Recetas de Cuaresma Lent Recipes

Recetas de Cuaresma
Lent Recipes
Breve historia
de la Cuaresma
Short History of
Lent Meaning
Originalmente comenzaba
un domingo, 40 días antes
de Pascua. Pero como no se
ayunaba los domingos, porque
es el día del Señor, se agregaron
algunos días para que hubiera
cuarenta días de ayuno. Desde
entonces, la Cuaresma comienza
el Miércoles de Ceniza.
Lent originally began on a
Sunday, 40 days before Easter
arrived. But since Sundays are
days of the lord, there is no
need for fasting. Only a few days
were added, a total of 40 days
of fasting, beginning with Ash
Wednesday.
Además, se imponía el ayuno
a todas las personas de 20
a 60 años: éste consistía en
hacer una sola comida al día
y más tarde una colación por
la noche. A veces se ayunaba
“a pan y agua”, especialmente
el Viernes y el Sábado Santos.
La abstinencia de carne, de
manteca y de huevos, que era la
regla para todos los viernes del
año, también se extendía a los
miércoles de Cuaresma.
A partir de la Segunda Guerra,
estas prácticas comenzaron a
ser reducidas de una manera
importante y hoy, después del
Concilio Vaticano II, el ayuno es
reservado al Miércoles de Ceniza
y al Viernes Santo.
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Fasting was imposed for people
from 20 to 60 years of age,
which consisted of only eating
one meal a day, and maybe a
snack at night.
Another way, was fasting with
"bread and water," especially on
Good Friday and Saturday. The
abstinence of red meat, eggs and
butter was set on every Friday
during the year, and it was also
extended to lent Wednesdays.
After World War II,
these practices began to vanish.
Nowadays, the second Vatican
council stated that fasting was
reserved only to Ash Wednesday
and Good Friday.
Mole Rojo / Red Mole
Ingredientes:
•
•
•
•
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de polvo de ajo
Procedimiento:
•
•
•
•
½ cucharadita de pimienta
blanca molida
8 pechugas de pollo
3 cucharadas de jugo fresco de lima
1 taza de salsa de mole original
DOÑA MARÍA®
• 1 taza de caldo
de pollo bajo
en sodio
• ¼ taza de
cilantro fresco
cortado
• Caliente el horno a 375°F.
• Caliente el aceite de oliva en una sartén grande, con altura, para horno a fuego medio.
• Combine sal, comino, polvo de ajo y pimienta en un tazón pequeño para mezclar.
• Sazone las pechugas de pollo con un sazonador.
• Agregue el pollo a la sartén, con la piel hacia abajo y dore por unos 5 minutos.
• Voltee las pechugas de pollo y agregue el jugo de lima, desechando cualquier pedazo
dorado en el fondo de la sartén.
• Agregue salsa de mole original DOÑA MARÍA® y caldo de pollo, y cuidadosamente
revuelva hasta disolver la salsa.
• Ponga la sartén en el horno y cueza sin cubrir por 20 minutos o hasta que el pollo esté
cocido.
• Remueva la sartén del horno y pase el pollo al platón.
• Decore con cilantro cortado, sirva el pollo con arroz y salsa verde HERDEZ®.
Ingredients:
•
•
•
•
3 tablespoons olive oil
1 teaspoon kosher salt
1 teaspoon ground cumin
½ teaspoon garlic powder
Preparation:
•
•
•
½ teaspoon ground
white pepper
8 chicken breasts
3 tablespoons fresh
lime juice
• 1 cup DOÑA MARÍA®
Original Mole Sauce
• 1 cup low-sodium
chicken broth
• ¼ cup fresh cilantro,
chopped
•Heat oven to 375°F.
•Heat olive oil in large, high-sided, oven-proof skillet over medium heat.
•Combine salt, cumin, garlic powder and pepper in small mixing bowl.
•Season chicken thighs with spice blend.
•Add chicken to pan, skin side down and brown until golden, about 5 minutes.
•Turn chicken thighs over and add lime juice, scraping up any browned bits on
bottom of the pan.
•Add DOÑA MARÍA® Original Mole Sauce and chicken broth and stir gently to
dissolve sauce.
•Place pan in oven and bake uncovered 20 minutes or until chicken is cooked through.
•Remove pan from oven and transfer chicken to platter.
•Garnish with chopped cilantro and serve chicken with HERDEZ® Salsa Verde
Green Rice.
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3
Chiles Rellenos de Queso / Cheese Stuffed Pasilla Chile
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredients:
Preparation:
• 6 chiles Pasilla
• Sal y pimienta al gusto
• ½ lb de queso rallado
Oaxaca FUD®
•Harina
• 2 huevos separados
• Aceite vegetal
• Ase los chiles, quíteles la cáscara y las semillas. Para
sacar las semillas y dejarlos limpios por dentro,
haga una incisión con el cuchillo a lo largo tratando de
no desgarrar el chile. Salpimentar los chiles al gusto y
rellénelos con queso rallado Oaxaca FUD®. Enharínelos
y reserve.
• Bata las claras a punto de turrón con sal al gusto.
Cuando las claras estén listas, agregue las yemas una
a una hasta que se integren, y apague la batidora. Debe
quedar una mezcla de huevo muy espumosa.
• Caliente en una sartén aceite para freír. Cuando esté
listo, sumerja los chiles en el huevo, cubriéndolos por
completo y colóquelos sobre el aceite caliente. Cuando
vea que ya se cocinó un lado del huevo, dele vuelta y asegúrese que no quede ninguna parte cruda.
• Saque de la sartén una vez listo y ponga sobre una
servilleta absorbente.
• Para servir, se les puede poner encima alguna salsa de
tomate.
• 6 Pasilla chillies
• Salt and pepper to taste
• ½ lb FUD Oaxaca cheese,
grated
•Flour
• 2 separate eggs
• Vegetable oil
• Roast the chillies, remove skin and seeds. To remove
the seeds and leave them clean on the inside, make an
incision with the knife lengthwise trying to not tear the
chilli. Season the chillies to taste and stuff them with
FUD Oaxaca cheese. Coat them with flour and reserve.
• Whisk the egg whites until stiff peaks form with salt to
taste. Once the egg whites are ready, add the yolks one
by one until they mix in, and turn off the beater. It
should be a very foamy mixture of egg.
• Heat up oil for frying in a skillet. Once it’s ready, plunge
the chillies in the egg, covering them completely, and
place them on the hot oil. Once you see a side of the
egg has cooked, turn them over and make sure nothing
is raw.
• Remove them from the skillet once they’re ready and
place them on a blotting paper.
• Serve with tomato sauce (optional)
4
Coctel de Camarón / Shrimp Cocktail
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredients:
Preparation:
• 1 taza camarón chico, limpio y
cocido
• 1 tomate picado
• 4 cucharaditas de cebolla
morada picada finamente
• 4 cucharadas de pepino en
cuadros (sin semillas)
• 2 cucharaditas de salsa
picante (Valentina, etc.)
• ½ taza de salsa catsup Casa
Cárdenas
• Jugo de 1-2 limones
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• Cilantro picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Aguacate, para servir
(opcional)
• Galletas saladas, para servir
• Mezcle en un recipiente hondo la salsa catsup
Casa Cárdenas, salsa inglesa, salsa picante y el
jugo de un limón. Si cree que le falta más limón,
agregue el segundo limón. Sazone al gusto con
sal y pimienta.
• Agregue al recipiente hondo el camarón,
tomate, pepino y cebolla morada, y mezcle
muy bien.
• Por último, añada cilantro picado al gusto y
sirva con rebanadas de aguacate y galletas
saladas.
• 1 cup of small, clean and
cooked shrimps
• 1 minced tomato
• 4 tsp of finely minced red
onion
• 4 tbsp of diced cucumber
(without seeds)
• 2 tsp of spicy sauce
(Valentina, etc.)
• ½ cup of Casa Cardenas
Ketchup
• Juice of 1-2 lemons
• 1 tsp of Worcester sauce
• Finely minced cilantro
• Salt and pepper to taste
• Avocado for serving (optional)
• Saltine crackers for serving
• Mix the Casa Cardenas ketchup, Worcester
sauce, spicy sauce, and juice of one lemon in a
deep skillet. If more lemon is needed, add the
second lemon. Season to taste with salt and
pepper.
• Add the shrimp, tomato, cucumber and red
onion to the skillet, and mix very well.
• Finally, add the minced cilantro to taste, and
serve with avocado slices and saltine crackers.
5
Enchiladas Rojas / Red Enchiladas
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredients:
Preparation:
• 12 tortillas
• 1 pizca de comino molido
• ¼ cebolla picada finamente
• 3 chiles cascabel
• 2 chiles anchos
• 1 taza de queso fresco rallado
La Cubeta Los Altos
• 1 botella de aceite para freír
• ¼ taza de leche a temperatura
ambiente
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
•Crema
• Lechuga picada finamente
• Revuelva la cebolla con el queso fresco
La Cubeta.
• Ponga los chiles a hervir en un poco de agua.
Cuando estén suaves, muela con la misma agua,
sal, comino, pimienta y agregue la leche.
Revuelva.
• En una sartén caliente aceite. Bañe cada tortilla
con la salsa, escurra un poco y pase al aceite
que calentó previamente.
• Rellene las tortillas con el queso. Sirva con un
poco de lechuga y crema encima.
• 12 tortillas
• 1 pinch of ground cumin
• ¼ of finely minced onion
• 3 cascabel peppers
• 2 ancho chillies
• 1 cup of Los Altos La Cubeta
fresh cheese, grated
• 1 bottle of oil for frying
• ¼ cup of milk at room
temperature
• 1 pinch of salt
• 1 pinch of pepper
•Cream
• Finely minced lettuce
• Stir onion with La Cubeta fresh cheese.
• Put the chillies to boil in water. Once they are
smooth, grind with the same water used, salt,
cumin, pepper and add milk. Stir.
• Heat up oil in a skillet. Coat each tortilla with
sauce, drain, and place them in the oil to
pre-heat.
• Stuff the tortillas with cheese. Serve with lettuce
and cream on top.
6
Mojarra Frita /
Whole Fried Tilapia
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredients:
Preparation:
• 6 mojarras medianas
limpias
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de
pimienta negra molido
grueso
• 2 tazas de aceite de maíz
para freír
• ½ taza de mayonesa
• Tortillas de maíz
•Limones
• Lave muy bien las mojarras y seque con papel
absorbente, haga 2 o 3 cortes a cada costado hasta
que toque las espinas.
• Espolvoree por dentro y por fuera con sal y pimienta
negra.
• Caliente el aceite de maíz a fuego alto en una cacerola
grande y gruesa. Cuando el aceite esté muy caliente,
sumerja las mojarras y fríelas de 3 a 4 minutos. Pase
de nuevo a papel absorbente, para eliminar el exceso de
aceite.
• Acompañe con la mayonesa, tortillas y limones.
• 6 clean medium whole tilapia
• 1 tsp of salt
• ½ tsp of thick ground
black pepper
• 2 cups of corn oil for frying
• ½ cup of mayonnaise
• Corn tortillas
•Lemons
• Wash the whole tilapia very well and dry them with
blotting paper, make 2 or 3 cuts in each side until it
touches the bones.
• Sprinkle the inside and outside with salt and black
pepper.
• Heat up corn oil over a high heat in a large and thick
skillet. Once the oil is very hot, plunge the whole tilapia and fry them for 3 to 4 minutes. Pass them again to
blotting paper to remove excess oil.
• Serve with mayonnaise, tortillas and lemons.
7
Ceviche de Camarón / Shrimp Ceviche
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredients:
Preparation:
• 1 lb de camarones crudos y
limpios
• 1 pepino picado en cuadros
• 2 tomates picados en cuadros
• ½ cebolla morada picada en
cuadros
• 5 chiles serrano picados en
cuadros
• 1 manojo de cilantro picado
• 1 pizca de sal y pimienta
•Limones
• 1 jugo Clamato
• Pique los camarones en trozos pequeños.
Póngalos en un recipiente y agregue el jugo de
limón hasta cubrirlos por completo. Sazone con
sal y pimienta molida. Reserve y deje macerando
un rato.
• Cuando los camarones agarren un color rosado,
agregue toda la verdura finamente picada. Añada
los jugos a la preparación y revuelva bien, para
que se mezclen los ingredientes de forma
uniforme. Reserve y deje reposar en el
refrigerador por lo menos media hora.
• Para servir, acompañe con tostadas.
• 1 lb of raw and clean shrimps
• 1 diced cucumber
• 2 diced tomatoes
• ½ diced red onion
• 5 diced green chillies
• 1 bunch of minced cilantro
• 1 pinch of salt and pepper
•Lemons
• 1 Clamato juice
• Mince the shrimps. Place them in a skillet, and
add the lemon juice until covering them
completely. Season with salt and ground pepper.
Reserve and allow them to macerate for a while.
• Once the shrimps become pink, add all the
vegetables finely minced. Add the juices to the
preparation and mix well, so that the ingredients
mix uniformly. Reserve and allow it to settle in the
fridge for at least half an hour.
• Serve with tostadas.
8
Fetuccini en Salsa de Alfredo
con Camarones /
Fettuccine Alfredo with Shrimp
Ingredientes:
Lo que se busca es que la cebolla aromatice la
salsa.
• Agregue la leche, la crema y 2 cucharadas de
• 2 tazas de crema
mantequilla, una vez que la cebolla blanca
• 4 cucharadas de mantequilla
tome un tono transparente.
• 1 taza de queso parmesano
• Agregue sal, pimienta negra al gusto y pasta de
• 1 cucharadita de perejil
ajo, para que se fusione con la salsa. Lleve la
fresco picado
preparación a fuego lento, para que tenga
• 1 taza de leche
la textura ideal.
• 1 cebolla blanca
• Una vez que la salsa se vuelva espesa, pásela
• 1 copa de vino blanco
por un colador, para retirar la cebolla donde
• 1 pizca de pasta de ajo
fusionó los ingredientes. Lleve nuevamente
• 1 pizca de sal
la olla a fuego lento, agregue el perejil • 1 pizca de pimienta negra
• 1 lb de fettuccine cocido al dente finamente picado y mezcle bien con el resto de
ingredientes.
• 1 lb de camarones medianos,
• Por último, añada la copa de vino blanco y el
pelados y desvenados (deje la
queso parmesano, deje un poco de queso
parte de la cola, para mejor
parmesano, para poder adicionar encima de la
presentación)
pasta al final.
• En una sartén derrita 2 cucharadas de
mantequilla y cocine los camarones hasta que
tomen un color rosado. Salpimentar al gusto.
• Lleve una olla honda a fuego
• Sirva la pasta adicionando suficiente salsa
medio, agregue una cucharadita Alfredo encima de cada uno de los platos,
de aceite de girasol y sofría la
agregue algunos camarones y decore con un
cebolla blanca en trozos grandes. poco más de queso parmesano.
Procedimiento:
Ingredients:
The purpose is for the onion to enhance the
sauce.
• Once the white onion becomes transparent, add
• 2 cups of cream
milk, cream and 2 tbsp of butter.
• 4 tbsp of butter
• Add salt, black pepper to taste, and garlic paste
• 1 cup of Parmesan cheese
to mix in with the sauce. Prepare over a low
• 1 tsp of minced fresh parsley
heat, so that it has the perfect texture.
• 1 cup of milk
• Once the sauce is thick, put it in a stainer to
• 1 white onion
remove the onion in which the ingredients where
• 1 glass of white wine
mixed in. Put in the deep pot again, add finely
• 1 pinch of garlic paste
minced parsely and mix well with the remaining
• 1 pinch of salt
ingredients.
• 1 pinch of black pepper
• 1 lb of cooked fettuccine al dente • Finally, add the glass of white wine and the
Parmesan cheese, leave some Parmesan
• 1 lb of medium, shelled and
cheese for the top of the pasta at the end.
deveined shrimps (leave the tail
• Melt 2 tbsp of butter in a skillet and cook the
part for a better presentation)
shrimps until they become pink. Season to
taste.
• Serve the pasta coated with enough Alfredo
sauce in each of the plates, add some shrimps,
and decorate with a little more of Parmesan
• Put a deep pot over a low heat,
add a tsp of sunflower oil and stir cheese.
fry the chopped white onion.
Preparation:
Ingredientes:
Procedimiento:
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo picados
finamente
• ½ lb de almejas limpias
• ½ lb de mejillones limpios
• ½ lb de aros de calamar
frescos y limpios
• ¼ lb de camarones
limpios y desvenados
• Aceite de oliva
•Sal
•Orégano
• Pimienta molida
• 1 lb de Linguine cocida
al dente
• 2 cucharadas de
mantequilla
• En una sartén con aceite de oliva caliente
ponga a sofreír la cebolla y el ajo hasta que
se tornen transparentes.
• Agregue los anillos de calamar y cueza
durante al menos 7 minutos.
•Escalfe los tomates y pártalos en 8 partes,
agréguelos a la sartén con el orégano y la
pimienta.
• Agregue ¼ de taza de agua y un poco de
sal hasta que hierva.
• Agregue los camarones, las almejas y los
mejillones. Deje cocinar durante otros 5
minutos.
• En otra sartén ponga a calentar la mantequilla
y agregue la pasta previamente cocida.
Revuelva.
• Sirva en un plato hondo primero la pasta y
encima la mezcla con los mariscos.
Ingredients:
Preparation:
• 2 mature tomatoes
• 1 finely minced onion
• 3 finely minced cloves of
garlic
• ½ lb of clean clams
• ½ lb of clean mussels
• ½ lb of fresh and clean
squid rings
• ¼ lb of clean and
deveined shrimps
• Olive oil
•Salt
•Oregano
• Ground pepper
• 1 lb of cooked Linguine al
dente
• 2 tbsp of butter
• Stir fry the onion and garlic in a skillet with
hot olive oil until they become transparent.
• Add the calamari rings and cook for at least
7 minutes.
• Embezzle the tomatoes and cut them in 8
parts, add them to the skillet with the oregano
and pepper.
• Add ¼ of cup of water and a little of salt until
it boils.
• Add the shrimps, clams and mussels. Cook for
another 5 minutes.
• Heat up the butter in another skillet, and add
the previously cooked pasta. Stir.
• First serve the pasta in a deep plate, and the
shellfishes mixture on top of it.
Pasta Linguinni Frutti di Mare /
Linguine ai Frutti di Mare Pasta
9
Tacos de Pescado / Fish Tacos
®
Ingredientes:
• 1 lb de pescado tilapia
Para la cebolla curtida:
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas moradas fileteadas
• 1 hoja de laurel
• 1/3 taza de vinagre de manzana
• 3 granos de pimienta negra entera
• 1 cucharadita de azúcar morena
• ½ cucharadita de sal
Para el capeado:
• 1 taza de harina
• 1 huevo
• 1 taza de cerveza
• ½ cucharada de polvo para
hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
negra molida
• 2 cucharaditas de estragón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
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• 1 taza de aceite de canola para freír
Para servir:
• Crema El Mexicano®
• 12 tortillas de harina
• 1 taza de mayonesa
• 2 tazas de col blanca en juliana
• 2 limones en mitades
Procedimiento:
• Caliente aceite de oliva y saltee la cebolla morada
hasta que cambie de color. Añada laurel, vinagre,
pimientas, azúcar morena y sal.
• Cocine durante 2 minutos a fuego bajo. Enfríe,
cubra y refrigere. La cebolla curtida quedará mejor
si la prepara con anticipación.
• En un tazón mezcle harina, huevo, cerveza, polvo de
hornear, sal, pimienta negra y estragón.
• Espolvoree sal y pimienta negra sobre las tiras de
lenguado. Sumerja las tiras en la mezcla ya preparada.
• Fría en aceite muy caliente y pase a papel absorbente.
• Haga los tacos con tortillas de harina, mayonesa, col
blanca, cebolla morada y crema El Mexicano, al gusto
Ingredients:
• 1 lb tilapia fish fillet
For the hide onion:
• ½ tbsp of olive oil
• 2 filleted red onions
• 1 bay leaf
• 1/3 cup of apple vinegar
• 3 black peppercorns
• 1 tbsp of brown sugar
• ½ tsp of salt
For the battered:
• 1 cup of flour
• 1 egg
• 1 cup of beer
• ½ tbsp of baking powder
• ½ tsp of salt
• ½ tsp of ground black
pepper
• 2 tsp of tarragon
• 1 pinch of salt
• 1 pinch of ground black
pepper
• 1 cup of canola oil for frying
For serving:
• Cream El Mexicano
• 12 flour tortillas
• 1 cup of mayonnaise
• 2 cups of white cabbage in julienne strips
• 2 lemons in wedges
Preparation:
• Heat up olive oil and stir fry the red onion until
changes its color. Add bay, vinegar, peppers,
brown sugar, and salt.
• Cook for 2 minutes over a low heat. Let cool,
cover, and put in the fridge. The hide onion will
taste better if you prepare it in advance.
• Mix flour, egg, beer, baking powder, salt, black
pepper, and tarragon in a bowl.
• Sprinkle salt and black pepper over the sole strips.
Plunge the strips in the mixture already prepared.
• Fry in very hot oil and pass them to blotting paper.
• Make the tacos with flour tortillas, mayonnaise,
white cabbage, hide red onion and cream El
Mexicano, to taste.
Camarones al Mojo de Ajo / Garlic Sautéed Shrimps
Ingredientes:
• 2 lb de camarones
• 1 taza de aceite de oliva
• ½ lb de mantequilla
• 1 cabeza de ajo
• 1 taza de vino blanco seco
Procedimiento:
• Pele media cabeza de ajo y tritúrela.
Coloque el ajo triturado en un refractario
junto con ½ taza del aceite. Agregue
también el vino blanco y tape el
recipiente, para que los ingredientes
reposen y se mezclen.
• Mientras la mezcla para el macerado
reposa, limpie los camarones, quitando
la cabeza, cáscara y cortando la parte
superior, para quitar la línea negra.
Deje la parte de la cola para mejor
presentación.
• Enjuáguelos bien con agua y déjelos
escurrir muy bien. Cuando estén casi
secos, incorpórelos a la mezcla anterior
y déjelos reposar unos 15 minutos, para
que maceren.
• Pele la otra media cabeza de ajo y pique
finamente todos los dientes.
• Caliente en una sartén el resto del
aceite con la mantequilla y dore todo el
ajo durante aproximadamente 2
minutos.
• Una vez frito el ajo, añada los camarones
de 5 en 5 para que se cocinen bien. Si
los fría todos a la vez, es probable que
se forme mucho caldo por la humedad
del marisco y no se cocinen
correctamente.
Ingredients:
• 2 lb of shrimps
• 1 cup of olive oil
• ½ lb of butter
• 1 clove of garlic
• 1 cup of dry white wine
Preparation:
• Peel a half head of garlic and grind it.
Place the grinded garlic in a ovenproof
dish together with ½ cup of the oil.
Also add the white wine and cover the
skillet, so the ingredients settle and mix.
• While the mixture for the macerate
settles, clean the shrimps, removing the
head, skin and cutting the upper part,
to remove the black line. Leave the tail
part for a better presentation.
• Rinse them well with water and allow
them to drain well. Once they’re almost
dry, add them to the previous mixture
and allow them to settle for about 15
minutes, so that they macerate.
• Peel the other half head of garlic and
finely mince all the cloves.
• Heat up the remaining oil with the butter
in a skillet and brown all the garlic for
aproximately 2 minutes.
• Once the garlic is fried, add the shrimps
5 by 5 so they cook well. If you fry them
all at once, it's probable that too much
broth forms due to the shrimp humidity
and it will not cook properly.
11
Pescado Pargo Zarandeado / Grilled Snapper Fish
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredients:
Preparation:
• 1 cabeza de ajos asados
• 2 cucharaditas de sal marina
• 1 pargo grande de 4 lbs abierto
en mariposa
• 3 cucharadas de mayonesa
Casa Cardenas
• 3 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de adobo de chipotle
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• 1 cucharada de salsa de soya
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
negra molida
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 taza de cebolla fileteada
• ¼ taza de pimiento verde en
rodajas
• Pele y machaque los ajos con la sal marina, y
unte el pescado por todos lados.
• En un tazón de vidrio mezcle mayonesa,
mostaza, adobo de chipotle, salsa inglesa, salsa
de soya, sal, pimienta negra, orégano y comino.
• Coloque el pargo dentro de la rejilla. Barnícelo
con la mezcla anterior, añada cebolla y pimiento
verde. Cierre la rejilla. Ase el pescado alrededor
de 10 minutos, empezando por el lado de la
carne. Dele la vuelta y cocine de 8 a 10 minutos
más. Sirva con arroz, salsa verde y tortillas.
• 1 clove of roasted garlic
• 2 tsp of sea salt
• 1 big butterflied snapper of 4 lb
• 3 tbsp of Casa Cardenas
mayonnaise
• 3 tbsp of mustard
• 1 tbsp of chipotle marinade
• 2 tsp of Worcester sauce
• 1 tbsp of soy sauce
• ½ tsp of salt
• ½ tsp of ground black pepper
• 1 tsp of oregano
• ½ tsp of ground cumin
• 1 cup of filleted onion
• ¼ cup of sliced green pepper
• Peel and mash the garlic with sea salt, and spread
the fish everywhere.
• Mix mayonnaise, mustard, chipotle marinade,
Worcester sauce, soy sauce, salt, black pepper,
oregano, and cumin in a glass bowl.
• Place the snapper inside the rack. Varnish it with
the previous mixture, add onion and green pepper.
Close the rack. Grill the fish for 10 minutes, starting
with the side of the meat. Turn it over and cook for
8 to 10 more minutes. Serve with rice, green sauce,
and tortillas.
12
Salmón Asado /
Grilled Salmon
Ingredientes:
Procedimiento:
• 4 filetes de salmón con piel
• ¼ cucharadita de pimienta
negra recién molida
• ¼ cucharadita de paprika
• ¼ cucharadita de canela
molida
• ¼ cucharadita de jengibre
molido
• ½ cucharadita de hojas de
tomillo seco
• ½ cucharadita de azúcar morena
• Sal marina gruesa
• Remoje en agua algunas astillas de madera
de manzano.
• Caliente la parrilla del asador.
• En un mortero combine las especias con la
sal, el azúcar y el tomillo.
• Sazone los filetes con la mezcla de especias.
• Ponga los filetes en la parrilla con la piel hacia
abajo.
• Agregue unas cuantas astillas de madera al
fuego, para ahumar.
• Cocine los filetes sobre fuego indirecto
durante 12-15 minutos con el asador tapado,
para que el pescado se ahúme.
Ingredients:
Preparation:
• 4 salmon fillets with skin
• ¼ tsp of recently ground
black pepper
• ¼ tsp of paprika
• ¼ tsp of ground cinnamon
• ¼ tsp of ground ginger
• ½ tsp of dry thyme leaves
• ½ tsp of brown sugar
• Sea salt
• Soak in water some apple tree sticks.
• Heat up the grill.
• Mix the spices with salt, sugar and thyme.
• Season the fillets with the spices mixture.
• Put the fillets in the grill with the skin facing
downward.
• Add some sticks to the heat to smoke.
• Cook the fillets over indirect heat for 12-15
minutes with the lid down, so that the fish
smokes.
Codornices a la parrilla /
Grilled Cornish Hens
Ingredientes:
• Usando unas tenazas largas, humedezca
una toalla con aceite y unte sobre la
• 1 caja de piezas de
parrilla. Prepare el asador para cocinar sus
Codornices Supremas de
piezas al fuego indirecto y pre-caliente el
10 lbs (Paquete familiar)
• 12 cucharadas de aceite de oliva asador.
• Para cocinar a fuego indirecto, coloque una
• 3 ½ tazas de jugo de limón
• 8 cucharadas de pimienta negra charola de metal con agua en el centro del
asador debajo de la parrilla.
• 3 cucharadas de sal
• Remueva las piezas del asador y coloque en
la parrilla con la piel hacia arriba y al lado
• Remoje las piezas en agua fría del fuego directo. Bañe con el marinado
y seque con una toalla de papel. restante mientras se cocinan. Las piezas
deben de estar listas en 30 minutos.
• En un tazón, mezcle el aceite
Asegúrese de que estén bien cocinadas
de oliva, jugo de limón, sal y
antes de remover del asador.
pimienta. Coloque las piezas
Procedimiento:
en un plato y bañe con el
marinado. Cubra inmediatamente
y refrigere por lo menos 2 horas.
Ingredients:
• 1 pkg of 10 lbs Supremas
Cornish Hen Pieces
(Family Pack)
• 12 tbsp of olive oil
• 3 ½ cups of lemon juice
• 8 tbsp of black pepper
• 3 tbsp of salt
Preparation:
• Rinse with cold water and pat
dry with paper towels.
• In a medium sized bowl
combine olive oil, lemon juice,
salt and pepper. Place hens
in a shallow baking dish and
pour marinade over. Cover
immediately and refrigerate for
at least 2 hours.
• Using long-handled tongs, moisten a paper
towel with cooking oil and spread on the
grill rack. Prepare for indirect grilling and
preheat the grill.
• For indirect grilling, place a metal pan with
water that fits in your grill under the center
of the grill grate. A disposable metal
roasting pan will work best for this.
• Remove hens from the grill and place on the
grill grate, with the skin facing upwards and
beside the direct heat. Baste with remaining
marinade during while cooking. Hens should
take about 30 minutes. Test for doneness
before removing from grill.
13
Camarones a la Diabla / Deviled Shrimp
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredients:
Preparation:
• 2 lb de camarón pelado y
lavado
• 2 cucharadas soperas de
margarina
• 1 cabeza de ajo pelada
• 10 chiles de árbol
• 3 cucharadas soperas de
salsa inglesa
• 1 cucharada de aceite de
oliva extra virgen Carbonell
• 1 pizca de sal de grano
• 1 pizca de pimienta blanca
• Lave los chiles de árbol, quite los tronquitos y corte en
rodajas finas. Reserve.
• Lave los ajos pelados y licúe con un chorrito de agua, una pizca de sal y pimienta blanca.
• Coloque los camarones en un tazón y bañe con la salsa
de ajo anterior. A este proceso lo llamaremos “marinar”,
uno de los pasos claves para potenciar de sabor los
camarones a la diabla. Reserve durante 15 minutos.
• Rocíe una sartén ya caliente con aceite de oliva extra
virgen Carbonell y fría a fuego medio los camarones.
• Cuando los camarones se pongan rojos y estén cocidos
al gusto, agregue las rodajas de chile de árbol y la
margarina.
• Para finalizar, sin dejar de mover, incorpore 3
cucharadas de salsa inglesa.
• Cueza a fuego lento hasta que los camarones terminen
de dorar.
• Acompañe con limón.
• 2 lb of shelled and washed
shrimp
• 2 tbsp of margarine
• 1 shelled head of garlic
• 10 tree chillies
• 3 tbsp of Worcester sauce
• 1 tbsp of Carbonell extra
virgen olive oil
• 1 pinch of grained salt
• 1 pinch of white pepper
• Wash the tree chillies, remove the stems and cut in fine
slices. Reserve.
• Wash the shelled garlic and blend with a splash of
water, a pinch of salt and white pepper.
• Pour the shrimps in a bowl and coat them with
the previous garlic sauce. We will name this process
‘marinate’, which is one of the key steps to enhance the
flavor of the deviled shrimps. Reserve for 15 minutes.
• Sprinkle Carbonell extra virgen olive oil in a skillet
already hot, and fry the shrimps over a medium heat.
• Once the shrimps become red and are cooked to taste,
add the tree chillie slices and the margarine.
• To finish, moving without stopping, add 3 tbsp of
Worcester sauce.
• Cook over a slow heat until the shrimps finish turning
golden brown.
• Serve with lemon.
14
Enchiladas Verdes con Espinacas /
Spinach-Poblano Green Enchiladas
Ingredientes:
• 2 chiles poblano grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana en cuadros
• 1 paquete (16 oz) de espinaca cortada,
descongelada y escurrida
• 1 taza de Cacique® Crema Mexicana
• 1 paquete (12 oz) de Ranchero®
Queso fresco, desmenuzado
• 1 jugo de lima
• Sal y pimienta
• 8 tortillas de harina de 8 pulgadas
• 2 latas (14 oz) de salsa verde de enchilada
• ½ paquete (10 oz) de Cacique®
Queso quesadilla, rallado
Procedimiento:
• Para toda la cremosidad del relleno de espinaca,
estas enchiladas abundantes saben brillantes y
frescas con el ahumado del poblano asado, el
sabor mantecoso del queso fresco Ranchero® y
una medida de jugo de lima.
• Precaliente el horno a 400°F y engrase un molde
de 9 X 13 pulgadas.
• Tueste los chiles poblanos poniéndolos en una
bandeja de horno y en el horno precalentado
hasta que las pieles estén oscuras, de 8 a 10
minutos, o presionándolos en una sartén de
hierro fundido con una espátula a fuego alto,
hasta que cada lado esté oscurecido. Cuando los
chiles estén asados, póngalos en una bolsa de
plástico, dóblela y colóquelos a un lado a que se
enfrien. Después de 10 minutos, descame y
deseche las pieles oscurecidas, semillas,
costillas y raíces. Corte la carne asada del chile
y póngalos a un lado.
• Caliente el aceite de olive en una sartén a fuego
medio y cocine la cebolla hasta que esté
translúcido, unos 5 minutos, agregue el ajo
natural y saltee un minuto más, no permita
que el ajo se queme. Agregue la espinaca
descongelada y las tiras de poblano asado.
Revuelva la Crema Mexicana y caliente. Revuelva
el queso fresco Ranchero® y el jugo de lima.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
• Caliente una sartén seca a fuego medio y
suavice las tortillas poniéndolas en la sartén por
unos segundos en cada lado. Vierta 1 taza de
salsa de enchilada en una bandeja para tarta.
Moje cada tortilla en la salsa en cada lado,
póngalas en un plato y sirva una cucharada de
relleno de espinaca por el centro. Enrolle y
coloque la parte del cierre hacia abajo en la cacerola preparada.Repita con las tortillas y
relleno restantes.
• Vierta las dos tazas de salsa de enchilada
restantes sobre las enchiladas y espolvoree con
el queso quesadilla. Cueza de 10 a 12 minutos
hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee.
Ingredients:
• 2 large poblano chillies
• 2 tbsp of olive oil
• 1 medium yellow onion, diced
• 1 package (16 oz) of frozen chopped
spinach, thawed and squeezed dry
• 1 cup of Cacique® Crema Mexicana
• 1 package (12oz) Ranchero®
queso fresco, crumbled
• 1 lime juice
• Salt and pepper
• 8 8-inch flour tortillas
• 2 cans (14 oz) of green enchilada sauce
• ½ package (10oz.) of Cacique®
Queso Quesadilla, shredded
Preparation:
• For all the creaminess of the spinach filling,
these hearty enchiladas taste bright and fresh
with the smokiness of roasted poblano, the
buttery flavor of Ranchero® Queso fresco and a
shot of lime juice.
• Preheat the oven at 400°F and grease a 9 X 13
inch baking dish.
• Roast the poblano chillies, by placing them on a
baking sheet and placing them in the pre-heated
oven until the skins are dark, 8 to 10 minutes, or
by pressing them flat with a spatula in a cast
iron skillet over high heat, until each side is
blackened. When the chillies are roasted, place
them in a paper bag, fold it over, and set them
aside to cool. After 10 minutes, slough off and
discard the blackened skins, seeds, ribs and
stems. Chop the roasted pepper flesh and set
aside.
• Heat the olive oil in a skillet over medium heat
and cook the onion until translucent, about 5
minutes, add the natural garlic and sauté one
more minute, do not let the garlic burn. Add the
thawed spinach and roasted poblano strips. Stir
in the Crema Mexicana and heat through. Stir in
the Ranchero® Queso Fresco and lime juice.
Season to taste with salt and pepper.
• Heat a dry skillet over medium heat and soften
the tortillas by laying them in the skillet for a few
seconds on each side. Pour 1 cup of the
enchilada sauce in a shallow pie dish. Dip each
tortilla in the sauce on each side, place on a dish
and dollop a heaping spoonful of the spinach
filling along the center. Roll and lay seam side
down, in the prepared casserole. Repeat with the
remaining tortillas and filling.
• Spoon the remaining 2 cups enchilada sauce
over the enchiladas and sprinkle with the Queso
Quesadilla. Bake for 10 to 12 minutes, until
cheese is melted and sauce is bubbling.
15
Paella de Mariscos / Seafood Paella
Ingredientes:
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 ½ taza de cebolla en cubos
chicos
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 pimiento rojo en cubos medianos
• 1 pimiento verde en cubos
medianos
• 2 tazas de tomates guajes en
cubitos
• 2 tazas de arroz Casa Cardenas
• 1 taza de puré de tomate
• 1 taza de vino blanco seco
• 6 tazas de caldo de pescado
• 1 gr de azafrán disuelto en media
taza de caldo de pescado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/8 cucharadita de pimienta
blanca molida
• 1 cucharada de pimentón paprika
16
• 3 tazas de pulpo recocido
• 2 filetes de robalo en
• 2 cucharadas de sal
cubos grandes
• 1 taza de chícharos
• 12 camarones con
cabeza
• 12 mejillones con concha
Ingredients:
• ¼ cup of olive oil
• 1 ½ cup of small diced onion
• 2 tbsp of minced garlic
• 1 medium diced red pepper
• 1 medium diced green pepper
• 2 cups of small diced tomatoes
• En una sartén para paella, o sartén grande, caliente el • 2 cups of Casa Cardena rice
aceite de oliva y saltee la cebolla, ajo, pimientos, tomate • 1 cup of tomato puree
y arroz. Cocine durante 3 minutos.
• 1 cup of dry white wine
• Añada puré de tomate, vino blanco, caldo de pescado, • 6 cups of fish broth
azafrán disuelto en caldo de pescado, cúrcuma,
• 1 gr of saffron dissolved in half
pimienta blanca y pimentón. Deje que suelte el hervor. cup of fish broth
Cocine durante 10 minutos. En este punto empieza
• 1 tsp of turmeric
a secarse el arroz, baje el fuego y agregue robalo,
• 1/8 tsp of ground black pepper
camarones, mejillones y pulpo.
• 1 tbsp of paprika
• Cuando los mejillones hayan abierto y los camarones
• 2 large diced fillets of sea bass
cambiado de color, sazone con sal, agregue los
• 12 head-on shrimps
chícharos, cubra la paella con papel aluminio y deje
• 12 shelled mussels
reposar durante 15 minutos. Sirva caliente. Deseche los
mejillones que no hayan abierto.
Procedimiento:
• 3 cups of overcooked octopus
• 2 tbsp of salt
• 1 cup of peas
Preparation:
• In a skillet for paella, or a large skillet, heat
up olive oil and stir fry onion, garlic,
peppers, tomato, and rice. Cook for 3
minutes.
• Add tomato puree, white wine, fish broth,
saffron dissolved in fish broth, turmeric,
white pepper, and paprika. Bring it to a
boil. Cook for 10 minutes. At this point the
rice starts to dry, reduce heat, and add sea
bass, shrimps, mussels, and octopus.
• Once the mussels have opened and shrimps
have changed its color, season with salt,
add peas, cover the paella with aluminum
foil, and let it settle for 15 minutes. Serve
hot. Discard the mussels that haven’t
opened.
Camarones Rancheros / Ranchero Style Shrimp
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredients:
Preparation:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo en láminas
• ½ cebolla picada en cuadritos
• 1 lb de camarones grandes,
pelados y desvenados, picados
en cubos medianos
• 1 chile poblano en cubos
medianos
• 2 jitomates guajes en cubos
chicos
• ½ taza de caldo de vegetales
• ½ cucharadita de sal Casa
Cárdenas
• ¼ cucharadita de pimienta
negra molida
• En una cacerola caliente aceite de oliva, añada
ajo y la cebolla picada. Cuando empiece a dorar,
agregue los camarones. Cocine durante 2
minutos, saque y reserve.
• Ahí mismo, saltee el chile poblano y jitomate.
Sazone con sal y pimienta negra. Añada el caldo
de vegetales y cocine durante 5 minutos más.
• Regrese los camarones a la cacerola, baje el
fuego y caliente los camarones. Sirva con
frijoles refritos.
• 1 tbsp of olive oil
• 1 clove of garlic in thin slices
• ½ small diced onion
• 1 lb of big, shelled, and deveined shrimp, medium diced
• 1 medium diced poblano chili
• 2 small diced gourd tomatoes
• ½ cup of vegetable broth
• ½ tsp of Casa Cardenas salt
• ¼ tsp of ground black pepper
• Heat up olive oil in a skillet, add garlic and diced
onion. When it starts to turn golden brown, add
the shrimps. Cook for 2 minutes, remove, and
reserve.
• Right there, stir fry the poblano chili and
tomato. Season with salt and black pepper. Add
the vegetable broth and cook for 5 more
minutes.
• Put the shrimps back in the skillet, reduce
heat, and heat up the shrimps. Serve with
refried beans.
17
Ingredientes:
Sopes de Pollo / Shredded Chicken Sope
• 2 lbs de masa de maíz (Nixtamal)
• ½ lb de manteca vegetal
• 1 lb de frijoles bayos
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• ½ de lechuga romana
• ½ lb de queso Cotija rallado Don Francisco
• Crema al gusto
• 1 pechuga de pollo
• Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
• Cueza la pechuga sin pellejo junto con un
pedazo de cebolla, un diente de ajo y sal
al gusto. Escurra el caldo y desmenúzelo
perfectamente. Reserve.
• Cueza los frijoles en una olla express con ajo
y cebolla. Escúrralos y macháquelos; después,
sazónelos con un poco de aceite y sal.
• Agregue agua poco a poco a la masa hasta
que pueda manejarla entre sus manos. Añada
sal y pimienta al gusto mientras la amasa.
• Tome un pedazo de masa sobre su mano y
haga una bolita, aplánela poco a poco,
dejándola algo gruesa y formando un pequeño
círculo.
• Cocine las tortillas en un comal con poca
manteca, y de un lado déjelas un poco crudas.
Con mucho cuidado, mientras aún están
calientes, pellízquelas de la orilla.
• Deje que en la parte del centro quede un
hueco para los demás ingredientes. Apártelas
y antes de freírlas con más aceite, coloque una
capa de frijoles.
• Posteriormente agregue el pollo desmenuzado.
Sirva los sopes calientitos; espolvoree el queso
rallado Don Francisco, la crema y la lechuga
picada finamente.
Ingredients:
• 2 lbs of "Nixtamal Masa"
• ½ lb of vegetable lard
• 1 lb of great northern beans
• 2 onions
• 2 cloves of garlic
• ½ of romaine lettuce
• ½ lb of Don Francisco grated cotija cheese
• Cream to taste
• 1 chicken breast
• Salt and pepper to taste
Preparation:
• Cook the breast without skin together with
a piece of onion, one clove of garlic, and salt
to taste. Drain the broth and shred it perfectly.
Reserve.
• Cook the beans in a pressure cooker with garlic
and onion. Drain them and mash them; then,
season them with some oil and salt.
• Add some water to the dough to the point
where you can get your hands into it. While
kneading add salt and pepper to taste.
• Take a piece of dough and make a little ball,
flatten it, leaving it a thick and forming a circle.
• Cook the tortillas on a griddle with some
lard, and leave them undercooked on one side.
Carefully, pinch the edges while still hot.
• Leave a gap at the center for the rest of the
ingredients. Stretch them out and place a layer
of beans before frying them with more oil.
• Add the shredded chicken. Serve the sopes
hot; sprinkle the grated Don Francisco cheese,
add cream and finely minced lettuce.
18
Ensalada de Jaiba / Imitation Crab salad
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 lb de pulpa de jaiba
• 1 tomate picado en cuadros
• ½ cebolla morada picada en
cuadros
• 1 rama de apio picada en cuadros
• 1½ taza de lechuga picada
• 2 zanahorias ralladas
• 4 cucharadas de mayonesa
• ½ racimo de cilantro picado
finamente
• 2 limones
• 3 cucharadas de crema
• Sal y pimienta al gusto
• En un recipiente hondo
agregue la jaiba, tomate,
cebolla, apio, zanahoria,
lechuga y cilantro. Revuelva
y mezcle con la mayonesa y
la crema. Agregue el jugo
de los limones y
salpimentar al gusto.
• Decore con aguacate, para
servir y acompañe con
tostadas.
Ingredients:
Preparation:
• 1 lb of imitation crab
• 1 diced tomato
• ½ diced red onion
• 1 diced celery stick
• 1½ cup of minced lettuce
• 2 grated carrots
• 4 tbsp of mayonnaise
• ½ bunch of finely minced
cilantro
• 2 lemons
• 3 tbsp of cream
• Salt and pepper to taste
• Add imitation crab, tomato,
onion, celery, carrot,
lettuce and cilantro in a
deep skillet. Stir and mix
with the mayonnaise and
cream. Add the lemon juice
and season to taste.
• Decorate with avocado and with tostadas.
Ensalada de Nopales / Cactus Salad
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 lb de nopales en cuadros
• 1 taza de cebolla cortada en
cuadros
• 1 taza de tomate cortado en
cuadros
• 1 taza de cilantro cortado
finamente
• 4 oz de queso fresco
• 4 limones (jugo)
• 1 taza de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• En una sartén, con una cucharada
de aceite de oliva, cueza los
nopales a fuego bajo. Mezcle
hasta que se consuma la baba
del nopal. Deje enfriar.
• En un refractario mezcle el
tomate, cebolla, cilantro y los
nopales previamente cocidos.
• Añada el jugo de los limones,
vinagre, sal, pimienta y una
cucharada de aceite de oliva.
• Decore con el queso fresco al
momento de servir.
Ingredients:
Preparation:
• 1 lb of diced cactus
• 1 cup of diced onion
• 1 cup of diced tomato
• 1 cup of finely minced
cilantro
• 4 oz of fresh cheese
• 4 lemons (juice)
• 1 cup of vinegar
• Olive oil
• Salt and pepper to taste
• In a skillet, with a tbsp of olive oil,
cook the cactus over a low heat.
Mix until its slime consumes.
Let cool.
• In a ovenproof dish mix tomato,
onion, cilantro and the cactus
previously cooked.
• Add the lemon juice, vinegar, salt,
pepper and a tbsp of olive oil.
• Decorate with fresh cheese when
serving.
19
Aguachiles
Ingredientes:
Procedimiento:
• ½ taza de jugo de limón
• ¼ taza de agua
• ¼ cucharadita de sal marina
• 1/8 cucharadita de pimienta
negra molida
• 1 lb de camarones grandes,
lavados, pelados y desvenados
• 2 chiles serranos
• 1 cucharada de cebolla en cubos
• 1/3 taza de pepino en rodajas
• ¼ cebolla morada fileteada
• Saladitas Casa Cárdenas
• Mezcle el jugo de limón, agua,
cebolla picada, sal marina y
pimienta negra.
• Mezcle y combine con los
camarones abiertos en
mariposa.
• Sirva en el plato de
presentación, agregue pepinos
y cebolla morada.
• Acompañe con Saladitas Casa
Cárdenas.
• No marine los camarones más
de 30 minutos.
Ingredients:
Preparation:
• ½ cup of lemon juice
• ¼ cup of water
• ¼ tsp of sea salt
• 1/8 tsp of ground black pepper
• 1 lb of big, washed, shelled, and
deveined shrimps
• 2 green chillies
• 1 tbsp of diced onion
• 1/3 cup of sliced cucumber
• ¼ filleted red onion
• Casa Cardenas Saltine Crackers
• Mix lemon juice, water, diced
onion, sea salt, and black
pepper.
• Mix and combine with the
butterflied shrimps.
• Serve in the presentation plate,
add cucumbers and red onion.
• Serve with Casa Cardenas
Saltine Crackers
• Don’t marinate the shrimps for
more than 30 minutes.
Ceviche de Pescado con Mango /
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 lb de filete de mojarra en cubos medianos
• 1 hoja de laurel
• 3 granos de pimienta negra entera
• 1 pizca de sal
• 1 ½ taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de chile morita bien picado
• 1 chile verde desvenado y picado
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de cebolla picada en cuadritos
• 3 cucharadas de cilantro lavado y
picado finamente
• 1 taza de mango manila en cubos medianos
• Galletas saladas al gusto
• Blanquee el pescado en agua
hirviendo con laurel, granos de
pimienta negra y sal alrededor de
2 minutos. Escurra.
• Mezcle jugo de naranja y de limón,
chile morita y chile verde. Agregue
sal y pimienta, rectifique el sabor,
combine con el pescado, cubra y
refrigere por lo menos 1 hora.
• Añada la cebolla y refrigere
durante 10 minutos más.
• Por último, agregue el cilantro y el
mango cuidando que no se
maltrate al revolver.
• Acompañe con galletas saladas.
Ingredients:
Preparation:
• 1 lb of medium diced bream fillet
• 1 bay leaf
• 3 black peppercorns
• 1 pinch of salt
• 1 ½ cup of orange juice
• 1 tbsp of lemon juice
• 2 tbsp of minced morita chili
• 1 green chili deveined and minced
• ¼ tsp of salt
• ¼ tsp of ground black pepper
• 1 tbsp of small diced onion
• 3 tbsp of washed and finely minced cilantro
• 1 cup of medium diced manila mango
• Saltine crackers to taste
• Blanch the fish in boiling water
with bay, black peppercorns, and
salt for 2 minutes. Drain.
• Mix orange and lemon juice,
morita chili, and green chili. Add
salt and pepper, taste the flavor,
mix with fish, cover and put in the
fridge for at least 1 hour.
• Add onion and put in the fridge for
10 more minutes.
• Finally, add cilantro and mango
making sure the stirring doesn’t
damage it.
• Serve with saltine crackers.
20
Fish Ceviche with Mango
Chile Relleno de Atún /
Tuna Stuffed Poblano Chile
Ingredientes:
Agregue la cebolla, ajo y tomate. Cocine
durante unos minutos. Sazone con sal y
pimienta al gusto.
• 4 chiles poblanos
• Saque los chiles de la bolsa y pélelos.
• 1 lata de atún de agua Casa Cárdenas Enjuáguelos cuidadosamente con un chorro
• 1 cebolla picada
de agua fría, para retirar cualquier trozo
• 1 diente de ajo picado
quemado.
• Sal y pimienta al gusto
• Haga un corte vertical en un lado de los
• 3 huevos separados
chiles, cuidando que no se rompan, retire
• 1 taza de queso mozzarella rallado las semillas y las venas. Ya que estén
• 2 tomates roma picados
limpios, rellene la mitad con el guisado de
• ½ taza de harina
atún y la otra mitad con el queso. Cierre la
• 1 taza de aceite de maíz
abertura con palillos de madera.
• Bata las claras de huevo en un recipiente de
vidrio o de metal hasta lograr una
consistencia espesa y esponjosa. Añada las
• Ponga los chiles sobre la flama o
yemas en forma envolvente hasta incorporar
en un comal. Áselos volteando
bien.
frecuentemente hasta que la piel
• Mientras, caliente un poco más de ½ cm
se haya quemado y ampollado
de aceite en una sartén grande a fuego
uniformemente. Retire del fuego,
medio-alto. Pase los chiles rellenos por el
coloque en una bolsa de plástico y harina y después sumérjalos en la mezcla
deje que suden durante unos
de huevo hasta cubrir completamente.
minutos. Esto permitirá pelarlos
Coloque cuidadosamente en el aceite
fácilmente.
caliente y fríalos por ambos lados hasta que
• Coloque el atún previamente
el huevo tome un color dorado. Escurra el
escurrido en una sartén a fuego
exceso de aceite en toallas de papel y sirva
medio-alto. Revuelva de forma que en un plato grande.
se separe, y deje que se cocine
uniformemente.
Procedimiento:
Ingredients:
Add the onion, garlic and tomato. Cook for
a couple of minutes. Season with salt and
pepper to taste.
• Take the chillies out of the bag and peel
them. Carefully rinse them with a cold water
jet to remove any burned piece.
• Make a vertical cut in one side of the
chillies, making sure they don’t tear, remove
the seeds and the veins. Once they’re clean,
stuff the half with the tuna stew, and the
other half with the cheese. Close the
opening with wooden toothpicks.
• Whisk the egg whites in a glass or metal
skillet until reaching a thick and fluffy
Add the yolks in surrounding
• Put the chillies on the flame or in a consistency.
form until mixing in well.
hotplate. Grill them turning them
•
Meanwhile,
heat
up a little more of ½ cm
over frecuently until the skin has
of oil in a large skillet over a medium-high
burned and blistered uniformly.
heat.
Put
the
stuffed
chillies on the flour
Remove from heat, put them in a
then plunge them in the egg mixture
plastic bag and let them to sweat for and
until
coating
them
completely.
Carefully
a couple of minutes. This will allow put them in the hot oil and fry them
on both
to peel them easily.
sides
until
the
egg
becomes
golden.
Drain
• Put the tuna previously drained in a the excess oil in blotting paper and serve
in
skillet over a medium-high heat. Stir a large dish.
so that it separates, and allow it to
cook uniformly.
• 4 poblano chillies
• 1 can of Casa Cardenas tuna in water
• 1 minced onion
• 1 minced clove of garlic
• Salt and pepper to taste
• 3 separated eggs
• 1 cup of grated mozzarella cheese
• 2 minced roma tomatoes
• ½ cup of flour
• 1 cup of corn oil
Preparation:
Taco Gobernador
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 lb de camarón U40 pelados,
desvenados y cocidos
• ½ taza de cebolla fileteada
• 1 cucharada de consomé de
pollo en polvo
• 1 chile poblano en rajas
• 2 cucharadas de mantequilla
• Prepare la machaca picando muy
fino el camarón y mezclando con
cebolla, consomé de pollo en
polvo y rajas de poblano. Fría la
machaca con mantequilla.
• Caliente las tortillas, rellene con
machaca y queso gouda rallado.
• Acompañe con salsa y limones.
Para terminar:
• 18 Cardenas tortillas
• 1 lb de queso gouda rallado
• 3 limones en cuartos
Ingredients:
Preparation:
• 1 lb of U40 shelled, deveined,
and cooked shrimp
• ½ cup of filleted onion
• 1 tbsp of chicken broth
powder
• 1 sliced poblano chili
• 2 tbsp of butter
• Prepare the dried beef finely
mincing the shrimp and mixing
with onion, chicken broth powder,
and slices of poblano. Fry the
dried beef with butter.
• Heat up the tortillas, fill them
with dried beef and grated gouda
cheese.
• Serve with sauce and lemons.
For finishing:
• 18 Cardenas tortillas
• 1 lb of grated gouda cheese
• 3 lemons in wedges
21
Caldo de Lentejas /
Lentil Soup
Ingredientes:
• 1 ½ taza de lentejas Verde Valle®,
limpias y apenas cocidas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 2 zanahorias peladas y picadas
• 2 ramas de apio lavadas y picadas
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 rama de tomillo fresco
• ¼ de cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de aceite
• 1 plátano macho en rodajas finas
• Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
• Vierta el caldo hasta que cubra los ingredientes
por completo. Cuando empiece a hervir, baje el
fuego y cocine por 10 minutos.
• Incorpore las lentejas y deje otros 10 minutos o
hasta que se cocinen por completo. Añada el
tomillo, el pimentón, sal y pimienta.
• Reserve una taza de lentejas y verduras; vierta
el resto de la sopa en la licuadora y licúe
hasta obtener una mezcla homogénea. Cuélela y
regrésela a la olla. Debe quedar una sopa espesa,
pero si lo prefiere, puede agregar más caldo.
• En una sartén caliente las otras dos cucharadas
de aceite y fría el plátano. Colóquelo sobre papel
absorbente y reserve.
• Sazone la sopa y sírvala bien caliente agregando
a cada plato 2 cucharadas de las verduras y
lentejas que reservó. Acompañe con las
rodajas de plátano frito.
• En una olla caliente el aceite y fría
la cebolla hasta que se acitrone.
Agregue el ajo y fría un minuto. Añada
las verduras y fría unos minutos más.
.
Ingredients:
• Pour the broth until the ingredients are fully
covered. When it comes to the boil, reduce heat
• 1 ½ cup of lentils Verde Valle®
and cook for 10 minutes.
clean and barely cooked
• Add lentils and cook for another 10 minutes or
• 2 tbsp of olive oil
until they’re fully cooked. Add thyme, paprika,
• 1 minced medium onion
• 2 shelled and minced cloves of garlic salt and pepper.
• Reserve a cup of lentils and vegetables; pour
• 2 shelled and minced carrots
• 2 washed and minced celery sticks the rest of the soup in the blender and liquefy
until getting a homogeneous mixture. Strain and
• 3 cups of chicken broth
put it back in the pot. It should be a thick soup,
• 1 fresh thyme stick
but you can add more broth if you prefer.
• ¼ tsp of paprika
• Heat up the other 2 tbsp of oil in a skillet and fry
• 2 tbsp of oil
the banana. Put it on blotting paper and reserve.
• 1 finely sliced male banana
• Season the soup and serve it very hot adding 2
• Salt and pepper to taste
tbsp of the vegetables and lentils reserved to
each plate. Serve with sliced fried banana.
Preparation:
• Heat up the oil in a pot and fry the
onion until sautéed. Add garlic and fry
for 1 minute. Add the vegetables and
fry a few more minutes.
Botana de Mariscos estilo Sinalóa /
Ingredientes:
Procedimiento:
• ¼ lb de camarón cocido y pelado
• 2 oz de callo de hacha
• ¼ lb de pulpo cocido y picado en cubos
• 3 oz de pepino en medias lunas
• 1 taza de cebolla morada en medias
lunas
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
molida
• 3 tazas de jugo de tomate con almeja
• ½ cucharada de chile serrano picado
• ¼ taza de jugo de limón
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
molida
• Mezcle jugo de tomate
con almeja, chile, jugo
de limón, sal y pimienta
negra.
• En un tazón aparte
combine camarón, callo
de hacha, pulpo, pepino,
cebolla morada, sal y
pimienta negra. Mezcle
con el jugo, marine
durante 5 minutos y
sirva.
Ingredients:
Preparation:
• ¼ lb of cooked and shelled shrimp
• 2 oz of scallop
• ¼ lb of cooked and diced octopus
• 3 oz of cucumber sliced into half
moons
• 1 cup of red onion sliced into half
moons
• ¼ tsp of salt
• ¼ tsp of ground black pepper
• 3 cups of tomato with clam juice
• ½ tbsp of minced green chili
• ¼ cup of lemon juice
• 1/8 tsp of salt
• 1/8 tsp of ground black pepper
• Mix tomato with clam
juice, pepper, lemon
juice, salt and black
pepper.
• In another bowl mix
shrimp, scallop, octopus,
cucumber, red onion,
salt and black pepper.
Mix with juice, marinate
for 5 minutes and serve.
22
Seafood Appetizer "Sinaloa" Style
Capirotada /
Mexican Bread Pudding
Ingredientes:
hasta lograr que quede como una miel.
• Agregue los clavos de olor y el jitomate rojo
cortado en cuatro partes y déjelo hervir un poco
más. Engrase una cazuela de barro o refractario
con la mitad de la mantequilla y cubra el fondo
con las tortillas previamente doradas en aceite.
• En una sartén caliente con abundante aceite o
manteca y la media barra de mantequilla
restante, pase el pan uno a uno hasta que las
rebanadas queden doraditas por ambos lados.
• Acomode todos los ingredientes en la cazuela o el
refractario sobre las 5 tortillas de la siguiente
manera: Una capa de pan dorado, una capa de
pasas con algo de coco rallado, una capa de
nueces, un poco de cacahuates, una capa de
queso panela acompañado de ate de membrillo o
biznaga, y una más de queso Chihuahua con
trocitos de piña.
• Bañe luego con un poco de la miel de piloncillo y
un poco de las leches previamente mezcladas.
Espolvoree grageas de colores y repita el proceso
en el mismo orden: Una capa de pan, otra de
pasas y así sucesivamente con otras capas de los
distintos ingredientes, para terminar con una de
coco, pasas, nuez picada y cacahuates.
Al final incorpore el resto de la miel y las leches.
• Ponga a hervir en una olla mediana •
la cazuela al horno a 356ºF hasta que se
más o menos 1 qt de agua con la Meta
seque y dore un poco la "capirotada", y se
raja de canela y los piloncillos
gratinen los quesos.
• 8 virotes salados (bolillos)
• 6 tortillas frías
• 4 piloncillos
• 1 jitomate
• 2 tazas de leche condensada
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de pasas
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de cacahuates
• 1 lb de queso panela en cuadritos
• ¾ lb de queso Chihuahua rallado
• 6 rebanadas de piña en almíbar
en trocitos
• 1 taza de ate de membrillo o
biznaga en cuadritos
• ¼ lb de grageas de colores
• 5 clavos de olor
• Una raja gruesa de canela
• Una barra de mantequilla
• Aceite para freír
Procedimiento:
Ingredients:
• 8 bread rolls
• 6 cold tortillas
• 4 powdered brown sugar
• 1 tomato
• 2 cups of condensed milk
• 1 cup of evaporated milk
• 1 cup of raisins
• 1 cup of grated coconut
• 1 cup of minced walnuts
• 1 cup of peanuts
• 1 lb of diced basket cheese
• ¾ lb of grated Chihuahua cheese
• 6 slices of chopped pineapple in
syrup
• 1 cup of diced quince jam or
jasmin posy
• ¼ lb of colored sprinkles
• 5 cloves
• A thick cinnamon stick
• A bar of butter
• Oil for frying
Preparation:
• Put around 1 qt of water with the
cinnamon stick and powdered
brown sugar to boil in a medium
Ingredientes:
Corteza:
• 1 caja de corteza para pay
refrigerada Pillsbury™, suavizada
como se indica en la caja
Relleno:
• 2/3 taza de yogur de vainilla
cremosa 99% sin grasa Yoplait®
(envase de 2 lb)
• 1 envase (8 oz) de crema agria
reducida en grasa
• 1 caja (tamaño por ración 4)
de pudín instantáneo de vainilla y
mezcla de relleno para pay
• 2 cucharadas de mermelada de
naranja
Cubierta:
• 1 taza de fresas frescas en mitades
• 2 kiwis pelados, en rodajas
delgadas
• 2 cucharadas de mermelada de
naranja
Ingredients:
Procedimiento:
• Caliente el horno a 450°F. Haga la corteza
para pay como se indica en la caja, para una
corteza de una sola capa horneada, usando
un molde para tarta de 9 pulgadas con base
removible o un molde para pay de vidrio de 9
pulgadas. Hornee de 9 a 11 minutos o hasta
que esté ligeramente dorado. Deje enfriar
completamente por unos 30 minutos.
• Mezcle con un batidor los ingredientes del
relleno en un tazón mediano hasta que estén
bien incorporados. Vierta en la capa horneada
enfriada. Coloque fresas y kiwi en el relleno.
• Caliente la mermelada en el microondas, en
un tazón pequeño sin tapa a temperatura alta
de 5 a 10 segundos ó hasta que se derrita.
Con una brocha unte la fruta. Refrigere por 1
hora o hasta que se cuaje antes de servir.
Cubra y refrigere cualquier tarta sobrante.
skillet until it reaches syrup consistency.
• Add the cloves and the red tomato chopped in
four parts, and let it boil a little more. Baste a
clay pot or an ovenproof dish with half of the
butter and cover the bottom with the tortillas
previously browned in oil.
• Heat up with plenty of oil or butter and the
remaining half bar of butter in a skillet, put the
bread one by one until the slices turn golden
brown of both sides.
• Place all the ingredients in the pot or the
ovenproof dish on the 5 tortillas in the following
way: a layer of browned bread, a layer of raisins
with some of grated coconut, a layer of walnuts,
some peanuts, a layer of basket cheese with
quince of jam or jasmin posy, and one more of
Chihuahua cheese with chopped pineapple.
• Then coat with some of the powdered brown
sugar syrup and some of the milks previously
mixed. Sprinkle colored sprinkles and repeat the
process in the same order: a layer of bread,
another one of raisins and so on with other layers
of the different ingredients, to finish with one of
coconut, raisins, minced walnuts, and peanuts.
• At the end add the remaining of the syrup and
milks. Put the pot in the oven at 356ºF until it
dries and the mexican bread pudding turns
golden brown a little, and cheeses melt.
Tarta de fresa-kiwi /
Strawberry-Kiwi Tart
Preparation:
Crust:
• Heat oven to 450°F. Make pie crust as directed
• 1 box Pillsbury™ refrigerated pie
on box for One-Crust Baked Shell, using
crusts, softened as directed on box 9-inch tart pan with removable bottom or
9-inch glass pie plate. Bake 9 to 11 minutes or
Filling:
until light golden brown. Cool completely,
• 2/3 cup Yoplait® 99% Fat Free
about 30 minutes.
• In medium bowl, mix filling ingredients with
creamy vanilla yogurt (from 2-lb
wire whisk until well blended. Pour into cooled
container)
• 1 container (8 oz) reduced-fat sour baked shell. Arrange strawberries and
kiwifruit on filling.
cream
• In small microwavable bowl, microwave
• 1 box (4-serving size) vanilla
instant pudding and pie filling mix marmalade uncovered on High 5 to 10
• 2 tablespoons orange marmalade seconds or until melted. Brush over fruit.
Refrigerate about 1 hour or until set before
serving. Cover and refrigerate any remaining
Topping:
tart.
• 1 cup halved fresh strawberries
• 2 kiwifruit, peeled, thinly sliced
• 2 tablespoons orange marmalade
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1 Ranchero Queso Fresco 10oz
and 1 Cacique cream 15oz
(Mexicana, Salvadorena, Agria)
LLÉVESE
GET
1 Free Cacique Pork
Longaniza 10oz
PLU# 9964
Valido hasta 03/31/2016
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Valid until 03/31/2016
CUPÓN
SPECIAL OFFER
CUPÓN
Valido hasta 03/31/2016
COMPRE / BUY
2 lbs of Ceviche de Camarón
Valid until 03/31/2016
LLÉVESE
GET
1 Free Cardenas
Tostada Casera
24 ct
PLU# 9966