Burdeos - Quantum possit conabitur

Transcripción

Burdeos …
…¡¡clasificad, clasificad…
Malditos!!...
María Ascensión Molina Huertas
David Bernardo López Lluch
Molina Huertas/López Lluch
El viñedo
de
Burdeos
se
extiende
por el
oeste de
Francia,
en la
región de
Aquitania.
No hay ninguna zona vitivinícola tan famosa
como Burdeos… ni que produzca tantos
vinos de tanta calidad.
Existen viñedos por todo el territorio excepto
en los bosques.
Los mejores son los situados cerca de los
ríos Garoña y Dordoña y del estuario de la
Gironda…
El château es la palabra clave… es una
propiedad dedicada a la elaboración de
vino… suele estar rodeada de viñedo…
El edificio más importante es el chai que
suele ser alargado y normalmente
subterráneo… allí se almacena el vino.
Junto al chai está el cuvier… que es el
lugar donde se elabora el vino.
El maître de chai es el personaje clave en
este proceso… es el maestro bodeguero.
El vino de “garaje” se elabora en lugares
no más grandes que un garaje…
Producción escasa… métodos
artesanales… medios escasos… uva bien
seleccionada… el terreno no ha de ser
obligatoriamente un viñedo de reconocido
prestigio…
Eso sí… el precio… alto.
Los châteaux suelen tener lo que se conoce como
segundo vino… que no es más que un método
eficiente de incrementar la calidad del Grand vin
… el primer vino… el emblema de la maison…
Se hace con…
las uvas provenientes de viñedos más jóvenes…
que no han madurado tan adecuadamente… de
las barricas que no alcanzan la calidad
suficiente …
…para formar parte del primer vino.
Burdeos parece complicado…
AOC
en
Burdeos
… y lo es…
Vamos a intentar aclararlo un poco….
El nombre de Burdeos viene
de au bord de l'eau (al
borde del agua).
Es éste un enorme viñedo,
con 124.000 hectáreas y
una producción de más de
500 millones de botellas
anuales.
Se comprende que, en una
región tan extensa, se
pueda encontrar una gran
variedad de vinos.
Las variedades de uva
autorizadas más
importantes son,
en tintas:
Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc,
Merlot, Malbec,
Carménere y Petit
Verdot,
Luego las veremos
más despacio…
y en las blancas:
Sémillon, Sauvignon
Blanc, Merlot Blanc y
Muscadelle.
Los suelos son muy variados
Así, en el Médoc…
…gravas en Saint – Julien y Pauillac…
… arenas, arcillas, guijarros y gravas en
Margaux…
… arcillosos pero con subsuelos pedregosos y
calcáreos en Saint – Estèphe…
… de grava y areno – pedregosos en Pessac –
Léognan y Graves…
Ya en el Libournais…
… aluvión arenoso, arcillo – calcáreos y arenoso –
pedregoso en saint – Emilion…
… pedregosos, arcillosos y arenosos en
Pomerol…
En Sauternes y Barzac… predomina la arcilla con
diferentes mezclas de grava, arena y piedra
caliza...
La AOC, siglas en francés de Denominación de
Origen garantiza la calidad y autenticidad de
los vinos.
Para tener derecho a ello, los vinos deben, entre
otras cosas, provenir de uvas recolectadas en
las zonas precisas de producción y pasar un
examen denominado l'agréement (el acuerdo)
Los vinos de Burdeos (vins de Bordeaux) se
elaboran en 14.000 bodegas usualmente
llamados châteaux…
con las uvas de alrededor de 14.000
productores,…
124.000 hectáreas de viñedos, …
400 comerciantes y …
un volumen de negocio de 14.500 millones de
euros.
Hay más de 50 AOC de vino en Burdeos.
Ya hemos dicho que se producen más de
500 millones de botellas de vino de
Burdeos se producen cada año,…
con una variedad de calidades,…
desde vinos de mesa corrientes, …
hasta algunos de los vinos más caros y
prestigiosos del mundo.
La mayor parte de los vinos de Burdeos son
tintos,
pero también hay vinos blancos secos y
dulces que también han contribuido a la
reputación de la región,
Asimismo, se producen rosados y espumosos
(Crémant de Bordeaux)
Podemos decir que la principal razón (aunque no
sea del todo cierto… enseguida lo explicamos…)
para el éxito de la viticultura en la región
bordelesa es el excelente ecosistema para el
crecimiento de la vid.
La fundación geológica de la región es caliza. El
suelo de Burdeos está compuesto por grava,
piedraarenisca y arcilla.
El estuario de la Gironda domina las regiones a lo
largo con sus afluentes, los ríos Garona y
Dordoña, y juntos irrigan la tierra y proporcionan
un clima oceánico para la región
Los mejores viñedos de la región están ubicados en
los suelos de grava bien drenados que se
encuentran frecuentemente cerca del río Gironda.
Un viejo adagio en Burdeos es que …
las mejores fincas pueden ver el río desde su
viñedo …
De hecho, la mayor parte de la tierra que enfoca la
ribera del río están ocupadas por fincas
clasificadas.
Para entender parte del éxito de Burdeos…
es obligatorio recordar la denominada police des
vins…
Se trata una serie de códigos y prácticas
comerciales establecidas en los siglos XIII y
XIV.
Sirvieron para regular el comercio del vino dentro
de la región de Burdeos así como el uso de su
puerto por las regiones vecinas. Su objetivo era
garantizar al vino de Burdeos una posición
predominante en la región y en el mercado del
vino inglés.
Esto es un buen ejemplo de cómo la legislación
puede favorecer el desarrollo de un producto
en una región en detrimento de los mismos
productos en otras zonas.
Así, estos códigos afectaron en particular a los vinos
de la región de Languedoc.
Estos vinos no podían viajar por el río Garona para
ser vendidos en Burdeos hasta después del 1 de
diciembre.
Esto hacía que aquellos productores se perdieran la
temporada más activa para el comercio, cuando los
precios estaban en lo más alto
Turgot, ministro de Finanzas con
Luis XVI, describió el efecto de
este arreglo en el siglo XVIII:
“Mantener este sistema de reglas,
ideado lo más ingeniosamente
posible para garantizar al burgués
de Burdeos, a los dueños de los
viñedos locales, el precio alto más
para sus propios vinos, y en
desventaja para los cultivadores
del resto de provincias
meridionales.”
Los tres ríos que hemos visto definen tres
subdivisiones geográficas de la región
que son muy útiles para entender este
viñedo:
• La orilla derecha,
• Entre-deux-Mers,
• La orilla izquierda
A partir de ahí…
Siete son las regiones más destacadas:
Médoc,
Graves,
Sauternes,
Saint Emilion,
Pomerol,
Entre-deux-Mers y
Fronsac.
Para entender esto, es necesario tener claro
que en Francia en general y … obviamente
en Burdeos en particular…
el concepto de terroir tiene un papel
trascendental en la producción, con las
fincas destacadas luchando por hacer vinos
marcados por el terroir que reflejan el lugar
del que vienen, a menudo de uvas
recogidas en un solo viñedo.
Los vinos de Burdeos se clasifican en una
compleja escala según cada zona, y
dentro de esas zonas … tenemos la
calificación de sus viñedos o pagos.
Es la famosa … escalera de Denominaciones
Vamos a hablar de esto detenidamente… ya
que es clave para entender Burdeos y…
Francia.
La gran riqueza de sus vinos, su reputación
y prestigio pueden explicar que las
denominaciones de origen de la zona
estén muy estructuradas.
En primer lugar, en función del tipo de
vino que elaboran (las denominadas
Denominaciones Regionales)….
Y de calidad no muy alta…
Según este criterio existen 7 D.O:
AOC Bordeaux,
AOC Bordeaux Supérieur… y además …
AOC Bordeaux Clairet,
AOC Bordeaux sec,
AOC Bordeaux Rosé,
AOC Bordeaux Moelleux ,
AOC Crémant de Bordeaux.
El resto de A.O.C. corresponden a zonas
geográficas concretas …por ejemplo:
MÉDOC, GRAVES, ENTRE-DEUX-MERS y
LIBOURNAIS.
En primer lugar…
Bordeaux y Bordeaux Supérieur:
Vinos que provienen de toda la Gironde con
exclusión de las zonas forestales y tierras
fluviales de las riberas de los ríos.
y que no pueden estar clasificados en una
categoría superior
La denominación de origen Bordeaux o
Bordeaux générique ("Burdeos genérico")
es la más importante y más vendida de
todas las AOC de la zona de Burdeos.
El resto de las AOC de la región de Burdeos,
incluyendo las más prestigiosas, tienen
autorizado producir bajo esta AOC.
La denominación Bordeaux supérieur es
semejante a las regiones cubiertas por la
denominación Bordeaux pero con ciertos
criterios más restrictivos.
Así, por ejemplo, vinos procedente de vides
más viejas que para Bourdeaux.
Por otro lado deben criarse los vinos de esta
apelación como mínimo doce meses antes
de su comercialización.
A partir de ahí… tenemos las zonas de las
que ya hemos hablado…
Médoc, Graves, Sauternes, Saint Emilion,
Pomerol, Fronsac y Entre-deux-Mers.
Así… vamos a empezar un viaje por todas
ellas…
La orilla izquierda
se subdivide
en:
– Médoc, el área
corriente abajo
de la ciudad de
Burdeos,
situada en una
península entre
la Gironda y el
Atlántico
– Graves, el
área arriba de
la ciudad de
Burdeos
Se trata de una estrecha
franja de tierra que se
extiende a lo largo de la
orilla izquierda del
Gironde (desembocadura
del Garonne), a lo largo
de unos 100km.
El término Médoc se usa a menudo en un
sentido geográfico para referirse a la
totalidad de la orilla izquierda.
Con pocas excepciones sólo se produce
vino tinto y ningún vino blanco tiene
derecho a llamarse Médoc
Las variedades usadas son:
Cabernet Sauvignon,
Merlot, Petit Verdot,
Malbec, Cabernet Franc y
Carménère.
El área cubre alrededor de
5.700 hectáreas de
viñedos declarados, lo que
constituye un 34,5 % del
total de Médoc.
Produce unos 38 millones
de botellas
Dentro de Médoc tenemos las siguientes AOC:
Médoc,
Haut-Médoc,
Saint-Estephe,
Pauillac,
Saint-Julien,
Moulis,
Listrac,
Margaux
Estas AOC tienen sus superficies limitadas
a las extensiones de cada municipio.
Sus terrenos se componen principalmente
de piedras arrastradas, en forma de
arcilla, de caliza y de arena.
Vamos a verlas…..
Médoc o Bas- Medoc
De manera efectiva, abarca el tercio norte de la
península de Médoc.
Hoy en día, es una zona predominantemente de
cooperativas
La zona recibe a veces el nombre de Bas-Médoc
("Bajo Médoc"), aunque este término no se
permite en las etiquetas.
Ninguna de las fincas se incluyeron en la
Clasificación Oficial del Vino de Burdeos
de 1855,
… aunque algunos se han incluido en la
clasificación Cru Bourgeois
Haut- Médoc
Haut-Médoc es una
AOC en la orilla
izquierda del
estuario de la
Gironda.
Abarca gran parte
de la franja
vitícola de la
tierra a lo largo
de la península
de Médoc, a lo
largo de unos 60
kilómetros.
Se distingue de
la appellation
Médoc por la
calidad de sus
terroirs y de
sus vinos…
entre los que
hay 5 Crus
Classés,
140 Crus
Bourgeois
y 116 Crus
Artisans.
De las 584 propiedades vitícolas de HautMédoc, 239 son bodegas independientes
y 345 son cooperativas vinícolas.
Cuatro de cada cinco cooperativas
pertenecen al grupo Unimédoc que
asegura el envejecimiento, embotellado y
la comercialización
Tal como quedó definida en el decreto del
INAO de 14 de noviembre de 1936, su límite
meridional limita con la ciudad de Burdeos y
la AOC Médoc al norte, abarcando 15
comunas exclusivas de la denominación…
Es decir, Haut-Médoc es una subdenominación de la AOC Médoc… mientras
que al mismo tiempo tiene enclavadas seis
apelaciones de nueve comunas
AOC Margaux,
AOC Listrac-Médoc,
AOC Moulis-enMédoc,
AOC Saint-Julien,
AOC Pauillac y
AOC Saint-Estèphe
…
que son técnicamente
comunas vinícolas
del Haut-Médoc.
De las 15 comunas
productoras de
Haut-Médoc…
ocho están en la orilla
del Garona y la
Gironda:
Blanquefort,
Parempuyre, Ludon,
Macau, Arcins,
Lamarque, Cussac y
Saint-Seurin-deCadourne…
….Siete comunas quedan
tierra adentro: Le Taillan, Le
Pian-Médoc, Avensan, SaintLaurent-Médoc, SaintSauveur, Cissac y Vertheuil.
Pocas fincas dentro de los límites del Haut-Médoc
se incluyeron en la Clasificación Oficial del Vino
de Burdeos de 1855…
…pues todas salvo 6 de las 62 se encuentran en
las AOC Margaux, Saint-Julien, Pauillac y SaintEstèphe)…
pero varias se incluyeron en la clasificación Cru
Bourgeois
Vamos a ver las AOC que hay dentro de
Haut Médoc….
Saint-Estèphe
Saint-Estèphe es
una
denominación
de origen de la
región vinícola
de Burdeos.
Le afecta
principalmente
el decreto de 23
de marzo de
1995 modificado
en 1998.
Tiene más de
una bodega
interesante…
Las variedades autorizadas son: cabernet
franc, cabernet sauvignon, carménère,
merlot, malbec y petit verdot.
Los vinos deben provenir de mostos que
contengan un mínimo y antes de todo
enriquecimiento o concentración de 178
gramos de azúcar natural por litro y
presenten, después de la fermentación, un
grado alcohólico mínimo de 10,5º.
La producción no puede exceder de 45
hectolitros por hectárea de viña en
producción.
La producción media anual de esta
denominación es de 70.000 hectolitros, y
la superficie declarada la de 1.200
hectáreas
Es necesario citar el Château Cos d'Estournel.
Fue clasificado como uno de los Deuxièmes
Crus en la Clasificación Oficial del Vino de
Burdeos de 1855.
La propiedad queda junto al Château Lafite
Rothschild en la cercana comuna de Pauillac.
Château Cos d'Estournel produce dos tintos: su
Grand vin epónimo y su segundo vino, Les
Pagodes de Cos.
El pueblo abarca sólo 12 km² de viñedos en el
Haut-Médoc entre los pueblos de SaintJulien al sur y Saint-Estèphe al norte…
Supone el
corazón y
el centro de
gravedad
del Médoc
vitivinícola
…Es la sede de tres vinos Premier crus de
Burdeos: Château Lafite Rothschild,
Château Latour y Château Mouton
Rothschild…
botellas cuyo precio orbita entre los 800 y
1500 € según añadas,
De éstos
hablaremos
luego…
… pero que viven rodeados de fincas que
producen espléndidos vinos y para nada
tan imposibles
La AOC Pauillac se puede aplicar sólo a los
vinos que reúnan determinadas
condiciones, elaborados con uva recogida
en el territorio definido por el juicio del
tribunal de Lesparre el 29 de noviembre
de 1926.
El conjunto de vinos que se producen en el
interior… al sudoeste del pueblo resultan de
gran interés para el aficionado, al menos por
tres razones:
…comparten un estilo de vino parecido,
absolutamente representativo de Pauillac
(Potencia, carácter frutal y mineral,
concentración, importante capacidad para
desarrollar complejos matices con el
envejecimiento)…
…Hay nombres, como Lynch Bages (5º Cru
Classé), con algunas añadas brillan a una
altura correspondiente a un nivel de
clasificación muy superior (sería una de
las objeciones a la adecuación de la
clasificación de 1855)…
…Pero además, es aquí donde pueden
hacerse las buenas compras en Pauillac…
Estamos hablando de vinos, en general
excelentes (5º Cru Classé), que pueden
encontrarse, según añadas, entre 25 y 70 €
por botella….
Merecen la pena en particular, además de LynchBages que es un vino más caro (60-110 €),
Pontet-Canet (vecino biodinámico de Mouton, sobre
50 €)),
Haut Bages Liberal (Vecino de Latour 30-50€),
Grand Puy Ducasse y
Haut Batailley (25-45 €)…
…son precios orientativos…
Se trata de tintos de la comuna francesa de
Saint-Julien-Beychevelle
También están incluidos una serie de
territorios concretos que forman parte en
virtud de tradiciones antiguas de dominios
situados en la zona y pertenecientes a los
municipios de Cussac y Saint-Laurent.
Estas parcelas perderán el derecho a la
denominación si luego se separan de los
viñedos de los que forman parte.
Las variedades autorizadas son: cabernet
sauvignon, carménère, cabernet franc, merlot,
malbec y petit verdot.
Los vinos deben provenir de mostos que
contengan un mínimo y antes de todo
enriquecimiento o concentración de 178 gramos
de azúcar natural por litro y presenten, después
de la fermentación, un grado alcohólico mínimo
de 10,5º.
La producción no puede exceder de 45
hectolitros por hectárea de viña en
producción.
La producción media anual de esta
denominación es de 50.800 hectolitros, y
la superficie declarada la de 910
hectáreas.
En St. Julien podemos destacar Leoville
Poyferré y Branaire Ducru…
…sobretodo a falta de dinero para pagar burradas
por Las Cases o algunos Beaucailiou…
Lagrange y Langoa-Barton también son
asequibles…
En cualquier caso hay segundos vinos que
dan muy buena RCP, sobretodo en
añadas donde el hermanito mayor ha
salido muy bien y no se terminan de
atrever a subirle el precio al "segundón”…
pero eso no se aprende en dos tardes…
Se trata de
tintos que se
elaboran en
determinadas
parcelas de
la comuna de
Moulis y
algunas que
la rodean
La producción media anual es de 34.750
hectolitros, y la superficie declarada la de 600
hectáreas.
No es una AOC a destacar y no está ni mucho
menos a la altura de Paulliac o Margaux… pero
por citar tres vinos…
Château Brillette
Château Chasse-Spleen
Château Poujeaux
La AOC Listrac-Médoc está regulada por el decreto de 24
de marzo de 1998 relativo a las AOC Pauillac, SaintEstèphe, Saint-Julien, Moulis, Médoc, Haut Médoc,
Margaux y Listrac Médoc.
Fue el decreto de 27 de octubre de 1986 el que reemplazó
el nombre de la apelación "Listrac" por "Listrac-Médoc".
La producción media anual es de 37.500 hectolitros y la
superficie declarada la de 665 hectáreas.
En una región en la que
escasos 20 metros
pueden suponer la
diferencia entre un gran
vino y uno mediocre…
su distancia del efecto
benéfico del Garona
significa que sus vinos
no alcanzan una
clasificación tan alta
como aquellos de otras
denominaciones
Entre las bodegas de esta denominación,
pueden mencionarse:
Fourcas Hosten,
Fourcas Dupré,
Lestage,
Mayne Lalande y
Veyrin
Se trata de tintos que se elaboran en el
territorio de las comunas de Arsac,
Cantenac, Labarde, Margaux y Soussans
La producción media anual es de 78.000
hectolitros, y la superficie declarada la de
1.410 hectáreas
Los vinos de esta denominación provienen
de un ensamblaje con las variedades
cabernet sauvignon, cabernet franc,
carménère, merlot, malbec y petit verdot.
Margaux es finura y delicadeza….
Es la AOC más grande y una de las más famosas
de las que acabamos de ver,
Además, fue la que más clasificaciones obtuvo en
1885: 21 châteaux.
Éstos suponen el 62% de la producción de esta
AOC.
Los crus bourgeois, crus artisans y otros crus
suponen el resto de la producción
Podemos decir
que los grandes
Margaux tienen
un intenso y
bello bouquet
con un gran
encanto.
Algunos afirman
que es una
AOC de
ensueño que
ofrece vinos
muy femeninos
con aromas
únicos…
De entre sus 21 cru classés destacan nombres como
el mítico Château Margaux… y su segunda marca…
Pavillon rouge,
Château Lascombes ,
Brane Cantenac,
Palmer,
Kirwan,
Dauzac o
Rauzan-Segla…
Aunque hay más… el problema es el precio…
Hemos visto las zonas que configuran el
Médoc…
Vamos a intentar explicar otro concepto…
… el de los crus…
Los Crus de Médoc
Dentro de estos mismos municipios existen algunos
vinos que provienen exclusivamente de un solo
"cru" (viñedo o "château") que posee una
personalidad adquirida por sus tierras.
La primera calificación de "crus" se realizó en 1855, a
petición de la Cámara de Comercio de Burdeos, y
en ella se tuvo en cuenta la notoriedad de los
"châteaux", la de sus propietarios y el precio del
vino.
Después… hablaremos despacio de las
clasificaciones….
Con posterioridad, en 1932 y en 1973, se
actualizó la clasificación, reconociéndose
entonces los llamados "Crus Burgeois".
Luego hablaremos de ellos…
Así, actualmente, como Grands Crus Classés,
tenemos 4 Premiers Crus:
Château Latour,
Ch. Margaux,
Ch. Lafitte Rothschild,
Ch. Mouton Rothschild…
Falta Château Haut – Brion… pero no está en el
Médoc.
También hay
14 segundos crus, 15 terceros crus, 10 cuartos crus, y
18 quintos crus. Molina Huertas/López Lluch
Algunos
de
ellos…
Además,
debemos
hablar de los
Crus
Bourgeois…
La clasificación Cru Bourgeois es una lista de
algunos de los vinos de alta calidad de las
regiones de vino de Burdeos de la orilla
izquierda que no se incluyeron en la Lista oficial
de vino de Burdeos del año 1855 o Grands
Crus Classés.
Como la clasificación de 1855 sólo se ha
cambiado una vez desde 1855, se ha visto
ampliamente considerada como
desfasada…
Muchos críticos de vino están de acuerdo
en que hay una considerable coincidencia
en parte entre los "crus" clasificados de
1855 y la Cru Bourgeois
Tenemos…
Tenemos 9 Crus Bourgeois Exceptionnels
Château Chasse-Spleen (Moulis-en-Médoc)
Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe)
Château Labégorce Zédé (Margaux)
Château Les Ormes-de-Pez (Saint-Estèphe)
Château de Pez (Saint-Estèphe)
Château Phélan Ségur (Saint-Estèphe)
Château Potensac (Médoc)
Château Poujeaux (Moulis-en-Médoc)
Château Siran (Margaux)
Además…
87 Crus Bourgeois Supérieurs
151 Crus Bourgeois
Como cualquier otro sistema de clasificación,
hay controversia respecto a estos ránkings y
algunos vinos muy considerados, como
Château Gloria y Château Sociando-Mallet
no solicitaron la clasificación.
Las bodegas Crus Bourgeois pueden
encontrarse por todo el Médoc, pero hay
una concentración particularmente alta en
la AOC Saint-Estèphe, en la meseta al sur
del pueblo
Además, están los Crus Artisan.
Esta clasificación no se ha utilizado durante
años pero regresó en enero de 2006.
Es una selección de bodegas y chateaux en
el Médoc … Margaux, Saint Julien y Saint
Estèphe.
Eran un escalón inferior a los Crus
Bourgeois
Cambiemos de zona… vamos río arriba…
Esta zona prolonga el
Médoc….
… ocupa el territorio de
43 municipios…
… situado en la orilla
izquierda del río
Garona, en la parte
corriente arriba de la
región, al sureste de la
ciudad de Burdeos…
… y se alarga sobre 50
kilómetros
Un vino blanco dulce bien
conocido como vino de
postre se hace en el
municipio de Sauternes que
se ubica en la esquina
suroriental de la región de
Graves.
En ella se encuentran varios
châteaux calificados
dentro de los grandes
crus, aunque sólo Haut
Brion es Grand Cru
Classé….
Graves es la única subregión de Burdeos
que es famosa por los tres principales
tipos de vinos de Burdeos:
tintos, blancos secos y blancos dulces,
aunque los tintos dominan la producción
total… esta zona produce también
excelentes vinos blancos dulces y secos
Graves AOC es también el nombre de una
de las AOC que cubre la mayor parte de la
región de Graves, aunque no su totalidad
es la denominación
básica de la
subregión de
Graves y puede
usarse tanto para
vino tinto como
blanco.
Unas 3.100 hectáreas
de viñedo abarcan
esta denominación
Los tintos de esta subregión son
considerados en general más robustos
que los de Médoc, y se elaboran usando
una mayoría de cabernet sauvignon, con
menores cantidades de merlot y cabernet
franc.
Los vinos blancos secos son una mezcla de
sauvignon blanc y sémillon… y
muscadelle.
En Graves…
tendremos…
AOC Graves … de la
que ya hemos
hablado.
AOC Graves
Supérieures
AOC Pessac-Léognan
AOC Sauternes y
Barsac
AOC Cérons
Graves Supérieures…
… es una denominación de
vino blanco dulce que
cubre la misma zona que el
Graves AOC.
Los vinos son considerados en
general más simples que los
de Cérons AOC.
La superficie
declarada
es de 425
hectáreas,
con una
producción
media anual
de 16.900
hectolitros.
Las variedades autorizadas son para el vino
blanco de Graves son: Semillón,
Sauvignon blanc y Muscadelle.
Las dos primeras son las dos grandes
variedades de ensamblaje de estos vinos.
Está justo al sur de la
ciudad de Burdeos...
Allí está Château HautBrion, así como todos los
Crus de Graves
clasificados en 1953,
incluyendo Château La
Mission Haut-Brion y
Château Laville HautBrion.
Pessac-Léognan recibió el estatus de
denominación en 1987 y produce tinto y
blanco.
Todas las fincas incluidas en la clasificación
Graves de 1959 se ubican en esta apelación.
Cabernet sauvignon es la variedad vinífera
dominante, seguida por merlot y las uvas
blancas sauvignon blanc y sémillon.
Los vinos
blancos de
esta zona son
fermentados
en barrica y
envejecidos en
sus
sedimentos
Sauternes y… Barsac.
Sin lugar a dudas, los vinos blancos dulces de
esta zona son no sólo los más apreciados de
Burdeos… sino también los vinos melosos
más famosos del Mundo
La región vinícola de
Sauternes comprende
cinco comunas:
Barsac, Sauternes,
Bommes, Fargues y
Preignac.
Los cinco pueden usar la
etiqueta Sauternes, pero
a la región de Barsac se
le permite también
etiquetar sus vinos con la
denominación Barsac.
Ésta es zona de
dulces… a ambos
lados del río.
Vamos a verlos un
poco más despacio…
Ahora este lado del
río…
Más tarde la otra
cara…
Somos golosos…
El Sauternes es un vino de postre francés
de la región de Sauternes, dentro de la
región vinícola de Burdeos.
Sauternes es una de las pocas regiones
vinícolas donde la infección de
podredumbre noble es algo que acontece
con frecuencia, debido a su clima.
Incluso así, la producción es arriesgada,
variando mucho de una a otra cosecha
Para ser susceptibles de llevar la etiqueta
Sauternes, los vinos deben tener un mínimo de
13% de graduación alcohólica y pasar un
examen donde los vinos necesitan saber
notablemente dulces.
No hay normas respecto a la cantidad exacta de
azúcar residual que el vino debe tener
Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle son las
variedades autorizadas.
En los años en que la podredumbre noble no se
desarrolla, los productores de Sauternes a
menudo hacen vino blanco seco con la
denominación genérica AOC Bordeaux.
Gracias al microclima local las uvas son atacadas
por un hongo Botritys cinerea, que pudre las uvas
produciendo la llamada "podredumbre noble”
En esta región, los granos de las uvas se
vendimian individualmente, no racimo a
racimo, constituyendo un trabajo ímprobo.
Estas uvas desecadas y llevadas a una
maduración muy avanzada… en los
cuales el alcohol y azúcar residual se
equilibran maravillosamente.
También en 1855 se realizó la clasificación
de Sauternes…
resultando un Premier Cru Superieur,
Chateau d'Yquem,
11 Premiers Crus y 15 Deuxiemes Crus
De esto hablaremos luego…
Aquí hay
algunos
más…
La región de Barsac se ubica en la orilla
occidental del río Ciron donde el afluente
desemboca en el Garona. La zona es una
llanura aluvial con suelos arenosos y
limosos.
En general, el
vino de Barsac
se distingue de
otros
Sauternes en
que es más
seco con un
cuerpo más
ligero.
Actualmente más
productores de
Barsac están
eligiendo
promocionar
los vinos con
su propio
nombre.
Cérons
Son vinos blancos
dulces semejantes
al Sauternes, pero
sin productores tan
destacados y por lo
tanto, con precios
inferiores.
Por otro lado, los
vinos se consideran
superiores a
aquellos de Graves
Supérieures AOC
del que ciertamente
Cérons es un
enclave
Ahora… cruzamos el río…
veremos unas zonas muy pegadas y muy
pequeñas… pero…
En Le Libournais hay algunas reputadísimas D.O.:
AOC Canon-Fronsac,
AOC Fronsac,
AOC Pomerol,
AOC Lalande de Pomerol,
AOC Saint-Emilion,
AOC Saint-Emilion Grand Cru,
AOC Lussac-Saint-Emilion,
AOC Montagne Saint-Emilion,
AOC Puisseguin Saint-Emilion,
AOC Saint-Georges Saint-Emilion,
AOC Côtes de Castillon,
AOC Bordeaux Côtes de Francs.
Vamos a ver
las más
significativas
… las
pegadas al
río…
Saint Emilion es un
lugar de visita
obligada si se está
en Burdeos…
Es más, puede ser un
magnífico cuartel
general para
hospedarse durante
la estancia…
Por eso… vamos a
hablar un poco más
de él…
Es Patrimonio Mundial de la UNESCO, de aspecto
medieval, construido sobre un semicírculo de colinas
frente al río Dordogne, con múltiples planos
superpuestos, con sus casas formando una especie de
anfiteatro y lleno de calles estrechas y escarpadas.
El pueblo está concebido como un cascarón protector
alrededor de la excepcional ermita construida en el
interior de la montaña, de forma que las distintas iglesias
y puertas forman un gran zodíaco.
Un punto de interés es el Menhir de Pierrefitte, construido
hace unos 5.000 años por marineros que llegaron hasta
allí a través del río Dordogne.
Había también una ermita que fue destruida durante la
Revolución.
El gran monumento de Saint-Emilion es la ermita monolítica. Emilion era un
celta (quizá uno de los primeros druidas cristianizados).
Convertido en benedictino adopta como ermita el nicho de una fuente, que
empieza a convertir en una impresionante ermita, aumentando la bóveda y
creando un baptisterio.
El monje está allí enterrado
desde el año 76 y sus
sucesores continuaron
excavando la montaña hasta
crear un conjunto
arquitectónico increíble.
Mide 38m de largo, 20m de
ancho y 11 de alto bajo
bóveda, y por ello,
denominada la iglesia
monolítica de la época
medieval más grande de
Europa
Otros edificios destacados son…
el Château du Roi, …
es más bien una torre
del siglo XIII
L’ Eglise Collegiale,
y su claustro…
…le Palais Cardinal,
del siglo XII… una
pared en ruinas
les Grandes Murailles…
Lo que queda del
claustro del
convento de
los Cordeliers…
La Porte Brunet…
La viña se cultiva desde la época galo-romana y
el poeta latino Ausone poseía una villa cerca
del pueblo, descubierta recientemente al lado
del Château La Gaffelière.
Los versos de este poeta celebran la buena
mesa y el vino.
Château Ausone toma su nombre de este poeta.
La viña tiene una época de crisis con la
llegada de los visigodos, …
….pero después vuelve a su esplendor.
En 1199, cuando toda la
Gironda estaba dominada por
los ingleses, Juan Sin Tierra
otorga a Saint-Emilion
libertades comunales y
establece un Jurado que
administra la comarca y
reglamenta, entre otras
cosas, la elaboración de vino
y su comercio.
El área de elaboración que se
fija en esta Charte de Falaise
de 1199 es el mismo que
actualmente tiene la A.O.C.
Saint-Emilion.
Durante el siglo XVIII el
Jurado combate la
utilización abusiva del
nombre de SaintEmilion, sobre todo por
los viticultores de
Bergerac.
Inspecciona las bodegas y
desde 1742 graba al
fuego las armas de la
ciudad en las barricas
de más calidad.
Con la llegada del ferrocarril en 1853 el
mercado de París, del norte de Francia y,
posteriormente, de los Países Bajos, se
abre para los vinos de Saint-Emilion.
Sin embargo, la exportación, que se realiza
desde el puerto de Burdeos, sigue
dominada por los vinos del Médoc en esa
época.
Los vinos de la ribera derecha no formaron parte
de la clasificación de 1855, pues eran vendidos
por los negociantes de Libourne, en lugar de por
los de Burdeos, que fueron los que organizaron
dicha clasificación.
La primera clasificación formal en Saint Emilion se
hizo en 1955. A diferencia de la clasificación de
1855, se revisa con regularidad.
Volvamos a la actualidad…
En esta zona y en las otras denominaciones de la
orilla derecha de la Gironda, las principales
variedades vitíferas usadas son merlot (60% de
las vides) y cabernet franc, (alrededor del 30%)
usándose también cantidades relativamente
pequeñas de cabernet sauvignon (alrededor del
10%) en algunos châteaux.
Sus 5.400 hectáreas representan el 67,5% de la
superficie total de las comunas productoras …
… y el 6% del conjunto del viñedo de Burdeos.
Quizá el château más
conocido de la
zona sea Cheval
Blanc.
También está el
Château Ausone,
el Château Figeac
y…
La Dominique, La
Tour Figeac,
Corbin … y
algunos más
La extensión está
delimitada al
municipio de
Saint Emilion y
ocho más:
Saint-Christophedes-Bardes,
Saint-Hippolyte,
Saint-Étienne-deLisse,
Saint-Laurent-desCombes,
Saint-Pey-d’Armens,
Saint-Sulpice-deFaleyrens,
Vignonet,
y una parte de la
comuna de
Libourne)
Saint Emilion clasifica algunos de sus vinos como
Premier Grand Cru Classé A, Premier Grand Cru
Classé B y Grand Cru Classé….
… mientras todos los demás…
o son grand crus por venir de un châte" concreto,
… o bien Saint Emilion genérico.
Es decir, tiene su propio sistema de valoración de
vinos que va desde el Saint Emilion (aprox.
20€/botella), Grand Cru, Grand Cru Classé, Premier
Grand Cru Classé B hasta Premier Grand Cru
Classé A (aprox. 350 €/botella).
Château Ausone y Château Cheval Blanc son los dos
únicos vinos actualmente clasificados como Premiers
grands crus classes A.
Luego hay 13 Premiers grands crus classés B:
• Château Angélus
• Château Beau-Séjour Bécot
• Château Beauséjour (Duffau-Lagarrosse)
• Château Bel Air
• Château Canon
• Château Figeac
• Château La Gaffelière
• Château Magdelaine
• Château Pavie
• Château Pavie-Macquin
• Château Troplong-Mondot
• Château Trottevieille
• Château Clos Fourtet Molina Huertas/López Lluch
Y todo lo
demás…
Es un
pequeño
viñedo
situado al
norte de
Saint
Emilion.
Abarca una
zona de
alrededor
de 7,60
km².
Pomerol ha alcanzado su prestigio más tarde que
otras localidades de la zona.
Se trata de una zona en la que los chateaux son
pequeñas explotaciones familiares.
Sólo produce vinos tintos y son vinos fuertes,
aterciopelados, de sabor muy personal y que
envejecen con elegancia.
Podemos decir que son una transición entre los
Médoc, de los cuales tienen su finura, … y los Saint
Emilion, de los que toman su personalidad
… para hacernos una idea del despegue de
Pomerol…
La mayor parte de los pequeños productores
elaboran vino tinto generoso y de larga vida.
Como en la denominación vecina de Saint Emilion,
la variedad de uva usada predominantemente
es la merlot, a menudo junto a cabernet franc y
cantidades menores de cabernet sauvignon.
A diferencia de otras regiones de Burdeos, no hay
una clasificación oficial para los vinos en
Pomerol.
Sin embargo, a
pesar de ello,
vinos como
Château
Pétrus y
Château Le
Pin son dos
de los vinos
más caros y
exclusivos
del Mundo
… hay
algunos
más…
Es una zona relativamente poco conocida,
ubicada entre los ríos Dordogne y l’Isle,
junto a las de Saint-Émilion y Pomerol…
con un área de unas 1.200 ha y …
una producción de unos 6 millones de
botellas anuales.
La historia de los vinos
de Fronsac no es en
absoluto reciente… se
ha dicho que es el
más antiguo de
Burdeos.
También se habla del
aprecio que
Carlomagno tenía por
ellos… en 769
construyó un castillo
allí con el nombre de
Franciacus… el
castillo de los Francos.
En manos de los ingleses, luego de lo hugonotes…
… al final, de la manos del Cardenal Richelieu, Fronsac vuelve a
ser francesa con el cardenal Richelieu.
El señorio de Fronsac pasa a ser suyo.
Será su sobrino, el Mariscal Richelieu (libertino y amigo de
Casanova), duque de Fronsac y conocido en la corte
con el sobrenombre de “el Fronsac” y el “Alcibíades
francés” el que introducirá este vino en Versailles y que
será en la época más conocido que el de la vecina
Pomerol.
De hecho, la región era más apreciada que sus inmediatas
vecinas bordelesas, hasta que perdió el favor del gran
público hacia el s. XIX.
En los años 80 del s. XX se empezó a
popularizar de nuevo, al son de las cambiantes
modas en el ámbito enológico…
y en los últimos años se han vuelto a apreciar…
valorando…
…. tanto el terreno en que se cultivan las
variedades principales de elaboración
(Merlot, Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon, Malbec)…
… como los efectos de un clima un tanto
especial, con heladas nocturnas en
primavera y temperaturas moderadas en
verano
Con precios
más
asequibles
que los de
regiones
más
famosas,
está en
condiciones
de ofrecer
excelentes
vinos
tintos…
Dentro de Fronsac
está la AOC
Canon-Fronsac
que abarca sólo
los pueblos de
Fronsac y Saint
Michel de
Fronsac con una
producción de 2
millones de
botellas.
… volvemos
a cambiar
de zona…
Es la zona comprendida entre la Dordoña y el
Garona.
Recorrido por numerosos pequeños afluentes, ofrece
un paisaje muy ondulado.
El nombre Entre-deux-Mers procede de los efectos
del fenómeno de macareo, durante el cual el mar
remonta los cursos del Garona y del Dordoña (que
son, en realidad, considerados mares interiores) a
lo largo de varios kilómetros.
Entre-deux-Mers
limita al sur
con el
Bazadais, al
oeste con el
Bordelés, al
norte por el
Fronsadais,
Libournais y
Castillonnais y
por fin se
prolonga al
este hacia el
Périgord.
La AOC Entre-deux-Mers es una de las más
grandes en la región de Burdeos, siendo
responsable de tres cuartas partes del
vino que se vende con la denominación
genérica de las etiquetas Bordeaux AOC o
Bordeaux supérieur.
La expresión Entre-deux-mers se ha
popularizado sobre todo gracias a la
denominación vitícola de vino blanco seco
correspondiente a esta región.
Las AOC de la región
Entre-deux-Mers:
• Entre-deux-Mers
• Graves de Vayres
• Premières Côtes de
Bordeaux
• Cadillac
• Loupiac
• Sainte-Croix-duMont
• Haut-Benauge
• Côtes de BordeauxSaint-Macaire
• Sainte-FoyBordeaux
Graves de
Vayres se
extiende
alrededor de
600 hectáreas
sobre las
comunas de
Vayres y de
Arveyres y
elabora tanto
vino tinto como
blanco.
La AOC se creó
en 1936.
En esta región ya hubo viñedos en la época galorromana.
A mediados del siglo XIX, los vinos tintos y blancos de la
denominación Graves de Vayres eran reputados, como
se menciona en las ediciones de Bordeaux et ses vins,
donde Cocks y Féret dicen que
“Sin pretender rivalizar con los Médoc o los Saint Emilion,
los vinos tintos de Graves de Vayres no están menos
llenos de delicadeza”
Luego … tenemos
Premières
Côtes de
Bordeaux…
….denominación
de origen desde
el año 1937.
Es una región
menor dentro del
viñedo de
Burdeos.
Se produce tanto vino blanco como vino
tinto, aunque principalmente se dedica a
este último.
La vendimia debe provenir del territorio de
una serie de comunas del departamento
de la Gironda, situadas en la orilla
derecha del río Garona, desde el sur de
Burdeos hasta Cadillac
Las variedades autorizadas son:
Para vino tinto: cabernet sauvignon,
cabernet franc, carménère, merlot, malbec
y petit verdot;
Para vino blanco: semillón, sauvignon y
muscadelle.
El nombre del municipio de origen puede
unirse a la denominación Premières Côtes
de Bordeaux para los vinos tintos que
tengan un volumen de alcohol adquirido no
inferior a 11,5º.
Este nombre debe colocarse después de la
mención Premières Côtes de Bordeaux e
imprimirse en caracteres de dimensiones,
en alto y ancho, no superiores a los de la
denominación.
Así, pues, habrá, por ejemplo,
un Premières côtes de Bordeaux Paillet,
un Premières côtes de Bordeaux Verdelais
…
o un Premières côtes de Bordeaux
Carignan-de-Bordeaux,…
entre otros.
La producción media anual de vin blanc d'or
en esta denominación es de 9.600
hectolitros, y la superficie declarada de
240 hectáreas.
Por lo que se refiere al vino tinto (rouge),
son 180.000 hl por año y 3.450 ha de
superficie declarada.
Hace rato vimos unos blancos dulces…
Sauternes, Barsac y Cérons…
Ahora estamos justo enfrente…
AOC Cadillac es vino
blanco dulce… se
creó en 1973.
Los vinos deben
realizarse semillón,
sauvignon y
muscadelle
Abarca el territorio de
las siguientes
comunas:
Baurech, Béguey,
Cadillac, Capian,
Cardan, Donzac,
Gabarnac, Haux,
Langoiran, Laroque,
Lestiac, Le Tourne,
Monprimblanc,
Omet, Paillet, Rions,
Saint-Germain-deGrave, SaintMaixant, Semens,
Tabanac, Verdelais y
Villenave-de-Rions
No debe confundirsse con el Cadillac de se
sitúa en la zona AOC de Premières Côtes
de Bordeaux que es un vino tinto afrutado.
Existe, también una producción reducida de
vino blanco seco
Loupiac
también son
vinos blancos
dulces (vins
d'or)
elaborados
con uvas
cosechadas
en el interior
del territorio
de la comuna
de Loupiac
Las variedades autorizadas son semillón,
sauvignon y muscadelle.
Los vinos blancos deben provenir de mostos
que contengan un mínimo y antes de todo
enriquecimiento o concentración de 221
gramos de azúcar natural por litro y
presenten, después de la fermentación, un
grado alcohólico mínimo de 13º de alcohol
total, con un mínimo de 12,5º de alcohol
adquirido.
La producción no
puede exceder
de 40
hectolitros por
hectárea de
viña en
producción.
La producción
media anual es
12.550 hl y la
superficie
declarada, 350
hectáreas
Sainte-Croix-duMont también
hace vinos
blancos dulces
de semillón,
sauvignon y
muscadelle.
La producción
media anual de
esta
denominación
es de 15.000
hectolitros y la
superficie
declarada la de
400 hectáreas.
Bordeaux Haut-Benauge
también es una AOC de vinos
blancos dulces obtenidos en el
territorio de las comunas de
Arbis, Cantois, Escoussans,
Gornac, Ladaux, Mourens,
Saint-Pierre-de-Bat, Soulignac
y Targon.
Si pone Entre-Deux-Mers HautBenauge es un vino seco.
Las variedades autorizadas son,
como ya hemos dicho,
semillón, sauvignon blanc y
muscadelle
El nombre de
"Haut-Benauge"
debe colocarse
después del de
"Bordeaux"
impreso en
caracteres cuyas
dimensiones, ni
en anchura ni en
altura, deben
superar los de la
denominación de
origen
"Bordeaux".
Côtes de BordeauxSaint-Macaire
también es una
AOC de vinos
blancos de las
comunas de:
Saint-Macaire,
Sainte-Foy-laLongue, Saint
Pierre-d'Aurillac,
Pian-sur-Garonne,
Saint-Laurent-duBois, Caudrot,
Saint-André-duBois, Saint-Martinde-Sescas, SaintLaurent-du-Plan y
Saint-Martial.
La
producción
media
anual es
2.560 hl y
la
superficie
declarada,
64
hectáreas.
Sainte-Foy-Bordeaux es
una AOC tanto de vino
blanco (Sainte-FoyBordeaux blanc) como
tinto (Sainte-FoyBordeaux rouge).
Las uvas deben provenir
del territorio siguiente,
excepto las partes o
parcelas situadas sobre
aluviones modernos: el
cantón de Sainte-Foy
entero y las comunas de
Landerrouat, Gensac,
Pessac-sur-Dordogne,
Pellegrue y Massugas
La producción
media anual
de esta
denominaci
ón es, en el
caso del vin
blanc d'or
de 500
hectolitros, y
la superficie
declarada la
de 12
hectáreas.
En el caso del
vino tinto
son 16.000
hl y 320 ha.
Para el vino tinto son
variedades principales:
cabernet sauvignon,
merlot rouge, malbec y
petit verdot.
Para el vino blanco son
variedades principales:
semillón, sauvignon y
muscadelle.
Variedades secundarias:
merlot blanc, colombard,
mauzac y ugni blanc
El porcentaje total de las
variedades secundarias
dentro de la plantación
no debe superar el 10%.
Variedades viníferas
Uvas tintas
El Burdeos tinto se elabora generalmente a
partir de una mezcla de uvas, como
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Merlot, Petit Verdot, Malbec y Carménère.
Actualmente, las dos últimas se utilizan
poco.
En una generalización muy amplia, …
Cabernet Sauvignon domina la mezcla en
los vinos tintos producidos en el Médoc y
en el resto de la orilla izquierda del
estuario de la Gironda.
Merlot y en menor medida Cabernet Franc
tiende a predominar en Saint Emilion,
Pomerol y las otras denominaciones de la
orilla derecha
Cabernet Sauvignon
Originaria de Burdeos.
Es una de las variedades de mayor calidad
y fama del mundo.
Rica en taninos y colores, es muy
adecuada para la crianza.
Vista: A la vista se observa como un vino
intenso, pesado, que ya ofrece muestras de su
gran cuerpo.
De colores muy intensos rojo oscuro, rubí, con
notas violáceas que viran al ladrillo con el
tiempo.
Cuerpo y color del Cabernet Sauvignon en relación con otras variedades de uva
Cabernet Sauvignon joven
Cabernet Sauvignon viejo
Graduación
en el ribete
Graduación
en el ribete
Opacidad… capa
Opacidad
… capa
Colores primarios
Colores primarios
Nariz: Entre los aromas primarios que
ofrece se destaca la esencia de grosella,
cerezas y ciruelas.
Aromas a tabaco o chocolate si ha pasado
por barrica.
Cuando el nivel de maduración es bajo
muestra el aromo típico de pimiento verde.
Boca: presenta aromas a pino, cedro,
grafito, chocolate negro y aceitunas
negras.
Con el tiempo va sufriendo
transformaciones que lo hacen de aroma
profundo, aterciopelado, de muy buen
paladar y estructura
Cabernet
franc
Sus granos son esféricos, pequeños y con hollejo
fino. La pulpa es un poco astringente.
Dado que es más pobre en taninos que la
Sauvignon, da vinos más suaves.
De hecho, en muchos casos se ensamblan
ambas variedades para conjugar la agresividad
y el color intenso de la Cabernet Sauvignon, con
la suavidad cromática y liviandad tánica de la
Franc.
En Francia muchas veces se refieren a ambas
variedades en conjunto como los cabernets.
Vista: vino de color rojo rubí brillante.
Nariz: suave y delicado, presenta aroma
herbáceo con notas a frutas rojas
maduras como la frambuesa y en algunas
ocasiones recuerda a mermelada.
Boca: De alcohol moderado y sabor seco,
ligero y de fina textura. Cuando no se
abusa del roble, delicadamente tánico.
En el Loira hablaremos un poco más de
ella…
Merlot
Originaria del sudoeste de Francia es la
segunda cepa tradicional y en importancia
de los grandes vinos de Bordeaux.
Los vinos de Merlot son vinos con cierta
intensidad colorante, con grado alcohólico
elevado y con ligeros aromas afrutados y
especiados.
El Merlot es parecido al Cabernet
Sauvignon, pero es menos tánica; por lo
que da vinos más livianos para beber,
más jugosos y que maduran más pronto,
que de algún modo parecen más dulces.
Se la ha considerado como una uva
complementaria para mezclarla con la
Cabernet Sauvignon, se logra un bivarietal
excelente ya que uno aporta suavidad y
carnosidad y el otro estructura. En menor
medida se mezcla con la Cabernet Franc.
Hay dos teorías sobre el origen de la palabra
que da nombre a esta variedad.
Una viene del dialecto bordelés, en el que
Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo):
el Merlot es la primera uva de la temporada,
ese momento en que los mirlos atacan las
cepas para alimentarse.
La otra teoría asocia el color del plumaje del
mirlo con el azul negruzco de las bayas de
la cepa.
Vista: color rubí intenso con tintes violáceos
y depende de la zona de elaboración. Los
Merlot de guarda suelen ser más oscuros
que los jóvenes.
Nariz: aromas principales: grosellas negras
y rojas, moras u otros frutos rojos,
pimiento dulce, humo, guinda, violeta
además de trufas y el cuero.
Boca: A la boca el Merlot es agradable
cuando es joven ya que no presenta gran
cantidad taninos, presenta aromas a
ciruela, pasa de uva, miel y menta.
Petit verdot
Usada principalmente en mezclas con
Cabernet Sauvignon.
El hecho de que madura mucho más tarde
que la mayor parte de las otras variedades
de uva impide que prospere con éxito en
muchas de las regiones francesas, y se
encuentra solamente en la región de
Burdeos.
Su uso principal es aportar el aroma, el
color, el ácido y el tanino (en ocasiones
también usado para aumentar la
gradación alcohólica) a muchos de los
grandes vinos tintos franceses, mediante
una adición no superior al 10% del total.
Adquiere fuertes tonos fuertes violáceos
durante el proceso de maduración.
Vista: Rojo violáceo, intenso y brillante.
Nariz: Notas de frutos rojos, ciruelas y moras
combinadas con los aromas de caramelo,
vainilla y moca aportados por la crianza en
madera dan como resultado una gran
complejidad aromática. Da aromas especiados
muy intensos, notas de plátano y mina de lápiz.
Boca, gran volumen, muy graso y carnoso. Acidez
presente y bien equilibrada que da buen relieve
en boca. Los taninos son dulces y bien
equilibrados con la dulzura de la fruta y de la
madera.
Uvas Blancas
El vino blanco de Burdeos se elabora
predominantemente, y exclusivamente en
el caso del Sauternes dulce, a partir de
Sauvignon Blanc, Sémillon y Muscadelle.
Otras variedades autorizadas son Ugni
Blanc, Colombard, Merlot Blanc, Ondenc y
Mauzac.
PRINCIPALES UVAS BLANCAS EN BURDEOS
OTRAS
A finales de los años 1960, Sémillon era la
uva más plantada en Burdeos.
Desde entonces ha ido en constante declive
aunque aún es la más común de las uvas
blancas de Burdeos.
La popularidad de la Sauvignon Blanc por
otro lado ha ido creciendo, superando a
Laugni Blanc como la segunda cepa blanca
más plantada en la región.
Sauvignon blanc
Aunque mucha gente no conoce apenas la
Sauvignon blanc, o si la ha probado, no es en sus
formas más “puras”; podemos afirmar que una de
las razones de su éxito internacional se debe a
que crea unas expectativas claras en todo
consumidor.
La próxima vez que oigamos “Sauvignon blanc” ya
tenemos que tener en nuestra cabeza una
composición clara general de vinos secos,
sencillos, de alta acidez y sin roble.
Al contrario de lo que mucha gente piensa,
la Sauvignon blanc es originaria del Valle
del Loira francés, más concretamente de
las A.O.C. Sancerre y Pouilly-Fumé.
Las veremos otro día.
Su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y
vignon (viña).
Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano,
con uvas de color amarillo pajizo, su piel es
suave y su zumo muy aromático.
Variedad muy aromática y adaptada a los climas
fríos, aunque también ofrece una aceptable
adaptación a los climas secos.
Sus vinos son secos, de elevada acidez, con
aromas de hierba recién cortada. Utilizada para
vinos de crianza y jóvenes.
Se comporta muy bien en vinos sometidos a
crianza
Vista: presenta un color amarillo verdoso,
llegando a presentarse levemente verdoso con
reflejos dorados.
Nariz: herbáceos, recuerdan a pasto recién
cortado, la miel, el bizcocho, piña, mango,
pólvora, espárragos, pomelo rosado, miel, etc.
Boca: acidez notable, de gran personalidad y
aromas a pasto, pomelos rosados y en ciertos
casos a yesca-pedernal. A veces, tiene acentos
ahumados y un sabor ligeramente picante, que
resalta su potencia aromática en el paladar.
Es una uva que puede aportar una amplia gama de perfiles en
función de la climatología de la zona.
Es una variedad de aromas frescos.
La definición más clásica pero que más asombro nos sigue
provocando es la de “orina de gato en un arbusto de uva
espina”
Se destacan claramente los “aromas verdes” similares a los de
hojas de morera (esas hojas que poníamos dentro de la caja
de zapatos para alimentar a los gusanos de seda), aromas
de hierba recién cortada, de pimiento verde (recordando a la
Cabernet Sauvignon; lo cual tiene mucho sentido pues
ambas variedades están relacionadas en su origen).
Esta frescura aromática es una de las claves de su, a veces,
mal envejecimiento (aparecen olores a guisantes,
espárragos,…). Sólo los mejores ejemplos son capaces de
desarrollar un interesante
perfil tras
un tiempo de estancia
Molina Huertas/López
Lluch
en barrica.
La Sauvignon blanc sufre ligeras modificaciones
atendiendo a su lugar de cultivo y elaboración.
En Europa, el “templo de la Sauvignon blanc” se
encuentra en Francia, con dos estilos
perfectamente diferenciados.
Entre los ejemplos de clima fresco destacan las
elaboraciones del Valle del Loira (Sancerre, PouillyFumé, Quinon,…) y Saint Bris (Borgoña).
Son vinos secos, puros, limpios y muy ácidos, donde
aparecen, además, aromas a pólvora y pedernal
debido principalmente a las condiciones edafológicas
tan especiales de la zona, con gran concentración de
sílex.
Otro estilo de Sauvignon blanc francés lo encontramos en una
región de clima templado como es Burdeos.
Son vinos menos ácidos y menos aromáticos que se suelen
asociar a la variedad Sémillon para que le confiera cuerpo y
potencia a un vino que en su estilo más monovarietal puede
resultar “soso” y ligero por esa baja acidez.
Sin embargo, podemos encontrar ejemplos míticos en PessacLeognac y Graves, los cuales pueden envejecer y desarrollan
complejos aromas a miel y tostados.
No hay que olvidar que la Sauvignon blanc puede formar parte
de uno de los mejores vinos dulces de mundo … los vinos
dulces de Sauternes.
Ya que estamos…
Los perfiles de esta variedad en el “Nuevo Mundo vitivinícola” son algo distintos
a los analizados en Francia
En países como Nueva Zelanda, donde la Sauvignon blanc llega a ser casi una
religión; nos encontramos con vinos de un perfil aromático mucho más
acusado, vinos muy afrutados (tropicales, de fruta de la pasión, piña,…), de
mayor contenido alcohólico y con un ligero dulzor que no llega a
enmascarar su importante acidez.
Al otro lado del mundo, un perfil de vinos muy similar lo podemos encontrar en
Chile, país que está sobresaliendo con vinos de Sauvignon blanc de alta
gama.
Ejemplos de calidad contrastada se elaboran en regiones tan dispares como
Estados Unidos (en California se une la frescura varietal con las notas de
roble), Australia y Sudáfrica, donde han conseguido un interesante estilo,
punto intermedio entre los ejemplos más “verdes” franceses y la
“tropicalidad” neozelandesa.
Si se compara un Sauvignon blanc
neozelandés (a ser posible de la región de
Marlborough) y uno del Valle del Loira (un
Sancerre o un Pouilly-Fumé), se verá
como el europeo es mucho más
comedido, aromáticamente hablando,
mientras que el de nuestras antípodas
presenta una mayor frutosidad en nariz
con algún atisbo de dulzor y un mayor
contenido alcohólico.
En el “Viejo Mundo”, los ejemplos más importantes de
vinos elaborados con esta variedad los podemos
encontrar a lo largo del Valle del Loira, en Saint Bris
en Borgoña (única A.O.C. de Borgoña donde se
elaboran vinos monovarietales de Sauvignon blanc y
no de Chardonnay) y en la región Sur de Francia, más
concretamente en la de Burdeos (en los mejores
Pessac-Leognac, en Graves, o en los grandísimos
vinos dulces de Sauternes).
En España, los ejemplos más conocidos de la
Sauvignon blanc los encontramos en tierras
castellano-leonesas, sobre todo en la D.O. Rueda,
donde sustituye a la típica Verdejo en numerosas
elaboraciones y, en otras tantas, forma con ella un
interesante “ensamblaje”.
Si nos alejamos de Europa, podemos encontrar vinos
elaborados con esta variedad en Nueza Zelanda
(en la Isla del Sur y más especialmente en la región
de Marlborough), en Australia (Adelaide Hills), en
Chile (en los valles de Casablanca y Central) y
Sudáfrica (en Neil Ellis y Springfield Estate).
En California encontramos los denominados
comúnmente como “Fumé blanco” y que
constituyen uno de los pocos ejemplos mundiales
de Sauvignon blanc sometidos a crianza en
barricas de roble.
Semillón
Es una variedad originaria de Burdeos. Se
trata de una uva de piel dorada usada
para elaborar vino blanco, tanto seco
como dulce.
Da excelentes resultados cuando se vinifica
en asociación con otras variedades, sobre
todo, el Sauvignon Blanc obteniendo
vinos de gran calidad.
Criado en roble desarrolla un buqué
especiado interesante.
A la vista, la Semillón, presenta un color amarillo
verdoso tenue, con reflejos dorados.
Los aromas principales son miel, frutas de hueso,
tostados, hierba recién cortada y algunos
aromas cítricos.
Cuando ha sido cosechado tempranamente,
cuidadosamente fermentado y tiene paso por
roble, destaca por sus aromas a plátano y pan
tostado.
En boca, es equilibrado y de gran personalidad,
presenta sabores a manzana verde, crema,
miel, algunos cítricos, tostadas, etc.
Muscadelle
Originaria de la región de Burdeos, suele usarse
junto con la Semillón y la Sauvignon Blanc.
Aporta a los vinos complejidad aromática
añadiendo sencillos aromas a mosto y pasas.
Es un ingrediente menor en los vinos dulces de
Burdeos, como los de Sauternes y Barsac.
Raramente supone más del 10% de la mezcla,
que está dominada por la Semillón y Sauvignon
blanc.
Estilos de vino
Ya hemos visto que Burdeos está dividida en
subregiones (Saint Émilion, Pomerol,
Médoc… Graves…).
Podemos categorizar a las 57 AOC de
Burdeos y los estilos de vino que
representan en seis familias…
…cuatro tintos y dos blancos….
… basándonos en las subregiones.
En primer lugar…
Tinto de Burdeos y Burdeos Superieur.
Son los tintos de Burdeos "básicos" que
producen por toda la región
Son los Burdeos más baratos.
Se venden por comerciantes de vino bajo
nombres de marca más que como clásicos
vinos de châteaux.
Estos vinos tienden a ser frutales, con una
influencia bastante marginal de roble en
comparación con el Burdeos "clásico“.
Es un vino que debe ser bebido joven.
En alrededor de la mitad de la superficie de
Burdeos…
… ésta es la única apelación que puede
usarse.
Algunos productores producen Burdeos
Superior (Bordeaux Superieur) en un estilo
más similar al de otras familias de tintos.
Tinto Côtes de Bordeaux.
Ocho apelaciones se ubican en las accidentadas afueras de
la región
Producen vinos donde la mezcla usualmente está dominada
por el merlot.
Estos vinos tienden a ser intermedios entre el básico
Burdeos tinto y la más famosas apelaciones de las riberas
izquierda y derecha tanto en estilo como en calidad.
Sin embargo… ya que ninguno de los nombres estelares de
Burdeos se ubican en Côtes de Bordeaux… los precios
tienden a ser moderados.
Tinto Libourne o "Vinos de la orilla derecha”
Alrededor de la ciudad de Libourne, 10 apelaciones
producen vinos dominados por merlot con muy poco
Cabernet Sauvignon, siendo los dos más famosos
Saint Emilion y Pomerol.
Estos vinos a menudo tienen una gran concentración
frutal, taninos más suaves y que perduran más
tiempo.
Saint-Emilion tiene una clasificación oficial como ya
hemos visto y de la que luego volveremos a hablar…
Tinto Graves y Médoc o vinos de la "orilla
izquierda".
Al norte y al sur de Burdeos se encuentran las
zonas más clásicas del vino bordelés
Suelen ser dominados por la Cabernet
Sauvignon, pero a menudo con una porción
significativa de Merlot.
Estos vinos son concentrados, tánicos, de larga
vida.
La mayor parte de ellos se elaboran para ser
conservados en bodega antes de beberse.
Los cinco "primeros" o “grandes” se sitúan aquí.
Hay clasificaciones oficiales tanto para Médoc
como para Graves.
VINOS BLANCOS
Podemos decir que hay dos grandes grupos de
vinos blancos en Burdeos:
Ligeros y afrutados… y
Ricos y cremosos
El primer tipo es el más numeroso y,
normalmente el más barato…
El segundo grupo suele estar concentrado en la
zona de Pessac-Leognan y tienden a ser más
caros.
LIGERO Y
AFRUTADO
RICO Y
CREMOSO
LIMA
MANZANA ASADA
POMELO
MERMELADA
DE LIMÓN
CREMA CATALANA
GROSSELLA
HIERBA
GENGIBRE
MIEL
FLORES: JAZMÍN,
FRUTA DE LA PASIÓN
MANZANILLA
PIEL DE
NARANJA
Vinos blancos secos.
Vinos blancos secos se hacen por toda la región,
de una mezcla de Sauvignon Blanc y Semillon,
siendo los de Graves los más conocidos y la
única subregión con una clasificación para vinos
blancos secos.
También se hace en Entre-deux-Mers.
Las mejores versiones tienden a tener una
significativa influencia de roble
Vinos blancos dulces.
En varias ubicaciones y apelaciones por toda la
región, el vino blanco seco se hace con uvas
Semillon, Savignon Blanc y Muscadelle afectadas
por una putrefacción noble.
Las más conocidas de estas apelaciones es
Sauternes, que también tiene una clasificación
oficial … de la que ya hemos hablado…
Hay también apelaciones cercanas a Sauternes, en
ambas riberas del río Garona, donde se hacen
vinos similares
Los vinos de Sauternes, especialmente el de la
bodega Premier Cru Supérieur Château
d'Yquem, pueden ser muy caros, debido al alto
coste de producción.
Barsac queda dentro de Sauternes y puede usar
cualquiera de los dos nombres.
Algo parecido pero menos caro y típicamente
menos distinguidos son los vinos producidos en
las regiones vecinas de Monbazillac, Cérons,
Loupiac y Cadillac
La gran mayoría del vino de Burdeos es
tinto, sobrepasando a la producción de
vino blanco en proporción de seis a uno
Clasificación del vino
en Burdeos
Uno de los mayores éxitos de los vinos
bordeleses a lo largo de su historia fue la
clasificación de sus pagos, realizada
oficialmente por vez primera en 1855.
Con la excepción de Pomerol, que nunca ha
sido clasificada, el resto de zonas de
producción de Burdeos han sido
oficialmente clasificadas a lo largo de los
tiempos.
Vamos a verlo … despacio….
La primera clasificación oficial, y también la
más conocida, fue la de 1855.
En esta misma época los vinos de Graves,
Pomerol o St-Emilion no tenían la misma
importancia, cotización ni reputación de la
que gozan hoy.
Pero también acabaron, casi todos,
clasificándose, de excelsos a meramente
buenos.
Hay cinco clasificaciones diferentes de Burdeos, cubriendo
diferentes partes de la región:
• La Clasificación Oficial de Vino de Burdeos de 1855,
cubriendo (con una excepción) vinos tintos de Médoc y
vinos dulces de Sauternes-Barsac.
• La Clasificación Oficial de 1955 de St.-Émilion, que se
actualiza aproximadamente cada década, siendo la última de
2006.
• La Clasificación Oficial de 1959 de Graves, inicialmente
clasificada en 1953 y revisado en 1959.
• La Clasificación Cru Bourgeois en el Médoc, que comenzó
como una clasificación no oficial, pero llegó a conseguir un
estatus oficial y fue actualizado por última vez en 2003. Sin
embargo, después de varios giros legales, la clasificación fue
anulada en 2007. Hay planes para revivirlo como una
clasificación extraoficial.
• La Clasificación Oficial de 2006 de los Crus Artisans creada
oficialmente en 2006 después de más de 130 años de historia
y que incluye 44 productores de las regiones de Médoc y
Haut Médoc.
¿hay vida antes de 1855 en Burdeos?
Hubo propuestas de clasificación anteriores
a la de 1855…
El primer intento data de 1647 y no fue con los
diferentes pagos sino con las categorías de los vinos;
- vinos de palus (vinos de las zonas húmedas y ricas
en humus del Médoc, consideradas como de muy
mala calidad para la viña),
- vinos blancos de Sauternes, Médoc y Graves, Côtes
de Burdeos, Saint-Emilion, Blaye y Bourg ( siempre en
valor decreciente).
Se fundamentaba en las transacciones con los
comerciantes holandeses que monopolizaban el
mercado en el siglo XVII.
En 1668, el intendente de Guyea, Bazin de Bezons, afirma
que los vinos más caros son los del Médoc, Graves y
Sauternes.
En 1716, la Cámara de Comercio de Burdeos cita cuatro o
cinco Crus como los preferidos por los ingleses.
En los archivos de Tastet y Lawton se estableció una
clasificación basada en los precios en primeur desde
1771 hasta 1774.
El más caro era Haut-Brion, seguido de Lafite, Margaux y
Latour y, a distancia, Léoville y Lagrange.
En 1776 el intendente Dupré de Saint-Maur establece, por
razones fiscales, la primera clasificación de vinos de la
Guienne.
El primero de los premiers es Margaux, seguido de Lafite, Latour
y Haut-Brion.
Luego van Léoville, Rauzan, Montbrison (hoy, Durfort-Vivens),
Gorse (hoy, Palmer), Mouton, Kirwan, La Mission,
Carbonnieux, Pichon, Lascombe…
El intendente realiza la clasificación consultando a
los courtiers, personajes claves del negocio
bordelés que establecerán la futura relación de
1855.
En esta época ya se tiene un sentido comercial del
mundo del vino…
El intendente ya dice que…
"la suerte de tener estos grandes vinos es
indispensable para vender los pequeños médocs".
En 1787, Thomas Jefferson, el que fuera años
después presidente de los Estados Unidos (18011809), que se encontraba en la zona en misiones
diplomáticas, confirma esa clasificación y sitúa los
mismos vinos en la cima.
Además aporta información sobre Sauternes y
destaca:
1. Yquem
2. Filhot
3. Suduirot
4. Lafaurie-Peyraguey
El Yquem entonces se vendía, al menos, un 25%
más barato que los vinos más cotizados de las
zonas vecinas.
Gracias a los 'carnets' de Jefferson conocemos
no sólo los precios de los vinos sino los gustos
de los consumidores.
También comienza a hablar del momento óptimo
de consumo para beber un vino, la noción de
envejecimiento y su apuesta por la guarda de
algunos de ellos y su futura mejora.
Escribe que
"la capacidad de guarda de los blancos tipo Sauternes es más
larga y lo pueden hacer por lo menos durante quince o veinte
años".
También habla de las añadas y la diferencia de precios según su
calidad.
Dice que
"el Margaux de 1772 vale el doble que añadas precedentes y que
la mejor añada que se podía comprar entonces era la de 1784.
La mejor desde la de 1779".
Jefferson ya puso el Mouton a la altura de los grandes; de hecho,
su precio era similar.
En 1800, André Simon hizo otra donde los
resultados se repetían.
En 1815, Lawton realizó otra con escasas
diferencias respecto a la definitiva de
1855.
En 1845, André Jullien y Wilhelm Franck hacen otra…
… prácticamente la misma que se aprobó en 1855.
Franck había publicado otra en 1829 que comprendía
cuatro categorías de crus classés asesorado por el
courtier Paguierre.
Jullien, en su Topografía de todos los viñedos
conocidos (1816) ya había publicado una
clasificación que comprendía cuatro premiers crus,
los mismos de la oficial posterior, junto a siete
segundos (Rauzan, Léoville, Palmer, Larose,
Mouton, Pichon-Longueville, Calon).
En 1846, un profesor inglés, Charles Cocks, publica Bordeaux, its
wines and claret country y la versión francesa vería la luz en
1850.
Su editor, Féret, lo tituló Bordeaux et ses vins classés par ordre
de mérite.
Este libro ha sido regularmente puesto al día y se han alcanzado
las 15 ediciones.
La clasificación es prácticamente la misma que estableció el
sindicato de courtiers en 1855.
Cocks decía en 1850:
"El precio que tienen los vinos es la mejor medida para reflejar la
calidad que se supone que hay en cada vino".
Con todos estos antecedentes se puede ver que la
clasificación de 1855 no fue creada de la nada
ya que podemos comprobar que tenía una base
bien cimentada.
El carácter oficial de la de 1855 hizo que su
repercusión fuera mucho mayor que todas las
anteriores y haya sido mitificada.
Los courtiers, para facilitar la tarea, habían
establecido unos baremos en los precios de
compra de los diferentes vinos.
Los elegían para los negociantes y eran
catadores profesionales, profundizaban en
lo que hoy llamamos relación calidad-precio
y conocían a la perfección el precio de los
vinos ya que ellos, de acuerdo con los
productores, eran quienes los fijaban.
A diferencia de Borgoña, en Burdeos no contó el
terruño como elemento principal, sino los
precios medios que habían alcanzado los vinos
en un periodo largo de tiempo.
Por lo tanto, se puede considerar un gran vino de
comerciantes, principalmente holandeses e
ingleses.
El trabajo realizado fue formidable tal y como lo
demuestran los resultados alcanzados.
… y con todo esto…
Llegamos a …
La clasificación de 1855
El sistema de clasificación de 1855 fue
elaborada a petición del Emperador
Napoleón III para la Exposición Universal
de París.
Esta pasó a conocerse como la
Clasificación Oficial del Vino de Burdeos
de 1855, que clasificaba los vinos en cinco
categorías según el precio.
Los cinco vinos tintos primeros crus (cuatro de
Médoc y uno, Chateau Haut-Brion, de Graves)
están entre los más buscados y caros del
Mundo:
–
–
–
–
–
Château Lafite Rothschild, en Pauillac
Château Margaux, en Margaux
Château Latour, en Pauillac
Château Haut-Brion, en Péssac-Legonan
Château Mouton Rothschild, en Pauillac, promovida
de segunda a primera en 1973 gracias al trabajo de
Philippine… la hija de Philippe…
Napoleón III era emperador de Francia cuando se
celebró la Gran Exposición Universal de París
de 1855.
Una de las principales atracciones de la
Exposición era una muestra de los mejores
vinos de Burdeos que se encargó a la Cámara
de Comercio de Burdeos.
El 18 de abril de 1855 la junta del Comité de
la Cámara de Comercio de Burdeos y el
Sindicat de Courtiers presentó su
clasificación de vinos tintos y blancos
La elección no se basó sólo en los informes
de precios y prestigio adquiridos a lo largo
de los años…
También influyeron las catas de muestras
recientes enviadas por los propios
châteaux.
El comité estaba compuesto también por
propietarios y negociantes.
La base fue los precios de los últimos cien años,
la calidad demostrada en ese tiempo y la
categoría de los suelos.
También se pidió un informe a los comerciantes
de la Bolsa de Burdeos que trabajaban desde
hace tiempo en valoraciones de este tipo.
A excepción del Haut-Brion, de Graves,
todos los châteaux se encontraban en el
Médoc.
El Libournais no formaba parte de la
Cámara de Comercio.
Los dulces de Sauternes y Barsac fueron
clasificados por separado.
El listado quedó como oficial y fue el mismo que
se envió a la Exposición de Londres de 1862.
La intención primera fue que el listado no debería
ser permanente.
La Junta del Comité podía haber considerado que
se revisara cada cierto tiempo pero no lo hizo y,
con posterioridad, nadie fue autorizado para
reformarla.
De hecho…
Pocos han sido los cambios en estos casi ciento cincuenta
años…
…la división de Léoville en tres châteaux distintos…
… Rauzan en dos… al igual que Pichon…
… y la más importante…
el ascenso de Mouton de segundo a primer cru en 1973.
Existían varias circunstancias especiales…
…un châteaux clasificado podía anexionarse a otro no
clasificado y estas tierras entraban dentro de la
categoría del châteaux comprador,…
….pero si uno no clasificado compraba otro que sí lo
estaba esta tierra perdía sus derechos.
En la clasificación se eligieron cuatro
châteaux como premier cru, 15 como 2º,
14 como 3º, 10 como 4º y 18 como 5º.
Además de siete crus bourgeois
exceptionnels y unos 200 crus bourgeois y
artisans.
Desde el año 1855 todos los châteaux han
cambiado de propietarios y la calidad ha tenido
altibajos.
Hoy, por ejemplo, podemos encontrar un 2ème
Cru mucho más barato que un 5ème cru.
Al final, el mercado pone a cada uno en su sitio…
ya que sólo los imbéciles confunden valor y precio.
Hoy en día…
Ahora, en el MÉDOC, los vinos (es decir, los
'châteaux') se agrupan en diferentes categorías:
- Cru Classé
- Premier cru
- Deuxième cru
- Troisième cru
- Quatrième cru
- Cinquième cru
- Cru Exceptionnel
- Cru Bourgeois Supérieur
- Cru Bourgeois
- Cru Artisan
- Cru Paysan
La clasificación se ha realizado entre los más
de 3.000 châteaux que existían en la época.
En 1932, año de la primera clasificación de
los Crus bourgeois, había 444 châteaux
que eran Crus bourgeois (seis crus
bourgeois supérieurs exceptionnels, 99
crus bourgeois supérieurs y 339 crus
bourgeois)
… y en 1972 eran 322, el 50% de la
producción total.
Hay que dejar claro que..
se encuentran algunos crus bourgeois de
una calidad netamente superior que la de
otros vinos clasificados en mejores
posiciones.
Los Crus artisans (1989) significaban el 11% y se
puede encontrar una serie de vinos con una
excelente relación calidad-precio.
La parte baja de la clasificación es la que más se ha
desarrollado en las últimas décadas en el Médoc.
Los vinos que pertenecían a campesinos se cotizaban
menos que los pertenecientes a personalidades
conocidas.
Estos pequeños Crus artisans establecieron su
clasificación en 2002 en las ocho denominaciones
del Médoc y son 343 châteaux.
Ahora bien… por
ejemplo….
Alguno de los más
grandes…
como Château SociandoMallet… no ha querido
entrar en esa
clasificación…
…por fama y precio…
Sociando se vende a la
altura de los Deuxièmes
Crus.
Al mismo tiempo, los vinos blancos dulces
de SAUTERNES y BARSAC se clasifican
en tres categorías,
- Premier Grand Cru (únicamente Château
d'Yquem)
- Premiers Crus
- Deuxièmes Crus.
Los vinos de GRAVES fueron clasificados por primera vez en
1953 y con una primera revisión en 1959.
Desde 1987 hay una clasificación diferente para los vinos de
Graves que se etiquetarán como Pessac-Léognan, que es la
zona noble de las Graves, situada al norte, junto a la ciudad
de Burdeos; en esta zona hay 15 châteaux con la categoría
de Grand Cru Classé.
En 1855 (que ya hemos visto) sólo se incluyó, eso sí, como
Premier Cru…
…que en Burdeos, a diferencia de Borgoña, …¡viva la
sencillez!... es más que Grand Cru…
a Haut-Brion.
El caso de SAINT-EMILION fue diferente…
los courtiers (negociantes de vino de la plaza de
Burdeos) no veían negocio en el Libournais.
Es extraño encontrar cualquier cita referente a una
venta de vino que llevara su nombre.
Además estos vinos no se vendían en Inglaterra, sólo
lo hacían en Francia y el norte de Europa,
mercados poco propensos a pagar cantidades
significativas por un vino.
No será hasta la segunda mitad del siglo XIX
cuando sus vinos conseguirán alcanzar unos
precios comparables a los del Médoc.
La primera clasificación data de 1955 y fue
revisada en 1969, 1984 y 1996, y su división
fue:
- Premier Grand Cru Classé A
(con dos miembros: Château Ausone y Château
Cheval Blanc)
- Premier Grand Cru Classé B
- Grand Cru Classé
Existe un cuarto
apartado de
vinos no
clasificados que
es Grand Cru y
al que
pertenecen
vinos como
Valandraud.
La revisión se iba a realizar cada diez años, pero
la primera no tuvo lugar hasta 1969.
Se intentó que la clasificación no fuera fija e
inmutable como la del Médoc y se pudiera
premiar o castigar a los vinos según su calidad y
proteger al consumidor.
Esta flexibilidad era más lógica pero presentaba,
al mismo tiempo, serios problemas de
aplicación.
Cuando un vino asciende de
categoría se puede encontrar
con el problema que le ocurrió a
Angélus en 1996.
Algo más de una hectárea de su
viñedo no fue catalogado en el
mismo segmento que el resto de
la finca como Premier Grand Cru
Classé B y se le obligó a
construir una bodega
únicamente para vinificar las
uvas de ese pedazo de tierra.
Un vino pierde su status y se desclasifica
después de catar el comité de degustación
añadas precedentes junto a otras que
todavía no se encuentran en el comercio.
Se decide basándose en la categoría que
tenía el vino.
Si se modifica la clasificación no afectará a
aquellos vinos que ya se encuentran en el
mercado aunque su calidad no
corresponda al nivel al que pertenecía.
Ya hemos dicho que no hay ninguna clasificación
oficial aplicada al POMEROL.
Sin embargo…
… algunos vinos de Pomerol, destacadamente
Château Pétrus y Château Le Pin, a menudo son
considerados equivalentes a los Premiers Crus de la
clasificación de 1855…
y…
… se venden a un precio incluso más alto.
En Pomerol piensan que no es necesaria
ninguna clasificación, ya que el mercado
es quién realmente determina el lugar que
ocupa cada vino.
Los precios de los vinos no se igualaron con
los del Médoc hasta mediado el siglo XX...
para luego sobrepasarlos con creces.
Pero … además…
Igualmente, hay en la región vinos con
denominación de origen reconocida por el
INAO.
En cualquier caso…
El asunto de los precios es un tema
interesante.
Durante siglos el Médoc siempre
respetó la jerarquía de precios y
ningún vino se vendía por encima
de los cinco premiers crus.
Era algo así como un pacto no
escrito…
…hasta que llegó Thunevin (creador de Château
Valandraud) y se instaló en Margaux.
La primera añada de su Marojallia alcanzó un precio
superior a cualquier otro vino del Médoc.
En Saint-Emilion el precio de los vinos no
necesariamente está motivado por su
clasificación…
Hay vinos, que podemos llamar de garaje,
que son más caros que Ausone y Cheval
Blanc, que son los dos únicos Premier
Grand Cru Classé A.
Al final… lo de siempre…
Sólo los imbéciles confunden valor y
precio…
Y por poner una referencia…
Mis reglas para escoger un vino de Burdeos son:
Evitar los vinos que incluyan la palabra Bordeaux en la
etiqueta. Los vinos clasificados como Bordeaux o
Bordeaux Superieur son caros y malos… hay mejores
en España…
Dentro de las A.O.C., suele coincidir que aquellas que
incluyen Bordeaux en su nombre no son las mejores.
Escoger vinos que estén incluidos en alguna de las
clasificaciones de crus de Medoc o Saint Emilion y
cuanto más altos mejor … siempre que el bolsillo lo
permita claro.
Por zonas…
En el MÉDOC…
Ya hemos visto que se clasifican en crus. La clasificación
más alta es la Grand Cru Classé que a su vez se divide de
1er a 5º Cru.
Los vinos a partir de 3er Cru son asequibles y las calidades
son buenas hasta el 5º Cru.
Después de los Grand Cru Classé existen los Crus Grand
Bourgeois Exceptionnel, Crus Grand Bourgeois, Crus
Bourgeois, Crus Artisans, Cooperativas y Elaboradores
Independientes no adscritos a ningún cru.
Yo aconsejo no arriesgar a bajar de Cru Bourgeois.
Las mejores A.O.C. incluidas en la zona de Médoc son:
Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien y Margaux.
GRAVES
Las mejores A.O.C. Son… PessacLéognan, Graves, Barsac y Sauternes
Las A.O.C. de Barsac y Sauternes clasifican
algunos de sus vinos blancos dulces en
1er Cru Supérieur, 1er Cru y 2º Cru.
Las A.O.C. Pessac-Léognan y Graves
clasifican a su vez algunos de sus vinos
tintos y blancos secos como Cru Classé.
ENTRE-DEUX-MERS
En esta zona se producen vinos blancos
secos y dulces.
Las mejores son: Côtes de Bordeaux Saint
Macaire, Sainte- Croix-du-Mont, Loupiac y
Cadillac
LIBOURNAIS
Las mejores A.O.C. de la zona son: SaintEmilion, Pomerol y Fronsac
Un Saint Emilion Grand Cru Classé
(recordemos que es el nivel inferior de los
crus en esta A.O.C.) …es una elección
que no defrauda…
Es decir…
Hemos visto que hay 38 sub-regiones con
57 DOP diferentes.
Muchas veces, las zonas caras están al
lado de áreas más baratas.
Podemos empezar a conocer Burdeos a
través de estas áreas no tan caras.
Región
Región cara
Regiones vecinas más baratas
Médoc
Saint Julien, Saint-
Moulis, Listrac, Haut-Médoc, Médoc
Estèphe, Margaux
Pomerol
Pomerol
Lalande de Pomerol, Fronsac, Canon
Fronsac
Saint
Saint Émilion
Émilion
Côtes de Castillon, Lussac-St-Émilion,
Puisseguin St-Émilion, St-Georges-StÉmilion
Vinos
dulces
Sauternes, Barsac
Loupiac, Cadillac, Sainte-Crox-du-Mont,
Cérons
Etiqueta de vino
Las etiquetas de vino de Burdeos incluyen generalmente;
1. El nombre de la finca… por ejemplo: Château HautBatailley
2. La clasificación de la finca… por ejemplo :Grand Cru
Classé en 1855) Esto puede referirse a la clasificación
de Burdeos de 1855 o a otra …
3. La denominación de origen: por ejemplo Pauillac. Es un
indicador clave del tipo de vino de la botella.
4. Si el vino ha sido o no embotellado en el château Mis
en Bouteille au Château o ensamblado por un
négociant.
5. La añada
6. El contenido en alcohol
Un pequeño detalle…
Una botella
de Saint Emilion
Grand Cru
Classé
Una botella
de Saint Emilion
normal y
corriente
Para terminar…
Juran los entendidos que ésta fue una
situación real que ocurrió hace ya muchos
años…
Un hombre entra al restaurante Ritz Carlton
de París con su pareja y pide una botella
de MOUTON ROTHSCHILD de 1928…
El camarero regresa con una garrafa de decantación llena de
vino y sirve un poco en la copa para que el hombre lo
pruebe...Éste toma la copa.... lo mira,…lo huele, … lo
prueba y....
Dejando la copa en la mesa ... comenta un poco disgustado..
"Esto no es Mouton 1928..."
El camarero le asegura que sí y rápidamente 20 personas
que escuchan rodean la mesa de la pareja, incluyendo al
maitre, al gerente del hotel y al chef... quienes intentan
convencerlo inútilmente de que si es el vino que él pidió.
Finalmente a alguien se le ocurre preguntar que cómo sabe
él que eso no es Mouton 1928...
El hombre dice muy
pausado y claro:
"Mi nombre es Phillipe
de Rothschild y yo
hice ese vino….”
Consternación general...
Entonces el camarero da un paso al frente y admite que ésa
es una garrafa de decantación de CLERC MILON de 1928 y
agrega:
"No podía soportar la idea de consumir nuestra última garrafa
de Mouton 1928…
Pero, si no me equivoco el Señor también es dueño de dos
viñedos Clerc Milon que quedan en la misma aldea de
Mouton,…
hacen la vendimia a la misma altura… la misma poda…
cosechan las mismas uvas al mismo tiempo… ponen el
mosto en las mismas barricas… embotellan el vino al
mismo tiempo y usan huevos de las mismas gallinas para la
clarificación... los vinos son iguales... apenas con una
pequeñísima diferencia geográfica...."
Rothschild se le acerca al camarero al oído y le
susurra...:
"Cuando llegue esta noche a su casa, dígale a su
mujer que se quite toda la ropa, métale un dedo
por delante y otro por detrás y …
… vea la diferencia de aroma y sabor que puede
existir por esa pequeñísima diferencia
geográfica"
"Oui,.. coté a coté… mais quelle différence de
bouquet!!!"

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