Galletas Bianel - Centro de Innovación y Colaboración

Transcripción

UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
Plan de Negocio: Galletas Caseras Bianel en el distrito V de la Ciudad de
Managua
Tesis para obtener el título de licenciado en Administración de Empresas
Autores:
Br. Elgin María Flores Asencio. 2007020050
Br. Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández. 2007020038
Tutor:
Lic. Roberto José Canales.
Septiembre, 2011
Managua, Nicaragua
Plan de Negocio “Galletas
Caseras Bianel”
DEDICATORIA
A Dios, por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud
para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor.
A mis padres, Róger Flores Brenes y Socorro Asencio de Flores, quienes gracias
a su esfuerzo y apoyo incondicional, he podido concluir esta etapa de mi vida.
Elgin María Flores Asencio.
A Dios, por su infinita misericordia y amor, por regalarme salud y darme la
oportunidad de llegar a cumplir uno de mis objetivos, el de finalizar una carrera
universitaria.
A mis padres, Jardiel Gutiérrez Ubau y María del Carmen Hernández, quienes me
han guiado por el camino del bien y que con su esfuerzo, apoyo incondicional, he
logrado finalizar esta etapa de mi vida.
Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández.
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AGRADECIMIENTOS
A mi familia, por todo el cariño y apoyo incondicional que he recibido estos años.
A Ervin Isabá Norori, por todos los consejos brindados, por su motivación y apoyo
constante.
A mis amigos y compañeros de clase, en especial a Vianca Gutiérrez Hernández,
por su esfuerzo y dedicación en este trabajo, y por haberme permitido culminar
esta etapa a su lado.
A todos los docentes que influyeron en mi formación académica, a quienes les
agradezco por todos los conocimientos compartidos.
Elgin María Flores Asencio.
A mi familia y a Xochilt Gutiérrez, por su amor y comprensión durante todos estos
años.
A Inti Jerez Coronel, por sus consejos, comprensión y apoyo incondicional.
A mis amigos y compañeros, en especial a Elgin Flores Asencio, quien me dio la
oportunidad de finalizar esta etapa a su lado, que gracias a su esfuerzo y
dedicación hemos logrado terminar con éxito.
A todos los docentes que me formaron y compartieron sus conocimientos
conmigo.
Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández.
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Caseras Bianel”
ÍNDICE
DEDICATORIA ........................................................................................................ 1
AGRADECIMIENTOS ............................................................................................. 2
RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................... 9
OBJETIVOS .......................................................................................................... 11
APORTE DEL PROYECTO A LA ECONOMÍA LOCAL/ NACIONAL ................... 12
PERFIL DEL EMPRESARIO ................................................................................. 13
PERFIL ESTRATÉGICO ....................................................................................... 14
1.
ANALISIS DEL ENTORNO ............................................................................ 16
2.
PLAN DE MERCADEO .................................................................................. 26
2.1.
Descripción del producto ......................................................................... 26
2.2.
Análisis del competidor ............................................................................ 31
2.3.
Ubicación y mercado/ zona comercial .................................................... 36
2.4.
Principales clientes .................................................................................. 37
2.5.
Demanda total ......................................................................................... 38
2.6.
Participación de mercado ........................................................................ 39
2.7.
Precio de venta........................................................................................ 41
2.8.
Estimado de ventas ................................................................................. 43
2.9.
Medidas promocionales ........................................................................... 44
2.10. Estrategias de mercado ........................................................................... 46
2.11. Presupuesto de mercado......................................................................... 48
3.
PLAN DE PRODUCCIÓN............................................................................... 49
3.1.
Cursograma de servicio ........................................................................... 49
3.2.
Fujograma de producción ........................................................................ 51
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Caseras Bianel”
3.3.
Activos fijos/ fuente de los equipos y propósitos ..................................... 53
3.4.
Vida útil de los activos fijos ...................................................................... 57
3.5.
Términos y condiciones de la compra de equipos, mantenimiento y
reparaciones ...................................................................................................... 58
3.6.
Capacidad planificada ............................................................................. 60
3.7.
Capacidad a futuro .................................................................................. 61
3.8.
Ubicación y diseño de la planta ............................................................... 63
3.9.
Materia prima necesaria y costo de la materia prima .............................. 64
3.10. Disponibilidad de materia prima, fuentes y precios ................................. 66
3.11. Costo de la mano de obra directa e indirecta en el año .......................... 67
3.12. Gastos generales de la empresa ............................................................. 69
4.
5.
PLAN DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN ....................................................... 73
4.1.
Forma de la empresa .............................................................................. 73
4.2.
Estructura de la organización .................................................................. 73
4.3.
Actividades pre-operativas ...................................................................... 75
4.4.
Gastos pre-operativos ............................................................................. 75
PLAN DE FINANZAS ..................................................................................... 77
5.1.
Plan financiero ......................................................................................... 77
5.2.
Estado de ganacias y pérdidas................................................................ 79
5.3.
Estado de flujo de caja ............................................................................ 80
5.4.
Balance general....................................................................................... 82
5.5.
Programa de devolución de préstamo ..................................................... 83
5.6.
Punto de equilibrio ................................................................................... 84
5.7.
Razones financieras ................................................................................ 85
5.8.
Valor actual neto (VAN), retorno de la inversión (TIR), período de
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Caseras Bianel”
recuperación (PR) y relación beneficio costo. .................................................... 86
6.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................... 88
7.
ANEXOS ........................................................................................................ 91
Anexo 1. Informe de investigación ..................................................................... 91
Anexo 2: Aporte del sector al PIB .................................................................... 165
Anexo 3: Aporte del sector a la población ocupada de la PEA ........................ 165
Anexo 4: Requisitos del supermercado La Colonia ......................................... 166
Anexo 5: Clasificación de clases sociales según niveles de ingreso ............... 168
Anexo 6: Cálculo demanda .............................................................................. 169
Anexo 7: Cuotas establecidas para la depreciación de los activos fijos con el
método de línea recta ...................................................................................... 170
Anexo 8: Acuerdo ministerial sobre salario mínimo ......................................... 171
Anexo 9: Fichas ocupacionales de galletas bianel........................................... 172
Anexo 10: Detalle de registros legales de galletas bianel ................................ 187
Anexo 11: Amoritización del préstamo ............................................................. 189
GLOSARIO .......................................................................................................... 191
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LISTA DE TABLAS
Tabla 1: Las cinco fuerzas competitivas de Porter ................................................ 24
Tabla 2: Oportunidades y amenazas del sector .................................................... 25
Tabla 3: Estimación de demanda total de productos ............................................. 38
Tabla 4: Demanda per cápita de productos en unidades monetarias .................... 38
Tabla 5: Participación de mercado de Galletas Bianel .......................................... 40
Tabla 6: Participación de mercado en unidades de Galletas Bianel ...................... 40
Tabla 7: Precios sin IVA ........................................................................................ 42
Tabla 8: Precios netos galletas decoradas y personalizadas ................................ 42
Tabla 9: Estimado de ventas de Galletas Bianel ................................................... 43
Tabla 10: Presupuesto de mercado....................................................................... 48
Tabla 11: Cursograma de servicio ......................................................................... 49
Tabla 12: Flujograma de producción ..................................................................... 51
Tabla 13: Costo activos fijos de Galletas Bianel .................................................... 53
Tabla 14: Vehículo................................................................................................. 53
Tabla 15: Equipo de producción ............................................................................ 54
Tabla 16: Equipos de oficina ................................................................................. 55
Tabla 17: Equipo de atención al cliente ................................................................. 55
Tabla 18: Materiales de reposición ........................................................................ 56
Tabla 19: Cálculo vida útil activos fijos .................................................................. 57
Tabla 20: Gastos de mantenimiento ...................................................................... 59
Tabla 21: Capacidad planificada por horno ........................................................... 60
Tabla 22: Eficiencia de capacidad instalada Año 1 ............................................... 61
Tabla 23: Eficiencia de capacidad futura año 2-5 .................................................. 62
Tabla 24: Costos materia prima de Galletas Bianel ............................................... 64
Tabla 25: Costos materia prima de galletas caseras decoradas ........................... 65
Tabla 26: Costos materia prima de galletas caseras personalizadas .................... 65
Tabla 27: Costo de mano de obra directa ............................................................. 67
Tabla 28: Costo de mano de obra indirecta ........................................................... 68
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Tabla 29: Costo total de mano de obra ................................................................. 69
Tabla 30: Gastos generales Galletas Bianel ......................................................... 70
Tabla 31: Gastos servicios básicos Galletas Bianel .............................................. 71
Tabla 32: Gastos administrativos de Galletas Bianel ............................................ 71
Tabla 33: Gastos de limpieza de Galletas Bianel .................................................. 72
Tabla 34: Actividades pre- operativas ................................................................... 75
Tabla 35: Gastos pre- operativos .......................................................................... 76
Tabla 36: Inversión requerida ................................................................................ 77
Tabla 37: Estado de ganancias y pérdidas ............................................................ 79
Tabla 38: Flujo de caja .......................................................................................... 81
Tabla 39: Balance general ..................................................................................... 82
Tabla 40: Condiciones de préstamo ...................................................................... 83
Tabla 41: Proyección punto de equilibrio ............................................................... 84
Tabla 42: Razones financieras .............................................................................. 85
Tabla 43: Análisis financiero VAN y TIR ................................................................ 86
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Caseras Bianel”
LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Galletas decoradas, temporada de San Valentín ................................... 27
Figura 2: Empaque Plástico de Galletas Bianel..................................................... 27
Figura 3: Galletas personalizadas para cumpleaños ............................................. 28
Figura 4: Niveles de un producto. .......................................................................... 28
Figura 5: Isologo de Galletas Bianel ...................................................................... 29
Figura 6: Galletas Artesanas Caseras ................................................................... 32
Figura 7: Paquetes de Galletas Caseras de Don Pan ........................................... 32
Figura 8: Galletas Caseras de Pan Nuestro .......................................................... 32
Figura 9: Galleta Personalizada de Delikatessen La Granja ................................. 35
Figura 10: Galletas Personalizadas Don Pan ........................................................ 35
Figura 11: Galletas Personalizadas Papillón ......................................................... 35
Figura 12: Plano Arquitectónico Galletas Bianel.................................................... 63
Figura 13: Estructura de la organización ............................................................... 74
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Caseras Bianel”
RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocios de Galletas Caseras Bianel (de aquí en adelante,
Galletas Bianel), constituye la forma de culminación de estudios de sus autores,
para optar al título de licenciados en Administración de Empresas, otorgado por la
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, de la Universidad
Centroamericana.
La idea de negocio surge en el primer cuatrimestre del presente año, se llegó a
esta idea debido a que desde un primer momento se pensó en crear un plan de
negocios de una empresa productora de bienes. Se optó por las galletas caseras,
ya que las marcas existentes en el mercado no poseen el sabor de una
verdadera galleta casera, ya sea porque utilizan preservantes en su elaboración o
por el tipo de receta utilizada.
Galletas Bianel es una pequeña empresa productora de galletas caseras
decoradas y personalizadas, con diseños de acuerdo a las distintas fechas
especiales del año y eventos, tales como: San Valentín, día de la madre, navidad,
cumpleaños, bodas, bautizos, entre otros.
Los principales clientes de Galletas Bianel serían los pobladores que residan en
el distrito V de la ciudad de Managua, de clase media baja, media media y media
alta, con ingresos que oscilan entre US$1,500 a US$ 10,000 dólares mensuales.
Los competidores están divididos por las dos líneas de producto del negocio. En
el caso de las galletas decoradas se puede mencionar a Galletas Artesanas
Caseras, Don Pan, Pan Nuestro y Buo Pan; siendo el principal de ellos,
Artesanas Caseras. En cuanto a las galletas personalizadas, se tiene como
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Caseras Bianel”
competencia a Don Pan, Delikatessen La Granja, Sampson, Papillón Eventos y
Banquetes y White Tie; el principal de ellos es Delikatessen La Granja.
Dicha empresa estará ubicada en la Colonia Centroamérica, en esta localidad se
realizarán las actividades productivas de Galletas Bianel y la comercialización de
las galletas personalizadas. Se escogió este lugar por ser una zona concurrida y
céntrica, lo que implica ahorros de transporte, asimismo por tener costos de
alquiler y servicios básicos no tan elevados.
Por otra parte, las galletas
decoradas serán distribuidas en los supermercados La Colonia del distrito V del
municipio de Managua.
Galletas Bianel estará organizada como sociedad anónima, debido a las ventajas
que esta presenta, dado que dicha sociedad es la que más separa el capital de la
empresa del personal, además en caso que una de las socias decida retirarse, la
sociedad no se disolvería. Sus principales socios serían Elgin María Flores
Asencio y Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández.
La inversión para iniciar el negocio es de US$ 18,184.67 y los resultados de los
estados financieros proyectados para el primer año, indican una rentabilidad
sobre ventas de 9% y una rentabilidad sobre la inversión de 27%.
En lo que respecta a los indicadores financieros de evaluación de inversión, se
tiene un VAN de US$ 2,947.31, con una tasa de descuento del 18% y una TIR de
24%, así como una relación beneficio costo de US$ 1.16 y un periodo de
recuperación de 3 años, los cuales indica que el plan de negocios sería viable
financieramente.
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Caseras Bianel”
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Elaborar un plan de negocios que nos permita conocer la viabilidad
financiera de una empresa productora y comercializadora de galletas
caseras decoradas y personalizadas, en el distrito V de la ciudad de
Managua.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Caracterizar la oferta y demanda de las galletas caseras en el distrito V de
la ciudad de Managua, en función de establecer la mezcla de marketing y
estrategia de mercado idónea para desarrollar el producto, así como la
determinación de la demanda total.
 Establecer
el
proceso
productivo
y
de
servicio,
así
como
los
requerimientos de materia prima, insumos y activos fijos necesarios para el
funcionamiento del negocio.
 Identificar la estructura apropiada de la organización de la empresa y las
actividades a realizarse previo a la puesta en marcha del negocio, así
como sus costos.
 Evaluar la rentabilidad y rendimiento financiero que se podría obtener con
la
apertura de
una
empresa
personalizadas.
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de
galletas
caseras decoradas y
Caseras Bianel”
APORTE DEL PROYECTO A LA ECONOMÍA LOCAL/ NACIONAL
Galletas Bianel, además de generar ingresos, también aportará en la economía
nacional y al municipio. Ya que dicha empresa estará legalmente constituida, por
lo tanto se pagarán los impuestos tributarios y municipales establecidos en el país.
En los primeros cinco años de operación se realizarán los siguientes aportes:
Un total US$ 16,346.06 referente al pago del Impuesto sobre la Renta (IR), en
cuanto al Impuesto sobre el Valor Agregado (IVA), se aportará un total US$
48,872.31 y de Impuestos Municipales (IMI), se pagará un total de US$ 3,258.15,
que es el 1% sobre las ventas generadas por el negocio en los primeros 5 años de
operación.
De igual manera Galletas Bianel empleará a 7 personas, quienes devengarán un
sueldo superior al salario mínimo del sector. También se aportará al INSS e
INATEC un equivalente a US$ 12,091.96, en concepto de régimen social.
Asimismo la creación de este negocio será una nueva alternativa para los
habitantes del distrito V, ya que podrán consumir productos más sanos y de mayor
calidad.
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Caseras Bianel”
PERFIL DEL EMPRESARIO
El presente plan de negocios surge como una idea emprendedora por parte de
dos estudiantes universitarias, quienes deseaban crear una empresa innovadora y
rentable. Con la cual pudieran aplicar los conocimientos adquiridos durante su
formación académica. A continuación se expone el perfil de cada una de las
inversionistas:
 Elgin María Flores Asencio
Formación académica: estudiante del último año de la licenciatura de
Administración de Empresas, inglés comunicativo, informática básica incluyendo el
paquete office 2010.
Experiencia: asistente administrativo, atención al cliente y medios sociales.
 Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández
Formación académica: estudiante del último año de la licenciatura de
Administración de Empresas, inglés comunicativo, informática básica, incluido
office 2007.
Experiencia: Asistente de Recursos Humanos, selección y reclutamiento de
personal.
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PERFIL ESTRATÉGICO
MISIÓN
Somos una empresa productora y comercializadora de galletas caseras decoradas
y personalizadas de excelente calidad, con los mejores recursos materiales y
humanos, en donde se refleja la originalidad y creatividad de nuestro trabajo,
dirigidos a la población del distrito V del municipio de Managua.
VISIÓN
Ser una empresa líder de reconocimiento a nivel nacional en cuanto a la
elaboración y diseños de galletas caseras, expandiendo la distribución a distintos
puntos de la región del Pacífico, además de innovar en la creación de nuestros
productos y mantener un mejoramiento constante de los mismos.
ESTRATEGIA GENÉRICA DEL NEGOCIO
Galletas Bianel implementará la estrategia de diferenciación, la cual se basa en la
capacidad de ofrecer a los compradores algo diferente de lo que ofrecen los
competidores. A pesar de que existe un sinnúmero de galletas en el mercado, la
mayoría de estas son hechas industrialmente y poseen una serie de aditivos para
conservar por mayor tiempo dicho producto. No obstante, en la actualidad existe
una creciente preocupación por el bienestar y la salud de las personas, lo que ha
conllevado a que los productos sin preservantes tengan un creciente auge en el
mercado nacional e internacional.
Por lo tanto se ha ideado la creación de una galleta casera para satisfacer dicha
necesidad. Si bien es cierto que existen productos de este tipo, la mayoría de
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Caseras Bianel”
estos no poseen un atractivo visual para los consumidores. Es por este motivo que
Galletas Bianel además de ser caseras, tendrán como característica adicional ser
decoradas, en formas y colores vistosos. Además que estas podrán ser adquiridas
en Supermercados La Colonia, en empaques que contribuyan a la preservación
del producto y realce del mismo. Asimismo el cliente podrá ordenar en nuestro
local, galletas personalizadas de acuerdo a la ocasión especial que la requiera.
Esta estrategia permite establecer un precio extra por el producto, incrementar las
ventas por unidad y ganar lealtad del cliente. Paralelamente dicha estrategia
estará acompañada de una promoción intensiva, el atributo psicológico de marca y
un producto de calidad. Por lo tanto en la elaboración de las galletas se utilizarán
ingredientes de calidad y se pondrá especial empeño en el diseño de las formas
de las galletas, todo esto con la finalidad de contribuir al sabor y vistosidad del
producto.
De igual manera, se utilizarán distintas medidas de promoción, dirigidas al
mercado meta con el fin de posicionar en la mente del consumidor a Galletas
Bianel. Cabe destacar que también se realizarán actividades de promoción en los
puntos de ventas del producto.
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Caseras Bianel”
1. ANALISIS DEL ENTORNO O SECTOR
1.1.
ANÁLISIS EXTERNO
1.1.1. Ambiente económico
En función de realizar un análisis de las fuerzas externas que influyen en las
empresas y que de hecho no son controladas por estas, se deben analizar las
siguientes variables económicas: el producto interno bruto (PIB), la población
económicamente activa (PEA) en Managua, inflación, tasa de interés y salario
mínimo.
Las galletas caseras decoradas y/o personalizadas se encuentran en el sector de
empresas de manufacturas, dentro del grupo de elaboración de productos
alimenticios y bebidas, en la clase de elaboración de otros productos alimenticios y
sub-clase elaboración de productos de panadería, según el clasificador uniforme
de las actividades económicas de Nicaragua-CUAEN (INIDE, 2005a).
Para el 2010 el sector manufacturero en el cual se encuentra este tipo de negocio
representó 24,344.6 millones de córdobas al PIB, es decir el 21.2% del total de
industrias, el cual proyectó 114,654.7 millones de córdobas (BCN, 2010a), sin
embargo el crecimiento de este sector no ha sido muy significativo (Ver Anexo 2:
Aporte del sector al PIB). Cabe destacar que hemos tomado estos datos ya que el
anuario estadístico, publicado por el Banco Central de Nicaragua (BCN) no divide
el sector manufacturero en sub- sectores.
Según la encuesta de hogares para la medición del empleo de julio de cada año,
realizada por Instituto Nacional de Información de Desarrollo (BCN, 2009), la
16
Caseras Bianel”
población ocupada del sector secundario representa el 13.09%, es decir 274,617
habitantes de la PEA, (Ver Anexo 3: Aporte del sector a la población ocupada de
la PEA).
Por otro lado la inflación acumulada a diciembre del 2010 fue de 9.23%
(Avendaño, 2010). Consideraremos este dato como uno de los principales
indicadores a tomar en cuenta en la estimación de costos de los bienes que se
pretende ofrecer.
En relación al pago por tasa de interés, la tasa activa de intereses cobrados por
las instituciones bancarias finalizó en 21.2% en el mes de Diciembre de 2010
(BCN, 2010b).
Otro aspecto a destacar es el salario mínimo, donde el Ministerio del Trabajo
(MITRAB) junto con la empresa privada y el gobierno, llegaron a la aprobación de
un acuerdo tripartito, que beneficiaría a los trabajadores, en donde se pactó
aumentar un 13% al salario mínimo por un año, lo cual será implementado en un
7% para el primer semestre y un 6% para el segundo semestre del año 2011
(MITRAB, 2011).Cumpliéndose con las disposiciones legales que establece la Ley
No. 625 “Ley de Salario Mínimo”, se acordó el reajuste al actual salario mínimo en
cada uno de los sectores de la economía.
Galletas Bianel considerará el aumento del salario mínimo de acuerdo al sector en
que se ubica la empresa, de tal forma que los cálculos correspondientes a la mano
de obra del negocio se consideren en el porcentaje correcto.
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Caseras Bianel”
1.1.2. Ambiente socio-cultural
Condiciones Demográficas
Según la ficha municipal de Managua suministrada por el Instituto Nicaragüense
de Fomento Municipal, este municipio cuenta con 596 barrios urbanos y 15
localidades rurales (INIFOM, S.F). No obstante, es la población urbana la que
representa el mercado meta del producto y por ende es la población de interés.
Managua es el principal centro urbano del país y se concentra en su territorio el
28.9% de la población nacional. La población urbana corresponde a 1, 246,717 y
la rural a 70,264 habitantes. Estos datos vienen a influir de manera positiva en
este plan de negocio dado que en este municipio predomina la población urbana.
En cuanto a la distribución por sexo, el 51% son mujeres y el 49% son hombres.
Por otro lado el municipio de Managua al igual que el resto del país se caracteriza
por ser predominantemente joven. La estructura de edades se presenta como una
pirámide de base ancha, en la que el 65.1% de la población es menor de 25 años
y los menores de 15 constituyen el 44.5% de la sociedad. Las personas entre 15 y
64 años conforman el 52.6% de la población, mientras que los adultos mayores
representan el 2.9%. Por consiguiente la mayoría de
los posibles clientes lo
conforma un sector joven.
Aspectos Culturales
Managua por ser la capital del país, alberga un sinnúmero de festividades
culturales heredadas por los antepasados, las cuales se manifiestan como
tradiciones autóctonas de Nicaragua. Dentro de las expresiones más populares se
encuentran las fiestas patronales de Santo Domingo, la Gritería, Purísimas,
Pastorelas y la Gigantona (INIFOM, S.F). Sin embargo, el nicaragüense además
18
Caseras Bianel”
de conservar sus tradiciones ha adoptado nuevas festividades, como es el caso
del día de la madre o el padre, San Valentín, celebración de año nuevo, etc. Del
mismo modo celebran cumpleaños, bautizos, quince años, comuniones, entre
otros.
Es por ello que puede afirmarse que en este municipio existe gran aceptación de
productos que forman parte de las distintas fechas especiales que se acostumbran
a celebrar. Lo que beneficia al negocio, dado que se ofertarán galletas caseras
decoradas y personalizadas, con figuras representativas de las diferentes
festividades y de acuerdo a las especificaciones de los clientes.
Otro aspecto importante a destacar es que la comida casera siempre es del
agrado de los nicaragüenses. Por lo cual una galleta casera de calidad tendrá gran
aceptación entre el mercado meta.
Estilo de Vida
En la actualidad Managua tiene un nuevo rostro, posee una gran variedad de
supermercados, tiendas de conveniencia y distribuidoras en los distintos distritos
del municipio. Lo que facilita la adquisición de los diferentes productos de
consumo diario de los habitantes.
Gran parte de la población urbana tiene un estilo de vida ocupado, por lo cual
prefiere adquirir bienes que le ahorren tiempo. Entre las opciones de alimentos
para la merienda o consumir entre comidas, optan por algo ya preparado como
reposterías, tortillitas, barras de granola o bien galletas, que según la investigación
realizada en los centros de compra, se observó que el consumo de galletas cada
vez es mayor, ya que se le otorga más de la mitad de medio pasillo a la oferta de
estas. De igual manera se ha notado que la oferta de galletas caseras, ha
aumentado en los últimos años.
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Caseras Bianel”
1.1.3. Ambiente político legal
La acción del gobierno y administración pública afecta las condiciones
competitivas del sector, es por ello que deben de ser consideradas todas aquellas
normas y lineamientos que se deben seguir para el funcionamiento de una
empresa a nivel nacional y ver aquellas medidas de fomento que benefician a
estas. La regulación del mercado laboral, la legislación mercantil, administrativa,
política fiscal y tributaria también son consideraciones de gran importancia.
Un aspecto importante en materia fiscal, es la reforma parcial a la Ley de Equidad
Fiscal (Ley No. 712, Ley de Reformas y Adiciones a la Ley de Equidad Fiscal, Ley
No. 453), con el objetivo de ampliar la base de contribuyentes y así realizar ajustes
a ciertas tasas impositivas para de esta manera garantizar un incremento del 0.7
puntos del PIB que permitiera cubrir la brecha presupuestaria que se presentaría
para el año 2010.
Toda empresa en el sector debe ajustarse a la Ley de Equidad Fiscal,
especialmente a lo relacionado a la enajenación de bienes y servicios, ya que se
tiene que declarar y pagar Impuestos al Valor Agregado (IVA), así como Impuesto
sobre la Renta (IR).
Según estadísticas del BCN y MIFIC, encontramos indicadores que nos muestran
la facilidad de hacer negocios en el país, ya que desde el año 2003 al 2009, las
condiciones para la apertura de nuevos negocios son más favorables; lo que
beneficia a los pequeños, medianos y grandes empresarios que desean crear su
propia empresa.
Para que una empresa productora y comercializadora de galletas opere de forma
legal debe estar registrada ante el Estado nicaragüense, cumplir con las normas y
requisitos que se mencionan a continuación:
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Caseras Bianel”
 Reglamento de buenas prácticas de manufactura de la industria de
alimentos.
 Norma técnica de panificación, especificaciones sanitarias y de calidad
(MIFIC).
 Norma sanitaria de manipulación de alimentos.
 Norma de etiquetado de alimentos pre envasados para consumo humano.
 Norma técnica de almacenamiento de alimentos (MIFIC).
 Inscripción como comerciante individual o colectivo en el Registro Público
de la Propiedad y Mercantil.
 Inscripción como contribuyente en la Dirección General de Ingresos (DGI).
 Solicitud de constancia matricula municipal en la Alcaldía de Managua.
 Afiliar a los trabajadores en el Instituto Nicaragüense de la Seguridad Social
(INSS).
1.1.4. Ambiente tecnológico
En la actualidad el ambiente tecnológico ha ido evolucionando de una manera
significativa, su desarrollo y aceleración modifican constantemente las condiciones
en las que una empresa compite y competirá, dado que suponen, la apertura de
nuevas posibilidades competitivas.
Actualmente el subsector en que se encuentra la empresa, presenta problemas de
tecnología obsoleta, lo cual le resta competitividad con respecto a los productos
industriales importados. Esto no es un impedimento para lograr ser competitivos,
ya que los productos son de carácter casero y se cuenta con la ventaja que los
materiales, equipos y accesorios utilizados para su elaboración se encuentran
disponibles en el país, así como los proveedores de la materia prima e insumos.
21
1.2.
Caseras Bianel”
ANÁLISIS DEL SECTOR
1.2.1. Poder de negociación de los proveedores
El principal ingrediente de producción, en este caso, la harina de trigo, presenta
constantes cambios en su precio, debido a que el valor del trigo se rige por lo
precios internacionales de este. Lo que obliga a las distribuidoras nacionales a
reevaluar sus costos, y trasladarlos a sus clientes. De manera tal que son estas
quienes fijan el precio en el mercado nacional.
Por lo tanto, concluimos que el poder de negociación de los proveedores es alto. A
pesar de que existe un poder de negociación en los otros insumos como el huevo,
mantequilla, azúcar, entre otros, dado que hay un sinnúmero de proveedores de
estos recursos. Sin embargo la harina representa la principal materia prima en la
elaboración de galletas.
1.2.2. Poder de negociación de los compradores
Debido a que una galleta es un producto que se consume entre comidas, los
compradores pueden elegir entre un sinnúmero de alimentos tales como:
repostería, tortillitas, meneítos, caramelos, o bien galletas industriales, dentro de
todos estos, existe una amplia oferta.
Es por esto que inferimos que el poder de negociación de los compradores es alto,
puesto que existe una gran variedad de productos que pueden ser utilizados para
satisfacer la misma necesidad.
22
Caseras Bianel”
1.2.3. Amenaza de productos sustitutos
Existen diversas empresas que brindan productos para saciar el hambre entre
comidas, así como diversos bocadillos para ocasiones especiales como: pudines,
jamones, bocas dulces y saladas, que satisfacen la misma necesidad de las
galletas.
Por lo tanto la amenaza de productos sustitutos en este sector se encuentra
latente, de tal manera que concluimos que el impacto de esta fuerza es alto.
1.2.4. Amenazas de nuevos ingresos
Las barreras del sector se encuentran definidas por diversos factores, uno de ellos
es el acceso a canales de distribución, este no representa una gran inversión,
dado que únicamente, solicitan registro sanitario, código de barra, empaque del
producto.
Otra barrera de entrada se encuentra representada por las políticas del gobierno,
sin embargo en los últimos años se ha visto un mayor interés por parte del MIFIC,
en promocionar la apertura de nuevas micro, pequeñas y medianas empresas.
De tal manera concluimos que la amenaza de nuevos ingresos es alta, dado que
las barreras de entrada no tienen un gran impacto.
1.2.5. Rivalidad entre los competidores existentes
Actualmente los competidores en la industria de panificación y de galletas son
numerosos, lo que provoca que el consumidor tenga distintas opciones entre las
cuales comparar y elegir. Asimismo el costo de cambio de marca para el cliente es
23
Caseras Bianel”
bajo. Además se cuenta con productos diversificados, es decir existen galletas
para cada gusto y necesitad.
Por lo tanto consideramos que la rivalidad entre los competidores existentes es
alta.
Fuerza
Intensidad
Poder de negociación de los proveedores
Alta
Poder de negociación de los compradores
Alta
Amenaza de productos sustitutos
Alta
Amenaza de nuevos ingresos
Alta
Rivalidad entre los competidores existentes
Alta
Tabla 1: Las cinco fuerzas competitivas de Porter
Fuente: Elaboración Propia.
24
Símbolo
1.3.
Caseras Bianel”
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL SECTOR
Oportunidades
 Condiciones favorables para la apertura de nuevos negocios.
 Cambios en las necesidades y gustos del mercado, en cuanto a
productos sin preservantes y listos para consumir.
 El mercado tiene la tendencia de adquirir productos para celebrar
ocasiones especiales, en los últimos años.
 Crecimiento rápido del mercado que demanda productos de este
tipo.
Amenazas
 Aumento en los porcentajes de inflación resultan condicionales
para las empresas, dado que provocan variación de los costos.
 Reajustes en la política fiscal del país.
 Aumento del salario mínimo del sector.
Tabla 2: Oportunidades y amenazas del sector
25
Caseras Bianel”
2. PLAN DE MERCADEO
2.1.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Un producto es cualquier cosa que se ofrece a un mercado, para su atención y
que podría satisfacer un deseo o una necesidad. El marketing ha desarrollado
varios sistemas de clasificación de productos basados en sus características. Y
Galletas Bianel clasifica como:
 Bien no duradero: ya que es un bien tangible que se consume por lo
general en una o varias veces que se utilicen.
 Bien de consumo, en la subdivisión de bienes de preferencia: Las
galletas caseras decoradas y/o personalizadas se adquieren por clientes
potenciales para su propio consumo. Implican un esfuerzo de compra
reducido pero una alta preferencia de marca.
Galletas Bianel ofrece dos líneas de productos, por lo tanto se definirá las
características de cada uno de estas.
2.1.1. Galletas caseras decoradas
Estas se encontrarán en presentaciones de 9 unidades y empaques plásticos que
preservarán la calidad y sabor del producto, podrán ser adquiridas en
supermercados La Colonia, tendrán formas establecidas por la empresa que
variarán de acuerdo a las distintas temporadas del año. En esta línea se ofrecerán
5 diferentes sabores: chocolate, vainilla, mantequilla, canela y avena.
26
Caseras Bianel”
Figura 1: Galletas decoradas, temporada de San Valentín
Fuente: Rodríguez (2011)
Figura 2: Empaque plástico de Galletas Bianel
Fuente: Alsoma Internacional (S.F)
2.1.2. Galletas Personalizadas
Estas galletas son ideales para eventos como cumpleaños, bautizos, bodas, etc.
Podrán ser diseñadas de acuerdo a las especificaciones de los clientes, se
venderán por bandeja, en la cual alcanzan 60 galletas pequeñas, 30 medianas, e
inclusive el cliente puede ordenar una galleta extra grande, del tamaño de la
bandeja. Podrán ser adquiridas en el local y los sabores que se ofrecerán serán
vainilla y chocolate.
27
Caseras Bianel”
Figura 3: Galletas personalizadas para cumpleaños
Fuente: García (2010)
Según Kotler y Armstrong (1998), un producto posee tres niveles: producto
aumentado, producto real y producto central.
Producto
Básico
Producto
Real
Producto
Aumentado
Figura 4: Niveles de un producto
Galletas Bianel abarca los dos siguientes niveles de un producto:
 Producto Básico: Galleta casera decorada o personalizada.
 Producto Real: Una galleta casera en empaque de plástico en caso de las
decoradas y tabla forrada con papel de aluminio y papel film en caso de las
28
Caseras Bianel”
personalizadas. Ambas llevaran en su etiqueta el isologo de Galletas
Bianel.
A continuación se presenta el isologo de la empresa:
Figura 5: Isologo de Galletas Bianel
Los componentes de la marca son los siguientes:
Nombre o Fonotipo: El producto lleva por nombre Galletas Bianel, este se
encuentra conformado por los nombres de las dos socias. Es importante
mencionar que este posee las características que una buena marca debe tener, ya
que es corta, diferenciable, fácil de pronunciar y recordar.
Isologo: Se llama isologo debido a que el texto y el icono, no se pueden separar,
dado que el texto se encuentra dentro de la imagen. Este se clasifica como
ilustrativo, ya que el énfasis está en el gráfico que representa de manera explícita
la actividad de la empresa.
29
Caseras Bianel”
El gráfico del isologo se encuentra compuesto por la imagen de una chef, de
apariencia joven y risueña, además dicho personaje se encuentra haciendo la
señal de visto bueno. Todo esto permite que el cliente posicione en su mente a
Galletas Bianel, como un producto atractivo, fresco, de buen sabor y de calidad.
Con respecto a la tipografía del isologo, se emplea la fuente Script Mt Bold en
tamaño 44, en la frase Galletas Bianel. Con dicha tipografía se pretende trasmitir
un producto fresco, innovador y atractivo.
Gama Cromática: Comprende los colores que la empresa adopta como distintivo
emblemático. La marca utiliza los colores rojo, café, morado, beige y blanco.
 El color rojo provoca una reacción en el cuerpo y en la mente, debido a que
no pasa desapercibido. Por tal motivo es muy utilizado en publicidad, desde
empresas de productos alimenticios hasta tiendas de alto glamour.
 El color café contrapesa los colores activos, permitiendo que la mirada
descanse. En este caso es utilizado en el cabello del personaje, con el fin
de darle un toque nicaragüense.
 El morado es un color fuerte y sobrio a la vez, se dice que este representa
poder y lujo.
 El beige es un color cálido que estimula la actividad mental, al estar junto
con el morado da un efecto llamativo.
 El color blanco es combinado con un poco de azul con el fin de comunicar
frescura y calidad.
Eslogan: El lema publicitario será Decorando tu vida con dulzura, con el
cual se expresa una de las principales características de las galletas, es decir la
decoración de estas y de igual manera su dulce sabor.
30
2.2.
Caseras Bianel”
ANÁLISIS DEL COMPETIDOR
Para una mejor comprensión del lector, se presenta un análisis del competidor por
cada línea de producto.
2.2.1. Galletas Decoradas
Para determinar a los competidores de esta línea de producto, se tomó en cuenta
los resultados obtenidos en la investigación de mercado, el método de la
observación y el conocimiento previo de la competencia, además se tuvo en
consideración la plaza de las galletas decoradas, que en este caso son los
supermercados La Colonia.
Se identifican a las siguientes empresas como competidores de las galletas
decoradas:
 Galletas Artesanas Caseras
 Galletas Don Pan
 Galletas Pan Nuestro
 Galletas Buo Pan
Estas empresas ofrecen galletas caseras en distintos puntos de ventas, entre
estos, supermercados La Colonia. Es importante mencionar que estas marcas no
poseen galletas decoradas, a excepción de Don Pan que si ofrece este tipo de
producto, no obstante, únicamente las comercializa en sus locales.
31
Caseras Bianel”
Figura 6: Galletas Artesanas Caseras
Fuente: Veganismo en Costa Rica (2011)
Figura 7: Paquetes de Galletas Caseras de Don Pan
Figura 8: Galletas Caseras de Pan Nuestro
32
Caseras Bianel”
De acuerdo a resultados de la investigación, la empresa Artesanas Caseras
poseen el 58.6% de participación de mercado, en el consumo de galletas caseras,
Pan Nuestro ocupa un 10.3%, Don Pan un 8.6% y por último Buo Pan, al cual le
corresponde un 1.7% (Ver Anexo 1, tabla 10.4.11. ¿Cuál marca de galletas
caseras consumes?).
A partir de lo mencionado anteriormente, se puede determinar como competidor
líder de esta línea de productos a Galletas Artesanas Caseras, ya que son las
más conocidas y preferidas por los consumidores. El paquete de esta tiene un
precio de US$ 1.06 dólares. Cabe destacar que este producto además de
encontrarse en supermercados, también se encuentra disponibles en distintos
puntos de ventas del país, como mini-supermercados, pulperías, cafetines, entre
otros.
Sin embargo esta galleta no es meramente casera, ya que posee preservantes,
pero es tomada como competidor porque al hablarle al consumidor de galletas
caseras, estos las asocian con Artesanas Caseras, ya que no todos han notado la
diferencia entre una galleta casera y una que no lo es.
2.2.2. Galletas Personalizadas
Se encontraron los siguientes competidores en la investigación de mercado:
 Panadería Don Pan
 Delikatessen La Granja
 Pastelería Sampson
 Papillon Banquetes y Eventos
 White Tie Catering S.A.
33
Caseras Bianel”
Estas cinco empresas ofertan el mismo tipo de producto que Galletas Bianel. Cabe
destacar que estos negocios además de ofrecer galletas personalizadas, también
ofertan una amplia variedad de repostería, pasteles y bocadillos.
Una vez determinada la competencia de esta línea de producto, se procedió a
identificar la participación de mercado de cada una de estas. Según los resultados
de la investigación se obtuvo que Delikatessen La Granja ocupa el 28.30%, Don
Pan el 22.64%, Sampson el 16.98%, Papillon el 11.32%, White Tie el 9.43% y un
11.32% que se encuentra representado por otras empresas de catering, las cuales
se encontraban fuera de la zona comercial que abarca Galletas Bianel (Ver Anexo
1, gráfico 10.3.18. ¿En dónde ordenas tus bocadillos?).
A partir de lo mencionado anteriormente, podemos identificar a Delikatessen La
Granja como el competidor líder. Dado que la mayoría de las personas del distrito
V ordenan sus galletas personalizadas en este lugar. Dicha empresa cuenta con
tres sucursales: Multicentro Las Américas, Centroamérica y Carretera a Masaya.
En relación a los diseños de las galletas, Delikatessen La Granja ofrece una
amplia variedad, incluyendo formas de famosos personajes animados. El costo de
sus productos es un poco más alto en relación a los otros competidores. Sus
precios oscilan entre US$ 0.44 y US$ 1.56 dólares por galletas, según el tamaño
de esta.
34
Caseras Bianel”
Figura 9: Galleta personalizada Delikatessen La Granja
Fuente: Delikatessen La Granja (2011)
Figura 10: Galletas personalizadas Don Pan
Figura 11: Galletas personalizadas Papillón
Fuente: Papillón Eventos y Banquetes (2011)
35
2.3.
Caseras Bianel”
UBICACIÓN Y MERCADO/ ZONA COMERCIAL
Se ubicará el negocio en el distrito V del municipio de Managua, siendo este el
más importante del departamento de Managua y la zona con mayor comercio en el
territorio nicaragüense. Galletas Bianel se ubicará específicamente en la colonia
Centroamérica, del triángulo dos y media cuadras al sur. En este local se
realizarán las actividades productivas de la empresa y la comercialización de las
galletas personalizadas.
Este local es una casa de habitación, la cual ha sido acondicionada para oficina,
se encuentra en una residencia céntrica, con fácil acceso a los proveedores y los
distintos puntos de ventas en los que se encontrará Galletas Bianel. Su alquiler
asciende a US$ 200 dólares mensuales. Asimismo, cuenta con dos entradas, dos
baños, oficina, garaje amplio, buena ventilación y un espacio lo suficientemente
grande para el área de producción y almacenamiento. Los factores a tomar en
cuenta para la selección de este local fueron: ahorros de transporte, ubicación en
zona concurrida, costo de alquiler y servicios básicos.
La zona comercial de las galletas caseras decoradas, abarca las residencias del
distrito V. Dado que el producto será distribuido en los supermercados La Colonia
de este distrito, se ha escogido este intermediario debido a que es el que presenta
mayor accesibilidad para el producto, en cuanto a requisitos (Ver Anexo 4:
Requisitos Supermercados La Colonia). Cabe mencionar que los supermercados,
fue el lugar de compra con mayor puntuación en la investigación de mercado (Ver
Anexo 1, gráfico 10.3.13. ¿Dónde sueles comprar esta galleta?). El producto será
distribuido en las siguientes sucursales: Colonia
Veracruz, Colonia Rubenia e Hiper La Colonia.
36
Centroamérica, Colonia
2.4.
Caseras Bianel”
PRINCIPALES CLIENTES
De acuerdo a las características del producto, podemos afirmar que el segmento
de mercado, se encuentra representado por hombres y mujeres que residan en el
distrito V de la ciudad de Managua, de clase media baja, media media y media
alta, con ingresos que oscilan entre US$1,500 a US$ 10,000 dólares mensuales
(Ver Anexo 5: Clasificación de clases sociales según ingresos). Además de
frecuentar supermercados La Colonia, como el lugar de compras de sus abarrotes.
Los consumidores potenciales se encuentran representados por la población del
distrito V del municipio de Managua. Según datos de la investigación de mercado,
la mayoría de los futuros clientes están compuestos por diversas ocupaciones,
entre las que podemos mencionar: doctores, contadores, abogados, secretarias,
profesores, entre otros. Seguido por el sector estudiante que ocupo un 32.4% de
los resultados de la investigación de mercado (Ver Anexo 1, gráfico 10.3.3.
Ocupación).
Tomando en cuenta la investigación de mercado realizada, el segmento de
mercado se encuentra conformado mayoritariamente por una población joven (Ver
Anexo 1, gráfico 10.3.1. Edad), aunque no se excluye a los consumidores de otras
edades.
37
2.5.
Caseras Bianel”
DEMANDA TOTAL
La estimación de demanda se realizó de acuerdo a los resultados de la
investigación de mercado (Ver Anexo 6: Cálculo de demanda). A continuación, en
la tabla 3: Estimación de demanda total de productos y tabla 4: Demanda per
cápita de productos en unidades monetarias, se presenta la demanda de galletas
caseras decoradas y personalizadas, de la población del distrito V.
Demanda Anual Unidades
Concepto
Galletas Caseras Decoradas
Galletas Caseras
Personalizadas
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
475,094
481,745
488,489
495,328
502,263
102,468
103,903
105,357
106,832
108,328
Tabla 3: Estimación de demanda total de productos
Demanda Per cápita US$
Concepto
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
US$12.60
US$13.96
US$15.46
US$17.12
US$ 18.96
US$39.13
US$43.34
US$48.00
US$53.17
US$58.89
Galletas
Caseras
Decoradas
Galletas
Caseras
Personalizadas
Tabla 4: Demanda per cápita de productos en unidades monetarias
38
Caseras Bianel”
En los cuadros se puede observar que, en el primer año de proyección de la
demanda total, la población del distrito V consume 475,094 de galletas decoradas
y 102,468 bandejas de galletas personalizadas. Y la demanda anual por persona
es de US$ 12.60 dólares en concepto de galletas decoradas y US$ 39.13 en
galletas personalizadas.
Para el cálculo de demanda total de cada producto, se tomó en cuenta un
aumento de 1.4% que representa la tasa de crecimiento anual poblacional del
municipio de Managua, según datos el último Censo Poblacional y de Vivienda
(INIDE, 2005b).
Respecto al cálculo de la demanda proyectada en unidades monetarias, se tomó
una tasa de cambio equivalente a C$22.50 por cada US$1.00, según cifra oficial
de Banco Central de Nicaragua al 28 de Julio de 2011.
Cabe destacar que la demanda en unidades de las galletas caseras decoradas
está representada por paquetes de 9 unidades y en el caso de las personalizadas,
por bandejas de 30 unidades.
2.6.
PARTICIPACIÓN DE MERCADO
La participación de mercado de Galletas Bianel está determinada por el número de
competidores, el tamaño del sector y las características del producto que se
pretende ofrecer.
Según lo anteriormente mencionado, se determina una participación de 2.5% en
las galletas decoradas y de 2% en las personalizadas. Dado que existen muchas
empresas que cubren la misma necesidad, e igualmente existen empresas que
ofertan galletas caseras. A esto se le suma, que el tamaño del sector de galletas
es grande y las características del producto son similares a los de la competencia.
39
Caseras Bianel”
Participación de Mercado Año 1
Demanda
Concepto
% Participación
Anual
de mercado
Unidades
Galletas Caseras
Decoradas
Galletas Caseras
Personalizadas
Participación de
Mercado
Unidades
475,094
2.5%
11,877
102,468
2%
2,049
Tabla 5: Participación de mercado de Galletas Bianel
La participación que se tendrá por cada uno de los productos ofrecidos
permanecerá
constante.
Sin
embargo,
la
demanda
anual
de
mercado
experimentará un variación de 1.4%, que corresponde a la tasa anual de
crecimiento del municipio de Managua.
En la siguiente tabla se muestra la participación de mercado que galletas Bianel
tendrá en los primeros cinco años.
Participación de Mercado
Concepto
Participación
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
2.5%
11,877
12,043
12,212
12,383
12,556
2%
2,049
2,078
2,107
2,136
2,166
Galletas
Caseras
Decoradas
Galletas
Caseras
Personalizadas
Tabla 6: Participación de mercado en unidades de Galletas Bianel
40
2.7.
Caseras Bianel”
PRECIO DE VENTA
Referente a la determinación del precio de venta de Galletas Bianel, primeramente
se tomó en cuenta el objetivo de la asignación de precios, en este caso, la
maximización de las utilidades (Stanton, Etzel & Walker, 2007).
De igual forma se tomó en cuenta el precio dispuesto a pagar por los
consumidores según la investigación de mercado y el precio de la competencia, en
ambas líneas de producto.
En caso de las galletas decoradas, dicho monto fue de C$ 30 córdobas,
equivalentes a US$ 1.33 dólares, por una presentación de 9 unidades. (Ver Anexo
1, gráfico 10.3.27. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 9
unidades?). Cabe destacar que este es el precio neto, el cual incluye el 10% de
margen de ganancia del supermercado La Colonia y el 15% del IVA.
Asimismo se indagaron los precios de la competencia en supermercados La
Colonia, los cuales oscilan entre los US$ 1.06 y US$ 1.60 dólares, siendo Galletas
Artesanas Caseras y Galletas Buo Pan el de menor y mayor precio,
respectivamente. Por lo cual, podemos inferir que galletas Bianel se encuentra
dentro del rango de precios existentes actualmente.
Para las galletas personalizadas se estableció el precio, de acuerdo al monto que
actualmente pagan los consumidores por una bandeja de 30 galletas medianas.
Según la investigación realizada en los locales de la competencia, se conoció que
el precio por esta cantidad de galletas, oscila entre los US$ 25.00 y US$ 30.00
dólares.
41
Caseras Bianel”
Por lo tanto se estimó un precio de US$ 22.50 dólares por bandeja. Cabe destacar
que en ambos casos se tomó en cuenta los costos variables que se incurren en la
elaboración de las galletas y costos fijos.
Es importante mencionar que a partir del segundo año, los precios únicamente
presentarán un aumento debido a la inflación identificada por el BCN, de 9.23%
considerada para el 2010.
Dichos cálculos se presentan a continuación en la tabla 7: Precios sin IVA y tabla
8: Precios netos galletas decoradas y personalizadas.
Precios sin IVA
Concepto
Galleta Caseras
Decoradas
Galletas Caseras
Personalizadas
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
US$1.05
US$1.15
US$1.25
US$1.37
US$1.49
US$19.57
US$21.37
US$23.34
US$25.50
US$27.85
Tabla 7: Precios sin IVA
Precio con IVA más Margen de Ganancia Supermercado
Concepto
Galleta Caseras
Decorada
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
US$1.31
US$1.43
US$1.57
US$1.71
US$1.87
Año 3
Año 4
Año 5
Precio con IVA
Concepto
Galletas Caseras
Personalizadas
Año 1
Año 2
US$22.50 US$24.58 US$26.85 US$29.32 US$32.03
Tabla 8: Precios netos galletas decoradas y personalizadas
42
Plan de Negocios: “Galletas
2.8.
Caseras Bianel”
ESTIMADO DE VENTAS
Al realizar el estimado de ventas de los tipos de galletas, únicamente se procedió a multiplicar las unidades proyectadas,
según la participación de mercado, por su precio sin IVA, dando como resultado las ventas estimadas para los primeros
cinco años de operación. A continuación en la tabla 9: Estimado de ventas de Galletas Bianel, se presentan dichos
cálculos.
Estimado de Ventas
Año 1
Galletas Casera
Decoradas
Galletas
Personalizadas
Total
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
US$12,471.21 US$13,813.01 US$15,299.19 US$16,945.26 US$18,768.44
US$40,096.25 US$44,410.29 US$49,188.49 US$54,480.79 US$60,342.50
US$52,567.46 US$58,223.31 US$64,487.68 US$71,426.05 US$79,110.94
Tabla 9: Estimado de ventas de Galletas Bianel
43
2.9.
Caseras Bianel”
MEDIDAS PROMOCIONALES
Galletas Bianel realizará distintas actividades que le permitirán promocionarse de
manera efectiva en el mercado. Estas fueron definidas de acuerdo a las
preferencias de los posibles clientes, mencionadas en la investigación de
mercado. (Ver Anexo 1, gráfico 10.3.31. ¿Por cuáles medios de comunicación te
gustaría que se promocionará la galleta decorada o personalizada?). Asimismo se
tomó en consideración, la plaza en la cual se ubicará dicho producto. A
continuación mencionamos las distintas medidas publicitarias a tomar:
2.9.1. Publicidad en redes sociales
Se abrirá una cuenta en Facebook y Twitter en función de dar a conocer los
productos, se han escogido estas dos redes sociales ya que son las más utilizadas
por el segmento de mercado. La publicidad en estos medios sociales se realizará
con el fin de dar a conocer las galletas personalizadas, lugares de venta de las
galletas
decoradas
y
promocionar
la
marca.
Asimismo,
mantener
una
comunicación constante con los clientes. Esto permitirá no sólo darse a conocer y
obtener publicidad de manera gratuita, sino que además, da acceso a estar al
tanto de las opiniones y sugerencias de los consumidores.
Resultados a obtener: atraer a posibles clientes y mejorar en los productos y
servicios brindados a través de las opiniones de los seguidores.
2.9.2. Publicidad en blog
Se creará un blog el cual contenga información acerca del negocio, los productos
que se ofrece, así como un catálogo en línea de los diferentes diseños de galletas
para cada ocasión especial. De igual manera los clientes podrán ponerse en
contacto con la empresa y expresar sus comentarios.
44
Caseras Bianel”
Resultados a obtener: atraer nuevos clientes y mejorar en los productos y
servicios brindados a través de los comentarios de nuestros visitantes.
2.9.3. Publicidad en Radio
Se regalarán 10 paquetes de galletas decoradas a dos radios de la capital, cuatro
veces al año, con el objetivo de que los locutores rifen dichos productos entre su
audiencia. Esto con la finalidad de obtener promoción por radio a un menor costo.
Dichas radios serán: Radio Mi preferida y Radio Corporación, se escogieron estas
dos, para acaparar la atención tanto del público joven como adulto.
Resultado a obtener: Dar a conocer y promocionar Galletas Bianel.
2.9.4. Publicidad en Televisión
Se regalarán 2 bandejas de galletas personalizadas a Canal 2, cinco veces al año,
para que sean rifadas entre su teleaudiencia en el programa de Primera Hora.
Esto con la finalidad de promocionar Galletas Bianel.
Resultados a obtener: Dar a conocer y promocionar las galletas personalizadas.
2.9.5. Publicidad a través de envíos masivos por correo electrónico
Se enviará arte a 95,000 correos electrónicos con publicidad acerca de los
productos que oferta la empresa, cuatro veces al año, así como la información
básica del negocio. Dicho envíos masivos se realizarán a través de la empresa
Global Email Marketing de Nicaragua.
Resultados a obtener: Atraer nuevos clientes.
45
Caseras Bianel”
2.9.6. Degustación de galletas en supermercados
Se realizarán degustaciones del producto una vez al mes, con el propósito que los
consumidores prueben la calidad de Galletas Bianel, no obstante durante el primer
mes de apertura, se realizará con una frecuencia de una vez por semana.
Resultados a obtener: Incrementar las ventas de paquetes de galletas caseras
decoradas.
2.10. ESTRATEGIAS DE MERCADO
La estrategia de mercado se estableció de acuerdo a la estrategia genérica de la
empresa, es decir la de diferenciación. Para un mejor entendimiento de las
estrategias, nos centraremos en la mezcla de marketing con la finalidad de lograr
el desarrollo del negocio, la aceptación de las galletas y la captación de nuevos
mercados.
 Producto: Galletas Bianel además de poseer un gran sabor tienen un
atractivo visual para el consumidor debido a sus formas y colores. Por lo
cual se optará por una estrategia de posicionamiento por diferenciación
(Fernández, 2003), debido a que las galletas no contienen preservantes y
es totalmente casera. Lo que permite que los clientes disfruten de un
producto casero, sin la necesidad de tener que elaborarlo.
Igualmente las galletas decoradas vendrán en empaques plásticos que
ayudan a conservar su sabor, por otra parte las galletas personalizadas
podrán ser diseñadas según las especificaciones del cliente. A esto se le
suma el atributo psicológico de la marca, lo cual aporta a la diferenciación.
Con estas características se pretende diferenciar estas galletas del resto.
Además se tiene como objetivo la satisfacción de los clientes, por lo cual al
46
Caseras Bianel”
momento de realizar un pedido se adquiere el compromiso de entregar
exactamente lo que se solicitó. Por lo tanto podemos afirmar que el servicio
al cliente juega un papel importante en las operaciones de esta empresa.
 Precio: Este se encuentra determinado en base a los costos, por lo cual
está por encima del precio de las galletas industriales, debido a los
ingredientes que una galleta casera posee. Las galletas decoradas estarán
dentro del rango de precios existentes en el mercado. En el caso de las
galletas personalizadas, se establecerá un precio menor al del mercado,
esto con el objetivo de penetrar en el mercado, dado que los competidores
poseen un producto con características similares a Galletas Bianel.
 Plaza:
Las
galletas
caseras
decoradas
serán
distribuidas
en
supermercados La Colonia, es importante mencionar que la competencia
oferta galletas caseras en estos puntos de venta, pero no decoradas, estas
únicamente son ofrecidas en sus locales. Por lo tanto se pretende llevar
este producto a puntos de venta más accesibles para los clientes.
En este apartado se ha escogido una estrategia de distribución exclusiva
(Stanton, Etzel & Walker, 2007), dado que las galletas caseras decoradas,
sólo podrán ser adquiridas en supermercados La Colonia. En el caso de las
galletas personalizadas, estas podrán ser adquiridas en el local, ubicada en
una zona céntrica de la capital.
Esto con la finalidad de proyectar una imagen de exclusividad del producto,
ya que por sus atributos y precio no puede distribuirse en cualquier punto
de venta.
 Promoción: En el acápite 2.9 se mencionan las diferentes acciones
promocionales a realizar, con el objetivo de posicionar este producto en la
mente de los consumidores y atraer nuevos clientes.
47
Caseras Bianel”
Se ha optado por una estrategia de impulso (Fernández, 2003), dado que
los esfuerzos de mercadotecnia van dirigidos al consumidor final, con lo
cual se pretende generar demanda desde el usuario hacia el intermediario.
2.11. PRESUPUESTO DE MERCADO
A continuación en la tabla 10: Presupuesto de mercado, se presenta los costos de
cada una de las actividades de promoción, como se puede observar los envíos
masivos representa el mayor costo, seguido por la publicidad en radio,
degustaciones y publicidad en televisión. Cabe destacar que el abrir una cuenta en
Facebook, Twitter y Blogger no tiene ningún costo.
Presupuesto de Mercado
Actividades
Publicidad en
Redes Sociales
Publicidad en
Blog
Publicidad en
Radio
Publicidad en
Televisión
Año 1
Año 2
US$ -
US $ -
US$
-
US $
-
US$ -
US$
US$
-
US$
-
-
Año 3
Año 4
Año 5
US$
-
US$ -
US$ 65.77
US$71.84
US$78.47
US$85.72
US$93.63
US$23.63
US$25.81
US$28.19
US$30.79
US$33.63
US$105.00
US$114.69
US$125.28
US$136.84
US$149.47
US$47.25
US$51.61
US$56.38
US$61.58
US$67.26
US$241.65
US$263.95
US$288.32
US$314.93
US$344.00
Publicidad a
través de Envíos
Masivos
Degustación en
Supermercados
Costo Total
Tabla 10: Presupuesto de mercado
48
Caseras Bianel”
3. PLAN DE PRODUCCIÓN
3.1.
CURSOGRAMA DE SERVICIO
En la tabla 11: Cursograma de servicio, se detallan las actividades que se deberán
realizar en cada uno de los procesos, para la venta de galletas personalizadas.
Venta de Galletas Personalizadas
Actividades
Herramientas
Llegada del cliente al local
n/a
Bienvenida al cliente
Presentación de las formas
de las galletas.
Pregunta la forma que
desea.
Levantamiento del pedido
n/a
Cajero/Recepcionista
Revista
n/a
Libreta y lápiz
Libreta
Lápiz y Factura
comercial
Factura
comercial
n/a
Verifica el pedido.
Facturación
Entrega factura el cliente
Despide al cliente
Cliente sale del local
Cajera traslada pedido a
cocina
Cliente regresa a retirar su
pedido
Verifica el pedido
Se le pide factura al cliente
Entrega factura y el pedido
al cliente
Cliente se retira del local
Cargo
n/a
– Cocinero
Libreta
n/a
Libreta
n/a
n/a
n/
Tabla 11: Cursograma de servicio
49
Caseras Bianel”
En la tabla anterior se mostraron las actividades críticas del proceso de venta de
las galletas personalizadas, por lo tanto si se falla en uno de estos procesos,
provocaría el atraso de alguna de estas actividades, lo que se traduce en la
insatisfacción del cliente.
Uno de los puntos más críticos de este proceso, es la coordinación entre caja/
atención al cliente y el área de producción, puesto que si el cajero/recepcionista no
entrega el pedido correcto a cocina, pueden ocasionarse retrasos e inconformidad
en la entrega del producto al cliente. Por tal motivo dicha orden debe entregarse
por escrito.
Otro factor importante es la comunicación entre el cliente y el cajero/recepcionista,
puesto que esta lo debe recibir amablemente, debe estar anuente a responder
cualquier inquietud y sugerirle diferentes diseños de acuerdo a la ocasión especial
del comprador. De igual manera el cajero/recepcionista debe ser muy cuidadoso al
tomar la orden del cliente, esto con el fin de evitar confusiones a la hora de
entrega.
50
3.2.
Caseras Bianel”
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN
En la Tabla 12: Flujograma de producción, se detallan las actividades que se
deberán de realizar en la elaboración de las galletas decoradas y personalizadas.
Flujograma de Producción de las Galletas Decoradas y Personalizadas
Actividades
Herramientas
Cargo
Compra de materia prima
Microbús Panel
Administrador
Almacenamiento de
materia prima
Preparación de
ingredientes según sabor
Carro porta
sartenes
Utensilios de
cocina
Utensilios de
cocina
Utensilios de
cocina
Utensilios de
Cocina
Sartenes y
cortador de
galletas o masa
Ayudante de
producción
Mezclado
Batido
Mezclado
Vaciado a la sartén y corte
de la masa.
Horneado galletas
decoradas y
personalizadas
Horno industrial
y cocina de gas
Carro portasartenes
Estantes y
empaques
plásticos y
bandejas de
papel aluminio
Enfriado
Empacado
Traslado a puntos de venta
Microbús Panel
Traslado a vitrina
Carro portasartenes
Tabla 12: Flujograma de producción
51
Cocinero 1
Cocinero 2
Cocinero 2
Cocinero 2
Cocinero 2
Cocinero 1
Cocinero 1
Cocinero 1 y 2
Ayudante de
producción y
Administrador
Ayudante de
producción
Caseras Bianel”
En la tabla anterior se mostraron las actividades críticas en la elaboración de las
galletas decoradas y personalizadas, por lo tanto si uno de estos procesos falla,
causaría el atraso de alguna de estas actividades, lo que se traduce en la
insatisfacción del cliente, al no tener su pedido a tiempo.
Uno de los puntos más críticos de este proceso, es la preparación de los
ingredientes según sabor, ya que si el cocinero 1 no lo hace en el tiempo que
debería, pueden ocasionar retrasos en el mezclado de ingredientes, en el
horneado y las demás actividades que le siguen a esta. Ocasionando así la
inconformidad del cliente, ya que su producto no estaría listo al momento de
retirarlo, o bien se atrasaría el proceso de abastecimiento de los supermercados.
52
3.3.
Caseras Bianel”
ACTIVOS FIJOS/ FUENTE DE LOS EQUIPOS Y PROPÓSITOS
En la presente tabla 13: Costo activos fijos de Galletas Bianel, se muestra el
monto total de los activos fijos que la empresa requiere para iniciar operaciones.
Costos Activos Fijos
Concepto
Costo
Vehículo
US$
4,100.00
Equipo de Producción
US$
7,699.45
Equipo de Oficina
US$
1,050.71
Equipo de Atención al Cliente
US$
741.33
Materiales de Reposición
US$
456.98
US$
14, 048.47
Total
Tabla 13: Costo activos fijos de Galletas Bianel
Fuente: Elaboración Propia
A continuación en la tabla 14: Vehículo, tabla 15: Equipo de producción, tabla 16:
Equipos de oficina, tabla 17: Equipo de atención al cliente y tabla 18: Materiales de
reposición; se muestra el detalle de cada concepto descrito en la tabla 14: Costo
de activos fijos de Galletas Bianel, tomando en cuenta las cantidades requeridas y
el costo unitario.
Vehículo
Concepto
Microbús Panel Varica
2005
Precio Unitario
Precio Unitario
C$
US$
C$ 92,250.00
US$
4,100.00
Cantidad
Costo Total
1
US$4,100.00
Total Equipos de Transporte US$4,100.00
Tabla 14: Vehículo
53
Caseras Bianel”
Equipos de Producción
Precio
Precio
Concepto
Unitario C$
Unitarios
Cantidad
Costo Total
US$
Horno Industrial
C$ 92,250.00
US$4,100.00
1
US$4,100.00
Batidora Eléctrica de Mesa
C$ 5,461.35
US$ 242.73
1
US$ 242.73
Refrigeradora 18.2 c.u.
C$ 18,398.85
US$ 817.73
1
US$ 817.73
C$ 4,699.00
US$ 208.84
1
US$ 208.84
US$
9.56
1
US$
9.56
72.62
Cocina 20 pulgadas con
horno
Balanza de cocina
C$ 215.10
Tanque de gas
C$ 1,633.95
US$ 72.62
1
US$
Mesa de Acero Inoxidable
C$ 6,165.00
US$ 274.00
1
US$ 274.00
Carro Porta-sartenes
C$ 4,387.28
US$ 194.99
1
US $ 194.99
C$ 7,588.85
US$ 337.28
1
US$ 337.28
US$
6.67
2
US$
C$ 23,396.99
US$1,039.87
1
US$1,039.87
C$ 5,827.50
US$ 259.00
1
US$259.00
C$ 213.75
US$
9.50
10
US$ 95.00
C$ 155.25
US$
6.90
5
US$ 34.50
Dispensador para harina y
azúcar
Sillas Sencillas
Mueble
de
Cocina
C$ 150.00
con
fregadero
Estante con 5 anaqueles
Sartén de Acero Inoxidable
18" x 26"
Sartén de Acero Inoxidable
18"x 13"
Total Equipos de Producción
Tabla 15: Equipo de producción
54
13.33
US$7,699.45
Caseras Bianel”
Equipos de Oficina
Precio
Precio
Unitario C$
Unitarios US$
Escritorio 30"x 48", 3 gavetas
C$ 2,463.30
US$
Abanico
C$ 1,034.94
Silla de Escritorio
Archivador Metálico 4 Gavetas
Concepto
Combo
Computadora
Impresora
e
Cantidad
Costo Total
109.48
1
US$109.48
US$
46.00
2
US$ 91.99
C$ 2,179.25
US$
96.86
1
US$ 96.86
C$ 3,691.50
US$
164.07
1
US$164.07
C$ 13,237.07
US$
588.31
1
US$588.31
Total Equipos de Oficina US$1,050.71
Tabla 16: Equipos de oficina
Equipos de Caja / Atención al Cliente
Concepto
Escritorio 20"x 44"
Precio
Precio Unitario
Unitario C$
US$
C$ 2,242.50
US$
99.67
Cantidad
Costo Total
1
US$
99.67
Teléfono
C$ 224.95
US$
10.00
1
US$
10.00
Silla de Escritorio
C$ 793.44
US$
35.26
1
US$
35.26
C$ 208.29
US$
9.26
1
US$
9.26
C$ 793.44
US$
35.26
4
US$
141.06
Mesa
C$ 5,037.08
US$
223.87
1
US$
223.87
Vitrina de vidrio
C$ 5,000.00
US$
222.22
1
US$
222.22
US$
741.33
Calculadora
Eléctrica
Sillas de Espera
Total Equipos Atención al Cliente
Tabla 17: Equipo de atención al cliente
55
Caseras Bianel”
Materiales de Reposición
Precio
Precio
Unitario
Unitario
C$
US $
Recipientes Grandes Plásticos
C$ 47.25
US$ 2.10
8
US$ 16.80
Recipientes Medianos Plásticos
C$ 40.50
US$ 1.80
5
US$
Juego de cortadora de galletas
C$270.00
US$12.00
2
US$ 24.00
Ollas de cocina
C$672.49
US$29.89
2
US$ 59.78
Juego de cuchillos
C$853.43
US$37.93
1
US$ 37.93
Rodillo
C$168.75
US$ 7.50
4
US$ 30.00
Espátula
C$ 76.50
US$ 3.40
2
US$
Batidor manual
C$307.91
US$13.69
2
US$ 27.37
Juego de tazas de medida
C$181.13
US$ 8.05
2
US$ 16.10
Guantes para horno
C$ 52.88
US$ 2.35
4
US$
9.40
Colador
C$ 47.03
US$ 2.09
2
US$
4.18
Manga pastelera (Paquete de 100)
C$347.63
US$15.45
6
US$ 92.70
C$760.05
US$33.78
2
US$ 67.56
C$622.80
US$27.68
2
US$ 55.36
Concepto
Juego de boquillas de pastelería
(Acero Inoxidable)
Cubierta Carro Porta-sartenes
Cantidad
Costo
Total
9.00
6.80
Total Materiales de Reposición US$456.98
Tabla 18: Materiales de reposición
56
3.4.
Caseras Bianel”
VIDA ÚTIL DE LOS ACTIVOS FIJOS
Para realizar los cálculos de depreciación de los activos fijos se utilizó el método lineal, el porcentaje de depreciación
está determinado por el reglamento de Ley Tributaria y Ley de Equidad Fiscal de Nicaragua (Ver Anexo 7. Cuotas
establecidas para la depreciación de los activos fijos método de línea recta), a continuación se presentan los resultados.
Concepto
Vehículo
Equipos y Mobiliario
de Producción
Mobiliario de
Producción
Mobiliario y Equipos
de Oficina
Valor
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
US$4,100.00
US$820.00
US$820.00
US$820.00
US$820.00
US$820.00
US$5,451.48
US$817.72
US$817.72
US$817.72
US$817.72
US$817.72
US$2,247.97
US$449.59
US$449.59
US$449.59
US$449.59
US$449.59
US$1,050.71
US$210.14
US$210.14
US$210.14
US$210.14
US$ 10.14
US$ 741.33
US$148.27
US$148.27
US$148.27
US$48.27
US$148.27
US$ 456.98
US$ 91.40
US$ 91.40
US$ 91.40
US$ 91.40
US$ 91.40
Mobiliario y Equipos
de Atención al
Cliente
Materiales de
Reposición
Total
US$14,048.47 US$2,537.12 US$2,537.12 US$2,537.12 US$2,537.12 US$2,537.12
Tabla 19: Cálculo vida útil activos fijos
57
3.5.
Caseras Bianel”
TÉRMINOS Y CONDICIONES DE LA COMPRA DE EQUIPOS,
MANTENIMIENTO Y REPARACIONES
Es importante destacar que la adquisición de la maquinaria, equipo y materiales
de producción será realizada en diferentes establecimientos de la ciudad de
Managua, lo que nos produce un ahorro en costes de transporte. Entre los
proveedores a utilizar se encuentran:
 Mueblysa
 Curacao
 Pricesmart
 Economart
 Comercial Gilkar, S.A.
 Conico
En todos los casos el tiempo de entrega es inmediato y la forma de pago es de
contado, ya sea en efectivo o tarjeta de crédito (Ver Anexo 10.5.Cotizaciones). El
único activo fijo que posee garantía es el horno industrial, al cual se le determina
dos años de respaldo.
En la tabla 20: Gastos de mantenimiento, se muestran los gastos a incurrir en
concepto de mantenimiento y reparaciones. La variación del monto entre cada
año, se debe a que se tomó en cuenta el efecto inflacionario de los bienes y
servicios.
58
Caseras Bianel”
Gastos de Mantenimiento
Activos Fijos
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
US$ 31.46
US$ 34.36
US$ 37.54
US$ 41.00
US$ 44.79
Refrigeradora
US$ 13.33
US$ 14.56
US$ 15.91
US$ 17.38
US$ 18.98
Cocina
US$
8.89
US$
9.71
US$ 10.61
US$ 11.58
US$ 12.65
Computadora
US$
6.67
US$
7.28
US$
US$
US$
Edificio
US$250.00
US$273.08
US$298.28
US$ 325.81
US$ 355.88
Microbús Panel
US$500.00
US$546.15
US$596.56
US$ 651.62
US$ 711.77
Total
US$810.35
US$885.14
US$966.84
US$1,056.08 US$1,153.56
Horno
Industrial
7.95
Tabla 20: Gastos de mantenimiento
Fuente: Elaboración Propia
59
8.69
9.49
3.6.
Caseras Bianel”
CAPACIDAD PLANIFICADA
Con el objetivo de definir la capacidad planificada de Galletas Bianel, es importante establecer con anticipación el número
de horas de la jornada laboral y la capacidad que posee cada uno de los hornos.
 Jornada laboral: Esta tendrá una duración de 8 horas laborales a partir de las 08:00 am hasta las 5:00 pm de lunes a
viernes y los sábados de 8:00 am hasta 12:30 pm.
 Días hábiles: Los días que se estarán produciendo y comercializando las galletas serán de lunes a sábado.
En la tabla 21: Capacidad planificada por horno, se detallan la cantidad de paquetes y bandejas que cada una de las
maquinarias producirá. Es importante mencionar que el horno industrial será utilizado para la producción de galletas
caseras y la cocina para la producción de las galletas personalizadas.
Capacidad Planificada por Horno
Horno
Horas
laborales
Capacidad
/ bandejas
Capacidad
Unidades
Tiempo
Horneado
minutos
Horneadas/
día
Paquetes/ día
Paquetes/ mes
Paquetes/año
Horno
Industrial
8
5
150
30
12
200
5,200
62,400
Bandejas/día
Bandejas/mes
Bandejas /año
24
624
7,488
Horno de
cocina
8
2
60
30
12
Tabla 21: Capacidad planificada por horno
60
Caseras Bianel”
La capacidad planificada de la empresa, será la capacidad de cada una de las
máquinas, sin embargo no se producirá la cantidad anteriormente calculada, sino
que se producirá dada la demanda. A continuación se muestra la eficiencia del
sistema.
Cálculos de Eficiencia de capacidad Instalada Año 1
Concepto
N° de paquetes
Eficiencia Capacidad
o bandejas
%
Ociosa %
11,877
19.03%
80.07%
2,049
27.37%
72.63%
Galletas
Caseras
Decoradas
Galletas
Personalizadas
Tabla 22: Eficiencia de capacidad instalada Año 1
3.7.
CAPACIDAD A FUTURO
Galletas Bianel no planificará incrementos en la capacidad instalada, sin embargo
se realiza el cálculo de eficiencia, puesto que las ventas proyectadas de paquetes
o bandejas de galletas variarán en los siguientes años.
En la tabla 23: Eficiencia de capacidad futura año 2-5, se observa que a pesar del
aumento en las unidades a vender, la eficiencia del sistema aún satisface el
incremento de los siguientes 5 años, por lo tanto nuestra capacidad instalada no
aumentará.
61
Caseras Bianel”
Eficiencia de Capacidad Futura Año 2-5
N° de
Año
Concepto
paquetes
Eficiencia
Capacidad
o
%
Ociosa %
12,043
19.30%
80.70%
2,078
27.75%
72.25%
12,212
19.57%
80.43%
2,107
28.14%
71.86%
12,383
19.84%
80.16%
2,136
28.53%
71.47%
12,556
20.12%
79.88%
2,166
28.93%
71.07%
bandejas
Galletas Casera
Año 2
Decoradas
Galletas
Personalizadas
Galletas Casera
Año 3
Decoradas
Galletas
Personalizadas
Galletas Casera
Año 4
Decoradas
Galletas
Personalizadas
Galletas Casera
Año 5
Decoradas
Galletas
Personalizadas
Tabla 23: Eficiencia de capacidad futura año 2-5
62
3.8.
Caseras Bianel”
UBICACIÓN Y DISEÑO DE LA PLANTA
Galletas Bianel estará ubicada en
el distrito V de la capital, en la Colonia
Centroamérica. A continuación se muestra el plano arquitectónico:
Figura 12: Plano arquitectónico Galletas Bianel.
Fuente: Elaborado por Róger Miguel Flores Asencio.
63
3.9.
Caseras Bianel”
MATERIA PRIMA NECESARIA Y COSTO DE LA MATERIA
PRIMA
A continuación en la tabla 24: Costos materia prima de Galletas Bianel, tabla 25:
Costos materia prima de galletas decoradas y tabla 26: Costo materia prima de
galletas caseras personalizadas, se detallan los costos totales y unitarios de la
materia prima a utilizar.
Costo Materia Prima Por Año
Líneas de
Producto
Galletas Caseras
Decoradas
Galletas Caseras
Personalizadas
Costo Total US $
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
US$9,764.65
US$10,891.81 US$12,148.73 US$13,550.69 US$15,114.44
US$4,840.93
US$ 5,400.53 US$ 6,023.75 US$ 6,718.90 US$ 7,494.26
US$14,605.59 US$16,292.34 US$18,172.48 US$20,269.58 US$22,608.69
Tabla 24: Costos materia prima de Galletas Bianel
64
Caseras Bianel”
Galletas Caseras Decoradas (Paquete 9 Unidades)
Concepto
Mantequilla
Azúcar
Huevo
Harina
Sal
Vainilla
Azúcar Glas
Colorante
Empaque
Unidad de
Medida
Gramos
Gramos
Unidad
Gramos
Gramos
Mililitros
Gramos
Gramos
Unidades
Cantidad
Precio Unitario
51.43
C$ 0.04
53.57
C$ 0.02
1.00
C$ 2.40
107.14
C$ 0.02
0.54
C$ 0.01
3.21
C$ 0.03
94.29
C$ 0.08
0.43
C$ 0.04
1.00
C$ 5.00
Costo Total Unitario C$
Costo Total Unitario US $
Unidades
Costo Total C$
Costo Total US $
Costo Total
C$ 1.88
C$ 0.80
C$ 2.40
C$ 2.57
C$ 0.01
C$ 0.08
C$ 6.40
C$ 0.01
C$ 4.35
C$ 18.50
US$ 0.82
11877
C$ 219,704.74
US$ 9,764.65
Tabla 25: Costos materia prima de galletas caseras decoradas
Galletas Personalizadas (Bandeja 30 Unidades)
Concepto
Mantequilla
Azúcar
Huevo
Harina
Sal
Vainilla
Azúcar Glas
Colorante
Empaque
Unidad de
Medida
Gramos
Gramos
Unidad
Gramos
Gramos
Mililitros
Gramos
Gramos
Unidades
Cantidad
Precio x Unidad
171.43
C$ 0.04
178.57
C$ 0.02
4.00
C$ 2.40
357.14
C$ 0.02
1.79
C$ 0.01
10.71
C$ 0.03
314.29
C$ 0.08
1.43
C$ 0.04
1
C$ 5.00
Costo Total Unitario C$
Costo Total Unitario US $
Unidades
Costo Total C$
Costo Total US $
Costo Total
C$ 6.26
C$ 2.68
C$ 9.60
C$ 8.57
C$ 0.02
C$ 0.32
C$ 21.32
C$ 0.04
C$ 4.35
C$ 53.16
US$ 2.36
2,049.00
C$ 108,920.95
US$ 4,840.93
Tabla 26: Costos materia prima de galletas caseras personalizadas
65
Caseras Bianel”
3.10. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA, FUENTES Y PRECIOS
La materia prima de las galletas caseras la componen productos de origen
alimenticios, tales como harina, huevo, azúcar, mantequilla, sal, vainilla, entre
otros. Estos ingredientes se encuentran disponibles durante todo el año y son
ofertados por diversos proveedores, lo que permite tener un poder de negociación
de los precios, a excepción de la harina. Dentro de las empresas proveedoras se
puede mencionar a: Monisa, Huevos El Granjero, Sol Maya, Industria Alimenticia
Doña Tina, entre otros.
A pesar que en la elaboración de las galletas se utilizan diversos insumos, no
suelen representar grandes fluctuaciones en su precio, en general se mantienen
constantes durante todo el año. En cambio el principal ingrediente de producción,
que en este caso es la harina de trigo, tiene constantes cambios en su precio
debido a que el valor del trigo se rige por lo precios internacionales de este. Lo
que obliga a las distribuidoras nacionales a reevaluar sus costos, y trasladarlos a
sus clientes. De manera tal que son estas quienes fijan el precio en el mercado
nacional.
De igual manera el huevo y la mantequilla pueden tener fluctuaciones en sus
precios a lo largo del año. No obstante estas no son muy significativas. Por todas
las razones anteriormente expuestas, se utilizó un costo promedio de dichos
productos y se incrementó un 9.23%, en concepto de efectos inflacionarios, en las
proyecciones de los costos de materia prima.
66
Caseras Bianel”
3.11. COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA EN EL AÑO
Galletas Bianel empleará un total de 7 trabajadores, cantidad que no aumentará durante los próximos 5 años, 3 de ellos
serán parte de mano de obra directa y 4 de mano de obra indirecta. A continuación en la tabla 27: Costo de mano de obra
directa, se presentan los montos en concepto de salarios proyectados para los próximos 5 años, Aquí se considera un
aumento del 13 % anual para mano de obra directa.
 Mano de Obra Directa
Costo Mano De Obra Directa Año 1-5
Mano Obra
Directa
Cocinero
Ayudante De
Producción
TOTAL MOD
Salario
Cantidad
Básico
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
US$4,566.92
US$5,160.62
US$5,831.50
US$6,589.60
Mensual US$
2
US$117.76
US$4,041.52
1
US$108.69
US$1,865.12
US$2,107.59
US$2,381.57
US$2,691.18
US$3,041.03
3
US$226.45
US$5,906.64
US$6,674.51
US$7,542.19
US$8,522.68
US$9,630.63
Tabla 27: Costo de mano de obra directa
67
Caseras Bianel”
A continuación en tabla 28: Costo de mano de obra indirecta, se detallan los salarios de mano de obra indirecta,
considerando un aumento salarial del 13% para todos los puestos, excepto para el administrador, quien tendrá un
aumento salarial del 5%.
 Mano de Obra Indirecta
Costo Mano de Obra Indirecta
Mano Obra
Indirecta
Administrador
Cajero/
Recepcionista
Conserje
Guarda De
Seguridad
Total MOI
Salario
Cantidad
Básico
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Mensual U$
1
US$ 234.24
US$4,019.56
US$4,220.54
US$4,431.56
US$4,653.14
US$4,885.80
1
US$ 109.31
US$1,875.76
US$2,119.61
US$2,395.16
US$2,706.53
US$3,058.38
1
US$ 104.42
US$1,791.85
US$2,024.79
US$2,288.01
US$2,585.45
US$2,921.56
1
US$ 106.20
US$1,822.39
US$2,059.30
US$2,327.01
US$2,629.52
US$2,971.36
4
US$ 554.17
US$9,509.56
US$10,424.23
US$11,441.74
US$12,574.64
US$13,837.10
Tabla 28: Costo de mano de obra indirecta
68
Caseras Bianel”
Para asignar el salario de los trabajadores de esta empresa se tomó como base el
salario mínimo del sector de Micro y Pequeña Industria artesanal y Turística
Nacional (Ver Anexo 8: Acuerdo ministerial sobre salarios mínimos), luego de
haber asignado el salario, se consideró el 43% en concepto de prestaciones
sociales, el cual sumado al salario mensual nos daría como resultado el costo
anual de personal que se presenta en la tabla: 29, Costo Total de Mano de Obra.
Costo Total Mano de Obra
Mano de
Obra Total
Total MOD
US$
Total MOI
US$
Total MO
US$
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
US$5,906.64
US$6,674.51
US$ 7,542.19
US$8,522.68
US$ 9,630.63
US$9,509.56
US$10,424.23 US$11,441.74 US$12,574.64 US$13,837.10
US$15,416.20 US$17,098.74 US$18,983.94 US$21,097.32 US$23,467.72
Tabla 29: Costo total mano de obra
3.12. GASTOS GENERALES DE LA EMPRESA
Los gastos generales a incurrir en los primeros 5 años de operaciones de la
empresa se muestran en la tabla 30: Gastos generales Galletas Bianel y en la
tabla 31: Gastos servicios básicos, tabla 32: Gastos administrativos de Galletas
Bianel y tabla 33: Gastos de limpieza de Galletas Bianel, se muestran los montos
al primer año de funcionamiento.
69
Caseras Bianel”
Gastos Generales
Concepto
Año 1
Año 2
Año 3
Año4
Año 5
US$ 241.65
US$ 263.95
US$ 288.32
US$ 314.93
US$ 344.00
US$ 810.35
US$ 885.14
US$ 966.84
US$1,056.08
US$1,153.56
Alcaldía 1%
US$ 525.67
US$ 582.23
US$ 644.88
US$ 714.26
US$ 791.11
Servicios Básicos
US$2,350.44
US$2,567.39
US$2,804.36
US$3,063.20
US$3,345.93
US$ 485.48
US$ 530.29
US$ 579.24
US$ 632.70
US$ 691.10
US$ 441.53
US$ 482.29
US$ 526.80
US$ 575.42
US$ 628.54
US$
-
US$ 499.16
US$ 545.23
US$ 595.55
US$ 650.52
Alquiler Edificio
US$ 2,400.00
US$2,400.00
US$2,400.00
US$2,400.00
US$2,400.00
Combustible
US$ 3,200.00
US$3,495.36
US$3,817.98
US$4,170.38
US$4,555.31
Gas licuado
US$ 341.33
US$ 372.84
US$ 407.25
US$ 444.84
US$ 485.90
Depreciación
US$ 2,537.12
US$2,537.12
US$ 2,537.12
US$2,537.12
US$2,537.12
Presupuesto de
Mercado
Mantenimiento y
Reparación
Gastos de
Limpieza
Gastos
Administrativos
Reposición
Utensilios
Total Gastos
Generales
US$13,333.58 US$14,615.77 US$15,518.01 US$16,504.49 US$17,583.08
Total Gastos
Menos
US$10,796.46 US$12,078.65 US$12,980.89 US$13,967.37 US$15,045.96
Depreciación
Tabla 30: Gastos generales Galletas Bianel
70
Caseras Bianel”
Gastos Servicios Básicos Año 1
Concepto
Agua
Energía
Teléfono
Internet
Costo Mensual C$
C$ 650.00
C$ 2,800.00
C$ 420.00
C$ 537.08
Costo Anual C$
C$ 7,800.00
C$ 33,600.00
C$ 5,040.00
C$ 6,444.96
Total
Costo Anual US $
US$
346.67
US$ 1,493.33
US$
224.00
US$
286.44
US$ 2,350.44
Tabla 31: Gastos servicios básicos Galletas Bianel
Gastos Anuales de Administración Año 1
Concepto
1
2
1
2
2
2
2
4
4
6
1
4
2
1
3
4
1
Precio
Unitario
C$
C$ 174.95
C$ 48.50
C$ 95.00
C$ 18.57
C$ 55.17
C$ 8.18
C$ 35.00
C$ 12.00
C$ 1.30
C$ 15.00
C$ 17.95
C$ 18.00
C$ 340.50
C$ 33.68
C$ 26.78
C$ 6.09
C$ 31.16
Precio
Unitario US
$
US$
7.78
US$
2.16
US$
4.22
US$
0.83
US$
2.45
US$
0.36
US$
1.56
US$
0.53
US$
0.06
US$
0.67
US$
0.80
US$
0.80
US$ 15.13
US$
1.50
US$
1.19
US$
0.27
US$
1.38
US$
7.78
US$
4.31
US$
4.22
US$
1.65
US$
4.90
US$
0.73
US$
3.11
US$
2.13
US$
0.23
US$
4.00
US$
0.80
US$
3.20
US$ 30.27
US$
1.50
US$
3.57
US$ 1.08
US$
1.38
55
C$ 150.00
US$
6.67
US$ 366.67
Total
US$ 441.53
Cantidad
Resmas de Papel (800 unidades)
Ampo
Caja de Folders (100 unidades)
Grapas (5,000 unidades)
Engrapadoras
Sacagrapas
Lapiceros (12 unidades)
Correctos Líquido
Borradores
Libretas
Tijeras
Cera para contar
Sellos
Almohadilla
Tinta
Resaltador
Perforadoras
Facturas Comerciales (100
unidades)
Tabla 32: Gastos administrativos de Galletas Bianel
71
Total Anual
Caseras Bianel”
Gastos Anuales de Limpieza Año 1
2
2
2
Precio
Unitario
C$
C$ 42.00
C$ 48.00
C$ 35.00
Precio
Unitario US
$
US$ 1.87
US$ 2.13
US$ 1.56
US$ 3.73
US$ 4.27
US$ 3.11
12
C$116.10
US$
5.16
US$61.92
20
2
150
12
18
30
20
2
6
C$ 40.00
C$ 35.00
C$ 12.15
C$ 3.16
C$ 51.53
C$ 24.75
C$110.00
C$286.65
C$ 96.53
US$ 1.78
US$ 1.56
US$ 0.54
US$ 0.14
US$ 2.29
US$ 1.10
US$ 4.89
US$ 12.74
US$ 4.29
US$35.56
US$ 3.11
US$81.00
US$ 1.69
US$41.22
US$33.00
US$97.78
US$25.48
US$25.74
20
C$ 17.49
US$
0.78
US$15.55
2
2
C$ 40.00
C$105.00
US$
US$
1.78
4.67
US$ 3.56
US$ 9.33
1
C$342.00
US$ 15.20
US$15.20
6
C$ 20.00
US$
0.89
US$ 5.33
4
C$ 62.38
US$
2.77
US$11.09
1
C$175.95
Concepto
Cantidad
Escoba
Lampazo
Mecha de Lampazo
Desinfectante con Aroma (5
litros)
Detergente (5,000 gramos)
Pala Plástica
Jabón de Lavar Trastes
Paste
Cloro (1 galón)
Papel Toalla
Papel Higiénico (12 rollos)
Alcohol en gel (galón)
Jabón de líquido para manos
Papel para secarse las
manos
Papeleras plásticas medianas
Papeleras grandes con tapa
Red de Nylon para cabello
(paquete de 100)
Delantal de tela
Guantes de cocina
desechables (paquete de 200)
Bolsas para basura (paquete
de 100)
US$ 7.82
Total
Anual
US$ 7.82
Total US$485.48
Tabla 33: Gastos de limpieza de Galletas Bianel
72
Caseras Bianel”
4. PLAN DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN
4.1.
FORMA DE LA EMPRESA
Galletas Bianel es una microempresa, creada por la iniciativa de Elgin María
Flores Asencio y Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández, siendo esta constituida
bajo
sociedad anónima, dichas socias fundarán
la empresa
aportando
equitativamente la mitad del capital de inversión. Todo esto con el objetivo de
poner en marcha una idea emprendedora para la creación de un nuevo negocio.
Se ha escogido dicha razón social por las ventajas que esta presenta, dado que la
sociedad anónima es la que más separa el capital de la empresa del personal,
además en caso que una de las socias decida retirarse, la sociedad no se
disolvería (Solórzano, 2004).
Previo a la organización de esta sociedad se tomarán en cuenta las respectivas
medidas administrativas y tributarias conforme lo establece la ley (Ver Anexo 10.6.
Requisitos varios para obtener permisos y licencias de operaciones.). En función
de gozar legalmente personalidad jurídica, se inscribirá la escritura social y los
estatutos en el Registro Mercantil correspondiente.
4.2.
ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN
La estructura organizativa que poseerá la empresa será de tipo lineal – funcional,
puesto que la autoridad será ejercida por un jefe sobre una persona y funciones
distintas. En esta se desempeñarán las tareas necesarias para el funcionamiento
adecuado de Galletas Bianel (Ver Anexo 9: Fichas ocupacionales).
73
Caseras Bianel”
En el primer nivel directivo encontramos la junta directiva, la cual es considerada
como un área funcional, estará integrada por las socias del negocio, las cuales
aportarán el capital de inversión y formará parte de la alta dirección. Las socias no
ocuparan otro puesto de trabajo dentro de la empresa.
En el segundo nivel de la estructura organizativa, se encuentra la administración,
que está obligada a dar respuesta a las decisiones relevantes dentro del negocio,
teniendo a su cargo la dirección del todo el personal que laborará en la empresa.
En un tercer nivel se encuentra el personal que interviene directamente e
indirectamente con el producto ofrecido y la seguridad de la empresa. Aquí se
ubica producción, caja - atención al cliente y seguridad.
Estructura organizativa de Galletas Bianel:
Junta
Directiva
Administración
Producción
Caja Atención al
Cliente
Seguridad
Figura 13: Estructura de la organización
74
4.3.
Caseras Bianel”
ACTIVIDADES PRE-OPERATIVAS
Las actividades pre-operativas que Galletas Bianel deberá de realizar antes de
iniciar operaciones se detallan a continuación, acompañadas con la duración de
cada una de estas.
Actividad
Duración
Elaboración del plan de negocios
8 semanas
Registro legales de la empresa
4 semanas
Solicitud y aprobación de financiamiento
3 semanas
Contactar a los proveedores
2 semanas
Acondicionamiento del local
2 semanas
Compra de los activos fijos
1 semana
Instalación de los activos fijos
1 semana
Reclutamiento del personal
2 semanas
Capacitación personal de producción
1 semana
Tabla 34: Actividades pre- operativas
4.4.
GASTOS PRE-OPERATIVOS
A continuación en la tabla 35, se muestran los gastos que representan las
actividades pre- operativas que se realizaran.
75
Caseras Bianel”
Gastos Pre - Operativos
Descripción
Elaboración del plan de negocio
Registros legales de la Empresa
Visita a proveedores
Reclutamiento del Personal
Instalación activos fijos
Capacitación colaboradores
Total
Costo
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
22.22
630.14
8.89
20.00
22.22
31.11
734.58
Tabla 35: Gastos pre- operativos
El plan de negocio será elaborado por las socias, por lo tanto los gastos a incurrir
son en concepto de transporte, impresiones y fotocopias. Los registros legales de
la empresa incluyen inscripción al registro mercantil, constancia de matrícula del
negocio, registro sanitario, licencia sanitaria, registro en la DGI, registro de marca
y la afiliación al INSS (Anexo 10: Detalle de registros legales).
76
Caseras Bianel”
5. PLAN DE FINANZAS
5.1.
PLAN FINANCIERO
El monto de la inversión es de US$18,184.67 dólares americanos, de los cuales el
39%, equivalente a US$4,136.20, serán asumidos por las socias en partes iguales
y el restante 61% correspondiente a US$ 14,048.47 será financiado mediante un
préstamo bancario solicitado al banco Lafise Bancentro. El préstamo será
solicitado por el Lic. Róger Flores Brenes (padre de uno de las propietarias) y se
ofrecerá como garantía colateral la casa de habitación de una de las socias,
valorada en US$ 50, 000 dólares.
Concepto
Inversión Total
Monto
Financiamiento
Fondos Propios
Préstamos
Equipo:
Equipos de Producción
Equipos de Oficina
Equipos de Atención al
Cliente
Equipos de Reposición
Vehículos:
US$ 9,948.47
US$ 7,699.45
US$ 1,050.71
US$ 741.33
US$ 9,948.47
US$ 7,699.45
US$ 1,050.71
US$ 741.33
US$ 456.98
US$ 4,100.00
US$ 456.98
US$ 4,100.00
Capital de Trabajo:
Capital Trabajo
Otros:
Gastos Pre-operativos
Totales:
US$ 3,401.62
US$ 3,401.62
US$ 734.58
US$ 734.58
US$ 18,184.67
Total
100%
US$ 3,401.62
US$ 3,401.62
US$ 734.58
US$ 734.58
US$ 4,136.20
Aporte
39%
Tabla 36: Inversión requerida
77
US$ 14,048.47
Financiamiento
61%
Caseras Bianel”
Con los fondos propios se financiarán los gastos pre-operativos y el capital de
trabajo, que es resultado de los costos y gastos que requieren salida de efectivo
en el primer mes de operaciones. En cambio el dinero del préstamo se utilizará
para financiar la adquisición de maquinaria y equipos de producción, oficinas y
atención al cliente; asimismo la compra del vehículo.
78
5.2.
Caseras Bianel”
ESTADO DE GANACIAS Y PÉRDIDAS.
En el siguiente estado resultado se presenta el total de ingreso y gastos incurridos por el negocio durante los
primeros cinco años de funcionamiento, con el fin de conocer las ganancias o pérdidas de la empresa.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Ventas
US$52,567.46
US$58,223.31
US$64,487.68
US$71,426.05
US$79,110.94
Costo de los Bienes Vendidos
US$14,606.73
US$16,292.34
US$18,172.48
US$20,269.58
US$22,608.69
Utilidad Bruta
US$37,960.73
US$ 41,930.96
US$46,315.20
US$51,156.47
US$56,502.24
Salarios
US$10,780.56
US$ 11,957.16
US$13,275.48
US$14,753.37
US$16,411.00
Prestaciones
US$4,635.64
US$ 5,141.58
US$ 5,708.46
US$ 6,343.95
US$ 7,056.73
Gastos Generales
US$10,796.46
US$ 12,078.65
US$12,980.89
US$13,967.37
US$15,045.96
Depreciación
US$2,537.12
US$ 2,537.12
US$2,537.12
US$ 2,537.12
US$ 2,537.12
Total Gastos Generales y de
Administración
US$28,749.78
US$ 31,714.51
US$34,501.95
US$37,601.81
US$41,050.81
Utilidad de Operación
US$ 9,210.95
US$ 10,216.45
US$11,813.25
US$13,554.65
US$15,451.44
Intereses Pagados
US$2,318.46
US$ 1,803.27
US$ 1,187.30
US$
US$ 6,892.49
US$ 8,413.18
US$10,625.95
US$13,103.81
US$15,451.44
Impuestos
US$2,067.75
US$ 2,523.95
US$ 3,187.78
US$ 3,931.14
US$ 4,635.43
Utilidad Neta
US$ 4,824.74
US$ 5,889.23
US$ 7,438.16
US$ 9,172.67
US$10,816.01
Utilidad antes de Impuestos
Tabla 37: Estado de ganancias y pérdidas
79
450.84
Caseras Bianel”
Se puede observar que el total de gastos generales y de administración son
96.82% mayores a el costo de los bienes vendidos, dato representativo porque
nos da una idea hacia dónde van la mayor cantidad de dinero obtenido después
de la venta, que obviamente se inclina hacia los gastos no a los costos, situación
que se mantiene constante para los próximos años.
Sin embargo al finalizar el primer año de operación Galletas Bianel generará una
utilidad de US$ 4,824.74 dólares americanos, valor total que se obtiene después
de haber cumplido con todas las obligaciones del negocio. La utilidad para el
segundo año aumentará un 22.06% en comparación al año anterior. Esto debido a
que se estimó un incremento del 1.4% de las unidades vendidas, aunque cabe
señalar que también se estimó un aumento del 9.23% para el precio de venta, los
gastos generales y costo de venta, esto como prevención de los efectos
inflacionarios de los bienes y servicios.
En el tercer año la utilidad aumentará un 26.30% en comparación al segundo año,
sin embargo para el cuarto año y quinto año se observará un crecimiento en la
utilidad del 23.31% y 17.91% respectivamente.
5.3.
ESTADO DE FLUJO DE CAJA
Los datos presentados en la tabla 38: Flujo de caja, reflejan los ingresos y egresos
que poseerá Galletas Bianel, obteniendo como resultado, el saldo en efectivo al
final de un período determinado.
Se aprecia que para el primer año de operaciones, el saldo final es de US$
8,864.43, para el segundo año se experimenta un incremento equivalente a US$
14,141.96, esto debido a que se va dando una acumulación de dividendos en cada
período, dicho flujo de caja crecerá los siguientes años, dada esa situación.
80
Caseras Bianel”
Cabe destacar que para el quinto año no existirá amortización de la deuda, puesto que para ese período el
préstamo estará totalmente cancelado, razón por la cual este saldo es el más representativo de dicho flujo.
Flujo de Caja
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
US$ 4,136.20
US$ 8,864.43
US$ 14,141.96
US$ 20,352.46
US$ 27,561.00
US$ 4,824.74
US$ 5,889.23
US$ 7,438.16
US$ 9,172.67
US$ 10,816.01
Amortización
US$ 2,633.63
US$ 3,148.82
US$ 3,764.78
US$ 4,501.24
-
Depreciación
US$ 2,537.12
US$ 2,537.12
US$ 2,537.12
US$ 2,537.12
US$ 2,537.12
US$ 8,864.43
US$ 14,141.96
US$ 20,352.46
US$ 27,561.00
US$ 40,914.13
Saldo Inicial
Ingresos (Utilidad
Contable)
Egresos
Saldo Final
US$18,184.67
US$14,048.47
US$ 4,136.20
Tabla 38: Flujo de caja
81
5.4.
Caseras Bianel”
BALANCE GENERAL
Activos
Activos Circulante
Caja y Bancos
Activo Fijo
Mobiliario y Equipo
Equipo Reparto
Depreciación Acumulada
Total Activos
Pasivos
Pasivo Largo Plazo
Préstamo Largo Plazo
Total Pasivos
Capital
Capital Social
Utilidad Acumulada
Utilidad del Periodo
Total Pasivo mas Capital
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
US$ 4,136.20
US$ 8,864.43
US$ 14,141.96
US$ 20,352.46
US$ 27,561.00
US$ 40,914.13
US$ 4,136.20
US$ 8,864.43
US$ 14,141.96
US$ 20,352.46
US$ 27,561.00
US$ 40,914.13
US$14,048.47
US$11,511.35
US$
8,974.23
US$
6,437.11
US$
3,899.99
US$
1,362.87
US$ 9,948.47
US$ 9,948.47
US$
9,948.47
US$
9,948.47
US$
9,948.47
US$
9,948.47
US$ 4,100.00
US$ 4,100.00
US$
4,100.00
US$
4,100.00
US$
4,100.00
US$
4,100.00
(US$ 2,537.12)
(US$ 5,074.24)
(US$ 7,611.36)
(US$10,148.48)
(US$12,685.60)
US$18,184.67
US$20,375.78
US$ 23,116.19
US$ 26,789.57
US$ 31,460.99
US$ 42,277.00
US$14,048.47
US$11,414.84
US$ 8,266.02
US$
4,501.24
US$
-
US$
-
US$14,048.47
US$11,414.84
US$ 8,266.02
US$
4,501.24
US$
-
US$
-
US$14,048.47
US$11,414.84
US$ 8,266.02
US$
4,501.24
US$
-
US$
-
US$ 4,136.20
US$ 8,960.94
US$14,850.17
US$ 22,288.33
US$ 31,460.99
US$ 42,277.00
US$ 4,136.20
US$ 4,136.20
US$ 4,136.20
US$
US$
US$
US$ 4,824.74
US$ 10,713.97
US$ 18,152.13
US$ 27,324.80
US$ 4,824.74
US$ 5,889.23
US$
US$
9,172.67
US$ 10,816.01
US$20,375.78
US$ 23,116.19
US$ 26,789.57
US$ 31,460.99
US$ 42,277.00
US$18,184.67
Tabla 39: Balance general
82
4,136.20
7,438.16
4,136.20
4,136.20
Caseras Bianel”
Se puede apreciar que Galletas Bianel cuenta con activos circulantes y activos
fijos, estos últimos corresponden al mobiliario y equipo. En los pasivos,
únicamente encontramos el préstamo que se solicitó para financiar el 61% de la
inversión y el 39% restante lo encontramos en el capital social.
5.5.
PROGRAMA DE DEVOLUCIÓN DE PRÉSTAMO
En la tabla 40: Condiciones de préstamo, se muestran las condiciones de
préstamo que Galletas Bianel tendrá, el cual será otorgado por la institución
financiera Lafise Bancentro, que será solicitado por el Lic. Róger Flores Brenes
(padre de uno de las propietarias) y se ofrecerá como garantía colateral la casa de
habitación de una de las socias, valorada en US$ 50, 000 dólares.
Cálculo Cuota Préstamo
Monto:
US$ 14,048.47
Interés Anual:
18%
Plazo en Meses:
48
Cuota:
(US$ 412.67)
Cuota Total:
US$ 412.67
Tabla 40: Condiciones de préstamo
Se puede observar que, el monto del préstamo será de US$ 14,048.47 dólares y la
tasa de interés cobrada será del 18% anual, dicha deuda será solventada en 48
cuotas mensuales, las cuales tienen un monto de US$412.67 dólares. (Ver Anexo
11: Amortización del préstamo).
83
5.6.
Caseras Bianel”
PUNTO DE EQUILIBRIO
Porcentaje sobre
ventas %
Punto de Equilibrio
US$
Ventas US$
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
82%
80%
77%
74%
73%
43,022.84
46,541.17 49,692.48 53,130.16
57,476.79
52,567.46
58,223.31 64,487.68 71,426.05
79,110.94
Tabla 41: Proyección punto de equilibrio
El valor de ventas indica que para obtener el punto equilibrio en nuestro negocio,
se deben de vender el 82% de las ventas proyectadas para el primer año, 80%
para el segundo, 77% al tercero, para el cuarto año se debe vender 74% y para el
quinto año 73% de las ventas proyectadas respectivamente, lo que significa que la
empresa obtendrá su punto de equilibrio con ventas mayores a la mitad de lo que
se tiene proyectado, así que se debe procurar llegar a estos niveles para que así
la empresa logre cubrir sus costos fijos y variables.
Este Punto de Equilibrio (PDE) representa el importe del valor de ventas en el cual
no representa ni ganancia ni pérdida para la empresa. Este fue calculado por
medio de la siguiente ecuación:
Costos fijos *
1 -
1
Costos variables
Ventas
84
5.7.
Caseras Bianel”
RAZONES FINANCIERAS
Razones Financieras
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Rentabilidad sobre ventas
9%
10%
12%
13%
14%
Rentabilidad sobre inversión
27%
32%
41%
50%
59%
Tabla 42: Razones financieras
Después de haber realizado los cálculos correspondientes a la determinación de la
rentabilidad del negocio, se puede concluir que Galletas Bianel, obtendrá una
rentabilidad sobre ventas del 9% en su primer año de operaciones, para los
siguientes años se logra ver que la rentabilidad sobre ventas aumentará en
pequeñas proporciones, hasta llegar a 14% en el año cinco. Estos montos fueron
encontrados al dividir la utilidad neta entre las ventas totales.
La rentabilidad sobre la inversión, fue determinada al dividir la utilidad neta con la
inversión inicial, dando como resultado 27% de rentabilidad sobre inversión para el
año uno y en el año cinco se logra cubrir con la rentabilidad 59% de la inversión
total.
85
5.8.
VALOR
ACTUAL
NETO
(VAN),
Caseras Bianel”
RETORNO
DE
LA
INVERSIÓN
(TIR),
PERÍODO
DE
RECUPERACIÓN (PR) Y RELACIÓN BENEFICIO COSTO.
ANÁLISIS FINANCIERO
VAN y TIR
Análisis Financiero
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Utilidad Contable
US$ 4,824.74
US$ 5,889.23
US$ 7,438.16
US$ 9,172.67
US$ 10,816.01
Depreciación
US$ 2,537.12
US$ 2,537.12
US$ 2,537.12
US$ 2,537.12
US$ 2,537.12
Amortización
US$ 2,633.63
US$ 3,148.82
US$ 3,764.78
US$ 4,501.24
US$ 4,728.23
US$ 5,277.53
US$ 6,210.50
US$ 7,208.54
Flujo de Fondos
(US$18,184.67)
VAN al18%
US$
2,947.31
TIR
24%
Tasa de Descuento
0.18
Tabla 43: Análisis financiero VAN y TIR
86
US$ 13,353.13
Caseras Bianel”
5.8.1. ANÁLISIS DE LOS INDICADORES FINANCIEROS
La viabilidad financiera del plan de negocios se demuestra con el Valor Actual
Neto, en este caso igual US$ 2,947.31, debido a que este es mayor que cero, se
puede concluir que la idea de negocio es rentable, por lo tanto puede
implementarse.
La Tasa Interna de Retorno obtenida en las proyecciones es igual a 24%, siendo
esta distante a la tasa de descuento aplicada equivalente a 18%, es por ello que
se acepta la inversión, puesto que a mayor TIR, mayor rentabilidad.
5.8.2. PERIODO DE RECUPERACIÓN
El período de recuperación de la inversión es de 3 años, dada una inversión total
en este plan de US$18,184.67.
5.8.3. RELACIÓN COSTO / BENEFICIO
La relación costo beneficio es de US$ 1.16 dólares, es decir que por cada dólar
invertido se obtiene un beneficio de US$ 0.16 centavos de dólar.
87
Caseras Bianel”
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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productos-vegan-en-costa-rica.html
90
Caseras Bianel”
7. ANEXOS
ANEXO 1. INFORME DE INVESTIGACIÓN
1. ANTECEDENTES Y DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
La presente investigación tuvo su origen a partir de la identificación de una idea de
negocio desarrollada por dos estudiantes de la carrera de Administración de
Empresas, con la finalidad de ser presentada como forma de culminación de
estudios, en el taller de nuevos negocios, el cual tiene como requisito
de
inscripción, presentar un plan de negocios.
En la actualidad existen un sinnúmero de marcas de galletas, dentro de este grupo
se encuentran las de tipo casero, no obstante son pocas las marcas y empresas
que ofrecen este tipo de producto. Y las que lo brindan no reflejan el sabor que
una galleta casera deba poseer debido a la cantidad de preservantes que utilizan
en su elaboración y además el tipo de presentación que usan no contribuye a
mantener la calidad de las galletas caseras. Es por eso que se ha optado por la
creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de galletas
caseras que no contengan preservantes y posean una presentación no sólo
atractiva, sino adecuada para mantener la calidad del producto.
Según registros de la Universidad Centroamericana (UCA) no existe una tesis que
identifique el consumo de las galletas en Nicaragua, asimismo se consultaron
diversas instituciones como el Banco Central de Nicaragua (BCN), Food and
Agriculture Organization (FAO) de Nicaragua, Instituto Nacional de Información de
Desarrollo (INIDE) y la Organización Mundial de la Salud (OMS); sin embargo no
se encontraron estudios específicos sobre el consumo de galletas en el país.
91
Caseras Bianel”
2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
En la actualidad las galletas son un alimento popular que se encuentra en todo el
mundo, sin distinción de países ni lugares. Conforman un mercado en crecimiento,
con nuevas fórmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los parámetros de
salud, rapidez y conveniencia.
Dentro de la diversidad de galletas que existen se encuentran las de tipo casero,
las cuales son apetecidas por la mayoría de los consumidores; sin embargo en un
mundo donde el tiempo cada vez es más valioso, un sinnúmero de personas no se
dedican a elaborar galletas con ese toque casero debido a su ocupada agenda. En
función de satisfacer esta necesidad se ha ideado la creación de una pequeña
empresa dedicada a la elaboración de galletas caseras que además posean un
atractivo visual para el consumidor, lo cual también las convierte en un excelente
bocadillo para ocasiones especiales.
No obstante primeramente debió realizarse una investigación que permitiera
obtener datos para conocer si este esta idea de negocios era viable. Por
consiguiente debió conocerse la aceptación del mercado meta y preverse las
necesidades de recursos de esta empresa y su asignación en el tiempo, a la vez
identificar los problemas potenciales antes de que ocurran, lo que puede producir
un ahorro de tiempo y recursos.
De igual manera con esta investigación se logró un óptimo desarrollo de las
asignaturas de Creación de Empresas y Taller de Nuevos Negocios, haciendo uso
de las diversas estrategias de enseñanza y aprendizaje llevando la teoría a la
práctica.
92
Caseras Bianel”
3. NECESIDADES DE INFORMACIÓN
Para llevar a cabo esta investigación fue necesario determinar la información
necesaria que nos permitiera tomar decisiones acertadas con respecto a la puesta
en marcha del negocio. A continuación se presentan las pautas generales que
fundamentaron a la investigación.
 Datos demográficos de los posibles consumidores de las galletas caseras
detalladas o personalizadas.
 Demanda potencial del producto.
 Frecuencia de consumo de los futuros clientes.
 Percepción de los clientes con respecto a las galletas caseras existentes.
 Competencia y productos sustitutos existentes.
 Mezcla de marketing idónea para el éxito del producto.
 Cotización de la materia prima, insumos y equipos de producción.
 Requerimientos para obtener el registro sanitario de las galletas.
 Requisitos para obtener el registro de marca.
 Requerimientos para la puesta en marcha del negocio.
 Financiamiento disponible.
93
Caseras Bianel”
4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
4.1.
Objetivo general
Determinar el nivel de aceptación y frecuencia de consumo de los clientes
potenciales, así como analizar los factores organizacionales, de marketing, de
producción y financieros de la idea de negocio.
4.2.
Objetivos específicos
 Caracterizar la oferta y demanda de las galletas caseras en distrito V de la
ciudad de Managua en función de establecer la mezcla de marketing y
estrategia de mercado idónea para desarrollar el producto, así como la
determinación de la demanda total.
 Investigar los costos de adquisición y términos de compra de la materia
prima, insumos y activos fijos necesarios para el funcionamiento del
negocio.
 Indagar sobre los requerimientos para la constitución legal de la empresa,
los permisos y licencias de operación necesarios.
 Obtener información referente a las necesidades de capital, costos de
inversión y gastos de financiamiento para un negocio dedicado a la
producción y comercialización de galletas.
94
Caseras Bianel”
5. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
La investigación estuvo dividida en dos etapas: Investigación Exploratoria e
Investigación Concluyente- Descriptiva.
5.1.
INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA
Debido a que no existían investigaciones previas que permitieran conocer la
factibilidad de una empresa que produzca y comercialice galletas decoradas o
personalizadas, utilizamos una investigación exploratoria la cual es apropiada para
las primeras etapas del proceso de toma de decisiones, cuando se está en busca
de problemas u oportunidades potenciales.
Esta se caracteriza por ser más flexibles en su metodología en comparación con
los estudios descriptivos o explicativos, además es más amplia y dispersa que
estos otros dos tipos.
5.2.
INVESTIGACIÓN CONCLUYENTE DESCRIPTIVA
El objetivo principal de la investigación concluyente es proporcionar evidencias
convincentes sobre las interrogantes e hipótesis planteadas, que ayudan a evaluar
y seleccionar alternativas de acción y a establecer relaciones entre las variables
de interés.
Con este tipo de investigación pretendíamos conocer la aceptación de las galletas
caseras decoradas o personalizadas.
Así también, establecer la mezcla de
marketing y estrategia de mercado idónea para desarrollar el producto, así como
la determinación de la demanda total.
95
Caseras Bianel”
6. TIPOS DE FUENTES DE DATOS UTILIZADOS EN CADA TIPO DE
INVESTIGACIÓN
En la presente investigación se utilizaron datos procedentes de los dos tipos de
fuentes de información, es decir fuentes primarias y secundarias.
6.1.
En esta etapa de la investigación se hizo uso de las fuentes secundarias, en este
caso instituciones gubernamentales y no gubernamentales
que estaban
vinculadas de alguna manera con la apertura del negocio. En estas instituciones
obtuvimos información sobre los requerimientos para registrar la empresa,
permisos y licencias para operar, normas de procedimiento de producción, etc.
Asimismo, se realizaron visitas a empresas proveedoras de materia prima,
insumos y equipos necesarios para la elaboración de las galletas. Además de las
visitas realizadas a los distintos supermercados y panaderías que ofrecen galletas
caseras, con el fin de caracterizar la oferta existente.
6.2.
Se utilizaron como fuentes primarias la encuesta y una entrevista grupal abierta,
dichos instrumentos se estructuraron de manera tal que facilitasen la recopilación
de información. Ambas fueron aplicadas directamente al mercado objetivo, el cual
está representado por la población urbana de distrito V, del municipio de
Managua.
96
Caseras Bianel”
7. FUENTES DE DATOS EN CADA TIPO DE INVESTIGACIÓN
En cada tipo de investigación se hizo uso de diferentes fuentes de datos, las
cuales permitieron obtener una información confiable y de gran valor para la
elaboración del plan de negocios. A continuación se muestra la lista de fuentes de
datos utilizadas en cada tipo de investigación.
7.1.
Visitas a instituciones gubernamentales y no gubernamentales como:
 Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)
 Registro de Propiedad Intelectual. (MIFIC, RPI)
 Ministerio de la Salud (MINSA)
 La Curacao
 Pricesmart
 Economart
 Conico
 Mueblysa
 Monisa
 Huevos El Granjero
 Sol Maya
 Industria Alimenticia Doña Tina
Páginas Web:
 Banco Central de Nicaragua.
 Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE).
 Dirección General de Impuestos (DGI)
 Alcaldía de Managua
97
7.2.
Caseras Bianel”
 Encuesta estructurada dirigida a los habitantes del distrito V de Managua.
 Entrevista grupal abierta a 5 personas del distrito V de Managua.
98
Caseras Bianel”
8. SELECCIÓN DE LA MUESTRA EN CADA TIPO DE INVESTIGACIÓN
En una investigación resulta casi imposible llevar a cabo el estudio sobre toda una
población, por lo que la solución es llevarlo a cabo basándose en un subconjunto
de esta, la cual es denominada muestra.
No obstante, para que los estudios tengan la validez y confiabilidad buscada es
necesario que tal subconjunto de datos, o muestra, posea algunas características
específicas que permitan, al final, generalizar los resultados hacia la población en
total. Esas características tienen que ver principalmente con el tamaño de la
muestra y con la manera de obtenerla.
Debido a que la presente investigación estuvo compuesta en dos etapas, fue
necesario determinar la muestra para cada una de estas.
8.1.
8.1.1. Universo de estudio
El universo de estudio que fue tomado en esta investigación, estuvo conformado
por todas aquellas instituciones gubernamentales y no gubernamentales que
regulan el funcionamiento de un negocio y que están directa o indirectamente
relacionados con la operación de estos.
8.1.2. Población de interés
La población de interés que proporcionó información referente al funcionamiento
de la empresa, fueron instituciones gubernamentales y no gubernamentales;
dentro de las gubernamentales tenemos:
99
Caseras Bianel”
 Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)
 Ministerio de la Salud (MINSA)
 Alcaldía de Managua (ALMA)
 Registro Público de la Propiedad y Mercantil
 INNS
 Banco Central de Nicaragua.
 Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE).
No gubernamentales: proveedores de insumos y equipos:
 La Curacao
 Pricesmart
 Economart
 Conico
 Mueblysa
 Monisa
 Huevos El Granjero
 Sol Maya
 Industria Alimenticia Doña Tina
8.1.3. Muestreo
El tipo de muestreo que se empleó dado el tipo de investigación, es el no
probabilístico, utilizando un muestreo por conveniencia y por criterios o fines
especiales, debido a que elegimos fuentes de información representativas para el
estudio y que también se apegaran a las características del negocio que queremos
poner en marcha, puesto que se tenía conocimiento de las principales actividades
que se deben desarrollar antes de dar inicio con el funcionamiento de la empresa.
100
Caseras Bianel”
8.1.4. Instrumentos de recolección de datos
Se realizó un análisis de fuentes secundarias, donde se revisaron documentos
con temas relacionados al tipo de negocio en el que se desea incursionar
y
vinculados de alguna manera con la apertura del negocio, tales como: registro de
negocios, registro sanitario, normas de procedimientos de producción, etc.
Asimismo, se consultaron empresas proveedoras de materia prima, insumos y
equipos necesarios para la elaboración de galletas. Todo esto encaminado para
obtener información de vital importancia que fuese utilizada para elaborar muchos
de los aspectos incluidos en el plan de negocio, que a través del análisis de la
información sería encontrada.
8.2.
8.2.1. Universo de estudio
El universo de estudio estuvo conformado por la población urbana del municipio
de Managua, departamento de Managua.
8.2.2. Población de interés
La población de interés de esta investigación estuvo compuesta por los habitantes
del distrito V del municipio de Managua, ya que en esta zona se encuentran la
mayoría de las personas con un estilo de vida al cual se quiere dirigir el producto.
8.2.3. Muestreo
Para calcular el tamaño de una muestra hay que tomar en cuenta tres factores:
101
Caseras Bianel”
1. El porcentaje de confianza con el cual se quiere generalizar los datos desde
la muestra hacia la población total.
2. El porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la
generalización.
3. El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hipótesis.
El tipo de muestreo a utilizar en esta investigación fue el muestro probabilístico
simple, este parte de la suposición de que cada elemento de la población tiene la
misma probabilidad de ser seleccionado en la muestra. Esta técnica nos sirve
cuando se desean generalizar los resultados que se obtienen a partir de la
muestra hacia toda la población. Lo anterior se dice, dado que se supone que el
proceso aleatorio permitirá la obtención de una muestra representativa de la
población.
Debido a que las galletas decoradas y personalizadas serán comercializadas en el
distrito V del municipio de Managua, podemos conocer el tamaño de la población,
por medio de los datos suministrados en el último Censo de la Población y
Vivienda de Nicaragua (2005). Según este censo la población de Managua
asciende a 937,489 habitantes y la población del Distrito V corresponde a 208,863
habitantes, los cuales conforman la población de interés.
Se trabajó con una muestra con población finita, siendo la fórmula empleada fue la
siguiente:
Dónde:
n: es el tamaño de la muestra
Z: es el nivel de confianza
P: es la variabilidad positiva
102
Caseras Bianel”
q: es la variabilidad negativa
N: es el tamaño de la población
E: es la precisión o el error.
Se conoce que los diferentes valores de z son los siguientes:
1–α
0.90
0.95
0.97
0.99
z α/2
1.645
1.96
2.23
2.575
Escogimos realizar la investigación de mercado con un 90% de confianza, por lo
tanto sustituyendo la fórmula obtenemos lo siguiente:
N= 208,863
Z=905%=1.645
P= 50%; q=50%
E= 10%
n=
(1.645)2(0.50) (0.50) (208,863)
= n= 67.63 = 68
(208,863)(0.10)2 + (1.645)2(0.50) (0.50)
Con un nivel de confianza del 90%, un margen de error del 10%, con una
probabilidad de éxito del 50% y una probabilidad de fracaso del 50%, los
resultados demostraron que el número de personas a encuestar era de 68.
8.2.4. Instrumento de recolección de datos
Para la recolección de datos utilizamos la fuente de información primaria a través
de encuestas realizadas directamente con el objeto en estudio, población de
distrito V de Managua, de esta forma podríamos obtener con mayor exactitud la
demanda potencial del producto. También se realizó una entrevista abierta que fue
aplicada a manera de grupo focal a 5 personas de este distrito.
103
Caseras Bianel”
La encuesta estaba dividida en cinco aspectos: datos demográficos, demanda y
competencia actual, demanda potencial de las galletas decoradas, demanda
potencial de las galletas personalizadas y productos sustitutos. (Ver anexo
No.10.2. Encuesta).
La primera parte de la encuesta consistía en identificar las características
demográficas de los encuestados, dentro de las cuales se encontraban edad,
sexo, ingreso mensual, ocupación y domicilio.
El punto 3 de la encuesta estaba referido a la demanda actual, el cual permitió
conocer el consumo actual de galletas, primeramente se cuestionó sobre si les
gustaban las galletas en general. Cabe destacar que en este acápite se preguntó
sobre el consumo y lugar de adquisición tanto de las galletas caseras como de las
industriales, con el fin de tener información relevante de ambos tipos.
Paralelamente se preguntó acerca del consumo actual de los distintos tipos
bocadillos, entre estos las galletas. Esto con el fin de identificar la demanda actual
de las galletas personalizadas.
Posteriormente se obtuvo la demanda potencial del producto, a través de la
pregunta 4.1 y 5.1, las cuales resultaron datos claves en el proceso de
investigación. Ya que en dichas preguntas se cuestionaba sobre la disponibilidad
de compra de una galleta decorada y una personalizada. De igual manera se les
solicitó a los encuestados, mencionar la frecuencia de consumo de estas, los
atributos deseados en dicha galleta y los puntos de venta donde quisieran
encontrarla.
En el último acápite de la encuesta se abordó el tema de los productos sustitutos a
las galletas caseras, puesto que estos también representan parte de los
competidores.
104
Caseras Bianel”
En el grupo focal únicamente se preguntaron aspectos relacionados con el
logotipo, la marca y el eslogan, con el único fin de conocer las preferencias del
mercado objetivo en cuanto a estos aspectos (Ver Anexo 10.1. Preguntas
estimulantes para grupo focal).
8.2.5. Validación, evaluación y trabajo de campo
Posteriormente de elaborar la encuesta se procedió a validarla, para lo cual se
revisó si realmente cumplía con los objetivos propuestos, además que abarcará
todos los aspectos necesarios, esto con la finalidad que arrojara los datos
requeridos para la futura elaboración del plan de negocio. Una vez aprobada se
procedió a la aplicación de las mismas.
A cada encuesta se le asignó un número para evitar pérdidas y facilitar el proceso
en caso que necesitemos analizar los datos de una de ellas, dado que de esta
forma cada encuesta se encontraba identificada.
Las encuestas fueron realizadas en distintos puntos de concentración del distrito
V, entre los cuales podemos mencionar: los parqueos de Hiper – La Colonia, La
Colonia Rubenia, Galerías Santo Domingo, Mini súper Stop and Go, Mini súper
Porta´s, Zona Nica, Camino de oriente, calle principal Altamira, Plaza Mi Viejo
Santo Domingo, entre otros. Cabe destacar que el requisito para poder ser
encuestado, era ser residente del distrito V.
El cuestionario fue llenado por las encuestadoras para evitar errores y ahorrar
tiempo. Dichas encuestas fueron llenadas en un período máximo de 15 minutos.
Se trató en lo máximo posible de manejar un lenguaje claro y sencillo, de tal
manera los encuestados pudieran entender el mensaje de cada pregunta. Del
mismo modo cada una de las entrevistadoras se mantuvo anuente a aclarar
cualquier duda que surgiera.
105
Caseras Bianel”
En lo que respecta al grupo focal, los participantes fueron elegidos de manera
aleatoria en cada uno de los establecimientos en donde se realizó la encuesta,
quienes estuvieron con una moderadora y otra persona que analizaba las
opiniones de los participantes. Se ubicaron a integrantes en un semicírculo, con el
fin de que todos pudieran apreciar las imágenes mostradas.
Para
comenzar
el
panel, el
estimulantes a la discusión.
moderador
comenzó
realizando
preguntas
Asimismo se les mostró varias opciones de
logotipos, marcas y eslóganes, con el fin de conocer sus opiniones acerca de cada
uno de ellos. Se les cuestionó si estos les gustaba o no, y si no les gustaba le
preguntábamos el por qué y procedíamos a la toma de nota de sus respuestas.
8.2.6. Procesamiento de la información y análisis de los datos
Se resumieron las opiniones y acuerdos obtenidos en el grupo focal, se analizaron
los relatos, actitudes y opiniones que aparecieron reiteradamente, así como los
comentarios sorpresivos que generaron reacciones positivas o negativas de los
participantes. Luego se procedió a ver cuáles fueron las opciones de mayor
agrado entre los integrantes del panel. Lo que dio como resultado el logotipo,
marca y eslogan aceptado.
Utilizamos el programa estadístico Statistical Package for the Social Sciences 19.0
(SPSS) para tabular y analizar los datos obtenidos en las encuestas a través de
gráficos y tablas.
Los datos analizados a través de la encuesta aplicada fueron los siguientes:
 Nivel de ingreso de los encuestados.
 Frecuencia de consumo de galletas de cualquier tipo y galletas caseras.
 Las marcas de galletas industriales y caseras más consumidas por los
encuestados.
106
Caseras Bianel”
 Los puntos de ventas más utilizados para adquirir este producto.
 El grado de satisfacción con la calidad y precio de las galletas caseras
existentes actualmente.
 La demanda potencial del producto, así como su frecuencia de compra.
 La mezcla de marketing adecuada del producto según las preferencias de
los encuestados.
 Competidores y productos sustitutos.
107
Caseras Bianel”
9. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
9.1.
Los principales resultados obtenidos fueron: cotizaciones, requerimientos legales
para la inscripción del negocio, requisitos para permisos y licencia de operación,
se pudo conocer la tasa de interés anual en el Banco Lafise Bancentro.
Se obtuvieron diversas cotizaciones de los activos fijos a utilizar, a través de la
visita de los distintos proveedores. Lo que permitió analizar cuál era la mejor
opción referente a costos y calidad del producto a adquirir. De forma que se
procediera a calcular los costos de activos de la empresa. (Ver Anexo 10.5.
Cotizaciones).
Mediante las visitas e investigaciones en la página web de diversas instituciones
gubernamentales se logró conocer los diversos requerimientos legales para la
inscripción de un nuevo negocio, igualmente se obtuvo la información referente a
procedimientos y pago de aranceles. (Ver Anexo 10.6. Requisitos varios para
obtener permisos y licencias de operaciones).
Durante la visita realizada al Banco Lafise Bancentro, institución que
proporcionará el préstamo para cubrir parte del porcentaje de la inversión total, se
logró obtener información de los costos y gastos de financiamiento que se
incurrirán en el préstamo. Se obtuvo que la tasa de interés anual es del 18%, y
que el préstamo deberá pagarse en cuatro años.
9.2.
INVESTIGACIÓN CONCLUYENTE – DEMOGRÁFICA
A través de la investigación de mercado se logró identificar aspectos de mucha
utilidad, entre estos se encuentran la demanda actual de ambas líneas de
108
Caseras Bianel”
producto, el tipo de presentación deseada, el posicionamiento que tiene la
competencia, así como frecuencia de consumo de galletas no caseras, entre otros.
Los resultados obtenidos en este estudio de mercado fueron presentados en
forma de tablas y gráficos.
Las variables demográficas fueron de gran ayuda para determinar el mercado
meta, las variables utilizadas fueron edad, sexo, ingreso mensual y ocupación (Ver
gráfico 10.3.1. al 10.3.5.).
De igual forma pudimos conocer la competencia actual y su participación de
mercado de las marcas existentes, dicha demanda fue separada en dos grupos:
galletas industriales (Ver gráfico 10.3.6. ¿Te gustan las galletas?) y caseras (Ver
gráfico 10.3.10. ¿Consumes galletas caseras?). Los resultados de mayor
relevancia fueron los correspondientes a la demanda actual de galletas caseras,
donde un 85.29% de los encuestados afirmó consumir galletas caseras. Cabe
señalar que un 10.34% de estos dijo no se encontrarse satisfecho con la calidad
de dicho producto (Ver gráfico 10.3.14. ¿Te encuentras satisfecho con la calidad y
precio de este producto?).
Asimismo se identificó la demanda actual de bocadillos para eventos especiales,
la cual es del 77.94%, y de este porcentaje se conoció que el 24.53% ordena
galletas para este tipo de eventos. (Ver gráfico 10.3.15. ¿Ordenas bocadillos para
eventos especiales? y 10.3.16. ¿Qué tipo de bocadillo ordenas?).
Otro dato importante revelado en la investigación fue el lugar de compra, en donde
se obtuvo que el 50% de los encuestados adquieren las galletas caseras en los
supermercados (Ver gráfico 10.3.13. ¿Dónde sueles comprar esta galleta?).
De igual manera se obtuvo información referente a los atributos deseados en el
producto, como presentación, precio, sabores, medios de comunicación para
promocionar el producto, entre otros. (Ver Anexo 10.3. Gráficos y 10.4. Tablas).
109
Caseras Bianel”
En cuanto a los resultados obtenidos en el grupo focal, se obtuvo que la marca de
las galletas debería ser corta, fácil de pronunciar y recordar. En este caso la
opción de Galletas Bianel, fue la favorita de la mayoría de los participantes, aun
cuando se les había dado como opción el nombre de Decogalletas y Galletas
Elbian. Con respecto al logotipo, la mayoría de los integrantes del panel se
sintieron atraídos por la opción 1 y 3 (Ver Anexo 10.1. Preguntas estimulantes
para el grupo focal). No obstante la mayoría llegó a la conclusión que la tercera
opción era la más llamativa, debido a la combinación de colores. Y finalmente en
lo que respecta al eslogan, la mayoría estuvo de acuerdo con la tercera opción, es
decir, Galletas X, decorando con dulzura tu vida. No obstante algunas personas
mencionaron que se escucharía mejor la frase Galletas X, decorando tu vida con
dulzura.
110
Caseras Bianel”
10. ANEXOS DEL INFORME DE INVESTIGACIÓN
ANEXO 10.1. PREGUNTAS ESTIMULANTES PARA GRUPO FOCAL
1. ¿Qué características debería llevar una buena marca?
2. ¿Qué características debería tener una marca de galletas caseras
decoradas y personalizadas?
3. ¿Cuál de estas opciones les parece mejor para una marca de galletas
caseras decoradas y personalizadas: Decogalletas, Galletas Bianel,
Galletas Elbian? ¿Qué no les gusta?
4. ¿Qué opinan de los siguientes logotipos? ¿Qué les gusta? ¿Qué no les
parece? ¿Qué cambios le harían?
5. ¿Cuál de los siguientes eslóganes les parece el adecuado para una galleta
casera decorada y personalizada? ¿Qué les gusta? ¿Qué no les parece?
¿Qué cambios le harían?
“Galletas X, se ven bien y saben bien”
“Galletas X, la galleta para celebrar”
“Galletas X, decorando con dulzura tu vida”
111
Caseras Bianel”
ANEXO 10.2. ENCUESTA
Buenos días, somos estudiantes de la carrera de Administración de Empresas de la
Universidad Centroamericana UCA,
como parte de nuestra culminación de estudios
estamos creando una pequeña empresa de galletas decoradas y personalizadas, por lo
tanto solicitamos de su colaboración para llenar la siguiente encuesta, favor seleccionar
una única respuesta.
1. IDENTIFICACIÓN DE LA ENCUESTA
Número de Encuesta _____
2. DATOS DEMOGRÁFICOS
2.1 Sexo:
1. H____ 2. M_____
2.2 Edad:____
2.3 Ocupación: ___________________
2.4 Ingreso Mensual
C$0 a C$500
____
C$ 2,001 a C$ 3,000 ____
C$ 6,001 a C$ 7,000 ____
C$ 501 a C$ 1,000
____
C$ 3,001 a C$ 5,000 ____
C$ 7,001 a C$ 8,000 ____
C$ 1,001 a C$ 2,000 ____
C$ 5,001 a C$ 6,000 ____
C$ 8,001 a Más
2.5. Domicilio ____________________
3.DEMANDA ACTUAL Y COMPETENCIA ACTUAL
3.1. ¿Consumes galletas?
Sí_______ No______
(Si su respuesta fue NO pase a la pregunta # 3.4)
3.2. ¿Con qué frecuencia acostumbras consumir galletas?
Diario _____
Una vez a la semana ____
Tres veces a la semana____ Una vez al mes_____
3.3. ¿Cuál es la galleta que más consumes?
Chips Ahoy _____
Ritz
Otra (especifique)
_____
_____________
112
Dos veces a la semana____
Otro (Especifique) ____________
Sorbeto
_____
Oreo
_____
____
Caseras Bianel”
3.4. ¿Dónde sueles comprar estas galletas?
Supermercados _____
Mini- Súper _____
Pulperías _____
Distribuidora _____
Cafeterías _____
Otros (Especifique) ______
3.5. ¿Consumes galletas caseras?
Sí_______
No______ ¿Por qué? _______________________________________________________________
Si su respuesta fue NO, pase a la pregunta # 3.10.
3.6. ¿Cuál marca de galletas caseras consumes?
________________________
3.7. ¿Con qué frecuencia consumes esta galleta?
Diario _____
Otro (Especifique) ___________
3.8. ¿Dónde sueles comprar esta galleta?
Supermercado ____
Cafetería
Mini- Súper
Restaurante ____
____
____
Panadería
____
Otros(especifique) _________________
3.9. ¿Te encuentras satisfecho con la calidad y precio de este producto?
Sí____
No ____ ¿Por qué? _______________________________________________________________________
3.10. ¿Ordenas bocadillos para eventos especiales (como cumpleaños, babyshower, bautizos, eventos
empresariales)?
Sí ______ No_______
Si su respuesta fue NO, pase a la pregunta # 4.1.
3.11.
¿Qué tipo de bocadillo ordenas?
Bocadillos fríos (embutidos, quesos, salmón) ____Repostería ____ Galletas ___ Otros (especifique) _____________
3.12.
¿Con qué frecuencias ordenas estos bocadillos?
Una vez al mes _____
3.13.
Una vez al año_____
Dos veces al año _____
Otros _____
¿En dónde ordenas tus bocadillos?
Don Pan ____ La Granja ____ Sampson ____
Papillon____
White Tie____ Otros (especifique) ___________
4. DEMANDA POTENCIAL GALLETA CASERA DECORADA
113
Caseras Bianel”
4.1. ¿Estarías dispuesto a comprar una galleta casera decorada?
Si _____
No_____ ¿Por qué? ______________________________________________________________________
(Si su respuesta fue NO pase a la pregunta # 5.1)
4.2. ¿Con qué frecuencia comprarías estas galletas?
Diario _____
Otro (Especifique) ___________
4.3. En orden de importancia cuál es el sabor de galletas que prefieres. (De 1 a 5, siendo uno el más importante y
5 el menos importante)
Chocolate
____
Vainilla
____
Mantequilla
____
Canela
____
Otros
____ (Especifique) __________
4.4. Marca con una X la importancia que tiene cada uno de los siguientes atributos para usted en una galleta
Nada
Poco
Sin opinión
Importante
Muy
Importante
Importante
importante
Sabor
Precio
Calidad
Presentación
4.5. ¿Qué tipo de presentación prefieres? (Galleta tamaño mediano)
9 unids
_______
12 unids _______
18 unids
_______
Otra(especifique) ______________
4.6. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un paquete de galletas? (Marca con una x el precio que prefieres por
la opción elegida en la pregunta anterior)
Paquete de 9 unidades
C$ 25 córdobas
C$ 30 córdobas
C$36 córdobas
C$ 30 córdobas
C$ 35 córdobas
C$ 45 córdobas
C$ 35 córdobas
C$ 38 córdobas
C$ 54 córdobas
4.7. ¿Dónde te gustaría encontrar esta galleta?
Supermercados _______
Cafeterías______
Mini- súper______
Otro(especifique)_____________
4.8. ¿Por cuáles medios de comunicación te gustaría que se promocionara la galleta decoradas o
personalizadas?
Periódico_____ Volantes _____ Radio _____ Internet _____ Otros (especifique)_________________
5. DEMANDA POTENCIAL DE GALLETAS PERSONALIZADAS
114
Caseras Bianel”
5.1. ¿Estarías dispuesto a ordenar galletas personalizadas para eventos especiales?
a) Si____
b) No____ ¿Por qué?______________________________________
(Si su respuesta fue NO, pase a la pregunta # 6.1.)
5.2. ¿Con qué frecuencia comprarías galletas personalizadas?
Una vez al mes _____
Una vez al año_____
Dos veces al año _____
Otros _____
5.3. ¿Para qué evento especial ordenaría usted este tipo de galletas? (Puede seleccionar más de una respuesta)
San Valentín ____
Cumpleaños____ Día de la madre_____ Bodas _____ Bautizos _____
Navidad _____
Eventos empresariales _____
5.4. ¿Cuántas bandejas estaría dispuesto a comprar? (30 galletas por bandeja tamaño mediano)
Una bandeja ____ Dos bandejas _____ Tres bandejas ____ De 3 a más (Especifique)_________
5.5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una bandeja de 30 galletas personalizadas?
C$ 120_____
C$130_____
C$140______
5.6. ¿Qué sabor preferiría en las galletas personalizadas?
Chocolate ____
Vainilla
____
6. PRODUCTOS SUSTITUTOS
6.1. ¿Qué otros productos consumes como merienda en vez de galletas?
Repostería_____ Dulces _____ Barras de Granola _____ Chips _____ Otros (especifique) ___________
¡Gracias por tu colaboración!
115
Caseras Bianel”
ANEXO 10.3. GRÁFICOS
Gráfico 10.3.1. Edad
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas del estudio.
Gráfico 10.3.2. Sexo
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas del estudio
116
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.3. Ocupación
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas del estudio
Gráfico 10.3.4. Ingreso Mensual
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas de estudio
117
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.5. Domicilio
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas de estudio.
Gráfico 10.3.6. ¿Te gustan las galletas?
118
Caseras Bianel”
Gráfico10.3.7. ¿Con qué frecuencia acostumbras consumir galletas?
Gráfico 10.3.8. ¿Cuál es la galleta qué más consumes?
119
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.9. ¿Dónde sueles comprar estas galletas?
Gráfico 10.3.10. ¿Consumes galletas caseras?
120
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.11. ¿Cuál marca de galletas caseras consumes?
Gráfico 10.3.12. ¿Con qué frecuencia consumes esta galleta?
121
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.13. ¿Dónde sueles comprar esta galleta?
Gráfico 10.3.14. ¿Te encuentras satisfecho con la calidad y precio de este producto?
122
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.15. ¿Ordenas bocadillos para eventos especiales?
Gráfico 10.3.16. ¿Qué tipo de bocadillo ordenas?
123
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.17. ¿Con qué frecuencia ordenas estos bocadillos?
Gráfico 10.3.18. ¿En dónde ordenas tus bocadillos?
124
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.19. ¿Estarías dispuesto a comprar una galleta casera decorada?
Gráfico 10.3.20. ¿Con qué frecuencia comprarías estas galletas?
125
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.21.¿Cuál es el sabor de galletas que preferirías?
Gráfico 10.3.22. ¿Qué tan importante es el sabor para usted en una galleta?
126
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.23. ¿Qué tan importante es el precio para usted en una galleta?
Gráfico 10.3.24. ¿Qué tan importante es la calidad para usted en una galleta?
Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas de estudio.
127
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.25. ¿Qué tan importante es la presentación para usted en una galleta?
Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas de estudio.
Gráfico 10.3.26. ¿Qué tipo de presentación prefieres?
128
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.27. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 9 unidades?
Gráfico 10.3.28. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una presentación de 12 unidades?
129
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.29. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una presentación de 18 unidades?
Gráfico 10.3.30. ¿Dónde te gustaría encontrar la galleta casera decorada?
130
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.31. ¿Por cuáles medios de comunicación te gustaría que se promocionara la
galleta decorada o personalizada?
Gráfico 10.3.32. ¿Estarías dispuesto a ordenar galletas personalizadas para eventos
especiales?
131
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.33. ¿Con qué frecuencia comprarías galletas personalizadas?
Gráfico 10.3.34. ¿Para qué eventos especiales ordenaría usted este tipo de galletas?
132
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.35. ¿Cuántas bandejas estarías dispuesto a comprar? (30 galletas por bandeja
tamaño mediano)
Gráfico 10.3.36. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una bandeja de 30 galletas
personalizadas?
133
Caseras Bianel”
Gráfico 10.3.37. ¿Qué sabor preferiría en las galletas personalizadas?
Gráfico 10.3.38. ¿Qué otros productos consumes como merienda en vez de galletas?
134
Caseras Bianel”
ANEXO 10.4. TABLAS
Edad
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
15 años a 25 años
35
51.5
51.5
51.5
26 años a 35 años
10
14.7
14.7
66.2
36 años a 45 años
14
20.6
20.6
86.8
46 años a 55 años
7
10.3
10.3
97.1
66 años a más
2
2.9
2.9
100.0
68
100.0
100.0
Total
Tabla 10.4.1. Edad
Sexo
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Porcentaje
Hombre
27
39.7
39.7
39.7
Mujer
41
60.3
60.3
100.0
Total
68
100.0
100.0
Tabla 10.4.2. Sexo
Ocupación
Frecuencia
Válidos
Estudiante
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
22
32.4
32.4
32.4
Ama de Casa
9
13.2
13.2
45.6
Asistente
2
2.9
2.9
48.5
Propietario
4
5.9
5.9
54.4
31
45.6
45.6
100.0
68
100.0
100.0
Otro
Total
Tabla 10.4.3. Ocupación
135
Caseras Bianel”
Ingreso Mensual
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Porcentaje
C$ 0 a C$ 1000
7
10.3
10.3
10.3
C$ 1001 a C$ 2000
4
5.9
5.9
16.2
C$ 2001 a C$ 3000
11
16.2
16.2
32.4
C$ 3001 a C$ 4000
6
8.8
8.8
41.2
C$ 4001 a C$ 5000
4
5.9
5.9
47.1
C$ 5001 a C$ 6000
8
11.8
11.8
58.8
C$ 6001 a C$ 7000
8
11.8
11.8
70.6
C$ 7001 a C$ 8000
10
14.7
14.7
85.3
C$ 8001 a más
10
14.7
14.7
100.0
68
100.0
100.0
Total
Tabla 10.4.4. Ingreso Mensual
Domicilio
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Porcentaje
Centroamérica
11
16.2
16.2
16.2
Santo Domingo
8
11.8
11.8
27.9
Altamira
8
11.8
11.8
39.7
Jardines de Veracruz
8
11.8
11.8
51.5
Villa Fontana
10
14.7
14.7
66.2
Otros
23
33.8
33.8
100.0
68
100.0
100.0
Total
Tabla 10.4.5. Domicilio
¿Consumes las galletas?
Frecuencia
Válidos
Si
68
Porcentaje
100.0
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
100.0
Tabla 10.4.6. ¿Te gustan las galletas?
136
100.0
Caseras Bianel”
¿Con qué frecuencia acostumbras consumir galletas?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Porcentaje
Diario
20
29.4
29.4
29.4
Una vez a la semana
16
23.5
23.5
52.9
Dos veces a las semana
7
10.3
10.3
63.2
Tres veces a la semana
18
26.5
26.5
89.7
Una vez al mes
6
8.8
8.8
98.5
Otro
1
1.5
1.5
100.0
68
100.0
100.0
Total
Tabla 10.4.7. ¿Con qué frecuencia acostumbras consumir galletas?
¿Cuál es la galleta que más consumes?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Chips Ahoy
21
30.9
30.9
30.9
Sorbeto
13
19.1
19.1
50.0
Ritz
19
27.9
27.9
77.9
Oreo
8
11.8
11.8
89.7
Otra
7
10.3
10.3
100.0
68
100.0
100.0
Total
Tabla 10.4.8. ¿Cuál es la galleta más consumida?
¿Dónde sueles comprar estas galletas?
Frecuencia
Válidos
Supermercados
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
31
45.6
45.6
45.6
Mini- Súper
6
8.8
8.8
54.4
Distribuidora
4
5.9
5.9
60.3
Pulperías
20
29.4
29.4
89.7
Cafeterías
7
10.3
10.3
100.0
68
100.0
100.0
Total
Tabla 10.4.9. ¿Dónde sueles comprar estas galletas?
137
Caseras Bianel”
¿Consumes galletas caseras?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Si
58
85.3
85.3
85.3
No
10
14.7
14.7
100.0
68
100.0
100.0
Total
Tabla 10.4.10. ¿Consumes galletas caseras?
¿Cuál marca de galletas caseras consumes?
Frecuencia
Válidos
Total
Porcentaje
válido
acumulado
Don Pan
5
7.4
8.6
8.6
Subway
2
2.9
3.4
12.1
34
50.0
58.6
70.7
Café Latino
3
4.4
5.2
75.9
La Granja
7
10.3
12.1
87.9
Buo Pan
1
1.5
1.7
89.7
Pan Nuestro
6
8.8
10.3
100.0
Total
58
85.3
100.0
999
10
14.7
68
100.0
Artesanas Caseras
Perdidos
Porcentaje
Porcentaje
Tabla 10.4.11. ¿Cuál marca de galletas caseras consumes?
138
Caseras Bianel”
¿Con qué frecuencia consumes esta galleta?
Frecuencia
Válidos
Diario
Porcentaje
válido
acumulado
5
7.4
8.6
8.6
Una vez a la semana
13
19.1
22.4
31.0
Dos veces a la semana
11
16.2
19.0
50.0
Tres veces a la semana
6
8.8
10.3
60.3
21
30.9
36.2
96.6
Otro
2
2.9
3.4
100.0
Total
58
85.3
100.0
999
10
14.7
68
100.0
Una vez al mes
Perdidos
Porcentaje
Porcentaje
Total
Tabla 10.4.12. ¿Con qué frecuencia consumes esta galleta?
¿Dónde sueles comprar esta galleta?
Frecuencia
Válidos
Perdidos
Total
Supermercados
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
29
42.6
50.0
50.0
Cafeterías
9
13.2
15.5
65.5
Panadería
4
5.9
6.9
72.4
Mini- Súper
13
19.1
22.4
94.8
Restaurante
2
2.9
3.4
98.3
Otros
1
1.5
1.7
100.0
Total
58
85.3
100.0
999
10
14.7
68
100.0
Tabla 10.4.13. ¿Dónde sueles comprar esta galleta?
139
Caseras Bianel”
¿Te encuentras satisfecho con la calidad y precio de este producto?
Frecuencia
Válidos
Perdidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Si
52
76.5
89.7
89.7
No
6
8.8
10.3
100.0
Total
58
85.3
100.0
999
10
14.7
68
100.0
Total
Tabla 10.4.14. ¿Te encuentras satisfecho con la calidad y precio de este producto?
¿Ordenas bocadillos para eventos especiales?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Si
53
77.9
77.9
77.9
No
15
22.1
22.1
100.0
Total
68
100.0
100.0
Tabla 10.4.15. ¿Ordenas bocadillos para eventos especiales?
¿Qué tipo de bocadillo ordenas?
Frecuencia
Válidos
Bocadillos Fríos (embutidos,
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
8
11.8
15.1
15.1
Repostería
27
39.7
50.9
66.0
Galletas
13
19.1
24.5
90.6
Otros
5
7.4
9.4
100.0
Total
53
77.9
100.0
999
15
22.1
68
100.0
quesos, salmón)
Perdidos
Total
Tabla 10.4.16. ¿Qué tipo de bocadillo ordenas?
140
Caseras Bianel”
¿Con qué frecuencias ordenas estos bocadillos?
Frecuencia
Válidos
Perdidos
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Porcentaje
Una vez al mes
1
1.5
1.9
1.9
Una vez al año
22
32.4
41.5
43.4
Dos veces al año
26
38.2
49.1
92.5
Otros
4
5.9
7.5
100.0
Total
53
77.9
100.0
999
15
22.1
68
100.0
Total
Tabla 10.4.17. ¿Con qué frecuencia ordenas estos bocadillos?
¿En dónde ordenas tus bocadillos?
Frecuencia
Válidos
Perdidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Don Pan
12
17.6
22.6
22.6
La Granja
15
22.1
28.3
50.9
Sampson
9
13.2
17.0
67.9
Papillon
6
8.8
11.3
79.2
White Tie
5
7.4
9.4
88.7
Otros
6
8.8
11.3
100.0
Total
53
77.9
100.0
999
15
22.1
68
100.0
Total
Tabla 10.4.18. ¿En dónde ordenas tus bocadillos?
¿Estarías dispuesto a comprar una galleta casera decorada?
Frecuencia
Válidos
Si
68
Porcentaje
100.0
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
100.0
100.0
Tabla 10.4.19. ¿Estarías dispuesto a comprar una galleta casera decorada?
141
Caseras Bianel”
¿Con qué frecuencia comprarías estas galletas?
Frecuencia
Válidos
Diario
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Porcentaje
6
8.8
8.8
8.8
23
33.8
33.8
42.6
9
13.2
13.2
55.9
Tres veces a las semana
13
19.1
19.1
75.0
Una vez al mes
17
25.0
25.0
100.0
Total
68
100.0
100.0
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Tabla 10.4.20. ¿Con qué frecuencia comprarías estas galletas?
¿Cuál es el sabor de galletas que preferirías?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Chocolate
20
29.4
29.4
29.4
Vainilla
16
23.5
23.5
52.9
Mantequilla
13
19.1
19.1
72.1
5
7.4
7.4
79.4
Otros
14
20.6
20.6
100.0
Total
68
100.0
100.0
Canela
Tabla 10.4.21. ¿Cuál es el sabor de galletas que prefieres?
¿Qué tan importante es el sabor para usted en una galleta?
Frecuencia
Válidos
Nada Importante
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
2
2.9
2.9
2.9
Importante
10
14.7
14.7
17.6
Muy Importante
56
82.4
82.4
100.0
Total
68
100.0
100.0
Tabla 10.4.22. ¿Qué tan importante es el sabor para usted en una galleta?
142
Caseras Bianel”
¿Qué tan importante es el precio para usted en una galleta?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Nada Importante
2
2.9
2.9
2.9
Poco Importante
6
8.8
8.8
11.8
Sin Opinión
3
4.4
4.4
16.2
Importante
26
38.2
38.2
54.4
Muy Importante
31
45.6
45.6
100.0
Total
68
100.0
100.0
Tabla 10.4.23. ¿Qué tan importante es el precio para usted en una galleta?
¿Qué tan importante es la calidad para usted en una galleta?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Importante
17
25.0
25.0
25.0
Muy Importante
51
75.0
75.0
100.0
Total
68
100.0
100.0
Tabla 10.4.24. ¿Qué tan importante es la calidad para usted en una galleta?
¿Qué tan importante es la presentación para usted en una galleta?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Nada Importante
3
4.4
4.4
4.4
Poco Importante
7
10.3
10.3
14.7
Sin Opinión
9
13.2
13.2
27.9
Importante
29
42.6
42.6
70.6
Muy Importante
20
29.4
29.4
100.0
Total
68
100.0
100.0
Tabla 10.4.25. ¿Qué tan importante es la presentación para usted en una galleta?
143
Caseras Bianel”
¿Qué tipo de presentación prefieres?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
9 unidades
31
45.6
45.6
45.6
12 unidades
21
30.9
30.9
76.5
18 unidades
16
23.5
23.5
100.0
Total
68
100.0
100.0
Tabla 10.4.26. ¿Qué tipo de presentación prefieres?
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una presentación de 9 unidades?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
C$ 30
44
64.7
64.7
64.7
C$ 33
22
32.4
32.4
97.1
C$ 36
2
2.9
2.9
100.0
Total
68
100.0
100.0
Tabla 10.4.27. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una presentación de 9 unidades?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
C$ 33
44
64.7
64.7
64.7
C$ 36
22
32.4
32.4
97.1
C$ 39
2
2.9
2.9
100.0
Total
68
100.0
100.0
144
Caseras Bianel”
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Porcentaje
C$ 36
44
64.7
64.7
64.7
C$ 39
22
32.4
32.4
97.1
C$ 42
2
2.9
2.9
100.0
Total
68
100.0
100.0
¿Dónde te gustaría encontrar la galleta casera decorada?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Supermercados
38
55.9
55.9
55.9
Cafeterías
18
26.5
26.5
82.4
Mini- Súper
10
14.7
14.7
97.1
Otros
2
2.9
2.9
100.0
Total
68
100.0
100.0
Tabla 10.4.30. ¿Dónde te gustaría encontrar la galleta casera decorada?
¿Por cuáles medios de comunicación te gustaría que se promocionara la galleta
decorada o personalizada?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Periódico
11
16.2
16.2
16.2
Volantes
12
17.6
17.6
33.8
Radio
15
22.1
22.1
55.9
Internet
22
32.4
32.4
88.2
Otros
8
11.8
11.8
100.0
Total
68
100.0
100.0
Tabla 10.4.31. ¿Por cuáles medios de comunicación te gustaría que se promocionara la
galleta decorada o personalizada?
145
Caseras Bianel”
¿Estarías dispuesto a ordenar galletas personalizadas para eventos especiales?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Porcentaje
Si
60
88.2
88.2
88.2
No
8
11.8
11.8
100.0
68
100.0
100.0
Total
Tabla 10.4.32. ¿Estarías dispuesto a ordenar galletas personalizadas para eventos
especiales?
¿Con qué frecuencia comprarías galletas personalizadas?
Frecuencia
Válidos
Perdidos
Total
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Una vez al mes
12
17.6
20.0
20.0
Una vez al año
17
25.0
28.3
48.3
Dos veces al año
25
36.8
41.7
90.0
Otros
6
8.8
10.0
100.0
Total
60
88.2
100.0
999
8
11.8
68
100.0
Tabla 10.4.33. ¿Con qué frecuencia comprarías galletas personalizadas?
146
Caseras Bianel”
¿Para qué eventos especiales ordenaría usted este tipo de galletas?
Frecuencia
Válidos
Perdidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
San Valentín
9
13.2
15.0
15.0
Cumpleaños
25
36.8
41.7
56.7
Día de la Madre
8
11.8
13.3
70.0
Boda
2
2.9
3.3
73.3
Bautizos
2
2.9
3.3
76.7
Navidad
5
7.4
8.3
85.0
Eventos Empresariales
9
13.2
15.0
100.0
Total
60
88.2
100.0
999
8
11.8
68
100.0
Total
Tabla 10.4.34. ¿Para qué eventos especiales ordenaría usted este tipo de galletas?
¿Cuántas bandejas estaría dispuesto a comprar? (30 galletas por bandeja tamaño
mediano)
Frecuencia
Válidos
Perdidos
Total
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
1
33
48.5
55.0
55.0
2
13
19.1
21.7
76.7
3
9
13.2
15.0
91.7
De 3 a más
5
7.4
8.3
100.0
Total
60
88.2
100.0
999
8
11.8
68
100.0
Tabla 10.4.35. ¿Cuántas bandejas estaría dispuesto a comprar? (30 galletas por bandeja
tamaño mediano)
147
Caseras Bianel”
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por bandeja de 30 galletas personalizadas?
Frecuencia
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Porcentaje
270
46
67.6
67.6
67.6
C$290
15
22.1
22.1
89.7
C$310
7
10.3
10.3
100.0
68
100.0
100.0
Total
Tabla 10.4.36. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por bandeja de 30 galletas
personalizadas?
¿Qué sabor preferiría en las galletas personalizadas?
Frecuencia
Válidos
Perdidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Chocolate
21
30.9
35.0
35.0
Vainilla
39
57.4
65.0
100.0
Total
60
88.2
100.0
999
8
11.8
68
100.0
Total
Tabla 10.4.37. ¿Qué sabor preferiría en las galletas personalizadas?
¿Qué otros productos consumes como merienda en vez de galletas?
Frecuencia
Válidos
Repostería
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
35
51.5
51.5
51.5
8
11.8
11.8
63.2
Barras de granola
13
19.1
19.1
82.4
Chips
12
17.6
17.6
100.0
Total
68
100.0
100.0
Dulces
Tabla 10.4.38. ¿Qué otros productos consumes como merienda en vez de galletas?
148
ANEXO 10.5. COTIZACIONES
149
Caseras Bianel”
150
Caseras Bianel”
151
Caseras Bianel”
152
Caseras Bianel”
153
Caseras Bianel”
154
Caseras Bianel”
155
Caseras Bianel”
156
Caseras Bianel”
157
Caseras Bianel”
158
Caseras Bianel”
ANEXO 10.6.
Caseras Bianel”
REQUISITOS VARIOS PARA OBTENER PERMISOS Y
LICENCIAS DE OPERACIONES
Anexo 10.6.1. Requisitos para la certificación de buenas prácticas de
manufactura
1. Presentar carta de solicitud a la Dirección de Regulación de Alimentos.
2. Presentar manual de BPM de la industria solicitante a la Dirección de
Regulación de Alimentos.
3. Presentar Licencia Sanitaria de Funcionamiento y Certificado de Registro
Sanitario de los Productos que elaboran.
4. Pago del certificado en caja central.
5. La empresa debe presentar y demostrar los registros de la implementación
de BPM con periodo de 3 meses antes de la inspección.
6. La industria optará a la Certificación si como resultado de la evaluación
obtiene un puntaje mínimo de 92 puntos según la calificación establecida en
la Ficha de Inspección Sanitaria para autorización y control de fábricas de
alimentos procesados y/o bebidas de los países de la Unión Aduanera.
Anexo 10.6.2. Requisitos sanitarios para la manipulación de los alimentos
1. La manipulación de los alimentos se realizará en las áreas destinadas para
tal efecto, de acuerdo al tipo de proceso a que sean sometidos los mismos.
2. La manipulación durante el procesamiento de un alimento se hará
higiénicamente, utilizando procedimientos que no lo contaminen y
empleando utensilios adecuados, los cuales estarán limpios, secos y
desinfectados.
3. Si al manipularse un alimento o materia prima se apreciara su
contaminación o alteración, se procederá al retiro del mismo del proceso de
elaboración.
159
Caseras Bianel”
4. Todas las operaciones de manipulación durante la obtención, recepción de
materia prima elaboración procesamiento y envasado se realizarán en
condiciones y en un tiempo tal que se evite la posibilidad de contaminación,
la pérdida de los nutrientes y el deterioro o alteración de los alimentos o
proliferación de microorganismos patógenos.
5. En las áreas de elaboración, conservación y venta no se permitirá fumar,
comer, masticar chicles, y/o hablar, toser, estornudar sobre los alimentos,
así como tocarlos innecesariamente, escupir en los pisos o efectuar
cualquier práctica antihigiénica, como manipular dinero, chuparse los
dedos, limpiarse los dientes con las uñas, urgarse la nariz y oídos.
6. Se evitará que los alimentos queden expuestos a la contaminación
ambiental mediante el empleo de tapas, paños mallas u otros medios
correctamente higienizados.
7. Ningún alimento o materia prima se depositará directamente en el piso,
independientemente de estar o no estar envasado.
Anexo 10.6.3. Requisitos para inscripción en el Registro Mercantil
1. Escritura de Constitución de Sociedad (original y copia).
2. Solicitud de Inscripción como Comerciante (original en papel sellado)
firmada por el presidente de la empresa, y fotocopia de la cedula de
identidad (si la solicitud es firmada por un representante, se debe insertar
íntegramente el poder que lo acredita y adjuntar copia de cedula de
Identidad del mismo).
3. Presentar libros contables de la empresa, si ésta ha sido constituida como
“S.A”. (libro Diario, libro Mayor, libro de actas y libro de acciones) y si el
negocio está inscrito como “Cía. Ltda.” (Diario, Mayor y Actas).
4. Poder General de Administración, en Original y una copia certificada con
timbres fiscales (C$ 30).
160
Caseras Bianel”
Aranceles de constitución
Descripción
Monto
Solicitud de Comerciante
C$ 300.00
Libros Contables
C$ 100.00 c/u
Más de 200 páginas
C$ 1.00 c/hoja
Inscripción de Poder
C$ 300.00
Anexo 10.6.4. Requisitos para obtener el registro único del contribuyente en
la Dirección General de Ingresos
1. Carta de Solicitud de Inscripción.
2. Llenado de formato de inscripción (administración de renta).
3. 18 años de edad como mínimo.
4. Fotocopia certificada de Constitución de Sociedad, inscrita en el Registro
Mercantil.
5. Fotocopia certificada de Poder General de Administración, inscrito en el
Registro Mercantil (Si el Representante Legal es Extranjero, sin cedula de
residencia).
6. Libros contables Diario y Mayor, sellados por el Registro Mercantil.
7. Fotocopia de cédula de identidad Nicaragüense del Representante Legal,
residencia nicaragüense o constancia de trámite y pasaporte (en caso de
ser extranjero).
8. Fotocopia de cédula de identidad de cada socio (pasaporte en caso de ser
extranjeros) o Copia del RUC (en caso que el socio sea Persona Jurídica).
9. Fotocopia de servicios públicos (agua, luz, teléfono o contrato de arriendo),
del contrato de arriendo de la empresa, para constatar domicilio su
domicilio.
10. Fotocopia de Poder Especial para realizar trámite y cédula de identidad (en
caso de el trámite es realizado por un gestor).
11. Pago de timbres fiscales (C$ 15.00).
161
Caseras Bianel”
Anexo 10.6.5. Requisitos para inscripción en Alcaldía de Managua
1. Fotocopia de la Solicitud de Comerciante, inscrita en el Registro Mercantil.
2. Fotocopia del RUC
3. Fotocopia de Cédula de Identidad o Cédula de residencia.
4. Llenar formulario de solicitud de matrícula en la alcaldía.
5. Fotocopia de la Solicitud de Comerciante, inscrita en el Registro Mercantil.
6. Carta de solicitud de Matrícula.
7. Fotocopia de Poder Especial para realizar trámite y cédula de identidad, si
el trámite es realizado por un gestor, con sus respectivos timbres fiscales.
Anexos 10.6.6. Trámites en el Instituto Nicaragüense de la Seguridad Social
Para afiliar a los trabajadores es necesario presentar al Departamento de Afiliación
Fiscalización los formularios siguientes:
1. Inscripción y movimiento del empleador.
2. Inscripción e ingreso del trabajador.
3. Inscripción del beneficiario (a).
4. Acceso al Sistema integrado de aplicaciones específicas.
5. Contrato de Acceso al sistema integrado de aplicaciones específicas.
6. Si la persona es nacional, deberá presentar la respectiva cédula de
identidad, si el interesado es extranjero, deberá presentar su cédula de
residencia.
7. Copia de la Cédula RUC.
8. Matrícula municipal.
9. Licencia en materia de higiene y seguridad del MITRAB.
10. Constancia de la DGI.
11. Carta de Solicitud de Afiliación.
162
Caseras Bianel”
Anexo 10.6.7. Requisitos para registrar marca en el Registro de la Propiedad
Intelectual
Solicitud :
La solicitud de Registro de una Marca se presentará ante el Registro y
comprenderá lo siguiente:
1. El interesado deberá completar el (los) formulario (s) correspondiente (s),
acompañado de una reproducción de la marca en cuatro ejemplares cuando
ella tuviera grafía, forma o colores especiales, o fuese una marca figurativa,
mixta o tridimensional con o sin color.
2. El poder que acredite la representación, cuando el interesado lo hiciere a
través de mandatario.
3. Comprobante de pago de la tasa establecida.
4. Señalar si el interesado reivindica derecho de prioridad.
5. Con relación a 6quinques Convenio de París: El interesado presentará el
certificado de registro de la marca en el país de origen, con la respectiva
traducción, según el caso.
6. También podrán presentar solicitudes MULTICLASE, es decir presentar
una sola solicitud para varias clases.
7. Marca Sonora: Acompañar muestra de sonido en soportes de CD, DVD y
Floopy con formato .WAV y representación Gráfica cuando sea posible.
Examen de forma:
Es comprobar si la solicitud de marca cumple con todos los requisitos legales
que exige la Ley 380, Marcas y Otros Signos Distintivos. Una vez efectuado
el examen de forma, el registro ordenará que se publique la solicitud en La
Gaceta Diario Oficial, por una sola vez a costa del interesado. A partir de la
primera publicación se contaran dos meses para el término de la oposición
(Arto. 15, 16 Ley 380). De las resoluciones que dicta el Registro de la
163
Caseras Bianel”
Propiedad Intelectual, cabe el Recurso de Apelación para que conozca el
Ministro de Fomento Industria y Comercio.
Aviso para su publicación en la Gaceta, diario oficial
1. Cumplidos los requisitos de forma, se ordenará la publicación, por una
sola vez, en La Gaceta. A partir de la fecha de publicación se contará el
término de dos meses para presentar oposiciones.
2. Una segunda publicación se ordenará cuando se concede el derecho a la
marca o signo distintivo.
Examen de fondo:
Es la verificación entre la marca solicitada y las bases de datos existentes en
el RPI, que permite comprobar si la marca solicitada no es idéntica o similar a
una marca registrada o en trámite de registro. Con ello se comprueba que no
se incurra en las prohibiciones de los Artos. 7 y 8 de la Ley 380, Marcas y
Otros Signos Distintivos.
Oposiciones y objeciones
1. Admitidas las OPOSICIONES se concederá al solicitante el plazo de dos
(2) meses para contestar lo que tenga a bien. Resueltas las oposiciones por
el Registro de la Propiedad Intelectual, cabe el recurso de apelación para que
resuelva el Señor Ministro de Fomento, Industria y Comercio.
2. En el caso de OBJECIONES de parte del Registro de la Propiedad
Intelectual, también se concede un plazo de dos (2) meses para que el
interesado conteste lo que tenga a bien.
Emisión de certificado
Cumplidos todos los requisitos se procede a inscribir la marca y conceder el
certificado.
164
Caseras Bianel”
ANEXO 2: APORTE DEL SECTOR AL PIB
Producto Interno Bruto: Enfoque de Producción
(Millones de Córdobas)
Concepto
2008
2009
2010
Total Industrias
100,055.4
103,379.1
114.654.7
Industrias
20,190.5
21,576.2
24,344.6
Manufactureras
Fuente: Elaboración Propia en Base a Anuario Estadístico 2010 BCN
ANEXO 3: APORTE DEL SECTOR A LA POBLACIÓN OCUPADA DE LA
PEA
Población ocupada según actividad económica
Total en porcentaje
Concepto
2007
2008
2009
2007
2008
2009
Total
2,138,457
2,168,369
2,096,477
100%
100%
100%
Industria
302,380
297,458
274,617
14.14%
13.72%
13.09%
Fuente: Elaboración Propia en Base a Anuario Estadístico 2009 B
165
Caseras Bianel”
ANEXO 4: REQUISITOS DEL SUPERMERCADO LA COLONIA
1. Llenar formato de solicitud de proveedor.
2. Traer muestra del producto.
Para personas naturales:
1. Copia de la cédula RUC (ambas caras)
2. Copia del certificado de la inscripción en el Registro Único del
Contribuyente.
3. Copia de cédula de identidad (ambas caras)
4. Copia de la factura que será emitida por la empresa.
5. Copia de la constancia de matrícula emitida por la Alcaldía del municipio en
el que radica la empresa.
6. Solvencia municipal emitida dentro del mes en que se solicita el registro de
la empresa con toda la documentación completa.
7. Copia de la constancia de responsable recaudador de impuesto emitido por
la Dirección General de Impuestos.
Para personas jurídicas:
1. Copia de la escritura de constitución de la empresa.
2. Copia del poder generalísimo de representación.
3. Copia de la cédula RUC (ambas caras del documento).
4. Copia del certificado de la inscripción en el Registro Único del
Contribuyente.
5. Copia de la cédula de identidad del representante legal de la empresa
(ambas caras del documento).
6. Copia de la factura que será emitida por la empresa.
166
Caseras Bianel”
7. Copia de la constancia de matrícula emitida por la Alcaldía del municipio en
el que radica la empresa.
8. Solvencia municipal emitida dentro del mes en que se solicita el registro de
la empresa con toda la documentación completa.
9. Copia de la constancia de responsable recaudador de impuesto emitido por
la Dirección General de Impuestos.
Para productores que están constituidos como asociación o cooperativa:
1. Fotocopia del acta de formación de asociación o cooperativa.
2. Fotocopia de cédula de identidad del representante de
cooperativa.
3. Adjuntar los requisitos de personas jurídicas.
Requisitos producto alimenticio envasado:
1. Poseer código de barras.
2. Registro sanitario.
3. Fecha de vencimiento.
167
la
asociación
o
Caseras Bianel”
ANEXO 5: CLASIFICACIÓN DE CLASES SOCIALES SEGÚN NIVELES
DE INGRESO
J.R. Castillo & Asociados
Clasificación
Ingresos
%
A
0.5
Clase Alta
US$
Ricos
Ricos
10001-
B
15000
C1 (C+) Media
< 10000
Alta
Clase Media
C2 Media
14.5
Media
< 1500
D1 Popular Alta
< 1000
Media
20
D3 Popular
Pobre
E
65
Fuente: Ing. Juan Ramón Castillo Flores.
168
500
200
Baja
Extremadamente
< 4000
C3 Media Baja
D2 Popular
Clase Popular
> 15000
65
Caseras Bianel”
ANEXO 6: CÁLCULO DEMANDA
Demanda Galletas Caseras
Porcentaje
Frecuencia
frecuencia
Galletas
demandante
de consumo
1 vez al Mes
Demanda Anual
Población
35.6%
Caseras
39,591
475,094
Demanda Galletas Personalizadas
Frecuencia
2 veces al año
Porcentaje
Población
demandante
49%
51,234
169
Demanda Anual de
galletas
personalizadas
102,468
Caseras Bianel”
ANEXO 7: CUOTAS ESTABLECIDAS PARA LA DEPRECIACIÓN DE LOS
ACTIVOS FIJOS CON EL MÉTODO DE LÍNEA RECTA
Bienes
Actividades
Depreciación
Anual
Edificios
Industrias
10%
Comerciales
5%
Residencia de propietario cuando este
10%
destinada a explotación agropecuaria
De alquiler
3% sobre el
valor catrastal
Instalaciones fijas en las explotaciones
10%
agropecuarias
Equipos de Transporte
Maquinaria o Equipo
Colectivo o de carga
20%
Otros
12.50%
Industrias
Fijar en un bien inmóvil
10%
No adherido permanentemente
15%
Otros
20%
en General
Otros Bienes Muebles
Equipos de Empresas Agroindustrial
20%
Agrícolas
20%
Mobiliario y Equipo de Oficina
20%
Equipos de Comunicación
20%
Ascensores, elevadores y unidades centrales
10%
de aire acondicionado
Equipo de computación (CPU, monitor,
50%
teclado)
Equipo para medio de comunicación (cámara
50%
de video)
Los demás
Fuente: DGI.
170
20%
Caseras Bianel”
ANEXO 8: ACUERDO MINISTERIAL SOBRE SALARIO MÍNIMO
Sector de actividad
Vigente a partir 16 de
Febrero del 2011
Mínimos
Aprobados
Agropecuario **
C$1,891.29
Pesca
C$2,930.53
Minas y Canteras
C$3,461.35
Industria Manufacturera
C$2,591.48
Industrias sujetas a
C$3,092.58
Régimen
Especial Fiscal***
Micro y peq. Ind. artesanal
C$2,259.19
y turística nacional
Electricidad, Gas y Agua,
C$3,535.06
Comercio, Restaurantes y
Hoteles, Transporte,
Almacenamiento y
Comunicaciones.
Construcción,
C$4,313.12
Establecimientos
Financieros y Seguros.
Servicios Comunitarios,
C$2,701.87
Sociales, domésticos y
personales.
Gobierno Central y
C$2,403.46
Municipal
·
**Salario más alimentación
·
Incremento
Relativo
(%)
7
7
7
7
8
Mínimos
Incremento
Aprobados
Relativo
(%) a
C$2,004.76
6
C$3,106.36
6
C$3,669.03
6
C$2,746.96
6
C$3,092.58
0
4
C$2,346.55
4
7
C$3,747.16
6
7
C$4,571.90
6
7
C$2,863.98
6
7
C$2,547.66
6
***Vigentes a partir del primero de enero 2011.
Fuente: MITRAB.
171
Vigentes a partir de 16
de agosto Del 2011
Caseras Bianel”
ANEXO 9: FICHAS OCUPACIONALES DE GALLETAS BIANEL
Ficha Ocupacional No. 1
Nombre del puesto: Administrador.
Jefe inmediato: Junta Directiva.
Puestos que le reportan:
1. Cocinero
2. Vigilante de seguridad
3. Cajero/ Recepcionista
4. Conserje
5. Ayudante de Producción
Misión del cargo: Planear, ejecutar y dirigir la gestión administrativa y operativa
de la empresa. Integrando de la mejor manera los recursos materiales, humanos y
financieros, con el fin de alcanzar los objetivos propuestos.
Función básica: Dirigir, coordinar y supervisar toda actividad económica y
administrativa del negocio.
Funciones Específicas:
1. Informar a la junta directiva sobre el crecimiento y desempeño de la
empresa.
2. Colabora en la planificación y toma de decisiones en coordinación con la
junta directiva.
3. Elaborar y controlar el presupuesto de las distintas actividades operativas.
4. Llevar los registros contables y elaborar los estados financieros.
5. Mantener una comunicación constante y negociar con los intermediarios y
proveedores.
6. Gestionar la compra de materia prima e insumos.
172
Caseras Bianel”
7. Supervisar que las funciones del personal se cumplan.
8. Contratación y despido de personal.
9. Elaborar nómina.
10. Gestionar los pagos en concepto de impuestos del negocio.
Requisitos del puesto:
Nivel Académico: Lic. en Administración de Empresas, Lic. en Contabilidad,
Ingeniero Industrial o carreras afines.
Conocimientos:
1. Elaboración de estados financieros.
2. Pago de impuestos.
3. Manejo de personal.
4. Informática básica.
Experiencia: Dos años en puestos similares.
Habilidades y actitudes:
1. Liderazgo.
2. Responsabilidad.
3. Honestidad.
4. Trabajo en equipo.
5. Compromiso.
6. Habilidades de comunicación.
7. Manejo de conflictos.
Responsabilidades que ha de asumir:
Responsabilidad: Velar por el crecimiento de la empresa y el eficiente
desempeño de las actividades operativas de la misma.
173
Caseras Bianel”
Maquinaria y equipo:
1. Computadora.
2. Teléfono.
3. Impresora.
4. Escritorio.
5. Silla ejecutiva.
6. Archivador.
Relaciones del puesto:
Internas:
1. Junta directiva.
2. Cocinero.
3. Vigilante de seguridad.
4. Cajero/ Recepcionista.
5. Conserje.
6. Ayudante de producción.
Externas:
1. Proveedores.
2. Intermediarios.
3. Alcaldía de Managua.
4. DGI.
Condiciones de trabajo:
Ambiente:
1. Espacio amplio.
2. Bien iluminado.
3. Abanico.
4. Lugar limpio.
5. Servicio higiénico.
Equipo de protección: No necesita.
Riesgos: Stress, Trastornos de la visión y trastorno del sistema nervioso.
174
Caseras Bianel”
Nombre del puesto: Cajero- Recepcionista.
Jefe inmediato: Administrador.
Puestos que le reportan: Ninguno.
Misión del cargo: Colaborar con la administración en el registro de ingresos de la
empresa.
Función básica: Se encarga de la atención directa al cliente en el local, así como
del cobro, registro y facturación de las galletas personalizadas.
1. Atender a los clientes que se presenten en el local.
2. Mostrar catálogos con diseño de galletas a los clientes.
3. Llevar el registro de pedidos.
4. Recibir el dinero en concepto de pago.
5. Emisión de facturas al cliente.
6. Llevar un registro de los ingresos diarios y reportarlos al administrador.
7. Atender llamadas de clientes.
8. Realizar arqueo de caja al finalizar el día.
Nivel Académico: Técnico superior en caja o estudiante de los últimos años de
contabilidad.
175
Caseras Bianel”
Conocimientos:
1. Manejo y cierre de caja.
2. Atención al cliente.
Experiencia: Un año en puestos similares.
1. Puntualidad.
2. Honestidad.
3. Habilidad expresiva
4. Rapidez de decisión.
5. Responsabilidad.
6. Respeto.
Responsabilidad: Velar por el manejo de la caja chica y el correcto registro de los
ingresos diarios.
1. Escritorio.
2. Teléfono.
3. Silla de escritorio.
4. Calculadora eléctrica.
Internas:
1. Administrador.
2. Cocinero.
4. Conserje.
176
Caseras Bianel”
Externas:
1. Clientes.
Ambiente:
1. Bien iluminado.
2. Espacio amplio.
3. Abanico.
4. Lugar limpio.
Equipo de protección: No necesita.
Riesgos:
1. Stress.
2. Trastorno del sistema nervioso.
177
Caseras Bianel”
Nombre del puesto: Vigilante de seguridad.
Misión del cargo: Garantizar la seguridad de las instalaciones del negocio.
Función básica: Proteger el local y los bienes de la empresa.
1. Resguardar la seguridad de las instalaciones de la empresa.
2. Vigilar y proteger los bienes muebles.
3. Dar aviso a la policía y al administrador en caso de asalto al local.
4. Estar pendiente de las personas extrañas que circulen en las cercanías.
5. Mantener cerrada las puertas de acceso a las instalaciones.
Nivel Académico: Bachiller o curso de formación de vigilante de seguridad
privada.
Conocimientos: Manejo sobre tácticas de seguridad.
Experiencia: Dos años en puestos similares.
1. Responsable.
178
Caseras Bianel”
2. Buena condición física.
3. Buenas relaciones interpersonales.
4. Habilidad para observar y verificar.
5. Defensa personal.
Responsabilidad: Velar por los bienes inmuebles y muebles de la empresa.
1. Navaja.
2. Clava.
3. Esposas.
Internas: Administrador.
Externas:
1. Policía Nacional.
2. Agencias de seguridad.
Equipo de protección:
1. Chaleco
2. Clava
Riesgos:
1. Golpes.
2. Fracturas.
3. Cortaduras.
4. Trastornos del sistema nervioso.
179
Caseras Bianel”
Nombre del puesto: Cocinero.
Puestos que le reportan: Ayudante de producción y conserje.
Misión del cargo: Garantizar la elaboración y empacado de las galletas caseras
decoradas y personalizadas.
Función básica: Elaborar y empacar las galletas caseras decoradas y
personalizadas.
1. Preparar los ingredientes de las galletas.
2. Cumplir con las especificaciones que se detallan en las órdenes de cada
cliente en las galletas personalizadas.
3. Preparar y empacar las galletas.
Nivel Académico: Haber cursado al menos tercer año de secundaria o bien haber
tomado un curso de pastelería y repostería.
Conocimientos: manejo de habilidades básicas de cocina específicamente en
pastelería y repostería.
Experiencia: Año y medio en puesto similares.
180
Caseras Bianel”
1. Responsable
2. Eficiente
3. Creativa
4. Puntualidad
5. Buenas relaciones interpersonales.
6. Trabajo en equipo
Responsabilidad:
1. Cuidar del equipo de cocina.
2. Cumplir con todas las normas de higiene en la
preparación de las galletas.
3. Mantener limpia y en orden el área de la cocina.
1. Utensilios de cocina
2. Empaques plásticos y bandejas de papel aluminio
Internas:
1. Administrador.
2. Cajero/ Recepcionista
4. Conserje.
Externas:
1. No tiene.
181
Ambiente:
1. Cómodo
2. Limpio
3. Iluminado
4. Espacioso.
5. Totalmente equipado
1. Cubre cabello
2. Delantal
3. Guantes para hornear.
Riesgos:
1. Stress
2. Quemaduras
3. Cortaduras.
182
Caseras Bianel”
Caseras Bianel”
Nombre del puesto: Ayudante de Producción.
Jefe inmediato: Cocinero.
Misión del cargo: Colaborar con las actividades pre y pos - operativas del área de
producción.
Función básica: Realizar las actividades de almacenamiento de materia prima y
traslado de galletas.
1. Almacenamiento de Materia Prima.
2. Trasladar galletas personalizadas a vitrina.
3. Traslado galletas caseras decoradas a puntos de venta.
4. Supervisión de colocación de galletas decoradas en supermercados y
realización de degustaciones.
Nivel Académico: Tercer año de secundaria aprobado.
Conocimientos: Ninguna.
Experiencia: Ninguna.
183
Caseras Bianel”
1. Responsable
2. Puntual
3. Honrado
4. Cuidadoso.
Responsabilidad:
1. Velar por que la materia prima este en perfectas condiciones y en lugar
adecuado.
2. Trasladar de manera cuidadosa las galletas a los puntos de venta y
estantes.
3. Cuidar los utensilios que utilizara para transportar galletas.
4. Asegurarse de que las galletas decoradas se encuentren visibles a los
clientes, dentro de los anaqueles de los supermercados.
5. Promocionar las galletas a través de las degustaciones en los
supermercados.
1. Carro porta sartenes.
2. Microbús Panel.
Internas: Cocinero.
Externas: Ninguna.
Equipo de protección: Ninguno.
Riesgos:
1. Caída
2. Fractura
3. Cortadura.
184
Caseras Bianel”
.
Nombre del puesto: Conserje.
Jefe inmediato: Cocinero
Puestos que le reportan: Ninguno
Misión del cargo: Garantizar la limpieza y orden del local.
Función básica: Mantener limpio y ordenado las instalaciones del local.
1. Limpiar todas las áreas del local
2. Sacudir el polvo de escritorios, muebles u otros objetos
3. Mantener bien limpio el área de cocina antes y después de iniciar
operaciones.
Nivel Académico: Haber cursado primaria
Conocimientos: Ninguno
Experiencia: Ninguna
1. Responsable
2. Puntual
3. Disciplinado
185
Caseras Bianel”
4. Respetuoso
Responsabilidad:
1. Acatar las órdenes del administrador general y cocinero
2. Cuidar de todos los utensilios y herramientas que utilizará, así como de las
que limpiara.
1. Lampazo
2. Escobas
3. Papeleras
4. Desinfectantes
5. Palas
6. Esponjas
Internas:
1. Administrador
2. Cocinero
3. Ayudante de producción
4. Caja
Externas: Ninguna
1. Guantes.
Riesgos:
1. Caídas
3. Quemadura
2. Golpe, fractura.
4. Cortadura
186
Caseras Bianel”
ANEXO 10: DETALLE DE REGISTROS LEGALES DE GALLETAS
BIANEL
Gastos Legales de la empresa
Descripción
Costo
Inscripción de constitución en el
Registro Mercantil
Constancia matrícula del negocio
Registro sanitario
Licencia sanitaria
Registro en DGI
Registro de Marca
Afiliación al INSS
Costo Total
US$
90.25
US$
US$
US$
US$
US$
US$
US$
42.00
24.44
44.44
18.44
395.00
15.56
630.14
Inscripción Mercantil
Descripción
Inscripción de constitución 1% de
capital + C$100
Inscripción comerciante
Libros contables
Inscripción poder
Costo Total
Costo
US$
45.81
US$
US$
US$
US$
13.33
17.78
13.33
90.25
Constancia De Matrícula Del Negocio
Descripción
Costo
Formato Solicitud De Matrícula
US$
0.22
Inscripción De Matrícula
Constancia De Matrícula
Costo Total
US$
US$
US$
41.36
0.41
42.00
187
Caseras Bianel”
Registro de Marca
Registro marca básica
US$100.00
Solicitud de registro nombre comercial
US$100.00
Solicitud de registro emblema
Certificaciones
Duplicado certificado de registro
Constancias
Búsqueda de antecedentes registrales de marca por
titular
Búsqueda de antecedentes registrales de marca por
elementos figurativos
Registro de marca
US$100.00
US$20.00
US$15.00
US$20.00
188
US$20.00
US$20.00
US$395.00
Caseras Bianel”
ANEXO 11: AMORITIZACIÓN DEL PRÉSTAMO
Período
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
Tabla de Amortización de Préstamo
Cuota US$
US$ Interés
US$ Capital
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
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412.67
412.67
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412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
210.73
207.70
204.62
201.50
198.33
195.12
191.86
188.54
185.18
181.77
178.31
174.79
171.22
167.60
163.92
160.19
156.41
152.56
148.66
144.70
140.68
136.60
132.46
128.26
123.99
119.66
115.26
110.80
106.28
101.68
97.01
92.28
87.47
82.60
77.64
72.62
67.52
62.34
189
201.95
204.98
208.05
211.17
214.34
217.55
220.82
224.13
227.49
230.90
234.37
237.88
241.45
245.07
248.75
252.48
256.27
260.11
264.01
267.97
271.99
276.07
280.21
284.42
288.68
293.01
297.41
301.87
306.40
310.99
315.66
320.39
325.20
330.08
335.03
340.05
345.16
350.33
US$ Saldo
14,048.47
13,846.53
13,641.55
13,433.50
13,222.33
13,007.99
12,790.43
12,569.62
12,345.49
12,118.00
11,887.09
11,652.72
11,414.84
11,173.39
10,928.32
10,679.57
10,427.09
10,170.82
9,910.71
9,646.70
9,378.72
9,106.73
8,830.66
8,550.44
8,266.02
7,977.34
7,684.33
7,386.92
7,085.05
6,778.65
6,467.66
6,152.00
5,831.60
5,506.40
5,176.33
4,841.30
4,501.24
4,156.09
3,805.75
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
412.67
57.09
51.75
46.34
40.84
35.27
29.61
23.86
18.03
12.11
6.10
Caseras Bianel”
355.59
360.92
366.34
371.83
377.41
383.07
388.81
394.65
400.57
406.58
190
3,450.17
3,089.25
2,722.91
2,351.08
1,973.67
1,590.60
1,201.79
807.14
406.58
(0.00)
Caseras Bianel”
GLOSARIO
El presente glosario fue tomado del Plan de Negocios: Disco Bar Paradise (Pérez
& Pérez, 2011), a excepción de algunas palabras propias de las operaciones de
Galletas Bianel, como: galletas decoradas, galletas personalizadas, galletas
caseras, papel film, entre otras.
Activos: es un bien tangible o intangible que posee una empresa.
Activos Fijos: son aquellos que se mantienen durante más de un año y se utilizan
para llevar a cabo la actividad de la empresa.
Aditivos Alimenticios: son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que
directa o indirectamente modifican las características físicas, químicas o biológicas
de un alimento.
Amortización: es una disminución gradual o extinción gradual de cualquier deuda
durante un periodo de tiempo.
Área Funcional: es la base de uso común para la organización de actividades y
se halla presente en algún nivel de la estructura organizacional de casi todas las
empresas.
Balance General: es el estado financiero de una empresa en un momento
determinado. Para poder reflejar dicho estado, el balance muestra contablemente
los activos, los pasivos y la diferencia de estos.
Bienes Inmuebles: bienes que no son trasladables, es decir que no se pueden
mover de un sitio a otro.
191
Caseras Bianel”
Bienes Muebles: bienes que son trasladables, es decir que se pueden mover de
un sitio a otro.
Capacidad a Futuro: contempla el análisis del incremento en la capacidad de
producción que una empresa puede hacer en el futuro.
Capacidad Instalada: existencia de bienes de capital disponibles para el proceso
productivo.
Capital de Trabajo: es la capacidad de una empresa para desarrollar sus
actividades de manera normal en el corto plazo. Es el equivalente entre la
diferencia entre el activo y el pasivo corriente.
Cargo: es la unidad de trabajo específica e impersonal,
constituida por un
conjunto de operaciones que debe realizar y aptitudes que debe asumir el titular
en determinadas condiciones de trabajo.
Clientes Potenciales: conjunto de clientes que manifiesta un grado suficiente de
interés en una determinada oferta del mercado.
Costo de Venta: describe todos los costos relacionados con la adquisición de los
artículos que fueron vendidos durante un período contable.
Costo Unitario: es el costo total de los artículos manufacturados divididos entre el
total de unidades producidas.
Cursograma:
diagrama
que
muestra
la
trayectoria
de
un
producto
o
procedimiento, señalando todos los hechos sujetos a examen mediante el símbolo
que corresponda.
192
Caseras Bianel”
Demanda Potencial: es la máxima demanda posible que se podría dar para uno o
varios productos en un mercado determinado, bajo las condiciones existentes en
un período determinado y suponiendo que todos los oferentes utilicen con la
máxima eficacia los instrumentos de marketing que influyen en las decisiones de
los compradores.
Demanda Total: para un producto, es el volumen total de operaciones realizadas
por un grupo de consumidores en un área geográfica específica, durante un
período de tiempo y bajo un programa definido de marketing.
Depreciación: es una reducción anual del valor de una propiedad, planta o
equipo. Esta depreciación puede derivarse de tres razones principales: el
desgaste debido al uso, el paso del tiempo y la obsolescencia.
Diagrama de Gantt: es una representación gráfica que muestra las relaciones
temporales entre los eventos de un programa de producción.
Estado Resultado: estado financiero que muestra ordenada y detalladamente la
forma de como se obtuvo el resultado del ejercicio durante un periodo
determinado.
Estrategia: conjunto de acciones planificadas sistemáticamente en el tiempo que
se llevan a cabo para lograr un determinado fin.
Estrategia Genérica: tácticas para superar el empeño de los competidores en el
sector industrial. Se llama genérica porque son aplicables a todas las compañías,
independientemente de que sean de manufactura, de servicio o no lucrativas.
Flujo de Caja: flujo de pagos en efectivos recibidos o emitidos por una empresa
durante cierto período. Representación gráfica de la secuencia de ingresos y
egresos en un lapso de tiempo dentro de una operación financiera.
193
Caseras Bianel”
Galleta: es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina,
mantequilla, azúcar y huevos.
Galleta Casera: es una galleta que no posee preservantes ni aditivos químicos
para prolongar la duración de esta.
Galleta Decorada: es una galleta con diferentes formas, diseños y colores. Por lo
general se decoran con glaseado o pastillaje, con el fin de darle mayor vistosidad y
sabor a la galleta.
Galleta Personalizada: es una galleta diseñada según las especificaciones del
cliente y de acuerdo a la ocasión para la cual se requiere. Pueden ser utilizadas
como bocadillo y también como regalo.
Gastos Administrativos: son todos los gastos que tienen como función el
sostenimiento de las actividades destinadas
a
mantener
la
dirección
y
administración de la empresa, y que sólo de un modo indirecto están relacionada
con la operación de vender.
Gastos Generales: son las pérdidas o utilidades que provienen de operaciones
que no constituyen la actividad o el giro principal del negocio; también se puede
decir que son pérdidas o utilidades que provienen de operaciones eventuales que
no son de las características del giro principal de negocio.
Gastos Pre-operativos: son todas aquellos que se realizan sobre activos
constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en
marcha del proyecto, de los cuales, los principales rubros son los gastos de
organización, las patentes y licencias, los gastos de puesta en marcha, las
capacitaciones y los imprevistos.
194
Caseras Bianel”
Inflación: aumento generalizado y sostenido de los precios de bienes y servicios
en un país.
Isologo: es la combinación de un Logotipo con un Isotipo, es decir, tiene tanto
tipografía como ícono.; el texto y la imagen se encuentran fundidos.
Herramientas: cualquier instrumento empleado manualmente o por medio de
máquinas, en trabajos artesanales o industriales.
Mano de Obra Directa (MOD): recurso humanos directamente involucrados en el
proceso productivo de una compañía.
Mano de Obra Indirecta (MOI): es aquella involucrada en la fabricación de un
producto que no se considera mano de obra directa. La mano de obra indirecta se
incluye como parte de los costos indirectos de fabricación.
Maquinaria: activos necesarios para llevar a cabo el proceso productivo de una
empresa; conjunto de máquinas para un fin determinado.
Margen Bruto: diferencia entre las ventas netas y el coste neto de los artículos
vendidos en un periodo de tiempo determinado. El porcentaje de margen bruto se
obtiene de dividir las ventas netas entre los costes netos.
Margen Neto: diferencia entre los ingresos y todos los costes necesarios para
lograrlo, incluyendo amortizaciones e impuestos.
Materia Prima: productos que han sufrido poca o ninguna transformación y que
formaran un producto terminado.
Mercado Meta: es la parte del mercado disponible calificado que la empresa
decidió servir.
195
Muestra:
número
limitado
de
unidades
Caseras Bianel”
escogido
para
representar
las
características de una población total.
Muestreo Aleatoria Simple: es un método de selección de muestra en el cual las
unidades se eligen individualmente y directamente por medio de un proceso
aleatorio, donde cada unidad no seleccionada tiene la misma oportunidad de ser
elegida que todas las unidades extraídas de la muestra.
Organigrama: es la representación gráfica de la estructura orgánica de una
institución o de una de sus áreas y de las relaciones que guardan entre sí los
órganos que la integran.
Papel Film: consiste en una fina lámina de plástico transparente que se compra
usualmente en un rollo y que se adhiere a sí mismo, permitiendo sellar recipientes
o envolver alimentos.
Participación de Mercado: proporción de las ventas totales de un producto
durante determinado período en un mercado, las cuales corresponden a una
compañía individual.
Pasivos: representa todas las deudas y obligaciones a cargo de la empresa.
Periodo de Recuperación: el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos
de efectivo descontados sean capaces de recuperar el costo de la inversión.
Plan de Gestión y Organización: documento escrito que define la estructura
organizativa más adecuada para el modelo de negocio de una compañía.
Comprende desde la definición de la estructura organizativa general de la
empresa, hasta la descripción más detallada de los roles y competencias claves
del nuevo modelo, y el dimensionamiento más adecuado.
196
Caseras Bianel”
Plan de Mercado: es un documento escrito que detalla las acciones necesarias
para alcanzar un objetivo específico de mercadeo. Puede ser para un bien o
servicio, una marca o una gama de producto.
Plan de Negocios: es una guía para la construcción de una compañía que
contiene la misión, las oportunidades identificadas, los objetivos, las estrategias,
los planes de acción y las medidas de control y evaluación.
Plan de Producción: es un documento escrito que tiene como objetivo hacer
constar todos los aspectos técnicos y organizativos que conciernen a la
elaboración de los productos o a la prestación de servicios recogidos en el plan de
empresa.
Plan Financiero: es un documento escrito que tiene como objetivo es reflejar
(preferiblemente mediante un listado pormenorizado) las inversiones previas
necesarias para la puesta en marcha de la empresa, así como los recursos
permanentes que se espera obtener y que deberían cubrir las inversiones
esperadas. El propósito es determinar las necesidades iniciales para afrontar el
proyecto y la forma en que se financiarán.
Plaza: variable de la mezcla de marketing a través de la cual los productos están
disponibles en las cantidades deseadas con el servicio adecuado y donde los
costos relacionados se mantienen tan bajos como sea posible.
Población Económicamente Activa (PEA): población constituida por todos
aquellos que realizan actividades de producción de bienes o de servicios
(incluyéndose los desempleados que buscan empleo).
Precio: valor que se intercambia por un producto en una transacción de
marketing.
197
Caseras Bianel”
Preservantes: es una sustancia que inhibe la propagación de microorganismos
tales como bacterias y hongos. Estos productos son utilizados para prolongar la
vida útil de los productos.
Presupuesto de Mercado: cantidad de recursos de marketing que la empresa
decide invertir para, así, poder alcanzar sus objetivos de ventas y beneficios en un
determinado horizonte temporal.
Producto: conjunto de atributos tangibles e intangibles, que entre otras cosas
incluyen empaque, color, precio, calidad y marca junto con los servicios y la
reputación del vendedor. Un producto puede ser un bien, un servicio, un lugar o
una idea.
Producto Interno Bruto (PIB): valor monetario de los bienes y servicios finales
producidos por una economía en un período determinado. Indicador representativo
que ayuda a medir el crecimiento o decrecimiento de la producción de bienes y
servicios de las empresas de cada país, únicamente dentro de su territorio. Este
indicador es un reflejo de la competitividad de las empresas.
Promoción: elemento de la mezcla de marketing de una compañía, que sirve para
informar, persuadir y recordarle al mercado el producto o la organización que lo
vende,
con
la
esperanza
de
influir
en
los
sentimientos,
creencias
y
comportamiento del receptor.
Punto de Equilibrio: el número de unidades que se deben vender con el fin de
obtener una utilidad en operaciones igual a cero.
Redes Sociales: son estructuras sociales compuestas de grupos de personas, las
cuales están conectadas por uno o varios tipos de relaciones, tales como amistad,
parentesco, intereses comunes o que comparten conocimientos.
198
Caseras Bianel”
Rentabilidad sobre Inversión: es la razón que mide el ingreso por cada dólar de
inversión, se calcula dividiendo el ingreso neto entre la inversión.
Segmento de Mercado: grupo de individuos, grupos u organizaciones que
comparten una o más características similares, que hacen que ellos tengan
necesidades del producto relativamente similares.
Servicio: son un tipo de bienes económicos, constituye lo que se denomina el
sector terciario de la economía.
Sociedad Anónima (S.A.): tipo de sociedad de carácter mercantil, compuesta por
un número de socios que responden únicamente con el capital aportado a la
sociedad.
Tasa de Descuento: tasa de interés que se usa para determinar el valor presente.
Tasa de Interés: es el precio que se paga por solicitar en préstamo capital de
deuda.
Tasa Interna de Retorno (TIR): retorno de una inversión, cantidad ganada en
proporción directa al capital invertido.
Valor Actual Neto (VAN): representa el valor presente de los beneficios netos
después de haber recuperado las sumas invertidas en el proyecto y sus
correspondientes costos de oportunidad.
199

Galletas Bianel - Centro de Innovación y Colaboración

Transcripción

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