pdf - 13.81 MB - Rainforest Alliance

Transcripción

Impacto del turismo sostenible
Buenas prácticas de manejo en Sarapiquí, Costa Rica
Créditos
Autoras:
Deanna Newson. Investigadora del Programa de Evaluación e
Investigación de Rainforest Alliance.
Claudine Sierra. Bióloga, auditora ambiental y evaluadora de buenas
prácticas de manejo en turismo sostenible en Costa Rica.
Octubre del 2008
Edición:
Yessenia Soto
Diseño y diagramación:
Diseño Editorial
Fotografías:
Ara Ambigua
Claudine Sierra
Deanna Newsom
Diseño Editorial
La Quinta Country Inn
Organización para Estudios Tropicales – La Selva
Pozo Azul
Rainforest Alliance
Selva Verde
Tabla de contenidos
Resumen ejecutivo.................................................................. 4
Introducción ........................................................................... 8
Agua y contaminación......................................................... 34
Conservación del agua................................................... 36
Calidad del agua............................................................ 36
Métodos................................................................................. 11
Educación ambiental............................................................ 37
Componente 1. Medición del desempeño del
hotel antes y después de la implementación de
las buenas prácticas en turismo sostenible............................ 12
Monitoreo y acciones correctivas.......................................... 40
Componente 2. Entrevistas personales................................. 15
Gastos y ahorros relacionados
con las implementación BPM............................................... 42
Costos................................................................................. 44
Perfiles de los hoteles........................................................... 16
Infraestructura............................................................... 44
Ara Ambigua....................................................................... 16
Contenedores para reciclaje........................................... 44
La Quinta Country Inn.......................................................... 17
Tiempo del personal....................................................... 44
Organización de Estudios Tropicales
- Estación Biológica La Selva................................................. 18
Otros costos................................................................... 44
Hacienda Pozo Azul............................................................. 19
Selva Verde Lodge and Rainforest Reserve............................ 20
Resultados.............................................................................. 21
Desempeño general antes y después de
la implementación de buenas prácticas ............................... 21
Aspectos socioculturales y comunitarios............................... 24
Escuelas locales.................................................................... 27
Eventos y ferias comunitarias anuales................................... 27
Promoción de artistas locales................................................ 28
Desechos sólidos.................................................................. 28
Uso de energía..................................................................... 31
Mayor eficiencia................................................................... 33
Ahorros............................................................................... 45
Ahorro en recibos eléctricos........................................... 45
Otros ahorros................................................................. 45
Reflexiones sobre el proceso
de implementación de BPM................................................. 46
Desafíos............................................................................... 46
Satisfacción general............................................................. 47
Conclusión............................................................................. 48
Apéndices.............................................................................. 49
Apéndice A - Criterios de línea base en turismo sostenible... 49
Apéndice B - Preguntas de entrevista................................... 56
Fuentes alternativas de electricidad:
digestores anaeróbicos y paneles solares........................ 33
Alternativas que no utilizan energía................................ 33
3
Resumen ejecutivo
La certificación de normas de sostenibilidad en las
operaciones turísticas se ha convertido en un aspecto importante para que los hoteles, barcos, tour
operadores y otros negocios turísticos demuestren
que sus prácticas ayudan al ambiente y aseguran
el bienestar de su personal y de las comunidades
locales. Para ayudar a las operaciones turísticas a
cumplir con las normas de certificación, Rainforest
Alliance creó el Programa de Buenas Prácticas de
Manejo (BPM) en Turismo Sostenible, que ofrece
a estas operaciones seminarios y talleres dinámicos, materiales de capacitación, asistencia técnica y
evaluaciones diagnósticas. Estas visitas de diagnóstico buscan identificar las áreas de una operación
que no cumplen con los ‘criterios de línea base’, un
conjunto genérico de prácticas de turismo sostenible que fue creado con base en los requisitos de
varios programas de certificación a nivel nacional.
Estos criterios básicos cubren aspectos ambientales
como el tratamiento de aguas residuales y la protección de especies amenazadas de vida silvestre;
los aspectos sociales tales como la seguridad de los
trabajadores y la interacción con las comunidades
locales y los aspectos económicos como la rentabilidad y la calidad.
Los evaluadores de Rainforest Alliance examinaron el cumplimiento con los criterios básicos de turismo sostenible en cinco hoteles en la región de
Sarapiquí, en el norte de Costa Rica. La evaluación
4
se realizó antes de la implementación de las actividades
del programa BPM y se repitió 18 meses después, para
determinar si los hoteles participantes en el programa
BPM estaban haciendo cambios significativos a sus prácticas. Un evaluador de Rainforest Alliance además llevó
a cabo entrevistas con los propietarios o gerentes de los
cinco establecimientos, para complementar el análisis
cuantitativo con una comprensión más rica y profunda de los costos, impactos y limitaciones del programa
BPM.
Se encontró que:
•
En una escala de 0 a 10, donde 0 representa falta
de cumplimiento y 10 es cumplimiento total, el desempeño general de los hoteles aumentó de un promedio de 4,5 antes de la capacitación y la asistencia
técnica en buenas prácticas de manejo, a 7,8 después de recibir la capacitación y asistencia técnica.
•
•
Las áreas con los mayores niveles de mejora fueron
‘acciones socioculturales’, ‘monitoreo y acciones
correctivas’ y ‘desechos sólidos.’ Las áreas que mostraron menos mejora fueron ‘leyes y reglamentos,’
‘materiales promocionales’ y ‘proveedores’.
Para los criterios relacionados con ‘aspectos socioculturales y comunitarios’, la calificación promedio
de los hoteles aumentó de 4,7 a 8,6. Algunos ejemplos de los cambios ejecutados por los hoteles en la
implementación de las BPM incluyen:
‐‐ enseñar
a estudiantes y maestros locales técnicas
para la elaboración de abono natural o “compost” y
la compra del compost resultante;
‐‐ capacitar
a los jóvenes locales en administración
hotelera y ofrecerles empleo cuando terminan el
colegio;
‐‐ patrocinar una feria comunitaria que permite a los
negocios y artesanos locales vender sus productos e
interactuar con los visitantes y con el personal de los
hoteles.
5
•
Para los criterios relacionados con ‘desechos sólidos’, la calificación promedio de los hoteles aumentó de 3,7 a 9,0. Algunos ejemplos de los cambios
ejecutados por los hoteles en la implementación de
las BPM incluyen:
•
‐‐ crear un programa de reciclaje, incluyendo la
distribución de contenedores para materiales
reciclables en toda la propiedad del hotel y recolección regular de estos materiales por parte de
un negocio local para su venta;
‐‐ instalar
sistemas
de dosificación de agua
en la lavandería y medidores de agua
en las entradas de las diferentes secciones del
hotel;
‐‐ cambiar
a un proveedor de leche que puede
reciclar los empaques Tetrapak usados;
•
‐‐ cambiar de baterías desechables a recargables.
Para los criterios relacionados con ‘uso de energía’,
la calificación promedio de los hoteles aumentó de
4,5 a 8,0. Algunos ejemplos de los cambios ejecutados por los hoteles en la implementación de las
BPM incluyen:
‐‐ instar a los huéspedes a que reutilicen las toallas,
reduciendo así la cantidad de agua utilizada en
la lavandería;
‐‐ cambiar de jabones y detergentes no biodegra-
‐‐ cambiar
de bombillos incandescentes a focos
fluorescentes de bajo consumo de energía;
‐‐ aprovechar al máximo la luz natural con la insta-
lación de tragaluces en las habitaciones de los
huéspedes y pintando las paredes de colores
claros;
‐‐ instalar
digestores anaeróbicos para producir
electricidad a partir de las aguas negras y grises
de los hoteles, que luego se usa para alimentar
las secadoras de ropa;
‐‐ reubicar el tanque de agua del hotel a la parte
superior de una colina para eliminar la necesidad de usar una bomba eléctrica.
6
Para los criterios relacionados con ‘agua y contaminación’, la calificación
promedio de los hoteles
aumentó de 3,6 a 6,5.
Algunos ejemplos de
los cambios ejecutados por los hoteles en
la
implementación
de las BPM incluyen:
dables con alto contenido de perfume a jabones
y detergentes biodegradables y sin aroma.
•
Para los criterios relacionados con ‘educación ambiental’, la calificación promedio de los hoteles
aumentó de 3,5 a 8,5. Algunos ejemplos de los
cambios ejecutados por los hoteles en la implementación de las BPM incluyen:
‐‐ crear libros decorativos para las habitaciones de
los huéspedes que ofrezcan orientación sobre el
comportamiento apropiado en las áreas naturales, medidas de conservación del agua, reglas
acerca de la extracción de flora y fauna y otra
información relacionada con mejores prácticas;
‐‐ instalar rótulos dentro de la propiedad del hotel
de materiales reciclables y menores costos de compra de productos de limpieza y baterías. Cuando
se discuten los motivos para la implementación de
BPM, los hoteleros en general parecen estar motivados por los beneficios ambientales y sociales del
programa más que por los financieros.
describiendo la ecología de las plantas comestibles, recetas usando estas plantas e información
relacionada con las tradiciones indígenas;
‐‐ capacitar al personal no sólo con respecto a las
medidas prácticas de conservación sino también
sobre las razones ecológicas y sociales que las
sustentan.
•
Para los criterios relacionados con ‘monitoreo y acciones correctivas’, la calificación promedio de los
hoteles aumentó de 1,8 a 7,4. Algunos ejemplos de
los cambios ejecutados por los hoteles en la implementación de las BPM incluyen:
‐‐ instalar medidores de agua en los pozos y otras
fuentes de agua para monitorear los niveles de
consumo;
‐‐ crear políticas por escrito, registros y documentación relacionada con todos los aspectos de la
administración y organización del hotel.
•
•
•
Los costos y los beneficios financieros de la implementación de las BPM no son claros todavía. Los
costos iniciales en que incurrieron los hoteleros se
relacionaron con infraestructura (ej., paneles solares), contenedores de reciclaje, bombillos fluorescentes, jabones y detergentes y libros y rótulos
informativos. La compensación al personal por el
tiempo invertido en la capacitación y los esfuerzos
de implementación representaron un costo indirecto significativo de la implementación de las BPM.
Los ahorros económicos observados o esperados de
la implementación de las BPM incluyen reducción
en los costos de electricidad, ingresos por la venta
•
Los hoteles reportaron que uno de los aspectos
más difíciles de la implementación de las BPM fue
simplemente tomar el primer paso. Ninguno de
los aspectos de las BPM parece ser especialmente difícil de implementar. Un tema interesante es
que muchos hoteles reportaron que fue muy difícil
eliminar las creencias y los hábitos tan arraigados
entre el personal (ej., que los baños no se pueden
limpiar efectivamente sin jabones clorados).
Los hoteles parecen estar sumamente satisfechos
con su experiencia en el programa BPM y con la
interacción con el personal y los evaluadores de
Rainforest Alliance. A escala regional, la participación en el programa BPM por parte de los miembros de la Cámara de Turismo de Sarapiquí, fue un
aspecto importante de la exitosa estrategia de la
Cámara para establecerse como un destino mundial de turismo sostenible de alta calidad.
Los resultados indican que la capacitación y la asistencia técnica relacionada con las BPM de turismo sostenible, pueden mejorar dramáticamente el nivel de
cumplimiento de los hoteles con los criterios de sostenibilidad. Sea que los hoteles decidan buscar la certificación a nivel nacional o no, el programa BPM está
teniendo un impacto positivo en la forma en que los
hoteleros y el personal interactúan con los huéspedes,
las comunidades locales y el ambiente.
7
Introducción
La industria mundial del turismo continúa creciendo, de
25 millones de viajeros en 1950 a más de 800 millones
en el año 2006, con proyecciones de 1.560 millones para
el año 20201. El turismo sostenible, definido como un
viaje responsable que conserva el ambiente y mejora
el bienestar de los habitantes locales2, está creciendo a
un ritmo tres veces más rápido que la industria turística como un todo3. Debido a que los destinos de turismo sostenible normalmente se encuentran en áreas de
alta biodiversidad y significado cultural, los impactos de
los hoteles en esos sitios –tales como aguas residuales y
producción de desechos sólidos o la incursión de turistas en un hábitat silvestre– pueden ser especialmente
destructivos.
La certificación de las operaciones turísticas con respecto a normas de sostenibilidad ha surgido como una
forma de ayudar a mitigar estos impactos. Los programas de certificación sostenible desarrollan normas que
cubren todos los aspectos de un negocio turístico, incluyendo aspectos ambientales como el tratamiento
de aguas residuales y especies silvestres amenazadas;
aspectos sociales como la seguridad de los trabajadores y las interacciones con las comunidades locales; y
aspectos económicos como la rentabilidad y la calidad.
1 Hoja de Información - Ecoturismo Mundial. The
International Ecotourism Society. www.ecotourism.org
2 Ibid
3 Ibid
8
Las operaciones turísticas candidatas son auditadas independientemente para asegurar que sus prácticas
cumplan con las normas. Una vez confirmado el cumplimiento, los operadores turísticos pueden usar el sello
del programa de certificación en sus materiales promocionales y los turistas pueden apoyar la conservación
con su preferencia por estas operaciones.
Más de 70 sistemas de certificación turística habían surgido en el mundo para el año 2002. En un esfuerzo por
promover el diálogo y servir como centro de intercambio
de información para la información y las herramientas
de certificación, 12 sistemas de las Américas se unieron
en el 2003 bajo la sombrilla de la Red de Certificación
en Turismo Sostenible de las Américas. Hasta la fecha,
cerca de 220 hoteles, barcos turísticos y otras operaciones relacionadas con el turismo han recibido la certificación de los miembros de la Red. Desde la creación de
la Red, el Programa de Turismo Sostenible de Rainforest
Alliance ha actuado como su secretaría, utilizando la capacitación y la asistencia técnica para fortalecer la capacidad de administración, los sistemas financieros y los
esfuerzos de mercadeo de los programas de certificación de los miembros.
En un esfuerzo por identificar los temas en común entre
normas de certificación a nivel nacional y facilitar la comunicación entre los programas, en el 2003 Rainforest
Alliance lideró un esfuerzo para crear un conjunto de
‘criterios de línea base’ que pudieran reflejar las normas
de todos los programas de la Red. Trabajando con las
normas nacionales de Costa Rica, Ecuador, Brasil, Estados
Unidos y Guatemala, junto con la Norma Internacional
Green Globe, un equipo especializado de Rainforest
Alliance y otros miembros de la Red desarrollaron una
base de datos para clasificar sistemáticamente las diferentes normas. Con base en esta información, el equipo
creó un primer borrador de los criterios de línea base.
Este borrador fue revisado dos veces para incluir la retroalimentación de los miembros de la Red y el tercer y
actual borrador de los criterios de línea base fue completado y aprobado por los miembros de la Red en 2006.
En 2003, Rainforest Alliance también inició su Programa
de Buenas Prácticas de Manejo en Turismo Sostenible
(BPM), diseñado para ofrecer a los hoteles soluciones y
acciones prácticas para ayudarles a cumplir con las normas en sus respectivos programas nacionales de certificación. Diseñado con los criterios de línea base en mente, el programa BPM ofrece a los hoteles interesados: 1)
materiales y eventos de capacitación que proporcionan
información y sugerencias prácticas para mejorar la sostenibilidad en todas las áreas contempladas por los criterios de línea base, incluyendo talleres sobre temas como
diseño de un programa BPM específico para el hotel,
una introducción a las tecnologías limpias o mercadeo
ecológico; y 2) asistencia técnica para obtener financiamiento del Fondo Multilateral de Inversiones del Banco
Interamericano de Desarrollo. Parte de esta asistencia
técnica comprende ‘visitas de diagnóstico,’ durante las
cuales los evaluadores de Rainforest Alliance miden el
desempeño del hotel contra los criterios de línea base
antes de la implementación, como una forma de identificar las áreas que se deben mejorar. Luego de las visitas
de diagnóstico, los evaluadores de Rainforest Alliance
trabajan con los hoteles para crear e implementar un
plan de buenas prácticas sostenibles enfocadas en las
áreas que requieren mejoras.
Aproximadamente un
año después del lanzamiento del programa BPM, Rainforest
Alliance volvió a
visitar los hoteles
participantes
para
obtener un segundo
diagnóstico.
Durante estas visitas, los evaluadores
midieron de nuevo el desempeño usando el mismo conjunto de indicadores que había sido examinado antes de la participación
en el programa BPM. Comparar ambos conjuntos de calificación del desempeño –uno antes de la capacitación
BPM y la asistencia técnica y el otro después– permite
comprender mejor cómo las BPM en turismo sostenible
afectan al personal de los hoteles, las comunidades locales y a los ecosistemas que rodean los hoteles.
El tema de este informe es el desempeño ‘antes’ y ‘después’ de cinco hoteles en la región de Sarapiquí en Costa
Rica. Costa Rica representa una historia de éxito en el turismo, con una industria turística valorada en US$1.900
millones por año y la distinción de ser el país más visitado de América Central4. Un destino reconocido de turismo sostenible es precisamente la región de Sarapiquí,
ubicada cerca del Océano Atlántico, en un área boscosa
comprendida entre el Parque Nacional Braulio Carrillo y
el Refugio de Vida Silvestre Barra del Colorado.
4 “País cierra el año con llegada de 1,9 millones de turistas” (en español). La Nación. 19 diciembre 2007.
9
Sarapiquí tiene una larga
historia de esfuerzos realizados para equilibrar
la explotación de los
recursos con las actividades de conservación.
Aunque la deforestación y el paisaje agrario caracterizaban la
región hace 20 o 30
años, el área ha sido
transformada en las
últimas dos décadas. En 1987 se
inauguró la carretera Braulio Carrillo, marcando el inicio del rápido crecimiento económico de
Sarapiquí, ya que redujo el tiempo de travesía a San
José, la capital de Costa Rica, de 6 a 2 horas. Poco después de la construcción de la carretera, se establecieron
las primeras empresas turísticas: pequeños restaurantes
y hoteles para turistas internacionales. Entre estas primeras empresas se encuentran La Estación Biológica La
Selva (1985), de la Organización para Estudios Tropicales
(OET), y Raras Avis Reserva y Hotel de Montaña (1987).
Durante las siguientes dos décadas, muchos de los bosques ricos en biodiversidad del área han sido convertidos en reservas forestales privadas, se han abierto
nuevos hoteles y muchos agricultores han comenzado
a ofrecer actividades basadas en la naturaleza para los
turistas, en particular las actividades relacionadas con el
río Sarapiquí.
Esta transformación en uno de los destinos preferidos
del turismo sostenible a nivel internacional, fue el resultado de un fuerte esfuerzo de cooperación entre los
hoteleros de la región, quienes formaron la Cámara
de Turismo de Sarapiquí. Como parte de su exitosa
10
estrategia para diferenciarse de otras regiones turísticas
y lograr mejor acceso al mercado nacional e internacional, los miembros de la asociación hicieron grandes esfuerzos para implementar buenas prácticas de gestión
en turismo sostenible.
Dada la importancia del turismo sostenible en Sarapiquí
y los esfuerzos significativos invertidos por Rainforest
Alliance en la capacitación y asistencia técnica en buenas prácticas de manejo, se hicieron las siguientes preguntas para la investigación:
1. ¿Cambia el desempeño ambiental y social de los
hoteles después de la ejecución de las buenas prácticas en turismo sostenible de Rainforest Alliance?
2. ¿Cuáles son los costos y los beneficios económicos
de implementar las buenas prácticas?
3. ¿Creen los propietarios y gerentes que valió la pena
ejecutar buenas prácticas?
Este estudio responde esas preguntas usando tanto métodos cuantitativos como cualitativos. Se compararon el
nivel de cumplimiento con los criterios de línea base del
desarrollo sostenible antes y después de la ejecución de
las buenas prácticas de turismo sostenible, para medir
cuantitativamente las mejoras. Estos datos se complementaron con una serie de entrevistas personales con
los hoteleros, para obtener una comprensión más profunda y matizada de los cambios que hizo cada hotel
para implementar las buenas prácticas, conocer las implicaciones financieras de ellas y determinar el nivel general de satisfacción con el proceso de aplicación de las
buenas prácticas.
Métodos
Los cinco hoteles incluidos en este estudio están situados en la región de Sarapiquí, Costa Rica. Se denominan
Ara Ambigua, La Quinta Country Inn, Organización para
Estudios Tropicales - La Selva, Pozo Azul y Selva Verde. Estos
cinco hoteles fueron parte de un proyecto más grande financiado por el Fondo Multilateral de Inversiones del Banco
Interamericano de Desarrollo, el Fondo para el Medio
Ambiente Mundial (FMAM), la Fundación Overbrook, la
Fundación Karstens, Citigroup y la Fundación Ford, entre
otros. Este proyecto brindó capacitación y asistencia técnica
en buenas prácticas de manejo en turismo sostenible a 263
hoteles pequeños y medianos en Costa Rica, Guatemala,
Belice y Ecuador. Al momento de esta publicación, los cinco
hoteles incluidos en el estudio eran los primeros en haber
completado los conjuntos de visitas de diagnóstico ‘antes’
y ‘después’ de la implementación, por lo que se incluyeron
en el análisis. La ubicación de los hoteles se muestra en el
siguiente mapa y los perfiles de cada hotel se encuentran
en la próxima sección.
El estudio describe los cambios en el desempeño de los hoteles utilizando dos diferentes métodos. El primer método
es una comparación cuantitativa del desempeño del hotel
antes y después de la implementación de buenas prácticas
en turismo sostenible y el segundo consiste de las entrevistas
cualitativas con los propietarios o gerentes de los hoteles.
Hoteles incluidos en la evaluación de mejores prácticas de manejo de turismo. Sarapiquí, Costa Rica
Leyenda:
Empresas incluidas en el estudio
 Reservas boscosas privadas
 Áreas o reservas protegidas públicas
___ Ríos
___ Carreteras

Comunidades
Reservas Privadas
1
2
3
4
5
6
7
8
La Selva (OET)
Rojomaca
Tres Rosales
La Marta
Gavilán
Selva Verde
El Vejuco
Selva Verde
9
10
11
12
13
14
15
Starke Forest
Starke Forest
Tirimbina
Tigre
Bijagual
Selva Tica
Rara Avis
Kilometros
Rainforest Alliance
Incluye conjuntos de datos
de la OET. 1/5/2008
11
Componente 1
Medición del desempeño del hotel antes y después de la
implementación de las buenas prácticas en turismo sostenible
Los evaluadores midieron el desempeño del hotel contra 85 criterios específicos de línea base. Los criterios similares
se agruparon bajo 20 principios amplios, que se muestran en la tabla 1. Para ver una lista completa de los criterios de
línea base, favor referirse al apéndice A.
Tabla 1. Lista de los veinte principios medios para cada estudio de caso de los hoteles, con un ejemplo de criterio de
línea base para cada uno.
Principio
Ejemplo de criterios de línea base
AMBIENTALES
12
Agua
Se han tomado medidas para economizar agua (fresca, irrigación,
piscinas) y para usar el agua de manera eficiente.
Uso de energía
En áreas con calefacción o aire acondicionado, se han adoptado
medidas para minimizar la pérdida de calor o frío.
Flora y fauna
No se consumen, venden, exhiben o intercambian especies amenazadas
ni productos producidos con prácticas no sostenibles.
Áreas naturales
La compañía apoya y participa en esfuerzos para preservar y manejar las áreas
naturales, tanto estatales como privadas, dentro de su región de influencia.
Desechos sólidos
Los desechos se separan para reciclaje, reutilización y eliminación apropiada.
Contaminación
Los cuerpos de agua no están contaminados con sustancias tóxicas, peligrosas o eutróficas.
Educación ambiental
La compañía apoya los programas existentes de educación
ambiental o apoya su creación si todavía no existen.
Principio
Ejemplo de criterios de línea base
SOCIOCULTURALES
Actividades socioculturales
La compañía apoya actividades culturales, deportivas y
recreativas en las comunidades vecinas.
Contribución al desarrollo local
La compañía promueve la producción y compra de artesanías y otros productos locales.
Respeto por las culturas y
las comunidades locales
La compañía toma acciones concretas para promover una mejor
comprensión y respeto por las culturas y tradiciones indígenas.
ECONÓMICOS
Políticas y planificación
La compañía no adopta ni apoya ningún tipo de discriminación sexual, social o racial.
Administración
Existen programas y mecanismos para promover la participación del
personal en la administración y operación de la compañía.
Leyes y reglamentos
La compañía cumple con las leyes, reglamentos y normas ambientales.
Calidad
El tamaño de los grupos de visitantes es apropiado y cumple
con los reglamentos del área que se está visitando.
Materiales promocionales
La compañía ofrece a los visitantes información sobre la historia,
cultura y ambiente natural de los alrededores.
Capacitación del personal
Existen políticas y acciones concretas para capacitar a los empleados sobre los
sistemas de control de calidad y otros aspectos operativos de la compañía.
Diseño y construcción
El diseño y construcción de las instalaciones de la compañía
respeta el paisaje y es de una escala apropiada.
Salud y seguridad
La compañía tiene un plan de contingencia para emergencias de salud y seguridad.
Proveedores
La compañía favorece las relaciones con proveedores o compañías que
están certificadas o emplean buenas prácticas sociales y ambientales.
Monitoreo y acciones correctivas
La compañía tiene un mecanismo para recibir evaluaciones, quejas y comentarios de sus
clientes y mantiene un registro de su retroalimentación y las acciones correctivas tomadas.
13
ron con los hoteles para ofrecer materiales, asistencia
técnica y talleres de capacitación, enfocados en las áreas
que requerían mayores mejoras.
Dieciocho meses después, aproximadamente, los evaluadores de Rainforest Alliance volvieron a visitar los
cinco hoteles y de nuevo midieron el cumplimiento con
cada uno de los 85 criterios de línea base. La diferencia
entre las calificaciones de desempeño entre la primera
y la segunda visita representa el cambio que se atribuye
en gran medida a la implementación de buenas prácticas en turismo sostenible.
Durante la visita inicial a finales del 2005 y principios del
2006, los evaluadores independientes contratados por
Rainforest Alliance midieron el nivel de cumplimiento de cada hotel (total, parcial o incumplimiento) con
cada uno de los 85 criterios de línea base. Esto se logró
asignando a los hoteles una calificación numérica de ‘0’
para falta de cumplimiento con el indicador, ‘5’ para el
cumplimiento parcial y ‘10’ para el cumplimiento total5.
También se le proporcionó a los hoteles retroalimentación formal sobre los resultados de su evaluación y se
les indicó en cuáles áreas era más débil su cumplimiento
con los criterios de línea base. Los evaluadores trabaja-
5 Los datos se recolectaron originalmente usando una escala de 0 para incumplimiento, 0,5 para cumplimiento
parcial y 1 para cumplimiento total. Todos los puntos de
datos se multiplicaron por 10 para convertirlos a la escala
utilizada en este informe.
14
Para determinar las diferencias en las calificaciones del
desempeño antes y después de la capacitación y asistencia técnica en buenas prácticas, primero se creó una sola
calificación ‘antes’ y ‘después’ para cada hotel, como resultado de promediar las calificaciones obtenidas por el
hotel para cada uno de los 20 principios6. Para examinar
el desempeño de los hoteles como grupo, se combinaron las calificaciones de los cinco hoteles y se promediaron sus calificaciones de desempeño antes y después por
principio (ej., se promediaron las calificaciones antes y
después de los cinco hoteles para ‘capacitación del personal’ o ‘tratamiento de aguas residuales’).
6 Debido a que el número de criterios de línea base por
criterio varían tanto (entre 1 y 9), haber simplemente promediado las calificaciones para los 85 criterios de línea
base habrían otorgado demasiado peso a los principios
con mayor número de criterios de línea base. Para evitar
esto, primero se calculó la calificación para cada principio
y luego se promediaron esas calificaciones
Componente 2
Entrevistas personales
Luego de recolectar el segundo conjunto de datos de los
indicadores de desempeño, se llevaron a cabo entrevistas personales con los propietarios o gerentes de cada
hotel. Las entrevistas personales fueron conducidas por
la segunda autora en español, siguiendo el protocolo
de entrevista mostrado en el apéndice B. El objetivo de
estas entrevistas era complementar los datos de desempeño ‘antes’ y ‘después’ con ejemplos y detalles concretos, para determinar los costos y ahorros asociados con
la implementación de buenas prácticas y para entender
mejor las motivaciones y la satisfacción de los hoteleros
con el proceso de buenas prácticas.
15
Perfiles de los hoteles
En esta sección se presentan los cinco hoteles del estudio, describiendo la historia de cada uno, cómo se interesaron los hoteleros en las buenas prácticas en turismo
sostenible y sus motivos para participar en el programa
de buenas prácticas de manejo de Rainforest Alliance.
Organización para Estudios Tropicales (OET). “Decidimos
ser parte de la experiencia, creyendo que ayudaría nuestro mercadeo y operación”, dijo Lisbeth. Ara Ambigua
aún no incluye información sobre las buenas prácticas
en sus materiales promocionales, pero está ansiosa
de hacerlo pronto. Los propietarios piensan buscar la
Certificación de Turismo Sostenible (CST) del Instituto
Costarricense de Turismo.
Ara Ambigua
Ara Ambigua es un hotel operado por una familia, cercano al pueblo de Puerto Viejo de Sarapiquí y rodeado
de pastizales, ganado, caballos y cabras, plantaciones
forestales y bosque tropical. Los inicios del hotel datan de hace catorce años, cuando Lisbeth
Corrales y su esposo Delfín se mudaron
a la región y alquilaron un pequeño local
donde vendían pollo frito durante la fiebre de las plantaciones de banano. Pronto
manejaban un restaurante, compraron tierra y construyeron una casa, restaurante,
cabinas para huéspedes, laguna para avistamiento de cocodrilos y ranas, piscina y sauna.
Su resort actualmente cuenta con 53 camas,
pero casi duplicará su capacidad cuando concluya la actual expansión.
Lisbeth escuchó acerca de Rainforest Alliance
y las buenas prácticas en turismo sostenible
en una reunión de la Cámara de Turismo en la
16
rafía
Fotog
a
mbigu
l Ara A
e Hote
sía d
s corte
La Quinta Country Inn
La Quinta es un negocio familiar con 31 cabinas y 67
camas. Cuando Beatriz Gamez y Leonardo Gómez lo
compraron en 1993, lo que ahora es un ecosistema próspero y diverso era un área de tierra agotada y suelos
empobrecidos y una larga historia de pastizales, una
plantación de palma aceitera y un naranjal. Dedicados
a la conservación a través de la reforestación, la educación y las buenas prácticas, Beatriz y Leo trabajaron
para lograr gradualmente su visión, convirtiendo la
tierra degradada en un bosque secundario, huerta, lagunas, cabinas, restaurante, áreas de lectura, senderos
educativos y hábitats para atraer mariposas, ranas, aves
y, ciertamente, turistas.
para aumentar el número de visitantes. De hecho, los
huéspedes que buscan La Quinta no son “ecoturistas”
con alto conocimiento de temas de sostenibilidad; al
contrario, los dueños quieren atraer todo tipo de turistas, entre menos educados en temas de sostenibilidad,
mejor. Ellos creen que pueden causar una mayor diferencia cuando los turistas conocen acerca de sostenibilidad y regresan a sus hogares siendo capaces de narrar
y aplicar las prácticas que observaron. La Quinta busca
aumentar la conciencia entre el personal y los huéspedes y ser parte del cambio mundial por medio de las
acciones a nivel local.
La Quinta fue uno de los primeros hoteles en Sarapiquí
en buscar cumplir con las normas de sostenibilidad,
habiéndose registrado en el “Programa de
Certificación en Turismo Sostenible’
(CST) del Instituto Costarricense de
Turismo, en 1998. Luego, Rainforest
Alliance se acercó a La Quinta con
su programa de buenas prácticas de
manejo y aportó capacitación y asistencia técnica.
La filosofía de La Quinta acerca de las
buenas prácticas de manejo en relación
con el mercadeo y la sostenibilidad es
diferente a la de muchos otros hoteles.
En general, los propietarios no esperan
beneficios financieros de la ejecución de
las buenas prácticas y no las están usando
como herramienta de mercadeo diseñada
inta
tesía
s cor
grafía
Foto
Qu
de La
n
try In
Coun
17
Organización de Estudios Tropicales
- Estación Biológica La Selva
La Organización de Estudios Tropicales (OET) es un consorcio sin fines de lucro que incluye a 63 universidades
e instituciones de investigación de los Estados Unidos,
América Latina y Australia. Su misión es “proporcionar
liderazgo en educación, investigación y el uso responsable de los recursos naturales en los trópicos”. Para lograr esta misión, la OET ofrece educación universitaria
y de posgrado, facilita la investigación, participa en la
conservación de los bosques tropicales, mantiene tres
estaciones de investigación en Costa Rica, alberga turistas y conduce programas de educación ambiental.
Una de las estaciones de investigación de la OET es la
Estación Biológica La Selva, situada al pie de las colinas
caribeñas cercanas a Sarapiquí. La Selva tiene 1.614 hectáreas de bosque tropical, 73% del cual es de antiguo
crecimiento sin perturbar. La diversidad de especies en
este bosque es espectacular, con más de 1.850 especies
de plantas, 350 especies de árboles, 448 especies de aves
y cerca de 500 especies de hormigas.
OET La Selva fue establecida en 1954 por el doctor Leslie
Holdridge, como una finca dedicada a la experimentación para mejorar el manejo de los recursos naturales.
Fue comprada en 1968 por la OET y declarada estación
y reserva biológica privada. Hace unos años, en un intento por ser más autónoma y económicamente sostenible, OET La Selva comenzó a llevar a cabo actividades
para turistas, dentro y fuera de la Estación. Una de las
mayores inversiones fue la creación de una red de 61 km
de senderos (de los cuales 16 km están pavimentados).
18
Fotogra
fías cort
esía de
la Estaci
ón Bioló
gica la Se
lva
El personal de OET La Selva escuchó hablar de Rainforest
Alliance por primera vez por medio de un guía empleado
por ellos, quien tenía vínculos con el hotel Selva Verde,
el cual ya estaba trabajando con Rainforest Alliance.
OET La Selva comenzó a participar en el programa de
buenas prácticas de manejo con la meta de convertirse
en un modelo para la ejecución de las buenas prácticas.
El Comité de Ética Verde de OET La Selva tiene como
meta obtener eventualmente la certificación CST y la
Junta de la OET está totalmente comprometida con este
objetivo.
Hacienda Pozo Azul
La Hacienda Pozo Azul es un hotel de 260 hectáreas,
ubicado cerca del río Sarapiquí, y es propiedad y operado por la familia Quintana. Pozo Azul ofrece una variedad de actividades tales como
paseos a caballo y en bicicleta de montaña,
caminatas, travesías por el dosel del bosque,
rafting en los rápidos y rapel en el cañón del
río Sarapiquí. Los numerosos senderos de la
hacienda atraviesan diferentes hábitats, pasando por pastizales, áreas de reforestación
jóvenes, bosque secundario, ríos y cataratas. La
propiedad del hotel incluye un jardín de mariposas y una lechería con 60 vacas que suplen la
leche que se utiliza en su restaurante y que pronto tendrá la capacidad de producir quesos y otros
productos para venta en la tienda del hotel. Un
digestor anaeróbico en el sitio usa el estiércol
de las vacas para producir electricidad y suelos
orgánicos de alta calidad, en los que se siembra pimienta negra orgánica.
anna
: De
Foto
som
New
Los principios y el enfoque de las buenas
prácticas están en total acuerdo con los de
Alberto Quintana, un ingeniero químico retirado que trabajaba anteriormente para
Coca-Cola Company. Alberto cree que,
con el tiempo, la certificación será esencial para manejar un negocio rentable
que sea también ambiental y socialmente
responsable.
Foto: C
laudin
e Sierr
a
19
Selva Verde Lodge and Rainforest Reserve
En 1985, los propietarios de Selva Verde, Juan y Giovanna
Holbrook, compraron 200 hectáreas de bosque lluvioso
prístino en Sarapiquí, en un esfuerzo por promover la
conservación por medio de la preservación del bosque y,
después, por medio de la sostenibilidad de sus operaciones. Ellos crearon el albergue Selva Verde y preservaron
la mayoría de la tierra como reserva forestal. Su misión
es “llevar la experiencia del bosque lluvioso a todos los
visitantes a través de la interpretación, la aventura y la
interacción con la comunidad”. Selva Verde ofrece 148
camas en habitaciones o cabinas, comidas caseras y actividades como observación de aves, rafting en los rápidos, caminatas guiadas por senderos naturales, paseos
en lancha y cabalgatas. Los usos de la tierra circundante
incluyen pastizales y agricultura.
Fotogra
fías co
Alrededor del año 2003, los propietarios de Selva Verde
sintieron presión extrema de los intermediarios turísticos por obtener la certificación en sostenibilidad. Se certificaron por primera vez en el programa CST en el 2004
y lograron el nivel de certificación de ‘dos hojas’ (de las
cinco hojas o niveles posibles). Sintieron que el mercado
requería mejoras, por lo que si querían continuar en el
mercado, tenían que transformarse.
20
rtesía
de Selv
a Verd
e Lodg
e and
Rainfo
rest Re
serve
En diciembre del 2005, Rainforest Alliance ofreció capacitación sobre buenas prácticas en turismo sostenible a
Selva Verde y en enero del 2007 comenzó la asistencia
técnica directa para la ejecución del programa de buenas prácticas. Este insumo estimuló una mejora significativa y, seguidamente, el albergue obtuvo la clasificación de cuatro hojas del CST. Actualmente trabajan para
obtener el máximo de cinco hojas.
Resultados
Desempeño general antes y después de
la implementación de buenas prácticas
Los cinco hoteles estudiados mejoraron su cumplimiento con los criterios de línea base después de recibir capacitación y asistencia técnica en buenas prácticas en
turismo sostenible. En una escala del 0 a 10, donde 0
representa falta de cumplimiento y 10 es cumplimiento
total, el desempeño general de los hoteles pasó de un
promedio de 4,5 antes de la capacitación y la asistencia
técnica en buenas prácticas de manejo a un 7,8 después
de recibir la capacitación y asistencia técnica.
Calificación de cumplimiento
10
9
8
7
6
5
4
3
2
Antes de
implementación
de BPM
Después de
implementación
de BPM
1
0
Hotel
1
Hotel
2
Hotel
3
Hotel
4
Hotel
5
Figura 1. Nivel promedio de cumplimiento con los criterios de línea base antes y después de la capacitación y asistencia técnica
en buenas prácticas en turismo sostenible, para cinco hoteles en la región de Sarapiquí en Costa Rica. La calificación se muestra
en una escala de 0 a 10, donde 0 representa falta de cumplimiento, 5 representa cumplimiento parcial y 10 es cumplimiento
total. Los hoteles están en orden aleatorio y no se utilizan nombres para asegurar la confidencialidad.
21
Se examinó la magnitud del cambio efectuado para
cada uno de los 20 principios y se encontró que los hoteles tuvieron las mejoras más notorias en las áreas de ‘actividades socioculturales’, ‘monitoreo y acciones correctivas’ y ‘desechos sólidos’ (tabla 2). Los principios con
menos mejora fueron ‘leyes y reglamentos’, ‘materiales
promocionales’ y ‘proveedores’.
Nos sentimos muy alentados por los resultados mostrados en la tabla 2, en particular por el aumento en las calificaciones de cumplimiento para los principios ambientales, ya que un análisis previo para el primer conjunto
de calificaciones de cumplimientos (las calificaciones antes de la implementación de BPM) para todo Costa Rica
mostraron que los hoteles en la región de Sarapiquí tuvieron las calificaciones más bajas en su desempeño ambiental7. Como se describirá en las siguientes secciones,
los hoteles de Sarapiquí hicieron esfuerzos significativos
para reducir su impacto ambiental, que van desde la instalación de paneles solares hasta la ejecución de programas de reciclaje y el cambio de focos incandescentes a
bombillos fluorescentes.
7 Hurtado, P. y V. Villalobos. 2007. Implementación del
Sistema de Monitoreo y Evaluación (M&E) para medir los
efectos de las mejores prácticas de manejo en turismo
sostenible sobre la biodiversidad: Informe 003, Análisis de
resultados primer diagnóstico de las empresas piloto de
Ecuador y Costa Rica. Informe para Rainforest Alliance.
22
Tabla 2. Calificaciones del cumplimiento con los 20 principios, antes y después de la capacitación y asistencia técnica en buenas
prácticas, promediadas para todos los hoteles del estudio. Los principios se enumeran de mayor mejora a menor mejora. La calificación se muestra en una escala de 0 a 10, donde 0 es no cumplimiento, 5 cumplimiento parcial y 10 es cumplimiento total.
Principio
Calificación antes
de la capacitación y
asistencia técnica
Calificación después
de la capacitación y
asistencia técnica
Mejora
Actividades socioculturales
2,0
9,0
7,0
1,8
7,4
5,6
Desechos sólidos
3,7
9,0
5,3
Respeto por culturas y comunidades locales
3,7
8,7
5,0
3,5
8,5
4,9
Administración
4,3
9,0
4,7
Agua
2,2
6,5
4,3
4,1
8,4
4,3
Áreas naturales
5,0
8,8
3,8
4,9
8,6
3,7
Uso de energía
4,5
8,0
3,5
Calidad
5,8
9,3
3,5
Salud y seguridad
5,2
7,3
2,1
Flora y fauna
4,6
6,6
2,0
Capacitación al personal
4,5
6,4
1,8
Diseño y construcción
7,4
9,2
1,8
Contaminación
4,9
6,5
1,6
Leyes y reglamentos
4,1
5,3
1,3
Materiales promocionales
7,2
8,3
1,1
Proveedores
6,8
7,0
0,2
23
La siguiente sección describe en detalle los cambios
efectuados por los hoteles en las áreas de ‘aspectos socioculturales y comunitarios’, ‘desechos sólidos’, ‘uso de
energía’, ‘agua y contaminación’, ‘educación ambiental’ y ‘monitoreo y acciones correctivas’. Se escogieron
estas áreas para un examen más detallado porque: 1)
mostraron grandes cambios cuantitativos después de la
capacitación y asistencia técnica en BPM, y 2) fueron discutidos en mayor detalle durante las entrevistas con los
hoteleros.
24
Aspectos socioculturales y comunitarios
Los hoteles interactúan con las comunidades y las culturas locales de muchas maneras positivas, por ejemplo,
tienden a contratar empleados locales y atraen huéspedes, quienes pueden comprar bienes y servicios de los negocios locales. Sin embargo, los huéspedes de los hoteles
también pueden tener impactos negativos, tales como
consumir los limitados recursos naturales de una región
y traer diferentes normas y valores culturales. Como interfase entre las comunidades locales y los visitantes, los
hoteles tienen la responsabilidad de minimizar los impactos negativos sobre las comunidades y culturas locales y a maximizar los beneficios. La tabla 3 muestra los
criterios de línea base requeridos bajo los tres principios
que se relacionan más estrechamente con los aspectos
socioculturales y comunitarios.
Tabla 3. Criterios de línea base de turismo sostenible relacionados con los aspectos socioculturales y comunitarios
Principio
Criterios de línea base
La compañía apoya actividades culturales, deportivas y recreativas en las comunidades vecinas.
Actividades
socioculturales
Se insta a los huéspedes a visitar los negocios y comunidades locales,
si así lo desean los negocios y las comunidades.
La compañía participa o de otra forma apoya actividades de desarrollo en las comunidades vecinas.
La compañía usa los servicios de micro, pequeños o medianos negocios locales,
en particular aquellos que han adoptado prácticas sostenibles.
Contribución al
desarrollo local
La compañía contrata y capacita residentes locales.
La compañía tiene un plan de contingencia conocido por los visitantes, el personal y las comunidades.
La compañía no participa en la compra, tráfico o exhibición de piezas arqueológicas.
La compañía toma acciones concretas para promover una mayor
comprensión y respeto por las culturas y tradiciones Indígenas.
Respeto por las culturas
y comunidades locales
La operación de la compañía no amenaza la prestación de servicios básicos a comunidades vecinas.
La compañía adopta, sigue y publica políticas contra la explotación
sexual, en particular de niños y adolescentes.
25
Los materiales de capacitación de BPM en turismo sostenible promueven que los hoteles tomen en cuenta el
ambiente social y se conviertan en parte de éste. Instan
a los hoteles a respetar y a apoyar el proceso de desarrollo en las comunidades vecinas por medio de la compra
de productos locales y la contratación de personal local;
promueven que los huéspedes se comporten de formas
culturalmente apropiadas, y previenen la remoción o
venta de productos con especial significado arqueológico o cultural.
Los cinco hoteles del estudio han trabajado muy duro
para desarrollar y nutrir sus relaciones con las comunidades locales, por ejemplo, apoyando escuelas locales y
festivales anuales. La figura 2 muestra el cambio en el
desempeño de los hoteles en los tres principios relacionados con aspectos socioculturales y comunitarios después
de la capacitación y asistencia técnica en BPM.
10
9
8
7
6
5
4
3
2
Antes de
implementación
de BPM
Después de
implementación
de BPM
1
0
Contribución
Actividades
socioculturales al desarollo local
Respeto por
culturas y
comunidades locales
Figura 2. Nivel promedio de cumplimiento con los criterios de línea base relacionados con los aspectos socioculturales y comunitarios, antes y después de capacitación y asistencia técnica en BPM en turismo sostenible, para cinco hoteles en la región de
Sarapiquí en Costa Rica. La calificación se muestra en una escala de 0 a 10, donde 0 es no cumplimiento, 5 cumplimiento parcial
y 10 es cumplimiento total.
26
as Castro
Al menos dos de los hoteles incluidos en el estudio trabajan con otros hoteles y residentes locales para continuar una tradición que comenzó antes de la implementación de las BPM: el día “Limpiemos el río”. Este es un
evento anual dedicado a la limpieza del río Sarapiquí,
donde residentes locales, personal, investigadores, voluntarios, lancheros y otros recolectan desechos sólidos
y reciclables.
Foto Deanna
Newsom
Selva Verde Lodge proporciona apoyo financiero a dos escuelas locales y también apoya el Centro de Aprendizaje
para la Conservación de Sarapiquí (SCLC), una organización
sin fines de lucro fundada por la familia Holbrook y Selva
Verde Lodge. El SCLC tiene la misión de enlazar las comunidades y la conservación a través de la educación y el ecoturismo en la región de Sarapiquí. Pozo Azul trabaja con los
jóvenes de la comunidad, seleccionando estudiantes del colegio local, capacitándolos en diferentes aspectos de la operación y ofreciéndoles trabajos cuando terminan el colegio.
Pozo Azul entiende que es un negocio inmerso dentro del
paisaje local y, como tal, intenta fortalecer las comunidades
locales ofreciendo empleo.
En el año 2007,
OET La Selva organizó su primera
feria ambiental
y cultural. Cada
año, la actividad será dedicada a una
“celebridad” local y este año la persona que
recibió este honor fue la doctora Claudia Charpentier,
una conocida bióloga. OET La Selva invitó a más de 300
personas de las comunidades aledañas, junto con artesanos y negocios locales. Los investigadores usaron la
oportunidad para informar a la comunidad acerca de su
trabajo y los empresarios locales instalaron sus tiendas y
vendieron sus productos. El entretenimiento incluyó un
teatro de títeres y presentaciones de actores, cantantes
y bailarines. La feria fue un éxito, aumentando la comunicación y compartiendo valores entre OET La Selva y las
comunidades.
nald Varg
Tres hoteles han hecho esfuerzos por acercarse a las comunidades vecinas por medio de la creación de programas innovadores para apoyar a las escuelas locales. OET La Selva
ha donado sus residuos orgánicos a tres escuelas locales y
está enseñando técnicas de producción de abono natural o
compost a los estudiantes. Una vez que el material orgánico
ha sido convertido en compost, OET La Selva lo compra a
las escuelas para usarlo en la Estación, aportando así fondos para los estudiantes y al mismo tiempo brindando una
oportunidad educativa.
Eventos y ferias
comunitarias
anuales
Foto de Ro
Escuelas locales
27
Desechos sólidos
La mayoría de los hoteles consideran promover el trabajo de los artistas locales una prioridad, sea decorando
el hotel con obras de artistas locales, proporcionando
información de contactos de artistas u ofreciéndoles la
oportunidad de vender su trabajo en ferias y eventos
patrocinados por los hoteles, tales como la feria comunitaria anual
de OET La Selva.
Los desechos sólidos se definen como toda la basura
producida por el hotel, incluyendo los desperdicios caseros, los residuos de comida y los empaques. Los desechos sólidos dañan el ambiente en múltiples niveles; eliminar los residuos requiere de la creación de basureros
y rellenos sanitarios, los químicos tóxicos en los rellenos
algunas veces pueden lixiviar de la basura y acumularse
en el agua subterránea, y el proceso de manufactura
de los productos que son después descartados generalmente produce gases de efecto invernadero y otros contaminantes. Los criterios de línea base relacionados con
los desechos sólidos se muestran en la tabla 4.
Foto C
laudin
a
e Sierr
Promoción de artistas locales
Tabla 4. Criterios de línea base en turismo sostenible relacionados con los desechos sólidos
Principio
Se han implementado acciones concretas para separar los desechos.
Existe un programa para minimizar la compra productos que producen desechos.
Desechos sólidos
Los residuos orgánicos producidos por la compañía son convertidos en
compost o usados para la creación de fertilizante líquido. La compost o abono
orgánico se utiliza entonces en las áreas verdes, huertos y jardines.
La compañía participa y apoya programas de reciclaje existentes.
28
Los materiales de capacitación y asistencia técnica en
BPM se enfocan en cuatro temas para reducir los desechos sólidos: reducir el consumo de los productos, reutilizar los productos para demorar o prevenir la eliminación, reciclar los desechos cuando sea posible y reparar
los artículos en vez de comprar nuevos. Se aportaron
sugerencias específicas sobre cómo aprovechar estos
enfoques a diferentes áreas del hotel, tales como compra de productos, habitaciones de huéspedes y áreas de
almacenamiento.
Cada hotel examinado implementó medidas para mejorar su sistema de manejo de residuos. Se hicieron cambios estructurales para mejorar la conveniencia de reciclar para el personal y los visitantes, se cambiaron los
hábitos de compra para utilizar más productos biodegradables y reciclables y se promovió la elaboración de
compost con los desechos orgánicos. La figura 3 muestra como el cumplimiento con los criterios de línea base
aumentó de 3,7 a 9,0 después de la capacitación y asistencia técnica en BPM.
10
9
8
7
6
5
4
3
2
Antes de
implementación
de BPM
Después de
implementación
de BPM
1
0
Hotel
1
Hotel
2
Hotel
3
Hotel
4
Hotel
5
Figura 3. Nivel promedio de cumplimiento con los criterios de línea base relacionados con desechos sólidos, antes y después de
capacitación y asistencia técnica en BPM en turismo sostenible, para cinco hoteles en la región de Sarapiquí en Costa Rica. La
calificación se muestra en una escala de 0 a 10, donde 0 es no cumplimiento, 5 cumplimiento parcial y 10 es cumplimiento total.
29
Cada hotel ha tomado múltiples medidas para mejorar
las tasas de reciclaje. En OET La Selva, esto implicó la
creación de un espacio de almacenamiento y la compra
de pesas y docenas de contenedores para reciclaje, que
se colocaron en las habitaciones de los huéspedes, el
restaurante, la cocina, los laboratorios y a lo largo de los
senderos. OET La Selva también expandió su programa
de reciclaje para incluir los químicos usados en los laboratorios. Ara Ambigua ejecuta un programa enfocado
hacia contenedores únicos para reciclaje. Como parte
del cumplimiento con las BPM, La Quinta implementó
un programa de reciclaje con un área de almacenamiento rediseñada y un representante del personal designado como responsable de la aplicación del programa. El
personal de la Quinta se encarga de la separación de
productos reciclables para que el sistema sea especialmente amigable para los huéspedes, quienes simplemente depositan todos los productos reciclables en un
solo contenedor. La Hacienda Pozo Azul construyó una
bodega usando madera certificada para sus productos
reciclables. La mayoría de los hoteles entregan estos
productos a un vecino de la localidad para su venta.
Los esfuerzos de los hoteles para reducir los desechos
sólidos también se han enfocado en la compra preferencial de productos reciclables. En un esfuerzo por promover el reciclaje, La Quinta cambió a los proveedores
de leche, optando por un proveedor que pudiera reciclar los empaques Tetrabrik usados. OET La Selva utiliza muchas baterías, principalmente para las linternas,
y como parte de la aplicación de las BPM ahora usa baterías recargables o reciclables; además, se designó un
contenedor para baterías usadas y se insta a los huéspedes y al personal a comprar la marca de baterías que son
recicladas por la misma compañía local que las vende.
Esta el la única marca que el hotel compra ahora.
30
Pozo Azul, junto con Rainforest Alliance, diseñó una
estrategia para reducir la cantidad de desechos plásticos producidos por los visitantes, quienes beben mucha
agua, generalmente, de botellas plásticas desechables
que se usan una vez y luego se descartan. Con esto en
mente, Pozo Azul diseñó botellas plásticas para el agua
que pueden ser reutilizadas y llevadas de regreso a casa.
Las botellas se venden a los visitantes y se llenan con
agua purificada del pozo, sin costo alguno. Las ganancias de la venta de botellas se usan para otorgar becas
de estudio a alumnos de escuelas locales. La meta de
Pozo Azul es apoyar un total de 25 estudiantes por medio de este proyecto.
Finalmente, dos hoteles han creado instalaciones de
lombricultura para evitar que los desechos orgánicos
vayan a parar en el relleno. Tanto Selva Verde como
Pozo Azul usan este sistema para convertir los desechos
orgánicos de la cocina en un fertilizante oscuro, rico en
nutrientes y natural que se puede agregar a la tierra del
jardín. El gerente de operaciones de Selva Verde quisiera, eventualmente, poder vender el exceso de lombrices
producidas como una fuente de ingresos para invertir en
la implementación de otras buenas prácticas de manejo.
Uso de energía
La energía es, por lo general, el segundo costo operativo más alto para los hoteles, después de los salarios
del personal. Los hoteles consumen grandes cantidades
de energía en rubros como iluminación, aire acondicionado, lavandería, cocina y piscina. Ahorrar energía
beneficia a los hoteles al reducir sus recibos eléctricos,
pero también tiene importantes beneficios ambientales.
Gracias a las abundantes montañas y lluvias que hay en
Costa Rica, la vasta mayoría de la energía en el país es
producida por represas hidroeléctricas; por lo tanto, los
esfuerzos para disminuir su consumo reducen la demanda por más represas. Los criterios de línea base relacionados con el uso de energía se muestran en la tabla 5.
Tabla 5. Criterios de línea base en turismo sostenible relacionados con el uso de energía
Principio
El consumo de energía se mide periódicamente y se registran los resultados.
La compañía tiene un plan para el uso de energía que incluye metas para el uso eficiente.
Cuando es posible, se utilizan fuentes de energía renovable.
Se han tomado medidas para aprovechar al máximo las ventajas de la luz natural.
Uso de energía
Existen reglas escritas o equipo especial para apagar las luces y los equipos cuando no están en uso.
Cuando es posible, existe equipo y arreglos especiales para usar la energía de
forma eficiente (Ej., aire acondicionado, calefacción y motores).
Cuando es factible, se usan vehículos de alto rendimiento y eficiencia.
En áreas con calefacción o aire acondicionado, se han adoptado
medidas para minimizar la pérdida de calor o frío.
31
Los hoteles participantes en el programa de buenas
prácticas de manejo recibieron orientación detallada
para reducir el uso de energía. Se sugirieron maneras
de aumentar la eficiencia de las lámparas de iluminación y se diseñaron estrategias para aprovechar al máximo la luz existente. Las ideas para aumentar la eficiencia de los aparatos son muy específicas, con secciones
que cubren las unidades de aire acondicionado, lavadoras, secadoras, refrigeradoras, computadoras y más.
Además, los materiales de capacitación y asistencia técnica contienen información importante acerca de la lectura de los medidores eléctricos, la detección de fugas
de electricidad y la seguridad básica a la hora de hacer
reparaciones.
hoteles remplazaron los bombillos y equipos ineficientes en uso de energía con otros eficientes, usaron fuentes alternativas de energía, tales como paneles solares
y digestores anaeróbicos e identificaron alternativas al
uso de electricidad cuando fue posible, tales como secar
las sábanas al aire libre en vez de usar la secadora eléctrica. En todos los casos, estos esfuerzos se han realzado con la capacitación del personal en conservación de
energía.
Los hoteles redujeron su consumo de energía de formas
que tocaron casi todos los aspectos de sus operaciones.
La figura 4 muestra que las calificaciones promedio de
cumplimiento en uso de energía aumentaron de 4,5
a 8,0. Como se describe en detalle más adelante, los
10
9
8
7
6
5
4
3
2
Antes de
implementación
de BPM
Después de
implementación
de BPM
1
0
Desechos sólidos
Figura 4. Nivel promedio de cumplimiento con los criterios de línea base relacionados con uso de energía, antes y después de
la capacitación y asistencia técnica en BPM en turismo sostenible, para cinco hoteles en la región de Sarapiquí, Costa Rica. La
32
Mayor eficiencia
Todos los hoteles del estudio han remplazado los focos incandescentes con bombillos fluorescentes de bajo
consumo. En casi todos los casos, los hoteles además instalaron rótulos para recordar a los huéspedes apagar las
luces cuando no las necesiten. Algunos hoteles pensaron en otras formas de reducir la necesidad de usar luz
eléctrica: por ejemplo, Ara Ambigua pintó las paredes
de las habitaciones con colores claros y Selva Verde instaló paneles transparentes en los techos para permitir la
entrada de más luz de sol a las habitaciones.
Foto D
eanna
Newso
m
Algunos hoteles han remplazado los equipos más viejos
con modelos más nuevos y eficientes en consumo energético. OET La Selva está reemplazando gradualmente
las unidades viejas de aire acondicionado –que funcionan continuamente en algunas oficinas e instalaciones
de investigación– con otras más eficientes y libres de
ozono. Los propietarios de Pozo Azul compraron una
lavadora de uso eficiente de energía para el vecino que
les da el servicio de lavandería y, además, instalaron un
temporizador en la bomba que trae el agua desde el
pozo hasta el hotel, para asegurar que no esté en constante funcionamiento.
Fuentes alternativas de electricidad:
digestores anaeróbicos y paneles solares
Los digestores anaeróbicos son tanques grandes sellados que utilizan bacterias anaeróbicas para descomponer aguas negras (de humanos o ganado) y aguas grises.
Este proceso biológico produce metano, el cual se convierte en energía. El digestor anaeróbico de Pozo Azul
es alimentado con estiércol de vacas y produce suficiente energía para cubrir casi todas las necesidades de electricidad de la lechería del hotel: alimenta los abanicos
del establo, los rociadores para mantener frescas a las
vacas y alimenta las bombas que acarrean el estiércol.
Un producto secundario del proceso es un fertilizante
rico y biodegradable. La Quinta también instaló recientemente un digestor anaeróbico que ha eliminado la
necesidad de tanques sépticos y produce energía que
se utiliza para alimentar las secadoras de ropa. OET La
Selva está considerando instalar un digestor anaeróbico
y está investigando sobre la eficiencia y los requisitos.
La energía solar es otra fuente de electricidad capturada por algunos de los hoteles del estudio. Se instalaron
paneles solares en Selva Verde y La Quinta para operar
los sistemas de calentamiento de agua y Ara Ambigua
ha instalados lámparas solares en los bordes de los
senderos.
Alternativas que no utilizan energía
Algunos hoteles han logrado ahorrar energía cambiando a prácticas que no requieren energía eléctrica. Ara
Ambigua y Selva Verde construyeron lavanderías con
suficiente espacio para secar las piezas al sol, en vez de
usar secadoras eléctricas. Ara Ambigua eliminó el uso
de la bomba eléctrica para el agua, trasladando el tanque de agua a la cima de una colina, donde el líquido
ahora fluye por gravedad.
33
Agua y contaminación
Los hoteles del estudio necesitan agua limpia y abundante para sus actividades diarias de limpieza, lavandería y cocina, y
para la práctica de los deportes acuáticos que son tan populares en el río Sarapiquí, como la natación, los rápidos y el kayak. La tabla 6 muestra que los criterios de línea base cubren diversos aspectos de conservación y contaminación de agua.
Tabla 6. Criterios de línea base en turismo sostenible relacionados con agua y contaminación
Principio
El consumo de agua se mide periódicamente y se registran los resultados.
Existen planes escritos para el uso del agua y una estrategia para reducir su consumo.
Se han tomado medidas para economizar agua (fresca, irrigación, piscinas) y, cuando es
posible, se han implementado medidas para usar el agua de forma eficiente.
Las políticas y medidas para economizar y usar el agua de forma eficiente
se comunican a clientes, empleados y propietarios.
Agua
Las aguas negras y grises se manejan adecuadamente para prevenir
la contaminación y el impacto sobre la salud pública.
Los cuerpos de agua no están contaminados por sustancias tóxicas, peligrosas o eutróficas.
Las aguas residuales son reutilizadas o tratadas para reutilización.
La compañía ha implementado medidas para canalizar, usar y descargar las aguas de lluvia.
Se han adoptado medidas para minimizar las emisiones de gas, la
contaminación por aerosoles, el ruido y los olores fuertes.
El suelo no está contaminado con derivados de petróleo o químicos tóxicos persistentes.
Contaminación
La compañía usa productos de limpieza y cosméticos biodegradables y no eutróficos, cuando es posible.
34
Las buenas prácticas de manejo relacionadas con la conservación de agua proveen orientación a los hoteles sobre cómo registrar y monitorear el uso de agua, reducir el consumo, aumentar la eficiencia de uso, educar a
los huéspedes y al personal acerca de la importancia de
conservar el agua y desarrollar un programa de mantenimiento preventivo. Las BPM además aportan sugerencias sobre formas para minimizar la contaminación del
agua subterránea y los ríos, a través del manejo apropiado de las aguas negras y grises. Las directrices de las
BPM son muy específicas y proporcionan asesoría a la
medida de cada una de las áreas que usan agua en el
hotel (limpieza, lavandería, preparación de alimentos,
mantenimiento de piscinas y paisajismo).
La mayoría de los esfuerzos que han hecho los hoteles
estudiados se dividen en dos categorías: los que reducen la cantidad de agua que se utiliza y los que reducen
la contaminación del agua. Los cambios en el desempeño de los hoteles en esta área a lo largo del proyecto se
muestran en la figura 5.
10
9
8
7
6
5
4
3
2
Antes de
implementación
de BPM
Después de
implementación
de BPM
1
0
Agua
Contaminación
Figura 5. Nivel promedio de cumplimiento con los criterios de línea base relacionados con agua y contaminación, antes y después
de capacitación y asistencia técnica en BPM en turismo sostenible, para cinco hoteles en la región de Sarapiquí en Costa Rica. La
35
Conservación del agua
En Selva Verde, la conservación de agua mejoró al instalar un sistema de dosificación de agua en la lavandería y
medidores en diferentes áreas del hotel. Pozo Azul también instaló un medidor de agua en su pozo. La capacitación del personal fue parte integral de estos cambios.
En Ara Ambigua, las medidas para la conservación de
agua incluyen mantenimiento preventivo y monitoreo
de los tubos, así como una política que insta a los huéspedes a reutilizar sus toallas, reduciendo así la cantidad
de agua requerida en la lavandería.
Calidad del agua
El digestor anaeróbico en Pozo Azul permite al hotel
operar una lechería completa sin ningún efluente ni
descarga al vecino río Sarapiquí. Se estima que esto tiene un impacto significativo sobre la calidad del agua
del río, lo cual es importante dada la popularidad de los
deportes acuáticos en Pozo Azul, tales como las visitas
a los rápidos.
Se considera que la instalación de un nuevo digestor
anaeróbico en La Quinta y la consiguiente eliminación
de tanques sépticos evita la contaminación del agua
subterránea con bacterias fecales.
Todos los hoteles han trabajado para mejorar la calidad
del agua, reemplazando detergentes y jabones no biodegradables con otros totalmente biodegradables. En
La Quinta, esta medida se acompañó por la eliminación
de jabones individuales en las habitaciones de los huéspedes, lo que supone una reducción del desperdicio y
de la contaminación del agua. En OET La Selva, cada
grupo de visitantes (Ej., estudiantes o investigadores)
recibe información en su llegada a la Estación, y uno
de los temas es la lavandería. Los huéspedes pueden
36
comprar jabón en la Estación que no sólo es más barato
sino también biodegradable.
OET La Selva contrató además una compañía que remueve y dispone apropiadamente de los químicos tóxicos
descartados y/o usados de los laboratorios, reduciendo
así los riesgos para la salud humana y la contaminación
del agua y del suelo. Esta mejora en los laboratorios se
complementó con el cambio de preservantes no biodegradables a otros no tóxicos y biodegradables.
La educación ambiental no sólo informa a los huéspedes y al personal sobre el ambiente natural que rodea al hotel,
sino que realza los propios efectos de implementación de las BPM por parte de los hoteles instando al personal y a los
visitantes a que ayuden.
Tabla 7. Criterios de línea base en turismo sostenible relacionados con educación ambiental
Principio
Existen actividades de educación ambiental a la que tienen acceso las
comunidades vecinas, los clientes, el personal y los propietarios.
La compañía apoya programas existentes de educación ambiental en la
región o apoya la creación de estos programas si no existen.
La compañía promueve un comportamiento responsable entre los visitantes.
Los visitantes reciben información acerca de los reglamentos que
se aplican en las áreas protegidas de la región.
Educación
ambiental
Los visitantes reciben información sobre las áreas protegidas aledañas y se les insta a que las visiten.
Los visitantes reciben información sobre las especies de animales y plantas nativas de la región.
Los visitantes reciben información sobre los esfuerzos de conservación de
agua y energía y se les insta a conservar agua y energía.
Los visitantes reciben información sobre los esfuerzos de manejo de residuos
y se les insta a manejar los desechos adecuadamente.
Existen rótulos educativos y de referencia para informar a clientes y empleados.
37
Es más probable que los visitantes conscientes de la importancia de conservar el agua utilicen menos del líquido durante su estadía y –esperan los hoteleros– una vez
que vuelven a sus hogares. Los criterios de línea bases
relacionadas con educación ambiental se muestran en
la tabla 7.
Las entrevistas con los propietarios de los hoteles aportaron detalles sobre los programas y esfuerzos específicos que han desarrollado para educar a los visitantes y
al personal. El nivel de cambio en esta área se muestra
abajo en la figura 6.
Los materiales de capacitación en buenas prácticas de
manejo ofrecen antecedentes exhaustivos sobre educación ambiental: qué es, por qué es importante, su historia y las diferentes estrategias y métodos de enseñanza
que han emergido. Se provee orientación a los hoteles
sobre cómo diseñar las actividades y materiales de educación ambiental, cómo diseñar senderos interpretativos y cómo mejorar la efectividad de sus esfuerzos, dependiendo de las características de la audiencia (edad,
nivel de conocimiento, motivación, etc.).
10
9
8
7
6
5
4
3
2
Antes de
implementación
de BPM
Después de
implementación
de BPM
1
0
Figura 6. Nivel promedio de cumplimiento con los criterios de línea base relacionados con educación ambiental, antes y después
de capacitación y asistencia técnica en BPM en turismo sostenible, para cinco hoteles en la región de Sarapiquí en Costa Rica. La
38
En Ara Ambigua se informa a los huéspedes acerca de
las buenas prácticas en turismo sostenible y las políticas
y prácticas del hotel, por medio de bonitos libros colocados en cada habitación y fabricados con papel periódico reciclado. Estos libros orientan a los huéspedes
sobre el comportamiento apropiado en las áreas naturales, medidas de conservación de agua y reglas sobre
la extracción de flora y fauna, entre otros temas. En La
Quinta, cada habitación contiene una carpeta grande
que brinda información exhaustiva sobre la historia de
la operación y sus dueños, el área aledaña, actividades
locales y las buenas prácticas de manejo.
En sus intentos para educar a los huéspedes y al personal, muchos hoteles hacen grandes esfuerzos para
rotular las cosas y actividades que, a lo largo de la propiedad, se relacionan con las BPM. Estos rótulos por lo
general son conspicuos, artísticos e inspiradores. Un rótulo en La Quinta informa a los huéspedes y al personal sobre la ecología de una planta comestible y proporciona recetas para el uso de esa plata; otro en Ara
Ambigua indica un jardín de plantas medicinales. Pozo
Azul tiene una serie de rótulos educativos que explican
las reacciones bioquímicas que ocurren en el digestor
anaeróbico; mientras que La Quinta cuenta con un rótulo que describe la construcción del digestor anaeróbico,
y otro informa sobre artesanías y tradiciones indígenas.
En cada uno de los hoteles se han llevado a cabo actividades de capacitación del personal. En OET La Selva,
el personal ha recibido entrenamiento sobre manejo
de desechos, preparación para emergencias, compra de
productos locales y condiciones laborales legales, entre
otros temas. La capacitación al personal sobre reciclaje
se repite cada seis meses, ya que se observó que, después de algún tiempo, el personal tiende a “suavizarse”
en cuanto a la separación de residuos, por lo que necesita un refrescamiento. El personal también recibió capacitación especial en manejo de emergencias, bridada
por bomberos locales y el Instituto Nacional de Seguros
(INS). Lo novedoso del programa de capacitación de
OET La Selva es que además de la información práctica
sobre la implementación de las BPM, también educa sobre los temas ambientales y sociales que están detrás de
las prácticas que se enseñan. Esto asegura que los miembros del personal estén conscientes de las implicaciones
más amplias de las BPM y puedan llevar estos nuevos
hábitos y conocimientos de regreso a sus comunidades
locales.
Desde la implementación de las BPM, Pozo Azul ha expandido los esfuerzos de educación a los huéspedes,
creando programas informativos y entretenidos para
enseñar sobre temas ambientales. El hotel también trabaja con la comunidad, instruyendo a los estudiantes
locales sobre muchos aspectos de la operación y contratándolos cuando terminan el colegio.
39
Un hotel típicamente tiene muchas metas, incluyendo
alta satisfacción de los clientes, buen mantenimiento
de las instalaciones, publicidad efectiva, cumplimiento
con las normas de calidad y con las normas ambientales
externas e internas. Para determinar si estas metas se
están cumpliendo o no, los hoteles requieren un sistema
de monitoreo que sea específico, cuantificable y basado
en documentación y auditorías sin sesgos. Los criterios
de línea base relacionados con monitoreo y acciones correctivas se muestran en la tabla 8.
Tabla 8. Criterios de línea base en turismo sostenible relacionados con monitoreo y acciones correctivas
Principio
La compañía tiene un programa o
sistema de registros para identificar
y monitorear su impacto ambiental.
Monitoreo
y acciones
correctivas
La compañía tiene un mecanismo
para recibir evaluaciones, quejas y
comentarios de sus clientes y mantiene
una registro de esta retroalimentacíón
y de las acciones correctivas tomadas
El hotel hace monitoreo,
acciones correctivas y mejoras
continuas a su gestión.
40
Las buenas prácticas en turismo sostenible relacionadas con monitoreo y acciones correctivas comienzan
con orientación sobre cómo establecer e implementar
un sistema de monitoreo ambiental. Se insta a los hoteles a comenzar con una política ambiental -una declaración de intenciones y principios relacionados con el
comportamiento ambiental general- y luego a hacer un
inventario de todos los impactos potenciales que el hotel podría tener sobre el ambiente, tales como emisiones al aire, descargas al agua, manejo de desechos, contaminación del suelo y consumo de recursos. Basados
en esta información, los hoteles desarrollaron un plan
para reducir o eliminar dichos impactos, el que cuenta
con un sistema de monitoreo crítico para determinar su
efectividad.
En su orientación para el establecimiento del sistema
de monitoreo, las BPM enfatizan la importancia de la
capacitación, comunicación, equipo de monitoreo,
mantenimiento de registros y documentación adecuada, y promueven las auditorías por terceras partes neutrales. Cuando el monitoreo identifica un área de no
cumplimiento, las BPM sugieren identificar la causa del
incumplimiento, identificar e implementar las acciones
correctivas necesarias, revisar los controles necesarios
para prevenir futuras infracciones y registrar todos los
cambios por escrito.
10
9
8
7
6
5
4
3
2
Antes de
implementación
de BPM
Después de
implementación
de BPM
1
0
Monitoreo y acciones
correctivas
Figura 7. Nivel promedio de cumplimiento con los criterios de línea base relacionados con monitoreo y acciones correctivas,
antes y después de capacitación y asistencia técnica en BPM en turismo sostenible, para cinco hoteles en la región de Sarapiquí
en Costa Rica. La calificación se muestra en una escala de 0 a 10, donde 0 es no cumplimiento, 5 cumplimiento parcial y 10 es
cumplimiento total.
La política ambiental de Selva Verde se enfoca en reducir los desechos, la contaminación del agua subterránea, el uso de energía y en aumentar la conciencia
ambiental del personal y de los clientes. Como parte de
sus esfuerzos de monitoreo, estableció un sistema para
monitorear el uso del agua en las diferentes secciones
del albergue. De manera similar, Pozo Azul instaló un
medidor de agua en su pozo para determinar y dar seguimiento a los niveles de consumo de agua.
El personal de La Quinta y de OET La Selva realizó grandes esfuerzos en el área de procedimientos escritos,
registros y documentación de los gastos financieros.
Establecer esta área en particular requiere de grandes
cantidades de tiempo y capacitación del personal, sin
embargo los hoteleros han visto los beneficios. Ara
Ambigua reportó que los cambios en la documentación
y las políticas ayudaron a la administración del hotel a
mantenerse organizada y las cosas en orden, a aumentar la conciencia ambiental en su equipo y a transmitir
el mensaje de las BPM a otros.
41
Gastos y ahorros relacionados con las implementación BPM
Comparar los costos y beneficios financieros de las buenas prácticas en turismo sostenible es difícil, ya que la
mayoría de los costos ocurren durante la fase de la implementación inicial; sin embargo, debe considerarse
que muchos de los beneficios, tales como los ahorros
en los recibos eléctricos, se acumulan gradualmente y
perduran a lo largo del tiempo. En el momento de las
entrevistas, muchos hoteles no tenían cifras definitivas
sobre los costos financieros y los beneficios asociados
de la implementación de buenas prácticas en turismo
sostenible, pero sí tenían numerosos ejemplos de gastos
y economías que han observado a la fecha o que se esperan en el futuro.
Los hoteles que sí tenían cifras disponibles estimaron
que el costo total de la implementación de las BPM
oscilaba entre US $6.000 (Pozo Azul), US $12.000 (Ara
Ambigua) y US $35.000 (La Quinta –este valor incluye el
costo del nuevo digestor anaeróbico–). Con excepción
de los ahorros alcanzados en la reducción de los costos
eléctricos en algunos hoteles, en general no hay cifras
disponibles sobre los beneficios financieros de la implementación de las BPM.
Esta falta de información financiera detallada de los
costos y beneficios subraya la observación de que la
mayoría de los hoteles del estudio parecen estar motivados por los beneficios ambientales más que por los
económicos. La Quinta y Pozo Azul son optimistas con
respecto a que sus inversiones iniciales se pagarán a sí
mismas con el tiempo; no obstante, parecen tomar estos ahorros potenciales como un beneficio adicional y
42
secundario a los beneficios ambientales y sociales que
han observado o esperan en el futuro.
La tabla 9 resume los tipos de gastos y ahorros reportados por cada hotel. La sección siguiente explora cada
uno de éstos en más detalle.
Tabla 9. Gastos y ahorros asociados con la implementación de buenas prácticas en turismo sostenible para cada hotel del estudio
Selva
Verde
La Quinta
OET La
Selva
Ara
Ambigua
Pozo Azul
Infraestructura





Contenedores para reciclaje





Bombillos fluorescentes





Jabones y detergentes biodegradables



Información y rótulos para huéspedes





Tiempo del personal










Gastos
Ahorros*
Ahorro en recibos eléctricos

Ventas de materiales reciclables
Ahorro en limpieza de tanque séptico

Ahorro en compra de materiales de limpieza y baterías



* Incluye tanto ahorros observados como esperados.
43
44
Foto D
ea
Infraestructura
En general, agregar nueva infraestructura –como una
nueva lavandería o paneles solares– fue el componente
más costoso de la implementación de las BPM para los
hoteles del estudio. Cada hotel usó un enfoque diferente en este sentido, algunos optaron por infraestructura más cara, como los digestores anaeróbicos, mientras que otros optaron por medidas más modestas. Para
Selva Verde, una de las inversiones más costosas fue el
sistema de calentamiento con energía solar; mientras
que en Ara Ambigua los cambios en la infraestructura
se concentraron en la reubicación del tanque de agua y
la construcción de la nueva lavandería con instalaciones
para secar al aire libre.
nna New
som
Costos
asociado con la implementación de las BPM se tuvo que
hacer durante las horas regulares de trabajo, lo que fue
difícil para algunos empleados.
Contenedores para reciclaje
En algunos casos, el desarrollo de programas de reciclaje también requirió de inversiones significativas. En OET
La Selva, el aspecto más costoso de la implementación
de las BPM fue crear las instalaciones de almacenamiento de desechos y la compra de pesas y contenedores de
reciclaje. El costo inicial de la conversión a baterías recargables fue también significativo. El mayor costo de la
implementación de las BPM para Pozo Azul fue en contenedores para desechos y el centro de almacenamiento.
Otros costos
Todos los hoteles compraron bombillos fluorescentes para reemplazar los ineficientes focos incandescentes. La Quinta estimó que el costo de esta conversión fue aproximadamente de US $2.000.
Tiempo del personal
Además de la infraestructura, los materiales y suministros necesarios para implementar las BPM, cada uno
de los hoteles enfatizó en el alto costo en términos del
tiempo del personal. Hubo que capacitar al personal sobre nuevos temas y técnicas, a veces requiriendo el pago
de horas extras. En muchos casos, el trabajo adicional
•
•
•
•
El costo de proveer rótulos, etiquetas y libros de
información para los huéspedes fue significativo en
algunos casos y, como mencionó La Quinta, además
requiere de mantenimiento continuo de los moldes.
Todos los hoteles compraron productos biodegradables. Algunos hoteles reportaron que estos productos cuestan más que los tradicionales.
Los propietarios de Pozo Azul compraron una lavadora de uso eficiente de energía para el vecino que
brinda el servicio de lavandería al hotel.
Pozo Azul experimentó una reducción de US $150 por
mes en su recibo eléctrico. OET La Selva también ha observado menores costos eléctricos y espera que estos
ahorros aumenten si deciden instalar un digestor anaeróbico. En Ara Ambigua, la eliminación de la bomba
de agua y la reducción en el uso de secadoras de ropa
disminuyó la factura eléctrica, mientras que La Quinta
atribuye sus ahorros en electricidad a la instalación del
digestor anaeróbico y los focos fluorescentes de bajo
voltaje. Los propietarios de Selva Verde esperan recibos
más bajos de electricidad por el uso de lámparas solares
y paneles transparentes en los techos.
Otros ahorros
En OET La Selva, el costo de baterías se redujo con
el uso de baterías recargables.
•
Ahorros
Muchos de los ahorros asociados con la implementación
de las BPM se acumulan en el largo plazo. Los hoteles
cuantificaron estos ahorros donde fue posible y, donde
no, proporcionaron estimaciones de los tipos de ahorros
que esperaban en el futuro.
Ahorro en recibos eléctricos
Los ahorros principales reportados por los hoteles del
estudio se relacionan con menores recibos eléctricos.
Esto se debió al uso de fuentes alternativas de energía
(digestores anaeróbicos o paneles solares), instalación
de bombillos fluorescentes de bajo consumo energético y reducción de las prácticas que requieren de mucha
energía, como el secado en la lavandería.
•
•
•
•
Como otra manera de recuperar costos adicionales,
OET La Selva pronto comenzará a vender sus materiales reciclables.
Selva Verde espera menores costos de limpieza de
tanques sépticos por el uso de detergentes biodegradable y bacterias anaeróbicas.
La Quinta anticipa una reducción del 50% en el
costo de jabón, azúcar, detergente y mantequilla
al comprar estos productos a granel. Tras el cambio
a jabones y detergentes biodegradables, La Quinta
utiliza ahora menos jabón y detergente por carga;
sin embargo, los precios más altos de los jabones
y detergentes biodegradables cancelan los ahorros
logrados con su uso.
Selva Verde espera menores costos en bolsas plásticas y productos de limpieza.
45
Reflexiones sobre el proceso de implementación de BPM
Desafíos
Cuando se preguntó cuál era la parte más difícil de implementar las BPM, las respuestas de los propietarios de
los hoteles variaron ampliamente. Algo interesante es
que el costo monetario fue mencionado muy rara vez.
Para algunos hoteles, lo más difícil fue simplemente tomar el primer paso y comenzar el proceso. En OET La
Selva, un miembro del personal describió esta fase inicial como “comenzar de cero y sumergirse en las BPM
de cabeza”. El período de implementación de buenas
prácticas de manejo fue caracterizado como una “hora
pico”, donde el personal tenía que descifrar qué hacer
y cuándo hacerlo, establecer prioridades y obtener el
apoyo de la Junta de la OET, mientras atendía sus obligaciones laborales normales.
Algunos hoteles encontraron algunas BPM más difíciles de implementar que otras. Luis Fernando Pachón, el
coordinador de Mantenimiento de Selva Verde, expresó
que la parte más difícil del cumplimiento con las BPM
fue el programa de manejo de desechos, desde crear el
centro de almacenamiento, agregar los rótulos, hasta
modificar los hábitos del personal e informar y educar
a los huéspedes. En La Quinta, desde la perspectiva de
Beatriz Gámez, la parte más difícil del cumplimiento
fue el diseño, la organización y la implementación de
la rotulación. Leonardo Gómez, de La Quinta, opinó
que la tarea más difícil fue el diseño, la organización y
46
la implementación de los requisitos de documentación
(políticas, procedimientos y registros). Cumplir con los
requisitos de documentación, escribir los procedimientos y llenar los formularios fue un gran ajuste para el
personal de varios hoteles del estudio.
Para algunos empleados de los hoteles, lo más difícil de
las BPM no fue el costo adicional, la implementación
técnica o el trabajo extra, sino simplemente romper la
inercia de las creencias o hábitos largamente arraigados. Por ejemplo, a algunos miembros del personal de
limpieza se les dificultó dejar de limpiar los baños con jabones clorados (si una sola gota de éstos se introduce en
el sanitario, se matan las bacterias del digestor anaeróbico) y se resistían a cambiar de detergentes altamente
aromáticos a otros con menos aroma y biodegradables.
También fue un reto dejar las toallas usadas en las habitaciones cuando así lo solicitaban los huéspedes (una
medida de conservación de agua) ya que para ellos es
un orgullo reemplazar las toallas cada día y que siempre
estén limpias y frescas. En Pozo Azul, la conversión de
agua del río a agua del pozo enfrentó algo de oposición
debido a la fuerte creencia local de que “el agua que
corre es buena, y el agua quieta es mala”. Convencer a
los miembros del personal solo se logró después de relacionarlo con el aspecto de la conservación de energía
del cambio.
Satisfacción general
Todos los hoteles hablaron positivamente sobre su experiencia con las buenas prácticas en turismo sostenible
y la capacitación y asistencia técnica proporcionada por
Rainforest Alliance. Un miembro del personal de OET
La Selva se refirió a Rainforest Alliance como una guía
en la oscuridad y un punto de referencia que les mostró
dónde estaban y hacia adonde debían ir. En sus palabras, Rainforest Allance fue un “termómetro que mostraba si estábamos muy calientes o muy fríos”. Los propietarios de La Quinta opinaron que Rainforest Alliance
jugó un papel crucial para traducir la teoría de las BPM
en acciones concretas, como si de pronto un lenguaje
críptico fuera fácil de entender. Según dijeron, “aterrizaron para nosotros lo que estaba volando por el aire”.
Los comentarios del presidente de Pozo Azul, Alberto
Quintana, hablan por sí solos: “todos tenemos nuestras
propias creencias sobre como hacer las cosas bien, pero
Rainforest Alliance nos ayudó a integrar los diferentes
aspectos... ellos nos explicaron el por qué, el cómo y el
dónde”.
Todos los hoteles se mostraron complacidos con los
cambios hechos como resultado de las buenas prácticas
de manejo, así como ilusionados por los beneficios ambientales y sociales que ya han visto y esperan ver en el
futuro. Algunos hoteles hasta registran resultados inesperados. Para OET La Selva, uno de los beneficios más
importantes de las BPM fue el aumento en la consistencia entre su misión (de ser líder en educación, investigación y el uso responsable de los recursos naturales en los
trópicos) y sus acciones. Este es un aspecto muy importante a lo interno de la organización y para el mensaje
que envía a los investigadores, los residentes locales y
los huéspedes.
Además del alto nivel de satisfacción de los hoteles,
las buenas prácticas en turismo sostenible también son
parte importante del desarrollo de la región. La participación relativamente amplia en las buenas prácticas
en turismo sostenible por parte de los miembros de la
Cámara de Turismo de Sarapiquí permitió a la región
distinguirse como destino de turismo sostenible a una
escala que no hubiera sido posible si sólo uno o dos hoteles hubieran optado por cumplir con las normas de
sostenibilidad. La transformación de Sarapiquí en un
destino internacional de turismo sostenible tiene beneficios que se extienden más allá de los hoteles individuales hacia restaurantes locales, artesanos y otros miembros de la comunidad.
47
Conclusión
Nuestros resultados muestran que la ejecución de buenas prácticas en turismo sostenible ha mejorado dramáticamente el nivel de cumplimiento de cinco hoteles
en Sarapiquí con los principios de turismo sostenible.
Claramente, las BPM han mejorado la forma en que los
hoteles interactúan con el ambiente, las comunidades
locales, los huéspedes y el personal.
Los costos y los beneficios económicos de la aplicación
de buenas prácticas son menos claros, pero el rango de
gastos totales proporcionado por tres de los hoteles del
estudio abarcaba entre US $6.000 y US $35.000. Los hoteleros por lo general están viendo ahorros por las BPM
en recibos eléctricos más bajos y esperan la acumulación
de mayores economías con el tiempo. Para la mayoría
de los hoteleros, la motivación para participar en el programa BPM no fue financiera, sino de compromiso ambiental y social.
En general, los hoteleros manifestaron estar muy satisfechos con el programa BPM y su experiencia con
Rainforest Alliance. Cada hotel enfrentó obstáculos para
la implementación, a menudo en una sola área, como
el mantenimiento de registros. Las barreras creadas por
creencias y hábitos largamente arraigados (como la idea
de que los baños no se pueden limpiar adecuadamente
con jabones no clorados) demoró algunas veces el proceso de aceptación entre el personal. El trabajo adicional requerido del personal y el aumento en el pago de
horas extra fue citado como una carga por casi todos los
hoteles. Si en el futuro se pudiera destinar fondos de
cofinanciamiento del proyecto para cubrir estos costos,
48
probablemente sería una motivación importante para
los hoteles que están considerando si participar o no.
Finalmente, a una escala mayor, el programa BPM ha
contribuido al reconocimiento de Sarapiquí como destino mundial de turismo sostenible, brindando a los hoteles el conocimiento técnico y los recursos necesarios
para apoyar su compromiso con los principios de sostenibilidad con acciones concretas, y diferenciándose en
el mercado turístico internacional.
Apéndices
Apéndice A - Criterios de línea base en turismo sostenible
Principio
Indicadores de desempeño
AMBIENTAL
El consumo de agua se mide periódicamente y se registran los resultados.
Agua
Existen planes escritos para el uso del agua y una estrategia para reducir su consumo.
Se han tomado medidas para economizar agua (fresca, irrigación, piscinas) y, cuando es
posible, se han implementado medidas para usar el agua de forma eficiente.
Las políticas y medidas para economizar y usar el agua de forma eficiente
se comunican a clientes, empleados y propietarios.
El consumo de energía se mide periódicamente y se registran los resultados.
La compañía tiene un plan para el uso de energía que incluye metas para el uso eficiente.
Uso de energía
Cuando es posible, se utilizan fuentes de energía renovable.
Se han tomado medidas para aprovechar al máximo las ventajas de la luz natural.
Existen reglas escritas o equipo especial para apagar las luces y los equipos cuando no están en uso.
Cuando es posible, existe equipo y arreglos especiales para usar la energía de
forma eficiente (Ej., aire acondicionado, calefacción y motores).
Cuando es factible, se usan vehículos de alto rendimiento y eficiencia.
En áreas con calefacción o aire acondicionado, se han adoptado medidas para minimizar la pérdida de calor o frío.
49
Principio
Flora y fauna
No se consumen, venden, exhiben o intercambian especies amenazadas
ni productos producidos con prácticas no sostenibles.
No se mantienen animales silvestres en cautiverio.
Se evita la alimentación artificial de animales silvestres.
Se han adoptado medidas para limitar el impacto del ruido y la iluminación de la compañía sobre la vida silvestre.
Áreas
naturales
En áreas sensibles, se han implementado medidas para evitar la introducción de enfermedades y especies exóticas.
La compañía apoya y participa en esfuerzos para preservar y manejar las áreas naturales,
tanto estatales como privadas, dentro de su región de influencia.
Desechos sólidos
Se han implementado acciones concretas para separar los desechos.
Existe un programa para minimizar la compra de productos que producen desechos.
Los residuos orgánicos producidos por la compañía son convertidos en compost o usados para la creación de
fertilizante líquido. El compost o abono orgánico se utiliza entonces en las áreas verdes, huertos y jardines.
La compañía participa y apoya programas de reciclaje existentes.
50
Principio
Las aguas negras y grises se manejan adecuadamente para prevenir la
contaminación y el impacto sobre la salud pública.
Contaminación
Los cuerpos de agua no están contaminados por sustancias tóxicas, peligrosas o eutróficas.
Las aguas residuales son reutilizadas o tratadas para reutilización.
La compañía ha implementado medidas para canalizar, usar y descargar las aguas de lluvia.
Se han adoptado medidas para minimizar las emisiones de gas, la
contaminación por aerosoles, el ruido y los olores fuertes.
El suelo no está contaminado con derivados de petróleo o químicos tóxicos persistentes.
La compañía usa productos de limpieza y cosméticos biodegradables y no eutróficos, cuando es posible.
Existen actividades de educación ambiental a la que tienen acceso las
comunidades vecinas, los clientes, el personal y los propietarios.
La compañía apoya programas existentes de educación ambiental en la
región o apoya la creación de estos programas si no existen.
La compañía promueve un comportamiento responsable entre los visitantes.
Los visitantes reciben información acerca de los reglamentos que se aplican en las áreas protegidas de la región.
Los visitantes reciben información sobre las áreas protegidas aledañas y se les insta a que las visiten.
Los visitantes reciben información sobre las especies de animales y plantas nativas de la región.
Los visitantes reciben información sobre los esfuerzos de conservación de
agua y energía y se les insta a conservar agua y energía.
Los visitantes reciben información sobre los esfuerzos de manejo de residuos
y se les insta a manejar los desechos adecuadamente.
Existen rótulos educativos y de referencia para informar a clientes y empleados.
51
Principio
Respeto por la cultura y las
comunidades locales
Actividades
socioculturales
SOCIOCULTURALES
52
La compañía apoya actividades culturales, deportivas y recreativas en las comunidades vecinas.
Se insta a los huéspedes a visitar los negocios y comunidades locales, si así lo desean los negocios y las comunidades.
La compañía participa o de otra forma apoya actividades de desarrollo en las comunidades vecinas.
La compañía usa los servicios de micro, pequeños o medianos negocios locales,
en particular aquellos que adoptan prácticas sostenibles.
La compañía contrata y capacita residentes locales.
La compañía tiene un plan de contingencia conocido por los visitantes, el personal y las comunidades.
La compañía no participa en la compra, tráfico o exhibición de piezas arqueológicas.
La compañía toma acciones concretas para promover una mayor comprensión
y respeto por las culturas y tradiciones indígenas.
La operación de la compañía no amenaza la prestación de servicios básicos a comunidades vecinas.
La compañía adopta, sigue y publica políticas contra la explotación sexual, en particular de niños y adolescentes.
Principio
Administración
ECONÓMICOS
La compañía tiene un plan de sostenibilidad que cubre temas ambientales
y socioculturales, así como la calidad del servicio.
Se informa a los visitantes, empleados y propietarios sobre las políticas ambientales de la compañía.
La compañía no adopta ni apoya ningún tipo de discriminación sexual, social o racial.
Existen programas y mecanismos para promover la participación del
personal en la administración y operación de la compañía.
Leyes y reglamentos Calidad
La compañía cumple con las leyes laborales (nacionales e internacionales).
La compañía cumple con las leyes, reglamentos y normas ambientales.
La compañía cumple con las normas, leyes y reglamentos que protegen el patrimonio histórico y cultural.
El mantenimiento e higiene de las instalaciones es impecable.
El tamaño de los grupos de visitantes es apropiado y cumple con los reglamentos del área que se está visitando.
Existe un programa de mantenimiento preventivo para todas las instalaciones, vehículos y equipo.
La compañía adopta las medidas necesarias para garantizar la calidad de sus productos y servicios.
53
Materiales
promocionales
Principio
La compañía ofrece información clara, completa y verídica sobre sus productos y servicios.
Los materiales promocionales de la compañía son verídicos y no prometen
más de lo que se puede razonablemente esperar.
La compañía ofrece a los visitantes información sobre la historia, cultura y ambiente natural de los alrededores.
Capacitación
del personal
Existen políticas y acciones concretas para capacitar a los empleados sobre los
temas ambientales y culturales en los alrededores de la compañía.
La compañía tiene un programa de capacitación enfocado en los temas socioculturales importantes para la región.
Existen políticas y acciones concretas para capacitar a los empleados sobre los sistemas
de control de calidad y otros aspectos operativos de la compañía.
Salud y
seguridad
Diseño y
construcción
Existen políticas y acciones concretas para capacitar a los empleados sobre cómo lidiar con emergencias.
El diseño y construcción de las instalaciones de la compañía respeta el paisaje y es de una escala apropiada.
Las personas con necesidades especiales tienen acceso a las instalaciones de la compañía.
Las técnicas y materiales de construcción son ambientalmente amigables.
La compañía toma todas las medidas necesarias para asegurar la seguridad
de sus visitantes durante las salidas y actividades recreativas.
La compañía tiene un plan de contingencia para desastres naturales.
La compañía tiene un plan de contingencia para emergencias de salud y seguridad.
54
Principio
Salud y seguridad
Los visitantes reciben información sobre las medidas de seguridad que deben seguir durante su estadía.
La compañía ofrece seguros para los visitantes y empleados.
Se ha demostrado que el agua (incluyendo el hielo) para consumo humano es potable.
Los métodos de control de roedores e insectos son ambientalmente amigables.
Proveedores, monitoreo
y acciones correctivas
La compañía tiene un programa de manejo de alimentos que sigue prácticas adecuadas de higiene.
La compañía favorece las relaciones con proveedores o compañías que están
certificadas o emplean buenas prácticas sociales y ambientales.
Cuando es posible, la compañía usa insumos ambientalmente amigables, tales como
papel reciclado o no tradicional, alimentos orgánicos o madera certificada.
La compañía tiene un programa o sistema de registros para identificar y monitorear su impacto ambiental.
La compañía tiene un mecanismo para recibir evaluaciones, quejas y comentarios de sus clientes
y mantiene un registro de esta retroalimentación y de las acciones correctivas tomadas.
El hotel hace monitoreo, acciones correctivas y mejoras continuas a su gestión.
55
Apéndice B - Preguntas de entrevista
•
•
•
•
•
•
•
•
56
¿Cómo escuchó el operador acerca del programa
de buenas prácticas y turismo sostenible?
•
¿Por qué decidió el operador implementar la BPM
(y obtener la certificación, si es del caso)?
•
Perfil del hotel (número de camas, tipo de edificio,
historia de la propiedad, cualquier característica
interesante).
•
¿Qué tipo de ecosistema rodea el hotel? Por
favor describa los animales interesantes u otras
características naturales?
•
¿Cuáles cambios (debidos a las BPM/certificación)
opina el propietario del hotel que ha tenido el
impacto más positivo sobre el ambiente?
¿Cuáles cambios han tenido el impacto más positivo
sobre el negocio?
¿Cuáles cambios han requerido más esfuerzos y
gastos?
¿Cuál fue el costo total de cumplir con los requisitos
de las BPM/certificación? ¿Ha habido algún
beneficio financiero hasta la fecha? ¿Se anticipa
que lo habrá en el futuro?
¿Cómo han reaccionado los empleados a los
requisitos de las BPM/certificación?
¿Cómo responden los turistas/operadores de
turismo cuando se enteran de que la operación
cumple con los requisitos de las BPM/certificación?
¿Cree el propietario que el hotel ha atraído nuevos
clientes debido al cumplimiento con las BPM/
certificación?
¿Cómo fue la experiencia de trabajar con Rainforest
Alliance?
Agradecimientos:
Rainforest Alliance quisiera agradecer al Fondo
Multilateral de Inversiones del Banco Interamericano de
Desarrollo, al Fondo para el Medio Ambiente Mundial, la
Fundación Overbrook, la Fundación Karstens, Citigroup
y a la Fundación Ford por el apoyo financiero al programa de buenas prácticas de manejo en turismo sostenible. Nuestro agradecimiento también al personal
del Programa de Turismo Sostenible y al Programa de
Evaluación e Investigación de nuestra organización por
la información y la retroalimentación sobre el informe.
Finalmente, gracias a los propietarios, gerentes y personal de Ara Ambigua, La Quinta Country Inn, OET La
Selva, Pozo Azul y Selva Verde por su entusiasmo con las
buenas prácticas de manejo, su disposición de compartir
sus experiencias y su dedicación a los ecosistemas y comunidades que los rodean.

pdf - 13.81 MB - Rainforest Alliance

Transcripción

Documentos relacionados

2 Noches en Hotel 3* + Entrada al Circuito el domingo 282€ AD