Trufa negra

Trufas .... otra dimensión culinaria
Contactos: www.trufa.cl
¿Quienes somos?
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Empresa ubicada en Chillán
Comercializa productos relacionados con trufas
Asociada a empresa productora de trufas ¿Que son las Trufas?
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Las trufas son redondeadas, de distintos colores y superficie verrugosa, con tamaños que van desde el de una avellana al de una naranja
Encierran un intenso aroma, lo que les otorga su extraordinario aprecio como condimento
La trufa en la cocina
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A nivel gastronómico la trufa actúa sobre todo como aromatizante, modificando en gran medida el sabor de las creaciones culinarias en las que interviene
potenciador del sabor en todos los platos en los que se presenta
El aroma y sabor de las trufas se difunden mejor en productos grasos (porque son vehículo a través del cual el aroma se fija en el alimento)
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Desde siempre, las trufas están consideradas un auténtico manjar, que sabiamente dosificado contribuye a enaltecer cualquier plato del que forma parte
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Siempre se puede combinar la trufa con alimentos que absorben fácilmente el sabor (arroz, papas, fideos etc.)
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... Las trufas son una de las grandes riquezas gastronómicas que, a nivel nacional, quedan aún por descubrir y difundir
Clases de Trufa
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Trufa blanca (T. Magnatum)
Trufa negra (T. Melanosporum)
Trufa der verano (T. Aestivum)
Trufa negra de otoño (T. Brumale)
Trufa chinas etc... Trufa blanca (Tuber magnatum)
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Es considerada como la trufa de excelencia, presentando el mayor precio y valor comercial
Se vende a un precio algo superior hasta diez veces el de la trufa negra
Se recolecta en otoño europeo de octubre a diciembre
Aceite de Trufa blanca
Trufa negra (Tuber
melanosporum)
• Sabor y aroma intenso
• Muy solicitada desde el punto de vista gastronómico
• Área de distribución natural Francia, España e Italia
• Se recolecta en invierno, de diciembre a final de febrero
•Aceite de Trufa negra •Trufa fresca, •Trufa IQF, •Trufa congelado normal, •Balsámico con Aroma de Trufa •Trufa en su Jugo,
• Jugo de Trufa
Trufa de Verano (Tuber
aestivum)
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Sabor mas sutíl
El valor es el 20% de la Trufa negra Se recolecta en el verano europeo, desde Junio hasta JulioSe recomienda potenciar el aroma con productos de Trufa negra o blanca
Trufa fresca, congelada, Conserva de Trufa de Verano
Trufa china (Tuber indicum)
• Prácticamente carece de aroma propio
• Se ocupa para “mostrar” la trufa en los platos
• Trufa económica
• Se da sabor a trufa con jugo o aceite de trufa negra
• Conservas de Trufas chinas (en jugo o en aceite de trufa negra)
Producción de Trufas
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Truferas silvestres:
– La producción de Trufa negra se centra en Europa (Francia, Italia y España) – cosecha entre diciembre a marzo
Plantaciones truferas:
– a partir de árboles micorrizados con trufa negra en Nueva Zealanda, Tasmania, Chile (cosecha entre junio hasta septiembre) y EE.UU
Búsqueda y recogida de trufas
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Los hongos producen setas con el fín
de diseminar y perpetuar la especie. ¿Como los hacen aquellos que crecen bajo tierra?
Tienen sustancias muy aromáticas, que las hacen ser codiciadas por los animales
El hombre ha aprovechado esta afición y ha adiestrado algunos animales que le ayuden en la búsqueda (cerdos, cabras, moscas y, sobre todo, perros)
¿Qué ofrecemos?
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Calidad en los productos
Garantías de satisfacción
Entrega al domicilio
Puntualidad Degustaciones en nuevos productos
Productos disponibles
• Trufas frescas:
‐ Trufa negra:
diciembre y enero
‐ Trufa de verano:
desde Junio a Agosto
‐ Trufa blanca: por confirmar
Trufas congeladas:
Trufa negra: via
IQF o congelado normal; envasadas al vacío
Trufa de verano: congelado normal; envasada al vacío
Conservas de trufas
• Aceites
• Reducción de balsámico con aroma de trufa
• Trufas chinas
• Jugo de trufa negra
• Trufa negra en su jugo
• Rallador, mandolina, etc
MERCI
Contactos:
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