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Transcripción

MANUAL TÉCNICO DEL CULTIVO DE MARACUYA BAJO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
Manual Técnico
del Cultivo de
Maracuyá Bajo
Buenas Prácticas
Agrícolas
Gobernador
SERGIO FAJARDO VALDERRAMA
Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural
JAIRO HUMBERTO PATIÑO GÓMEZ
Director Desarrollo Rural
ÁNGELA MARÍA ÁLVAREZ ÁLVAREZ
Director Unidad Regional de Planificación Rural
DIANA PATRICIA TABORDA DÍAZ
Director de Comercialización
SERGIO VELÁSQUEZ FERNÁNDEZ
Textos y Fotografías:
ELIANA BETANCUR CARDONA,
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
ELIANA LILINETH GARCIA VALENCIA,
INGENIERA AGRONOMA
MARCELA GIRALDO FRANCO,
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
ORLANDO QUEJADA ROVIRA, INGENIERO AGRÓNOMO
HERNAN DARÍO RODRÍGUEZ MARIACA,
Coordinador ECAS
Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA
ISABEL CRISTINA ARROYAVE TOBÓN,
Ingeniera Ambiental
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Manual Técnico del Cultivo de Maracuyá
Bajo Buenas Prácticas Agrícolas
ISBN: 978-958-8711-47-8
Agradecimientos:
Productores del cultivo de maracuyá de la región
del Suroeste y Oriente de Antioquia
Diseño, Diagramación e Impresión
Medellín, Colombia
2014
del cultivo
Manual
de Maracuyá
bajo
buenas prácticas
agrícolas
Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas
CONTENIDO
1.
GENERALIDADES DEL CULTIVO............................................................... 9
1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MARACUYÁ ................................................9
1.2.
EL CULTIVO DE MARACUYÁ ......................................................................14
1.3.
IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, (BPA), EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE MARACUYÁ ........................22
2.
MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO ...................................................... 29
2.1.
CONDICIONES AGROECOLÓGICAS............................................................29
2.2.
MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, (BPA)....................................................................................30
2.3.
MATERIAL VEGETAL .................................................................................32
2.4.
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO ..............................................................33
2.5.
MANTENIMIENTO DEL CULTIVO .................................................................37
2.6.
MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS ................................44
2.7.
COSECHA Y POSCOSECHA DEL MARACUYÁ ..............................................58
3.
CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE .......................................................... 77
3.1.
ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE ...............................................................................................78
4.
ÁREAS E INSTALACIONES...................................................................... 85
4.1.
INSTALACIONES BÁSICAS PARA TENER EN CUENTA EN LAS BPA ................85
5.
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES .............. 91
6.
ANEXOS.................................................................................................. 94
7.
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................... 108
8.GLOSARIO.............................................................................................111
3
PRESENTACIÓN
La producción agrícola en Colombia no es competitiva, esto ha llevado a que
los sistemas productivos sean poco sostenibles en el ámbito social, tecnológico,
económico y ambiental. Algunos renglones productivos que fueron potencialmente
dinamizadores de la economía de muchas regiones del país, hoy han desaparecido
para darle paso al sector comercial o industrial y los productores tradicionales
tuvieron que abandonar sus unidades productivas y desplazarse hacia las
ciudades a engrosar la lista de los desplazados.
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo “Antioquia la más Educada”, en la Línea Estratégica 2. “La Educación
como motor de transformación en Antioquia”, Programa 2.2. Generación de conocimiento científico e innovación y la Línea 5 “Antioquia verde y sostenible”,
Programa 5.2. Fomento a la producción agropecuaria sostenible; en las que plantea el apoyo y promoción de prácticas responsables y ejemplares con el medio
ambiente, apoyando proyectos que involucren los conceptos de Buenas Prácticas
Agrícolas – BPA y Buenas Prácticas de Manufactura – BPM. Es así como se han
venido realizando alianzas con entidades y profesionales independientes de gran
experiencia en diferentes cultivos, para el desarrollo de Manuales de Actualización Tecnológica, que para este caso el cultivo del maracuyá, bajo conceptos de
Buenas Prácticas Agrícolas – BPA.
A través de los lineamientos gubernamentales de las cadenas productivas se
debe dar una nueva mirada al sector rural, en la cual se articulen los diferentes
actores, teniendo claridad en la comercialización para poder proyectar los demás
eslabones de la cadena. La normatividad existente también es pilar básico para
que el consumidor final pueda tener la trazabilidad de un producto y estar seguro
de lo que demanda y consume.
Para la producción de maracuyá se deben seguir los lineamientos de la Norma, de
acuerdo a los 55 parámetros exigidos por ésta. Su aplicación es voluntaria según
el compromiso del productor, pero se debe tener en cuenta que los consumidores
cada vez son más exigentes con los modelos implementados y los productos que
consumen.
5
INTRODUCCIÓN
El presente manual entrega las orientaciones técnicas para la implementación
de un esquema de BPA en el cultivo de Maracuyá (Passiflora edulis f. Flavicarpa),
que permite desarrollar prácticas ambientalmente sostenibles y de esta forma,
mejorar la competitividad del sector fruticultor.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son acciones involucradas en la producción,
procesamiento y transporte de los productos agrícolas, orientados a asegurar la
inocuidad de los productos, la protección del ambiente y las condiciones laborales
del personal que trabaja en la explotación.
Los sistemas productivos agropecuarios se deben enfocar hacia la productividad,
competitividad y calidad. Su orientación está basada en la normatividad vigente
de cada país, para el caso de Colombia, la Norma NTC 5400 de 2005 de Buenas
Prácticas Agrícolas - BPA y Resolución 4174 de 2009. Con esto se asegura la
inocuidad, protección del ambiente y condiciones laborales favorables para el
personal que participa de la actividad agrícola.
Es de gran interés la promoción de estas prácticas por cuanto conforman un
aporte al bien público y posibilitan mejores niveles de competitividad para la
agricultura, además ayudan a la divulgación y mantenimiento de la confianza de
los productos del país.
Las Buenas Prácticas Agrícolas se deben adoptar y aplicar desde la selección
del material vegetal hasta la actividad de cosecha y poscosecha, permitiendo la
trazabilidad de la actividad productiva y la garantía para el consumidor final.
La necesidad de aplicar las BPA en el cultivo de Maracuyá se justifica por la
necesidad generada de llevar a cabo procesos amigables con el ambiente.
7
GENERALIDADES DEL
CULTIVO
1
1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MARACUYÁ
1.1.1. Situación mundial
Según la Corporación Colombia Internacional (CCI), en el año 2002 la producción
mundial de maracuyá fue de 640.000 toneladas, siendo Brasil el mayor
productor representando un 70%; le siguen Ecuador y Colombia con un 13% y
12% respectivamente. Cabe destacar que en ese año la producción disminuyó
aproximadamente en 18% respecto al 2001, debido a la caída de la producción
de Ecuador, que había tenido incrementos notorios en la productividad en los
últimos años.
Sin embargo, el consumo de frutas como el maracuyá se ha incrementado de
manera notoria en países desarrollados. Este factor ha llevado a una demanda
de maracuyá en el comercio internacional, buscando tener disponibilidad de este
frutal durante todo el año (Figura 1).
Figura 1. Distribución de la demanda de maracuyá en América latina y del Norte
9
1.1.2. Situación nacional
En el año 2011, según reporte de Agronet, existían en el país 5.323 hectáreas
destinadas al cultivo de maracuyá con una producción total de 79.460 toneladas
de fruta fresca. El mayor porcentaje de las áreas sembradas se encontraban en el
departamento del Huila, seguido por los departamentos de Meta, Valle del Cauca
y Córdoba, entre otros (Tabla 1).
Tabla 1. Área cosechada, producción y rendimiento de maracuyá en
Colombia. 2011
Área
Cosechada (ha)
Producción
(t)
Rendimiento
(t/ha)
Antioquia
Caldas
Cauca
Cesar
Córdoba
Cundinamarca
Huila
Guajira
Magdalena
Meta
Nariño
Norte de Santander
Quindío
Risaralda
Santander
Sucre
Tolima
Valle del Cauca
Casanare
430
35
44
238
523
138
1.234
12
495
759
82
123
96
5
321
33
80
641
34
5.822
554
407
2.108
7.264
1.815
18.838
66
3.972
15.452
784
1.848
1.086
82
5.705
156
930
12.102
469
13,6
15,8
9,3
8,9
13,9
13,1
15,3
5,7
8
20,4
9,6
15
11,4
17
17,8
4,7
11,6
18,9
13,9
Total
5.323
79.460
14,9
Departamento
Fuente: Agronet.
10
La mayor parte de la producción nacional se destina a satisfacer el consumo
interno y el comercio exterior es relativamente residual. Debido a que el mercado
de jugos tropicales ha venido en alza, Colombia tiene buenas expectativas para
las exportaciones tanto de maracuyá fresco como concentrado. Sin embargo, se
debe tener en cuenta que el mercado de jugos tropicales es muy competido y no
siempre es posible alcanzar los volúmenes de producto con las calidades que
exigen los mercados internacionales (Figura 2).
Figura 2. Zonas productoras de maracuyá en Colombia
1.1.3. Situación departamental
Según las estadísticas de la Unidad Regional de Planificación Agropecuaria de
la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural - URPA, en el departamento de
Antioquia en el 2012, se registraron 700 hectáreas sembradas en maracuyá,
siendo la subregión de Occidente la de mayor participación, con un área de 342,5
hectáreas sembradas, representando el 57,9% del área total del departamento
de Antioquia. En esta subregión se destaca el municipio de Dabeiba con 370
hectáreas sembradas de esta especie.
11
La producción en el año 2012 fue de 7.942 toneladas, siendo la subregión del
Occidente la más representativa con 4.058 toneladas y un 54,2% de participación en el total del Departamento (Figura 3).
8.000
7.000
Producción
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
Norte
Occidente
Oriente
Suroeste
Urabá
Total
Figura 3. Producción (en toneladas) de maracuyá en
el departamento de Antioquia. 2012
Antioquia cuenta con 140.522 hectáreas aptas para la siembra de maracuyá
(Tabla 2), siendo Urabá con un 69%, la subregión que más área potencial tiene
para este cultivo. Otras zonas que se destacan son el Suroeste con un 21%, y el
Occidente con 9,6%. (Figura 4)
Dabeiba
Nariño
Betania
Figura 4. Zonas Productoras de maracuyá en Antioquia
12
Tabla 2. Áreas aptas para el cultivo de maracuyá, en el departamento de Antioquia.
Subregión
Municipio
Área (ha)
Total
Anzá
Armenia
Buriticá
Caicedo
Cañasgordas
Dabeiba
Ebéjico
Frontino
Giraldo
Heliconia
Liborina
Olaya
Peque
Sabanalarga
San Jerónimo
Santa Fe de Antioquia
Sopetrán
Uramita
869,94
398,9
309,39
10,25
86,29
686,81
1.540,69
152,06
5,65
154,81
180,75
390,04
151,91
386,92
2.148,50
3.268,72
2.236,21
559,01
Urabá
Arboletes
Necoclí
San Juan de Urabá
San Pedro de Urabá
Turbo
42.372,98
24.160,22
14.789,03
14.112,56
883,49
96,318,28
Norte
Briceño
Donmatías
Ituango
San Andrés de Cuerquia
Toledo
Yarumal
145,96
19,78
588,99
109,32
205,65
19,11
1.088,81
Occidente
Subregión
Suroeste
Municipio
Amagá
Angelópolis
Betulia
Caramanta
Concordia
Fredonia
Jericó
La Pintada
Montebello
Área (ha)
296,11
192,46
307,7
33,11
624,47
5.908,80
2.898,21
1.913,65
70,78
13.536,85
Total
13
29.488,52
Briceño
Donmatías
Ituango
Norte
de Cuerquia
Manual del cultivo de maracuyáSan
bajo Andrés
buenas prácticas
agrícolas
Toledo
Yarumal
Subregión
Municipio
145,96
19,78
588,99
109,32
205,65
19,11
1.088,81
Área (ha)
Total
296,11
192,46
307,7
33,11
624,47
5.908,80
2.898,21
1.913,65
70,78
35,18
404,71
1.946,98
4.880,07
1.451,81
869,69
5.436,96
2.217,83
29.488,52
Suroeste
Amagá
Angelópolis
Betulia
Caramanta
Concordia
Fredonia
Jericó
La Pintada
Montebello
Pueblorrico
Salgar
Santa Bárbara
Támesis
Tarso
Titiribí
Valparaíso
Venecia
Oriente
Abejorral
Sonsón
49,58
32,94
82,52
Barbosa
7,83
7,83
Valle de Aburrá
Total
140.522,81
140.522,81
Fuente: Zonificación Agropecuaria, Piscícola y Forestal. Departamento de Antioquia (2011).
1.2. EL CULTIVO DE MARACUYÁ
1.2.1. Origen y clasificación
El maracuyá es originario de Brasil, se produce principalmente en: Brasil, Perú,
Ecuador, Colombia, Bolivia y Venezuela. También se tiene en Australia, Nueva
Zelanda, Hawái, Sur África e Israel.
En Colombia se manejan tres ecotipos: Hawái, que es de fruto grande, color
amarillo y un peso promedio de 100 gramos, Brasil - Venezuela que es de fruto
pequeño, color amarillo y peso promedio de 66 gramos y África que es de fruto
mediano, color purpura y peso promedio de 80 gramos.
14
Familia:
Passifloráceae
Género:
Passiflora
Especie:
Edulis L
Nombre científico:
Passiflora edulis L.
Nombre común:
Maracuyá, Maracujá, Peroba,
Parchi, Yellow Passión Fruit
Variedades:
P. edulis var. Flavicarpa Degener,
de frutos amarillos Passiflora edulis
Sims de fruto púrpura
1.2.2. Morfología
El maracuyá es una planta trepadora, leñosa y vigorosa, se caracteriza por tener
raíz ramificada y superficial, tallos redondos, zarcillos, hojas ovaladas, flores
hermafroditas y auto-incompatibles, frutos redondos y semilla de color negro o
marrón oscuro.
Raíz: es totalmente ramificada y superficial, distribuida en su mayoría en los
primeros 15 a 45 cm de profundidad. Se debe tener cuidado en el momento de
realizar las deshierbas y demás labores que remuevan el suelo para no causar
daño al sistema radicular (Figura 5).
Figura 5. Área desarrollo radicular
15
Tallos: esta especie se caracteriza por ser una planta trepadora, presenta
tallo leñoso en la base y a medida que se acerca a la punta va perdiendo esta
consistencia; es de forma circular (Figura 6).
Figura 6. Tallo de la planta y zarcillo
Hojas: son de color verde profundo, brillante en el haz y más pálido en el envés,
son simples, alternas, trilobuladas, con dos nectarios redondos en la base del
folíolo, lámina foliar palmeada, miden de 7 a 20 cm de largo. (Figura 7).
Figura 7. Hojas de la planta de maracuyá
16
Zarcillos: son redondos y en forma de espiral, tienen una especie de gancho en
su parte terminal; salen de las hojas junto a las flores; algunos zarcillos alcanzan
longitudes de 30-40 cm (Figura 8).
Figura 8. Zarcillos de la planta
Flores: son hermafroditas y auto incompatibles, es decir, no se auto fecundan,
deben ser polinizadas por la acción de los insectos o de forma manual. Están
provistas de cinco pétalos y una corona de filamentos radiante de color púrpura en
la base y blanca en el ápice, posee cinco estambres y tres estigmas (Figura 9).
Figura 9. Flor de maracuyá
Fruto: es una baya redonda u ovalada, con un promedio de 6 cm de diámetro,
pesa entre 60 y 100 gramos, es de color amarillo; la pulpa es gelatinosa y tiene
pequeñas semillas (entre 200 a 300 por fruto), de color oscuro. Es jugoso, ácido
y aromático. La cáscara es rica en pectina (Figura 10).
17
El jugo puede alcanzar el 40% del peso de la fruta, con un pH entre 2,5 a 3,5;
°Brix entre 14 – 17; es un fruto climatérico (continúa su madurez fisiológica
después de cosechado).
Figura 10. Fruto de maracuyá
Semilla: es de color negro o marrón oscuro. Cada semilla es un ovario fecundado
por un grano de polen. En condiciones ambientales favorables mantiene su poder
germinativo por tres meses y en refrigeración hasta 12 meses (Figura 11).
Las semillas tienen alto contenido de aceite, con grandes valores nutritivos y
fácilmente digeribles.
Figura 11. Semilla de maracuyá
18
1.2.3. Fenología
Las etapas de desarrollo del cultivo en condiciones óptimas son de 20 meses,
éstas comprenden: etapa vegetativa, etapa reproductiva y etapa productiva.
La etapa vegetativa inicia con la germinación de la semilla – trasplante,
siembra, hasta el momento de la floración. Tiene una duración de 180 días.
La etapa reproductiva inicia con la floración hasta la formación del fruto. Esta
etapa es de 420 días que equivalen a 14 meses, considerando que cada cosecha
grande tiene una duración de dos meses, intercalados con dos cosechas
pequeñas de cuatro meses.
La etapa productiva inicia con la formación del fruto hasta la cosecha. Esta
etapa contempla la vida útil del cultivo que está entre dos y tres años; pero
si es manejado con las técnicas adecuadas puede llegar hasta cuatro años en
producción.
En la Figura 12 seobserva el proceso fenológico de la planta de maracuyá.
SEMILLERO
0-20
días
TRANSPLANTE
DEFINITIVO A CAMPO
65-75
días
FLORACIÓN
3-4 meses
después del
trasplante
FORMACIÓN
DEL FRUTO
4-5 meses
después del
trasplante
COSECHA
6-7 meses
primer cosecha
Ciclo total: 210 días (6-7 meses aproximadamente)
Figura 12. Fenología de la planta de maracuyá
En el desarrollo fenológico del cultivo se resalta la polinización como práctica
exigida dentro de la producción de la especie, ya que por su genética las plantas
de maracuyá presentan una condición que se denomina autoincompatibilidad, lo
cual significa que las flores no se polinizan solas; esto se presenta por la posición
de sus anteras (ver Figura 9). Las flores de esta planta permanecen viables sólo
el día que abren y en ese momento se debe hacer la polinización artificial (el
procedimiento consiste en llevar con los dedos polen de una flor a otra; con
19
el polen de una flor se polinizan entre 7- 8 flores de plantas diferentes); o por
insectos, siendo esta la manera más eficiente. Si esto no se da, la flor no es
productiva y no se tendrán frutos (Figura 13).
Figura 13. Polinización manual
Los principales insectos polinizadores son los hymenópteros: Xilocopa (abejorros
negros, Figura 14), Aphis melifera y Polistes sp. (avispa negra). En investigaciones
realizadas en campo se encontró que se necesitan siete insectos como los
abejorros para polinizar una hectárea de maracuyá. Por sus hábitos, el abejorro
no visita las flores si están mojadas, es por esto que el cultivo sólo se puede
presentar agua dos horas después de la polinización para que el proceso sea
efectivo. El polen de las flores es viable sólo por cuatro horas y si las condiciones
de temperatura son menores a 28 grados centígrados.
No se debe aplicar agua al cultivo ni fumigar con agroquímicos después de las
10:00 a.m., para que se dé bien el proceso de polinización natural.
20
Figura 14. Polinización por Xilocopa spp (Díaz, 2012).
Luego de la polinización la planta procede a la formación del fruto, se inicia con
la apertura de la flor entre las 12:00 m y las 5:00 p.m., permaneciendo abiertas
hasta las 6:00 p.m. La flor debe ser polinizada en este periodo de tiempo, de lo
contrario no habrá formación de frutos (Figura 15).
Figura 15. Formación del fruto
21
1.2.4. Variedades de maracuyá
Existen dos variedades o formas de maracuyá que se cultivan en Colombia.
El maracuyá amarillo cuyo nombre científico es Passiflora edulis var. flavicarpa
Degener, presenta frutos vistosos de color amarillo, con diversas formas. Esta
variedad crece y se desarrolla muy bien en zonas bajas. Su floración ocurre entre
las 12:00 m. y las 6:00 p.m. únicamente.
El maracuyá rojo o morado, cuyo nombre científico es Passiflora edulis var.
purpúrea Sims, presenta frutos pequeños de color rojo. Esta variedad crece y se
desarrolla bien en zonas templadas, su floración ocurre entre las 6:00 a.m. y las
12:00 m. únicamente. (Chacón C. 1987).
El maracuyá amarillo representa la mayor cantidad de cultivos comerciales en
Colombia. Generalmente, los frutos tienen cáscara amarilla cuando maduran, se
comercializa en el mercado fresco y en la industria de jugos es el preferido por
su acidez.
1.3.
IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, (BPA), EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE MARACUYÁ
1.3.1. Definición de las BPA
Las BPA son las prácticas aplicadas en las unidades productivas desde la
planeación del cultivo hasta la cosecha, el empaque y el transporte del alimento,
frutas, hortalizas y otros, con el fin de asegurar su inocuidad, la conservación del
ambiente y la seguridad y bienestar de los trabajadores. (Silva, 2013)
Es de gran interés la promoción de estas prácticas por cuanto conforman un
aporte al bien público y posibilitan mejores niveles de competitividad para la
agricultura, además ayudan al fomento y mantenimiento de la confianza de los
productos del país. (Silva, 2013)
El productor debe asumir un compromiso de aplicación de las BPA, haciendo
sus propias auto evaluaciones, tomando las medidas correctivas pertinentes e
involucrando el personal en el sistema productivo.
22
Para efectuar la trazabilidad y relacionar la información mantenida en los registros
de campo, es necesario identificar los siguientes principios en la implementación
de las BPA:
Elección del terreno: se debe elaborar un plano de ubicación del terreno y, a su
vez, un plano de ubicación del cultivo, fuentes de agua y de las instalaciones dentro
del predio. Además, se debe caracterizar claramente la especie, variedad, fecha
de siembra e información relevante.
Debe estar disponible la información completa del productor (nombre, RUT,
teléfono, razón social, dirección), además la información del administrador y del
responsable de la implementación de las BPA.
Control de plagas y enfermedades: los programas de control de plagas y
enfermedades deben incluir una serie de inspecciones establecidas en el tiempo para identificar las situaciones que pueden favorecer la introducción de éstos, identificar su presencia y cuantificar su número. En los procesos de control
de plagas y enfermedades, se recomienda preferiblemente el uso de métodos
naturales, prácticas culturales y control biológico.
Desechos y contaminación: todas las operaciones se deben realizar procurando una producción mínima de desechos, sean éstos orgánicos o inorgánicos, para
eliminar el riesgo de contaminación.
Manejo poscosecha: es necesario cosechar en el momento óptimo para
maximizar el tiempo de almacenaje y mantener la calidad del producto hasta su
consumo.
1.3.2. Ventajas de la adopción de las BPA
• Permiten tener la información ordenada y detallada del negocio, gracias a la
obtención de registros.
• Previenen y reducen los riesgos ambientales y laborales.
• Permiten cumplir la legislación de países exportadores.
• Facilitan el acceso a los mercados nacionales e internacionales.
23
• Permiten la reducción de costos, aumentan la competitividad y la productividad
por mayor especialización y dignificación del trabajo agropecuario.
• Inducen al mejoramiento continuo de los procesos productivos (mejoran
la administración de la empresa, el control del personal, de insumos y de
instalaciones).
• Disminuyen la intermediación comercial permitiendo la entrada directa al
mercado.
• Mejoran la calidad de vida de los productores mediante la creación de
capital humano por capacitación, aumento de autoestima y mejoramiento de
condiciones de higiene personal.
1.3.3. Limitantes de la adopción de las BPA
• Inversión económica para la adopción de las BPA. Se debe pagar por la
implementación, lo cual incluye adaptaciones y/o mejoramiento de la
infraestructura y además por la certificación (auditorías).
• La certificación tiene validez por un año, su renovación involucra algún costo.
• Se requiere un cambio de cultura del personal involucrado (compromiso,
uso de registros, cambio de hábitos higiénicos, entre otros), lo cual significa
inversión en tiempo y dinero.
• Capacitación del personal superior de la empresa y de los trabajadores,
involucrando inversión de tiempo y posiblemente dinero.
• Exigen cumplir con la normativa nacional (normas ambientales, sanitarias,
entre otros).
• Largos períodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certificación, entre
6 y 18 meses.
• Auditorías periódicas, que crean temor entre el personal de las empresas,
por no comprender el rol de las normas.
24
1.3.4. Trazabilidad
Se debe implementar un sistema efectivo de trazabilidad e identificación del
producto, de manera que permita el retiro o aislamiento de un producto asociado
a un problema y la rectificación de un problema detectado en cualquier etapa del
proceso productivo y comercial.
Hay que brindar confianza a los consumidores; por lo tanto, las prácticas
implementadas dentro de las BPA deben ser claras y transparentes. Para esto se
requiere contar con registro de las operaciones realizadas y con un sistema de
identificación de los lotes, que permita hacer un seguimiento del producto hasta el
sitio de producción y conocer dónde y cómo fue producido, así como los insumos
utilizados.
El programa debe estar contenido en un documento escrito y debe permitir
conocer, al menos, la siguiente información:
• Identificación del productor.
• Identificación del producto (especie, variedad y categoría).
• Fecha y lote de embalaje.
REGISTROS
Los registros son una herramienta importante para implementar la trazabilidad,
entendida ésta como un sistema que permite conocer la trayectoria de un
producto, a través del registro, almacenamiento y correlación de la información
de las diferentes etapas del proceso productivo y de los diferentes segmentos de
la cadena productiva.
Registros de campo: (Anexo 1)
Identificación del predio, la cual debe incluir al menos:
• Nombre del predio.
• Localización.
• Plano de ubicación.
25
• Plano del predio.
• Nombre del dueño o representante legal.
• Nombre del administrador.
• Nombre del encargado de BPA.
• Teléfono y correo electrónico de contacto.
• Razón social.
• RUT de la empresa.
Registros del cultivo por cada unidad de manejo: (Anexo 2)
• Fecha del monitoreo.
• Estado fenológico.
• Plagas, enfermedad y nivel de infestación según el hospedero.
Registro de aplicación de productos sanitarios: toda aplicación de producto
fitosanitario debe quedar debidamente registrada.
Los registros de aplicaciones deben mantener los siguientes datos: nombre del
cultivo (especie y variedad), nombre o número de lugar de aplicación, fecha y hora
de la aplicación, condiciones climáticas, justificación de la aplicación (agente a
controlar), aprobación técnica por escrito del profesional calificado, los productos
utilizados señalados de acuerdo a la etiqueta por nombre comercial, porcentaje
de ingrediente activo y formulación, cantidades aplicadas (volumen de agua y
dosis de los productos), nombre de los aplicadores, individualización del equipo
de aplicación. Se deben registrar, además, las calibraciones, reparaciones y
mantenciones de los equipos de aplicación. (Anexo 3).
Registro de las aplicaciones de fertilizantes: se debe registrar la fecha de
aplicación, el tipo de producto utilizado, la forma de aplicación y los registros
completos de las aplicaciones de abonos orgánicos. (Anexo 4).
26
Registro de mantenimiento de equipos de aplicación: se debe individualizar
cada equipo según su identificación, registrar la fecha de cada mantenimiento
y las acciones realizadas, las cuales se deben efectuar por personal calificado,
quedando registrado el nombre del responsable. Cada riego debe quedar
registrado en el cuaderno de campo, identificando la fecha, el método utilizado, el
tiempo, la frecuencia y la carga. (Anexo 5).
Registros de capacitación del personal: llevar un registro de todos los cursos
efectuados en la temporada, indicando el contenido de la capacitación, el nombre
de los asistentes y el responsable de impartirla. (Anexo 6).
Registros de higiene del predio: se deben registrar las condiciones de higiene
de la unidad de manejo, acequias, canales, tranques y construcciones; la limpieza
general de los equipos y la condición de higiene de los baños, comedores y cocina,
registrándose para cada revisión; fecha, observaciones encontradas y medidas
correctivas tomadas. (Anexo 7).
Registro de seguridad e higiene del personal: llevar el registro de los
accidentes y las ausencias por enfermedad, como también el registro de cualquier
padecimiento físico que tenga el personal que sea de importancia para el cuidado
de su salud. (Anexo 8).
Se debe llevar un registro por escrito detallado de las actividades que se realizan
en el campo. Este registro es una herramienta básica para efectuar la trazabilidad
o seguimiento de las condiciones de producción del cultivo. Los registros se
deben mantener actualizados, realizarse por cada unidad productiva y mantenerse
archivados, al menos, por tres años.
Registro de auditoría interna: deben existir registros disponibles de las
auditorías internas efectuadas, al menos anualmente y mantener disponibles
los documentos que respalden la implementación de las medidas correctivas
adoptadas. (Anexo 9).
27
MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO
2.1.
2
CONDICIONES AGROECOLÓGICAS
Al momento de establecer un cultivo de maracuyá es necesario tener en cuenta
las condiciones climáticas, edáficas y ambientales convenientes para este cultivo,
con lo que se garantiza que su desarrollo presente las condiciones favorables. La
zona de vida óptima para el cultivo de maracuyá debe contemplar los siguientes
parámetros:
Altitud: la altura sobre el nivel del mar más apta está entre los 800 y 1.200
metros. Las moderadamente aptas están entre los 400 y 800 metros y de los
1.200 a los 1.600 metros.
Clima: el clima es un factor muy importante para el cultivo del maracuyá. Éste
cultivo se desarrolla adecuadamente en clima cálido.
Luminosidad: se recomienda más de cuatro horas al día de radiación solar.
Debido a que la calidad del fruto está directamente relacionada con la exposición
lumínica del área de las hojas; los frutos que son expuestos al sol bajan su tamaño,
pero contienen mayor jugo.
Temperatura: las temperaturas varían entre 21 y 28 grados centígrados.
Precipitación: está entre 1.500 a 3.000 mm/año, teniendo los mejores
rendimientos en aquellas zonas donde se tienen 1.000 mm/año de precipitación.
Vientos: deben ser suaves; los vientos fuertes pueden causar la caída de las
plantas y su deshidratación.
Suelos: este frutal se adapta a diferentes tipos de suelo, siempre y cuando sean
de textura suelta, como son los francos, franco arenosos o franco arcillosos;
buena porosidad pero con capacidad de retención de humedad, profundos,
29
bien drenados, con baja salinidad y alto porcentaje de materia orgánica. Deben
tener una pendiente inferior al 30%, para evitar volcamiento de las plantas;
preferiblemente de estructura granular; con un pH de 4,5 – 6,5 ya que soporta
suelos con salinidad moderada.
2.2. MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, (BPA)
El manejo agronómico del cultivo de maracuyá contiene la planificación y selección
de las prácticas de cultivo, además de los métodos fitosanitarios y el manejo de la
cosecha y poscosecha, de tal forma que se mantenga el equilibrio en los cultivos,
conservando los suelos, las fuentes de agua y la protección a las personas como
los sugiere la norma (BPA).
2.2.1. Identificación del lugar
En primera instancia para seleccionar el sitio donde se cultiva el maracuyá se
debe consultar el Plan de Ordenamiento Territorial, (POT), correspondiente a la
zona; con el objetivo de verificar el uso asignado a ese terreno y conocer si es
apto para producir cultivos frutícolas. Según el POT de Antioquia, las zonas aptas
para el cultivo de maracuyá en el Departamento son los municipios del Occidente,
seguidos de los municipios del Suroeste.
Se debe elaborar un plano de ubicación del predio y, a su vez, un plano de
ubicación del cultivo, de las fuentes de agua y de las instalaciones dentro del
predio; además, tener todos los datos del administrador y del encargado de BPA.
Tener un historial de al menos cinco años de los usos anteriores del suelo. En caso
de que existan, deben estar documentadas las rotaciones de cultivo y, en caso de
que no existan, debe haber una justificación por escrito.
2.2.2. Manejo y conservación del suelo
El cultivo y manejo del suelo debe promover la conservación y recuperación de la
fertilidad, el contenido de materia orgánica, la actividad biológica y la estructura
del suelo. La preparación del suelo se debe hacer oportunamente y con la debida
30
anticipación a la siembra. En lo posible. Los suelos deben lograr las mejores
preparaciones con relación a la profundidad y nivelación con labranza mínima
para así conservar una buena estructura y documentar técnicamente la necesidad
de usar enmiendas.
2.2.3. Calidad del agua
El agua se debe manejar como un recurso escaso, por lo que todos los manejos
deben apuntar a su conservación y buen uso.
• Identificar los posibles riesgos de contaminación del agua para así destinarla
a distintos usos (lavado, riego, bebida, entre otros).
• Realizar una evaluación de riesgo del agua empleada, que dé como resultado
la frecuencia de los análisis según el origen y posibles contaminantes.
• Los resultados del análisis de agua se deben documentar y comparar con los
estándares nacionales o internacionalmente aceptados.
• Si los resultados son desfavorables se debe acreditar el uso de buenas
prácticas de mitigación del problema y de los resultados obtenidos.
• Si el agua proviene de pozos profundos y es destinada al consumo del
personal, debe contar con la autorización del Ministerio de Salud.
• Los pozos deben contar con protecciones sanitarias en sus bordes para evitar
la contaminación del agua y de los sistemas de extracción.
Calidad del agua utilizada por el personal
En todas las labores del predio se debe contar con agua de calidad, potable,
destinada a la bebida y lavado del personal.
• Efectuar por lo menos un análisis microbiológico anual al agua destinada al
consumo del personal, con la excepción de aquellos casos en que el agua
provenga de una empresa de servicios públicos.
31
2.3.
MATERIAL VEGETAL
Según la normatividad sobre Buenas Prácticas Agrícolas, toda semilla o material
vegetal debe provenir de casas comerciales o viveros certificados por el ICA;
garantizando la trazabilidad e inocuidad del producto desde el inicio de su desarrollo.
Para el maracuyá, la forma más utilizada de multiplicación de la planta es por
semilla. Esta es importada por proveedores como Casa Grajales y Casa Luker;
quienes son los mayores productores de maracuyá que implementan las BPA en
Colombia.
La propagación vegetativa por estacas e injertos no es muy utilizada en Colombia,
por sus costos.
En el departamento de Antioquia, la semilla de maracuyá utilizada para multiplicar
la especie proviene de Brasil, presentando excelentes resultados en productividad
y calidad por su resistencia y genética.
El método de propagación por semilla, según la normatividad vigente, se debe
realizar con personal certificado y cultivos que cumplan con las características
técnicas exigidas de calidad, que hayan aplicado la NTC 5400. No es recomendable
que los productores realicen este proceso de obtención de semilla en sus cultivos,
pues no se tendría el proceso de trazabilidad.
En caso que el productor decida comprar la semilla y establecer sus propios
semilleros o plantuladeros, se aconseja:
• Comprar la semilla en casas comerciales que tengan registro ICA.
• Utilizar sustratos adecuados y desinfectados para tener una buena
germinación. En maracuyá el sustrato más recomendado es la turba, por ser
el más completo y el que ha presentado mejores resultados en relación a la
germinación de la semilla. También se puede utilizar una mezcla de suelo
esterilizado (40%), arena (40%) y turba de coco comercial (20%).
• La norma reglamentaria, exige que el vivero donde se establezca el semillero
esté protegido con plástico y en el interior del techo tenga polisombra (33%
de sombra), con el objetivo de disminuir la entrada directa de luz. Realizar
32
el riego dos veces al día durante los primeros 15 días de sembrada la semilla,
luego se realiza una vez al día hasta el momento del trasplante a campo (a los
25 días después de la germinación).
• Utilizar recipientes adecuados para la germinación. Las bandejas más
recomendadas son las de 200 cavidades. Se siembra una semilla por cavidad.
• Las bandejas con las semillas se colocan en un sitio sombreado, se deben
cubrir con un plástico negro aproximadamente diez días. Las plántulas
emergen y están listas para su trasplante a los 28 - 30 días después de su
siembra (Figuras 16, 17 y 18).
• La temperatura (entre 20 – 24 ºC) y la humedad relativa (entre 60 – 70%)
dentro del semillero deben ser controladas para propiciar un desarrollo
adecuado de las plántulas.
• Realizar monitoreo a los insectos plagas y las enfermedades dentro del
semillero para su manejo a tiempo y bajo la norma BPA. Si se utilizan
agroquímicos estos deben ser rotados según el ingrediente activo y la
recomendación de la norma.
• Eliminar de manera adecuada todo material vegetal que no cumpla con los
requerimientos para su siembra o con la norma BPA.
Figura 16. Recipientes para semilleros
33
Figura 17. Semilleros de maracuyá
Figura 18. Plántulas de maracuyá para trasplante
2.4.
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
Antes de iniciar el establecimiento de cualquier cultivo agrícola a nivel comercial,
es necesario tener claro todo lo relacionado con las Buenas Prácticas Agrícolas
– BPA y su implementación en el predio. En el establecimiento del cultivo de
maracuyá se deben implementar los 55 parámetros que la Norma 5400 exige
(Anexo 10).
2.4.1. Preparación del terreno
La preparación del terreno tiene como objetivo proporcionar las condiciones
físicas necesarias para el buen desarrollo del sistema radicular y que éste pueda
hacer un mejor aprovechamiento de agua y nutrientes. Es necesario realizar una
34
nivelación adecuada para evitar el encharcamiento del lote; cuando el terreno es
muy plano se deben elaborar caballones para evitar problemas de Fusarium.
Para el cultivo de maracuyá los terrenos no deben estar muy erosionados para
evitar pérdida de la capa arable y de capas superficiales fértiles. Si el suelo está
muy desprovisto de vegetación, se deben tomar medidas de protección con
coberturas vivas que no afecten el desarrollo del cultivo.
La norma de BPA exige que se tenga un plan de fertilización basado en el análisis
de suelo. Este debe ser realizado en un laboratorio acreditado por el ICA y los
resultados analizados por un ingeniero agrónomo, el cual dará el aval del plan de
fertilización respectivo para el cultivo de maracuyá. Para la toma de la muestra
se procede de la siguiente manera:
Selección del lote: es importante contar con la información sobre los cultivos
anteriores, enmiendas o abonos aplicados en el lote a sembrar con maracuyá.
Toma de muestra de suelo: esta se hace en zig zag, abarcando todo el lote y
tomando una submuestra en cada punto. Se recomienda un número superior a
diez submuestras por hectárea. La toma de la muestra se puede hacer con un
barreno o con una pala. La profundidad a que se toma la muestrea puede ser de
20, 25 o 30 cm.
Envío de muestra al laboratorio: el suelo de cada submuestra se mezcla en
un recipiente de plástico o balde que esté limpio de cualquier químico, cal o
abono. Se pone a secar en un lugar fresco, luego se tamiza y se saca un kilo de
suelo; se empaca en una bolsa plástica transparente o negra, se rotula con toda
la información de la finca y con los datos del propietario y se envía al laboratorio
a más tardar tres días después de su recolección.
Cuando el terreno tiene dificultades de humedad, compactación o mal drenaje,
se deben realizar las respectivas obras para solucionar las dificultades que se
presenten.
El cultivo de maracuyá requiere una buena labranza, preparando sólo los surcos
por donde se sembrarán las plantas, sin afectar las calles (Figura 19).
35
Figura 19. Preparación del lote
2.4.2. Trazado
En el trazado del lote se considera la pendiente del terreno y la dirección de los
vientos dominantes; en esa dirección se trazan los surcos para proteger el cultivo.
Cuando el trazado es en pendiente que no supera el 30% se utiliza el sistema en
triángulo; si las pendientes son superiores al 30% se utiliza el sistema de curvas
a nivel y si el terreno es plano, debe tener buen drenaje y utilizar el trazado en
cuadro.
2.4.3. Siembra en el sitio definitivo
Sembrar plántulas que tengan una altura entre 15 y 20 cm, esto ocurre a los 28
días después de la siembra en semilleros, pero puede tardar de 65 a 75 días,
según las condiciones de climáticas de la región donde se establezca el vivero
(Figura 20).
Procedimiento de siembra: se realiza el ahoyado a una buena profundidad
(20 – 30 cm) y se introduce la planta cuidando que quede bien anclada al suelo
para evitar volcamiento por fuertes vientos o lluvias.
36
Figura 20. Siembra de planta de maracuyá
2.4.4. Distancias de siembra
Para el establecimiento del cultivo se pueden utilizar diferentes distancias de
siembra, dependiendo de la fertilidad del suelo y del tipo de tutorado. A mayor
fertilidad, las distancias deben ser más amplias y a menor fertilidad deben ser
más cortas. De acuerdo a información tomada en varias zonas productoras de
maracuyá del departamento de Antioquia, las distancias más utilizadas y que han
dado buenos rendimientos en la producción son: 4 m entre surco x 2 m entre
plantas. Según reporte de la literatura de investigaciones realizadas se tienen
distancias de siembra de 2,5 m entre surcos x 3 m entre plantas, o de 4 m entre
surcos x 3 m entre plantas y una profundidad del hoyo entre 30 y 35 cm. (CIAT,
2012).
2.5.
MANTENIMIENTO DEL CULTIVO
2.5.1. Tutorado
El sistema de tutorado para el cultivo de maracuyá varía según las condiciones de
la zona, del suelo y de la pendiente del terreno.
El sistema más común y utilizado es el de espaldera. Este sistema es el más
económico, permite mayor densidad de siembra y se ha demostrado que es más
37
efectivo en el control de plagas y enfermedades. En los cultivos que requieren
polinización manual el sistema facilita esta actividad. Consiste en una hilera de
postes verticales de madera o guadua de 2,5 m de largo que en la parte superior
van unidos por una línea de alambre a través del cual pasan 2 hilos de alambre
galvanizado calibre 12, separados 65 cm. Se instalan los madrinos que son
postes de cemento (220/ha) y los palos de madera intercalados e inclinados para
el sostenimiento del tutorado (400/ha). Adicional se necesitan 900 guaduas por
hectárea para construir el sistema. Se debe colocar el alambre calibre 12 en la
parte superior. La altura recomendada del tutorado es de 2 m. (Figura 21).
MEDIOS
MADRINOS
ALAMBRE
GUADUA
Figura 21. Sistema de tutorado en espaldera
38
También se puede usar el sistema de emparrado; sin embargo, este sistema
presenta dificultades para el control de plagas y para una adecuada iluminación
del cultivo, lo cual tiene efectos negativos sobre el color y la calidad externa e
interna del fruto.
El sistema tipo Mantel es bastante utilizado, pero es muy costoso. En este tipo de
tutorado la producción es mayor por tener mejor aireación; la incidencia de plagas
y enfermedades es menor. Además la cosecha es más fácil que en el sistema de
espaldera (Figura 22).
Figura 22. Sistema de tutorado tipo Mantel
(Romero & González, 2012)
2.5.2. Guía de la planta en el tutor
Un mes después de la siembra definitiva en campo se realiza la actividad de guiar
la planta en el tutor respectivo. Esta labor consiste en tomar la punta de la planta
amarrarla y guiarla hasta el extremo donde se encuentra el alambre. Cada cuatro
o cinco días se debe realizar esta actividad. Es recomendable amarrar el tallo a
la altura de la última hoja bajera y llevar el hilo hasta el alambre del tutor
(Figura 23).
2.5.3. Manejo de arvenses
El manejo de arvenses (plantas no deseadas), se hace para evitar competencia
por agua y nutrientes, e impedir que se conviertan en foco de plagas y
enfermedades. Lo más recomendable agronómicamente para el cultivo es el uso
39
de coberturas vegetales, especialmente en suelos donde se han utilizado prácticas
convencionales en su laboreo, teniendo en cuenta que esta especie proporciona
poca protección al suelo. Se toleran las arvenses que no son perjudiciales y hasta
una altura de 20 cm porque sirven como cobertura. Su control se debe realizar
con guadaña acompañado de plateo manual. Al inicio de la producción se debe
hacer el control de las arvenses cada dos meses.
Figura 23. Proceso de guiada de
la planta de maracuyá
2.5.4. Plan de fertilización
Antes de tomar la decisión sobre la aplicación de fertilizantes a la planta o al suelo
se deben tener en cuenta los requerimientos nutricionales del cultivo y la disponibilidad o contenido de éstos en el suelo. Con base en lo anterior y según los
lineamientos de las BPA, se diseña el plan de fertilización, el cual debe contemplar
40
elementos mayores como el Nitrógeno (N), el Fósforo (P) y el Potasio (K). Elementos secundarios como el Calcio (Ca), Magnesio Mg), y el Azufre (S) y elementos
menores como Hierro (Fe), Boro (B), Manganeso (Mn), Cobre (Cu) y Molibdeno
(Mo), entre otros.
Investigaciones realizadas en este frutal reportan que los requerimientos de
macro y micronutrientes para el maracuyá en orden decreciente son: N>K>Ca>S>P>Mg y Fe>B>Mn>Zn>Cu>Mo, respectivamente (Malavolta, 1994).
La base del plan de fertilización es el análisis físico - químico del suelo y
cuando sea indispensable el análisis foliar. Estos guían al ingeniero agrónomo
en la decisión más asertiva en cuanto a la fertilización del cultivo de maracuyá. E
Tabla 3. Extracción de nutrientes de un cultivo de maracuyá (ha/año)
Elemento
Nitrógeno
Fósforo
Potasio
Calcio
Magnesio
Azufre
Boro
Cobre
Hierro
Manganeso
Zinc
Extracción de
nutrientes por ha
205,5 kg
17,4 kg
184,2 kg
151,7 kg
14,4 kg
25,1 kg
296 kg
199 kg
779 kg
2810,3 kg
316 kg
Fuente: García 2002, Citado por Romero & González 2012.
La fertilización para el maracuyá en su etapa de desarrollo (fase vegetativa), debe
ser rica en N, P, K. Se recomienda aplicaciones al suelo en drench.
En la aparición de los primeros frutos se deben aplicar elementos nutritivos
que estimulen el llenado de frutos como el fósforo y elementos menores y estos
combinarlos con nitrato de potasio.
41
La aplicación controlada de calcio, ayuda en la formación de las paredes externas
de la célula (dureza de la cáscara), impidiendo el ataque del hongo Fusarium sp.
Se pueden aplicar 800 kg/ha de calcio para cada cosecha.
La fertilización foliar es importante realizarla cuando se deba suplir la necesidad
de elementos menores (Mn, Fe, B, Zn); ya que con esta labor se busca mejorar
tanto la calidad de los frutos como el rendimiento, en momentos específicos del
ciclo de la planta.
No aplicar dosis de fertilizante mayor a la recomendación técnica del ingeniero
agrónomo, al igual que en la época que la requiera la planta y donde tenga un
alto porcentaje de aprovechamiento (corona a unos 20- 40 cm alejado de la raíz).
La fertilización química se complementa con la orgánica, teniendo en cuenta las
exigencias de las BPA en este aspecto. La Norma 5400 sobre Buenas Práctica
Agrícolas exige la trazabilidad de los insumos y bioinsumos a utilizar en el sistema
productivo y evidenciar con registros: análisis de suelo y/o foliar, tipo de producto,
dosis, fecha de aplicación, fecha de vencimiento, registro oficial ante el ICA y ficha
técnica del producto donde se tengan las especificaciones de composición y uso.
2.5.5.Riego
Es indispensable al planear un cultivo tener en cuenta el diseño del sistema de
riego, de acuerdo a la especie agrícola y a la demanda de agua de las plantas.
En las zonas donde no se tenga agua natural (nacimientos, quebradas, ríos,
entre otros), es importante contar con una fuente alterna (reservorio o pozo). Para
el cultivo de maracuyá se usa principalmente el riego por goteo o por gravedad
(Figura 24).
Cada planta de maracuyá requiere desde el momento del trasplante hasta los dos
meses de edad, cuatro litros de agua por día. Después de este tiempo necesita
20 litros de agua por día. Se tienen reportes de investigaciones en campo donde
al utilizar riego por goteo la producción de maracuyá se duplica, debido a la gran
exigencia de agua de la planta.
Este frutal tiene procesos de floración y fructificación durante todo el año. Por lo
tanto se debe contar con el suministro de agua a lo largo del tiempo y distribuirla
42
Figura 24. Sistema de riego por goteo
bien en todos los meses. La etapa de llenado del fruto es la de más demanda de
agua, la etapa de maduración requiere menos cantidad y en floración, debe ser
mínima, ya que al mojarse, el polen se revienta y pierde su funcionalidad.
2.5.6.Podas
El crecimiento de la planta de maracuyá presenta inconvenientes para su manejo,
por lo tanto, en la producción se deben utilizar podas durante su desarrollo para
un adecuado balance entre la fase vegetativa y la reproductiva. Las siguientes
podas se deben realizar para tener una buena productividad y calidad de la fruta,
Poda de formación: esta es una práctica obligatoria en el cultivo de maracuyá.
Consiste en cortar por encima cuando la planta sobrepasa 20 cm del alambre. Se
cuentan seis nudos de la punta hacia abajo y se hace un corte de la yema apical,
lo cual hace que se estimule la brotación de yemas laterales. A medida que la
planta crece emite una serie de ramas laterales en cada nudo, estas se eliminan
hasta la altura del alambre, acelerando su crecimiento y desarrollo. (Figura 25).
Poda de renovación: consiste en dejar dos tallos por planta. A los 24 meses de
establecido el cultivo, se hace la poda de renovación del tallo que está guiado.
Cuando la producción inicia su proceso de disminución se presenta demasiado
follaje, llevando a la caída de la estructura; por lo tanto se deben podar las guías,
despuntándolas a 35 cm de la raíz hacia arriba.
43
Figura 25. Rama apta para podar
2.6.
MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS
Es un método utilizado para el manejo responsable e integrado de las plagas
y enfermedades que se presentan en un cultivo y que afectan la producción.
Se busca preservar la salud del productor y del consumidor final, además de
conservar el ambiente.
Esta estrategia utilizan diferentes métodos: físicos, mecánicos, químicos,
biológicos, genéticos, legales y culturales. Estos métodos se aplican en tres
etapas: prevención, observación y aplicación.
El programa de manejo integrado inicia con la identificación de las plagas y las
enfermedades que afectan las plantas de maracuyá, siendo el manejo biológico
demasiado importante en este programa.
Método físico: este consiste en usar prácticas basadas en calor y agua.
Método mecánico: consiste en utilizar trampas para el monitoreo y control de
plagas. Estas pueden ser pegajosas de color amarillo, utilizadas también para el
44
manejo de mosca blanca e insectos minadores o azules para el Thrips y Trampas
de luz para el control de cucarrones (chiza, mojojoy o marceño) y otros insectos
voladores (Figura 26).
Método genético: para este se deben utilizar variedades de plantas resistentes
a las plagas o enfermedades y que además genéticamente se adapten a las
condiciones agroecológicas de la región donde se va a establecer el cultivo de
maracuyá.
Figura 26. Trampa para monitoreo de plagas
Método cultural: consiste en una adecuada preparación del suelo, eliminación
de residuos de cosecha, rotación de cultivos, fertilización adecuada y oportuna,
eliminación de hospederos y partes enfermas de la planta, labores culturales y
riego oportuno.
Método biológico: es el empleo de agentes patógenos para el manejo de
poblaciones de plagas y enfermedades (hongos, bacterias, virus, entre otros).
Método legal: son las diferentes normas que expide el gobierno a través de
instituciones de control y vigilancia fitosanitaria, como el ICA, para evitar que un
insecto o una enfermedad perjudicial lleguen al cultivo. Una de las medidas más
utilizadas por las instituciones de control son las cuarentenas.
Método químico: este método ha sido el más utilizado culturalmente por los
productores, sin embargo, bajo los principios de las Buenas Prácticas Agrícolas,
45
éste debe ser utilizado sólo en los casos estrictamente necesarios, cuando otro
método no sea eficiente en el control de plagas.
Cuando este método es usado se deben utilizar productos químicos de baja
toxicidad categoría III – IV y productos a base de extractos vegetales.
A continuación se presentan las plagas y enfermedades más comunes en el
cultivo de maracuyá.
Tabla 4. Plagas de importancia en el cultivo de maracuyá
NOMBRE DEL INSECTO
Ácaros (Tetranichus urticae)
Áfidos (Aphis gossipii
46
DAÑO
MANEJO
Se ubican en los puntos
terminales y causan
un encrespamiento
de las hojas jóvenes.
El daño directo es de
poca
importancia;
sin embargo, se ha
reportado como vector
de
enfermedades
virales en maracuyá,
las cuales tienen
gran
importancia
económica.
En el control químico para esta
plaga, las aspersiones se hacen
evitando afectar las poblaciones
de insectos polinizadores. Por
consiguiente, se aplican los
productos en las primeras horas
de la mañana, se emplean
productos de baja residualidad,
y se tiene en cuenta la etapa de
floración del cultivo.
Se ubican en los puntos
terminales y causan
un encrespamiento
de las hojas jóvenes.
El daño directo es de
poca
importancia;
sin embargo, se ha
reportado como vector
de
enfermedades
virales en maracuyá,
las cuales tienen
gran
importancia
económica.
En el control químico para esta
plaga, las aspersiones se hacen
evitando afectar las poblaciones
de insectos polinizadores. Por
consiguiente, se aplican los
productos en las primeras horas
de la mañana, se emplean
productos de baja residualidad,
y se tiene en cuenta la etapa de
floración del cultivo.
NOMBRE DEL INSECTO
Mosca del ovario (Dasiops sp.)
Trips (Trips tabaci L., Trips
palmi, Frankliniella occidentalis,
Neohydatothrips signifer).
DAÑO
La hembra coloca los
huevos en los botones
florales y ocasiona la
caída de éstos. Ataca
en estado larval.
Son insectos muy
pequeños localizados
sobre las yemas
terminales, atrofian
el desarrollo normal
de la planta y están
asociados con la
transmisión
de
virus. Se presentan,
principalmente, cuatro
meses después del
establecimiento del
cultivo.
MANEJO
Cultural: recoger los botones
florales caídos al suelo y
sumergirlos en una solución de
un insecticida para eliminar las
larvas que aún se encuentren
en ellos; de este modo se rompe
el ciclo biológico del insecto.
Químico: aplicar insecticidas
que
contengan
como
ingrediente activo el Etofenprox,
que se considera de bajo
impacto con la fauna benéfica.
Se
recomienda
realizar
aplicaciones espaciadas que
permitan romper el ciclo de la
plaga.
Químico: al momento del
trasplante y en los primeros
20 días después de éste,
aplicar productos con base
en el ingrediente activo
(tiametozamlambdacihalotrina)
Cultural: se deben hacer
monitoreos constantes en el
cultivo para detectar el ataque
de plaga y hacer los controles
respectivos para evitar daños.
Fuente: Orlando Quejada 2013
47
Tabla 5. Enfermedades de importancia en cultivo de maracuyá
ENFERMEDADES
SÍNTOMAS
MEDIDA DE CONTROL
Amarillamiento gradual
de las hojas bajeras y el
marchitamiento de las
plantas, que finalmente
mueren.
Cultural: trasplantar plantas
sanas; en el vivero, aislar las
plantas del piso para impedir
que la raíz haga contacto con
él. Aplicar al suelo el hongo
Trichoderma sp. al momento
de la siembra, porque
protege la plántula durante
los primeros días después
de la emergencia, le ayuda a
desarrollar las raíces y le da
más vigor.
Fusarium sp. (‘secadera’)
Las plantas afectadas
muestran inicialmente
en las hojas un
mosaico suave, luego
un mosaico severo,
ampollas o vejigas, y al
final enrollamiento de
las hojas.
Tymovirus, Potyvirus y Rhabdovirus.
48
En
estados
más
avanzados
de
la
enfermedad,
hay
enanismo, acortamiento
de los entrenudos y
caída prematura de las
hojas.
Cultural:
construir
el
vivero empleando malla
protectora para impedir
el paso de los insectos
vectores que transmiten los
virus, trasplantar plantas
sanas en el lote, evitar en
lo posible, que el cultivo
quede cerca de otros
cultivos de pasifloráceas o
de leguminosas. Mantener el
cultivo sin malezas para que
los vectores no encuentren
refugio, desinfectar las
herramientas que se usen
para las podas. Eliminar las
plantas de maracuyá que
presenten síntomas iniciales
de virus.
ENFERMEDADES
Antracnosis (Colletotrichum sp.)
Antracnosis Maracuyá.
Fruto afectado por
Cladosporium sp.
SÍNTOMAS
En las hojas se producen
manchas
foliares
de forma y tamaño
variables, de apariencia
aceitosa en los bordes y
con anillos concéntricos
desde el centro hacia
afuera.
En los frutos las lesiones
empiezan
como
manchas aceitosas que
se vuelven lesiones
hendidas
y
luego
chancros de color pardo
a negro donde hay
crecimiento del hongo.
Inician
como
una
decoloración de los
tejidos, posteriormente
se vuelven acuosos,
luego con el secamiento
de los tejidos aparecen
lesiones en forma de
verrugas. Internamente
el fruto no sufre
daño, limitándose la
enfermedad a la parte
externa de la cáscara. En
ataques severos puede
llegar a cubrir todo el
fruto y deformarlo.
MEDIDA DE CONTROL
Cultural: la semilla se debe
obtener de frutos maduros
y sanos provenientes de
plantas sanas, vigorosas y
productivas. La semilla debe
ser tratada con productos
fungicidas e insecticidas,
para evitar que se infecte
con el hongo.
Es conveniente desinfectar
los suelos o el sustrato
utilizado en vivero.
En el vivero y el cultivo se
debe mantener una densidad
de plantas adecuadas,
teniendo en cuenta el clima
para mejorar la aireación y
alejar los patógenos foliares.
En el vivero se erradican
las plantas que presenten
síntomas.
Cuando el fruto esta en
formación se recomienda
aplicar productos a base
de azufre. Las aspersiones
con sulfato de cobre y cal
previenen la enfermedad en
un alto porcentaje.
49
2.6.1. Manejo seguro de plaguicidas
La protección de los cultivos contra plagas, enfermedades, arvenses y
contaminantes, es uno de los aspectos críticos en un esquema de Buenas
Prácticas Agrícolas. La regla general es tender a minimizar las aplicaciones de
productos químicos tóxicos para las personas, la fauna y el medio ambiente
mediante un esquema de manejo integrado de plagas y de buenas prácticas de
manejo en la manipulación, aplicación, almacenamiento, eliminación y disposición
de las sustancias tóxicas. Complementariamente, es importante aplicar productos
registrados en las dosis correctas, guardando el debido período de carencia y
reingreso.
Clases de plaguicidas
Existen distintos tipos de plaguicidas. Unos tienen efecto sobre ciertas plagas,
pero son ineficaces contra otras. Los plaguicidas varían según su modo de acción,
la forma en que se aplican, la toxicidad y otras características.
En la Tabla 6, se presentan los plaguicidas más comunes y las plagas que
combaten y en la Tabla 7, se presenta la clasificación y modo de acción.
Tabla 6. Tipos de plaguicidas
Tipo de Plaguicida
Plagas que combate
Acaricida
Ácaros
Bactericida
Bacterias
Fungicida
Herbicida
Insecticida
Molusquicida
Hongos
Arvenses agresivas (malezas)
Insectos
Lapas y Caracoles
Nematicida
Nemátodos
Rodenticida
Roedores
Fuente: Orlando Quejada, 2013
50
Los plaguicidas actúan de diferentes maneras sobre las plagas y enfermedades.
La etiqueta de los plaguicidas contiene la información sobre la forma de acción y
las instrucciones y precauciones para su uso.
Tabla 7. Clasificación y modo de acción de los plaguicidas
CLASIFICACIÓN DE LOS
PLAGUICIDAS
MODO DE ACCIÓN
Contacto
Necesita tener contacto directo con la plaga
para afectarla.
Ingestión
Es necesario que la plaga lo ingiera para que
haga efecto.
Inhalación
Es necesario que la plaga lo inhale para que
haga efecto.
sistémico
Necesita entrar en el sistema vascular de la
planta para poder hacer efecto a la planta o
animales.
Selectivo
Afecta ciertas clases de plantas o animales.
No selectivo
Afecta a la mayoría de la planta y animales
Curativos
Se debe aplicar cuando la plaga está presente
(enfermedades)
Protectantes (preventivos)
Se puede aplicar sin haber presencia de la
plaga tratando de prevenir la entrada de la
plaga (enfermedad) al cultivo.
Planeación: antes de tomar la decisión de usar un plaguicida, se identifican las
plagas, enfermedades y arvenses que afectan el cultivo.
• Se decide el tipo de tratamiento que se debe dar al cultivo: preventivo o curativo.
• Se establecen los estándares permitidos según las normativas.
51
• Se precisa el estado fenológico o el tipo de ataque al cultivo para comenzar a
emplear los métodos de control.
• Se propone un sistema de manejo integrado de plagas.
• En la etiqueta de los plaguicidas se encuentra la información sobre la forma
en que ellos actúan y las instrucciones y precauciones para su uso.
Elección del agroquímico: elegir entre los productos recomendados por un
técnico que conozca el cultivo y de las normativas de BPA; hacer que el técnico
visite el cultivo, evalúe el daño e identifique la causa del problema sanitario;
elegir solamente productos que tengan el registro del ICA y que sean específicos
de la plaga en cuestión; que tengan un efecto mínimo en el ambiente, en los
trabajadores y en los consumidores; no repetir el ingrediente activo aplicado
cuando sea necesario repetir el tratamiento (elegir otro producto recomendado).
Clasificación toxicológica
Para conocer que tan peligrosos pueden ser los plaguicidas para los humanos,
se realizan estudios toxicológicos en animales. Los resultados de estos estudios
permiten predecir los riesgos para el humano, establecer medidas de precaución
durante su manejo y clasificar los productos de acuerdo a su peligrosidad. En
la Tabla 8 se presenta una clasificación de los productos para la protección de
cultivos de acuerdo a su peligrosidad.
Tabla 8. Clasificación de productos para la protección de cultivos OMS
(Orgazación Mundial de la Salud)
CLASIFICACIÓN
Fuente: ANDI, Plaguicidas 2013
52
GRADO DE PELIGRO
Equipos de protección para la aplicación de plaguicidas
El equipo de protección está compuesto por: overol, guantes, botas, protector
ocular, protector respiratorio, delantal, sombrero, gorra o capucha. La ropa y el
equipo de protección, incluyendo los filtros, se deben almacenar separados de los
productos agroquímicos y en un área ventilada.
Aplicación segura de plaguicidas (antes, durante y después)
El personal responsable de la aplicación debe tener debido conocimiento de que
las condiciones climáticas (humedad, temperatura, viento) y del cultivo son las
adecuadas para efectuarlas, como también de las instrucciones incluidas en la
etiqueta de el o los envases.
La preparación se debe hacer en un lugar adecuado y restringido, con utensilios
especiales para dicha actividad, de acuerdo a las instrucciones que aparecen
en el envase del producto. A. Calcular las dosis y seleccionar el predio donde
se aplicará la mezcla preparada. B. Cargar la aspersora en un sitio abierto,
Full fase con cartuchos
multipropósitos
Guantes
Impermeable
Foto: gipcitricos.ivia.es
Botas
Figura 27. Equipo de protección personal
para aplicación de insumos agrícolas.
53
ventilado, iluminado y alejado de personas, animales domésticos y alimentos. C.
Agregar primero el agroquímico y después el agua. D. En caso de derrame limpiar
rápidamente. E. Lavar el equipo de protección personal, no comer, no beber, no
fumar y no ir a al baño durante la preparación de la mezcla. F. Usar siempre el
equipo de protección personal al realizar una mezcla de pesticidas (Figura 28).
La persona que sufra contaminación con plaguicida en alguna parte de su cuerpo
debe lavar cuidadosamente la parte afectada con agua y jabón y cambiar su ropa.
Si el químico cae en la cara, se debe suspender el trabajo, lavarse adecuadamente
y acudir el médico. En caso de síntomas de intoxicación como: dolor de cabeza,
mareo, malestar en el pecho, ganas de vomitar, vista nublada, diarrea, dolor de
estómago, sudor, calambres, vómitos, secreciones por boca y nariz, parálisis,
dificultad para respirar o convulsiones, se debe acudir al médico, clínica u hospital
más cercano. Cualquier síntoma o molestia en una persona expuesta a plaguicidas
puede significar una intoxicación.
A.
B.
Programación
y registro de
las aplicaciones.
Pesaje
de productos.
D.
Agregar
el producto
y mezclar
con un tubo
de PVC.
C.
Agua
para la mezcla
E.
F.
Adicionar
la mezcla a la
caneca o
el tanque
Los líquidos
directamente
en la caneca
o el tanque.
Figura 28. Procedimiento para mezcla
54
El Decreto 1843 de 1991 en el Artículo 172, establece que el personal que
labore con plaguicidas, debe recibir capacitación y entrenamiento por cuenta de
la persona natural o jurídica que los contrate. Estas capacitaciones de carácter
teórico – práctico, deben tener una intensidad mínima de 60 horas acumulables
al año y un contenido acorde con el tipo de actividad a desarrollar (Decreto
1843/91, Art. 172).
Equipo de fumigación y calibración de fumigadoras
Para aplicar correctamente un agroquímico se debe utilizar el equipo correcto y
asegurarse que haya recibido mantenimiento y esté ajustado; revisar todas las
válvulas y sellos para evitar goteos; calibrar con precisión el equipo de aplicación
en una base plana; dirigir la aspersión del plaguicida hacia el objetivo planeado;
verificar que todas las aplicaciones entreguen la cantidad correcta del agroquímico;
respetar tanto el intervalo entre la aplicación y el reingreso en el cultivo como el
“período de carencia”, que comprende el tiempo entre la aplicación del producto
y la cosecha de los frutos.
Almacenamiento de plaguicidas
El lugar y las condiciones de almacenaje deben cumplir con la Legislación Nacional
respectiva, de acuerdo a las características de cada sustancia.
Los productos fitosanitarios se deben almacenar en un lugar de uso exclusivo,
cerrado (bajo llave), seguro, fresco y seco (cubierto de la lluvia y el rocío), bien
ventilado, iluminado, fuera del alcance de personas no autorizadas, niños y
animales.
La bodega debe estar identificada como “Lugar de almacenamiento de productos
fitosanitarios, precaución, entrada solo a personal autorizado”.
55
Figura 29. Aforo de equipos antes de aplicación
Figura 30. Almacenamiento de agroquímicos y plaguicidas.
Transporte de plaguicidas
El Decreto 1609 de julio de 2002, reglamenta el manejo y transporte automotor
de mercancías peligrosas por carretera, indica las acciones a tomar por parte
del remitente y/o propietario, al igual que las multas correspondientes en caso
de incumplir lo anteriormente estipulado.
56
Para el transporte de plaguicidas se deben tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:
• El transporte se debe hacer en la parte trasera de un camión o camioneta.
Nunca se deben transportar en la cabina o compartimiento para pasajeros.
Los vehículos para transporte de plaguicidas deben contar con permiso de la
Seccional de Salud Departamental.
• Inspeccionar los envases antes de subirlos al vehículo y verificar que estén
bien tapados y en buenas condiciones.
• Mantener los comestibles, alimentos para animales, fertilizantes, semillas y
otros artículos, separados de los plaguicidas para evitar que se contaminen
con vapores, emanaciones o derrames.
• Asegurar y amarrar bien los envases para evitar roturas y derrames.
• Proteger los plaguicidas envasados en bolsas de papel o cajas de cartón para
evitar que se mojen o humedezcan.
• Proteger los plaguicidas de las altas temperaturas; no estacionar el vehículo
donde reciba directamente la luz solar.
Manejo de derrames de plaguicidas
Si el derrame es de un plaguicida líquido, se debe cubrir con arena, tierra, aserrín
o cualquier otro material adsorbente en suficiente cantidad para adsorber todo el
líquido derramado. Verter todo el material contaminado con una pala en un envase
a prueba de agua y eliminarlo como si se tratara de un sobrante de plaguicida.
Si un plaguicida líquido se derrama sobre el terreno, se debe sacar con una pala
toda la tierra contaminada y disponerla en un envase a prueba de agua. Eliminar
la tierra contaminada como si se tratara de un sobrante de plaguicida.
Los derrames de polvos, polvos humedecibles y gránulos, se recogen y se
reutilizan; si están muy mojados o contaminados con suelo u otros materiales
extraños se deben recoger con una pala, depositarlos en un envase a prueba de
57
agua y disponer de ellos como si se tratara de un sobrante de plaguicida. Para
impedir que estos plaguicidas secos se dispersen durante el recogido, se debe
mojar levemente el derrame con una llovizna de agua bien fina o cubrir el derrame
con un plástico.
2.7.
COSECHA Y POSCOSECHA DEL MARACUYÁ
Antes de realizar el proceso de cosecha y poscosecha del fruto de maracuyá, es
importante tener en cuenta los siguientes aspectos:
Demanda: con anterioridad a la planeación del establecimiento del cultivo,
se debe identificar el mercado objetivo, lo que permite: determinar el volumen
de fruta que le comprará el mercado final (con esto define el área a sembrar),
calidad, tipo de empaque, frecuencia de entrega (semanal, quincenal, mensual),
precio y condiciones de pago. Todos estos parámetros ayudan a que el productor
tenga una visión clara de su negocio – empresarial, sus proyecciones futuras y el
nivel de ingreso y rentabilidad; para que tome la decisión asertiva si siembra o
no este tipo de frutal.
Disponibilidad de mano de obra en la zona: esta variable es muy importante,
pues en algunas regiones productoras de la fruta es muy escasa la mano de obra
y, si existe, no tiene la experiencia suficiente en maracuyá; esto afecta el valor del
jornal y disminuye la rentabilidad de la actividad productiva.
Acceso a herramientas y elementos básicos para realizar la cosecha: en
la mayoría de los casos no se tiene una buena logística que permita realizar la
cosecha bajo los parámetros de las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA, llegando a
pérdidas hasta del 30% de la producción, afectando la rentabilidad del agronegocio.
Se recomienda que el productor y sus trabajadores estén capacitados en este
tema, para poder cumplir la norma BPA y los requerimientos del comprador final
(Anexos 11, 12 y 13).
Contar con los medios de transporte desde el lote donde se cosecha la fruta hasta
el punto final de acopio del producto.
58
Empaque: tener claro el tipo de empaque exigido por el comprador de la fruta;
el productor debe conocer quien le suministrará el empaque, el precio y la
disponibilidad en el mercado.
Recursos económicos: se debe tener disponibilidad de capital para el pago
oportuno de trabajadores y demás pagos que sean inherentes en el proceso de
cosecha y poscosecha, para evitar inconvenientes que afecten esta actividad. Es
importante conocer muy bien el ciclo del cultivo para determinar la época de
cosecha del fruto.
2.7.1.Cosecha
El maracuyá es una planta fructífera que comienza a producir en el primer año de
sembrado y tiene un período de vida relativamente corta. El mayor rendimiento se
obtiene en el segundo o tercer año y disminuye en los años siguientes.
Esta planta permite obtener al año cuatro cosechas de buena calidad, tanto en
tamaño como color y sabor. Los picos de mayor producción están ubicados en los
meses de mayo y junio. Esto hace que la dinámica comercial se concentre en las
plazas mayoristas, donde se distribuye de la siguiente manera: primera calidad para
almacenes de cadena, segunda para revuelterías - fruterías y consumo al menudeo.
Las demás calidades son de uso industrial.
Los frutos alcanzan su madurez entre los 50-60 días después de la floración (7-8
meses después de la siembra del cultivo). En este punto alcanza su máximo peso
(130 g), rendimiento de jugo (36%) y contenido de sólidos solubles (13-18 °Brix).
En este tiempo el fruto toma una coloración verde amarillenta, 20 días después de
alcanzar este color el fruto se cae y comienza la senescencia (vejez), disminuyendo
su peso, acidez y azucares totales. (Figura 31).
59
Figura 31. Estado de madurez
Para tener mayor claridad sobre la época se cosecha del fruto de maracuyá, es
necesario conocer sobre los siguientes conceptos.
Madurez fisiológica: una fruta se encuentra fisiológicamente madura cuando
ha logrado un estado de desarrollo en el cual ésta puede continuar madurando
normalmente para consumo, aún después de cosechada. Para el caso del
maracuyá por ser un fruto climatérico, es decir que continúa su proceso de
maduración después de cosechado, la madurez fisiológica es muy cercana a la
madurez de cosecha (Figura 32).
Figura 32. Madurez fisiológica
60
Madurez de cosecha: es el estado en el cual es requerido el fruto por el
mercado. El comprador es quien da las características del producto dependiendo
del destino final de la fruta (Figura 33).
Figura 33. Madurez de cosecha
Madurez de consumo u organoléptica: estado de desarrollo en que la fruta
reúne las características deseables para el consumidor final (color, sabor,
aroma, textura, composición interna). (Figura 34).
Figura 34. Madurez de consumo
61
Para lograr una fruta con estándares ideales para el mercado final se debe tener
en cuenta que el grado de madurez y la calidad deben ser concertados con el
comprador antes de la cosecha.
Recolección
La recolección consiste en desprender de la planta los frutos con la madurez
comercial necesaria. Cuando se destinan para el mercado en fresco se recomienda
hacer la recolección del fruto de maracuyá manualmente, para esto se utilizan
tijeras o se dobla el pedúnculo con ayuda de los dedos pulgar e índice, a la
altura del segundo nudo o punto de abscisión, de esta forma la fruta queda con
dos centímetros de pedúnculo, evitando el ataque de hongos y pérdida de peso
(Figura 35).
Se debe tener cuidado de no halar (jalar) la fruta, pues se pueden producir lesiones
causantes de la muerte de ramas por desgarramiento.
Realizar el corte a la altura
del segundo nudo
Figura 35. Punto de corte
del pedúnculo
62
Para la práctica de recolección de los frutos del maracuyá, se deben seguir
las orientaciones de la norma de Buenas Prácticas Agrícolas - BPA y Buenas
Prácticas de Manufactura – BPM: mantener las uñas cortas, usar guantes para
evitar daños físicos al fruto, no golpear el fruto ni tirarlo al suelo, desinfectarse las
manos constantemente y lavárselas después de ir al baño o comer.
La fruta de maracuyá se debe recoger preferiblemente en las horas de la
mañana o en las horas del día, cuando el ambiente este fresco. No cosechar
frutos húmedos o en tiempo de lluvia. Aquellos frutos que tengan daños externos
causados por insectos, enfermedades, daño mecánico, ambiental u otro daño,
se deben recolectar aparte de los que cumplen con la calidad, para evitar su
contaminación.
Programar la recolección diaria de los frutos de maracuyá que cumplan con la
madurez exigida por el mercado, para evitar tener fruta sobremadura en el cultivo
y por ende incurrir en grandes pérdidas del producto final. Para tal fin se debe
contar con recipientes de poca profundidad y de mayor superficie (canastilla
plástica), con un recubrimiento interno de papel o con lámina de espuma para
evitar daños físicos al fruto. Se debe tener presente que la radiación solar y el
movimiento del aire aceleran el deterioro por arrugamiento de la cáscara. La
cosecha finaliza una vez el fruto es depositado en la canastilla, las operaciones
siguientes a esta etapa, pertenecen a la poscosecha (Figura 36).
Figura 36. Disposición final de la fruta para proceso de poscosecha
63
2.7.2.Poscosecha
Es considerado el último proceso del ciclo productivo de toda especie agrícola,
comprende desde el momento de la recolección hasta que llega al comercializador
o consumidor final. En esta etapa se desarrollan actividades como selección,
clasificación, empaque, almacenamiento y transporte, con el fin de ofrecer una
fruta de excelente calidad.
Procedimiento para la fase de poscosecha en maracuyá:
Acopio de la cosecha: una vez finalizada la recolección, se deben llevar los
frutos a un sitio común dentro del cultivo (acopio transitorio). Este debe cumplir
con todos los requerimiento de las BPA: preferiblemente techado y protegido de
la luz directa del sol, equidistante del cultivo y de la salida al punto de entrada del
medio de transporte, que sea destinado exclusivamente para las operaciones de
recepción de frutos, sin presencia de sustancias químicas (fertilizante, plaguicidas,
entre otros). Debe ser independiente y con acceso restringido y bien iluminado
(Figura 37).
Figura 37. . Punto de acopio transitorio de fruta de maracuyá.
Contar en la entrada con pediluvio o lava botas. El sitio de acopio puede ser en
material (adoquín, adobe, entre otros) o rodeado por malla o angeo, que permita
la aireación y evite el ingreso de insectos y animales domésticos. Dentro de los
parámetros que exige la norma BPA, se debe contar con unidad sanitaria dotada
y en óptimas condiciones de limpieza.
64
Equipos y utensilios: se deben tener estibas para el almacenamiento de las
canastillas, mesas en acero inoxidable y de superficie lisa para la selección de
frutos. Contar con una toma de agua para las operaciones de saneamiento de
utensilios y para los manipuladores de las frutas y con un botiquín de primeros
auxilios.
Selección: una vez recolectados los frutos de maracuyá se separan por
categorías para la comercialización (cada mercado tiene criterios de calidad
propios y requieren frutos de características diferentes). Los que no cumplen con
los parámetros definidos para tal fin, se descartan y son manejados mediante el
programa que se tenga de residuos sólidos. En la Figura 38 se establecen los
parámetros de color de acuerdo a la madurez del fruto.
Figura 38. Tabla de color para la cosecha del fruto.
El color se correlaciona con la curva Brix/acidez titulable (porcentaje de ácido
cítrico) donde 0 = 2,2, hasta 6 = 4,3 aproximadamente
De acuerdo a lo anterior, el maracuyá para el mercado en fresco se debe cosechar en los estados 3 y 4, y para la agroindustria en los estados 5 y 6.
Clasificación: para evaluar este parámetro se cuenta con la Norma NTC 1267
de 1979. Sin embargo, ésta no se cumple y en general los mercados en fresco
y para la industria tienen sus propios criterios para comprar las frutas de maracuyá. Pero se recomienda contar con los requisitos mínimos de calidad que exige la
norma y en el caso de exportación aplicar todos los parámetros de la NTC 1267.
(Figura 39). La Norma exige lo siguiente para el fruto:
65
Figura 39. Calidad del fruto de maracuyá
• Fruto en forma ovalada (característica del maracuyá).
• Entero y sano (libre de daño de insectos o de enfermedades).
• Sin quemaduras de sol.
• Sin humedad en el exterior (como síntoma anormal).
• Sin olores o sabores extraños.
• Fruto fresco y de consistencia firme.
• Limpio, sin tierra, polvo, residuos de agroquímicos o materiales extraños.
• El fruto debe tener parte del pedúnculo, que queda adherido después de
cortar el fruto a la altura del primer nudo (a 2 o 3 cm del fruto), que es el
punto de abscisión.
• Grado de madurez del fruto que le permita llegar bien a consumidor final.
La fruta se puede clasificar por:
Diámetro: se tiene en cuenta el tamaño y el calibre de la fruta (Tablas 9 y 10).
66
Tabla 9. Clasificación del fruto de maracuyá por diámetro
CLASIFICACIÓN DEL FRUTO DE MARACUYÁ
Tamaño
Diámetro (mm)
Grande
más de 60
Mediano
50 a 59
Pequeño
40 a 49
Tabla 10. Calibre del fruto de maracuyá
CALIBRE
DIÁMETRO (MM)
MÍNIMO
MÁXIMO
A
96
110
B
84
95
C
73
83
D
63
72
E
55
62
F
49
54
Fuente: Orozco Gustavo Vega, Bautista Leonor, Castillo Alberto, 2005
Grado de calidad: para cada variedad y tamaño se establecen los grados de
calidad, teniendo como base el calibre y el color.
Categoría extra: son frutos de calidad superior. Deben cumplir con los
requisitos mínimos de calidad de la Norma NTC 1267 y carecer de todo defecto
que demerite esa calidad. Se permiten pequeñas alteraciones de la superficie
del fruto que no afecten su apariencia general ni su presentación en el empaque
(Figura 40).
67
Figura 40. Categoría extra del maracuyá
Categoría I: estos frutos deben cumplir con los requisitos mínimos de calidad
de la Norma NTC 1267. Se aceptan ligeros defectos en el color y manchas o
cicatrices que no afecten la apariencia general del fruto ni su presentación en el
empaque (Figura 41).
Figura 41. Categoría I del maracuyá
68
Categoría II: comprende los frutos que no se pueden clasificar en las categorías
anteriores pero que satisfacen los requisitos mínimos de calidad de la Norma NTC
1267. Se admiten defectos en el color, rugosidad en la cáscara y raspaduras o
cicatrices en su superficie (Figura 42).
Figura 42. Categoría II del Maracuyá.
Empaque: cuando el producto va para el consumo en fresco, se debe cosechar
directamente en los empaques que van al mercado o incluso en los que llegan
al consumidor. Para reducir la manipulación del producto y disminuir costos
adicionales de mano de obra y daños del fruto, es conveniente seleccionar y
clasificar la fruta directamente en el campo. De acuerdo a información directa
del productor de maracuyá, los empaques más usados para comercializar la fruta
son los flexibles como el costal y la bolsa plástica, los cuales no están permitidos.
De acuerdo a esta Norma, la fruta de maracuyá se empaca en materiales rígidos
como: madera, cartón (máximo con 15 kg de fruta), plástico o combinación de
éstos. Preferiblemente canastilla plástica de capacidad máxima de 20 kg (la más
usada por los productores es de 10 kg); que sirva para la recolección, transporte y
comercialización de la fruta, protegiéndola y conservándola durante las actividades
de cargue y descargue (Figura 43, 44 y 45).
69
Figura 43 y 44. Empaque permitido por NTC 1267
Figura 45. Empaque en canastillas según NTC 1267
70
Almacenamiento: una vez los frutos se encuentran en los empaques para su
transporte y comercialización, se deben almacenar por corto tiempo en el lugar
de acopio transitorio, para evitar pérdidas de humedad y pérdidas de peso y
calidad. Este sitio debe ser iluminado, aireado y con estibas para proteger la fruta
(Figura 46).
Figura 46. Almacenamiento transitorio
Transporte: el transporte de la fruta debe cumplir con las siguientes condiciones,
según las BPA y las BPM:
• Condiciones óptimas de limpieza y desinfección.
• Los materiales de construcción del vehículo deben ser de fácil limpieza, no
porosos e inoxidables.
• No colocar la fruta sobre el piso del vehículo. Utilizar canastillas.
• No usar sustancias peligrosas o químicas que por su naturaleza representen
riesgo de contaminación de la fruta.
• El vehículo debe contar con un sistema de refrigeración, que garantice una
temperatura de 4 ± 2°C y una humedad relativa de 90%, excelente sistema
de ventilación para evitar la deshidratación de los frutos y la condensación de
agua sobre las cajas de cartón (Figuras 47).
71
Figura 47. Transporte recomendado según norma NTC 1267
Manejo integrado de residuos sólidos: todos los residuos generados durante
las actividades de recolección, acopio, selección y clasificación de los frutos
de maracuyá, al igual que las de limpieza y desinfección deben ser colocados
en recipientes adecuados, dotados de bolsa y tapa para evitar problemas
ambientales y de plagas (según Decreto 3075 de las BPM). Para esto se debe
contar el respectivo protocolo de saneamiento básico (limpieza, desinfección,
manejo integrado de plagas y manejo de residuos), debidamente documentado
con la trazabilidad de las actividades antes mencionadas.
2.7.3.Comercialización
Es importante contar con toda la logística para el mercadeo y la comercialización
de la fruta de maracuyá, para esto se debe tener claro: volúmenes demandados
de la fruta, canal de distribución, frecuencia de entrega, embalaje, precios de
venta, costos de producción, área sembrada, rendimientos estimados del
cultivo, exigencias de calidad de los compradores y normatividad para mercados
especializados o para exportación, entre otros. En la Figura 48, se tiene un
esquema de ruta de comercialización, que ayuda a dar claridad sobre este
importante proceso.
Viabilidad económica: es necesario tener claridad sobre los costos del sistema
de producción de maracuyá, al igual que los rendimientos del cultivo y el precio de
venta de la fruta; para poder determinar ingresos y rentabilidad para el productor.
72
Cultivo
Canales de comercialización
Regional
Local
Minimercados, Asociaciones
y Tiendas
Frecuencia de cosecha: 1 vez por semana
Categoría I y II
Nacional
Plazas de mercado
Empresas transformadoras
Frecuencia de cosecha: 2 veces por semana
Categoría I y II
Internacional
Supermercado de cadena
Comercializadoras Nacionales
Categoría I y II
Comercializadoras Internacionales
Categoría Extra y I
Figura 48. Ruta de Comercialización
El agronegocio del cultivo debe ser sostenible desde lo social (generación de
empleo para el productor y los trabajadores, al igual que el consumidor final,
con una fruta saludable), económica (desde los flujos de caja constantes y la
rentabilidad de la actividad productiva) y ambiental (sostenibilidad de los recursos
naturales como suelo, agua, flora y fauna).
Costos de producción: estos comprenden la mano de obra necesaria para la
producción – cosecha - poscosecha. Insumos como semilla, abonos químicos y
orgánicos, pesticidas de categoría toxicológica baja, entre otros. Herramientas y
administración del sistema productivo. En la Tabla 11, se presentan los costos
de producción, calculados con base en la información suministrada por los
productores de maracuyá de municipios del Suroriente y Suroeste antioqueño.
73
Tabla 11. Costos de producción para hectárea de maracuyá (valores de 2014)
DESCRIPCIÓN
Sistema de riego e instalación
UNIDAD
VALOR
UNITARIO ($)
CANTIDAD
VALOR
TOTAL ($)
Sistema
completo
10.000.000
1
10.000.000
Mano de obra no calificada
Preparación del terreno
Jornal
32.000
10
320.000
Trazado, hoyado
Jornal
32.000
15
480.000
Tutorado (construcción de espalderas)
Estaconado
Jornal
32.000
50
1.600.000
Tendida y grapada de alambre
Jornal
32.000
7
224.000
Mantenimiento de espalderas
Jornal
32.000
2
64.000
Siembra
Jornal
32.000
7
224.000
Riego
Jornal
32.000
4
128.000
Polinización manual
Jornal
32.000
15
480.000
Fertilización
Jornal
32.000
12
384.000
Control plagas y enfermedades
Jornal
32.000
20
640.000
Plateo y control de arvenses
Jornal
32.000
7
224.000
Podas, guía de
deschuponados
Jornal
32.000
15
480.000
Jornal
32.000
30
960.000
174
174
la planta y
Cosecha y poscosecha (Incluye
empaque y embalaje)
Total mano de obra/ha
Insumos
Plántulas (1.200+(10% pérdida))
Und.
600
1.320
792.000
Postes de guadua
Und.
1.000
1100
1.100.000
Postes de madera
Und.
5.000
400
2.000.000
Alambre calibre 12, 14 y 15
kg
2.700
210
567.000
Grapas
kg
4.500
8
36.000
Clavos de 2¨ y 3¨
kg
4.500
2
9.000
l
12.000
1
12.000
Cebo (proteína hidrolizada de maíz
con bórax)
74
DESCRIPCIÓN
VALOR
UNITARIO ($)
UNIDAD
CANTIDAD
VALOR
TOTAL ($)
Insumos
Trimedlure (feromona)
cc
1.110
50
55.500
Trampas (cintas, luces, tarros)
Global
250.000
1
250.000
Agroquímicos (fertilizantes,
insecticidas y fungicidas)
Global
2.500.000
1
2.500.000
Transporte de insumos
t
50.000
10
500.000
Transporte producción: rendimiento
40,8 t/ha
t
60.000
40, 8
2.400.000
TOTAL COSTOS INDIRECTOS/ha
2.900.000
TOTAL COSTOS DIRECTOS/ha
TOTAL
COSTOS
DIRECTOS
23.529.674
E
26.429.674
PRODUCCIÓN (kg/ha)
40.800
COSTO DE PRODUCCIÓN ($/kg)
602
INDIRECTOS
PRECIO DE VENTA ($/kg). Promedio
enero 2014
RENTABILIDAD (ingresos – egresos/
egresos) * 100
1.000
70%
Fuente: Elaboró equipo de trabajo con base en información de productores de maracuyá, noviembre de 2013
Muchos productores no tienen o no requieren por sus condiciones climáticas de
sistema de riego, con lo cual el costo de producción disminuye considerablemente,
siendo de $357/kg.
75
3
Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas práctica agrícolas
CONSERVACIÓN
DEL AMBIENTE
El cultivo de esta pasiflorácea ha ido creciendo en el departamento de Antioquia,
particularmente en la subregión del Occidente donde se presenta una óptima
oferta ambiental y un aumento significativo del área sembrada durante los últimos
años. Tradicionalmente estos cultivos son manejados sin un paquete técnico que
ayude al agricultor a definir el manejo de las densidades de siembra y podas, el
control de plagas y enfermedades, el cálculo del rendimiento y del mejoramiento
en aspectos de cosecha y poscosecha que le garanticen mejores condiciones de
comercialización.
En el cultivo de maracuyá se realizan normalmente ciertas labores culturales de
bajo impacto ambiental, ya que involucra una preparación manual del terreno y
una escasa adición de enmiendas y fertilizantes orgánicos y químicos.
Las siembras se desarrollan en terrenos de poca pendiente y con poco consumo
de agua para riego, lo cual supone un uso eficiente de este recurso dada la oferta
del mismo en las zonas cultivadas.
Por ser un fruto que preferiblemente se consume en fresco (jugos y conservas),
su cultivo, cosecha, almacenamiento, transporte y transformación se debe
llevar a cabo bajo protocolos de Buenas Prácticas Agrícolas; las cuales se han
implementado y se vienen perfeccionando a través de empresas y asociaciones
de la cadena fruti -hortícola.
Teniendo en cuenta lo anterior, se está trabajando en un paquete tecnológico que
estandarice, dosis y productos permitidos de categoría toxicológica III y IV dentro
de un manejo integrado de plagas y enfermedades- MIPE.
Aunque las condiciones de la mayoría de los predios son favorables desde el punto
de vista de la oferta ambiental para la implementación de este tipo de cultivo y
no pone en riesgo ningún hábitat natural en la zona, su establecimiento requiere
de un sistema de tutorado denominado emparrado, para el cual es necesaria la
utilización de especies maderables de la zona.
77
Los impactos ambientales generados en el establecimiento, cosecha, poscosecha
y comercialización del maracuyá, deben estar contemplados en un Programa de
Manejo Ambiental del predio, el cual debe estar orientado a la protección de los
recursos naturales (agua, suelo, aire, flora, fauna); dado que el establecimiento de
entables del cultivo requieren el uso de fertilizantes, agroquímicos y la explotación
de maderas.
3.1.
ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE
El predio destinado a la producción de maracuyá, debe contar con un plan de
manejo ambiental, el cual indique las medidas adecuadas de manejo y control
de los residuos sólidos, líquidos y la protección ambiental, que garanticen que los
recursos usados en la actividad agrícola son sostenibles y competitivos.
En la Figura 49, se presenta cómo debe ser el manejo de residuos sólidos, la
ruta establece ideas de reciclaje y reutilización y su adecuada disposición final,
evitando contaminar el medio ambiente.
Manejo de Residuos Sólidos
Materia Vegetal
Podas fitosanitarias, frutos
en mal estado y control de
arvenses
Retirar y enterrar en
zonas alejadas del predio y
de fuentes de agua.
Podas de mantenimiento,
crecmiento, residuos de
cosecha (en buen estado y
libre de plagas)
Se pueden compostar estos
residuos orgánicos en sitios
acondicionados para
su elaboración, siguiendo
las normas vigentes.
Triple Lavado
1. Agregar agua hasta 1/4 de envase vacío.
2. Agitar bien por 30 segundos.
3. Verter la mezcla en la bomba de aspersión.
Envases y empaques
de agroquímicos
Disposición final
El envase lavado debe ser perforado
sin dañar la etiqueta, disponerse en bolsas
o canecas plásticas para su posterior
recolección por entidades como Campo Límpio.
Figura 49. Plan de manejo de residuos sólidos
78
Los envases vacios de agroquímicos se deben someter a la práctica de triple lavado;
por ser considerados peligrosos no se desechan como basura convencional; son
inutilizados y se disponen en un sitio específico hasta la entrega al mecanismo
de devolución que el fabricante o importador haya establecido de acuerdo con las
normas nacionales.
Los residuos provenientes de podas fitosanitarias, son retirados del lote y son
enterrados para prevenir contaminaciones o infestaciones al cultivo. Por otro lado,
el material vegetal libre de plagas y enfermedades se puede disponer en una
pequeña compostera para su descomposición y luego el material compostado se
puede aplicar al cultivo.
La Figura 50, presenta el plan de manejo de los residuos líquidos que se generan
en el predio destinado a la producción agrícola y su respectiva recomendación
para un correcto manejo.
Los residuos líquidos provenientes de aguas contaminadas con agroquímicos,
lavado de bombas de espalda y residuos de fumigaciones; se disponen en un
pozo de desactivación ubicado en una zona de barbecho alejado de las fuentes de
agua, el cual consta de un filtro con carbón activado, arena y gravilla, esto con el
fin de minimizar el riesgo de disponer en campo abierto estos residuos. Por otro
lado, las aguas residuales generadas por el uso del baño se disponen en un pozo
séptico alejado de las fuentes de agua.
Manejo de Residuos Líquidos
Mezcla de agroquímicos
no utilizada
Aguas de lavado de equipos
de aspersión y herramientas
Recomendaciones
Tener un área de barbecho debidamente
identificada para tal fin, alejada de fuentes
de agua y cultivo.
Agua servidas o aguas negras
(instalaciones sanitarias)
Recomendaciones
Desechar mediante un sistema adecuado.
Pozo séptico y/o Pozo de infiltración. Ambos
son diseñados para descontaminar las aguas
servidas, su diferencia radica en que el segundo
sistema es más económico.
Figura 50. Plan de manejo de residuos líquidos
79
Como estrategia para mitigar el impacto sobre el ambiente, en la Figura 51 se
destacan algunas propuestas que se pueden tener en cuenta.
Con el fin de conservar la biodiversidad en el predio donde se va a iniciar una
actividad agrícola, se debe consultar el POT (Plan de ordenamiento territorial) y las
regulaciones existentes para la zona en cuanto a los permisos de instalación y el
uso de recursos como agua y especies maderables. Se debe contar con un plan
que incluya reforestación, cercas vivas, siembra o regeneración natural en áreas
improductivas del predio o en límites con comunidades, con fuentes naturales de
agua y con vías públicas.
Protección ambiental
Para reducir el impacto
sobre el medio ambiente
se recomienda
- Utilizar sistemas agroforestales, lo cual favorece
la biodiversidad en el cultivo.
- Realizar un manejo integrado de plagas y enfermedades que reduzca y garantice un uso adecuado de
agroquímicos.
- No contaminar fuentes de agua.
- Evitar la erosión y pérdida de nutrientes del suelo.
(Manejo de coberturas).
- Mantener limpia el área de cultivos, los caminos, los
canales de drenaje, las construcciones.
- Instalar basureros en puntos estratégicos y supervisar el aseo del predio.
Figura 51. Plan de manejo ambiental
80
Tabla 13. Valoración de impactos ambientales
Actividad
Aspecto
Afectación
al recurso
hídrico
Impactos
Medidas Control
Disminución del
recurso por falta de
protección.
Obtener el permiso de concesión de aguas.
Disminución de
caudal por cambio de
cobertura.
Contaminación del
recurso por disposición
de sedimentos.
Adecuación del terreno y siembra
Actividad
Afectación
al recurso
suelo
Aspecto
Afectación
al recurso
hídrico
Afectación
Aplicación
Adecuación del terreno y siembra
de enmiendas
Afectación
a la fauna
Actividad
Afectación
al recurso
suelo
Aspecto
Alteración
del paisaje
AfectaAfectación
ciones
a las
al
recurso
personas
hídrico
Afectación
al recurso
Afectación
hídrico
Afectación
al recurso
suelo
Afectación
Afectación
Evitar la siembra en zonas productoras de agua.
Mantener las zonas de protección de las fuentes hídricas.
Incompatibilidad con el
uso potencial POT.
de clima cálido.
Siembra en pendientes
menores al 30%.
Trazos en curvas de nivel, establecer barreras vivas, hacer caballones en terrenos planos.
Pérdida de suelo por
remoción de la capa
vegetal y movimiento
de tierra.
Impactos
Reducción de coberturas protectoras.
Disminución
del
recurso
por falta del
de
Contaminación
protección.
suelo por
la generación
deDisminución
residuos sólidos
de
(empaques).
caudal
por cambio de
cobertura.de la
Disminución
cobertura vegetal
Contaminación
del
nativa ypor
pérdida
de la
recurso
disposición
biodiversidad.
de sedimentos.
Deterioro de los
Incompatibilidad
con el
bosques
por extracción
uso potencial
POT.
de madera.
Siembra en pendientes
Pérdida
de diversidad.
menores
al 30%.
Pérdida
dede
hábitats
y de
Pérdida
suelo por
remoción de la capa
vegetal y movimiento
de tierra.
Alteración
visual
Impactos
Reducción
de el
cobertu(Montaje
para
tutorarasdeprotectoras.
do
las plantas)
Disminución
del
Contaminación
recurso
por falta del
de
suelo por
la generación
protección.
de residuos de
sólidos
Generación
mano
Disminución
de
(empaques).
de
obra.
Disminución
cobertura.de la
Lixiviación
de los
cobertura vegetal
Contaminación
della
compuestos
que llegan
nativa y pérdida
de
recurso
por disposición
a lasbiodiversidad.
fuentes
hídricas
de sedimentos.
por
escorrentía.
Deterioro de los
Incompatibilidad
con el
Alteración
físibosques
por extracción
uso de
potencial
POT.
co-química
y bacterimadera.
ológica.
Siembra
en diversidad.
pendientes
Pérdida de
menores al 30%.
Contaminación por
Pérdida de hábitats y de
Maracuyá
Labranza mínima y uso de maquinaria adecuada.
Medidas Control
Mantenimiento de la cobertura vegetal en el suelo.
Obtener el permiso de concesión de aguas.
Disponer
los residuos
sólidos
Evitaradecuadamente
la siembra en zonas
productoras
degenerados
agua.
(trasladarlos al punto de acopio y disponerlos en contenedores
Mínima labranza y uso de maquinaria adecuada.
Mantener los lotes aledaños protegidos y siembra de especies
diferentes para favorecer la biodiversidad.
Comprar la madera para el sistema de tutorado en sitios autorizados y/o garantizar que sedelleve
a cabo
medidas de compensación
clima
cálido.
(reforestaciones).
Trazos en curvas de nivel, establecer barreras vivas, hacer caDesmonte paulatino
para permitir
el desplazamiento
de la fauna.
ballones
en terrenos
planos.
Hacer rescate de fauna del sitio elegido para la siembra.
Labranza mínima y uso de maquinaria adecuada.
Maracuyá
Establecer
barreras vivas en los alrededores de la unidad productiva para mitigar el impacto visual.
Medidas Control
DisponerMantenimiento
adecuadamentedelos
externosenalelcultivo
la elementos
cobertura vegetal
suelo. (residuos,
herramientas).
Obtener el permiso
de concesión de aguas.
Restablecer
en el menor tiempo
posiblesólidos
el paisaje
natural.
Disponer
los residuos
Evitaradecuadamente
la siembra en zonas
productoras
degenerados
agua.
(trasladarlos al punto de acopio y disponerlos en contenedores
Contratar la mano de obra de los habitantes de la zona.
Mínima labranza y uso de maquinaria adecuada.
Mantenerlas
losaplicaciones
lotes aledaños
protegidos
siembra
de especies
Disminuir
cuando
se estéyen
temporada
de altas
diferentes para
favorecer la biodiversidad.
precipitaciones.
Comprar la madera para el sistema de tutorado en sitios autorizadosHacer
y/o garantizar
que se lleve
a cabo al
las aplicaciones
acuerdo
dedeclima
cálido.análisis de suelos y las
(reforestaciones).
recomendaciones
del profesional del área.
Trazos enpaulatino
curvas depara
nivel,
establecer
barreras vivas, de
hacer
caDesmonte
permitir
el desplazamiento
la fauna.
ballonesenensurcos
terrenos
Aplicar la enmienda
paraplanos.
evitar la dispersión.
81
Aplicación de enmiendas
Manejo Fitosanitario
Aplicación
de enmiendas
Adecuación del terreno
y siembra
Aplicación
de enmiendas
Actividad
82
Afectación
al recurso
Afectación
suelo
alAspecto
recurso
suelo
Afectación
al
a larecurso
fauna
aire
Afectación
Afectaal recurso
ciones
a las
hídrico
personas
Alteración
Afectación
del paisaje
al recurso
hídrico
Afectaciones a las
Afectación
personas
al recurso
hídrico
Afectación
al recurso
hídrico
Afectación
Afectación
al recurso
al recurso
Afectación
suelo
suelo
al recurso
suelo
Afectación
al recurso
Afectación
aire
al recurso
Afectasuelo
ciones a las
personas
Afectación
al recurso
Afectación
hídrico
Afectación
al recurso
Afectación
aire
al recurso
hídrico
Afectación
a la fauna
Afectación
al recurso
Afectación
suelo
Alteración
del paisaje
Afectación
alAfectarecurso
Afectación
suelo
ciones
a las
Afectaapersonas
la fauna
ciones
a las
personas
Afectación
al recurso
hídrico
Afectación
al recurso
Afectación
Afectación
aire
suelo
a la
salud
al
recurso
humana
hídrico
Afectación
al recurso
aire
Aumento de disponibilDeterioro
de los
idad
de nutrientes.
Alteración
físibosques por extracción
co-química
yorganisbacteriImpactos
Aumento
de
de madera.
ológica.
Pérdida
de diversidad.
Disminución
del
Contaminación
por
Aumento
de organisrecurso
por
de
Pérdida
de
hábitats
y de
dispersión
de falta
material
mos patógenos.
protección.
particulado.
Contaminación por
Disminución de
emisión de olores
Alteración
visual
cobertura.
Disminución
la caliGeneración
dede
(Montaje
para
elempleo.
tutoradad
Contaminación
delde
dopor
deescorrentía
las plantas)
nutrientes
organismos
recurso pory disposición
depatógenos.
sedimentos.
Incompatibilidad
con el
Generación de mano
uso
potencial
Alteración
las
de obra.dePOT.
Mejoramientofíside
características
Siembra
en pendientes
la estructura
con la
co-químicas
y microbiLixiviación
de
los
menoresde
al materia
30%.
aplicación
ológicas.
compuestos
que llegan
orgánica
compostada.
de suelo
por
aPérdida
las fuentes
hídricas
remoción
la capa Aumento
dede
disponibi
por escorrentía.
vegetal
y movimiento
lidad de
nutrientes.
Alteración
de tierra.físiAumento deyorganisco-química
bacteriReducción
de cobertuContaminación
del
ológica.
ras protectoras. Aumento
de
organisContaminación
por
caciones
y mezclas
de
Contaminación
del
mos patógenos.
dispersión
derecomenmaterial
productos
sin
suelo por la generación
particulado.
dación
técnica.por
Contaminación
de residuos sólidos
emisión
de olores
(empaques).
Inadecuado manejo de
de la
losDisminución
residuos de
peligrosos
Generación
empleo.
Disminución
de
la calcobertura
vegetal de
(empaques
y envases
idad por escorrentía de
nativa
y pérdida de la
agroquímicos).
nutrientes y organismos
biodiversidad.
patógenos.
Deterioro de los
bosques
por extracción
Contaminación
Alteración
deatmoslas
de férica.
madera. físicaracterísticas
Mejoramiento
de
co-químicas
y microbila estructura
con la
Pérdida
de diversidad.
ológicas.
aplicación
de materia
Pérdida
hábitats y de
orgánicadecompostada.
Aumento de disponibilReducción
o elimiidad de nutrientes.
nación
de especies.
Alteración
visual
Aumento
de organisContaminación
del
(Montaje
para el tutorado de las plantas) caciones
mezclas
de
Aumentoyde
organisproductos
sin recomenmos patógenos.
dación técnica.
Reducción odeelimiContaminación
por
Generación
mano
nación
especies.
emisión
de
olores
dede
obra.
Inadecuado
manejo de
los residuos peligrosos
Generación
dede
empleo.
Lixiviación
los de
(empaques
y envases
compuestos
que
llegan
Resistencia
de plagas.
agroquímicos).
a las fuentes hídricas
por escorrentía.
Alteración físiContaminación
atmosPosible
intoxicación
Alteración
de las de
co-química
y bacteriférica.
los
operarios
al hacer
características
ológica. físila
aspersión de
los agroco-químicas
y microbiquímicos.
Contaminación
ológicas. por
dispersión de material
particulado.
Maracuyá
Comprar
la madera para el sistema de tutorado en sitios autorizalas aplicaciones
de acuerdo
análisisde
decompensación
suelos y las
dosHacer
y/o garantizar
que se lleve
a cabo al
medidas
Medidas
recomendaciones
del Control
profesional
del área.
(reforestaciones).
Utilizar abono
orgánico
bien compostado.
Desmonte paulatino
permitir
el desplazamiento
de la fauna.
elpara
permiso
de concesión
delaaguas.
AplicarObtener
la enmienda
en surcos
para evitar
dispersión.
Estabilizar
elrescate
compostaje
deenlos
residuos
orgánicos
(cal)
para evitar
Hacer
de fauna
del
sitioproductoras
elegido
paradela
siembra.
Evitar
la siembra
zonas
agua.
malos olores.
Utilizarvivas
abono
bien compostado.
Establecer barreras
enorgánico
los alrededores
de la unidad productiDisminuir las aplicaciones cuando se esté en temporada de altas
va para mitigar el impacto visual.
precipitaciones.
Entregar a los trabajadores
la dotación completa de los Elemento
Disponer
adecuadamente
losprotección
elementos
externos
al cultivo (residuMantener
las zonas
de
de
de Protección
Personal
-EPP.
Establecer
cobertura
vegetal
alrededor
delas
lafuentes
unidad hídricas.
productiva.
os, herramientas, etc).
Hacer las
las siembras
aplicaciones
de acuerdo
a los resultados
del monitoreo
Evitar
en suelos
francoarenosos
y en altas
pendientes.y
en el menortécnicas
tiempode
posible
el paisaje del
natural.
aRestablecer
las recomendaciones
un profesional
área.
Aplicar el compostaje fabricado con diferentes fuentes de materia
Aplicar
productos
agrobiológicos
orgánica debidamente estabilizado.
Contratar la mano de
los habitantes de la zona.
deobra
climadecálido.
Utilizar productos registrados ante el ICA para el cultivo y en
recomendadas
por al
el plan
profesional
del área.
Trazos
en curvas
dede
nivel,
establecer
barreras
vivas,
hacer
caHacer
las dosis
aplicaciones
acuerdo
de fertilización
recomenballones
terrenos planos.
dado
elen
profesional
delelárea.
Hacer uso las
delaplicaciones
pozo
depor
desactivación
residuo
líquido
del
Disminuir
cuando se para
esté en
temporada
de altas
lavado del
equipo de aspersión.
precipitaciones.
usosobrantes
de maquinaria
No lavar Labranza
la bombamínima
ni verterylos
de los adecuada.
agroquimicos a las
fuentes de agua.
Hacer las aplicaciones de acuerdo al análisis de suelos y las
Hacer las aplicaciones
de agroquímicos
acuerdo
al análisis de
Utilizar abono
orgánico
biende
compostado.
recomendaciones
del profesional
del área.
Mantenimiento
de la cobertura
en eldel
suelo.
suelos
y las recomendaciones
del vegetal
profesional
área.
Aplicar
la enmienda
en surcos
dispersión.
Utilizar
productos
registrados
ante elpara
ICAevitar
para ellacultivo
y en dosis
Disponer
adecuadamente
residuos
sólidos
generados
el profesional
del área.
Estabilizar
elrecomendadas
compostaje
depor
los los
residuos
orgánicos
(cal)
para evitar
(trasladarlos al punto de malos
acopioolores.
y disponerlos en contenedores
Utilizar Utilizar
los equipos
de
aspersión
debidamente
calibrados.
abono orgánico bien compostado.
Disminuir las aplicaciones cuando se esté en temporada de altas
Entregar
a los
trabajadores
dotación
completa
de los Elemento
Mínima
labranzaprecipitaciones.
y la
uso
de maquinaria
Disponer
adecuadamente
los
residuos
sólidosadecuada.
generados
(en el
de Protección
Personal -EPP.
contenedor
estealrededor
y entregarlo
ente autorizados).
Establecer rotulado
coberturapara
vegetal
de alaun
unidad
productiva.
Mantener los lotes aledaños protegidos y siembra de especies
Hacer las aplicaciones de acuerdo a los resultados del monitoreo y
diferentes
para favorecer
la biodiversidad.
Evitar las siembras
en suelos
francoarenosos
y en altas pendientes.
a las recomendaciones
de unpara
profesional
del área.
Hacer
las aplicaciones entécnicas
las mañanas
evitar derivas
por
Aplicar ellacompostaje
fabricado
conde
diferentes
fuentes
deautorizamateria
Comprar
madera
para
el
sistema
tutorado
en
sitios
Aplicar productos agrobiológicos
orgánica
dos y/o garantizar
que sedebidamente
lleve a cabo estabilizado.
Hacer una
adecuada
calibración
deellos
equipos
aspersión.
Utilizar
productos
registrados
ante
ICA
para eldecultivo
y en
(reforestaciones).
dosis recomendadas
por el profesional
del para
área. evitar la
Hacer
mantenimiento
a
los
equipos
y
maquinaria
Hacer
las
aplicaciones
de
acuerdo
al
plan
de
fertilización
recomenDesmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna.
generación
de ruidopara
ydel
gases.
Hacer uso del pozo
depor
desactivación
elárea.
residuo líquido del
dado
el profesional
lavado
del equipo
aspersión.
HacerAplicar
rescate
fauna
delensitio
elegido
para la siembra.
eldeproducto
la de
dosis
recomendada.
No
lavaruso
la bomba
ni verter
los sobrantes
los agroquimicos
a las
Hacer
de controles
o MIPde
(legal,
Establecer
barreras
vivasintegrados
en los alrededores
de la físico,
unidadmecánico,
productifuentes
de agua.
biológico, cultural,
etológico
último
recurso el control
va para
mitigaryelcomo
impacto
visual.
químico). de acuerdo al análisis de
Hacer las aplicaciones de agroquímicos
Utilizar abonolosorgánico
bienexternos
compostado.
Disponer
adecuadamente
elementos
al cultivo
(residusuelos
y laselrecomendaciones
profesional
delIbárea.
Disminuir
usoos,
de herramientas,
plaguicidasdel
deetc).
categorías Ia,
y II.
Utilizar productos
registrados
ante
el
ICA
para
el
cultivo
y
en
dosis
Aplicar
en la dosis
recomendada.
Restablecer
enelelproducto
menorpor
tiempo
posible
eldel
paisaje
recomendadas
el profesional
área. natural.
Hacer uso de controles integrados o MIP (legal, físico, mecánico,
Utilizar los
equipos
de aspersión
debidamente
calibrados.
biológico,
cultural,
etológico
como
último
recurso
control
Utilizar
abono
bien
compostado.
Contratar
la mano
de orgánico
obray de
los
habitantes
de laelzona.
químico).
Disponer
adecuadamente
losdotación
residuos
sólidos
generados
(en el
Entregar
a los
trabajadores
la
deIa,los
Disminuir
el uso de plaguicidas
decompleta
categorías
IbElemento
y II.
contenedor rotulado
este y entregarlo
a un ente autorizados).
de para
Protección
Personal -EPP.
Disminuir
aplicaciones
cuando seactivo
esté en
de altas
Realizar lalas
rotación
del ingrediente
detemporada
los agroquímicos.
Hacer las aplicaciones de precipitaciones.
acuerdo a los resultados del monitoreo y
Entregar
alaslosaplicaciones
trabajadores
dotación
completa
de los
Hacer
enla
las
mañanas
para
evitar
derivas
por
técnicas
de un
profesional
delElemento
área.
de Protección Personal -EPP.
Aplicar productos agrobiológicos
Haceruna
aplicaciones
desobre
acuerdo
al
análisis
y las
Capacitar
alas
losadecuada
trabajadores
elde
uso
los Elemento
Hacer
calibración
losadecuado
equiposdedesuelos
aspersión.
Utilizar productos
el ICA
para
el cultivo y en
recomendaciones
delante
profesional
del área.
deregistrados
Protección
Personal
-EPP.
Hacer mantenimiento
a los equipos
y maquinaria
dosis recomendadas
por el profesional
del para
área. evitar la
Tener
en cuenta
los periodos
reingreso
y la
carencia
de los
generación
de de
ruido
y gases.
Aplicar
la
enmienda
en
surcos
para
evitar
dispersión.
Hacer uso del pozo de desactivación
plaguicidas.para el residuo líquido del
Aplicar
el producto
en
la de
dosis
recomendada.
lavado
del
equipo
aspersión.
Estabilizar el
compostaje
de los
residuos
orgánicos
(cal) para evitar
malos olores.
Aplicación de enmiendas
y/o selección
Cosecha
PodasAdecuación del terreno
Cosecha
y siembra
y/o selección
Podas
y/o selección
Cosecha
Actividad
Afectación
suelo
Afectación
al recurso
Afectación
a laaire
salud
al recurso
Aspecto
humana
suelo
AfectaAfectación
ciones
a las
Afectación
Afectación
personas
al
recurso
a la
salud
al
recurso
hídrico
humana
hídrico
Afectación
al recurso
suelo
Afectación
Afectación
al
a larecurso
fauna
al recurso
suelo
Afectación
alhídrico
recurso
suelo
Afectación
Afectación
al recurso
a la
salud
al
recurso
suelo
humana
suelo
Afectación
al recurso
suelo
Afectación
Afectación
a la
salud
al
recurso
humana
hídrico
Afectación
al recurso
Afectación
suelo
Afectación
Afectación
al recurso
recurso
al
aire
suelo
Afectación
al recurso
suelo
Afectación
a la fauna
Afectación
Posiblepor
intoxicación
de
suelo
la generación
Contaminación
atmosAumento
de organislos
al hacer
deoperarios
residuos
sólidos
férica.
laorgánicos
aspersión(residuos
de los agrode
Impactos
químicos.
cosechas)
ede
inorgánicos
Aumento
organis(plásticos)
dispuestos
mos patógenos.
Disminución
del
inadecuadamente.
recurso
por
faltapor
de
Contaminación
protección.
Potenciales
accidentes
Reducción
oolores
elimiemisión
de
denación
trabajode
por
los sobre
especies.
Disminución
de
Lixiviados
esfuerzos,provenientes
manejo
de
Generación
de empleo.
caudal
por
cambio
de
de material vegetal
en
herramientas
peligrocobertura.
descomposición.
sas,
caminos en mal
Aporte
de materia
estado.
Contaminación
del
orgánica
al suelo.
recurso
por disposición
Contaminación
del
Reducción
o
elimide sedimentos.
suelo
porde
la especies.
generación
nación
Alteración
de las
Incompatibilidad
con el
características
físi(orgánicos)
dispuestos
uso potencial
POT.
co-químicas
microbiAporte de ymateria
inadecuadamente.
ológicas.
orgánica
aldesuelo.
Siembra
en pendientes
Resistencia
plagas.
menores al 30%.
Pérdida
de suelo del
por
Contaminación
remoción
la capa
suelo
por
lade
generación
Posible
intoxicación
de
vegetal
y movimiento
deoperarios
residuos
sólidos
los
al hacer
Contaminación
del
de
tierra.
de
laorgánicos
aspersión(residuos
de los agrocosechas)
e de
inorgánicos
Reducción
cobertuquímicos.
caciones
y
mezclas
de
(plásticos)
dispuestos
ras protectoras.
productos
sin recomeninadecuadamente.
dación técnica.del
Contaminación
Potenciales
accidentes
suelo
por la generación
de
trabajo
pormanejo
los sobre
Inadecuado
de
de
residuos
sólidos
esfuerzos,
manejo
de
Lixiviados
provenientes
los
residuos
peligrosos
(empaques).
herramientas
peligrode
materialy vegetal
en
(empaques
envases
de
Disminución
la
sas,
caminos endemal
descomposición.
agroquímicos).
cobertura
vegetal
estado.
Aporte
de materia
nativa
y pérdida
de la
orgánica
al suelo.
Contaminación
biodiversidad.del
suelo
por la generación
Contaminación
atmosde los
deDeterioro
residuos
férica.sólidos
bosques
por dispuestos
extracción
(orgánicos)
de madera.
Aporte
de materia
inadecuadamente.
orgánica
al suelo.
Pérdida
de diversidad.
Afectación
aAfectala fauna
Afectación
ciones a las
apersonas
la salud
humana
Afectación
al recurso
hídrico
Afectación
Afectación
al recurso
Afectación
a la salud
suelo
alhumana
recurso
suelo
Pérdida de hábitats y de
Contaminación
del
Reducción o elimisuelo
porde
la especies.
generación
nación
orgánicos
(residuos
Alteración
visual de
cosechas)para
e inorgánicos
(Montaje
el tutora(plásticos)
do de las dispuestos
plantas)
inadecuadamente.
Reducción o elimiPotenciales
nación de accidentes
especies.
deGeneración
trabajo porde
losmano
sobre
esfuerzos,
manejo
de
de obra.
herramientas peligroResistencia
deen
plagas.
sas,
caminos
mal
Lixiviación
de los
estado.
compuestos
que llegan
aContaminación
las fuentes hídricas
del
por escorrentía.
suelo
la generación
Posiblepor
intoxicación
de
deAlteración
residuos sólidos
los
operarios
alfísihacer
dispuestos
la(orgánicos)
aspersión de
los agroco-química
y bacteriinadecuadamente.
químicos.
ológica.
Afectación
al recurso
aire
Contaminación por
dispersión de material
particulado.
Afectación
al recurso
Alteración
suelo
del paisaje
Capacitar
a los trabajadores sobre el uso adecuado de los Elemento
Maracuyá
Hacer una adecuada calibración de los equipos de aspersión.
deabono
Protección
Personal
-EPP.sólidos (este plan
Utilizar
orgánico
compostado.
Implementar
el plan
de manejo
debien
residuos
Hacer mantenimiento
aMedidas
los equipos
y maquinaria
para evitar la
Control
el periodos
componente
de
capacitación).
Tener encontiene
cuenta los
de
reingreso
y carencia de los
generación de ruido y gases.
plaguicidas.
Obtener
permisoen
delaconcesión
de aguas.
Aplicar
el el
producto
dosis recomendada.
Hacer
uso
de
controles
integrados
oproductoras
MIPcompleta
(legal, de
físico,
mecánico,
Evitar
latrabajadores
siembra
en
zonas
agua.
abono
orgánico
bien
compostado.
Entregar
aUtilizar
los
la
dotación
incluidos
los
etológico
y comoPersonal
último recurso
el control
Elemento
de
Protección
-EPP.
enterrado en zonas alejadas del predio y de fuentes de agua.
Entregar a los trabajadores laquímico).
dotación completa de los Elemento
sobre
laen
forma
correcta
de realizar
las
Capacitar
trabajadores
Compostara los
el material
vegetal
sano
sitios
acondicionados
para
de Protección
Personal
-EPP.
Disminuir
el uso
de plaguicidas
de categorías
Ia, Ib y II.
labores
y
manejo
de equipos
peligrosos.
su elaboración, siguiendo las normas
vigentes
y evitar contaminar
Mantener
las zonas
protección
de
las fuentes
Hacer
las aplicaciones
dede
acuerdo
los
resultados
delhídricas.
monitoreo y
fuentes
de
Aplicar
el producto
laa agua.
dosis
recomendada.
Acoger
la normatividad
de en
empaque
producto del
(10 área.
Kg).
técnicas
de undel
profesional
Controlar
la controles
cantidad de
residuosodeMIP
poda
(quefísico,
no obedecen
a
Hacer
uso de
integrados
(legal,
mecánico,
Aplicar
productos
agrobiológicos
etológico
y como
último recurso el control
Implementar
el plan de
manejo
de
residuos
químico).
Utilizar productos
registrados
ante
ICAsólidos.
para
el Compostar
cultivo y para
enlos
Compostar
el material
vegetal
sano
enelsitios
acondicionados
residuos dosis
sólidos
orgánicos
de por
acuerdo
a la normatividad
vigente.
recomendadas
el
profesional
del
área.
de
clima
cálido.
su elaboración,
vigentes.
Ia, Ib y II.
Disminuir
el uso de siguiendo
plaguicidaslasdenormas
categorías
Hacer
pozodede
desactivación
para
el
líquido
del
Trazosuso
en
curvas
nivel,
establecer
barreras
vivas,
hacer caRealizar
la del
rotación
del
ingrediente
activo
deresiduo
los
agroquímicos.
lavado
del en
equipo
de aspersión.
ballones
terrenos
planos.
enterrado en zonas
alejadas
del predio
y de fuentes de agua.
Entregar a los trabajadores la dotación completa de los Elemento
No lavar la bomba de
ni verter
los sobrantes
los agroquimicos a las
Protección
Personalde
-EPP.
fuentes de agua.
Labranza
mínima
y
uso
de
maquinaria
adecuada.
Capacitar a los trabajadores sobre el uso adecuado
de los Elemento
Hacer
las aplicaciones
de manejo
agroquímicos
de-EPP.
acuerdo
análisis
Implementar
el plan
de
de residuos
sólidosal(este
plande
de Protección
Personal
suelos contiene
y las recomendaciones
del
profesional
del área.
el componente de capacitación).
Tener en cuenta los periodos de reingreso y carencia de los
Utilizar productos
registrados
ante el ICA
para el
y en dosis
Mantenimiento
de la
cobertura
vegetal
encultivo
el suelo.
plaguicidas.
recomendadas por el profesional del área.
Utilizar
equipos
de aspersión
debidamente
Disponer
adecuadamente
residuos
sólidos calibrados.
generados
Entregar
alos
los
trabajadores
lalos
dotación
completa
incluidos los
(trasladarlosElemento
al punto de
de Protección
acopio y disponerlos
en contenedores
Personal -EPP.
enterrado en zonas alejadas del predio y de fuentes de agua.
Disponeraadecuadamente
residuos
sólidos
generados
(en ellas
Capacitar
los trabajadoreslos
sobre
la forma
correcta
de realizar
Compostar rotulado
ellabores
material
vegetal
sano
en sitios
acondicionados
para
contenedor
este yde
entregarlo
a un
ente autorizados).
ypara
manejo
equipos
peligrosos.
Mínima
labranza
y
uso
de
maquinaria
adecuada.
su elaboración, siguiendo las normas vigentes y evitar contaminar
Acoger la normatividad
de empaque
producto (10 Kg).
fuentes
de agua.del
Mantener
los lotes aledaños
y siembra
especies
Hacer las aplicaciones
en lasprotegidos
mañanas para
evitar de
derivas
por
favorecerdelapoda
biodiversidad.
Controlar diferentes
la cantidadpara
de residuos
(que no obedecen a
Implementar
el
plan para
de manejo
de residuos
sólidos.
Compostar
los
Hacer una
adecuada
calibración
de
equipos
aspersión.
Comprar
la madera
el sistema
de los
tutorado
ende
sitios
autorizaresiduos
sólidos
orgánicos
de acuerdo
a la normatividad
vigente.
Compostar
el material
sano
enmedidas
sitios
acondicionados
para
dos y/o garantizar
quevegetal
se lleve
a cabo
de compensación
Hacer mantenimiento
los
equiposlas
y normas
maquinaria
para evitar la
su elaboración,a(reforestaciones).
siguiendo
vigentes.
generación de ruido y gases.
Desmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna.
Aplicar
el producto
dosis recomendada.
enterrado
en zonas
alejadasen
dellapredio
y de fuentes de agua.
Hacer
rescate
de
fauna
del
sitio
elegido
parafísico,
la siembra.
Hacer uso de controles integrados o MIP
(legal,
mecánico,
biológico, cultural, etológico y como último recurso el control
químico).
Establecer barreras vivas en los
alrededores de la unidad productiImplementar el
manejo
residuos
sólidos (este plan
vaplan
parade
mitigar
el de
impacto
visual.
Disminuir
el
uso
de
plaguicidas
decapacitación).
categorías Ia, Ib y II.
contiene el componente de
Disponer adecuadamente los elementos externos al cultivo (residuAplicar el producto en la dosis recomendada.
os, herramientas, etc).
Hacer uso de controles integrados o MIP (legal, físico, mecánico,
Restablecer en el menor tiempo posible el paisaje natural.
biológico,
etológicolaydotación
como último
recurso
el control
los
Entregar acultural,
los trabajadores
completa
incluidos
químico). Personal -EPP.
Elemento de Protección
Contratar la mano de obra de los habitantes de la zona.
y II. las
Disminuir
el uso de plaguicidas
de categorías
Capacitar
a los trabajadores
sobre la forma
correctaIa,deIbrealizar
labores ydel
manejo
de equipos
Realizar la rotación
ingrediente
activopeligrosos.
de los agroquímicos.
Acoger
lalasnormatividad
dedotación
empaque
delenproducto
Kg).
Disminuir
aplicacioneslacuando
se esté
temporada
de
altas
Entregar
a los
trabajadores
completa
de los(10Elemento
precipitaciones.
de Protección
Personal -EPP.
Capacitar
a loseltrabajadores
sobre
uso adecuado
los Elemento
Implementar
plan de manejo
deelresiduos
sólidos.deCompostar
los
de Protección
Personal
residuos
orgánicos
deacuerdo
acuerdo
la-EPP.
normatividad
Hacersólidos
las aplicaciones
de
ala análisis
de suelosvigente.
y las
del de
profesional
área. de los
Tener enrecomendaciones
cuenta los periodos
reingreso del
y carencia
plaguicidas.
Aplicar la enmienda en surcos para evitar la dispersión.
Estabilizar el compostaje de los residuos orgánicos (cal) para evitar
malos olores.
83
84
ÁREAS E INSTALACIONES
4
4.1.INSTALACIONES BÁSICAS PARA TENER EN CUENTA EN LAS BPA
La finca productora de maracuyá debe contar con áreas de almacenamiento de
insumos agrícolas, área de dosificación de insumos y preparación de mezclas
de insumos agrícolas, áreas de almacenamiento de equipos, utensilios y
herramientas, área de acopio en finca y área de poscosecha, las cuales se deben
estar debidamente identificadas y demarcadas. A continuación se describen las
pautas con las que debe estar dotada cada área.
Áreas de instalaciones sanitarias: según el número de personas que laboren
en el predio, se instala el número recomendado de unidades sanitarias para
ambos sexos. Todas las unidades sanitarias deben tener lavamanos, toallas de
papel y caneca de basura. Figura 52.
Figura 52. Instalaciones sanitarias.
85
Área para almacenamiento de insumos agrícolas:
• Los agroquímicos se almacenan en un área aparte de los fertilizantes y los
bioinsumos.
• Si sólo se dispone de una bodega, se debe hacer una separación física que
mantenga los plaguicidas completamente aislados de las otras secciones.
• La bodega o el almacén debe ser de construcción a prueba de fuego y bien
ventilada. No se recomiendan pisos de madera.
• Los productos sólidos se colocan en la parte alta de la estantería y los líquidos
en la parte baja.
• El almacén de agroquímicos debe tener, sobre la puerta de entrada, la palabra
‘Peligro’ o ‘Advertencia’ seguida de la indicación que dentro del almacén hay
agroquímicos peligrosos.
• Disponer de un espacio adecuado para almacenar los envases vacíos de los
agroquímicos hasta que sean finalmente desechados.
• En la instalación se debe disponer de agua limpia para la mezcla de productos,
la carga de tanques de aspersión, el enjuague y la limpieza de los tanques;
asimismo, debe haber duchas y lavamanos para las personas que ejecutan
las operaciones antes mencionadas.
• En el área del almacén o la bodega debe haber un botiquín de primeros
auxilios, y un procedimiento claro sobre su uso.
86
Figura 53. Almacenamiento de agroquímicos.
Área de dosificación y preparación de mezclas: el área de dosificación y
preparación de mezclas debe contar con duchas que permitan el lavado rápido
en caso de emergencia y un equipo completo de primeros auxilios ubicado en un
lugar visible, como también una clara relación de las instrucciones a seguir en
casos de accidentes.
El área de mezclas debe disponer de un contenedor con un fondo de material
absorbente, además de equipos para eliminar los derrames accidentales (escobas,
bolsas, palas de aseo, entre otros) en un lugar visible.
87
Figura 54. Área de dosificación y mezcla.
Área de acopio de frutos de maracuyá: el área para el acopio de los frutos
debe ser un lugar con techo y con grifo de agua potable para el prelavado.
Esta área debe tener: tanques para el lavado de los frutos, circulación de agua
constante, canastillas plásticas para transportar el maracuyá y estibas que aíslen
las canastillas para que el fruto no haga contacto con el suelo.
Figura 55. Centro de acopio transitorio.
88
Área destinada al bienestar del trabajador: en el cultivo debe haber un
área adecuada para la alimentación de los trabajadores, separada de la zona de
trabajo; y con vestier separado para hombres y mujeres.
Figura 56. Áreas comunes y de descanso.
89
90
SALUD, SEGURIDAD
Y BIENESTAR DE
LOS TRABAJADORES
5
Es necesario demostrar que las condiciones de trabajo cumplen con la legislación
laboral, principalmente en lo relacionado a contrato de trabajo, salario mínimo,
horario de trabajo, pago de horas extras, festivos, trabajo de menores, libertad
sindical, cumplimientos provisionales y de seguridad del trabajo.
También se debe dar cumplimiento a la Legislación Nacional en lo referente a las
condiciones de higiene y seguridad de los lugares de trabajo.
Capacitación: la aplicación de un esquema de Buenas Prácticas en el cultivo
requiere que todo el personal a cargo, tanto permanente como temporal, tenga
una capacitación de acuerdo con sus funciones. Esta capacitación debe ser, en
primer término, genérica con respecto a BPA en el cultivo de maracuyá y en
segundo término, específica de acuerdo con las funciones.
Los trabajadores deben ser capacitados anualmente y cuando entran a
desempeñar una función o son cambiados a otra; es relevante la capacitación
específica referida a los manipuladores de fitosanitarios y otras sustancias tóxicas.
Todo personal que manipule u opere equipos o maquinarias peligrosas o
complejas, deberá acreditar capacitación específica.
Se deben mantener registros de la capacitación y/o entrenamiento o certificados
que acrediten competencia de los productores, asesores y encargados de los
diferentes aspectos del proceso productivo, especialmente de los responsables
del manejo de productos fitosanitarios y fertilizantes.
91
Seguridad:
• Contar con equipos de primeros auxilios de fácil acceso y disponibles en las
zonas de trabajo.
• Deben existir procedimientos escritos acerca de un plan de emergencia a
implementar en la eventualidad de un accidente.
• Al menos un trabajador debe tener conocimientos básicos demostrables en
primeros auxilios.
Servicios básicos para el personal:
• En todos los servicios se debe contar siempre con agua de calidad potable
distribuida por medios sanitariamente adecuados, destinada a la bebida y
lavado del personal.
• El personal debe disponer de unidades sanitarias instaladas, fijas o transportables, que permitan dar cumplimiento a la legislación vigente.
• Las unidades sanitarias se deben mantener limpias, en buen estado, disponer
de áreas separadas para hombres y mujeres y estar separadas de la zona de
embalaje.
• El lugar de las unidades sanitarias debe estar bien ventilado, estas deben ser
lavables, estar en buenas condiciones de funcionamiento, cada cubículo debe
tener una puerta, estar iluminado de noche, tener papel higiénico y contar con
un basurero con tapa.
• A la salida de las unidades sanitarias se deben colocar lavamanos para que
el personal se pueda lavar, en número que cumpla con la reglamentación
vigente.
• Estas instalaciones deben disponer de agua potable, las llaves en buen
estado, dispensadores de jabón y medios eléctricos o desechables para
secarse las manos.
92
Comedores:
• El área de comedores debe cumplir con características mínimas como: mesas
de superficie lavable y bancas, agua potable para lavar manos y vajillas; piso
lavable, basureros con tapas, debe estar techado bajo sombra y separado de
la zona de trabajo.
• El sitio de colación se debe mantener limpio y ordenado.
• Debe existir un programa de limpieza y desinfección del comedor.
Legislación Laboral:
• Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente, estos se
deben archivar y mantener en un lugar de fácil acceso para ser revisados.
• Se debe mantener copia de todos los contratos, inclusive de los
contratistas.
• Debe existir un sistema de control de horario que permita verificar que todos
los trabajadores cumplen la jornada de trabajo establecida en el contrato.
93
6
ANEXOS
Anexo 1. Registros de campo.
NOMBRE DEL PREDIO
CULTIVO
ÁREA
CULTIVO
RESPONSABLE
CARACTERÍSTICAS ÓPTIMAS
PARÁMETROS
CARACTERÍSTICAS ACTUALES
Temperatura:
Humedad relativa:
Climatología
Altitud:
Precipitación:
Condiciones físicas:
Tipo de suelo
Condiciones químicas:
pH:
Drenaje:
Plano:
Ondulado:
Topografía
Pendiente:
Otros, ¿Cuál?:
Erosión
Realizar la descripción teniendo en
cuenta:
topografía,
prácticas
culturales, cobertura del terreno y el
tipo de suelo.
No debe presentarse erosión en el área a cultivar.
Uso anterior del suelo
Ciclos de cultivos: aplica en caso que
los cultivos sean semipermanentes o
transitorios
Cultivo anterior:
Familia botánica:
Calidad de los nutrientes
Basado en los resultados de
laboratorio. Contenido de materia
orgánica.
Nivel freático Tener en cuenta el tipo
de cultivo
Contaminación biológica y química
considerar el uso anterior del terreno
para las siguientes actividades:
- Uso de materia orgánica.
- Vertedero de basura o de desechos
tóxicos.
- Lugar para la gestión de desechos
sanitarios.
- Vertederos de material incinerado o
de desechos industriales.
Áreas adyacentes
Basado en el mapa de la finca,
realizar la descripción de las áreas.
95
ANEXO 2. Registros ICA
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO REGISTROS
DEL CULTIVO POR CADA UNIDAD DE MANEJO
Nombre de la Finca:
Municipio:
Vereda:
Productor:
EVALUACIÓN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO
ITEM
Rango óptimo
Resultado
Controlable
Sì
No
Sì
Afecta
No
Valor
Calificación
Plan de acción
correctiva
Valor
Calificación
Plan de acción
correctiva
1. Características de la región
1.1. Clima
1.1.1. Zona de vida (Holdridge).
1.1.2. m.s.n.m.
Bhmb-Bsmb
0-1200
1.1.3. Régimen de Precipitación
1.1.4. Temperatura media
1.1.5. Humedad relativa
1.000-2.000 mm/año
13 a 18 ºC
70-80 %
1.1.6. Heladas
Sin historial
1.1.7. Granizo
Sin incidencia
Total.
1.2. Logística
1.2.1. Vías de acceso
Buen estado de transito
embalastrado y/o
pavimento.
1.2.2. Consecución mano de obra
Alta disponibilidad.
Experiencia en labores
de campo
1.2.3. Atención médica
Hospital regional. centro
médico veredal
1.2.4. Seguridad pública
Sin presencia de grupos
en conflicto
Total
2. Características de la finca
2.1.Historial de Sitio
2.1.1. Mapa de la finca
Levantamiento
topográfico, curvas
a nivel.
2.1.2.Uso anterior del lote.
Lote virgen. pastura.
barbecho(diferente
Especie Vegetal).
2.1.2.1. Incidencia de Plagas
y Enfermedades.
No incidencia de
problemas fitosanitarios
e insectos
2.1.3. Rotación de cultivos
Despues de dos ciclos
productivos rotar.
Total
ITEM
Rango óptimo
2.2. Suelos y Aguas
2.2.1. Pendiente
5- 25%
2.2.2. Erosión
Leve a Nula.
Bueno.
2.2.3. Drenaje
2.2.4. Nivel Freático
> 60 cm.
2.2.5. Análisis físico químico
Textura
FA-Far
Estructura
Granular.
M.O.
> 10%
pH
5.5 - 6.5
AL Intercambiable
96
< 2 m.e / 100g
CE
< 4 mmhos/cm
C.I.C.
> 10 m.e /100g
P2O5
> 20 ppm
K2O
> 0,2 m.e/100g
CaO
> 3 m.e /100g
MgO
> 1,5 m.e /100g
2.2.6. Habitantes del suelo
Analisis Visual y
Fitopatologico.
Resultado
Controlable
Sì
No
Sì
Afecta
No
2.1.Historial de Sitio
2.1.1. Mapa de la finca
Levantamiento
topográfico, curvas
a nivel.
2.1.2.Uso anterior del lote.
Lote virgen. pastura.
barbecho(diferente
Especie Vegetal).
2.1.2.1. Incidencia de Plagas
y Enfermedades.
No incidencia de
problemas fitosanitarios
e insectos
2.1.3. Rotación de cultivos
Despues de dos ciclos
productivos rotar.
Total
ITEM
Rango óptimo
Resultado
Controlable
Sì
No
Sì
Afecta
No
Valor
Calificación
Plan de acción
correctiva
2.2. Suelos y Aguas
2.2.1. Pendiente
5- 25%
2.2.2. Erosión
Leve a Nula.
Bueno.
2.2.3. Drenaje
2.2.4. Nivel Freático
> 60 cm.
2.2.5. Análisis físico químico
Textura
FA-Far
Estructura
Granular.
M.O.
> 10%
pH
5.5 - 6.5
AL Intercambiable
< 2 m.e / 100g
CE
< 4 mmhos/cm
C.I.C.
> 10 m.e /100g
P2O5
> 20 ppm
K2O
> 0,2 m.e/100g
CaO
> 3 m.e /100g
MgO
> 1,5 m.e /100g
2.2.6. Habitantes del suelo
2.2.7. Calidad del agua. Análisis
Microbiológico
Analisis Visual y
Fitopatologico.
Decreto 1594 de
Minsalud.: Coliformes
Totales < 5.000
UFC /100 m.l. E.
Coli < 1.000
UFC /100ml.
Total
2.3. Logistica de la Finca
2.3.1. Vias
Pavimentadas o
Enbalastradas en
Buen Estado.
2.3.2. Almacen de Plaguicidas
2.3.3. Instalaciones Sanitarias
Unidad Sanitaria
con Ducha.
2.3.4. Infraestructura de Poscosecha
2.3.5. Seguridad Industrial
Equipos de Proteccion
para Aplicacion de
Plaguicidas, Botiquín de
Primeros Auxilios.
Total
2.4. Impacto Ambiental
2.4.1. Fuentes de Agua
Utilizacion sin Efectuar
Volumen y Calidad.
2.4.2. Flora y Fauna
Preservar Area Forestal,
No Perturbar Poblacion
de Aves y Mamíferos.
Total
Hecho y revisado por Jorge Ramos
y Luis Klinger
97
Anexo 3. Formato de aplicación de plaguicidas
NOMBRE DEL PREDIO
CULTIVO
FECHA DE SIEMBRA
AÑO
INGENIERO AGRÓNOMO O AT
FECHA DE
APLICACIÓN
PLAGA A
CONTROLAR
No.
REGISTRO
ICA Y
LOTE
NOMBRE
COMERCIAL
E INGREDIENTE
ACTIVO
DOSIS
APLICADA
MÉTODO DE
APLICACIÓN
PERÍODO DE
RE ENTRADA (PR)
Y PERÍODO DE
CARENCIA (PC)
¿QUIÉN
¿QUIÉN
RECOMENDÓ? APLICÓ?
Anexo 4. Formato de aplicación de fertilizantes
NOMBRE DEL PREDIO
CULTIVO
FECHA DE SIEMBRA
AÑO
FECHA DE
APLICACIÓN
98
NOMBRE
COMERCIAL
DEL
PRODUCTO
No.
REGISTRO
ICA
DOSIS
UTILIZADA
FORMA DE
APLICACIÓN
FOLIAR
EDAFICO
LOTE DEL
PRODUCTO
LOTE DEL
PREDIO
QUIÉN
RECOMENDÓ
QUIÉN
APLICÓ
Anexo 5 Mantenimiento equipos de aplicación
SISTEMA DE
MANTENIMIENTO: ______________________________
F-08-85-851 a 854-1
RESPONSABLE: ________________________________
RESPONSABLE: __________________________
ASESORÍA: ___________________________________
ASESORÍA: _____________________________
FECHA DE
APLICACIÓN
EQUIPO DE
APLICACIÓN
MANTENIMIENTO
VERIFICACIÓN
ÚLTIMO
MANTENIMIENTO
ÚLTIMO
VERFICACIÓN
ANUAL
FONDO:
PROGRAMA DE PREPARACIÓN
DEL PRODUCTOR
EN
CALIBRACIÓN
CAMPO:
ELABORADO POR:
TIENE
CERTIFICACIÓN
(S/N)
EN LAS MEZCLAS,
SE SIGUEN LAS
INSTRUCCIONES DE
LA ETIQUETA
(S/N)
DOCUMENTOS NECESIDADES
SUSTENTATORIOS DE ATENCIÓN
CULTIVO/PRODUCTO:
VARIEDAD:
FECHA:
PÁGINA:
Anexo 6. Registro de capacitación del personal
F-08-85-851 a 854-1
SISTEMA DE
RESPONSABLE: ____________________________________
MANTENIMIENTO: ___________________________
RESPONSABLE: ____________________________
RESPONSABLE: ____________________________________
ASESORÍA: ________________________________ ASESORÍA: _______________________________________
TRABAJADORES CAPACITADOS (S/N)
FECHA DE REGISTRO
FONDO:
SE REGISTRA
CADA TRABAJADOR
Y PROGRAMA DE
CAPACITACIÓN
CAMPO:
ELABORADO POR:
CAPACITACIÓN
UNO EN PRIMEROS
ESPECIFICA EN
AUXILIOS DE CADA
MANEJO DE
ÁREA DE ACTIVIDAD
EQUIPO COMPLEJO
DEL FONDO
O PELIGROSO
ESPECIFICA EN
REQUISITOS DE
HIGIENE
CULTIVO/PRODUCTO:
FECHA:
INSTRUCCIONES DE
HIGIENE PARA
PERSONAL SUB
CONTRATADO Y
VISITAS (S/N)
DOCUMENTOS
NECESIDADES
SUSTENTATORIOS DE ATENCIÓN
VARIEDAD:
PÁGINA:
99
Anexo 7. Registros de higiene del predio
F-13-132-1321 a 1326-1
SISTEMA DE
RESPONSABLE: ____________________________________
MANTENIMIENTO: ___________________________
RESPONSABLE: ____________________________
RESPONSABLE: ____________________________________
CONTENIDO DEL PLAN DE GESTIÓN DE CONSERVACIÓN
SE DISPONE DE
UN PLAN DE
LEVANTAMIENTO
MEJORA DE
POLÍTICAS
DE
COMPATIBILIDAD
CONSERVACIÓN
FECHA DE
MEJORA DE LOS HABITAT
DE UNA
CONSERVACIÓN
CON UNA
DEL MEDIO
REGISTRO
ÁREAS EN
AUDITORÍA
DE FLORA
DE FLORA Y
AGRICULTURA
AMBIENTE PARA
DETERIORO
AMBIENTAL
Y FAUNA
FAUNA
SOSTENIBLE
LA FINCA (S/N)
PREVIA
FONDO:
CAMPO:
INCREMENTO
DOCUMENTOS
NECESIDADES
DE LA
SUSTANTORIOS
DE ATENCIÓN
BIODIVERSIDAD
EN LA FINCA
CULTIVO/PRODUCTO:
ELABORADO POR:
VARIEDAD:
FECHA:
PÁGINA:
Anexo 8. Seguridad e higiene del personal
F-12-123-1231 a 1235-1
SISTEMA DE
RESPONSABLE: ____________________________________
MANTENIMIENTO: ___________________________
RESPONSABLE: ____________________________
RESPONSABLE: ____________________________________
DISPONIBILIDAD DE
EQUIPO DE PRIMEROS
AUXILIOS (S/N)
FECHA DE
REGISTRO
RESPONSABLE
LOCALIZACIÓN
DE
FÁCIL
ACCESO
SEÑALIZACIÓN DE RIESGOS Y PELIGROS (S/N)
DE FOCOS
PERSONAS
CON
DE
DE
OTROS
DE
A
TELÉFONOS
CONTAMINACIÓN PRODUCTOS EQUIPO
CONTACTAR
FONDO:
CAMPO:
ELABORADO POR:
100
DE FÁCIL INSTRUCTIVO
ACCESO
VISIBLE
DOCUMENTOS NECESIDADES
SEÑALES SUSTENTATO- DE ATENCIÓN
DE
RIOS
ADVERTENCIA
CULTIVO/PRODUCTO:
VARIEDAD:
FECHA:
PÁGINA:
Anexo 9. Registros de auditoría interna
F-02-22 a 24-000-1
SISTEMA DE
RESPONSABLE: ____________________________________
MANTENIMIENTO: ___________________________
RESPONSABLE: ____________________________
RESPONSABLE: ____________________________________
FECHA DE FECHA DE SECCIÓN
REGISTRO AUDITORÍA DE BPA SUBSECCIÓN
FONDO:
ITEM IMPORTANCIA
CAMPO:
ÁREAS A
MEJORAR
RESPONSABLE
DE LAS
CORRECCIONES DOCUMENTOS
ACCIONES
EFECTUADAS SUSTENTATORIOS
CORRECTIVAS
CULTIVO/PRODUCTO:
ELABORADO POR:
NECESIDADES
DE ATENCIÓN
VARIEDAD:
FECHA:
PÁGINA
Anexo 10. Parámetros BPA de las condiciones de cultivo
PLANEACIÓN DEL CULTIVO, INSTALACIONES, EQUIPOS,
UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
CALIFICACIÓN
BAJO (1)
MEDIO (2)
TOTAL
OBSERVACIONES
ALTO (3)
PLANEACIÓN DEL CULTIVO
¿Se cuenta con un documento expedido por planeación
municipal que sustente el proyecto de siembra para uso
agrícola?
¿Se tiene un mapa de la finca que señale (lotes, aguas,
linderos, construcciones como vivienda, empacadora,
bodegas, vías de acceso, entre otras)?
¿Se cuenta con una evaluación de riesgos para la siembra que
incluya (suelo, agua, plagas, disposición de residuos, clima,
precipitación)?
INSTALACIONES, EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
¿Cuenta la finca con: áreas de almacenamiento de insumos
agrícolas, área de dosificación de insumos y preparación de
mezclas de insumos agrícolas, áreas de almacenamiento de
equipos, utensilios y herramientas, área de acopio en finca y
área de poscosecha?.
¿Se encuentran debidamente identificadas y demarcadas
cada una de las áreas?
¿Cuenta la bodega de insumos con un seguro que evite la
entrada de personal no calificado y de niños?
¿Todos los equipos y utensilios empleados para las labores del
cultivo deben estar: limpios y organizados?.
¿Se cuenta con un programa de mantenimiento preventivo y
de calibración de equipos, de acuerdo con los requerimientos
de cada uno de ellos?.
101
Anexo 11. Plan Operativo de limpieza y Desinfección
PLAN OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
HIPOCLORITO DE SODIO
HIPOCLORITO DE SODIO (5,25%)
PRODUCTO
USO
EXPOSICIÓN Y
TIEMPO DE
CONTACTO
FRECUENCIA DE
UTILIZACIÓN
1cc de hipoclorito por
cada litro de agua (50
ppm)
Frutas y hortalizas
Inmersión por 20
minutos (3 kg por
cada 10 litros de
solución)
Cada
que
se
preparen frutas y
verduras
4 cc de hipoclorito por
ppm)
Herramientas y
utensillos
Inmersión por 5
minutos
Cada que se laven
4 cc de hipoclorito por
ppm)
Equipos
Aspersión
Cada que se lave el
equipo
8,5 cc de hipoclorito
por cada litro de agua
(450 ppm)
Ambiente
Aspersión
Al inicio, a la mitad y
al final de la jornada
Contacto o
Aspersión
Cada que se
desocupen y laven
Aspersión
Cada que se
desocupen y laven
PREPARACIÓN
Canecas de basura,
pisos,
pocetas,
baños y vehículos
8,5 cc de hipoclorito
por cada litro de agua
(450 ppm)
Canastillas
Anexo 12. Protocolo para limpieza y desinfección
LIMPIEZA
ELEMENTO
Exteriores
DESINFECCIÓN
Como se hace
Cuando
Barrer, recoger basura
Diario
Como se hace
Cuando
N.A
N.A
N.A
N.A
Aspersión (según plan
de desinfección
Pisos
Lavar con agua, jabón y cepillo: restregar y enjuagar, secar con trapeadora
Diario
Trapear son solución
desinfectante
(según
plan de desinfección)
Diario
Ventanas, vidrios,
mallas
Retirar polvo con limpión húmedo.Pasar limpión seco
Cada 8 días
N.A
N.A
Puertas
Lavar con esponja y solución jabonosa, retirar exceso de jabón con limpión
húmedo, enjuagar hasta eliminar jabón
Cada 8 días
N.A
N.A
Mesa de selección
Lavar con agua, jabón y esponja, restregar y enjuagar. Retirar exceso de
humedad
Permanentemente
Contacto (según plan de
desinfección)
Permanentemente
Ambiente
102
Mañana y tarde
LIMPIEZA
ELEMENTO
DESINFECCIÓN
Como se hace
Cuando
Como se hace
Cuando
Exteriores
Barrer, recoger basura
Diario
N.A
N.A
Recipientes plásticos
Lave con agua, jabón y esponja, restriegue y enjuague por dentro y por
fuera
Después de cada
uso
Inmersión (según plan
de desinfección)
Cada que se lave
Baños
Lavar con agua, jabón y cepillo. Restriegue y enjuague
Diario 1 vez al mes
Contacto(según plan de
desinfección)
Cada que se lave
Pecetas
Lavar con agua, jabón esponja y enjuagar. Lave y enjuague el tanque
Permanentemente
1 vez al mes
Contacto o aspersión
(según plan de desinfección) N.A
Cada que se lave
Lavamanos
Lavar con agua, jabón, esponja y cepillo, incluyendo la llave.
Diario
(según plan de desinfección de pocetas)
Cada que se lave
Recipientes de basura
y cuartos de desechos
Lavar con agua, jabón y esponja o
cepillo.
Diario y cada que se
desocupe
(según programa de
desinfección)
Cada que se lave
Anexo 13. Formato verificación de limpieza y desinfección semanal
FORMATO VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SEMANAL
BUENAS PRÁCTICAS
DE MANUFACTURA
FECHA: _________________________________
VERSIÓN:
ELABORADO POR:
___________
ÁREAS DE POSCOSECHA, RECEPCIÓN, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
Mes
_____
Lugar /
material
Semana 1
Semana 2
Si
Si
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Observaciones
No
No
Si
No
Si
No
Si
No
Pisos
Paredes
Ventanas
Estibas
Canastillas
Mesas
Básculas
Diligenció : ______________________________
Fecha: _____________________________
103
Anexo 14. Formato verificación de limpieza y desinfección diaria
de vehículos
Buenas Prácticas
de Manufactura
BP-VLD-02
FORMATO VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEHÍCULOS
Elaborado por:
Fecha: _________________________________________
___________
Versión:
VEHÍCULOS
Fecha________
LUNES
LUGAR / MATERIAL
SI
NO
MARTES
SI
NO
MIÉRCOLES
SI
NO
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
SI
SI
SI
NO
NO
NO
OBSERVACIONES
Estibas
Paredes internas
Pisos
Paredes exteriores
DILIGENCIÓ
CARGO
Acción correctiva: En caso de no quedar bien realizado los procesos de limpieza y desinfección se deberá repetir la operación
Anexo 15. Formato de monitoreo de plagas
NOMBRE DEL PREDIO
CULTIVO
FECHA DE SIEMBRA
AÑO
FECHA
PLAGA
TIPO DE MONITOREO
PREVENTIVO VERIFICACIÓN
104
UMBRAL / NIVEL
BAJO MEDIO
ALTO
TIPO DE CONTROL
CULTURAL ETOLÓGICO BIOLÓGICO
QUÍMICO
NOMBRE DE QUIEN
REALIZÓ LA
ACTIVIDAD
Anexo 16. Extractos usados en el control de plagas
EXTRACTO
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
DOSIS
CONTROLA
10 cabezas de ajo
AJO
5 cebollas de huevo
grandes
1 jabón de coco
Moler las 10 cabezas de ajo y
las 5 cebollas grandes. Luego
raspar una pelota grande de
jabón, disuelto en 25 litros de
agua. Dejar ésta mezcla en
reposo durante 4-5 días
2 litros por bombada
Pulgones, trips, mosca
blanca
Mezclar las hojas de tabaco
en la solución de agua con
jabón. Dejar reposar por dos
días hasta que el agua dé
color.
Agregar medio litro de
solución por bomba
(no aplicar en cultivos
de tomate, papa y berenjena)
Pulgones, trips, mosca
blanca, gusanos mascadores y gusanos del
suelo
Disolver el jabón en 5 litros de
agua y agrégar el ají picante
machacado. Hervirlo por 10
minutos y dejar reposar por
12 horas
Medio litro de solución
por bombada
Hormigas, gusanos,
picudo del arroz y mariposa del repollo.
Picar la flor de muerto, mesclar y dejar la mezcla en reposo por 3 días y luego colarlo
para su aplicación
Medio litro de la solución por bomba
Nematodos del suelo y
plagas en los cultivos
Mezclar el aceite vegetal con
el jabón líquido y agregar esta
solución a la bomba de cuatro galones.
Aplicación directa
Mosca blanca
25 litros de agua
TABACO
½ libra de hojas de
tabaco,
25 litros de agua
AJI
1 libra de ají picante
jabón de coco
5 litros de agua
FLOR DE
MUERTO
5 libras de hojas de flor
de muerto
5 litros de agua
ACEITE
DE JABÓN
12 copas Bayer de aceite
vegetal
6 copas Bayer de jabón
liquido
105
Anexo 17. Resumen de matriz de impactos ambientales en el
cultivo de maracuyá
Recurso
Agua
Aire
Suelo
Flora/ Fauna
Personas
Cantidad/Calidad
Material particulado /Olores /Ruido
Contaminación/
Erosión
Pérdida de Biodiversidad
Salud/Bienestar
Solicitud de concesión de aguas.
No hacer quemas
de los residuos
(podas, materiales
de empaque, entre
otros).
Trazos en curvas
de nivel, establecer
barreras vivas,
hacer caballones
en terrenos planos
y restablecer el
paisaje natural.
Labranza minima
y uso de la maquinaria adecuada.
Contratar la
mano de obra de
los habitantes
de la zona.
Permiso de vertimientos.
Hacer la apiicación
de los productos
químicos en las ma- Labranza mínima y
ñanas para evitar
de la maquinaderivas por vientos uso
ria
adecuada.
y con dosificaciones
de acuerdo al plan
de MIPE.
Mantener los lotes
aledaños protegidos, sembrar
especies diferentes para favorecer
la biodiversidad,
sembrar barreras
vivas y restablecer
el paisaje natural.
Entregar a los
trabajadores la
dotación completa de los EPP.
Aplicar las
enmiendas en
Mantenimiento de
surcos para evitar
la cobertura vegetal
la dispersión del
en el suelo.
material particulado.
Comprar la
madera para
el sistema de
tutorado en sitios
autorizados y/o
garantizar que
se lleve a cabo
medidas de
compensación
(reforestaciones).
Capacitar a los
trabajadores
sobre el uso
adecuado de los
EPP.
Uso racional
y eficiente
del recurso
hídrico. Ejemplo:
mantenimiento
a redes de
conducción de
agua, uso de
sistemas de
riego eficiente,
mantenimiento
a llaves y
mangueras, usar
sólo la cantidad
requerida para
cada actividad.
106
Recurso
Agua
Aire
Suelo
Flora/ Fauna
Personas
Cantidad/Calidad
Material
particulado /Olores
/Ruido
Contaminación/
Erosión
Pérdida de
Biodiversidad
Salud/Bienestar
Disminuir las
aplicaciones de
agroquímicos
cuando se esté
en temporada
de altas
precipitaciones
para evitar la
contaminación
de las fuentes
de agua por
escorrentías.
Hacer
mantenimiento
a los equipos y
maquinaria para
evitar la generación
de ruido y gases.
Implementar el
plan de manejo
de residuos
sólidos (disponer
adecuadamente
los residuos sólidos
generados en el
sitio de acopio).
Proteger las zonas
productoras
de
agua y establecer
cobertura vegetal
alrededor de la
unidad productiva.
Hacer una
adecuada
calibración de los
los equipos de
aspersión.
Hacer la aplicación
de agroquímicos de
acuerdo al análisis Aplicar el producto
de suelos y las en
la
dosis
recomendaciones recomendada
del profesional del
área.
Tener en cuenta
los
periodos
de reingreso y
carencia de los
plaguicidas.
Evitar las
siembras
en suelos
francoarenosos
y en altas
pendientes.
Capacitar y hacer
un almacenamiento
adecuado de los
residuos sólidos.
Utilizar productos
registrados ante
el ICA para el
cultivo y en dosis
recomendadas por
el profesional del
área.
Hacer uso
de controles
integrados (legal,
físico, mecánico,
etológico y como
último recurso el
control químico).
Capacitar a los
trabajadores
sobre la forma
correcta de
realizar las
labores y manejo
de equipos
peligrosos.
Hacer las
aplicaciones de
los agroquímicos
recomendados y
certificados por el
ICA para el cultivo,
de acuerdo a
los resultados
del monitoreo y
al porcentaje de
incidencia de la
enfermedad.
Estabilizar el
compostaje de los
residuos orgánicos
(cal) para evitar
malos olores.
Utilizar abonos
orgánicos bien
compostados.
Disminuir el uso
de plaguicidas
de categorías Ia,
Ib y II.
Acoger la
normatividad de
empaque del
producto (10Kg).
Desmonte
paulatino para
permitir el
desplazamiento
de la fauna.
Llevar registros
de control del
uso de filtros de
fumigación.
107
Recurso
Agua
Aire
Suelo
Flora/ Fauna
Personas
Cantidad/Calidad
Material
particulado /Olores
/Ruido
Contaminación/
Erosión
Pérdida de
Biodiversidad
Salud/Bienestar
Hacer uso
del pozo de
desactivación
para el residuo
líquido del lavado
del equipo de
aspersión.
Utilizar los equipos
de aspersión
debidamente
calibrados.
No lavar la bomba
ni verter los
sobrantes de los
agroquimicos a
las fuentes de
agua.
Controlar la
cantidad de
residuos vegetales
en el suelo.
Muestreo de
calidad del
agua para uso
doméstico y para
el cultivo.
El material
proveniente de
podas fitosanitarias
debe ser retirado y
enterrado en zonas
alejadas del predio
y de fuentes de
agua.
Compostar el
material vegetal
sano en sitios
acondicionados
para su
elaboración,
siguiendo las
normas vigentes y
evitar contaminar
fuentes de agua.
Recoger residuos
de cosecha.
Reutilizar el
material reciclable
que NO sea
peligroso.
108
Realizar la
rotación del
ingrediente
activo de los
agroquímicos.
BIBLIOGRAFÍA
7
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(Passiflora edulis L.). Neiva: Secretaría técnica.
Centro Integral de Agricultura Tropical. 2012. Cultivo de Maracuyá (Passiflora
edulis f. flavicarpa) establecido con Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Centro
Internacional de Agricultura Tropical CIAT. [Internet]: Documento de trabajo N°219;
Cali [Consulta: Noviembre 2013]. www.ciat.cgiar.org.
Chacón, C. 1987. Guía práctica para el cultivo de maracuyá en el Valle del Cauca.
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Corporación Colombia Internacional. Inteligencia de Mercados; Perfil del
producto “Maracuyá”. Disponible En: http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/
Perfil%20de%20Productos/perfil%20producto%2019%20final.pdf. (Consultado
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Decreto 3075. Buenas Prácticas de Manufactura. Diario Oficial 43.205 de
diciembre 31 de 1991. (1997 -12- 23).
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Jaramillo V, J.; Cárdenas R, J.; Orozco A, J. 2008. Manual sobre el cultivo del
Maracuyá (Passiflora edulis) en Colombia. Corpoica, C.I. Palmira.
109
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view/14239313/manejo-de-la-fertilizacion-en-pasifloraceas-asohofrucol.
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Miranda D., Fisher G., Carranza C., Piedrahita W., et al. Cultivo, poscosecha y
comercialización de las pasifloráceas en Colombia: maracuyá, granadilla, gulupa
y curuba. [Internet] Primera Edición, Bogotá: Epígrafe Ltda.; 2009 [Consulta:
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(Passiflora edulis sims). Neiva: Universidad Surcolombiana, 1999.
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15 octubre 2013. Disponible en: http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/
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f. flavicarpa) establecido con buenas prácticas agrícolas (BPA) en el Centro
Internacional de Agricultura Tropical, CIAT. Consultado el 9 de Noviembre del
2013, del sitio web CIAT:
http://ciat.cgiar.org/article/cultivo-de-maracuya-passiflora-edulis-f-flavicarpaestablecido-con-buenas-practicas-agricolas-bpa-en-el-centro-internacional-deagricultura-tropical-ciat.
110
GLOSARIO
8
Abono: cualquier sustancia orgánica o inorgánica que, agregada al suelo o a la
parte aérea de la planta, estimula su crecimiento y aumenta su rendimiento.
Abono orgánico: es la aplicación de materia orgánica de origen animal o vegetal
al suelo con el objeto de mejorar sus características de textura y estructura,
promover y facilitar la existencia de organismos vivos en él y estimular el
crecimiento de la planta y aumentar su rendimiento.
Acreditar: demostrar a través de un documento fidedigno y reconocido la
existencia de una capacidad o idoneidad en una materia en particular (Acreditado).
Autoevaluación: evaluación del grado de cumplimiento de las BPA de acuerdo a
una pauta preestablecida realizada en forma voluntaria por la unidad productiva.
Carencia: tiempo, medido en días, que media entre la aplicación de un
agroquímico y la cosecha del producto.
Compostaje: fermentación aeróbica de una mezcla de materias orgánicas, en
condiciones específicas de humedad y temperatura.
Desinfección: acción que tiene como objetivo la destrucción de todas las formas
vegetativas de microorganismos excluyendo los formadores de esporas.
Herbicida: fitosanitario destinado al control de las malezas.
Inocuo: que no provoca daño, que no perjudica.
Limpieza: la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras
materias objetables desde suelos, cubiertas y todo tipo de utensilio, artefacto o
herramienta que puede estar en contacto con el producto.
Manejo Integrado de Plagas: sistema de control de arvenses, insectos plagas
y enfermedades agrícolas compuesto por medidas de monitoreo de plagas y
111
enemigos naturales, control biológico, químico y de manejo (elección de variedad,
densidad de plantación, orientación, etc.) destinado a minimizar el efecto del
control fitosanitario sobre el medio ambiente, la biodiversidad y la salud de las
personas.
Monitoreo: secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas
con el cumplimiento de una buena práctica en particular.
Peligro: agente biológico, químico o físico que puede comprometer la inocuidad
alimentaria y/o la salud de los cultivos.
Persona capacitada: persona que ha recibido alguna instrucción o adiestramiento
acreditado en materias referidas a algún teme o ámbito.
Producto fitosanitario: concepto más genérico que plaguicida y sinónimo.
Incluye todo compuesto químico, orgánico e inorgánico, o sustancia natural que
se utiliza para combatir plagas, enfermedades y malezas potencialmente capaces
de causar perjuicios a nivel económico. Se entenderá como tal a cada producto
formulado y sus substancias activas con aptitudes insecticidas, acaricidas,
nematicidas, molusquicidas, rodenticidas, fungicidas, bactericidas, herbicidas,
defoliantes, desecantes, fitorreguladores, coadyuvantes, atrayentes, feromonas,
repelentes y otros utilizados en la producción agrícola y forestal.
Producción primaria: fase de la cadena agroalimentaria hasta alcanzar el
primer nivel de elaboración o procesamiento.
Registro: documento que presenta resultados obtenidos de manera sistemática
o proporciona evidencia de actividades desarrolladas.
Riesgo: probabilidad de que aparezca un peligro para la salud humana y la
sanidad animal y vegetal.
Trazabilidad: mecanismo por el cual se tiene información acerca de un producto
que puede ser individualizado desde su origen hasta su consumo.
Verificación: aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras
evaluaciones, además del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las BPA.
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