La revista oficial de la Escuela Centroamericana

Transcripción

La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
ISSN 1659-1836
N° 39 - 2007
La revista oficial de la Escuela
Centroamericana de Ganadería
Formarán campamentos educativos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Nuevo Consejo Directivo de la ECAG asume funciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Liderazgo sin discusión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Industria porcina refuerza capacitación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Inmunocastración:
Una nueva forma de controlar el olor en cerdos machos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Un profesional que conjuga vocación con compromiso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
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Servigráficos, Grupo Nación
Feria científica reunió a 60 centros educativos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Factores determinantes para la productividad de fincas lecheras en pastoreo . . . . . . . 17
El uso del semen sexado en ganado de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Una manera sencilla y práctica para determinar la protección de anticuerpos
sanguíneos provenientes del calostro en terneras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Disponibilidad del pasto ryegrass perenne tetraploide (Lolium perenne)
en las zonas altas de Costa Rica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Control de plagas domésticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
El entorno comercial y la competitividad del sector cárnico bovino costarricense . . . . 36
Congreso Nacional Lechero analizó retos sectoriales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Trazabilidad en la industria alimenticia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Gustos y preferencias del consumidor costarricense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
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Dr. Jorge Arturo Ruiz Sánchez, Presidente
Lic. Jorge Manuel González Echeverría, Vicepresidente
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Vocales:
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Ing. Eduardo Barrantes G., M.Sc., Vicedecano
Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493
LA SOYA S.A.
N° 39 - 2007
Formarán campamentos
educativos
◗ ECAG procura crear vínculo con el INCAE
que lleva a cabo la Escuela y además,
a miembros de otras instituciones
académicas.
Establecen acercamiento
Junto con ese proyecto, la Fundación inició
los primeros contactos para establecer
una alianza estratégica con el Instituto
Centroamericano de Administración de
Empresas (INCAE), que se ubica en La
Garita de Alajuela.
El acercamiento podría derivar en
el establecimiento de acuerdos de
cooperación en docencia, proyectos
de investigación e intercambio de
información para fortalecer los
programas de enseñanza.
OBJETIVO. El presidente de la FUNDECAG, Dr. Manrique Santos, resaltó los planes dirigidos a
establecer alianzas con otras instituciones académicas.
Luis Castrillo Marín
Revista ECAG Informa
La Fundación Operativa Escuela
Centroamericana
de
Ganadería
(FUNDECAG) lleva a cabo la definición
de los detalles para ofrecer un servicio
de campamentos en las instalaciones de
Balsa de Atenas, iniciativa que pretende
atraer a una buena cantidad de jóvenes
a este centro de estudios.
El plan de la Fundación tiene como
una de las metas principales lograr que
estudiantes de centros educativos de
secundaria puedan conocer de primera
mano y participar en el trabajo que
desarrolla la Escuela en áreas como las
unidades de producción.
Según explicó el Dr. Manrique Santos,
Presidente de la FUNDECAG, en las
próximas semanas quedarán establecidos
los detalles finales de este plan de
acercamiento a las nuevas generaciones
de estudiantes.
LA SOYA S.A.
“Nosotros lo que deseamos es que la
ECAG se transforme en un referente
para muchos de estos jóvenes que
sienten una gran vocación por la
educación agrícola y pecuaria”, afirmó el
Presidente de la Fundación.
Los planes de la FUNDECAG establecen
que los campamentos podrían estar
funcionando en el primer semestre del
año 2007, gracias al apoyo financiero que
brindaría esa organización que coordina
los detalles logísticos.
“Estamos ultimando algunos aspectos
como el precio y las regulaciones que se
pondrían para recibir a la gente, si bien
es cierto que es posible nos enfoquemos
en un público joven, también se recibirán
a otros sectores interesados”, precisó el
Dr. Santos.
Los campamentos serán en temporada
de vacaciones para grupos ligados
al sector productivo, representantes
de empresas interesadas en conocer
de primera mano las investigaciones
“Tenemos la intención de procurar
levantar un nuevo puente con una
institución de gran prestigio como es el
INCAE, pues estamos seguros de que
esta unión de fuerzas será de beneficio
mutuo”, indicó el Presidente de la
FUNDECAG.
Durante los últimos cinco años, la Fundación se fortaleció con iniciativas tales
como los cursos internacionales auspiciados por la Asociación Americana de
Soya, el apoyo a la revista ECAG Informa, la producción del calendario ECAG
y la organización de la Feria Agroecoturística, proyectos que le brindaron una
gran proyección a la Escuela.
Asimismo, la FUNDECAG se encarga de
financiar parte del personal operativo y
profesores especializados con el fin de
mantener la excelencia académica de
este centro de enseñanza.
Junto con la posibilidad de establecer una
alianza con el INCAE, en la actualidad
la Escuela mantiene convenios con una
gran cantidad de academias como los
Colegios Universitarios, la Universidad
de Educación a Distancia, la Universidad
Nacional, la Universidad de Costa Rica y
el Instituto Tecnológico de Costa Rica.
División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493
N° 39 - 2007
Nuevo Consejo Directivo de la
ECAG asume funciones
◗ Se implementarán nuevas carreras y revisarán proyectos productivos
El nuevo Consejo se instaló durante una
sesión realizada en diciembre pasado,
cuando fueron designadas las personas
que ocuparán los cargos en dicho órgano
superior en los próximos dos años,
encabezados por el Dr. Jorge Arturo Ruiz.
Además del Dr. Ruiz, el máximo órgano de
la Escuela quedó formado por el Lic. Jorge
Manuel González (vicepresidente) y el Ing.
Juan Guillermo Fernández (secretario).
En calidad de vocales fueron nombradas
las señoras Isabel Cristina Muñoz y Zaira
Jiménez, junto con el Ing. Carlos Arroyo y el
Lic. Gerardo Sibaja, quienes permanecerán
en funciones hasta el 2008.
El nuevo Consejo Directivo de la Escuela
Centroamericana de Ganadería (ECAG)
emprenderá un análisis financiero para
conocer de manera detallada los costos de
operación de las unidades productivas que
forman parte de esta casa de estudios, como
parte de una política general encaminada a
propiciar el uso eficiente de los recursos
monetarios; así como la inversión por
estudiante en las distintas carreras.
La necesidad de llevar a cabo ese estudio
se convertirá en una de las prioridades del
Consejo que se presentó oficialmente en
la graduación 2006 de la ECAG, evento en
el que recibieron el título de diplomado 64
estudiantes.
Según explicó el Dr. Ruiz, una de las metas
del grupo que preside será realizar un
estudio pormenorizado de los costos
de producción de la ECAG, con el fin
de establecer estrategias para lograr un
incremento en la misma y por ende, en los
ingresos obtenidos mediante la venta de
bienes y servicios.
“Necesitamos saber cuánto cuestan los
diferentes proyectos que se desarrollan
en las distintas áreas que tiene la ECAG
para tener una política financiera lo más
adecuada posible. Esta meta nos proveerá
de una gran cantidad de información”,
precisó el Dr. Ruiz.
NUEVO PRESIDENTE. El Dr. Jorge Arturo Ruiz encabezará el Consejo Directivo de la ECAG en el período
2006-2008
El nuevo Presidente del Consejo detalló
que brindarán continuidad a iniciativas de
proyectos turísticos mediante convenios
de apoyo con las fundaciones que tiene la
ECAG.
Otros planes
Entre las prioridades para el nuevo período
de los directivos –cuyo nombramiento
vence el 31 de octubre del 2008- destaca
la puesta en marcha de la carrera de
Asistencia Veterinaria, cuyo plan de estudios
tiene el visto bueno del Consejo Superior
de Educación.
“Se tienen listos los contenidos de cada uno
de los cursos, ahora lo que corresponde es
tomar las medidas del caso para llevar a la
realidad esta carrera. La idea es formar un
profesional que sea punto de apoyo para el
trabajo de los veterinarios en las fincas y en
otros sitios de trabajo”, explicó Ruiz.
Con respecto al proyecto de creación de
la Universidad Técnica Nacional en Alajuela,
el doctor Ruiz señala que el Consejo no se
opone a la creación de la misma. En este
sentido, su criterio es defender la identidad y
naturaleza de una institución como la ECAG,
con más de tres décadas de experiencia en
un sistema de enseñanza fundamentalmente
práctico, de éxito probado a nivel de la
región centroamericana. Por esa razón se
propone una afiliación a dicha universidad,
sin perder la autonomía.
En los próximos meses, los nuevos miembros
de esta instancia establecerán las directrices
correspondientes para la puesta en marcha
de un nuevo Plan Estratégico que marca la
ruta de la Escuela por un período de cinco
años, dentro del cual se destaca la necesidad
de ampliar la oferta académica con el grado
de bachiller técnico.
“El diplomado en Asistencia Veterinaria
tendrá una duración de dos años
intensivos, luego de los cuales el graduado
quedaría capacitado para ofrecer
servicios profesionales en un mercado
laboral de amplias perspectivas”
Dr. Jorge Arturo Ruiz.
Presidente
Consejo Directivo
ECAG 2006-2008
Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493
LA SOYA S.A.
N° 39 - 2007
Liderazgo sin
discusión
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◗ Exitosa convocatoria a Feria
En la cuarta edición de la Feria Agroecoturística 2006 de la
Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG), se evidenció
una vez más el poder de convocatoria de la institución.
Egresados, docentes, representantes de casas comerciales y una
gran cantidad de familias, volvieron a llenar el campus ferial.
Esa condición de protagonismo quedó ratificada con la presencia
de aproximadamente 12 mil personas, quienes durante tres
días visitaron la ECAG, para apreciar y degustar una muestra
de los productos desarrollados por los estudiantes, como
parte de su formación práctica; las exposiciones zootécnicas;
artesanías; gastronomía regional; rodeo; monta y corrida de
toros; exhibición de la unidad canina K-SAR de la Cruz Roja;
exhibiciones de la Honda; lazos de lujo; la noche de culturas,
equitación y toreo; competencia de leñadores; y la destacada
exhibición de caballos trotadores, entre otros.
Fueron más de 300 jinetes, que como todos los años, se
unieron a la cabalgata; mientras que en un trayecto paralelo,
caminantes y corredores disfrutaron de la ya consolidada
Carrera y Caminata ECAG.
Todos los visitantes quedaron muy complacidos con la gala y
decoro del grupo de bailes folclóricos del Colegio Francisco
Ignacio Castillero, de la hermana República de Panamá, quienes
durante dos días llenaron de arte y color el lienzo ECAG.
La Escuela Centroamericana de Ganadería les espera en Ferial
2007, porque Noviembre es ECAG, con una experiencia
100% campestre.
1. DEPORTE. La agenda de la Feria ECAG 2006 incluyó una caminata y
carrera que reunió a muchos participantes.
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2. GANADOR. El vecino de Balsa de Atenas, Mario González Porras,
obtuvo el primer lugar en la competencia de leñadores con uso de
motosierra.
3. EXPOSICIONES. Las orquídeas llamaron la atención de los asistentes
al campus de Balsa de Atenas.
4. GUIA. La ECAG ofreció un puesto de información turística para dirigir
a la gran cantidad de visitantes.
5. VISTOCIDAD. El jinete, Olman Rodríguez, enseñó sus dotes en
la prueba de caballos trotadores en que montó una yegua de raza
iberoamericana.
6. MUESTRA. El decano de la ECAG, Dr. Francisco Romero (centro) y el
Dr. Jorge Fernández (derecha) inauguraron la competencia de caballos
trotadores.
7. DESTACADOS. La generación de graduados de la ECAG 1986
recibió un merecido homenaje por sus 20 años de ejercicio profesional.
8. VELOCIDAD. La empresa Honda ofreció un espectáculo de
cuadraciclos y motocicletas de último modelo.
9. FOLCLOR. El Colegio Francisco Ignacio Castillero de Panamá deleitó a
los presentes con bailes típicos de esa nación.
10. CALIDAD. El público apreció la ganadería como parte de las
exhibiciones zootécnicas.
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LA SOYA S.A.
Hematofos
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Cruzamientos
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Cuando el Fósforo marca la diferencia
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de los productos más solicitados
Agrovet Market para el desarrollo de sus productos.
Hematofos
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Revista
ECAG Informa
empresarial, el cual busca innovar en la industria
farmacéutica veterinaria, brindando soluciones
a la medida de las necesidades de los criadores,
productores y médicos especialistas en salud animal.
Hematofos B12® es un suplemento metabólico
nutricional de fórmula única que combina Fósforo,
Cacodilato de Sodio, Minerales, Aminoácidos
Esenciales,Vitamina B12 y otras vitaminas del complejo
B; convirtiéndolo en un poderoso reconstituyente y
estimulante del apetito ideal para el aumento de la
producción. El fósforo es un compuesto indispensable
para los procesos reproductivos, interviene también
en la formación y regeneración de los huesos. El
cacodilato de sodio activa el metabolismo y estimula
el apetito. La vitamina B12 es esencial para la síntesis
del ADN, la deficiencia de esta vitamina inhibe la
maduración de los eritrocitos de la médula ósea.
Además su fórmula cuenta con minerales,aminoácidos
y vitaminas que ayudan en el tratamiento de anemias,
tratan las deficiencias proteicas de origen diverso,
mejora la perfomance de los animales y su apetito
general. De esta manera Hematofos B12® se posiciona
como el suplemento más completo del mercado.
Por su efectividad Hematofos B12® ha ganado
reconocimiento internacional en corto tiempo,
su presencia en diferentes paises de Sudamérica,
Centroamérica, Medio Oriente y Asia solo comprueba
la excelente calidad del producto, el cual a la fecha
cuenta con más de 4 millones de animales tratados
en el mundo. De esta manera, Hematofos B12® se ha
y recomendados por criadores, comerciantes y
productores de diferentes especies animales. El año
2002, Hematofos B12® recibió el premio a la Creatividad
Empresarial el cual significó un hecho importante
en la historia de Agrovet Market, pues fue el primer
producto veterinario en obtener tal galardón. Este
reconocimiento corroboró la alta competitividad, la
calidad y los buenos resultados del producto frente
a sus similares.
Los principales beneficios de emplear Hematofos
B12® en sus animales son los siguientes:
aAumento de la producción láctea y de carne.
a Recuperación de la producción en animales
enfermos.
a Potente reconstituyente después de periodos
de alta producción.
aRecuperación
de
enfermedades
del
metabolismo: anemias, debilidad e inapetencia.
aMejora la condición física del animal y
aumenta el peso.
aAyuda a la regeneración y formación de
huesos.
aMejora la condición de los animales de
exhibición: pelo, lana, plumaje, etc.
Numerosas
evaluaciones
de
campo
e
investigaciones demuestran los beneficios
obtenidos a través del uso de Hematofos B12®, si
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N° 39 - 2007
Industria porcina refuerza capacitación
◗ Productores analizan estrategias para
incrementar control de calidad
Los productores porcinos afinan estrategias
para enfrentar con éxito los desafíos de
los nuevos escenarios económicos que
se avecinan con la formación de bloques
comerciales, donde los temas de eficiencia
y calidad del producto cobran especial
relevancia.
Esas exigencias se abordaron durante la
Jornada de Reproducción Porcina
llevada a cabo en las instalaciones de la
Escuela Centroamericana de Ganadería, en
Balsa de Atenas, con la participación de 45
productores, especialistas y representantes
de empresas de insumos porcinos.
En la actualidad en Costa Rica existen unas
35 mil cerdas, un 70% de las cuales han sido
inseminadas mediante sistemas artificiales, con
tasas de nacimiento y fertilidad que muestran
cifras satisfactorias, debido a la aplicación de
las técnicas del mejoramiento genético.
Según explicó Fernando Ramírez, gerente
de Suministros Porcinos de Avanzada
y coordinador de la Jornada, la temática
esbozada privilegió aspectos relacionados
con la capacitación de los productores,
así como las nuevas estrategias de
comercialización.
“El punto fuerte se centró en el control
de calidad del semen y su manejo en el
laboratorio, en donde se trabajó sobre
LA SOYA S.A.
CAPACITACION. La primera jornada de reproducción porcina, realizada en la ECAG, brindó
información útil y novedosa para el trabajo de campo.
contaminación y evaluación de los
parámetros seminales. Por último y no
menos importante, se habló sobre algunos
aspectos de la cerda como receptora de la
inseminación”, afirmó Ramírez.
La Jornada reunió a tres conferencistas
españoles y representantes del sector
privado, investigadores, operarios directos
de las labores de reproducción en las
granjas, veterinarios especialistas en cerdos
y asesores independientes.
Panorama comercial
Uno de los temas abordados durante el
encuentro se dedicó a estudiar las ventajas
y contratiempos del Tratado de Libre
Comercio con Estados Unidos, con el fin
de prever las medidas que debe adoptar
el sector porcino en caso de que el Poder
Legislativo ratifique el acuerdo.
Los resultados son bastante satisfactorios,
pero todavía se debe seguir trabajando en
esa dirección”, precisó Ramírez.
Además, en segundo lugar, los porcicultores
deben mejorar los niveles de organización
para conseguir una plataforma más firme con
el fin de que las demandas del gremio sean
atendidas por las autoridades del Gobierno.
“El principal objetivo de dicha Jornada era
llevar un grado de capacitación mayor
a todos esos operarios, que día a día se
desempeñan en la labor reproductiva de
las granjas y, a su vez, lograr la participación
de veterinarios y asesores para tratar de
uniformar criterios a nivel de campo sobre
el manejo reproductivo”, declaró Ramírez.
El representante de Suministros
Porcinos de Avanzada indicó que los
requerimientos del libre comercio obligan
a establecer normas claras para combatir
“En relación con este tema cabe destacar la competencia desleal, fijar normas claras
que un gran número de productores hacen de protección sanitaria en favor de los
esfuerzos importantes para mejorar sus consumidores e incrementar los niveles
manejos,los aspectos sanitarios e instalaciones. de capacitación.
Alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331
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PUBLIRREPORTAJE
Inmunocastración:
Una nueva forma de controlar el
olor en cerdos machos
Carlos Vargas
Gerente Línea Porcina
Pfizer Salud Animal Centroamérica
Introducción
La castración y todo lo que ella implica
empezarán poco a poco a desaparecer
y serán solamente un recuerdo en la
mente de los porcicultores del futuro.
¿El culpable? un producto desarrollado
por Pfizer que sustituirá esta práctica
para brindar al porcicultor innumerables
beneficios. Su nombre es Improvac®.
Castración o no castración
La castración quirúrgica de cerdos
jóvenes es un procedimiento normal,
que ha sido utilizado durante muchas
décadas alrededor del universo. Se
estima que más de 600 millones de
cerdos son castrados anualmente en
el mundo y solamente unos pocos
países han abandonado esta práctica
totalmente (Inglaterra, Irlanda, Australia
y Nueva Zelanda) parcialmente (España,
Portugal y Dinamarca).
Esta práctica para el control del
olor tiene detractores, tanto en la
producción de carne de cerdo como
entre las comunidades de bienestar
animal. Muchos estudios científicos han
demostrado que el desempeño de
los cerdos castrados es inferior a los
intactos. Sin importar cuánto, tanto los
machos castrados como los intactos
pueden crecer a tasas similares, sin
El principal objetivo de la castración es embargo, el consumo voluntario de
simple: eliminar por completo el riesgo alimento en los animales castrados es
de que la carne del macho adulto mayor, por lo que la eficiencia alimenticia
huela a almizcle, un desagradable olor favorece a los intactos. Aunado a esto,
que puede ser percibido durante el la castración quirúrgica es estresante,
cocimiento y consumo de la carne dolorosa e incrementa la vulnerabilidad
de estos animales. Los responsables del animal a posibles infecciones y
primarios de este proceso son dos: muerte. Productivamente, el principal
androsterona, un esteroide producido inconveniente de la castración es que
en los testículos y el escatole, una sustancia priva al animal de un desarrollo conforme
producida a partir de metabolismo con los factores de crecimiento natural
del triptófano en el intestino del producidos en los testículos, por lo cual
cerdo. Se sabe que la androsterona su tasa de crecimiento muscular será
disminuye el metabolismo del escatole; menor y la acumulación de grasa será
por consiguiente este se aloja en el mayor que en un cerdo intacto.
tejido graso del animal y produce el
desagradable olor de la carne. Mediante Inmunocastración
la castración se elimina la fuente de Es una alternativa para sustituir la
androsterona, por lo que no hay riesgo castración quirúrgica como un método
para controlar el olor a verraco.
de almizcle en la carne.
Esta práctica estimula el sistema
inmunológico del cerdo para neutralizar
el factor liberador de gonadotropinas
y por consiguiente inhibe toda función
testicular, sin necesidad de recurrir a la
castración.
Las ventajas de utilizar esta tecnología
son claras: los productores obtendrán
cerdos más magros, con menos cantidad
de grasa y con una eficiencia alimenticia
mejor, además de que se disminuirán
todos los problemas relacionados con la
castración.
Bibliografía
Crane, J. 2006. Improvac, una nueva
forma de controlar el olor a verraco. In
Pfizer IPVS Simposio, 18-23, 2006. Pfizer
IPVS, Dinamarca.
Dunshea, F. 2001. Vacunación de machos
con una vacuna de GnRH para eliminar
el olor al verraco e incrementar el
desempeño productivo. J anim. Sci;
79:2524-2535.
Thun, R. 2006. Castración o no castración:
Un aspecto de bienestar animal y
producción. Dinamarca, Pfizer IPVS.
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Un profesional que conjuga
vocación con compromiso
◗ El egresado de la ECAG, José Pablo Acuña S.,es pieza
fundamental en la empresa Sigma Alimentos, C.R.
La historia de una de las empresas
costarricenses de trayectoria en el campo
de la industrialización láctea tiene varios
capítulos de éxito, escritos por un egresado
de la Escuela Centroamericana de Ganadería
(ECAG), quien se declara apasionado por la
producción pecuaria.
En la compañía Sigma Alimentos de
Costa Rica, el egresado de la carrera de
Producción Animal de la ECAG, José Pablo,
ha desarrollado una buena cantidad de
proyectos que incluyen desde el diseño de
planes de abastecimiento de leche hasta la
asesoría en campo.
“He llevado a cabo varias labores durante
mi trabajo de 10 años ligados a la firma;
por ejemplo, estuve involucrado en todo
lo concerniente a la calidad de la leche
en las fincas, en la asesoría técnica a los
productores, análisis de precios del mercado,
logística y transporte del producto, así como
los enlaces entre la planta y el productor”,
indicó Acuña.
La curiosidad por conocer los secretos de la
industria láctea empezó desde los 12 años,
en las fincas del señor Oscar Martínez, un
criador de los mejores hatos de ganado
Guernsey, Jersey y Holstein.
Tras finalizar los estudios secundarios en
el Colegio San Luis Gonzaga, ingresó a la
ECAG, a donde llegó atraído por la fama de
esta academia de combinar el aprendizaje
en el aula con la realidad que se vive en las
fincas.
Planes ambiciosos
Una vez terminada su preparación académica
en la ECAG, en el año 1993, laboró,
durante varios períodos, en la dirección
de tres lecherías en las faldas del Volcán
Irazú y además, impartió conocimientos
como instructor del Instituto Nacional de
Aprendizaje (INA).
LA SOYA S.A.
BUENOS APORTES. El graduado de la ECAG, José Pablo Acuña, ha prestado grandes servicios al
sector lácteo.
“La verdad es que tengo que estar agradecido
con Dios por haberme dado la oportunidad
de trabajar en lo que me apasiona, porque
eso me permite buscar la mejora continua
en todo lo que hago en la empresa”.
La firma Sigma Alimentos de Costa Rica
comercializa la marca Del Prado y recibe
un total de 100 mil kilos de leche diarios,
cifra que la convierte en una de las empresas
más importantes y de mayor crecimiento y
expansión del país, con alcance a nivel de la
región centroamericana.
El desarrollo de los planes de expansión
de Sigma Alimentos de Costa Rica,
durante la última década, le permitió a José
Pablo ejecutar con éxito un proyecto de
crecimiento del volumen de leche recibido
para diversificar productos y ofrecer al
mercado quesos frescos, natillas, cremas
dulces, quesos maduros y yogurt.
“Uno siempre tiene muy buenos recuerdos
del paso por la Escuela Centroamericana
de Ganadería, porque la formación en este
centro de estudios me proporcionó una
base técnica sólida, que aunada al esfuerzo
personal y al deseo de superación profesional,
me ha permitido desempeñarme con éxito
en el mercado laboral”.
La vocación por las actividades de campo y
el compromiso por asumir constantes retos,
se han conjugado en la vida de este egresado,
quien se declara realizado con su profesión.
“Durante estos 10 años he visto crecer a la
empresa con el esfuerzo de todos, en mi caso
como jefe del departamento de Relaciones
Ganaderas, me da una gran ventaja para
conocer las necesidades del sector y llevar
el pulso diario de todo cuanto acontece en
la actividad”.
Este egresado de la ECAG, oriundo de
Cartago, está casado con Lucrecia Brenes y
es el padre de José Pablo y Julián Eduardo de
nueve y cuatro años, respectivamente.
El endectocida original con
concentración, pureza y actividad
prolongada.
Aumenta la producción y rentabilidad
por un control integral de parásitos
gastrointestinales y pulmonares,
garrapatas, moscas, tórsalos, piojos y
ácaros de sarna.
Presentación: Envase plástico de 50, 200 y 500 mL.
La eficacia de IVOMEC GOLD, el endectocida de más
larga acción, le garantiza ganado libre de parásitos por
mayor tiempo, facilitándole la conversión alimenticia e
incrementando su productividad.
La actividad prolongada de IVOMEC GOLD evita la reinfestación
de los parásitos internos y externos.
Presentación: Envase plástico de 50, 200 y 500 ml.
La combinación perfecta de la IVERMECTINA
con un potente fasciolicida (clorsulón),
le permite ser el endectocida con mayor
espectro de acción en el mundo.
Es el endectocida a utilizar en aquellas zonas
donde, además de los parásitos comunes,
la Fasciola hepática o mariposa del hígado,
afecta la productividad de los bovinos.
Presentación: Envase plástico de 50, 200 y 500 ml.
El único endectocida tópico con
amplio espectro de actividad
que le asegura el control
parasitario de su ganado, por
su cómodo manejo, mínimo
estrés y facilidad de aplicación,
optimizando los recursos
de tiempo y personal de su
ganadería.
Presentación: Envase plástico de 2,5 l.
VAMOS CON EL TIEMPO
Tel: (506) 763-7300 Fax: 736-7309 / E-mail: [email protected]
Jiménez, Pococí, Limón, Costa Rica
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N° 39 - 2007
Feria científica reunió a 60
centros educativos
◗ Escogieron 17 proyectos para
la Feria Nacional de Ciencia y Tecnología 2006
este tipo de evento tiene como una de las
principales metas tratar de buscar soluciones
a muchos de los dilemas productivos que se
enfrentan en las zonas rurales.
“Las ferias le permiten al público conocer
diferentes alternativas tecnológicas para
la solución de problemas cotidianos en la
comunidad, de modo que los muchachos
puedan sentir que están realizando un
aporte social importante”, expresó la Licda.
Barquero.
El escrutinio de los proyectos estuvo a
cargo de un panel de 40 jueces, integrado
por docentes y profesionales en las
áreas temáticas con el fin de que cada
presentación fuera analizada por al menos
tres especialistas.
CURIOSIDAD. El primer vicepresidente de la República, Dr. Kevin Casas, escuchó con atención las
explicaciones de los estudiantes que participaron en la feria científica.
La Feria Científica y Tecnológica Alajuela
2006, que se realizó en las instalaciones de
la Escuela Centroamericana de Ganadería
(ECAG), logró reunir a 60 escuelas y colegios
que presentaron proyectos en campos
tan diversos como las enfermedades de
los bovinos, el tratamiento de los residuos
sólidos y la diabetes.
En esta ocasión, el campus de la ECAG,
en Balsa de Atenas, sirvió como marco
para fortalecer el desarrollo de habilidades
y destrezas de los alumnos, mediante
procesos de investigación que respondan a
las necesidades de las comunidades.
Para escoger los proyectos se llevaron a
cabo procesos de escogencia en diferentes
etapas, que abarcaron desde la selección en
las instituciones respectivas hasta el nivel de
los circuitos educativos.
La Feria en la ECAG reunió delegaciones
de Atenas, Grecia, Poás, San Mateo, Orotina,
así como las regiones de Carrizal y Sabanilla,
pertenecientes al cantón de Alajuela.
LA SOYA S.A.
El esfuerzo de los alumnos se recompensó
con la premiación de 21 proyectos, de
los cuales 17 fueron seleccionados para
representar a las mencionadas zonas en la
Feria Nacional de Ciencia y Tecnología.
“Para nosotros es un honor que se nos haya
tomado en cuenta para ser la sede de este
evento que promueve e impulsa el desarrollo
de un pensamiento crítico y que, a su vez,
fortalece en los estudiantes las habilidades
y destrezas, por medio de la vivencia de los
procesos de producción e investigación”,
indicó el Dr. Francisco Romero, decano de
la ECAG.
Mucha variedad
La temática de las propuestas apreciadas en
la Feria abarcó campos tales como el mundo
de los volcanes, el estudio de los insectos,
el uso de las plantas en los tratamientos
médicos, el aprovechamiento de los recursos
hídricos, las aplicaciones de plaguicidas para
el combate de moscas y la energía solar,
entre otras áreas.
Según explicó la Licda. Mayra Barquero,
coordinadora de la Comisión Regional
de Ferias y Asesora Nacional de Ciencias,
Visita importante
El Primer Vicepresidente de la República,
Dr. Kevin Casas, visitó el campus de la
ECAG, en Balsa de Atenas, para conocer
el trabajo que desarrolla la ECAG en
las áreas académicas de formación y
capacitación. Tuvo la oportunidad de
visitar la Feria Científica y Tecnológica
Alajuela 2006.
Durante la estancia en la ECAG, además
de compartir con los estudiantes de las
60 escuelas y colegios de la provincia
de Alajuela, el Dr. Casas se reunió con
los miembros del Consejo Directivo
y de la administración de la ECAG
para discutir temas de interés para el
rumbo de la institución, a la luz de la
planeación estratégica de este centro de
enseñanza.
17
N° 39 - 2007
Factores determinantes para la productividad
de fincas lecheras en pastoreo
◗ Análisis de casos en fincas de bajura
No obstante lo anterior, se encontró
que, aunque la producción por vaca es
inferior en las fincas de doble propósito,
su producción por hectárea puede superar a las de leche, cuando disponen de
cargas mayores.
Con el objeto de determinar la importancia de factores en la producción de
leche, se determinó que ésta incrementó linealmente por hectárea conforme
aumenta la carga animal hasta 3,7 U.A./
ha/día, sin que hubiera disminuciones en
la producción láctea por vaca. Esta tendencia se torna más marcada cuando se
analiza el efecto del número de vacas
en ordeño, por unidad de área, como se
destaca en la Figura 1.
FIGURA 1. COOPEISABEL
30.0
II Entrega
1. Antecedentes
Indiscutiblemente, cada vez se hace más
riesgoso depender de la importación de
maíz de Estados Unidos, como principal
fuente de energía para nuestros hatos
lecheros y de doble propósito. El encarecimiento que ha tenido este grano
y, por consiguiente, el precio de los alimentos concentrados, obliga a conceptuar las fincas como empresas de precisión. Por lo tanto, es necesario disponer
de información confiable propia de la
zona, que permita definir las prioridades
a resolver, así como las modificaciones
tecnológicas a implementar a corto y
mediano plazo, de manera que el productor pueda hacer un uso más eficiente de sus recursos e incrementar así el
ingreso neto por unidad de área.
Esta inquietud es lo que ha motivado a
publicar, en la revista ECAG Informa,
los resultados sobre la caracterización
de sistemas de producción en zonas de
altura y bajura, para conocer el impacto
que tienen varios factores de producción en estas zonas., (véase Revista 38).
LECHE, KG / DIA
Ing. Luis A.Villegas Zamora, M.Sc.
Gerente Programa Nacional de Leche
Ministerio de Producción
[email protected]
VACAS EN ORDEÑO Y LECHE
LECHE / HA
25.0
Y= - 3,49 + 12,60 X
R2= 0,94
20.0
15.0
10.0
LECHE / VACA
5.0
0.0
0.7
1.1
1.1
1.4
1.7
N° DE VACAS EN ORDEÑO / HA / DIA
1.8
2.3
En la Figura 1, se destaca que incrementos en el número de vacas en ordeño,
desde 0,7 a 2,3/Ha, no repercuten en
disminuciones en la producción/vaca,
que más bien tiende a aumentar.
2. Resultados
Por ejemplo, en una de las zonas evaluadas, CoopeIsabel de Pital de San Carlos,
ubicada a 340 msnm, con una temperatura y precipitación promedio anual de
26°C y 4200 mm, se tienen los siguientes resultados:
Tipo de Finca
Carga,
U.A./Ha
Concentrado,
kg/ vaca
Leche, kg
Vaca ha
DOBLE
2,46
1,75
7,48
LECHE
2,74
2,68
10,75
# Vacas
Ordeño/ ha
Nitrógeno,
kg/año
9,87
1,22
107,6
16,50
1,52
141,9
CARACTERES PROMEDIO
EN FINCAS DE COOPEISABEL,
PITAL
Con el interés de definir las variables
técnicas a las que pueden atribuirse las
diferencias en carga animal y número
de vacas de ordeño por área, así como
su efecto en la producción de leche, se
efectuaron análisis de regresión simple,
utilizando como variables independientes los niveles diarios de concentrado,
por vaca en ordeño y la aplicación de
LA SOYA S.A.
18
N° 39 - 2007
nitrógeno, por hectárea por año. Se encontró que la producción por vaca incrementó en 1,07 Kg, por cada kilogramo
de concentrado diario y que el potencial
de producción láctea a base de pasto es
de 7,9 kg/vaca/día. En contraste, la producción diaria, por hectárea, incrementa
a razón de 59 gramos por cada kilogramo de nitrógeno que se aplique durante
el año, observándose también tendencias de aumento en la producción por
vaca, como se presenta en la Figura 2.
FIGURA 2. COOPEISABEL NITROGENO Y LECHE, KG/DIA
LECHE / HA
LECHE, KG/DIA
Y = 6,76 + 0,059 X
R2 = 0,72
20
15
10
LECHE / VACA
5
0
9.3
14.0
93.4
124.9
201.1
235.7
Y = - 22,4 + 7,9X1 +0,12X2 +0,9X3 R2
= 0,99 Donde
Y = PRODUCCION DE LECHE / HA
/ DIA, KG
X1 = CARGA, U.A. / HA / DIA
X2 = PROPORCION QUE CORRESPONDE A LAS VACAS EN
ORDEÑO CON RESPECTO A LA
CARGA ANIMAL
X3 = LECHE, KG/VACA/DÍA
En una finca con una carga de 3,5 U.A.,
que dispone del mínimo de machos, vacas vacías y novillas de edad avanzada;
las vacas en ordeño ocupan un 60% de
la carga total de la finca, con una producción por vaca de 15 kg; por tanto, el
aporte de cada factor a la producción
total de leche /ha/día es el siguiente:
30
25
246.4
NITROGENO, KG / HA / AÑO
Es importante destacar que el incremento en la producción láctea por
área, como consecuencia de la aplicación nitrogenada, obedece básicamente a la mayor capacidad de carga que
experimentan las pasturas, que sube a
razón de 0,05 U.A./ha/día, por cada kg
de nitrógeno y mejorar así la carga de
1,99 U.A./ha, que se alcanzaba sin necesidades de fertilizar.
Con el objeto de analizar simultáneamente el efecto del nitrógeno con
respecto al concentrado, se efectuaron regresiones múltiples, mediante las
cuales se demuestra que el primero de
ellos triplica la producción/ha. Esto debido a que por cada kilo de nitrógeno
aplicado por hectárea, durante el año
se obtienen 7,1 kilogramos de leche
(por ha), mientras que el uso de 1 kilo
de concentrado diariamente (365 kg
durante el año), permite que la producción por hectárea mejore en 2,2
kg, por día.
Simultáneamente se estudió el efecto de tres factores biológicos sobre
la producción por hectárea, encontrándose que el de mayor impacto lo
constituyen las modificaciones que se
alcancen en la carga animal, según lo
demuestran los siguientes resultados:
LA SOYA S.A.
Carga animal
Efecto de proporción
que corresponde al
hato en ordeño con
respecto a carga total
de la finca
Efecto de leche / vaca
TOTAL
7,9X3,5= 27,7
0,12 X 60 = 7,2
0,9X15 =13,5
48,4
3. Propuestas para la administración
de empresas lecheras en pastoreo
Los resultados expuestos llevan a otorgar
a la carga animal y sobre todo al número de vacas en ordeño, el calificativo de
factores determinantes en la producción
láctea, por unidad de área. Para tal efecto, es necesario mantener un programa
de fertilización. Los datos presentados, al
acompañarse con otras experiencias en
el trópico húmedo, permiten esperar que
la carga animal expresada en U.A. /ha /
día, oscile entre 0,9 y 1,44, a base de solo
pasto y que puede incrementar entre 0,4
y 1,2, por cada 100 Kg de N/ha/año, lo
que amerita que cada finca determine la
carga con que explota sus praderas, para
ajustar el plan de fertilización nitrogenada
y de esta manera evitar el uso excesivo
de los mismos con el sobrepastoreo. Es
importante considerar que alrededor de
un 25% del pasto ofrecido generalmente es consumible. Además, es necesario
reducir la edad a primer parto y prestar
atención a índices de reproducción, como
factores que permitirán que de la carga total de la finca, una mayor proporción sea
ocupada por el hato en ordeño (mínimo
50%) y así poder maximizar la producción
por hectárea.
Dado que en una primera etapa, la respuesta por kilogramo de nitrógeno triplica
la que se obtiene por elemento fosforado,
es conveniente que se proyecte utilizar el
primero con carácter prioritario, mientras aumenta la disponibilidad de forrajes,
dando seguimiento al comportamiento
productivo de las praderas y a sus niveles
de fertilidad. Debe recordarse que los niveles de nitrógeno se distribuyan durante
los meses en que no hay limitantes por
sequía o exceso de precipitación.
Debido a su menor costo por elemento
y mayores facilidades de aplicación, es
conveniente que en las fincas se haga
una prueba preliminar con úrea, a razón
de un saco de 46 kg, en media ha, para
verificar la respuesta de las gramíneas
mejoradas, antes de efectuar una aplicación general, de alrededor de 5 quintales
por ha, por cada U.A. arriba de 1, que
es la carga más general a base de solo
pasto. Se debe tener en cuenta que esta
relación es para el mantenimiento de
praderas en buen estado y que es insuficiente cuando se trata de recuperar las
que están parcialmente deterioradas, en
cuyo caso se han empleado niveles entre
30% y 50% mayores. Es importante destacar que, bajo condiciones de pastoreo,
se han tenido respuestas positivas hasta
450 kg de N/ha/año y que en el caso específico del trópico húmedo, los niveles
evaluados de hasta 300 kg de nitrógeno,
permiten incrementos económicamente
rentables en la producción de pasto.
Teniendo presente la capacidad de los
rumiantes para transformar gramíneas en
leche, los niveles de suplementación con
concentrados debe orientarse a compensar los nutrientes que los forrajes son
incapaces de aportar, para que se logre
una adecuada manifestación del potencial
genético. Como usualmente no se conoce el potencial de producción a base
de pasto, se recomienda considerar los
siguientes valores y ajustarlos con fundamento a las pesas frecuentes de leche:
Producción de leche en el trópico
a base de pasto, kg/vaca/día
Parto
Holstein
Jersey
1
4,5 a 5,53,
5 a 4,0
2
6,0 a 7,04,
5 a 5,5
3 y más
6,5 a 8,05,
0 a 6,0
Dado que los incrementos sobre la producción láctea a base de pasto oscilan
entre 0,34 y 1,5 kg de leche, por cada
kg de concentrado, debe considerarse
el uso restringido de este recurso para
promover mayores picos de producción,
reducir las pérdidas de peso, facilitar el
manejo de los animales y propiciar tanto
el inicio del ciclo estral como del período
de gestación. Dado que las condiciones
agroclimáticas y sanitarias no permiten
la manifestación plena de la capacidad
genética de los animales lactantes, para
el uso racional de concentrados se debe
N° 39 - 2007
considerar el potencial de producción,
por grupo racial, a base de pasto; el número de partos de las vacas, sus días de
lactancia y de gestación, su condición
corporal, así como los kilos de leche
que produce cada una la disponibilidad
y calidad del pasto ofrecido, la calidad y
costo del alimento suplementario.
Con base en los criterios expuestos, una
norma preliminar puede concretarse a
mantener una relación de 1,5 kg de leche, por kg de concentrado. Es importante otorgar unos 2 a 2,5 kg más que lo
que la relación indica, desde las 2 semanas de lactancia hasta que se alcance el
pico de lactancia y reducir esa alimentación extra de reto, en forma progresiva,
durante 2 a 4 semanas. Se requiere hacer conciencia de que quien demuestra
la efectividad y designa los ajustes necesarios en las normas de alimentación es
el propio animal, a través del comportamiento biológico y económico.
19
4. Conclusión
Es preciso aclarar que todo programa
para intensificar la producción y uso de
gramíneas bajo pastoreo, debe contemplar también la aplicación de estrategias
de alimentación suplementaria en épocas críticas, de manera que las pasturas
no se sobrepastoreen durante el desabastecimiento o exceso de humedad.
Asimismo, toda explotación debe preocuparse por incrementar la producción,
por unidad de área, aprovechando el
alto potencial de crecimiento de las gramíneas bajo condiciones tropicales, que
puedan permitir el manejo de hasta 5,5
U.A/ha/día, con producciones de leche
superiores a 35 kg/ha/día y reducir así colateralmente los costos fijos del sistema
de producción.
Toda la información queda a su disposición en la Gerencia del Programa Nacional de Leche, Ministerio de Producción.
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LA SOYA S.A.
21
N° 39 - 2007
El uso del semen sexado
en ganado de leche
◗ ¿Se puede incrementar el nacimiento de terneras?
Ing. Jorge Elizondo Salazar, M.Sc.
Investigador-Docente.Estación Experimental
Alfredo Volio Mata. Facultad de Ciencias
Agroalimentarias
Universidad de Costa Rica. e-mail: jaelizon@
cariari.ucr.ac.cr
La inseminación artificial (IA) es un proceso
en el que el esperma del macho se colecta
para procesarlo, almacenarlo e introducirlo
en forma manual en el tracto reproductor
femenino, en el momento óptimo para
la concepción. La IA se ha convertido en
una de las técnicas más importantes para
mejorar la genética de los animales. Se ha
utilizado extensamente en el ganado de
leche, permitiendo que toros de alto mérito
genético estén disponibles en numerosas
fincas en distintos lugares del mundo.
de 3.8% más tinción que los Y. Esta tinción
emite fluorescencia únicamente cuando se
expone a un haz de luz con una longitud
de onda particular, proveniente de un láser.
La fluorescencia emitida es medida por un
detector y analizada por una computadora
(Johnson y otros en 1994). En virtud de
que los espermatozoides X contiene 3.8%
más ADN, captan más tinción y por lo
tanto emiten más fluorescencia que los
espermatozoides Y, lo cual es captado o
reconocido por la computadora.
El instrumento básico es un citómetro de
flujo o separador de células, como se ilustra
en las Figuras 1 y 2.
Figura 1. Esquema de separación de células
por citometría de flujo.
Desde que la IA se empezó a utilizar en forma
generalizada, ha existido un gran interés en
el sexado del semen para obtener solo
hembras, ya que esta técnica incrementa la
posibilidad de lograr una ternera en lugar de
un ternero, que es el sueño de todo finquero
criador de ganado de leche principalmente,
en el ámbito mundial.
Sexado del semen
Los principios básicos para el sexado del
semen son simples. El procedimiento que
se lleva a cabo es una separación de células
por citometría de flujo. Esta separación se
basa en que los espermatozoides que llevan
el cromosoma X (hembras) contienen más
ácido dioxiribonucleico (ADN), que aquellos
que llevan el cromosoma Y (machos). La
diferencia en el contenido de ADN es de
aproximadamente 3.8%, en ganado bovino.
Aunque esta diferencia es pequeña, es
posible medir el contenido de ADN de
un solo espermatozoide con suficiente
precisión para distinguir correctamente si es
X o Y, con una efectividad del 90% (Johnson
y otros, 1987; Weigel, 2004).
El contenido de ADN del espermatozoide se
determina usando una tinción fluorescente
que penetra la membrana de la célula
espermática y se une al ADN, de esta
forma los espermatozoides X captan cerca
Figura 2. Citómetro de flujo.
Este instrumento consiste en una bomba
que mueve el líquido contenido en los
espermatozoides, a través de un detector
de fluorescencia. Un láser provee la luz con
la longitud de onda apropiada para causar
fluorescencia, sin dañar el ADN.
El componente del sistema que separa las
células funciona de la siguiente manera:
cuando la corriente de fluido sale del
citómetro de flujo, es fraccionada en
pequeñas gotas por un vibrador, formando
alrededor de 70.000 a 80.000 gotas por
segundo. Aproximadamente, un tercio de
las gotas contiene un espermatozoide,
alrededor de dos tercios están vacías y
algunas cuantas podrían contener dos.
Si la computadora detecta una gota que
contiene un espermatozoide X, una carga
eléctrica positiva se agrega a la gota. Si la
gota contiene un espermatozoide Y, se
agrega una carga negativa. Si la gota no
contiene espermatozoide alguno o contiene
dos espermatozoides, o un espermatozoide
dañado, o un espermatozoide que no lo
puede sexar, no se agrega ninguna carga
eléctrica a la gota. Conforme las gotas caen
al salir de la boquilla del citómetro de flujo,
pasan a través de un campo magnético
que es positivo en un lado y negativo en el
otro. En virtud de que los polos opuestos
se atraen, las gotas con carga positiva (que
contienen un espermatozoide X) se mueven
en dirección del campo negativo y aquellas
con carga negativa (que contienen un
espermatozoide Y) se mueven en dirección
del campo positivo y las que no poseen
carga continúan su trayectoria sin desviarse
(Figura 1). De esta forma, se producen tres
corrientes o flujos de gotas, los cuales se
recogen en tres recipientes que separan
los espermatozoides X, Y, y aquellos que no
podrán ser utilizados. En la práctica, cerca de
un 20% de los espermatozoides terminan
seleccionados en la fracción X, 20% en la
fracción Y, y un 60% son espermatozoides
dañados o que no pudieron ser sexados por
alguna razón (Weigel, 2004; Hansen, 2006).
Tamaño de las dosis utilizadas
para inseminación
La separación de células por citometría
de flujo, a pesar de que es rápida para los
LA SOYA S.A.
22
N° 39 - 2007
Resultados reportados en la
literatura
estándares de laboratorio, es demasiado lenta
para los estándares comerciales. La velocidad
de separación ha incrementado cerca de 50
veces en la última década, y cerca de 18
millones de espermatozoides se pueden
separar por hora. A esta velocidad, hasta
215 pajillas con espermatozoides X (con
2 millones de espermatozoides por pajilla)
podrían producirse en una máquina en un
periodo de 24 horas, pero actualmente los
productores de leche en los Estados Unidos
usan aproximadamente 43,825 unidades cada
día (Weigel, 2004). Por esta razón, el uso de
dosis convencionales de semen sexado no
es práctico y pajillas con aproximadamente 2
millones de espermatozoides son las que se
utilizan. Por lo general, una dosis o pajilla de
semen congelado de toro para inseminación
artificial contiene aproximadamente 20
millones de espermatozoides (Den Daas y
otros, 1998).
Otra manera de disminuir el número de
espermatozoides requeridos por dosis o
pajilla es colocando el semen en el cuerno
del útero donde se va a dar la ovulación.
Diversas investigaciones con semen sexado
se han llevado a cabo en los Estados
Unidos en los últimos años, utilizando
principalmente novillas vírgenes debido a
que presentan mejores tasas de concepción
que animales mayores. En el Cuadro 1., se
presentan resultados llevados a cabo por
la compañía XY con novillas Holstein en
Colorado. La tasa promedio de preñez con
semen no sexado (control) fue de 74% a los
33 días después de la inseminación, y 69%
después de una reevaluación a los 67 días
después de inseminadas. Por su parte, las
tasas de preñez con semen sexado variaron
de 48% a 55%, mientras que los efectos por
concentración de espermatozoides (número
de espermatozoides por pajilla: 1.5 versus
3.0 millones) y el lugar donde se colocó
el semen (cuerpo uterino versus cuerno
uterino) fueron mínimos (Weigel, 2004).
Características de las crías
Existe la preocupación de que con el uso
de semen sexado las crías producidas
puedan presentar anormalidades, lo cual se
relacionada principalmente con la unión de la
tinción a la molécula de ADN y la exposición
de los espermatozoides a la luz láser.
Esto ha hecho que diversos investigadores
estudien las crías nacidas de semen sexado,
lo mismo que crías nacidas de semen
control (no sexado) proveniente de los
mismos toros y usados en los mismos hatos.
Tubman y otros (2004) no encontraron
evidencia de anormalidades ni observaron
incremento alguno en las tasas de aborto.
Los mismos autores analizaron igualmente
crías producidas con semen sexado, nacidas
de madres provenientes también de semen
sexado. A pesar de que dichos estudios no
pueden demostrar categóricamente que no
existe daño genético en el esperma como
resultado del proceso de sexado de semen,
éstos indican que las crías producidas son
fenotípicamente normales. Por lo tanto,
los productores pueden tener la confianza
de que la utilización de semen sexado no
incrementa la presentación de anormalidades
y no afecta las características físicas de las
terneras.
Cuadro 1.Resumen de resultados obtenidos
por la compañía XY, usando semen sexado
en novillas Holstein en Colorado, E.E. U.U.
La producción de embriones in vitro
para transplante es la que se podría
ver mayormente beneficiada con esta
tecnología tal como se encuentra en este
momento. Por ejemplo, cerca de 2 millones
de espermatozoides por unidad (pajilla)
se requieren para inseminar una novilla
in vivo, mientras que menos de 100.000
espermatozoides se necesitan para fertilizar
100 óvulos en un programa de producción
in vitro de embriones para transplante. Por
lo tanto, los espermatozoides podrían ser
separados de una forma más lenta (con
menos daño) y podrían empacarse en
pajillas que contengan 100.000 o menos
espermatozoides por dosis.
En cuanto a la relación de machos y hembras
obtenidos con semen sexado,Tubman y otros
(2004) reportan que en un experimento con
crías producidas con semen sexado para el
cromosoma X, el 87.8% fueron hembras,
mientras que 92.1% fueron machos cuando
se sexó para el cromosoma Y. Por su parte,
cuando no se utilizó semen sexado, el
porcentaje de machos fue de 49.2%.
Utilización del semen sexado
en el ganado de leche
En virtud de que el semen sexado ha sido
usado exitosamente en múltiples ocasiones,
una ventaja obvia es inseminar novillas para
obtener crías hembras, lo que resultará en
reemplazos de excelente calidad. También
LA SOYA S.A.
permitirá obtener crías machos de las
mejores vacas del hato para usarlos como
toros reproductores.
Una aplicación especial del semen sexado
es en la fertilización in vitro. Una dosis de
semen podría emplearse para producir
muchos embriones, que luego podrían ser
utilizados en un programa de transplante de
embriones.
De acuerdo con diversas compañías en los
Estados Unidos, el costo de una pajilla de
semen sexado oscila entre $30 y $50 más
que una pajilla de semen convencional.
Bibliografía
Den Daas, J. H.; Jong, G. de; Lansbergen, L.M.
y Wagtendonk-De Leeuwm, A.M. Van1998.
The relationship between the number
of spermatozoa inseminated and the
reproductive efficiency of individual Dairy
bulls. J. Dairy Sci. 81:1714-1723.
Hansen, G. R. 2006. Select the sex of your next
calf prior to mating: Using sexed semen. IFAS
Extension. AN163. Cooperative Extension
Service. EE.UU. University of Florida.
Johnson, L. A.; Cran, D.G. y Polge, C. 1994.
Recent advances in sex preselection of
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Johnson, L. A.; Flook, J.P. y Look, M.V. 1987.
Flow cytometry of X and Y chromosomebearing sperm for DNA using an improved
preparation method and staining with
Hoeschst 33342. Gamete Res. 17:203-212.
Tubman, L. M.; Brink, Z.; Suh, T.K. y Seidel, G.E.
2004. Characteristics of calves produced
with sperm sexed by flor cytometry/cell
sorting. J. Anim. Sci. 82:1029-1036.
Weigel, K. A. 2004. Exploring the role of
sexed semen in Dairy production systems. J.
Dairy Sci. 87(E. Suppl.):E120-E130.
24
N° 39 - 2007
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N° 39 - 2007
25
Una manera sencilla y práctica para determinar
la protección de anticuerpos sanguíneos
provenientes del calostro en terneras
Dr. Gonzalo Carmona
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Por la trascendencia que tiene el aprovechamiento del calostro, es indispensable que en cualquier
lechería se conozca el nivel de anticuerpos sanguíneos que están recibiendo las terneras.
Al ingerir calostro la ternera incorpora las inmunoglobulinas a su organismo, en las siguientes 12 horas pasan al torrente sanguíneo y se
distribuyen por todo el cuerpo, considerándose que a las 48 horas se alcanza la distribución
uniforme en todos los tejidos. Por eso las pruebas para determinar los niveles sanguíneos obtenidos, a través de la ingestión de calostro, deben hacerse entre las 48 y 72 horas de vida.
Efecto del nivel de
anticuerpos sobre
el porcentaje de
sobrevivencia al
destete.
Nivel
de anticuerpos
bajo
medio
alto
% de
sobrevivencia
29
72
94
para tomar decisiones de desechar algún
animal. Es muy útil para conocer el estado general de manejo calostral en un hato.
La prueba refractométrica se lleva a cabo
tomando una muestra de sangre (de la
yugular o de la oreja), en un tubo capilar;
centrifugando (en una microcentrífuga de
hematocrito), por un minuto; separando el
plasma (tubo morado con anticoagulante)
y/o suero (tubo rojo sin anticoagulante) y
vertiéndolo(s) en el prisma de un refractómetro. La prueba descrita se desarrolló en
1973. (A. Martínez y otros).
Para este método de diagnóstico se pueden
usar dos tipos de microhematocrito, con y
sin anticoagulante. Si se usan tubos heparinizados o con algún otro anticoagulante,
se estará midiendo plasma; mientras que si
se usan sin coagulante, se medirá el suero.
Cuando se usa plasma, se debe tomar en
cuenta el valor del fibrinógeno, por ejemplo el valor refractométrico normal de una
ternera con niveles adecuados de inmunoglobulinas es de 7, en tanto que al usar suero
sanguíneo este valor debe ser 6.
El riesgo relativo de mortalidad en terneras, con bajo nivel de proteínas totales, es
constante durante los primeros 180 días de
vida.
Niveles de proteínas totales (< 5-0 g/dL)
en terneras tienen un alto riesgo de mortalidad. La inmunidad pasiva de los anticuerpos calostrales tarda hasta los 6 meses de
edad.
Porcentaje de sobrevivencia en terneras con diferentes niveles de proteínas
totales en sangre
La centrifugación y la lectura se hacen en
aproximadamente 4 minutos, pudiéndose llevar a cabo fácilmente en la misma lechería.
Se puede hacer una incisión con una lanceta
en la oreja y absorber la sangre con un tubo
capilar, sellarlo con un encendedor de mano,
colocarlo en la microcentrífuga por un minuto.
Posteriormente, se recoge el tubo y se rompe
en el límite del suero (área clara) con las células
de la sangre (área roja), se inserta en un gotero
de goma y se deposita la gota en el prisma
del refractómetro de bolsillo (figura siguiente).
Relación entre las proteínas totales y el
riesgo de mortalidad
Prueba de refractometría en sangre:
La refractometría es la forma más fácil y
rápida para determinar los niveles de inmunoglobulinas en sangre, aunque su exactitud es baja para resultados individuales
por tanto, no se puede utilizar como base
Luego, se hace la lectura hacia la luz (solar con
una lámpara).
LA SOYA S.A.
26
N° 39 - 2007
La prueba refractométrica no es de ninguna
manera exacta, sino que sirve para conocer los
niveles inmunológicos de una lechería, en general. Cuando se requiere una prueba más fina, por
ejemplo para seleccionar animales aceptables
para un centro de cría, en que el resultado individual es definitivo, deben utilizarse otros métodos:
proteínas totales en sangre y sulfato de zinc. No
obstante, la prueba refractométrica ha sido acep-
tada por importantes organizaciones como el
Consejo Nacional de Mastitis de Estados Unidos.
verde. También pueden estar graduados con
números en escala de 0 a 120.
El control refractométrico continuo es de gran
valor en una lechería, razón por la cual el Programa de Transferencia Tecnológica de la Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos
implementará dentro del Módulo de Crianza
de Terneras, las mediciones sanguíneas de lotes
de terneras entre 1-3 días de edad, a fin de
determinar los niveles inmunológicos de la población en general de los hatos lecheros.
Rojo: 0-40 , Amarillo: 40-80 y Verde: 80-120.
En la presentación preliminar de este artículo,
se han procesado una cantidad importante
de sueros que han permitido validar la técnica
en Costa Rica, así como brindar ciertas modificaciones sobre los diferentes sistemas de
crianza de terneras en algunos hatos lecheros. Esto permitirá, en el 2007, recomendar
a los productores el uso de calostrómetros,
los cuales se pueden adquirir en los diferentes Almacenes Agroveterinarios-Dos Pinos.
Los calostrómetros (lactodensímetros) se
usan para determinar la concentración de
inmunoglobulinas en el calostro. Es un tubo
de cristal con una burbuja marcada, dividida
en tres áreas (roja-amarilla y verde). Después
de ordeñar y recoger el calostro en un balde, el calostrómetro debe flotar hasta la zona
Efecto de la ingestión de inmunoglobulinas después del nacimiento
Horas
después del
nacimiento
% de
Anticuerpos
ingeridos
6
12
24
36
48
66
47
11
7
6
Un calostro de buena calidad debe flotar por lo
menos a 80. Este número equivale aproximadamente a 60 u 80 gramos de inmunoglobulinas,
por litro de calostro y es el mínimo aceptable.
Las graduaciones y colores de los calostrómetros pueden variar según el fabricante.
Bibliografía
1) Martínez, A. 2000. Manual de crianza de
becerras. Hoards Dairyman. 2da ed. 144 p.
2) Quigley, J. 2001. Using a refractometer.
5 p. (Calf Note #39)
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28
N° 39 - 2007
Disponibilidad del pasto ryegrass
perenne tetraploide (Lolium perenne)
en las zonas altas de Costa Rica
Primera entrega
Ing. Luis Villalobos Villalobos
Investigador-Docente. Escuela de Zootecnia
Facultad de Ciencias Agroalimentarias
Universidad de Costa Rica.
[email protected]
Ing. Jorge M. Sánchez G., M.Sc.
Director del CINA, UCR.
[email protected]
Producción de especies de clima
templado en condiciones tropicales
Las especies de pastos de clima templado
como el ryegrass y festuca, introducidas en
condiciones tropicales como las que se tienen
en Costa Rica, tienen ciertos requerimientos de
adaptación, tales como altitud y temperatura.
La mayoría de la información con que se
cuenta sobre dichas especies proviene de
países desarrollados, como Nueva Zelanda,
Australia y los Estados Unidos, razón por la
cual es necesario evaluar su comportamiento
en términos de producción de materia
seca (MS), por año y valor nutricional. Esta
información es una herramienta de trabajo
para las fincas de ganado de leche, que
permite realizar ajustes en la carga animal a
lo largo del año, hacer balances nutricionales y
forrajeros, así como contrarrestar los cambios
en la disponibilidad y calidad del forraje que
se presentan en diversas épocas para producir
en forma sostenida a lo largo del año.
con el objetivo de obtener el porcentaje de
aprovechamiento que los animales hacen
de la pastura. Además, se estimó la edad
fenológica así como la composición botánica
de las pasturas y estructural de las plantas de
ryegrass en esta zona.
Disponibilidad de MS del pasto ryegrass
perenne
Las condiciones climáticas de cada zona son
específicas y tienen efecto sobre el desempeño de
las especies forrajeras (gramíneas o leguminosas),
tanto en su producción de MS como en la
respuesta productiva de los animales por los
cambios en la calidad nutricional. El ryegrass
perenne en la zona de San Juan de Chicuá
presenta un comportamiento de producción de
biomasa en estrecha relación con la climatología
de la zona (Cuadro 1), principalmente con las
horas de brillo solar (Figura 1).
En los meses de marzo-abril se da la mayor
disponibilidad de MS, lo cual coincide con la época
de verano, en la que hay menos nubosidad del
Pacífico y por lo tanto más brillo solar (entre
6,4 y 8 horas de luz por día). A pesar de que
la precipitación es baja durante esta época, en
algunos casos las condiciones propias de las fincas
(riego y riachuelos), permiten mantener una
adecuada producción de biomasa (Retana, 2006).
LA SOYA S.A.
En los meses de enero-febrero se dan
las temperaturas mínimas más bajas a lo
largo del año, llegando hasta 3,0ºC, lo cual
produce una cristalización del rocío sobre
las hojas del pasto o “escarchada” como se
le conoce (Retana, 2006). Dicho fenómeno
es propio de zonas de altura y, a pesar de
que el ryegrass lo soporta mucho mejor
que otras especies como el kikuyo, no deja
de ser un factor estresante para el adecuado
desempeño de la planta, manifestado en su
producción de biomasa.
El principal efecto encontrado en el
aprovechamiento que los animales hacen de la
pastura, se relaciona con la mayor producción de
biomasa de los meses de marzo-abril, en donde
dicho porcentaje disminuyó en un 34,03%,
lo cual representa 10 unidades porcentuales
con respecto al valor promedio encontrado
Cuadro 1. Producción de biomasa del pasto ryegrass perenne a lo largo de un año en la
zona de San Juan de Chicuá, Oreamuno.
En condiciones tropicales generalmente se
cuenta con excesos de forraje en la época
lluviosa, por lo que se debe buscar su máximo
rendimiento y aprovechamiento, recurriendo
a diferentes tecnologías de conservación
como el ensilaje o la henificación, con el
fin de suministrarlos en las épocas críticas
(Boschini y Elizondo, 2003).
En Costa Rica el ryegrass se encuentra
principalmente en la zona de San Juan de
Chicuá en las cercanías del Volcán Irazú,
donde hay cerca de 194 hectáreas cultivadas
en fincas de ganado de leche especializadas
(Dos Pinos, 2002). En dicha zona se llevó a
cabo la presente investigación a lo largo
de un año, en cuatro fincas de ganado de
leche, con muestreos bimensuales, donde se
estimó la disponibilidad pre y pospastoreo
Los suelos de la zona (andisoles) se caracterizan
por tener una estructura que propicia el buen
drenaje, pero a su vez una buena retención de
humedad que permite, junto con el mayor brillo
solar,producir más forraje en los meses de marzoabril (Bertsch, 1998). En los meses de setiembreoctubre se da una mayor precipitación (640
mm) y una producción de MS baja; sin embargo,
el ryegrass perenne tiene una tolerancia baja a la
anegación (Retana, 2006; Oviedo y Ciotti, 2004).
Meses
Disponibilidad prepastoreo (kg
MS/ha)
% Aprovechamiento
Ene-Feb
Mar-Abr
May-Jun
Jul-Ago
Set-Oct
Nov-Dic
3229,2 c
5537,7 a
4798,3 ab
3841,4 bc
3500,2 c
3553,4 c
41,33
34,03
48,92
50,35
43,78
52,05
Promedio1
4110
44,82
Fuente: Villalobos (2006)
medias con letras diferentes dentro de una misma columna difieren entre sí,
según la prueba de Duncan (P ≤ 0,05)
a, b, c
1. Los valores corresponden al promedio de 43 muestras
Figura 1. Horas de brillo solar promedio diarias por mes en la zona
de Chicuá, Oreamuno para el año 2005.
10
Figura 2. Disponibilidad prepastoreo promedio (± 1 DE) (kg MS /
ha) del pasto ryegrass perenne a lo largo de un año en la zona de
San Juan de Chicuá, Oreamuno
8000
7000
Kg MS / ha
(44,82 – 34,03 = 10,79%). A modo de ejercicio, consideremos que con
el valor de disponibilidad de 5537 kg MS/ha de esta época, multiplicado
por 10,79% (5537 x 0,1079 = 597 kg MS), representa aproximadamente
600 kg de MS o 4200 kg de material verde (con 14% de MS), que los
animales están dejando de consumir por cada hectárea cosechada en
esa época. Debido a lo anterior, se debe buscar la forma de utilizar el
excedente de forraje, por medio de prácticas de manejo como diferir
potreros que cuenten con las condiciones topográficas adecuadas para
la elaboración de silopacas o acortar los períodos de recuperación de los
potreros.Fuente: Retana (2006)
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
Ene-Feb
8
Mar-Abr
May-Jun
Jul-Ago
Set-Oct
Nov-Dic
Meses
6
hr
29
N° 39 - 2007
4
2
0
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
meses
En la siguiente figura se muestra la variación en la disponibilidad
prepastoreo promedio a lo largo del año, con un rango de una
desviación estándar (± 1 DE). Se puede observar que la mayor
parte de los valores de disponibilidad prepastoreo se mantienen a lo
largo del año, entre 2.600 a 6.900 kg MS/ ha, por lo que para la zona
de Chicuá se puede esperar una producción de biomasa dentro de
dichos valores, bajo adecuadas prácticas de manejo de las pasturas.
Si se considera que el valor promedio de disponibilidad del
r yegrass perenne fue de 4.110 kg MS/ha y que el período de
recuperación promedio en las cuatro fincas de la investigación
fue de 37 días, se obtiene que cada apar to (365 / 37 = 9,86)
se ocuparía 9,86 veces por año, con lo que se obtiene un
valor (4110 x 9,86 = 40544 kg) de 40,5 toneladas de MS/
ha/año, con base en valores promedio de las fincas en las
cuales se realizó la medición. Las zonas lecheras de Nueva
Zelanda producen entre 5 y 12 toneladas de MS/ha/año y con
riego puede obtenerse un 25% más de biomasa (Donaghy
y Fulkerson, 2001). A pesar de que la producción en dicho
país es estacional, se debe considerar que la producción de
r yegrass perenne en Costa Rica presenta muchas ventajas
competitivas, ya que se puede mantener una producción
relativamente constante a lo largo del año.
LA SOYA S.A.
30
N° 39 - 2007
Uno de los mayores beneficios de introducir pasto ryegrass perenne en
condiciones tropicales de altura es que no se quema en la época seca como
el kikuyo, que constituye la única alternativa utilizada hasta el momento por
los productores de zonas altas (Vélez y otros, 2002). (Figura 3).
• En los meses de mayor disponibilidad (mar-abr) disminuyó el porcentaje
de aprovechamiento, debido a que se mantuvo una carga animal constante,
por lo que no se está consumiendo dicho excedente de biomasa.
Bibliografía
Bertsch, F. 1998. La fertilidad de los suelos y su manejo. San José,
Costa Rica, Asociación Costarricense de la Ciencia del Suelo. 157p.
Boschini,, C.; Elizondo, J. 2003. Curso teórico y práctico de ensilaje de
forrajes. San José, Costa Rica, Editorial de la Universidad de Costa Rica. 67p.
Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos. 2002. Encuesta realizada
a los socios de la Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos. Revisión
de documentos para la zona de Cartago. Costa Rica, Dos Pinos.
Figura 3. Pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum) afectado en la época
seca por el brillo solar y la cristalización del rocío en las hojas en la
zona de San Juan de Chicuá
Con base en el comportamiento mostrado por el ryegrass perenne
en la zona de San Juan de Chicuá se puede concluir que:
Donaghy, D.; Fulkerson, B. 2001. Principles for developing an effective
grazing management system for ryegrass-based pastures. Tasmania,
Tasmanian Institute of Agricultural Research, Burnie, 10p.
Oviedo, M. B.; Ciotti, E. M. 2004. Efecto del anegamiento temporario en
el establecimiento de Lolium multiflorum Lam (en línea). Consultado
el 11 mayo, 2005. Disponible en:
http://agr.unne.edu.ar/Extensión/Res2004/Forrajes/Forr-001.pdf
• La disponibilidad de MS aumentó significativamente (P ≤ 0,05) al
final de la época seca, cuando se presentó una mayor cantidad de
brillo solar en la zona de San Juan de Chicuá
Retana, J. 2006. Climatología de la región del distrito de San Juan de
Chicuá y el Volcán Irazú. Informe Anual del Instituto Meteorológico
Nacional. San José, C.R., IMN. 3p.
• Las variaciones en disponibilidad del ryegrass perenne a lo largo
del año son pequeñas, lo cual es una ventaja con respecto a otras
latitudes, en donde la producción de dicha especie es estacional.
Vélez, M.; Hincapié, J. J.; Matamoros, I.; Santillán, R. 2002. Producción de
ganado lechero en el trópico. 4 ed. Honduras, Zamorano Academic
Press, Zamorano, 326 p.
32
N° 39 - 2007
Control de
plagas domésticas
José P. Sánchez., M.Sc.
Sócrates S.A. “Control de Fauna Nociva”.
Email: [email protected]
Definición de plagas
Tradicionalmente se consideran plagas a
todos aquellos organismos vivos causantes
de deterioro económico o ambiental,
nocivos a la salud humana o indeseables
en un ambiente de interés al hombre.
Entre ellas se tienen los roedores (ratas
y ratones), insectos voladores (moscas y
mosquitos), insectos rastreros (cucarachas y
hormigas) y taladores (gorgojos y termitas),
También ingresan en este grupo los hongos,
nematodos y bacterias.
En estas épocas se hacen grandes esfuerzos
por encontrar métodos para el control
de plagas que sean compatibles con la
conservación de los ecosistemas que
brinden bienestar y salud a nuestra gente, y
que permitan una producción racional.
Por lo amplio y fascinante del tema, solo
se hará referencia a aquellos orientados al
ámbito doméstico y buscando un control
más a lo “natural” o con productos de
mayor inocuidad al hombre y mamíferos en
general.
Cucarachas
El conocer la clase de cucaracha existente
le puede ayudar a usted a entender hacia
dónde enfocar sus esfuerzos de inspección
y control.
De las casi 4.000 especies existentes, las
3 más comunes en nuestro medio son: la
cucaracha alemana (Blattella germanica, Fig.
1), la cucaracha oriental (Blatta orientalis,
Fig. 2), y la cucaracha americana (Periplaneta
americana, Fig. 3). La cucaracha alemana se
encuentra en las cocinas, en los baños, en
los electrodomésticos y cajas registradoras
de los negocios. Son las cucarachas más
resistentes a los químicos tradicionales.
Las cucarachas orientales se encuentran
con más frecuencia en ambientes frescos
y húmedos, por lo que algunas veces se
les denomina «insectos de agua». Las
cucarachas americanas se hayan con mucha
LA SOYA S.A.
frecuencia en los hogares, en la mayoría de
oficinas, cocinas, lugares para preparación de
alimentos, en alcantarillados. En sus ootecas
–pequeños tubos adheridos al abdomenlas americanas pueden transportar hasta 16
huevos y de 30 a 40 las alemanas.
El desprecio hacia las cucarachas se da por
buenas razones: transportan organismos
causantes de gastroenteritis, salmonellosis,
en su interior vive gran cantidad de
microorganismos asociados a enfermedades
que afectan a las personas. Se ha demostrado
la relación entre la presencia de estos
insectos y afecciones respiratorias como el
asma en personas que viven o trabajan en
áreas infestadas.
No les dé comida
Guarde los alimentos en envases sellados.
Nunca deje comida, migajas o basura sin
tapar en su casa. No deje los alimentos para
mascotas expuestos durante la noche. Si
tiene que dejar platos sucios en el fregadero,
déjelos cubiertos con agua jabonosa.
Use basureros que tengan una tapa
ajustada
No lo coloque debajo del fregadero. Vacíe
la basura diariamente y en bolsas plásticas
y séllelas.
Fig. 1. Cucaracha alemana
Cómo y dónde detectar
las cucarachas
Las cucarachas son más activas en la noche y
viven en grupos. Durante el día, se hallan en
huecos y grietas oscuras y con humedad. Las
cucarachas comen cualquier cosa orgánicapizcas de comida, grasa, basura, telas de lana
y algodón, cartón y hasta el pegamento
“resistol” usado en empapelado de paredes,
cuadros o pinturas.
Para detectarlas busque debajo y detrás de
la pila de lavar trastes, cocinas, microondas
y otros aparatos. Revise todas las gavetas
y huecos que tienen los gabinetes de la
cocina, examine los lugares de preparar
alimentos. Revise detrás del refrigerador,
debajo de éste y alrededor de los sellos de
las puertas. También las puede encontrar en
los guardarropa, bodegas, como también en
los maceteros de su sala o debajo de estos, si
no los mueve con alguna frecuencia.
Cómo evitar estos insectos
Fig. 2. Cucaracha oriental
Fig. 3. Cucaracha americana
Selle, aísle y repare ranuras alrededor de
las cañerías, paneles, puertas y ventanas.
Elimine cualquier hendija que sea potencial
escondite de cucarachas.
Descarte o bote todos los papeles viejos y
cajas vacías.
Mantenga las áreas de afuera de su casa libre
de basura, montones de leña y de malezas
en general.
33
N° 39 - 2007
antiroedores especialmente en centros de
producción agroalimentaria.
Roedores:
Los roedores más comunes en esta región
son Rattus norvegicus (rata noruega o de
alcantarilla), Rattus rattus (rata de tejado),
Mus Musculus (ratón casero) y otros de
campo.
Cómo identificar si existen roedores
Para determinar su presencia podemos
ayudarnos con los siguientes elementos:
a- Observación de roedores vivos o muertos. Esto ocurre cuando la población es
alta.
b- Sonidos: los sonidos que emiten al correr, roer, chillar o aruñar.
c- Presencia de heces. Las excretas del ratón son puntiagudas en ambos extremos
y las de la rata son más grandes, 2 cm
de largo y 0.6 cm de diámetro y con los
extremos romos –sin puntas.
d- Huellas y marcas grasosas en las paredes.
e- Paredes o materiales roídos.
Otras ayudas pueden ser
La segunda instancia de control puede
hacerse con ratoneras mecánicas, de
resorte o de impacto, trampas adhesivas
tipo “gato” o elaboradas en forma casera
con resinas y atrayente, encarcelamiento o
ratoneras de caja, trampas con rodenticidas
a base de cumatetralyl o de difethialone y
los ahuyentadores sónicos. Las ratoneras
de impacto se colocan en ángulo recto
con la pared, con el disparador hacia ésta,
pues por lo general los ratones no cruzan
espacios abiertos.
Moscas
Hay millares de especies de moscas diferentes
pero las que afectan más seriamente en las
viviendas, o fincas son la mosca doméstica
común (Musca domestica), la mosca de los
establos (Stomoxys calcitrans) y la mosca
doméstica menor (Fannia canicularis).
La primera es la de mayor importancia
sanitaria. Pueden ser portadoras de
enfermedades
tales
como:
fiebre
tifoidea, tuberculosis, ántrax, poliomielitis,
conjuntivitis, diarreas.
Control de moscas
-Se puede preparar papeles pegajosos
untando en un papel ordinario –cartón, dos cucharadas de aceite de linaza con
2 cucharadas de miel y 8 cucharadas de
resina, y luego colgarla en un lugar adecuado de la casa.
g- Use talco inerte o harina espolvoreada
en esquinas por donde pueden estar
ingresando y observe sus rastros al día
siguiente.
-Hervir un puñado de hojas de eucalipto
en 10 litros de agua, por 20 o 30 minutos,
dejar enfriar en un recipiente cerrado,
luego, sin diluir, rociar sobre montones de
basura o estiércol, cercano a las viviendas.
h- Uso de luz ultravioleta: Esta luz es refractada por la orina de los roedores con
una coloración verdosa. El uso de algunos
minerales puede confundir esta señal.
-Hacer ramitos de menta y ruda, colocarlos cerca de puertas y ventanas para repelerlas.
i- Olor. Característica de la presencia de
estos roedores.
Métodos de combate
La mejor manera de controlar los ratones
es no dejarlos entrar. La primera línea de
defensa o instancia de control de roedores
comienza con el cierre de hendijas, grietas,
entrada de tuberías, espacio debajo
de puertas y ventanas y construcción
-Colgar bolsas con agua, en las habitaciones, aleja las moscas.
-Lo primordial es procurar la limpieza del
suelo y de otros lugares donde se almacena estiércol, restos de comida o cualquier
otro elemento orgánico en descomposición de la casa o local.
Es vital la eliminación de aguas negras y
letrinas en mal estado.
Otras formas de Control de Plagas
Geckos:
Algunos reptiles encontrados en las viviendas
son de tipo benéfico, tales como los gecko.
Estos son de piel color pálido a transparente,
Por lo general son pequeños, piel suave,
cabeza larga, extremidades equipadas con
ventosas, se esconden en hendijas. Los
geckos son cazadores de insectos, arañas,
escorpiones bebés, y otros artrópodos
pequeños. A muchas personas les molestan
sus ruidos como chasquidos, sin embargo
sus beneficios son muchos.
Mantis Rezadora
Sus colores dependen de la alimentación o
sustrato en él hacen su muda final
Su nombre proviene de la forma como
mantiene la parte delantera de su cuerpo y
sus enormes patas delanteras en actitud de
oración. Este espécimen es un gran cazador
que se alimenta de plagas de jardín, áfidos,
mosquitos, gusanos cortadores, arácnidos, a
través de sus fuertes tentáculos tipo fórceps.
Es el único insecto conocido que puede
mover su cabeza hacia atrás y ver sobre sus
hombros. A pesar de su feroz apariencia,
la mantis puede convertirse en una dócil
mascota y alimentarse con carne cruda o
insectos desde su mano. En algunos países ya
se vende en cajas como insectos benéficos
para su jardín.
Control Biológico
Consiste en combatir los insectos nocivos
mediante sus enemigos naturales. Estos
pueden ser parasitoides, depredadores o
microorganismos patógenos. En el caso de
las especies de moscas Musca domestica,
Stomoxys calcitrans, Aematobia sp y otras,
se pueden combatir colocando avispitas
parasitoides en el estado de pupa, cerca del
lugar donde se producen los cúmulos de
residuos de basura degradable, alimentos,
desechos del proceso o excrementos
o en aquellos sitios que sean focos de
reproducción de las moscas.
LA SOYA S.A.
34
N° 39 - 2007
En Costa Rica se cuenta con algunos enemigos naturales, entre
los que destacan las avispitas Pachycrepoideus vindemmiae y
Spalangia cemeroni, cuya capacidad de búsqueda de pupas de
moscas es asombrosa.
En forma natural, existe el hongo Entomopthera sp, que en
condiciones de alta humedad ambiental produce una gran
mortalidad en la población de moscas.
SI LAS MOSCAS SON SU PROBLEMA...
AGITA es su solución
Insecticidas botánicos:
Desde tiempos inmemorables se vienen usando productos de
origen botánico, cuya eficacia es de alta estima en nuestros días.
Las piretrinas, preparadas con extractos de la flor de crisantemo
(Chrysanthemum cinerariaefolium) son muy usadas en control
de la mayoría de insectos voladores. La “azadiractina”, llamada
comúnmente “Nim” (Azadirachta indica), aunque comercialmente
no ha tenido gran desarrollo, ha probado ser muy útil en cultivos
hortícola y usos domésticos. También se cuenta con derivados
de ajo, cebolla, anona, cuyos usos cobran nuevos bríos en esta
década de transformaciones y búsqueda de controles de la fauna
nociva lo más naturales posible.
Programa completo
para el control de moscas
Larvadex
Neporex
Alfadex
Bibliografía:
Barb & Clyde O. 2004. El control de cucarachas menos tóxico. En:
Insects, Spiders, Mice & More. University of Nebraska Cooperative
Extension in Lancaster County. NU Datos No. 120-s.
Bayer Environmental Science. 2005. Manual de productos y control
de plagas. Guatemala, Bayer.
Evrog, M. 2001. Control de plagas animales: control natural e
insecticidas de cuarta generación. (en línea). Consultado 01 ago.,
2006. Disponible en: http://www.herbotecnia.com.ar/c-articu-002.
html.
Salmerón E.; 2002. Subsidios para o manejo da resistencia de
Blattella Germanica (L 1767). Thesis Engenheiro Agronomo.
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36
N° 39 - 2007
El entorno comercial y la
competitividad del sector
cárnico bovino costarricense
Por Edwin Pérez G.
Gerente Regional
Proyecto ILRI-CFC
[email protected]
a) El comercio de productos, que son el ganado y la carne.
Competitividad es tal vez el término que más
se escucha actualmente entre economistas,
administradores y políticos. Diversas
definiciones se encuentran en la literatura.
En lo referente a agronegocios, como es el
caso del sector cárnico bovino costarricense,
me parecen adecuados los siguientes dos
conceptos:
“Competitividad es:
a)La habilidad de crear valor a través de un
liderazgo de costos y de la habilidad de comerciar productos diferenciados.
b)La habilidad de crear y entregar valor a precios iguales o menores que los ofrecidos
por otros oferentes en un mercado específico.” (Piedra; Kennedy y Harrison, 2006).
El control de los costos es una lucha
permanente a lo largo de toda la cadena
(producción primaria, industria y comercio).
En las fincas la inversión en mano de obra,
sobre todo asociado con el control de malezas,
es tal vez la mayor preocupación del día a día;
conjuntamente con el uso racional de insumos,
que también merece bastante atención.
Para la industria, el reto de compatibilizar
los costos de la materia prima (ganado) con
los ingresos por ventas de un sinnúmero de
productos que se derivan del proceso de una
res, es la tarea primordial a resolver.
La generación de valor agregado debe ser,
además del control de costos, el otro gran
objetivo. Dos acciones importantes para
lograrlo en una finca son la reducción de
costos y la utilización de razas/cruces, con el
beneficio de disponer de animales más jóvenes
para el mercado. La industria, por su lado, tiene
muchas oportunidades para la generación de
más valor, mediante la aplicación de normas de
inocuidad y con el procesamiento.
Además de la producción en fincas y el
procesamiento, el otro gran componente de
cualquier agronegocio es el comercial. Dentro
del sector cárnico bovino se identifican tres
tipos de actividades comerciales:
LA SOYA S.A.
b) El comercio de insumos y equipos para la
finca y la industria.
c) El comercio de servicios.
EL COMERCIO DE PRODUCTOS
El ganado tiene dos destinos: Otras fincas
donde se está comercializando ganado para
reproducción o engorde y las plantas de
sacrificio, si se trata de animales finalizados
(gordos) o de desecho (vacas o toros
no aptos para reproducción). Dados los
procesos de aperturas de mercados, estas
“otras fincas” o plantas de sacrificio no tienen
que estar necesariamente en Costa Rica,
pues existen muchos casos de comercio de
ganado hacia y desde otros países del área,
libres de fiebre aftosa en el mundo.
Con la proliferación de las subastas
ganaderas, la comercialización de ganado ha
cambiado drásticamente en Costa Rica. Sin
duda, este mecanismo domina la actividad
comercial ganadera, con la única excepción
de los machos gordos, que usualmente
se venden directamente de las fincas a
las plantas de sacrificio. Las subastas son,
entonces, el principal centro de formación
de precios del ganado en el país. El número
oscila entre 15 y 20, que operan una o
dos veces por semana y son administradas
por organizaciones de productores o por
iniciativa privada. Este mecanismo para la
compra/venta de ganado ha sido de gran
beneficio para modernizar su comercio, pero
algunos aspectos todavía pueden mejorarse.
Deberían evitar causar daños a los animales
(capacitación a los empleados en manejo
animal y mejoras en las instalaciones) e
incorporar más controles sanitarios, sobre
todo a los animales con destino a otras
fincas. Ello le daría más competitividad al
comercio de ganado en pie.
El ganado de registro, cuyo principal producto
de venta son los machos para reproducción,
se comercializa a nivel de finca, en subastas
especiales organizadas por los mismos
criadores o en ferias ganaderas. Recientemente,
este sector ha tenido una importante
transformación al iniciarse un proyecto de
evaluación genética de sementales (estimación
de Diferencias Estimadas en Progenie) que,
sin duda, tendrá un impacto positivo sobre la
productividad de sus clientes y le dará ventajas
competitivas al ganado puro de Costa Rica en
los mercados internacionales. Datos de este
proyecto se han publicado en ECAG Informa.
El principal destino de la carne procesada
en nuestro país es el consumo local. Costa
Rica continúa siendo un exportador neto de
carne bovina, pero ello corresponde a un 1015% de la producción nacional. Es importante,
además, destacar que se da también alguna
importación de carne. Las Figuras 1 y 2
describen los flujos de comercio de carne del
país durante los últimos tres años.
Figura No.1 Flujo de Comercio de la
Carne de Costa Rica
Fuente: Pérez, 2006
Figura No.2 Flujo de Comercio de la
Carne de Costa Rica
Fuente: Pérez, 2006.
El procesamiento del ganado está concentrado
en tres plantas empacadoras (CIISA,
CoopeMontecillos y El Valle), con ganado que
adquieren directamente (de productores y
subastas) y animales que pertenecen a otros,
mediante contratos de maquila. En cuanto
a la venta al detalle, se estima que el 6065% de la carne todavía se comercializa en
establecimientos tradicionales (carnicerías),
localizados en mercados municipales o en
barrios de las ciudades más pobladas. La
participación de los supermercados en la
venta al detalle de carne bovina ha crecido de
forma importante y se estima que ya abarcan
el 35-40 % del total.
Los productos cárnicos comercializados son
muy variados y con muy diversos niveles de
valor agregado. Los carniceros tradicionales
transportan canales a sus negocios y allí hacen
el “deshuese” y venden los cortes frescos; en
algunas de ellas se elaboran también ciertos
embutidos de forma artesanal. Las plantas
de proceso (carniceros, supermercados)
tienen salas para deshuese, y sus principales
productos de venta son canales o cortes, con
diferentes tipos de empaque dependiendo del
destino. En los últimos años, se ha hecho algún
esfuerzo en la elaboración de productos con
más valor agregado desde las plantas (carne
molida empacada, tortas de carne, embutidos,
carnes marinadas); pero se requieren mayores
acciones en este sentido, como estrategia de
diferenciación y generación de valor.
EL COMERCIO DE INSUMOS Y
EQUIPOS
La disponibilidad de insumos y equipos,
tanto para las fincas como para la industria,
no parece ser un problema en el país. Por
el contrario, se observa una tendencia a
“exagerar” en el uso de insumos y equipos
(principalmente a nivel de finca) que pueden
causar problemas de competitividad tanto
por el aumento de costos, como por el riesgo
de que algunos de los insumos usados en el
ganado, causen problemas de residuos en la
carne; en esto destaca el uso de productos
veterinarios, sin respetar los períodos de
retiro recomendados, o el uso de vitaminas
inyectables que causan muchos daños en
cortes valiosos, por abscesos.
Las organizaciones de productores pueden
jugar un papel muy importante para facilitar
un uso adecuado de insumos y equipos por
parte de los ganaderos, mediante capacitación
y haciendo compras de los más necesarios,
por volumen, para sus asociados, de manera
que su costo sea lo más razonable posible.
El papel de los organismos reguladores del
37
N° 39 - 2007
Estado es también clave para no permitir el
uso de insumos que causen problemas a los
animales o al consumidor final de carne.
productores son las llamadas a hacer
un esfuerzo por constituirse en
verdaderas fuentes de ser vicios para
los ganaderos.
La industria debe mantener procesos de
modernización constantes en sus equipos
y en los insumos usados, de manera que
su productividad y capacidad para generar
valor agregado mejoren constantemente.
Los departamentos de mantenimiento
deben interactuar con los de investigación y
desarrollo para que esto ocurra.
CONCLUSIÓN
Las
actividades
comerciales
del
agronegocio de la carne bovina son de
tres tipos: el comercio de productos
(ganado y carne), de insumos y equipos
(para la finca y la industria) y la provisión
de ser vicios. Los tres sectores deben
ser considerados como claves para
la competitividad en la cadena de la
carne bovina; siendo la provisión de
ser vicios para la producción primaria el
componente menos desarrollado en el
país y las organizaciones ganaderas lo
deberían considerar como su principal
responsabilidad.
LA PROVISIÓN DE SERVICIOS
Los servicios son el conjunto de actividades
que, sin necesidad de producir bienes
tangibles, permiten la generación de
bienestar. Pomareda, 2003 describe 5 tipos
de servicios, resumidos en el Cuadro 1:
Cuadro 1.
Los servicios en la agricultura
TIPO DE SERVICIO
DESCRIPCIÓN
1. Servicios productivos
Son los que intervienen en los procesos
productivos. El alquiler de maquinaria
agrícola es un buen ejemplo.
2. Servicios profesionales
Son los de asesoría. Un especialista en suelos
que analiza y hace recomendaciones de
fertilización.
3. Servicios de generación de tecnología
-
4. Servicios de comercialización
Son los más comunes. Las subastas de
ganado.
5. Servicios financieros
-
Fuente: Pomareda, 2003
Bibliografía
Estos ser vicios pueden ser ofrecidos
por
múltiples
actores:
otros
productores, profesionales, empresas
formales de ser vicios, los gremios,
las cooperativas, las universidades
y centros de investigación y las
instituciones públicas del país, como la
Escuela Centroamericana de Ganadería,
ubicada en Balsa de Atenas.
CORFOGA. 2006. Datos estadísticos y
estudio de consumo de carne.(en línea).
San José, C.R. Consultado 07 ago., 2006.
Disponible en www.corfoga.org
La ofer ta de ser vicios es el factor de
competitividad menos desarrollado en
el sector ganadero de Costa Rica; el
Estado ha dejado de ofrecer muchos
de ellos y no han sido sustituidos por
el sector privado con la suficiente
celeridad. Las organizaciones de los
Piedra, M. y otros. 2006. Hacia un marco
conceptual para evaluar la competitividad
de la pequeña y mediana agro-industria. (en
línea). Consultado 07 ago., 2006. Disponible
en www.redepapa.org
Pomareda, C. 2003. Servicios para la
competitividad en la agricultura y el
desarrollo rural (en línea). San José, C.R.,
(Boletín No. 1. SIDE). Consultado 07 ago.,
2006. Disponible en http://www.side-agro.
com/documentos_interes1.htm
LA SOYA S.A.
38
N° 39 - 2007
Agenda ECAG
En los próximos meses la Escuela Centroamericana de Ganadería ofrecerá una gran cantidad de capacitaciones en
diversos temas relacionados con el mundo agropecuario.
Enero
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Productos Lácteos.
Temas: Análisis de leche, elaboración de
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Fecha: 25 y 26 de enero
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Febrero
• Curso Básico de Herraje
Temas: Anatomía y fisiología del casco,
metodología del herraje y práctica de
herraje
Fecha: 8-9 de febrero
Costo: ¢50.000.00
•Curso de Cómputo “Word
intensivo”
Temas: Manejo del programa y sus
aplicaciones
Fecha: del13 al 16 febrero
Costo: ¢40.000.00
• Curso Básico en Elaboración de
Embutidos
Temas: Elaboración de salchichas,
chorizo, jamón prensado e
inyectado, maquinaria y equipo.
Fecha: 22 y 23 de febrero
Costo: ¢50.000.00
Marzo
Abril
•Curso Básico en Elaboración de
Productos Lácteos.
Temas: Análisis de leche, elaboración de
queso fresco, queso bagaces, natilla y
yogurt.
Fecha: 8 y 9 de marzo
Costo: ¢50.000.00
• Curso de Cómputo “ Excel
Intensivo”
aplicaciones
Fecha: del 13 al 16 de marzo
Costo: ¢ 40.000.00
Curso Básico de Ganadería de
Carne
Temas: Sistemas de producción,
manejo alimenticio y reproductivo e
instalaciones
Fecha: del 27 al 29 de marzo
Costo: ¢60.000.00
•Curso de Cómputo “ Power Point”
aplicaciones
Fecha: del 26 al 29 marzo
Costo: ¢ 40.000.00
• Curso de Cunicultura
Temas: Principales razas, manejo
reproductivo y alimenticio, instalaciones y
costos
Fecha: del 10 al 12 de abril
Costo: ¢40.000.00
• Cálculo de Costo de Maquinaria
Agrícola.
Temas: Estimación de costos fijos y
variables de maquinaria agrícola, cálculo
de tarifa de alquiler de maquinaria.
Fecha: 19 y 20 de abril
Costo: ¢50.000.00
• Mantenimiento de Equipos de
Ordeño
Temas: Tipos de sistema de ordeño, lineal
y con fosa, principales componentes
de un equipo de ordeño y su
funcionamiento, reglas de seguridad y
operación.
Fecha: 26 y 27 de abril
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39
N° 39 - 2007
Congreso Nacional Lechero
analizó retos sectoriales
◗ Desafío tripartita entre productores, industriales y Gobierno
Unos 250 productores de leche, empresas
conexas, investigadores y dirigentes de la
Cámara Nacional de Productores de Leche,
discutieron sobre cómo enfrentar los retos
del sector ante la apertura comercial.
Dicha temática se abordó durante la
undécima edición del Congreso Nacional
Lechero, evento que se realiza cada año
y que se ha convertido en el espacio de
discusión más importante para la divulgación
de políticas sectoriales, tecnologías de
producción y otros temas como la salud y
reproducción del hato nacional.
De acuerdo con Carlos Salazar, coordinador
general del encuentro, este se dividió en
cuatro bloques temáticos:
1)Análisis de eficiencia técnico - económica
de la producción de leche costarricense.
2)Alimentación eficiente en la lechería
costarricense.
3)Salud del hato nacional.
4)Políticas de producción en zonas
tropicales.
El encuentro tuvo la participación de
especialistas de Colombia, Argentina y; por
supuesto, de Costa Rica, quienes expusieron
temas relacionados con los trabajos de
investigación que se llevan a cabo en los
centros de educación superior.
Para el caso de Colombia, el Dr. Guillermo
Espejo brindó consejos útiles para la
producción eficiente de pasturas, mientras
que el argentino, Dr. Alejandro Galetto,
pasó revista a las perspectivas del sector
lechero mundial y los sistemas de pago de
este producto.
El aporte costarricense se materializó
mediante la participación del Dr. Juan
José Romero, quien disertó acerca de
los problemas reproductivos de las vacas
lecheras, además, el Dr. Gerardo Vicente
expuso un proyecto para la implementación
de un programa de trazabilidad. El Dr. César
Solano de la firma Informática y Asesoría
Pecuaria y el Dr. Gonzalo Carmona de
la Cooperativa Dos Pinos ofrecieron y
analizaron los resultados productivos y
reproductivos de la Base Nacional de
Datos del Centro Regional de Investigación
para la Producción Animal Sostenible de
la Universidad Nacional, así como los
resultados preliminares del estudio de
la Cámara denominado “Estructuras de
Costos e Indicadores Bio-Económicos
en Fincas Lecheras de Costa Rica”, que
consiste en el análisis de los costos e
ingresos de 20 fincas de las principales
zonas lecheras del país.
Muchos retos por delante
Una de las principales inquietudes de los
productores, que asistieron al Congreso,
estribó en el diseño de estrategias para
optimizar los sistemas productivos, a fin de
incrementar la competitividad del sector
lácteo nacional.
“Corresponde a los productores ser
más eficientes en costos con alta calidad,
pero también es responsabilidad de
las industrias nacionales ser eficientes y
competir con productos de alto valor
agregado; mientras que al Estado le atañe
facilitarle al sector el cumplimiento de sus
objetivos”, concluyó el Dr. Luis Manuel
Chavarría, presidente de la Cámara
Nacional de Productores de Leche.
LA SOYA S.A.
42
N° 39 - 2007
Trazabilidad en la
industria alimenticia
Ing. Sylvia Aguilar C.
Consultora de CEGESTI
[email protected]
El 6 de octubre del 2006 se anuncia en la página
del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (www.fsis.usda.gov) que una empresa
solicita a los consumidores devolver tortas de
carne, empacadas en presentaciones de 10 libras,
correspondientes a dos lotes específicos, pues se
determina mediante análisis microbiológico que
podrían estar contaminadas con E. coli O157:H7.
El 16 de octubre del mismo año en la página de
la FDA (www.fda.gov), otro fabricante solicita a
los consumidores devolver un jugo de manzana,
brindando la fecha específica de vencimiento
del producto, pues podría contener leche, la
cual no se especifica en la etiqueta y causaría
grandes problemas para personas con alergias
o intolerancias a los lácteos.
Desde el punto de vista ético y legal es entendible el porqué las empresas avisan a sus consumidores de posibles problemas referentes
a la inocuidad de sus alimentos; sin embargo,
¿por qué están tan seguros los fabricantes que
se trata de problemas puntuales de lotes específicos? ¿No deberían indicarles a los consumidores que devuelvan todos los productos
de ese tipo, para estar más seguros?
El sistema que brinda esta seguridad es la
trazabilidad, la cual se define en la norma
de gestión de calidad ISO 9001:2000 como
la “capacidad para seguir la historia, la
aplicación o la localización de todo aquello
que está bajo consideración”. Lo anterior,
permite identificar fácilmente las materias
primas utilizadas en un producto, o por el
contrario, saber en cuáles productos finales
ha utilizado determinada materia prima.
LA SOYA S.A.
Un sistema de trazabilidad debería abarcar,
como mínimo, desde la identificación de la
materia prima relevante hasta el cliente al cual
se le entrega el producto. Usualmente, no se
pretende que la empresa mantenga registros
de la historia de su materia prima o del
producto final en el mercado. Lo importante es
que cada una vele por su trazabilidad y así, de
ser necesario, los interesados podrán conocer
el historial completo de un producto al unir los
diferentes sistemas por los que pasó (sistemas
del proveedor, de la empresa productiva y de la
encargada de comercialización del producto).
Aunado a estos beneficios, también nos
podemos ver obligados a implementar
un sistema de trazabilidad por requisitos
explícitos del mercado, como es el caso de
empresas a las que se les pide el certificado
Euregap (protocolo que incluye el requisito
de que los productos sean trazables desde
la finca/sector/invernadero hasta el sitio de
manipulación del alimento), o por requisitos
legales, para aquellos que deseen exportar,
ya sea carne u otros alimentos a Europa,
donde el Reglamento CE No. 178/2002
establece los principios y requisitos generales
de la legislación alimentaria, lo cual incluye el
requisito de trazabilidad.
¿Por qué las empresas deberían implementar sistemas de trazabilidad?
¿Cómo se puede implementar?
•Brinda información que permite mejorar
las prácticas de producción (por ejemplo,
comparar técnicas o materias primas utilizadas en un lote con respecto a otro).
De manera muy general, se presentan a
continuación los pasos que un productor
debería seguir para implementar un sistema
de trazabilidad:
•Brinda evidencias concretas de la calidad
del producto en un espacio/tiempo finito.
•Sirve de contingencia ante desastres, al
poder asociar una falla o defecto específico a un lote de productos, minimizando
las pérdidas que una empresa tendría al
retirar ese producto del mercado, sin
mencionar el potencial daño a su imagen.
•En el caso de las autoridades reguladoras, por ejemplo el Ministerio de Salud, el
hecho de que las empresas cuenten con
rigurosos sistemas de trazabilidad, les permitiría controlar eficazmente problemas
públicos tales como intoxicaciones o desastres mayores como el bioterrorismo.
• Definir cómo va a agrupar los productos:
En el caso de fábricas, los productos finales
pueden ser agrupados en lotes; en el caso
de agroindustria, interesa el código del
embarque, tarima o caja; en el caso de pesca
puede ser la fecha de captura, entre otros;
de modo que se tenga un punto de partida
para la identificación.
•Tipo de identificación:
Una vez que se ha definido cómo agrupar
los productos, la empresa debe decidir
cómo identificará el producto. Ejemplos de
tipos de identificación son desde registros
a mano, hasta códigos de barras, chips de
radio frecuencia, entre otros.
N° 39 - 2007
43
• Definir la información que se debería analizar y buscar la mejora conticomprado con solo ingresar el número de
asociará a ese identificador:
nua en sus procesos. Incluso puede utilizar
lote, e inclusive puede observar un video
este sistema como parte de su servicio al
de las condiciones de la granja en la cual se
Es importante que la empresa defina cuál cliente (como ejemplo, el grupo empresacrió (www.coren.es).
información necesita asociar a ese identifi- rial Coren, de España, tiene una página en
cador (por ejemplo, a ese lote de producto la cual el cliente puede acceder al historial
Figura Nº1. Ejemplo de variables a tomar
terminado): lotes de materias primas usadas, de trazabilidad de la carne de pollo que ha
en cuenta en la trazabilidad de la carne.
operarios que participaron, resultados de
controles de calidad, entre otros. Por ejem•Animal del que procede
plo, en el caso de cultivo de frutas, impor•Dónde se crió
•Condiciones de sacrificio •Identificación del producto final
tará registrar datos tales como: origen de
•Veterinario que lo atendió
•Días de maduración
la semilla, insumos agrícolas aplicados (canti•Medicamentos que recibió
dad aplicada, método de aplicación, sección
a la que se aplicó, condiciones climáticas),
Bibliografía
fecha y hora de cosecha, fecha y hora de
empaque, personal involucrado en las diConclusión
Comunidad Europea. Reglamento (CE) No.
ferentes actividades, identificación de cajas,
178/2002. 2006. Reglamento Comunidad
temperatura de transporte, empresa transLas tendencias mundiales
Europea (en línea).Disponible en:http://www.
portista, entre otros datos relevantes que
en materia de seguridad
la empresa, su cliente o la legislación defina
europa.eu.int/eur- lex/pri/es/oj/dat/2002/
alimentaria indican que la
(ver otro ejemplo en la figura No. 1)
l_031/l_03120020201es00010024.pdf
• Definir el sistema a nivel de
registros:
Ya sea que lo lleve de manera electrónica o
física, es importante que analice los registros
que le permitirán reconstruir la historia de
su producto. Según los recursos de la empresa, se puede acceder a diversos avances
en tecnología tales como sistemas de posicionamiento global aplicados al agro –GPS-,
comunicación satelital, percepción electroópticos de lotes (estos usados en agricultura de precisión) y software específicos para
trazabilidad, disponibles en el mercado. Es
recomendable poner a prueba este sistema,
para lo cual se puede escoger al azar un lote
de producto terminado y verificar si de manera ágil se pueden identificar sus materias
primas, o por el contrario, escoger un lote
de materia prima e identificar en cuáles lotes de producto terminado se ha utilizado.
• Sacarle provecho:
Si bien es cierto, éste no es un paso al definir un sistema de trazabilidad, la empresa
cuenta con información valiosísima que
trazabilidad no es una moda,
sino un requisito para los
productores de cualquier tipo
de alimento, como una manera
de exigirles una participación
activa en los controles de
sanidad.
Un sistema de trazabilidad
eficaz les permitirá a los
productores no solo acceder
a mercados más estrictos que
el costarricense, sino también
ser más competitivos, pues
podrían satisfacer a la vez
distintas necesidades, según
el ramo de la industria:
control de contaminación,
bioterrorismo, control de
plagas y enfermedades, mejora
en servicio al cliente, entre
otras.
Eurepgap. Reglamento general frutas y hortalizas. Diciembre, 2006. http://www.normich.com.
mx/pdf/EUREPGAP_GR_FP_V2-1_Jan04_SP_
update_19-07-04%5B1%5D.pdf
Food and Drug Administration. 2006. Recalls,
Market Withdrawals and Safety Alerts.
EEUU. Consultado oct., 2006. Disponible en:
http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html
Food Safety and Inspection Service. 2006. FSIS Recalls. Consultado oct., 2006.
Disponible en: http://www.fsis.usda.gov/Fsis_
Recalls
Food Safety Management Systems . 2005.
ISO 22000. Food safety management
systems – requirements for any organization
in the food chain. Suiza. ISO.
Grupo Coren. 2006. La trazabilidad en Coren.
Consultado dic., 2006. Disponible en: http://
www.trazabilidad.coren.es/index.php#
Instituto de Normas Técnicas de Costa Rica.
2001. Compendio de normas INTE-ISO
9000:2000. San José, Costa Rica, INTECO.
LA SOYA S.A.
44
N° 39 - 2007
Sistemas de
producción acuícola
Paralelamente del costo, se debe considerar
el mercado que se pretende abordar, debido
a que éste será el que complemente la
producción y genere los réditos esperados.
Las formas y los sistemas de producción
existentes en el área acuícola son muy
variadas y van desde lo extensivo en
estanques o lagunas de tierra (sean naturales
o artificiales), pasando por estanques
encementados, sistemas intensivos, jaulas
flotantes y recientemente sistemas de
recirculación. Si bien todas estas, pueden
ser prácticas, la tendencia se inclina hacia los
sistemas de alta productividad.
José Fabio Alpízar Bonilla
Departamento de Nutrición Animal
Corporación Pipasa/[email protected]
De acuerdo con la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO, por sus siglas en el
idioma inglés), la contribución global de los
productos marinos se ha incrementado de
un 3.90% en el año 1979, a casi un 30%
en el 2001; mientras que la captura marina
contrariamente ha decrecido (FAO, 2002). La
acuicultura es considerada, por tanto, como
la actividad de mayor crecimiento, dentro del
sector de producción de alimentos, con un
promedio de crecimiento del 9.20%, por año,
desde 1970, comparado con tan solo un 1.40%
para la captura en mar abierto y un 2.80%
para la producción de carne de los animales
domésticos. En adelante las proyecciones
al 2020, estiman que la producción global
presentará un incremento del 3.0% (FAO
2002 citado por Tidwell J y otros, 2003).
LA SOYA S.A.
Normalmente, la selección del método
de producción debe considerar las
características del cultivo mismo, el uso
racional del agua, la disponibilidad del área
y, sin duda alguna, la energía y la utilización
de alimentos balanceados como uno de los
factores de mayor influencia sobre los costos
de producción.
Lejos de hacer comparaciones entre las
diferentes formas de producción, el presente
documento tiene por objeto brindar una idea
general sobre los sistemas o posibilidades
de producción existentes en torno a la
utilización de los recursos y las implicaciones,
que uno u otro conlleva.
Consideraciones sobre los sistemas
de producción.
En cualquier sistema de producción comercial,
el objetivo primordial se fundamenta sobre
los costos y la rentabilidad. En realidad,
estos aspectos son determinados, en gran
medida, por la forma en que son utilizados
los recursos y combinados para lograr una
expectativa o meta.
Sea cual sea la expectativa, la ubicación de
la explotación debe contemplar aspectos
legales y sociales, particularmente, si el
agua utilizada presenta algún interés de uso
público. Normalmente la legislación vigente
regula las especies cultivadas, la utilización
del agua, los desechos, los químicos
(fertilizantes) aplicados al sistema y la forma
en que las diferentes especies son producidas,
cosechadas y mercadeadas.
En la actualidad es común encontrar
infraestructuras como: lagunas pantanosas,
naturales, artificiales excavadas, levantadas
tanto en tierra como encementadas, tanques
y hasta jaulas flotantes.
En cuanto a la alimentación se refiere, los
dependientes de la producción natural, las
combinaciones de producción natural y alimentos
balanceados en presencia o ausencia de aireación
artificial, son variados y abundantes.
Desde cualquier punto de vista, todos los
sistemas son actividades viables y rentables,
pero es de esperar que sus expectativas de
producción (kilogramos por unidad de área
y mercadeo) (presentación y aspectos de
calidad), sean diferentes entre sí.
Descripción de los
producción acuícola.
sistemas
de
Partiendo del uso de los recursos y la forma
en que estos se utilicen se ofrece una amplia
gama de alternativas para su producción,
particularmente en el caso de la tilapia y el
camarón, debido a que estos tienen la gran
ventaja de poder aprovechar los nutrientes
del medio acuático mediante la filtración del
agua, y así utilizar el fitoplancton (algas) y el
zooplancton (microorganismos) en el mismo.
De esto se desprenden que los sistemas de
producción para ambas especies van desde
lo extensivo hasta lo intensivo.
A pesar de que todos los recursos están muy
ligados entre sí, el sistema de alimentación
es el que define, en gran medida, el tipo
de producción, conjuntamente con la
disponibilidad y calidad del agua.
Normalmente los sistemas de producción
acuícola se definen en forma tradicional
como extensivos, semintensivos e
intensivos. Existe también la denominación
de superintensivo y las diferencias entre
ellos, se fundamentan en el uso de los
recursos. Por ejemplo, en el caso de la tilapia
pueden darse producciones extensivas,
en estanques sin alimentación exógena
(alimentos balanceados) ni aireación y con
tasas de recambio de un 20% por día o
menores, para densidades de 1 a 2 peces
por m3 (metro cúbico). En un semintensivo,
pueden utilizarse parcialmente alimentos
balanceados, aireación temporal y la tasa
de recambio de agua puede mantenerse
al igual que el extensivo. La densidad de
peces por m3 puede incrementarse de 3 a 5
(densidad de peces con peso de mercado).
En estos casos (extensivo y semintensivo),
la fertilización inicial del estanque para la
producción de algas es de gran importancia.
Recientemente, se han estado desarrollando
los sistemas de recirculación, como
alternativa en la que pueden manejarse altas
densidades, con bajos volúmenes de agua,
recurso que es limpiado y aireado en forma
artificial para ser reutilizado.
Si bien los sistemas de producción
pueden ser variados, en la figura (01), se
ejemplifica el papel de la alimentación
sobre la productividad por unidad de área.
Para efectos de la figura, la alimentación
natural se refiere a la producción primaria
conocida como plancton (conjunto de
microorganismos animales y vegetales, como
las algas, generalmente diminutos que flotan
y son desplazados pasivamente en las aguas
dulces o saladas), a través de la fertilización
del estanque, mientras que la alimentación
artificial se refiere al alimento balanceado.
En ella la representación es dada como
la proporción de la totalidad necesaria
para lograr una producción estimada. De
esta manera, de izquierda a derecha se
puede notar cómo en la medida en que
la producción se incrementa (Kg/ha/año),
la utilización de alimentos balanceados
desempeña una mayor proporción y su
papel en la misma es determinante.
Figura 01. Efecto de la proporción de alimento
natural y artificial sobre la producción de la
Carpa
alimento natural del estanque será más
importante y, por ende, el uso de alimentos
exógenos o artificiales disminuirá. De esta
manera, la explotación se ubica dentro de
un sistema de producción específico (flechas
de izquierda a derecha), según la densidad
de cultivo y la utilización de los recursos,
sean estos internos o externos. Como
implicación al grado de intensificación, es
de esperar que conforme se intensifica el
sistema (flecha vertical derecha, de arriba
hacia abajo), los costos de producción por
implementar tecnología, dependiente de
100
75
50
25
0
700
1,200
1,500
1,800
Producción (Kg/Ha) Carpa
Alimento Naural
Alimento completo
Adaptado: Jauncey Kim,1998
Figura 02 El papel del Alimento Natural y Artificial en la Nutrición de los Peces y Crustáceos
mantenidos en estanques, bajo Sistemas de Cultivo Extensivo, Semintensivo o Intensivo.
Extensivo
Alimento
natural en
Estanque
Densidad
Siembra
Peces
Intensivo
Aliment.
Exógena
Artificial
Semi Intensivo
Enfermedades, Manejo
Inversión de capital
Finalmente en los intensivos, la tasa de
recambio puede alcanzar hasta 500%, es
decir cinco veces en el día, con dependencia
total de alimentos balanceados, y aireación
constante, lo que permite manejar densidades
de 30 peces por m3. En general, como en
la mayoría de las especies, la intensificación
presenta un comportamiento en el que se
desmejora la producción individual; pero
existe una mejoría por unidad de área. Los
cuadros 1 y 2 muestran en forma numérica
los diferentes sistemas para camarón y la
tilapia, además de brindar información sobre
las estrategias e implicaciones de cada uno
de ellos.
45
N° 39 - 2007
Adaptado: Tacon 1.998.
La figura 02, presenta esquemáticamente los
sistemas primarios de explotación acuícola.
En ella se observan las combinaciones de la
alimentación natural con la artificial, según el
tipo de producción esperada.
energía, la susceptibilidad a enfermedades y
el manejo (mano de obra), se incrementarán
en una proporción similar, razón por la que
todos los esfuerzos, deberán realizarse para
minimizar y hacer el mejor uso de ellos.
Esta figura muestra que en la medida en
que se incremente la densidad de peces o
crustáceos (base del triángulo izquierdo),
la dependencia de la alimentación natural
se reduce (triángulo del centro, invertido),
lo cual conlleva a la complementación
con alimento artificial (triángulo derecho).
Inversamente, en la medida en que se
disminuya la intensidad, la utilización del
Dado que todos los sistemas son viables
con sus respectivas consideraciones, en el
siguiente cuadro (01) se visualiza el efecto de
los diferentes sistemas de producción sobre
las variables o características de cada uno de
ellos, ayudando a proporcionar una mejor
noción de éstos, tomando como referencia
la explotación de camarones.
LA SOYA S.A.
46
N° 39 - 2007
Cuadro 01. Sistemas de producción para camarones
Sistema de Producción
Variable
Extensivo
Sin fertilización
Extensivo
Con fertilización
Semintensivo
Fertil. + Suplemento
Intensivo
Fertil. + Alimentación
Intensivo / Tanques
Fertil. + Alimentación
Área / Tamaño
Hasta 100 ha
Hasta 100 ha
1 - 20 ha
2 - 20 ha
< 1 ha
Densidad
< 5 / m -2 / m-3
< 5 - 10 / m -2/ m -3
12 a 25 /m-2 /m-3
40 a 140 /m-2 /m-3
200 a 2,000 /m-2 /m-3
Tasa recambio
Bajo (< 5% / día)
Bajo (< 5% / día)
5 a 20 % / día
5 a 40 % / día
2 a 5 % / día (Sist.
Cerrados)
Aireación
No
No
Parcial
Parcial – continuo
Continua
Alimentación
Natural
Conversión1
---
0.90 a 1.30
1.20 a 1.75
1.40 a 2.0
1.40 a 3.00
Producción2
< 500 Kg/ ha /año
< 1,000 Kg / ha / año
1,000 a 3,000 Kg / ha/
año
10,000 a 40,000 / ha./
año
40,000 a 340,000 / ha/
año
Mano Obra
0.10 person / ha
0.10 person / ha
0.10 a 0.50 person / ha
0.40 a 2 person / ha
1 a 3 personas / ha
Costo Producción3
$ 1 a 2 /kg camarón
$ 1.70 a 2.50/ kg
camarón
$ 2.0 a 3.30 / kg
Camarón
$ 4 a 7.50 / kg
Camarón
Especie4
L.v., P.m., P.ch., P.i.
L.v., P.m., P.ch., P.i.
P.m., P.ch., L.v.
$ 3.50 a 5.00 / kg
Camarón
L.v., P.m., F.d., P.a.,
F.m.
Natural y suplementaria Natural y suplementaria Natural + Alimentación Natural + Alimentación
L.v., P.m., P.i., P.e.
Alimento requerido para producir una unidad de peso ( alimento/ganancia ).
Kg producto procesado con cabeza.
3
Dólares por kilogramo de camarón vivo.
4
Datos provenientes de camarones L. vanamei (L.v), P. monodon (P.m), P. chinensis ( P.ch), P. indicus ( P.i) , F. doratum (F.d), P. aztecus (P.a),
F. merguensis ( F.m), L. esculentus ( L.e).
Adaptado: Tacon A.G.J, Nates S.F & McNeil, 2004.
1
2
El cuadro anterior muestra los escenarios
de los diferentes sistemas de producción,
partiendo de los más extensivos hasta llegar
a los intensivos (de izquierda a derecha). En
cada uno de ellos, pueden observarse los
efectos sobre parámetros como densidad,
tasa de recambio, conversión, productividad,
demanda de mano de obra y costo de
producción. También sirve para orientar el
sistema de producción, de manera que los
recursos disponibles sean utilizados de la
forma más eficiente posible. No obstante, se
hace hincapié en el efecto del sistema sobre
los costos de producción y por ende del
tipo de mercado a definir o adecuar para la
actividad misma.
Si bien, los sistemas de producción intensivos
son de alto costo, por las características
indicadas en el cuadro 01, estos se justifican
por la premisa de satisfacer la creciente
demanda de productos acuícolas de alta
calidad, de manera especial para mercados
meta como Europa y los Estados Unidos.
LA SOYA S.A.
En términos de la conversión alimenticia, se
observa que en la medida que se aumente
la densidad de peces, por unidad de área,
disminuye el rendimiento, por cuanto
el aporte de la alimentación natural es
menos influyente. De esto se desprende
la explicación del porqué en ocasiones,
la conversión alimenticia se acerca a 1.0,
mientras que en otras oportunidades se
presentan sobre 1.50 o mayores (cantidad
de alimento requerido para producir 1.0 kg
de peso vivo o biomasa), en el caso de los
camarones y de 1.80 a 2.10 para la tilapia.
Si bien la intensividad de un sistema ha sido
asociada al uso del recurso alimentación, el
cuadro 02, ofrece los sistemas de producción
para tilapias, utilizando aspectos como el área,
Cuadro 02. Sistemas de producción para tilapia
Producción
Kg/ha/año
Sistema
Extensivo1
Semi intensivo
Área de los
estanques
2,300
2
Intensivo3
Densidad
1 a 2 peces / m3
2,500 a 5,000
0.50 a 1 hectáreas
2 a 10 peces / m3
4,000 a 25,000
0.50 hectáreas
5 a 50 peces / m3
0.05 a 0.06 hectáreas
40 a 50 peces /m3
50 a 300 kg/m3
Super Intensivo
4
100, 000
Popma y Lovshin, 1994 citado por Chacón, 2001.
Beman, 1998, citado por Chacón, 2001.
1–3-4
2
Adaptado: Chacón, 2001.
la densidad y los parámetros de producción
en forma más general.
En el caso de los camarones, se estima que la
producción para América Latina oscila entre
los 800 y 3.000 kg/ha/año, dependiendo del
sistema utilizado. De manera más específica,
algunos autores ya no refieren la productividad
por unidad de área, sino que se mencionan
valores de 30 a 120 m3 de agua para producir
1.0 kg de camarón (Calderón, 2006).
Como se ha comentado,los sistemas o formas de
producción para las especies acuícolas pueden
ser variados, aunque la tendencia se visualiza
hacia lo semintensivo e intensivo; lo importante
es considerar que, independientemente del
sistema que se pretenda utilizar, cada cual
presenta una capacidad de carga natural. Por
encima de ésta, aspectos de costo, manejo,
alimentación y el sistema de alimentación de
la finca deben ser contemplados y analizados
en forma cuidadosa para poder determinar el
éxito de la explotación. Asimismo, las posibles
implicaciones tanto a nivel de mercadeo como
de sostenibilidad, dado el compromiso con la
protección del recurso hídrico, mediante la
disminución de nutrimentos en las aguas y el
mínimo riesgo para la salud humana.
47
N° 39 - 2007
Bibliografía:
Berman, Yaacov. 1998. Producción intensiva
de tilapia en Costa Rica. Revista Alimentos
Balanceados para Animales (CR) 2(16):611.
Calderón, J. 2006. Retos para el cultivo
intensivo del camarón. Facultad de Ingeniería
Marítima y Ciencias del Mar. Escuela
Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil,
Equador. In Seminario Internacional de
Acuicultura. 6, 7 y 8 de abril, 2006. San José,
Costa Rica.
Chacón Palma,E. 2001. Comparación del
crecimiento de tres especies de Tilapia
(Oreochromis niloticus, variedad Stirling;
Oreochromis aureus y Rocky Mountain
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Tesis Lic. en Biología Tropical. Heredia, Costa
Rica. Universidad Nacional de Costa Rica.
Jauncey, Kim. 1998. Tilapia feeds and feeding.
Institute of Aquaculture University of
Stirling. Scotland. Pisces press. 241 p.
Massaut, L.; Argüello, W.; Córdoba, J. 2006.
Producción intensiva y medio ambiente
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abril, 2006. San José, Costa Rica.
Organización de las Naciones Unidas para
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Tacon, A.G.J. ; Nates, F. S. ; McNeil, R.J. 2004.
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México.
Tidwell James, H. and Geoff L. Allan. 2003.
The relative contributions and ecological
impacts of the aquaculture and capture. In:
Nutritional Biotechnology in the Feed and
Food Industries. Proceedings of Alltech´s
19th Annual Symposium. P. 579 - 586.
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En fincas de leche
Se han logrado excelentes resultados,
prueba de ello es la finca del señor
Marcel Arrieta en Alfaro Ruiz, en donde
suministrando PESCAGRO® a razón de
50 ml/animal/ordeño, se obtuvieron los
siguientes resultados:
Cuadro1. Porcentaje de grasa y precio
por kg con PESCAGRO® en la finca de
Marcel Arrieta
%
grasa
Precio
kg
2ª mayo (sin tratamiento)
3.50
90.41
3.50
90.41
3.40
87.77
1ª junio (sin tratamiento)
3.40
87.77
Promedio testigo
3.45
89.09
2ª junio (inicio tratamiento)
3.60
93.16
3.70
96.59
3.70
96.59
1ª julio (inicio tratamiento)
3.60
93.16
3.60
93.16
3.60
93.16
Promedio tratamiento
3.63
94.30
Semanas
Como se observa existe un incremento
real de sólidos expresados como grasa y
por consiguiente, un mayor ingreso por la
calidad de la leche entregada al industrial.
Se tiene también la experiencia del Ing.
Orlando Céspedes DPA, quien en su
explotación lechera en San Pedro de
Poás, ha encontrado una disminución
evidente de diarreas y un aumento de
celos efectivos en vacas con problemas de
anestro repetitivo.
La dosis del PESCAGRO® está estructurada
para lograr una bioestimulación ruminal
permanente y sostenida, se genera de
esta forma que los animales asimilen
adecuadamente
los
concentrados,
suplementos, heno y pasto consumidos.
Los nutrientes presentes en VITAMINERAL
BOVINO® penetran la membrana
intestinal de los animales mucho mejor
que las mezclas minerales elaboradas
artificialmente, con mínimas pérdidas en el
tracto digestivo y una magnífica asimilación
de hasta un 96% de los nutrientes.
En fincas de carne
Se están realizando aplicaciones de
este producto en Hda Rancho Nuevo,
en Esterillos, Puntarenas, así como en
Ganadera La Tabla en Río Cuarto de
Grecia, con óptimas respuestas:
•
Se marca un aumento importante del
peso corporal en comparación con
animales suplementados con otras
fuentes.
Además con el consumo de PESCAGRO®
+ VITAMINERAL BOVINO® se consigue
un aumento significativo en:
•
La producción de ácidos grasos
volátiles.
•
El consumo de materia seca.
•
En la degradación de la fibra.
•
En la flora microbiana lo que permite
una mayor eficiencia de la ración.
•
La producción de leche en vacas.
•
El índice de fertilidad.
•
La síntesis de proteína microbiana
y vitaminas en el rumen. Con un
incremento en la síntesis de vitaminas
del complejo B.
Los productores de ganado de carne y
leche encontrarán en estos productos una
nutrición más natural y de menor impacto
ambiental, con resultados excelentes en su
hato y por ende, en sus economías.
50
N° 39 - 2007
GUSTOS Y PREFERENCIAS DEL
CONSUMIDOR COSTARRICENSE
◗ Tendencias globales de consumo a la luz de la encuesta nacional de hogares
1. Composición de
los núcleos familiares
cumplir con expectativas y metas de un
grado académico superior, la adquisición de
ciertos bienes que le den estatus, comodidad
y seguridad.
Las familias costarricenses son más
pequeñas, tienen más jóvenes 2. Consumo
adultos y mayor presencia de
En 1988 la canasta básica tenía 264
personas mayores.
bienes y servicios, para el 2004 subió a
Como primer indicador, las parejas 294, generado por la importancia que
recién casadas no tienen intención han adquirido los servicios.
de procrear hijos en los primeros
años de vida matrimonial, pues
están disfrutando más de su
tiempo e invirtiendo en la
construcción de su casa, compra
de vehículos y destinando
recursos para las
vacaciones.
Lic.Verny Montoya D. MSc.
Consultor y profesor
[email protected]
Los consumidores costarricenses han
experimentado cambios drásticos en los
hábitos de compra en los últimos dieciséis
años, según consta en la más reciente
encuesta de hogares, elaborada por el
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
(INEC, 2006).
Comprender
cómo
los
cambios,
experimentados por los consumidores en
sus tendencias de compra, nos benefician
o afectan las estrategias comerciales, son
factores decisivos que deben incorporarse
como insumos en los planes de desarrollo
en nuestras pequeñas y medianas empresas.
Los datos incorporados en el estudio,
esbozados en este artículo para su análisis,
pretenden concretar la radiografía de
un nuevo consumidor y las principales
motivaciones que mueven su gasto en la
adquisición de productos y bienes.
LA SOYA S.A.
La mayor presencia
de jóvenes adultos
ha
permitido
que los hogares
en
promedio,
mejoren
sus
ingresos
al
incorporarse a
la fuerza laboral
más de un miembro
por familia, cambiando la estructura de
dependencia patriarcal. Del año de 1988
al 2004, el ingreso per cápita por hogar en
promedio creció en un 66%, gracias a la
diversificación de los ingresos.
Un factor a considerar es la presencia de
adultos mayores, ya que esta población
requiere de una inversión más alta en
servicios de salud y una gran proporción
son dependientes de los ingresos de las
personas más jóvenes, al carecer de una
pensión. Aunado a lo anterior, el sistema
de pensiones en Costa Rica tuvo una
reforma recientemente, por lo que aún no
ha brindado los frutos para la población
mayor, que para nuestros efectos supera las
335.000 personas.
La disminución en los nacimientos de
niños y niñas, se debe principalmente, a la
incorporación de la mujer a la fuerza laboral
que ha retrasado su estado de maternidad
para una edad un poco más avanzada, para
Los gastos por alimentación ha sido el
rubro que más bajó en estos 16 años, los
costarricenses están invirtiendo, hoy día, un
28% de los ingresos en comparación con un
43% en 1988.
Las tendencias de los economistas se
cumplen en el sentido de que mientras
mayor sea el ingreso por familia, menor es la
inversión en alimentos, pues se seleccionan
mejor los menús, hay menor presencia
de miembros a las horas de comida y se
suele salir a comer como una actividad de
esparcimiento familiar.
Los nuevos hábitos de alimentación
incorporan las frutas y verduras, disminuyen
las compras en productos como manteca,
café, azúcar, arroz y fríjoles.
Al incorporarse mayor cantidad de personas
a la fuerza laboral, el gasto en transporte
subió de un 9% a un 16%, considerando
que un 25% de los ticos ya cuenta con
vehículo, lo cual disparó la adquisición de
accesorios, llantas, mantenimiento mecánico
y por supuesto de combustible. La flota
de transporte público en los últimos diez
años colapsó ante el crecimiento de la
demanda, especialmente en el traslado de
las personas trabajadoras del campo a los
centros de las ciudades.
La educación y la recreación están
consumiendo un 16% del ingreso de las
familias (6,7% en 1988). Enviar a los hijos
a las escuelas, colegios y universidades
ya no es un lujo, sino que es considerado
una necesidad. La proliferación de centros
y universidades privadas son una muestra
de la profesionalización de fuerza laboral,
con ejes muy concretos como las carreras
técnicas, la computación y el inglés.
En consecuencia, una familia que labora más
y que dedica una buena parte de su tiempo
a estudiar, debe invertir en recreación, ya
no es suficiente el compartir los fines de
semana en casa, sino que se planifican los
tiempos de descanso y se destina un rubro
anual para este concepto.
En 1988, las familias ticas invertían apenas
un 5,9% en alimentación fuera del hogar
(almuerzos en horas laborales como el
“casado”, el sándwich y el pollo frito). En
la actualidad ese rubro se incrementó a un
8,4%, pero destinados a “platos fuertes”,
hamburguesas, pizza, bebidas frías y calientes.
Lo anterior determina que la inversión en
alimentos fuera del hogar, hace 16 años,
era producto de una necesidad focalizada
muy de tipo laboral, por el contrario, hoy
es destinada a un tiempo de compartir en
familia y con amigos.
Un dato alarmante para muchos analistas
está en que se incorporó la cerveza servida
(en un bar) y el whisky, a los gastos de la
canasta básica. La demanda de cerveza para
el año 2005 fue de 300 millones de unidades
(entre latas y botellas) y 12 millones de litros
de licor. En promedio, cada costarricense se
tomó 71 cervezas y 2,85 litros de alcohol
(destilados), por lo que era lógico que
debiera incorporarse a los gastos diarios de
consumo.
3. Las prioridades de los ticos
Las nuevas prioridades de los costarricenses son: los autos, la computadora, los teléfonos y el Internet.
Como se mencionó, se dispone de
vehículo propio en más de un 25% de los
hogares, lo cual ha hecho que la inversión
en mantenimiento se haya tenido que
incorporar a los gastos de las familias. Para
el Estado ha significado un reto mayor en
el mantenimiento de las carreteras y en el
pago de la factura petrolera que impacta la
inflación, en la actualidad la flotilla vehicular
ya supera el millón de unidades. Los gastos
asociados al vehículo pasaron de un 3,7% en
1988 a un 12,4% al año 2004, lo que significa
para las familias una de las erogaciones de
dinero más importantes.
Costa Rica pasó de tener en 1988 una
cobertura del 29,2% de líneas telefónicas
fijas a un 61,4% en el 2004. El anterior
dato, asociado a la masificación de las
computadoras, presentes en más de un 25%
de los hogares, ha hecho que el acceso a
Internet se mida como un gasto-inversión y
N° 39 - 2007
51
sea uno de los disparadores del
consumo.
La tecnología se complementa
con la tenencia de una línea
celular, que para el año 2004
el 42% de los hogares tenían
al menos un teléfono móvil.
Rubro que está significando
un 2,3% del gasto de la familia
y que mejora la conectividad
en todo el país y aporta, en
zonas alejadas de la gran área
metropolitana, cobertura y
acceso de servicios.
perfil de nuestro trabajador es más
estimado y valorado en la región, lo
que ha posibilitando la atracción de
empresas e inversión extranjera en el
rubro de tecnología. Profesionales más
calificados son mejor pagados y esta ha
sido la clave para que se incremente el
ingreso de los ticos.
¿Cómo somos?
Desde la perspectiva mercadológica, hay que considerar que se pasó de ser un país
agrícola a depender de la venta de
servicios.
Este cambio ha permitido una mejora
significativa en el poder de consumo y ha
perfilado un consumidor con características
globales como las siguientes:
•Por ser líderes en la región en atracción
de turistas, los costarricenses nos hemos
visto obligados a ofrecer bienes y servicios con un estándar de calidad mayor. El
tener que atender turistas más exigentes
en el servicio, usuarios de productos de
marcas globales, ha inducido a transformar nuestros gustos y preferencias. Emigrar hacia productos suntuosos ha elevado el perfil del consumidor nacional y lo
ha puesto al lado de los estadounidenses
y europeos.
•La cobertura de líneas fijas y móviles, así
como el vehículo y la computadora en
casa, han permitido un mayor acceso a
la información, para optener mejores datos cuando de comprar se trata. El consumidor tico es más exigente, tiene más
información acerca de los productos y se
detiene a examinar criterios como la garantía, el crédito, los plazos e intereses.
•El consumo per cápita nacional es superior al resto de países de la región, lo que
ha convertido al país en la sede de los
lanzamientos de productos internacionales, para permitir un acceso más ágil a la
tecnología punta.
• La inversión en educación es una gran
prioridad en el destino de los recursos. El
•Los cambios demográficos más significativos se han dado con la incorporación
de la mujer a la fuerza laboral, lo cual
disminuyó la tasa de natalidad y redujo
la dependencia económica del esposo.
Esta situación mejora la calidad de vida,
y evita focos de agresión y violencia que
degradan la dignidad humana. Costa Rica
es uno de los países en la región con
mejores índices de desarrollo humano y,
aunque aún no se ha equiparado la categoría salarial entre hombres y mujeres,
es el país de la región en el que existen
menores diferencias.
•Las grandes prioridades de los ticos son:
la educación, el vehículo, el acceso a la
tecnología, la planificación de las temporadas de descanso y la capacitación técnica. Como dato negativo está la cantidad
de consumo de cigarrillos, alcohol y cerveza, que están afectando a la población
joven.
•La gran presencia de centros comerciales
y las inversiones extranjeras en hoteles
han facilitado el acceso a marcas de prestigio internacional, que estimulan el gasto
en productos de mayor calidad y acostumbran a los consumidores a destacar
beneficios de durabilidad, en los materiales que utilizan y la inversión en mano de
obra calificada. Este factor es valioso por
que al tener este país trabajadores cada
vez más profesionalizados, permite repatriar los capitales que invierten las trans-
LA SOYA S.A.
52
N° 39 - 2007
nacionales en nuestras maquilas y desestimulan el mercado de
productos.
•Si bien es cierto que la población costarricense ha cambiado
los patrones de compra en los últimos 16 años, ha perfilado
un consumidor más educado y documentado, que tiende a
formarse criterios basados en el acceso a la buena información y con ejes de trabajo muy bien establecidos como la educación.
Las compañías modernas deberían incorporar el estudio de
los comportamientos de compra y el análisis de la satisfacción
de sus clientes en sus planes diarios de trabajo, sólo así no se
sorprenderán de los nuevos hábitos, más bien serán preactivos
en desarrollar productos y servicios adaptados a sus nuevos
requerimientos. Hay una máxima anónima que reza: si usted
no se interesa en lo que piensa su cliente, es probable que su
competencia ya lo haya hecho.
Procurando el desarrollo y bienestar
de todos(as) los(as) asociados(as) y
trabajadores(as) de la Cooperativa de
Productores de Leche Dos Pinos R.L.
A través del programa de capacitación técnica
motivamos el interés de todos(as) por involucrarnos en los
procesos de tecnificación y mejoramiento continuo.
El patrocinio mediante préstamos para Vivienda y
Lechería proporciona ayuda real y tangible, entre muchos
otros beneficios.
Bibliografía
Jiménez, Ronulfo. 2006. Canasta Tica I. La Nación. San José, CR,
agosto 24. disponible en http://www.nacion.com
Jiménez, Ronulfo. 2006. Canasta Tica II. La Nación. San José, CR,
agosto 25. disponible en http://www.nacion.com
INEC. 2006. Encuesta Nacional de Hogares 2004 (en línea). San
José, CR. Consultado el 18 oct., 2006. disponible en http://www.
inec.go.cr
Para más información:
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Deposítelo en la cuenta de FUNDECAG, Nº 2433-6, en el Banco Nacional de Costa Rica, Atenas.
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Centroamericana de Ganadería
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comuníquese con Xinia Marín,
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