Rice Salad with Spring Vegetables

Rice Salad with Spring Vegetables
(serves 4)
Grains • Spring/Summer
INGREDIENTS
INSTRUCTIONS
3 cups cooked and cooled rice
1 carrot, chopped fine
½ bell pepper, chopped fine
½ stalk of celery, chopped fine
2 radishes, sliced thin
2 tablespoons parsley, chopped
1 green onion, chopped fine
Toss the carrot, bell pepper, celery, radish, parsley, and green
onions with the cooled rice.
Mix together the dressing ingredients and toss with the rice and
vegetables.
Dressing:
1/4 cup oil, olive or canola
2 tablespoons lemon juice
1 clove garlic, minced
1 tablespoon fresh herbs (such as basil,
dill or marjoram) OR 1 teaspoon dried
herbs
NUTRITION FACTS
Per Serving
Serving Size: 9.5 oz.
Calories 300
Calories from fat 134
Fat 15g
Saturated fat 2g
Cholesterol 0mg
Sodium 24mg
Carbohydrate 38g
Fiber 4g
Protein 4g
%DV*
23%
10%
0%
1%
13%
16%
*Based on a 2,000 Calorie diet
The Happy Kitchen is a program of the Sustainable Food Center.
Ensalada de Arroz con Verduras de
Primavera
(4 porciones)
Granos • Primavera/Verano
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
3 tazas de arroz cocido y enfriado
1 zanahoria picada
½ de un pimiento morrón, picado
finamente
½ de un tallo de apio, picado
2 rábanos, rebanados finamente
2 cucharadas de perejil, picado
1 cebollita, picado finamente
Agregue la zanahoria, el pimiento morrón, el apio, los rábanos, el
perejil y la cebollita al arroz frío.
Mezcle los ingredientes del aderezo y añada el arroz y verduras.
Aderezo:
1/4 taza de aceite de canola o olivo
2 cucharadas de jugo de limón
un diente de ajo, picado
1 cucharada de hierbas frescas (como
albahaca, eneldo o mejorana), O 1
cucharadita de hierbas secas
DATOS de NUTRICIÓN
Por Porción
Tamaño de porción: 9.5 oz.
Calorías 300
Calorías de grasa 134
Grasa 15g
Grasa saturada 2g
Colesterol 0mg
Sodio 24mg
Carbohidrato 38g
Fibra 4g
Proteína 4g
%VD*
23%
10%
0%
1%
13%
16%
*Se basa en una dieta de 2,000 Calorías.
La Cocina Alegre es un programa del Sustainable Food Center.