €, su director, Juan Portolés. No tienen desperdicio. Son muy buenas.
•
5 estrellas. La luz del hall del apartamento, no funciona. El aire acondicionado,
no está conectado. ”Es culpa de mantenimiento”, ni una disculpa. En el desayuno piden, buffet libre, incluido en el precio, con descuento por cliente de años,
150 € de nada, el café que sea expreso y se lo cobran. Al día siguiente, los huevos revueltos y el bacon fríos y el café expreso, un americano con espuma.
Después de un par de llamadas a recepción, hablar de la hoja de reclamaciones,
pedir hablar con el director, que no estaba, … no cobraron los cafés, vamos, si
un café no está incluido en un desayuno que venga Dios y lo vea y “disculpas
forzadas”. Estos clientes, después de muchos años, NO VOLVERÁN más al
Hotel Pueblo Acantilado, Campello, Alicante. Una pena.
www.elsumiller.com
te restaurará
Restaurates
Visitados este mes. En la web, podéis encontrar más datos.
•
(****) Rte Mavi, Alicante. Magnífica barra. Abren el 13 de julio. En la web.
•
(…) Rte Único, Campello, Alicante. Sencillo y agradable. Jardín. En la web.
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(***) Rte Tabarca, Alicante. Excelente con tipicidad alicantina. Visitadlo. En la web.
•
(*) Cervecería Izan, Alicante. Sencillo, bueno, barato. En la web.
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(…) Rte L´Hort, sorpresa en un camping de Jávea. En la web.
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(**) Rte Singapore Garden, Campello, Alicante. Muy buen asiático. En la web.
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(…) Cervecería El Pernil, Campello. Digno y honesto. En la web.
•
(…) Cervecería Gsús, Alicante. Familiar y bueno.
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(**) Lo de Reme, Alicante. Buenos platos de cuchara. Lentossssss. En la web.
•
(**) La Taberna del Gourmet. Alicante. Cada día mejor. En la web.
•
(…) Flamingo. Playa San Juan. Bar inglés de toda la vida. Patatas rellenas, …
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(…) La Perla Negra. Elche. Diferente, moderno, estiloso, buen precio.
•
(…) Cervecería Campello, Campello. Buena calidad, precios caros, mucho calor. Web.
•
(*) Tapería Toch, Playa San Juan, Alicante. Atractivo diseño y buena comida. En la web.
•
(*) Parrilla Lanús. Alicante. Argentino digno. En la web.
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(***) Ca Pepe 1, Moraira. Muy bueno. Cocina actual y buenos vinos. Conocedlo. En la web.
•
(*) Bitácora, San Juan, Alicante. Arrocería. En la web.
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(*) Casa Mariano. Campello. Acaban de empezar y si siguen así, les irá bien. En la web.
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(***) El Misteri d’ Anna, Elche. Creatividad y estilo. Hay que conocerlo. En la web.
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(**) Brisa, Muchamiel, Alicante. Muy interesante tapería. En la web.
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(*) Asador el Ombú. Alicante. 12 días y promete. En la web.
* Aceptable equilibrio calidad precio, ** Bueno, *** Muy bueno, **** Excelente, ***** Top, (+/-) ajuste entre estrellas indicadas. Nota: La calidad siempre domina. Todas las estrellas son recomendables
El Potencial de Internet
VEREMA
VINNOVA
Beber vinos valencianos en un restaurante de la
Comunidad Valenciana
es más barato, pero más difícil
S
egún un estudio realizado en la Comunidad Valenciana por Vinnova, empresa especializada en estudios de mercado en el canal de Hostelería y Restauración, los vinos valencianos
tienen un precio sensiblemente inferior en las cartas de restaurantes que otros vinos de
similares características de otras zonas de España.
Las conclusiones globales del estudio, en el que ha colaborado Verema.com, se presentarán el próximo jueves día 14 de junio en el Salón de Grados de la Facultat d'Economía de la Universitat de Valencia, a partir de las 12:00h. dentro de las jornadas tituladas “El potencial de Internet como
Canal de Comunicación, Marketing y Comercialización del vino”.
El estudio comprende el análisis de más de 350 restaurantes de Valencia, Alicante y Castellón y la comparación de más de 20.000 referencias de vinos, realizado durante los meses de
febrero y marzo de este año.
Una de las conclusiones que determina el estudio es que una botella de vino de las D.O. de UtielRequena, de Valencia o de Alicante cuesta de media 14,6 €, mientras que un Rioja sale a 19,8 € y
por un Ribera de Duero se paga en términos medios hasta 25,6 € en un restaurante de la Comunidad Valenciana.
Por otra parte, en cuanto a la oferta que presentan las cartas de vino de los restaurantes de la CV,
el cliente tiene mayor facilidad para elegir una botella de Rioja ya que el 97% de estos restaurantes
tienen algún vino de esta D.O. frente a un 84% de Ribera de Duero; mientras tanto, la media de las
3 Denominaciones de origen Valencianas baja a tan sólo un 48% de presencia en estas cartas.
A pesar de la amplia oferta de vino dentro de los restaurantes que tienen referencias valencianas, la
media de vinos de la CV es de 4,1 marcas por restaurante, frente a las 7,4 de Ribera del Duero y
las 12,5 de Rioja. Datos que ponen de manifiesto el gran desequilibrio por zonas productivas existente todavía en las cartas de vinos de los restaurantes de la CV.
Las Jornadas, que tuvieron lugar el 14 de junio, tuvieron el siguiente programa:
El potencial de Internet como Canal de Comunicación, Marketing y Comercialización del vino.
Organiza: Vinnova y Verema.com
Lugar: Salón de Grados de la Facultat d'Economía de la Universitat de Valencia
Dirección: Avda. dels Tarongers, s/n – Valencia
S
Ca
Pepe
l
ituado en un antiguo mesón, reformado con arte, estilo y clase, sin perder su rusticidad, pero con mucho diseño, rodeado de jardín con pinada,
y buena terraza. Cuenta hasta con un pequeño viñedo y un huerto de especias y plantas aromáticas.
La nueva temporada ha supuesto un cambio radical dentro del alto nivel. Manoli
Calatayud ha pasado a dirigir su otro restaurante, el excelente del Club Náutico
de Moraira, incluido el Chill Out de la parte superior, absolutamente recomendable, por cierto. Todo, sin perder de vista el Ca Pepe. Quique García Albelda sigue más centrado en este restaurante, como gerente y sumiller, eso sí, sin dejar de
pasar cada día por el Náutico y el chill out.
¿Y el cambio? Muy sencillo. Han fichado a dos jóvenes, excelentes y maduros cocineros que os harán disfrutar. Iván Grau y Fernando Frustaci.
El menú degustación se compone de dos entrantes, dos platos y dos postres, al sensato precio, dada la calidad, de 45 €. Nosotros navegamos por el menú, los menús,
para conocerlos en profundidad.
Empezamos la comida con una cata juego de sales y pimientas, digamos unas 50
referencias de cada una y un aceite, dicen que el mejor, al menos es el más caro, de
almendras del oasis de Argán. Son necesarios 100 kg de almendras para conseguir un litro.
Veamos el menú.
Empezamos con una evolución de nuestro ravioli con foie gras y espuma,
ruibarbo y leche de almendras. Muy bien.
Luego, una “tapa de bar”, que maridamos con una caña de cerveza. El boquerón, en tartare, en vinagre con aceituna, patata crujiente y espuma de
cerveza. Divertido.
Un tartare de reno con sobrasada de ajo y aire de curry de Madrás. Equilibrio en estado puro.
La vieira salvaje con arroz al horno de pata y ventre, magnífico. Esto es
cocina fusión.
El cabot o cabut, un pez con cara de tonto, con caldo de cardo, alcachofas
y gamba de Denia. Otro acierto.
Un bloque de buey curado 21 días y asado a 55º C con calçot al romescu,
perfecto.
Un Bloody Mary con caviar de tomate y pimienta de Indonesia, fue una
apuesta inteligente pero algo plano de sabor.
Una selección de quesos afinados con confituras artesanas, muy buenos.
Este pre postre dio paso a dos postres.
Frutas del bosque con tallarines de miel y menta y un cremoso de chocolate con salsa de cacao y helado de avellanas.
Luego unos petit fours.
Previamente, un mini gin tónic de Hendrich con cumquat o kunquat, fruto
del naranjo enano y de piel comestible, confitado, limpió boca.
Como maridaje, Quique eligió los siguientes vinos:
Un Pouilly Fuissé, un Miquel Gelabert 06, Chardonnay, un Chablis 03
de Drouhin, un AN del 98, impresionante, esto es bouquet en estado puro
y otro lujo. Un Terreus de la extinta añada del 99. Terminamos con un Tokaji. No estuvo, nada, pero que nada mal. Bueno, para eso es Mejor Carta
de Vinos ASPA 2005.
Creo honestamente que merece una visita.
Manoli Calatayud y
Quique García Albelda
no nos dejarán indiferentes. Seguro. Estos
dos sibaritas y amantes de la cultura del vino y la gastronomía nos sorprenderán.
Después de la comida, una copa viendo el mar desde el Chill Out del Náutico de Moraira, será el broche de oro a esta espléndida comida.
Restaurante Ca Pepe 1
C/ Haya 51, Moraira/ Teulada.
Nacho Coterón www.elsumiller.com
966 490 144
XX CONCURSO A LA CALIDAD
DE VINOS EMBOTELLADOS DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN
“LA MANCHA”
GRUPO DE VINOS BLANCOS
Oro, la marca: “LAMINIO”. Cosecha 2006 (Chardonnay) César José Velasco Almodóvar de Villarrobledo (Albacete).
Plata, la marca: “VEGA CÓRCOLES”. Cosecha 2006 (Sauvignon Blanc) Bodegas Lahoz de Socuéllamos (Ciudad Real)
Bronce, la marca: “YUGO”. Cosecha 2006 (Airén) Coop. Cristo de la Vega de Socuéllamos (Ciudad Real).
GRUPO DE VINOS ROSADOS
Oro, la marca: “FINCA LOS TRENZONES”. Cosecha 2006 (Cabernet Sauvignon). B. Leganza, S.A. de Quintanar de la Orden
(Toledo).
Plata, la marca: “CLAVELITO”. Cosecha 2006 (Tempranillo) Coop. Ntra. Sra. de la Piedad de Quintanar de la Orden (Toledo).
Bronce, la marca: “VIÑA ORCE”. Cosecha 2006 (Tempranillo-Syrah) Bodegas Martínez Sáez de Villarrobledo (Albacete).
GRUPO DE VINOS TINTOS
Oro, la marca: “CAMPOS DE DULCINEA”. Cosecha 2006 (Tempranillo-Syrah) Viñedos y bodegas de El Toboso (Toledo).
Plata, la marca: “CASTILLO DE LA MUELA”. Cosecha 2006 (T) Coop. Ntra. Sra. de la Muela de Corral de Almaguer (Toledo))
Bronce, la marca “ONE FOR ONE”. Cosecha 2006 (Petit Verdot) B José Luis Flores Alcázar de Villarta de San Juan (Ci. Real).
GRUPO DE VINOS TINTOS ROBLE
Oro, la marca: “BRO VALERO”. Cosecha 2006 (Syrah) BRO VALERO, C.B. de Villarrobledo (Albacete)
Plata, la marca: “CANFORRALES”. Cosecha 2005 (Syrah) Coop. Ntra. Sra. del Rosario de El Provencio (Cuenca).
Bronce, la marca: “FINCA ANTIGUA” Cosecha 2005 (Syrah) Finca Antigua, S.A. de Los Hinojosos (Cuenca).
GRUPO DE VINOS TINTOS DE CRIANZA
Oro, la marca: “DOÑA BERENGUELA”. Cosecha 2003 (T) Oleovinícola Campo de Calatrava de Bolaños de Calatrava (C Real).
Plata, la marca: “DON”. Cosecha 2001 (Tempranillo-Cabernet) Bodegas Yuntero de Manzanares (Ciudad Real).
Bronce, la marca: “FINCA ANTIGUA” Cosecha 2004 (T-M-Syrah-C S ) Finca Antigua, S.A. de Los Hinojosos (Cuenca).
GRUPO DE VINOS TINTOS DE RESERVA
Oro, la marca: “ZOCODOVER SELECCIÓN. Cosecha 2001 (T-C) B Hermanos Rubio, S.L. de Villasequilla (Toledo).
Plata, la marca: “VARONES”. Cosecha 2001 (Cabernet Sauvignon) S.A.T. Santa Rita de Mota del Cuervo (Cuenca).
Bronce, la marca: “LA VILLA REAL”. Cosecha 2001 (Tempranillo) Coop. La Remediadora de La Roda (Albacete).
GRUPO DE VINOS TINTOS DE GRAN RESERVA
Oro, la marca (EX – AEQUO)
“GRAN ORISTÁN”. Cosecha 1998 (T- C S) Bodegas Juan Ramón Lozano, S.A. de Villarrobledo (Albacete).
“DON FADRIQUE”. Cosecha 1998 (T) Bodegas J. Santos, S.L. Villa de don Fadrique (Toledo).
Plata, la marca: “VARONES”. Cosecha 1996 (Tempranillo) S.A.T. Santa Rita de Mota del Cuervo (Cuenca).
Bronce, la marca: “SEÑORÍO DE GUADIANEJA”. Cosecha 1994 (T) Vinícola de Castilla, S.A. de Manzanares (Ciudad Real).
GRUPO DE VINOS ESPUMOSOS
Oro, la marca: “CUEVAS SANTOYO”. Brut Viñedos y Reservas, S.L. de Villanueva de Alcardete (Toledo).
Plata, la marca: “CANTARES”. Extra Brut Vinícola de Castilla, S.A. de Manzanares (Ciudad Real).
Bronce, la marca: “VÍRIDIS”. Brut Bodegas Bonjorne de Minaya (Albacete).
XVII CONCURSO A LA PRESENTACIÓN DE VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
“LA MANCHA”
PREMIOS A LA BOTELLA MEJOR PRESENTADA
Categoría de Vinos Blancos:
“ONE FOR ONE”. Cosecha 2006. (Airén)
Bodegas José Luis Flores Alcázar de Villarta de San Juan (Ciudad Real).
Categoría de Vinos Rosados:
“VIÑA ORCE” Cosecha 2006 (Tempranillo-Syrah)
Bodegas Martínez Sáez de Villarrobledo (Albacete)
Categoría de Vinos Tintos:
“ONE FOR ONE” . Cosecha 2006 (Merlot)
Bodegas José Luis Flores Alcázar de Villarta de San Juan (Ciudad Real).
Categoría de Vinos Tintos con Crianza:
“CLAVIS” Reserva cosecha 2003
Finca Antigua, S.A. de de Los Hinojosos (Cuenca).
Categoría de Vinos Espumosos:
“QUIÑÓN DE ROSALES”. Brut Nature
Coop. La Humildad de El Toboso (Toledo).
PREMIOS AL CONJUNTO DE BOTELLAS MEJOR PRESENTADO DE UNA MISMA BODEGA
“ONE FOR ONE”
Bodegas José Luis Flores Alcázar de Villarta de San Juan (Ciudad Real).
güisquies
Javier López León
Profesor U. A.
GLENFARCLAS 105
M
encionar Glenfarclas a los aficionados al whisky es
nombrar una de las destilerías más conocidas y reputadas del mundo. Desde su fundación hasta nuestros
días, cosa rara, pertenece a la misma familia, por lo
que se constituye en una de las pocas destilerías que no pertenece a ningún
grupo importante.
Situada en el distrito del Speyside, la zona más importante de elaboración en
las Highlands, su nombre derivado del gaélico, significa “el valle de la verde
hierba”, ¡que evocador!, y como otras dispone de su propio manantial de agua.
Al igual que Macallan, madura todos sus destilados en barricas que han contenido jerez por lo que es todo un disfrute para el aficionado observar los efectos
del paso del tiempo en la maduración del whisky; pocas casas elaboradoras
ofrecen una gama tan amplia al consumidor, el 10 años, el 12 años, el 15 años,
veintiún años, veinticinco años, y hasta treinta años. A título de rareza, el que
hoy presentamos, el “105” es un whisky sin reducir o “cask strength”, que únicamente ha perdido a lo largo de su maduración en barricas el “angel share” o
la parte de los ángeles, por la evaporación, quedando en un solo 60 % de alcohol. Pese al elevado grado que no se nota es, en mi opinión, uno de los mejores
del mundo en ese tipo. Es un whisky joven, no más de diez años de envejecimiento, pero tremendamente poderoso. Recordar a nuestro amable lector, que
a diferencia de los vinos, en la cata del whisky, y más concretamente es este
caso, no debemos aspirar aire por la boca cuando lo degustamos; la evaporación del alcohol podría sedar nuestra herramienta; ¡ojo! nuestras papilas.
Notas de Cata
Color: Oro con reflejos bronce.
Nariz: Robusta, con peligro de insensibilizarnos la nariz si inhalamos
apasionadamente. Mantequilla y pasas. Recuerda al plumcake.
Cuerpo: Pleno, con peso en las papilas.
Ya está activa en nuestra web,
www.elsumiller.com la sección de whiskies, dirigida por Javier López León. Noticias y Catas. Merece la pena conocerla.
VISITA NUESTRA WEB
www.elsumiller.com
aspa
Actividades
FIRAVINUM 07
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Ojo! Empezamos la cuenta atrás para
. 15 Ediciones. IFA. 2 días. Lunes
y martes, 12, 13 de noviembre. Coincidiendo con Equipa, buscando la sinergia mutua. Profesionales.
Os esperamos.
•
Ya están los socios, organización y aprobación del nombre de la nueva sociedad de organización de
actividades relacionadas con el vino y la gastronomía.
ASPA EVENTOS. Estamos a
vuestra disposición en www.elsumiller.com.
•
2 Julio 2007, 21.00 horas. Cena Maridaje. Restaurante Graná, Campello. Ocho platos, preparados por Jorge Zurita con ocho vinos distintos. La cosa promete.
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Agosto, descansamos y cargamos pilas. Bueno, seguro que muchos visitaremos bodegas, viñedos, ..
•
Septiembre...
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629 66 81 96
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